Cel mai simplu starter de hamei

De fapt, el este prea greu pentru mine în mâncare. Se simte că, în ceea ce privește valoarea nutrițională, cantitatea de făină, diferă semnificativ de cele din magazin. Dar acum vreau ceva mai ușor. Prin urmare, vreau să găsesc o opțiune în care să se păstreze volumul de pâine și să scadă cantitatea de făină. Până în prezent, singura cale de ieșire este în utilizarea unei praf de copt. Voi încerca să folosesc sifon slăbit cu suc de lămâie în cel mai apropiat viitor.

Iar cea mai simplă rețetă este cea pe care o folosesc pentru a coace alb. 15 minute de frământare și în cuptor.)))

Până în prezent, singura cale de ieșire este în utilizarea unei praf de copt

Drojdie.

Brutari, poate acest lucru va clarifica puțin interacțiunea dintre drojdie și praful de copt

Un cititor al blogului nostru a pus o întrebare: Făina dvs. auto-crescută poate fi folosită pentru a face pâine cu drojdie?

Tehnologul șef al grupului de companii Pudoff Lyudmila Kaskova răspunde:

Drojdia și praful de copt au același scop - de a slăbi produsele coapte, dar funcționează în moduri complet diferite. Drojdia preia încet aluatul; aluatul de drojdie durează timp să fermenteze. Pudra de copt funcționează imediat. Și dacă faceți un aluat cu drojdie și făină cu o pulbere de copt, se dovedește că praful de copt a funcționat și a interferat cu drojdia. Pudra de copt, care face parte din făina care se auto-crește, are un efect negativ asupra drojdiei, inhibă celulele drojdiei. Și coacerea luxuriantă, din păcate, nu va funcționa. Pâinea va fi prea densă.
În plus, aroma uimitoare a pâinii proaspăt coapte, pe care cu toții o iubim atât de mult, dispare în astfel de produse de patiserie. Aroma este acolo, dar este slab exprimată. În ceea ce privește gustul - aici este aceeași poveste ca și aroma - este diferit de obișnuit.
Dacă într-adevăr aveți nevoie de pâine și nu există făină obișnuită la îndemână, atunci puteți coace pâine. Am copt această pâine. Iată ce s-a întâmplat.
Făina cu creștere proprie este folosită cel mai bine nu pentru pâine, ci pentru alte produse de patiserie - prăjituri, brioșe, plăcinte.

Mulțumesc! Mă întreb doar cum se combină apoi praful de copt cu drojdia / aluatul în magazine. Aș vrea să încerc să obțin moliciunea și ușurința ciabattei în firimituri. Sau poate chiar încercați.

[Ligra]

Ligra, multumesc pentru informatii!
Da, ei scriu că praful de copt interferează cu drojdia. Dar mama obișnuia să coacă patiseria și să adauge mereu sifon stins. Chifele au fost întotdeauna foarte pufoase. Un bucătar de patiserie în vârstă o învățase asta. Și dacă adăugați sifon slăbit la aluatul de drojdie pentru clătite, diluați-l cu apă clocotită și lăsați aluatul să stea timp de 10-15 minute, obțineți o spumă solidă.
Și am citit, de asemenea, că este imposibil să stingem sifonul, că în acest caz iese tot dioxidul de carbon și devine inutil. Am încercat să fac asta, dar apoi coacerea dă un miros puternic de sodă. Toate informațiile trebuie filtrate și nu întotdeauna aplicate.
aton4, Am înțeles problema ta, dar am decis să clarific oricum. Am observat deja că pâinea de secară este dificilă pentru tractul digestiv, de asemenea, nu este cea mai bună opțiune pentru pâinea făcută din făină albă moartă. Încercați să coaceți cu făină integrală de grâu. Desigur, nu va fi la fel de luxuriant ca în magazin, dar este util, eliminând procesele inflamatorii. Și pentru ca mai puțină făină să dispară, puteți adăuga orice doriți:
gris, fulgi de ovăz, piure de dovleac, morcovi ...

[marika33]

marika33, trăiește un secol, învață un secol și mor prost. În bucătăria germană, există rețete care combină drojdia și praful de copt - Bee Sting Pie. Experiența dvs. cu praf de copt (sifon) este și ea interesantă.
aton4, poate este mai bine să ne uităm la regulile frământării și dovedirii și, pentru viteză, încercați să o faceți cu drojdie (ca să spunem așa, pentru fixare, aluatul nu este o substanță previzibilă, în condiții egale, rezultatul poate diferi)

[Ligra]

Ligra, Oh, deci aceasta nu este experiența unui simplu bucătar de patiserie, dar există rețete de genul, în plus, că doamna era germană.

Fiul ei a rămas în Rusia, dar nepotul ei a plecat în Germania.

[Ligra]

Ligra, Oh, deci aceasta nu este experiența unui simplu bucătar de patiserie, dar există rețete de genul, în plus, că doamna era germană.

Fiul ei a rămas în Rusia, dar nepotul ei a plecat în Germania.

Acum tocmai am făcut-o pe grâu integral și chiar pe măcinare grosieră. Super făină desigur. Dar, totuși, pâinea se dovedește a fi foarte bogată, densă (nu în ceea ce privește firimiturile fără pori etc., și anume, o pâine atât de serioasă). Acum îmi este mai ușor să vin cu ceva. Voi încerca să adaug sifon slăbit și m-am uitat deja la rețetele pentru ciabatta.

pâinea este foarte bogată, densă

Mi se pare că va fi așa pe dosp. Cu excepția cazului în care, desigur, drojdia nu este secară (puternică). Soft și așa mai departe pot fi cu salturi, din nou mi se pare așa.

s-a uitat deja la rețetele ciabattei

Da, suntem pe aceeași lungime de undă, omonim. M-am gândit și la el, dar ... ceva îmi spune că va fi nevoie de drojdie.

Adăugat miercuri 30 martie 2016 20:46

drojdie și praf de copt - plăcintă înțepată de albine

Pot fi înțelepți, dar nu pe pâine. Și pentru o plăcintă, aluatul este complet diferit. (Nu știu - cred că da) Dar de multe ori sunt de acord cu tine.

Adăugat miercuri, 30 martie 2016, 20:55

mama obișnuia să coacă aluatul de unt și să adauge întotdeauna sifon slăbit

Aluatul de unt nu este aluat de pâine. Poate bun pentru chifle. Dar astfel încât pâinea pe sifon (decupată) să nu audă.

Am citit că este imposibil să stingi sifonul, că în acest caz iese tot dioxidul de carbon și devine inutil

Credeți sau nu, am înțeles-o intuitiv. O stingi, o adaugi pe cea stinsă în aluat - și unde este folosirea? Prin urmare, se recomandă adesea amestecarea sifonului cu acru (kefir, lămâie, oțet ...) în făină - pentru a elibera gaze în aluat. Și chiar mai des, stagiarii sfătuiesc pe toată lumea să se amestece întotdeauna mai întâi (eliberează gazul, el nu va întreba pe nimeni când să iasă) și abia apoi să amestece reziduurile chimice deja inutile. reacții în aluat.

produsele de patiserie au un miros puternic de sodă. Toate informațiile trebuie filtrate și nu întotdeauna aplicate.

DA. 100500! Nu e de mirare că respect.

puteți adăuga orice doriți:
gris, fulgi de ovăz, piure de dovleac, morcovi ...

DA din nou!

Dar astfel încât pâinea pe sifon (decupată) să nu audă.

De exemplu, aici:


Pâine de sodiu gri (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaAi scris că ai făcut pâine pe seva de mesteacăn. O poți face cu cvas de mesteacăn? Am primit o sticlă de anul trecut de la beci.

Adăugat joi, 31 martie 2016 11:17

Aici am citit că pâinea este densă, mi se pare că nu o distribui suficient. Pâinea mea este foarte moale. Unul proaspăt trebuie tăiat cu o grosime de cel puțin 2-2,5 cm, altfel este imposibil să se ungă cu ulei. Dar, de asemenea, o coc aproape toată ziua uneori. Fac două probe. Prima oră și jumătate, înainte de a crește de cel puțin o dată și jumătate. Dar în formă poate rezista 6 ore, pentru că mă aștept la o creștere de 2,5-3 ori. Cumva nu a fost timp să aștept, l-am pus pe produse de patiserie după ce l-am dublat, era mai dens. De asemenea, delicios, dar a mâncat mai mult)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Am copt și în sevă de mesteacăn acru. Cred că nu va fi mai rău la cvas. Mai bine decât pe apă oricum.

[Marina]

Marina, mulțumesc! Voi încerca acum.

Nu îl dizolvați ... și îl coac aproape uneori toată ziua. Fac două probe.

Trebuie să luăm notă. Mă tem întotdeauna să supraexpun și să-l aduc la punctul de a cădea.

Cred că nu va fi mai rău la cvas. Mai bine decât pe apă oricum.

Da, pe ce nu se coace, ca să nu risipească! De asemenea, zerul este acru - se coc! Și laudă. Și apa nu este, de asemenea, cea mai proastă opțiune. Am văzut în videoclip cum un străin (brutar) a răsucit un borcan cu apă pentru a-l satura cu oxigen în beneficiul său și pentru sine și bacteriile să crească.

[Marina]

Marina, s-a dovedit pâine foarte gustoasă! Obișnuiam să-l coc pe zer, acum voi folosi seva de mesteacăn și cvas. Avem - grămezi))) O vizitez pe sora mea acum, mă coc aici într-o mașină de fabricat pâinea, când la coacere se dovedește un acoperiș plat sau valuri.Deși se ridică cu o cupolă pe dovadă. Aș mai fi adăugat niște făină, dar sora mea nu. Îi este teamă că va fi strâns și înfundat. Acum moale, aerisit. Este mai ușor să coac la cuptor - acolo am întotdeauna un acoperiș frumos)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Mă bucur foarte mult că mi-a plăcut pâinea de pe cvasul de mesteacăn. Am copt mult pe orice, dar cea mai aerisită pâine se face pe seva de mesteacăn. Are cea mai moale structură sau ce? Astăzi am colectat și sevă de mesteacăn, dar acum a început să plouă, va cădea în sticle, se va acri foarte repede.

Zhenya, cum faci cvas din sevă de mesteacăn? Turn în sticle, adaug puțin zahăr sau miere și stafide. Face un pop delicios.

Mă tem întotdeauna să supraexpun și să-l aduc la punctul de a cădea.

Ieri am avut un măgar de pâine, acoperișul nu funcționa ca o cupolă. Frământat un aluat subțire și supraexpus la creștere. Luxuriant, gustos, dar acoperișul este plat.

Și apa nu este, de asemenea, cea mai proastă opțiune.

Serghei, nu va exista pâine rafinată pe apă tare. Încercați să obțineți sevă de mesteacăn, dar nu o sevă de magazin, ci sevă reală și coaceți pâine pe ea. Simte diferenta.
Apropo, cum este pâinea ta pentru oaspeți? Ti-a placut sau nu ai inteles? Cei al căror gust este complet răsfățat de produsele chimice de obicei nu înțeleg. Acest lucru trebuie luat în considerare și nu supărat.

[marika33]

marika33Cât de exact se coace cu seva naturală de mesteacăn? Pur și simplu se adaugă în loc de apă în aceeași proporție, iar restul este ca de obicei conform rețetelor?

[aton4]

aton4, da, desigur, folosiți suc în loc de apă, orice altceva nu se schimbă în rețetă.

Ti-a placut sau nu ai inteles?

Au înțeles, au mâncat, dar nu s-au simțit încântați. Au fost acceptate 2 rulouri. Bănuiesc că nu le-a deranjat stomacul.

Adăugat sâmbătă 02 apr 2016 00:08

nu va exista pâine delicioasă cu apă tare. Încercați să obțineți sevă de mesteacăn

Pe seva tare de mesteacăn, gustul rafinat va dispărea, de asemenea.

[Sergey]

Sergey, seva de mesteacăn este dură?
Ieri am copt pâine cu seva proaspătă de mesteacăn:

.
Foarte gustos.

În general, am îndurat mult timp)))). Nu am vrut să scriu fără rezultat. Astăzi în cele din urmă pot raporta.

Căutam pentru mine o formă mai ușoară de pâine. Mai ușor din punct de vedere al digestibilității. Am decis să încerc ciabatta.

Prima dată când am făcut-o conform rețetei, nu am făcut nicio fotografie. Părea că încearcă să reziste regimurilor de temperatură ale rețetei, dar pe aragazul meu a fost dificil. În general, a ars urât, așa că pergamentul nu a vrut să rămână în urmă așa cum ar trebui, iar în consistență era mai mult pâine decât ciabatta.

A doua oară, odată cu temperatura, s-a făcut un mod blând, pentru că nu a existat crustă, forma s-a dovedit așa cum ar trebui, dar în ceea ce privește moliciunea firimii, densitatea crustei, porozitatea și dificultatea de asimilare a fost una la una ca obișnuita pâine. S-a dovedit a fi o pâine foarte bună, dar plată.
Am făcut toate aceste vremuri cu aluat. Din capriciu, desigur, pentru că trebuia adăugat sub orice formă, rețeta era drojdie. Dar de fiecare dată a dat proporția corectă.

Pentru a treia oară, având în vedere că ciabatta ca atare cu încăpățânare nu a funcționat, am decis să nu mă abat de la rețeta video pe care am ales-o și să o fac în continuare cu salturi, pentru a mă asigura că rețeta (dacă nu abate de la el) funcționează.

Drept urmare, având în vedere că am decis să coac sub formă de pâine, sa dovedit a fi în general magic, incredibil de moale (dar moale nu ca o ciabatta), cu drepturi depline, real, în plus complet alb ca zăpada din toate părți, inclusiv fundul pâinii, dar nu seamănă deloc cu o ciabatta, nici în consistență, nici pentru firimituri, nici pentru porozitate.






Apoi am decis să încerc din nou, dar fără forma unei pâini. S-a dovedit o astfel de pâine:



Părea să fie aproape, dar nu a existat nicio criză, pentru că am luat pâinea obișnuită ca bază, când am așezat aluatul la o temperatură foarte ridicată și l-am lăsat să scadă la +150, 170 C. în 15-20 de minute.

În plus, sub forma unei rețete conform căreia pasul și cel care a fost ținut în rezervă, s-a spus că aluatul după frământare ar trebui să crească timp de 12-15 ore. Și au vorbit despre asta ca o condiție prealabilă pentru ciabatta. Dar era clar că se ridică la vârf în doar 4 ore. Apoi începe să dispară.

Prin urmare, astăzi am decis să suport acest aluat doar 3-4 ore. Prinde-l în culmea ascensiunii. După ridicare, l-am mulat, l-am pus pe o foaie de copt și pe o dovadă timp de o oră și jumătate, după care am încălzit cuptorul la 170 C și am pus cuptorul. În general, am simplificat complet.

Dar odată cu temperatura am decis să încerc tot la fel ca conform rețetei - 50 de minute. la 170 C și 15 minute la 220 sau 250 C. Deși l-am schimbat și aici. 170 - 180 С în primele 40 de minute, apoi a pornit-o la maxim și timp de 10 minute a stat la o temperatură în continuă creștere. La vârf, când am oprit cuptorul, era deja la 280 C.
Pâinea s-a dovedit a fi clasă. Crocant, roșcat și în consistență, deși fără pori direct uriași, dar aceasta este o ciabatta. Data viitoare, acum înțeleg că va fi posibil să-l păstrez la maximum nu 10, ci 15 minute. Nu arde. Va fi și mai roz.

Calitatea fotografiei nu este cu siguranță foarte bună. Dar cum s-a întâmplat.



Se simte nemaipomenit. Moale și crocant.

În general, a funcționat.

Cine va fi interesat aici, copiați linkul și citiți despre aluatul de hamei

Cine va fi interesat ...

A fost necesar să citesc mai întâi linkurile mele (le-am postat aici de două ori). Adică dat de mine, nu de al meu. Înțeles: articolul din wasabi este echivalent în sensul semnificației linkurilor mele, dar nu este scris conform științificului și nu este clar din ce cercetare. În general, este scris ca o persoană care a decis să înțeleagă subiectul. Concluzia este lipsită de argumente greoaie, dar corectă (nu diferă de ceea ce am vrut să transmit celor interesați de link-urile mele).

PS: pentru a nu fi neîntemeiat, în sprijinul wasabi și fără critici și entuziasm: https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sub spoiler)
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Adăugat Duminică 10 Apr 2016 09:06

aici copiați linkul

Pentru a nu suferi de copiere, selectați linkul și în meniul de deasupra comentariului faceți clic pe Hyperlink (o minge cu o bucată de hârtie). Și apoi toată lumea vă poate citi informațiile fără a le copia. ;-)

Salutare tuturor! O altă ciabatta.




Doar din cuptor. Coac la dimensiune pentru toată foaia de copt.



În videoclip, puteți auzi cum se răstoarnă. Moale. Calitatea videoclipului nu este cu siguranță foarte bună.)

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 22:45

Din păcate, videoclipul nu a fost atașat.

Adăugat duminică, 10 aprilie 2016 22:48

Mă întreb câte luni pe forum o persoană este considerată un începător ... forumul nu omite în mod activ linkurile de la utilizatorii noi.

câte luni o persoană este considerată începător pe forum

Cred că este determinat de activitate - numărul de mesaje. Ei bine, și temele lor (rețete).

[aton4]

aton4, pâine frumoasă! Principalul lucru este că îți place.
Legăturile active către alte resurse sunt blocate pe forum și acest lucru nu depinde de longevitatea acestuia. Rareori trece Serghei_A, norocos în acest sens.
wasabi, poate cineva va avea nevoie de link-ul dvs. Sunt complet indiferent la ceea ce pot scrie despre aluatul de hamei. Mi se potrivește din toate punctele de vedere. Și nu este timp să citesc ceea ce nu-mi va fi de folos. În plus, am încredere deplină în strămoșii mei, care au copt pâine cu acest dosp toată viața. Cred că nici acei brutari care o coc și obțin pâine excelentă nu vor fi interesați.
Rețeta pentru aluatul de hamei a fost prezentată la cererea fetelor. Nu agit pe nimeni și nu forțez o sobă, fiecare face o alegere pentru el însuși. Mă bucur foarte mult că din ce în ce mai mulți brutari aleg un gust natural și pregătesc pâine sănătoasă și gustoasă.
Dacă aveți informații împotriva acestui dosp, vă rugăm să deschideți subiectul și să împărtășiți experiența și impresiile dvs. acolo.

[aton4]

aton4, Sergey, când ai mai multe pâini deasupra avatarului tău, nu vei mai fi începător. Și Ciabatta este minunat !!!

[Dospit]

Linkurile active către alte resurse sunt blocate pe forum

De ce Meniul are un buton pentru introducerea unor astfel de link-uri? + nu numai eu pot face asta, și alții o pot face.

câte luni o persoană este considerată începător pe forum

O altă opțiune posibilă este datorită abonaților.

Sunt complet indiferent la ceea ce pot scrie despre aluatul de hamei. Mi se potrivește din toate punctele de vedere. Și nu este timp să citesc ceea ce nu-mi va fi de folos

Că drojdia ți se potrivește este cel mai important lucru! Dar faptul că informațiile vă sunt „complet indiferente” este deja rău. Nimeni nu te obligă să-ți reconsideri convingerile. Dar ar trebui să știți întotdeauna informații utile. Determinarea utilității fără citire sau doar prin titlu nu este corectă. Nu conving pe nimeni, pentru că am dat linkuri doar pentru cei care își extind orizonturile și cunoștințele. Nu mai.
PS: Sunt încă mulțumit de dosp. Deci, toate linkurile mele au doar scop informativ și educativ.

Adăugat marți, 12 aprilie 2016, ora 11:00

Un alt set de experiență:

Ei o numesc Fermier. Dospit (ei bine, doar un pic de drojdie - 1g doar pentru că este prescris de rețetă). Astăzi nu am putut distinge gustul cu miere. Voi continua pentru a înțelege în cele din urmă ce-cum, pentru ca în miezul nopții să o pot face din zilele mele somnoroase.

[Sergey]

Sergey, iata regulile forumului Bucătarul.
Puteți încorpora videoclipuri de pe YouTube.

Am fost moderator pentru o resursă mare, a existat o interdicție pentru trei linkuri active.

Respect informațiile utile, am învățat multe și am învățat multe prin intermediul internetului și am citit multe despre aluat, ca urmare, s-a format o opinie care nu poate fi schimbată. Prin urmare, nu pot pierde timpul studiind o lecție deja trecută. Cred că nu se pot realiza progrese în acest sens. Poate mă înșel, dar asta este părerea mea.
Sergey, pâine excelentă, găurile sunt atât de mari! Și tăieturi - ceea ce aveți nevoie!

[Serghei_A]

Serghei_A, pâinea ta este minunată !!! Aluatul sperat cu un gram de drojdie dă un rezultat interesant! De fapt, nu toată lumea crește drojdii puternice și cu o compoziție corectă de drojdie colectivă!

pâine grozavă, găurile sunt atât de mari

Sunt mari? Și atunci pâinea ta este mai înaltă și ce găuri au este necunoscut. Acum voi ști unde să mă duc.

Aluatul sperat cu un gram de drojdie dă un rezultat interesant!

Rețeta este următoarea. Și încă nu știu cum să evaluez munca aluatului. Prin urmare, cred că creșterea nu este definitivă, deoarece acest dosp a fost deșeu - pe care l-am turnat și nu l-am aruncat. Apoi a stat în frigider. Acum îl păstrez pe cel principal (pe care îl hrănesc) în același loc. Hrănit - și în frig. Dacă este hrănit și nu este îndepărtat la rece, se dovedește a crește și mai bine (așa cum este descris în ultimul link)! Și din moment ce există suficientă pâine pentru o lungă perioadă de timp, o coac rar. Așa că trebuie să îngheți aluatul. Cred că pentru a face următorul pe proaspăt hrănit. Voi vedea cum se ridică. Sper pentru o creștere și mai mare. Drojdia era în apă de făină și ocazional miere. Hameiul a fost turnat numai la „nașterea” aluatului. Dar într-o bună zi o voi adăuga oricum, deoarece consider că nu este dăunător, ci medicinal. :-) Și de multe ori nu trebuie luate medicamente.

[Serghei_A]

Serghei_A, Pâinea este super! Fără opțiuni!)

marika33Vă rog să-mi spuneți câte linguri sau lingurițe de aluat de hamei pot înlocui 1 linguriță de drojdie FĂRĂ o lamelă. Drojdia este scrisă în rețeta mea, vreau să o înlocuiesc corect cu aluat. pentru a nu exagera și a nu fi subestimat. Mulțumesc).
Apropo, astăzi am făcut o altă ciabattka, am luat pergamentul lui Freken Bock. Pergamentul s-a dovedit a fi doar super!))))))))) Nu s-a lipit deloc!

a mai făcut o ciabattka

Ceva nu a luat primele tale încercări. Dar acesta deja face o impresie și vrea să muște. Fie fotografia este mai bună, fie progresul este evident. Cu succes!

Și atunci pâinea ta este mai înaltă și ce găuri au este necunoscut.

Sergey, încerc să-mi arăt toată pâinea într-o secțiune.
Vă mulțumim pentru link! Dar nu am citit articolul, m-am uitat în diagonală, nu este absolut timp. Am avut deja o conversație despre frigider, Tatyana (Venus) pune aluatul în frigider și practic și eu acest lucru. Și ultima lună aproape în fiecare zi. Acum avem nepoți de 5 și 3 ani, cărora le place foarte mult pâinea, dar nu albă, ci grâu de secară.Coac prajituri plate intr-un filtru de pizza, pun aluat dimineata, il framant seara si il pun la frigider. Acolo crește aluatul, trimit o parte din acesta la pizza, restul la frigider. Pe scurt, transportorul. Tortul se dovedește a fi crocant, gustos, turn multă semințe pe fund și deasupra. Firul se dovedește puțin, dar este foarte poros.

Vă rog să-mi spuneți câte linguri sau lingurițe de aluat de hamei pot înlocui 1 linguriță de drojdie

Luați starterul în funcție de volumul lichidului, pe baza rețetei de bază.

Fie fotografia este mai bună, fie progresul pe față

Și fotografia este mai bună, iar progresul pe pâine sunt foarte mulțumit de succes! Și nu a existat niciodată un brutar deloc.

Tatiana (Venus) pune aluatul în frigider și eu și asta practic.

Deci, acum suntem pe locul 3.

acum nepoții au 5 și 3 ani care iubesc foarte mult pâinea

După cum le înțeleg!

Sunt foarte mulțumit de succes! Dar nu a existat niciodată un brutar deloc.

Sunt de acord. Din moment ce el însuși este același.

Iată tortul meu:

crusta este crocanta, o scot imediat din pizza. Este foarte convenabil pentru mine să coc în el - 15 minute și pâinea proaspătă este gata.
și aceasta este firimitură:


pufos ca puful.

Astăzi tocmai am pus aluatul în frigider pentru noapte. Pâinea se răcește deja, vă voi arăta într-o secțiune în curând :)

[Marina]

Iată tortul meu

Marina, reteta era aici? Scrie, pliz, vreau și prăjituri)
Voi scrie puțin despre experimentul meu cu aluat.
Dacă cineva își amintește, am primit un decoct foarte amar de hamei, în urma căruia aluatul, dacă a fost obținut, a fost foarte amar și a fost imposibil să mănânc pâine.

Am decis să reduc cantitatea de hamei și să schimb ușor procesul de gătit.
Am luat 4 grame (aproximativ 1 lingură de masă) de hamei la 380 ml. apă. Gătit conform rețetei.
După ce bulionul s-a răcit, am adăugat 1/4 de masă. zace mierea și a lăsat bulionul să se acre fără făină.
După câteva zile, procesul de acriere a bulionului a continuat, a adăugat 1/4 stivă. făină de secară. În seara aceleiași zile, drojdia părea lichidă, am adăugat încă cca. 3,5 linguri hw. făină.

A doua zi seara, drojdia spumă puțin.
Câteva zile mai târziu am hrănit-o (făină de secară + miere + apă, în proporții egale) și până seara, aluatul a început să crească activ (eram atât de fericit))))
Pe potecă. ziua a pus-o în hol.

Drept urmare: drojdia nu este amară, activă, crește foarte bine aluatul de pâine.

Pâinea mea pe acest dosp:

🔗

Am copt într-un aragaz lent conform acestei rețete:

Pâine de secară-grâu cu aluat și zer într-un multicooker Philips HD3060 (lira3003)

Pâinea mea pe acest dosp:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Da, Sergey, Și mie îmi place
Acesta cu malț și coriandru, tăiat ca untul, nu se sfărâmă deloc, gustos, se păstrează bine.

[Sergey]

Da, Sergey, Și mie îmi place
Acesta cu malț și coriandru, tăiat ca untul, nu se sfărâmă deloc, gustos, se păstrează bine.

Copiat.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, adică se dovedește că ai scos mai întâi drojdie lichidă cu hamei și miere, apoi le-ai transformat în aluat! De asemenea, fac asta destul de des, deoarece căile mele ferate sunt mai bine îndepărtate decât dospele (păcătuiesc pe făină, nu pare de foarte bună calitate sau pe mânere strâmbe).

Pâinea a ieșit - doar o priveliște minunată!

[Anastasia]

adică se dovedește că ați îndepărtat mai întâi drojdia lichidă pe hamei și miere, apoi ați transformat-o în aluat!

Se dovedește așa Anastasia, Nici nu m-am gândit la asta)))
Sarcina mea a fost să fac ca hrana sărită să nu fie amară.

Mulțumesc, Nastya!

[RepeShock]

Și iată-mi frumosul după viața de noapte în frigider

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 15:29

Ne pare rău pentru calitatea fotografiei, a fost făcută cu un telefon, dar nu cunosc tehnicile fotografiei de succes ...

Adăugat joi, 14 aprilie 2016 15:30

RepeShockși ai filtrat bulionul înainte să-l lași să rătăcească?

[Tatyana]

după viața de noapte în frigider

Oh, îmi place și pâinea fermentată la rece.
Pâine bună, Tatyana!

bulionul a fost filtrat înainte de a fi lăsat să fermenteze?

Nu l-am filtrat.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyace pâine frumoasă și nară! Foarte norocos a ieșit! Și suntem dependenți de pâinile fermentate la rece.
Și câte grame și în ce formă s-a copt?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, mulțumesc pentru experiment. Am primit și un aluat amar. Am încercat să o fac de trei ori și am decis că vechiul hamei a fost prins. Acum voi încerca să fac așa cum faci și tu. Bine că nu am aruncat restul hameiului.

[Tricia]

Tricia, la cuptor aproximativ 350 Gy de apă ... Aluatul 1,5 linguri. linguri. Totul din ochi, am o matriță din silicon dreptunghiulară cu o înălțime de 10-12 cm ... Nu am încă forme înalte pentru pâine. Coac pâine la cuptor de doi ani, dar nu mi-am cumpărat o matriță ...

Am făcut aluatul de 3 ori.
Primele 2 ori nu a fost deloc - ca la bule, dar pâinea a crescut extrem de rău chiar și după 6-8 ore de detunare.

Am citit toate cele o sută sau mai multe pagini ale subiectului și am decis să fac din nou drojdia cu următoarele modificări:
1. a crescut cantitatea de hamei de aproape 2 ori - puțin mai puțin de 2 pahare. pentru 3 pahare de apă.
2. a fiert bulionul timp de 45 de minute.
3. Făină de secară din cereale integrale folosite, proaspăt măcinată.
Și bineînțeles că am folosit doar recipiente de sticlă, înainte am încercat-o într-un castron de plastic și am amestecat-o cu o lingură de lemn. Drojdia a fost pregătită timp de 2,5 zile.

Acest dosp a fost un succes - a crescut de 3 ori cu spumă și nu a fugit doar pentru că am ales cu prudență un borcan mare.

Aluatul a avut un pic de amărăciune, dar atunci când este utilizat în proporția recomandată de autor - aproximativ 2 linguri la 330 ml, pâinea nu are gust amar. Aluatul crește de 3 ori în 2 ore. Pâinea este fără greutate.

Vă mulțumim că ați creat o temă despre un aluat atât de ușor de curățat. Înainte de asta, am copt cu aluatul veșnic și aluatul Sarychev - cu ei există mult mai multe probleme, deși pâinea de secară s-a dovedit a fi foarte parfumată.
Multumesc din nou

Marinochka, dragă, unde este rețeta de tort? Atât de frumos și delicios chiar și în aparență. Așa că aștept și sper.