Cel mai simplu starter de hamei

Prosoapele lasă aerul să treacă - astfel aluatul s-a uscat. Acoperind strâns lângă baterie - trebuie să vă adaptați și deoarece umiditatea și T pot afecta.

Și atunci ce să faci? Poate apoi începe un aluat mai subțire, nu au timp să se usuce?

[Lagri]

Lagri, acoperă cu folie alimentară sau umed cu un prosop (și asigurați-vă că nu se usucă)

[Ligra]

Ligra, Voi încerca totul: ce va ajuta, așa că voi face. Mulțumesc tuturor pentru sfaturi.
marika33, Marina, iar drojdia mea, într-adevăr, a încetat să se mai ridice constant în frigider. Ea însăși a căzut și stă calmă. Și astăzi am mai copt din nou o altă pâine cu aluat fără probleme. Sunt foarte fericit, nu fericit. Pâinea se dovedește întotdeauna

Poate apoi începe un aluat mai subțire, nu au timp să se usuce?

acoperiți cu folie alimentară sau un prosop umed

Va fi mai corect.

[Sergey]

Sergey, mulțumesc, vom încerca.

[Sergey]

Sergey, Bine ai revenit! Îmi amintesc de tine și deja m-am gândit că ai abandonat experimentele de coacere. Bravo, coaceți pâine. Multumesc pentru fotografie!
Sergey, aluatul poate fi acoperit cu un capac, nu va fi rău pentru ea. Închid întotdeauna tigaia cu capac, există condens pe ea, dar acesta nu este aluat, ci aluat. Acoperiți aluatul pentru corecție cu un șervețel sau un prosop.
Ușoară, așa cum se observă totul, doar eu aș adăuga mai multă miere în aluat. Nu îl puteți pune în aluat. Posibilă înfometare la început din cauza lipsei de dulce. Și ca o consecință a acestui fapt, nu există nicio creștere.
Maria Mă bucur pentru tine că totul a revenit la normal!

[marika33]

marika33, multumesc pentru sfaturi!
Am decis să experimentez din nou ...
Am scos aluatul din frigider - am dizolvat 1 linguriță de zahăr în apă caldă (50 g), am luat 2 linguri de starter și 25 g de făină. Am lăsat totul pentru a arăta până dimineața, dimineața voi vedea cum se comportă secția mea ... pune-l într-o cameră în care + 28 + 29 * C

Tovarăși și domni! Sfătuiți-mă ce să fac cu ea dimineața, dacă are succes, pentru ca ea să nu stea nemișcată și să mă aștepte, mă întorc în jurul orei 15. Puneți un aluat? Sau frământați aluatul? Ce și cât de mult să adăugați în acest caz?
Mă îndoiesc cât de căsătorit pentru prima dată ..))))

Sfătuiți-mă ce să fac cu ea dimineața, dacă are succes, pentru ca ea să nu stea nemișcată și să mă aștepte, mă întorc în jurul orei 15. Puneți un aluat? Sau frământați aluatul? Ce și cât de mult să adăugați în acest caz?

În mod clar acest lucru nu este suficient pentru frământarea aluatului.
Dar pentru aluat, tocmai lucrul acesta, începe aluatul pe tot acest aluat, care va fi activ până dimineața.

Nu am avut timp să surprind etapa inițială de realizare a aluatului și procesul inițial, iar în continuare următoarele argumente foto.

Frământarea kolobok


Formare și verificare


După 2 ore de verificare.


Tăieturi în formă liberă.


Produse coapte cu aburi.



Coac această rețetă de aproximativ 10 ori și de fiecare dată există unele excepții și discrepanțe, atât în ​​timp, cât și în numărul de ingrediente. Mă joc atât în ​​timp cât și în greutatea făinii din aluat, vreau să scot drepturile de autor originale (2 kg. Bunul nu este limita, mergem la cea mai mare greutate în măsura în care cuptorul ne va permite.

Dar, în fiecare dintre cazuri, veți obține în continuare o pâine foarte gustoasă și plăcută nu numai pentru ochi - demnă.

[Ușoară]

Ușoară,

Am scos aluatul din frigider - am dizolvat 1 linguriță de zahăr în apă caldă (50g), am luat 2 linguri de starter și 25 g de făină. Am lăsat totul pentru a arăta până dimineața, dimineața voi vedea cum se comportă secția mea ... pune-o într-o cameră în care + 28 + 29 * C

explică ce vrei să obții? Este ca un aluat sau un aluat? Dacă aluat, atunci foarte puțin lichid. Dacă un nou aluat, atunci de ce? ai drojdie de hamei.
Valery, bun bun!

[Valery]

Valery, dintr-un anumit motiv, am avut o singură fotografie la început, cu un kolobok.
Vă mulțumim pentru master class! Ai pâine foarte frumoasă!
Valera, întotdeauna frământ aluatul pe „ochi”, adaug mereu ceva: tărâțe diferite sau făină de ovăz suplimentară sau făină de hrișcă.
Uneori nu adaug nimic de genul asta. Pâinea are mereu un gust diferit, nu există niciodată aceeași pâine, dar se dovedește întotdeauna gustoasă, aerisită, pufoasă.

, Vreau să afișez autorul original. (2 kg. Coc nu este limita, mergem la cea mai mare greutate în măsura în care cuptorul ne va permite.

aha, așteptăm greutatea record a pâinii de la tine! După cum se spune în astfel de cazuri: oră bună!

Acoperim întotdeauna aluatul cu folie de celofan luată din pungile pe care le-am cumpărat sub coșul de gunoi. Și strâng și cu o bandă elastică, astfel încât aerul să nu treacă. De sus în celofan cu o scobitoare fac 4 găuri pentru aer, astfel încât oppa să poată respira. Nu s-a întâmplat niciodată ca oppa să se usuce chiar puțin, dimpotrivă, când îndepărtați pelicula de celofan, pelicula este umedă din interior.

[wasabi]

wasabi, da, da, destul de corect! Doar mai bine luați folie alimentară, cu toate acestea, picături pot cădea din ea în aluat.

Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturi, voi încerca, altfel m-am relaxat complet cu această electronică. Și am un termometru și chiar unul electronic, cum ar fi un pistol - vă îndreptați spre un obiect și temperatura se afișează pe afișaj, sau sunt mai bune (?) Deci arată temperatura inegal, cu atât mai puțin în partea de sus. Gaz. cuptorul are doar pozițiile 1-8, iar temperatura de încălzire la fiecare poziție nu este indicată, ca la un cuptor electric. Și ceea ce este mai deprimant este că nu există lumină în cuptor, ca în electricitate, pentru a urmări procesul de care aveți nevoie pentru a deschide ușa.

Salut colegi!

Am prins un fel de virus gripal și timp de câteva zile am mâncat doar ceai cu lapte și miere
Cu consecințele însoțitoare sub formă de gândire slabă și alte prostii
Și și-a suspendat toate experimentele de cercetare a panificației.
Așteptați ca oklemyvayus și continuați.

cu un prosop umed (și asigurați-vă că nu se usucă)

Nu știu cum la coacere, dar pentru flori (când nu există nici o modalitate de a uda în mod regulat pământul, iar floarea trebuie lăsată pentru o perioadă rezonabilă de timp în mod autonom și nu uscată) au făcut acest lucru: un capăt al unei cârpe umede într-o oală cu pământ, cealaltă într-un castron cu apă. Cârpa se udă și udă încet solul din oală.
Aici puteți face același lucru - pentru a nu urmări dacă prosopul este uscat sau nu: umeziți prosoapul în prealabil, așezați marginile prosopului într-un recipient (e) cu apă și trageți mijlocul prosopului peste tigaie cu aluatul de aluat. Principalul lucru este să-l trageți corect, astfel încât prosopul să nu cadă în cratiță - în caz contrar, apa poate picura din prosop în punctul minim de lăsare.

Ei bine, totuși, mi se pare, este mai ușor să folosești folie alimentară.

explică ce vrei să obții? Este ca un aluat sau un aluat? Dacă aluat, atunci foarte puțin lichid. Dacă un nou aluat, atunci de ce? ai drojdie de hamei.

O zi buna!
Tocmai am decis să verific în ce stare viabilitatea sa)))
Dimineața devreme a existat un starter destul de plin de viață, cu bule active - în general, așa că etapa de încălzire a trecut! Am amestecat făină cu apă dulce și am plecat la muncă, m-am întors - să verific imediat ce mai face?
Doar o frumusețe! Odată cu frământarea anterioară a aluatului, rezultatul a fost mult mai rău, prin urmare, sper, pâinea va avea succes și de această dată ...
Iată un portret al aluatului de astăzi. Ei bine, nu este o frumusețe?

[Ilya]

Ilya, Recupera!

Pentru a nu te îmbolnăvi, trebuie să-ți întărești imunitatea turnând apă rece peste tine. Ajută foarte mult!

Vă mulțumesc pentru sfaturi, dar cred și că este mult mai convenabil să acoperiți cu un film sau un capac decât să vă deranjați cu prosoape umede.

Ușoară, aluatul este minunat! Așteptăm sfârșitul experimentului dvs.! Mult noroc!

Poftim! Și am așteptat! S-ar putea, desigur, să aibă un apartament mai spațios pentru el ... Ca să nu spun că era frumos - tăieturile nu au funcționat, totul s-a lipit de cuțit, dar, în general, a fost foarte bine!
Mi s-a părut că i-am dat o mică distanță - mă grăbeam! Mă grăbeam! E timpul să dorm, dar vreau să văd)))
Judecând după găuri, chiar și pe crustă, va fi spongios! Tăiați și gustați - mâine!
Deocamdată, iată doar acest lucru:

[Ușoară]

UșoarăExperimentul a fost un succes, minunat! Foarte bine!
Nu cred că a fost puțin timp pentru corecție, totul este minunat! Dacă nu ar fi fost suficient timp pentru a urca, acoperișul ar fi fost suflat. Și ea este acolo, frumoasă. Felicitări, foarte fericit! Și apoi mă supăr și când nu funcționează.

tăieturile au eșuat, totul s-a lipit de cuțit,

Lubrifiați cuțitul cu rast. uleiul nu se va agăța.

Felicitări, foarte fericit! Și apoi mă supăr și când nu funcționează.

Multumesc pentru sustinere!
iar tu - nu te supăra! Tu însuți știi că un complex de factori influențează! Așa că am schimbat făina și am schimbat temperatura de corecție (cameră) și am redus puțin făina! Încă voi încerca să fac aluat mai subțire ...

Lubrifiați cuțitul cu rast. uleiul nu se va agăța.

Duc lubrifiat - rezultatul este evident))) Este necesar să schimbați cuțitul! Cumpărați mai degrabă un aparat de ras)))

Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin!

Trebuie să schimbăm cuțitul! Cumpărați mai degrabă un aparat de ras)))

Lama, pusă pe o frigăruie mare, se taie fără probleme.

[wasabi]

wasabi, am pierdut întrebarea, îmi pare rău! Aștept ca aluatul să crească de 2-1,5 ori și îl bag într-un cuptor rece, îl aprind în mijloc (am un cuptor cu gaz) când termometrul arată 180, opresc gazul. Avea Modurile de administrare sunt descrise mai bine, uneori scad 150, în funcție de modul în care crusta devine maro! Ușoară, paine foarte frumoasa !!!!

Am încercat să fac acest dosp - erau foarte puține bule. Se pare că nu este suficient de cald sau altceva. Astăzi am adăugat o jumătate de lingură de drojdie - poate cel puțin va ieși așa.
Dar cum se calculează - cât de multă cultură inițială trebuie luată pentru test?

Buna ziua,

s-a maturizat pentru a formula întrebări despre coacerea pâinii cu aluat.

Am încercat să o fac în două moduri (ca rezultat, 4 pâini: 1 nu sunt clare, 3 bune):
1. Folosind aluat, care se plasează „... într-un loc cald (de preferință noaptea) ...”.
2. Când toate ingredientele sunt introduse în filtru de pâine deodată și aluatul este făcut.

În această scrisoare voi pune întrebări (și voi scrie ce am făcut și ce s-a întâmplat) folosind metoda aluatului, într-o altă scrisoare - a doua metodă, când totul este în „găleată”

Din anumite motive, tehnologia cu aluat nu a funcționat pentru mine
Aluatul pare să fi dispărut (nu mi-am dat seama). Dar, dintr-un anumit motiv, aluatul amestecat în HP nu a crescut mult timp.

Ce am pus în aluat:
- cultura de început 1,5 linguri. l.,
- apă - 270 ml.,
- Făină BC - 120 gr,
- zahăr - 2 lingurițe.
Amestecat la starea de „fără bulgări”, puneți-l peste noapte. A stat mult timp, de la 10 la 12 ore, poate s-a oprit?
Am luat aluatul cu o rată de 1 lingură. l. pentru 200 ml. apă (în rețeta de bază - 1 litru de apă și 5 linguri de drojdie)

aluat:
- zahăr - 1 linguriță,
- sare - 1 linguriță,
- făină (BC + hrișcă) - 320 gr,
- apă (în plus față de cea din aluat) - 30 ml.,
- ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.
Apă totală: 300 ml, făină: 440 gr.
Raport apă-făină: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Am făcut o greșeală cu zahărul, în rețeta de bază ai nevoie de 1 lingură. l., dar nu mi-am dat seama că 1 lingură. l = 2 lingurițe.
Când am început să fac aluatul, m-am uitat la câte lingurițe sunt în sala de mese ... Am văzut că așezasem norma conform rețetei în aluat, dar ai nevoie și de zahăr în aluat? așa că am pus 1 linguriță în aluat.
Prin urmare, 2/3 de zahăr este în aluat, 1/3 de zahăr este în aluat.

Aluatul a crescut încet.

Modul de funcționare al pâinei:
- frământare rapidă 4 min, frământare de bază 22 min,
- temperatura de creștere (rezistență) - 32^despreDIN,
- ridicarea a 40 minute, frământarea 10 secunde, ridicarea 25 minute, frământarea 15 secunde,
- crește 7 ore 20 min (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Drept urmare, aluatul zăcea într-o găleată și nu se ridica bine (se simte ca atunci când coaceți aluatul brusc „s-a trezit” și a decis să se ridice - dar nu, este prea târziu să vă grăbiți).
Poate că ar fi trebuit să aștept mai departe, dar am început să coc.
Drept urmare, gustul pâinii era acru (dacă adulmecați, îngropându-vă nasul într-o tăietură proaspătă, atunci părea să existe un miros acru).

Mai jos este o fotografie a ceea ce s-a întâmplat după coacerea pâinii (în fotografia cutiilor - aceasta nu este o reclamă, ci o riglă „de măsurare”).

Fotografii din toate părțile (trase cu un telefon, dintr-un anumit motiv, uneori înfățișează o crustă „nobilă frumoasă” cu un biscuit ars negru):


Fotografie de pâine tăiată și puțin deasupra:


În consecință, întrebarea este: ce nu s-a făcut corect, de ce nu a funcționat?

Ei bine, cu o temperatură de verificare de 32^despreC poate mult (mi-am dat seama de asta mai târziu), dar la această temperatură au crescut și alte pâini

Mulțumesc pentru răspunsuri).

[il-ir]

il-ir, dacă luați 300 ml de apă și 440 g de făină, atunci pentru aluat trebuie să luați toată apa 300 ml și 220 g de făină.La frământarea aluatului din aluat, nu se mai adaugă apă. Pentru alte moduri, altcineva poate răspunde. Și aluatul este probabil să stea dacă pâinea este acră.

[Ligra]

Ligra, Am luat inițial toată apa pentru aluat conform rețetei. Dar când am început să transfer aluatul din cratiță în găleată HP, mi-am dat seama că este mai ușor să adaugi puțină apă și să clătești cratița din aluat decât să răzuiești aluatul rămas cu o lingură. Prin urmare, am scris că am adăugat 30 ml de apă în aluat.

Și încă o întrebare.
Ai scris că ar trebui să pui 50% făină pe aluat.

Și în instrucțiunile de bază, făina într-un aluat este de aproximativ 1/3. De aici am început:

pentru aluat
...
făină de secară 2,5 - 3 căni
...
Adăugați dimineața:
...
Făină ZH - 3,5 căni
soare făină 1,5 căni.
...

total:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Prin urmare, întrebarea este - este semnificativ dacă nu puneți 50% din făina din rețetă în aluat, ci 30%?

[il-ir]

il-ir, trebuia să te răzuiești cu făină, rupi procesul de frământare.

[Ligra]

A trebuit să mă răzuiesc cu făină

Cine stia

Acum sunt deștept

Această încălcare a tehnologiei poate duce la o creștere slabă a aluatului?

Ligra, Am adăugat o întrebare despre cantitatea de făină din aluat puțin mai mare în răspunsul meu, vezi, te rog.

[Speranţă]

Speranţăcat aluat ai avut? Este necesar să-l mențineți cald timp de cel puțin 1,5 - 2 zile.
Ar trebui să fie activ cu drojdie, este presat sau uscat?
Mai întâi, încercați să coaceți o pâine mică, în 300 ml de apă, luați 2-3 linguri de aluat. Pentru a converti apoi în hamei, pregătiți bulion proaspăt de hamei, adăugați făină de secară, miere și căldură. Când sunt coapte, puneți-le la frigider.
Ilya, Îmi pare rău, voi răspunde puțin mai târziu, cât sunt ocupat.
Ligra, multumesc pentru ajutor!

[il-ir]

il-ir, în mod tradițional, jumătate din făină și tot lichidul se adaugă în aluat, iar toți ceilalți aditivi se adaugă când aluatul crește și este timpul să frământați aluatul. O bere bună (dacă drojdie) seamănă cu un aluat cu bule. La rândul său, zahărul și sarea au fost adăugate la aluat (dospire și drojdie) pentru o mai bună dizolvare (deși nu este recomandată).

[Ilya]

Ilya, uite aici Aici rețetă de pâine cu aluat din Vâsc, mai mult Aici și încă... Ksenia are totul calculat la gram. Nu coc pâine într-un aparat de fabricat pâine și, practic, iau totul aproximativ. Când încep să măsoară și să atârn, totul mi se pare mai rău.
Cum ai răspuns Ligra,, tot lichidul este luat în aluat și nu se adaugă apă la frământarea aluatului.
Există mult timp pentru aluat la ora 12, deci pâinea dvs. este acră, dacă nu vă place, puneți-o pentru un timp mai scurt.
Pentru verificarea a 32 de grade este, de asemenea, mult, încercați 28-30.
Din fotografie: pâinea nu are lift, așa că acoperișul a fost aruncat. Și nu a existat nicio creștere, deoarece nu era suficient zahăr și temperatura era ridicată. o parte din drojdie ar putea muri la această temperatură.

Prin urmare, întrebarea este - este semnificativ dacă nu puneți 50% din făina din rețetă în aluat, ci 30%?

aici cantitatea de făină din aluat nu este deloc importantă. Apoi puteți alinia totul atunci când frământați. principalul lucru este să ai un coc normal.
Dacă ceva nu este clar explicat, întrebați. Ne vom da seama. Succes!

[Marina]

Există mult timp pentru aluat la ora 12, deci pâinea dvs. este acră, dacă nu vă place acest lucru, atunci puneți-vă un timp mai scurt

Marina, și cât durează în medie aluatul?

[Maria]

Maria, De obicei îl pun peste noapte, la 10-11, iar dimineața frământ aluatul la 7-8. Aluatul valorează respectiv 9-10 ore. Uneori pun aluat dimineața, apoi se dovedește că costă 6-7 ore, pâinea proaspătă se coace la cină. Nu văd diferența.
Spun de multe ori despre aluatul de hamei, că nu este capricios, funcționează impecabil!

și cât durează în medie aluatul?

Aluaturile pe aluat fermentează 6-10 ore la 28-30C, până când aluatul se triplează în volum (pentru aluat de secară sută la sută - până se dublează). În acest moment, aluatul de aluat este considerat copt și este utilizat pentru fermentarea aluatului.

La temperatura de 25 ° C, aluatul este fermentat de la 10 la 12 ore. cu raportul tuturor lichidelor din aluat și 50% din făină din rețeta totală.

Am încercat să o fac în două moduri (ca rezultat, 4 pâini: 1 nu sunt clare, 3 bune):
unu.Folosind aluat, care se plasează „... într-un loc cald (de preferință noaptea) ...”.
2. Când toate ingredientele sunt introduse în filtru de pâine deodată și aluatul este făcut.

Aici probabil mă voi bucura de cele trei rezultate reușite, după părerea mea, și voi cere sfaturi și critici.
Aceste trei pâini au fost coapte atunci când totul a fost imediat pliat în găleată mașinii de pâine (adică, conform celei de-a doua dintre opțiunile enumerate mai sus).

Prin urmare, voi exprima în prealabil o cerere către colegi, către maeștri: din moment ce nu înțeleg foarte bine cum ar trebui să fie (pentru mine, dacă este gustos, atunci este suficient), atunci pot sări câteva puncte esențiale - vă rog să vă concentrați atenția asupra unor „fleacuri nu mici”.

Mă interesează mai ales dacă am prins corect momentul în care a fost necesar să opresc verificarea (pentru a doua și a treia opțiune de mai jos, în prima versiune, se pare, am ratat acest moment).
Nu înțeleg de ce pâinea mea este plată, dar imaginile date mai devreme în acest subiect arată pâine cu acoperiș „înalt”. Poate dimensiunea mică a pâinii (când forma, adică găleata HP, este mai mare decât suprafața necesară) să afecteze faptul că pâinea este plată?
Sunt sincer gelos pe invidia albă - vreau să învăț la fel

de exemplu, pentru a obține un astfel de pâine:

Produse coapte cu aburi.

sau așa:

Deocamdată, iată doar acest lucru:

Spre deosebire de aluatul cu aluat, în care am pus 1,5 linguri. linguri de dosp, în aceste pâini am folosit 2 linguri. linguri, ținând cont de faptul că apa are doar 270 ml.

În fotografie, cutiile sunt folosite ca o riglă de "măsurare".
Prima mea pâine cu aluat (versiunea cu aluat discutată mai devreme este a doua coacere cu aluat), după părerea mea, a stat pe loc Adică, aluatul s-a oprit, am început să coc târziu
A afectat acoperișul scufundat, dar nu și gustul.
Raportul apă-făină, care poate afecta și acoperișul, mi se pare normal (verific cocul la fiecare frământare a aluatului).

Este exact despre această pâine pe care am scris-o mai devreme:

Despre prima mea pâine cu aluat după ce nici măcar nu am gustat-o, dar am mâncat-o, confirm:

s-a dovedit delicios

Detalii tehnice:

aluat:
- fermentenți - 2 linguri. l.,
- apă - 270 ml,
- ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.
- făină (BC + hrișcă) - 400 g,
- zahăr - 1 lingură. l.,
- sare - 1 linguriță.

Temperatura de creștere 32^despreDIN.
Timp de ridicare a aluatului 4 ore 10 minute.

Greutatea pâinii finite este de 587 grame.

Fotografii din toate părțile:


Fotografie de pâine tăiată și puțin deasupra:

Următoarea pâine în care am ținut cont de timpul de creștere a celei anterioare și am redus-o pentru această coacere.
Detalii tehnice:

aluat:
- fermentenți - 2 linguri. l.,
- apă - 270 ml,
- ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.
- făină (BC + hrișcă) - 400 g,
- zahăr - 1 lingură. l.,
- sare - 1 linguriță,
- scorțișoară - 1/2 linguriță.

Temperatura de creștere 32^despreDIN.
Timp de creștere a aluatului cu 3 ore 40 de minute (cu 30 de minute mai puțin decât prima pâine).

Greutatea pâinii finite este de 595 grame.

Fotografii din toate părțile:


Fotografie de pâine tăiată și puțin deasupra:

Pentru această pâine, am procedat puțin diferit: am făcut un analog al aluatului (sau este aluatul acesta?), Numai aluatul a crescut doar 1,5 ore. Și puneți tot zahărul în acest aluat condiționat.
Cu alte cuvinte, am „înmulțit” condiționat mai întâi drojdia, apoi am adăugat resturile de făină, ulei, sare.

Detalii tehnice:

Pentru această pâine, modul de ridicare s-a schimbat - prin reducerea temperaturii de la 32^despreС (instalare standard în HP) până la 27^despreC (mai puțin în HP pur și simplu nu poate fi instalat).

L-am pus într-un aluat condiționat (am pus ingredientele într-o găleată a unui aparat de pâine și l-am pus într-un aparat de pâine):
- fermentează 2 linguri. l.,
- apă - 270 ml.,
- Făină BC - 120 gr,
- zahăr - 1 lingură. l.
S-a amestecat cât de bine a putut la starea „fără bulgări”, dar nu a putut elimina toate bulgările mici și, sincer să fiu, nu a încercat. El a presupus că toate bucățile de făină fără amestec vor fi agitate în timpul lotului principal.

Temperatura de creștere 27^despreDIN.
Timpul de creștere al „aluatului” este de 1 oră și 30 de minute.

În acest timp, aluatul a devenit, se pare, un pic mai mult ca volum, dar este cu siguranță uniform (adică bucățile neamestecate se amestecă și se dizolvă).

Aluat (raportat la ceea ce a „cuibărit” deja în găleată):
- ulei de floarea soarelui - 1 lingură. l.
- făină (BC + hrișcă) - 280 g,
- sare - 1 linguriță.

Am pus 400 g de faina = 120 + 280.

Temperatura de creștere 27^despreDIN.
Timp de ridicare aluat 4 ore 45 minute.

După cum am înțeles, timpul de creștere a crescut comparativ cu produsele anterioare de copt, deoarece am redus temperatura la care a fost dovedit aluatul: set 27^despreC în loc de 32^despreDIN.

Fotografii din toate părțile:


Fotografie de pâine tăiată și puțin deasupra:

Mulțumesc pentru răspunsuri).

[Maria]

Maria, De obicei îl pun peste noapte, la 10-11, iar dimineața frământ aluatul la 7-8. Aluatul valorează respectiv 9-10 ore. Uneori dimineața pun aluat, apoi se dovedește că costă 6-7 ore, pâinea proaspătă se coace la cină. Nu văd diferența.
Spun de multe ori despre aluatul de hamei, că nu este capricios, funcționează impecabil!

Marina, mulțumesc, înțeles. Mi-am făcut deja prieteni buni cu aluatul meu, iar pâinea de pe el este una mai bună decât cealaltă. Drojdia se odihnește acum.

[Speranţă]

Speranţăcat aluat ai avut? Este necesar să-l mențineți cald timp de cel puțin 1,5 - 2 zile.
Ar trebui să fie activ cu drojdie, este presat sau uscat?
În primul rând, încercați să coaceți o pâine mică, în 300 ml de apă, luați 2-3 linguri de aluat. Pentru a vă converti apoi în hamei, pregătiți bulion proaspăt de hamei, adăugați făină de secară, miere și încălziți. Când sunt coapte, puneți-le la frigider.

Drojdia a stat 3 zile. În a doua zi am adăugat miere și făină, dar a fost foarte lent. Iată o fotografie după adăugarea drojdiei uscate Saf-Moment

Poate dimensiunea mică a pâinii (când forma, adică găleata HP, este mai mare decât suprafața necesară) să afecteze faptul că pâinea este plată?

Da poate. Este recomandat să luați o matriță pentru aluat, astfel încât să se ridice și să nu se estompeze.

Invidiez sincer invidia albă - vreau să învăț la fel

Dacă există o dorință, atunci totul va funcționa!

Timp de ridicare a aluatului 4 ore 10 minute.

Asta este mult. Desigur, aluatul s-a oprit și de aceea „acoperișul” a căzut.

a făcut un analog al aluatului (sau este un aluat?), doar aluatul a crescut doar 1,5 ore.

acest lucru este foarte puțin pentru aluat

Și puneți tot zahărul în acest aluat condiționat.

Zahărul nu s-ar fi putut adăuga la aluat, dar a fost necesar să-l adăugăm la aluat. Prin urmare, nu există creștere sau este foarte lungă.
Ilya, dar, în general, pâinea nu este rea. acoperișul s-a prăbușit, dar acest lucru este fixabil, nu este nevoie să supraexpuneți aluatul. Și pentru o astfel de formă, luați un volum mai mare de apă, astfel încât pâinea să fie plină. Sau luați o altă formă pentru pâine.
Uită-te la linkurile pe care le-am dat.

[Maria]

Maria, foarte fericit de tine!
Speranţă, înseamnă că nu ai hamei destul de proaspăt. Încercați să cumpărați în altă parte și să adăugați bulion proaspăt.
Fetele au adăugat drojdie la aluatul de hamei, au pus aluatul, dar aluatul a durat foarte mult să crească.

Pâine - Darnitsky - conform GOST. pe aluat de hamei.

[Valery]

Valery, paine foarte draguta! Vă mulțumim pentru fotografie, pentru că ne-ați împărtășit succesele la coacere!

[Marina]

Marina, Vreau să arăt și o fotografie de pâine făcută în 6,5 ore pe aluat de hamei. Sunt atât de bucuros că totul a început să funcționeze bine. Practic, coac acest tip de pâine într-un aparat de fabricat pâine sub formă de coacere. Aluatul de hamei este doar super!

[Maria]

Maria, Sunt încântat! Pâine frumoasă! Ruddy, până la a fi auriu! Ride, firimituri, formă - totul este grozav! Bucurie până în adâncul sufletului meu, privind astfel de poze! Mulțumesc, Bună Fată!
Cum este o astfel de pâine pentru un soț? Mândru pentru tine, nu este drojdie, ci aluat?

[Marina]

Marina, da, soțul este încântat și cu un mare simț al mândriei vorbește despre pâine prietenilor și rudelor. Fiecare pâine nouă ne face fericiți. Prin urmare, oricine vrea o astfel de pâine își va face cu siguranță drum. Am parcurs toate etapele foarte răbdător și acum sunt foarte mulțumit de rezultat.

[Valery]

Valery, paine foarte draguta! Vă mulțumim pentru fotografie, pentru că ne-ați împărtășit succesele la coacere!

Și vă mulțumesc pentru sfaturi și sprijin.

[Maria]

Maria, foarte fericit de tine!
Speranţă, înseamnă că nu ai hamei destul de proaspăt. Încercați să cumpărați în altă parte și adăugați bulion proaspăt.
Fetele au adăugat drojdie la aluatul de hamei, au pus aluatul, dar aluatul a durat foarte mult să crească.

Am decis să o fac din nou. Hameiul este proaspăt, conform datei de pe ambalaj. Sau ar putea fi stocat incorect?

[Lagri]

Lagri, Maria, ce bărbat frumos perfect !!!! ce poți spune? Foarte bine! Chiar mi-a plăcut. Am tras ultimele mesaje, și aici pâini atât de frumoase!

[Loksa]

Loksa, Oksana, mulțumesc, am încercat foarte mult să obțin pâini de succes și toate datorită acestui Temka, Marina, utilizatorilor de forum care vă oferă rețete, diverse sfaturi și, bineînțeles, pentru dvs. Stăpânesc încet coacerea cu aluatul de hamei și mie (și familiei mele) îmi place foarte mult. Acum suntem cu pâinea pe care o așteptăm de mult timp pe masa noastră.

[Marina]

apă (zer, bulion de trandafir sălbatic, păducel) 1 litru
...
făină de secară 2,5 - 3 căni
...
Făină ZH - 3,5 căni
soare făină 1,5 căni.

Marina, ce volum ai? Dacă numărați făina pe grame, de cât este nevoie?
Apă în unități absolute condiționate (litru), dar făină - în unități relative condiționate (sticlă)

Mulțumesc.