Pâine de muștar cu bere și aluat

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de muștar cu bere și aluat

Ingrediente

Aluat:
Starter frigider 70 g
Apa calda 200 g
Făină de grâu pentru uz general 200 g
Aluat:
Opara toate
Ulei de mustar 40 g
Făină de grâu pentru uz general 300 g
Făină de grâu integrală 250 g
Sare 15 g
Melasă de maltoză neagră (miere) 40 g
Muștar granular (gata preparat) 50 g
Bere nefiltrată 220 g

Metoda de gătit

  • Pentru aluat, amestecați toate ingredientele și lăsați-le 12 ore la 28C.
  • Pentru aluat, adăugați toate ingredientele în aluat, frământați aluatul moale timp de 15 minute. Se lasă 1 oră la 28-30C.
  • Apoi, frământați aluatul, formați piesa de prelucrat, puneți-o într-o matriță unsă și lăsați-o la 28-30C până crește de 2,5-3 ori. Timpul exact depinde de puterea dospului. Mi-a luat 4h.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C pentru primele 20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180 ° C și coaceți până se înmoaie. Ora exactă depinde de cuptorul dvs.
  • Am copt înăuntru Pâine inteligentă Sana programabilă
  • Pentru aluat, amestecați apă caldă cu un starter, adăugați făină, amestecați până la omogenizare. se toarnă într-o găleată de HP, se acoperă cu sticlă.
  • Configurați programul nr. 7 12 ore 30C T2.
  • Pentru aluat, am adăugat toate ingredientele în aluat. Acoperit cu ochelari.
  • Configurați programul nr. 3
  • Egalizarea temperaturii 0
  • Amestec nr.1 15min Р3
  • Ascensiunea nr. 1 60min 32C
  • Frământarea nr. 2 3min Р2
  • Urcare # 2 4h. 32C
  • Coacere 20min 210C
  • 40min 170C
  • După 2 frământări, am scos aluatul, l-am rotunjit, l-am lăsat 5 minute. În acest moment, ea și-a scos omoplații. spălat și uscat găleată. pătată cu grăsime antiaderentă. Am făcut un rulou din aluat și l-am întors înapoi la HP. Acoperit cu pahare, îndepărtați paharele înainte de coacere.
  • Am lăsat pâinea gata 15 minute în HP oprit. Apoi l-am scos din găleată.
  • Pâine de muștar cu bere și aluat
  • A trecut imperceptibil o lună de când am făcut aluatul de hamei. Ieri, când am pus aluatul, am constatat că drojdia a încetat să mai clocotească și s-a întunecat. Este timpul să vă reîmprospătați. Cu greu am cumpărat hamei de până la 90 de ruble pe 30 g, se pare că toată lumea s-a grăbit să cumpere aluat. Și am cumpărat și făină de secară, doar în al treilea magazin ... Am împrospătat drojdia, am hrănit-o, am înfășurat-o ... așteptăm.)
  • Și pâinea de astăzi a crescut încet, dar s-a dovedit a fi foarte parfumată și gustoasă! Nu am rezistat și am sufocat o mică cocoașă cu ceai și gem!

Vasul este conceput pentru

Pentru pâinea cu greutatea de 1250 g

Notă

Pe baza unei rețete din cartea „Făcător de pâine. 350 de rețete noi”.

Am acest aluat:


Cel mai simplu starter de hamei (marika33)

Pâine de muștar cu bere și aluat

femeia Pisica
Ksenia, ce pâine mișto! Vreau și eu un astfel de aluat.
lappl1
Ksyusha, clasa! Ulei de muștar nouuuuu! Poate ar trebui înlocuiți alții? Deși înțeleg inegalitatea înlocuirii. Și orice altceva se termină - făină, adică. Trebuie să cumpărăm și să coacem, pentru că ne dorim cu adevărat o astfel de pâine! Multumesc pentru reteta. Până acum, semn de carte. Dar voi coace.
Omela
femeia Pisica, Lena, mulțumesc! Asigurați-vă că începeți un aluat, foarte simplu, iar rezultatul este o pâine delicioasă. Tocmai am fiert hameiul. dacă se răcește, îi voi hrăni.

Citat: lappl1
Ulei de muștar nouuuuu!
Luda, mulțumesc! Desigur, înlocuiți cu orice ulei pe care îl aveți.
Marika33
Ksyusha, pâine frumoasă, roșcată!
Am adăugat ulei de muștar în loc de ulei de floarea-soarelui, este mai aromat și dă piquancy pâinii și nu am adăugat niciodată semințe. Îl marcez, îl coc cu adăugarea de bere și semințe de muștar! Mulțumesc!
Omela
Marish, mulțumesc! De asemenea, cumpăr ulei de muștar special pentru pâine.

Citat: marika33
și nu a adăugat niciodată semințe.
Nu m-am putut exprima exact, am adăugat la rețetă că muștarul este gata. Am asta:

Pâine de muștar cu bere și aluat

lappl1
Citat: Omela
Desigur, înlocuiți cu orice ulei pe care îl aveți.
Mulțumesc, Ksyusha, îl voi înlocui cu măslin!
Omela
Citat: lappl1
Voi înlocui măslinul!
Nu poți interzice să trăiești frumos !!!
lappl1
Citat: Omela
Nu o pot pune exact, am adăugat la rețetă că muștarul este gata. Am asta:
Nu, am scris totul clar. Asta am crezut și eu. Îmi plac aceste semințe - atât în ​​muștar, cât și așa, într-o marinată pentru carne. Mormăie atât de bine.
ninza
Ksyusha, mi-a plăcut foarte mult pâinea ta! Până acum fac primii pași doar cu aluat de hamei. Cu siguranță voi învăța și apoi îți voi coace pâinea. Speranţă!
Marika33
Este clar despre muștar, cumpărăm și noi, dar acum nu este disponibil în frigider, așa că m-am gândit la boabe pentru murare.

Ieri am marinat carne și am folosit semințe de muștar.

Rada-dms
Clasă! Pentru marcaje!
Omela
Citat: marika33
M-am gândit la boabele pentru decapare.
Da, am și așa ... atât obișnuite, cât și negre, dar nu știu cum să le descurc. Dacă este specific pentru această pâine, atunci lichidul trebuie numărat, dar dacă doar adăugați semințe la pâine, da, puteți.

Olya, mulțumesc!
Omela
Citat: ninza
Cu siguranță voi învăța și apoi îți voi coace pâinea.
Nina, bineînțeles că vei învăța și vei reuși. La un moment dat am scos primul meu aluat doar la a treia încercare .. Nu am vrut să lucrez și atât. Sunt atât de mulți factori implicați.
Loksa
Îl voi lua pentru vară. Al meu nu are: girl_cray: un astfel de aparat de pâine fundipers. Mulțumim pentru rețetă, există întotdeauna muștar, doar pulbere uscată!
lappl1
Citat: Omela
dar nu știu cum să le descurc.
Și mi se pare că puteți înmuia semințele de muștar în apă. Atunci vor deveni mai moi. Sau adăugați-l la muștar obișnuit sau la unt în același timp cu aluatul. Apoi, până când frământarea aluatului va fi gata.
marina-mm
Ksyusha, paine rece! Și gata de 1,3 kg? Trebuie să număr 500 g.
Și poate voi amesteca semințe de muștar în muștarul meu, nu am cereale.
Multumesc pentru reteta!
Omela
Citat: Loksa
Nu am un astfel de aparat de pâine.
Oksana, ea și tu nu aveți nevoie de ea !! Sunt o persoană leneșă, dar oamenii normali se coc la cuptor.

Citat: lappl1
Și mi se pare că puteți înmuia semințele de muștar în apă.
Nu stiu. Lyudochka, o singură dată în viață am încercat să fac muștar din semințe și nu s-a întâmplat nimic. Nu m-aș deranja cu semințe. dacă nu există muștar granular, se va folosi cel obișnuit.
Omela
Marina, mulțumesc! Da, de data aceasta am cântărit imediat pâinea pentru a nu uita mai târziu. Am scris despre muștar într-o postare anterioară.
marina-mm
Ksyusha, așa că nu am găsit greutatea în rețetă, deși parcă arăt cu atenție m-am gândit la 1,3 kg
Omela
Marish, este scris în rețetă, cântărit de un specialist:

Citat: Omela
Vasul este conceput pentru pâinea cu greutatea de 1250 g
marina-mm
Ksyushaacolo erau ochii mei
Omela
Este în regulă, principalul lucru este că l-am calculat corect!
marina-mm
Marika33
Ksyusha, am cumpărat o sămânță de muștar într-un borcan. Vreau să coac pâinea conform rețetei tale. Spune-mi, este sămânța din pâine? Și apoi oamenii mei îl mănâncă cu ceai.
Omela
Marish, și noi suntem cu ceai. Semințele, desigur, cad pe dinte. dar nu gusta amar în masa totală, dacă vrei să spui asta.
Marika33
Da, Ksyusha, este picantă, am crezut că amărăciunea se va simți în pâine. Au devorat deja un borcan de carne, iar cel de-al doilea îl păstrez pentru pâine. Dar a reținut că nu ar fi pe deplin potrivit pentru ceai. Așa că voi coace. Vreau pâine de muștar.
Mulțumesc!
Omela
Marina, mult noroc! Doar tu înțelegi că gustul este o chestiune subiectivă. Nu o simt. dar după cum oamenii tăi nu știu ... acum mă voi îngrijora. dezabonează-te atunci. cum a mers totul.
Marika33
Ksyusha, nu-ți face griji. Nu sunt capricioși. Voi coace o pâine de muștar pentru mine, dar dacă le place, o voi împărtăși cu ei. În timp ce mai există o pâine, voi coace duminică. Dezabonați-vă mai târziu.
Marika33
Ksyusha, azi am copt pâine de muștar, nu mai există pâine. Oamenii mei au spus că pâinea este uimitoare. Mi-a plăcut și sămânța de muștar din pâine, care a dat pâinii un condiment. Încă voi coace, vă mulțumesc foarte mult!

Pâine de muștar cu bere și aluat
Acestea nu sunt semințe arse, sunt semințe de muștar negru.

Pâine de muștar cu bere și aluat

Pâinea s-a dovedit a fi aerisită, foarte moale și gustoasă!

Omela
Marina, pâine grozavă s-a dovedit !! Mă bucur că ți-a plăcut! Tocmai ai pus sămânța? Sau muștar granular?
Marika33
Mulțumesc, Ksyusha, pentru aprecierea pâinii!
Am pus Kamis de muștar francez, fără conservanți, cu oțet de mere. A intrat puțin neuniform, așa că faldurile de pe lateral s-au dovedit așa.
Omela
Da, iubesc și muștarul acela.
Marika33
Da, este delicios, merge bine cu carnea.
Mi-au convins repede un borcan, iar cel de-al doilea l-am ținut special pentru pâine. Trebuie să-l umplem în frigider, astfel încât să îl putem coace data viitoare
ksuha
Omela, vă rog să-mi spuneți, puteți folosi aluatul de secară în această rețetă?
Omela
Oksana, desigur, puteți folosi orice aluat.)
ksuha
Mulțumesc foarte mult, Ksyusha. Cu siguranță voi încerca să o coc, deși nu pot obține pâine cu aluat
Omela
Oksana, și care este problema, de ce nu funcționează? Să ne dăm seama.
ksuha
Omela, în mod constant acoperișul se prăbușește și uneori se dovedește acru. Prima pâine s-a dovedit a fi delicioasă, fragedă, crocantă, dar cu acoperișul prăbușit.
Omela
Sourish - provine din aluat acru și din fermentație prelungită. Unde îl depozitați? Cât durează fermentarea + dovedirea. KRysha cade prin cantitatea în exces de lichid. Care a fost rețeta pentru coacere?
ksuha

făină de grâu 300 g.
aluat (etern) 200 g.
făină de secară 100 g.
sare 1,5 lingurițe
apă 230 ml.
ulei vegetal 1 lingură. l îl păstrez la greabăn, îl scot seara înainte de coacere, îl hrănesc de 2 ori. Și lichidul a fost redus cu 30 ml.
Omela
Alimentează-l bine. Cât de mult începeți? Uitați-vă, pentru pâinea de grâu-secară, cantitatea de dosp este egală cu cantitatea de făină de secară, adică în acest caz aveți 100 g de făină, ceea ce înseamnă că drojdia ar trebui să fie de 100 g.

shl. dar nu doresc să înceapă un dosp de hamei, nu acri.
ksuha
Am adăugat totul strict conform rețetei, acum voi încerca, după cum vă sfătuiți. De unde să obțineți hamei?
Omela
Citat: ksuha
Am adăugat totul strict conform rețetei
Încerc doar să combat acidul din pâine dintr-un punct de vedere pur teoretic. Deși am avut-o pe toate fermentele anterioare. Orice aș face. Numai pe aceasta se potrivește totul. Hameiul se vinde în farmacii. Urmăriți legătura pe subiectul aluatului, unde fetele și-au arătat pâinea.
ksuha
OmelaMulțumesc, îl voi citi și voi încerca.
Omela
ksuha, mult noroc!
ksuha
Omela, mulțumesc !!!!!!
ksuha
Omela Am făcut niște pâine la recomandarea ta și urale. Acoperișul este plat, minunat! Numai că nu a fost timp pentru o lungă verificare, s-a dovedit a fi scăzută, dar delicioasă!
Omela
Oksana, Ma bucur ca ai facut-o!
Larakuzya
Mulțumesc foarte mult pentru minunata rețetă!)))) Coaptă cu aluat de chefir, s-a dovedit a fi o pâine minunată - cu o crustă crocantă și o firimitură delicioasă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine