Capacele de pe cutii au început să se umfle. Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelor

[Capacele de pe cutii au început să se umfle și să facă o „grămadă”. Ce să fac?]

Capacele de pe cutii au început să se umfle și să facă o „grămadă”. Ce să fac?

Problema nu este rară, fiecare dintre noi am trecut prin aceste necazuri, din păcate.

De exemplu, am pus conservele închise undeva în apartament, cu baterii întregi, "a băga în carantină", ca să spunem așa.
De aproximativ o lună!

Acest lucru este incomod - dar lăsați-i să stea în picioare, iar eu îi voi privi și asculta constant! Și, din când în când, trecând, băgați un deget în capac (dacă există umflături) și ridicați-l în fața ochilor pentru a vă asigura că semifabricatele mele sunt pure și strălucitoare, că conținutul din interior este transparent și nu deveni tulbure.

Când se termină carantina, puteți pune borcanele în cămară, bine sau sub pat. Mai mult cu cutii - capace, nu ar trebui să se întâmple nimic. Dacă numai conținutul cutiilor nu-i place locul de reședință permanentă, de exemplu, este prea cald sau animalelor le place să se plimbe și să se rostogolească printre cutii, ascultând sunetele lor.

Ce motive pot induce conținutul conservelor să umfle capacele atunci când fac cu voce tare o „grămadă”!
- în timpul conservării, murdăria a pătruns în legume și fructe, acestea nu au fost atât de bine spălate.
- materiile prime de calitate slabă, fructele și legumele aveau inițial murdărie, putrezire
- aciditate insuficientă a conținutului, nu se adaugă suficient oțet
- sterilizarea insuficientă a conservelor curate înainte de plasarea conservelor sau absența completă a sterilizării acestora
- sterilizarea insuficientă a timpului a cutiilor cu semifabricate
- legumele și fructele nu sunt gătite suficient în timpul tratamentului termic, dacă conservele sunt închise fără sterilizare
- neconcordanță între capac și cutie, capacul este mai mare sau mai mic decât gâtul cutiei sau este îmbrăcat strâmb.
- capacul de pe gâtul cutiei este slab răsucit, nu până la capăt, aerul poate pătrunde sub capac și se poate forma o scurgere
- un loc nereușit pentru depozitarea conservelor, camera este prea caldă, ceea ce contribuie la fermentarea în interiorul borcanului



Ce vom face cu tot acest bine? Cum să ieși din situație?
Depinde în ce stadiu de „calitate” se află conținutul borcanului, în ce etapă se prinde problema „grămada”.
Dacă capacul a emis o „grămadă”, atunci ar trebui să inspectați vizual conținutul cutiei. Dacă nu există modificări vizibile, întunecarea, tulburarea conținutului, atunci acesta este semnalul inițial din cutia „Voi aranja artificii”.

Apoi, există mai multe soluții la problemă:
- mutați conservele într-o cameră rece, la subsol, frigider. Frigul va ajuta la reducerea căldurii din bancă și totul va fi bine.
- deschideți borcanele, mirosiți, gustați conținutul și dacă produsul este de înaltă calitate, puteți steriliza din nou borcanul, adăugați puțin mai mult oțet sau esență și înșurubați borcanul cu un capac curat. Și din nou în carantină conserve.
- puteți deschide toate borcanele lotului, observate într-un comportament necinstit, transferați conținutul în bazin, adăugați sare-zahăr și în mod necesar acid (esență de oțet) dacă este necesar pentru gust, amestecați conținutul bazinului, puneți înapoi în borcane și sterilizați din nou. În acest caz, ambele cutii și capacele trebuie spălate din nou de înaltă calitate și sterilizate.
- dacă acestea sunt legume întregi, castraveți, roșii, atunci puteți scurge marinada, o fierbeți cu adaos de acid (oțet, esență) și umpleți din nou legumele și sterilizați conservele.
- dacă acestea sunt anumite tipuri de conserve, salate, atunci puteți transfera conținutul de înaltă calitate în pachete și le puteți păstra în congelator.

Aici, ceva de genul asta ...
Sugerați-vă modalitățile, ce să faceți și cum să salvați spațiile goale.

Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelor
Conservarea legumelor se încheie cu sterilizarea lor, adică prin fierbere în apă clocotită, timp în care microbii sunt distruși. Dacă conservele au fost pregătite și sterilizate corespunzător, atunci după sterilizare nu vor exista microbi vii în ele și nu pot ajunge acolo din exterior. Aceasta este baza pentru termenul lung de valabilitate al conservelor.

Cu toate acestea, este necesar să se respecte toate regulile recomandate pentru producerea conservelor, deoarece numai în acest caz este posibil să obțineți conserve de bună calitate. Dacă regulile conservei sunt încălcate, este posibilă deteriorarea conservelor.

Cea mai frecventă cauză de deteriorare a conservelor de casă este sterilizare insuficientă. Dacă, de exemplu, în loc de 15-20min indicat. borcanele se fierb doar 5 minute și, în plus, materiile prime au fost slab clătite și contaminate și mulți microbi au rămas pe legume, apoi sterilizarea nu le va distruge. Acești microbi în 2-3 zile sau câteva zile (în funcție de temperatură) se vor dezvolta și se vor hrăni cu conținutul alimentelor conservate. Gazele eliberate în timpul acestei prime umplu spațiul de aer din cutia de deasupra produsului. În acest spațiu, în timpul conservării normale, aerul este într-o stare rarefiată și, în special, datorită acestei rarefacții, se menține etanșeitatea borcanelor de sticlă, sigilate cu capace de sticlă cu inele de cauciuc. De îndată ce gazul începe să evolueze, vidul din bănci scade. După ceva timp, presiunea gazului din cutie devine egală cu presiunea atmosferică și chiar mai târziu presiunea din cutii depășește atmosferica. Apoi, capacul se separă de cutie, iar conținutul cutiei nu mai este conservă.

Dacă borcanele de sticlă sunt sigilate cu capace de tablă, atunci gazele formate în borcan din cauza sterilizării insuficiente a conservelor nu pot rupe atât de ușor acest capac. De obicei, capacele de tablă se umflă mai întâi de presiunea gazelor și abia apoi, cu o eliberare violentă de gaze și cu un capac insuficient de puternic, pot fi smulse de pe cutii.

Umflarea capacului indică faptul că alimentele conservate nu sunt în întregime sănătoase, umflarea capacelor de la presiunea gazelor din cutii se numește bombardament, iar cutii umflate se numesc bombardament. Ambele cutii de bombă și conserve cu capace rupte sunt respinse.
Această căsătorie este dezvăluită la câteva zile după sterilizarea conservelor.

Al doilea motiv semnificativ pentru căsătorie este Cutii cu scurgeri Dacă, de exemplu, un inel de cauciuc între un borcan de sticlă și un capac de sticlă s-a dovedit a fi inelastic, discontinuu, cu un spațiu sau dacă a existat o fisură, puncție sau alte defecte în capacul de tablă, atunci indiferent cât de atent este păstrarea se realizează, se va obține în continuare o căsătorie. Capacele de sticlă nu se vor lipi de borcane.
Spre deosebire de borcanele cu capac de sticlă, borcanele defecte cu capac de fier vor apărea complet normale imediat după sterilizare. După câteva zile, conținutul acestor cutii se poate fermenta, umplutura va deveni tulbure și, prin aceste semne, se poate stabili că conservele sunt alterate. Se întâmplă adesea ca găurile din capac sau în locul în care capacul de tablă este așezat pe cutie sunt prea mici și după ce aerul din exterior contaminat cu microbi intră în cutie prin ele, acestea sunt înfundate cu particule din conservele în sine. Apoi, chiar și astfel de cutii cu scurgeri pot deveni bombardate, deoarece gazul generat nu poate scăpa de ele și poate provoca umflături.

Astfel, deteriorarea conservelor, cauzată atât de sterilizarea insuficientă, cât și de scurgerea conservelor, este detectată extern în același mod - prin ruperea capacelor sau bombardarea și înnorarea conținutului.

Bombardarea poate apărea din alte motive. Deci, dacă conservele acre și marinatele sunt sigilate cu capace de tablă nevelite, atunci evoluția gazelor are loc datorită interacțiunii chimice dintre acizii din conservă și metalul capacului. Aceasta se mai numește și bombardament chimic. În același timp, lichidul de umplere a conservelor rămâne transparent.Deși bombardamentul chimic nu indică deteriorarea conservelor, nu trebuie consumat.
O sursă: 🔗

Utilizarea conservelor defecte
În descrierea metodelor de conservare, am acordat atenție și am avertizat că în niciun caz legumele care conțin puțin acid în forma lor naturală nu pot fi conservate, deoarece, mai des decât alte conserve, se pot căsători.
Conservați legumele conservate (cu excepția marinadelor) sunt cu siguranță nepotrivite pentru hrană, dăunătoare și chiar periculoase pentru sănătate.

O abordare ușor diferită a problemei adecvării conservelor cu capace rupte sau umflate, dacă acestea conțin marinate. Aici trebuie să abordați fiecare tip de conserve individual.

În marinate vegetale și conserve de legume murate acest tip de căsătorie înseamnă că încălzirea aplicată și puterea luată oţet fermentarea insuficientă și a acidului lactic continuă în legume. Astfel de legume trebuie scoase din borcane, separate de marinată, spălate cu 2-3% saramură, așezate în alte borcane curate și umplute cu o marinadă nouă, mai puternică. Puteți folosi și marinata veche în acest scop, după ce o fierbeți, o filtrați și adăugați esență de oțet. Nu este recomandată utilizarea conservelor respinse de măcriș conservat. Borcanele umflate cu piure sau sos de roșii pot fi folosite pentru depozitare ulterioară, cu condiția să fie fierte bine și să adauge 10% sare la greutatea piureului.

Bomboane de dulciuri cu bomboane (fără a deschide conservele) puneți într-o cratiță, turnați apă caldă și încălziți la fierbere. Aceasta încălzește gemul și zahărul se dizolvă în sirop. Aceste borcane se folosesc cel mai bine la scurt timp după încălzire, fără a se lăsa la depozitare.

Daca este gasit borcane de sticlă sparte cu conserve, în general, nu ar trebui să le utilizați. Într-un borcan spart, bucăți mici de sticlă pot ajunge pe alimente și, atunci când mănâncă conserve, pot răni esofagul. Prin urmare, din conservele sparte, chiar dacă tocmai s-au rupt, conservele nu pot fi consumate nici ca hrană, nici pentru hrana animalelor.

O sursă: 🔗

fetelor, părerea mea este că puteți repara ceva numai cu roșii întregi, castraveți sau compoturi - încercați să clătiți, să digerați, să congelați și, în ceea ce privește salatele, cred că orice încercare de a le prelucra și păstra în continuare este foarte periculoasă - este mai bine să aruncați decât să vă otrăviți

fetelor, părerea mea este că puteți repara ceva numai cu roșii întregi, castraveți sau compoturi - încercați să clătiți, să digerați, să congelați și, în ceea ce privește salatele, cred că orice încercare de a le prelucra și păstra în continuare este foarte periculoasă - este mai bine să aruncați decât să vă otrăviți

Cred că numai cu castraveți, și chiar și atunci gustul va fi greșit.
Dacă roșiile sunt umflate, atunci sunt acre sau se mănâncă (pentru un amator) sau la coșul de gunoi.
Compot doar pentru oțet.

Este necesar să pregătiți bine borcanele și capacele, să le spălați curat și să le sterilizați corect.
De asemenea, materiile prime sunt gătite corespunzător.
Și urmează rețeta.
Atunci nimic nu se va deteriora.

Fetele pot fi utile cuiva, uneori capacul borcanelor de castraveți se umflă, îl duc la cadă acolo este mai răcoros și presărăm capacul cu sare, de obicei este sare de rocă grosieră, capacul scade de obicei. Această metodă este valabilă doar pentru castraveții tăiați :-)

Dacă capacul este ușor umflat, atunci îl puteți străpunge ușor cu un ac, aerul va ieși și gaura poate fi închisă cu gumă de mestecat, bandă sau plastilină. Ajută în 90% din cazuri. Nu se rostogolește cu salate, am verificat.

[svetta]

svettaSau picurați cu ceară de pe orice lumânare aprinsă :-) :-) :-)

O deschid și arunc totul. Sănătatea este mai scumpă.

Nu testez soarta, deschid și arunc tot ce este umflat: roșii, castraveți și salate.

Dacă acestea sunt castraveți murați (tulburi), deschid (imediat, fără să aștept să se umfle borcanul - acest lucru se întâmplă de obicei după câteva zile), îl clătesc de câteva ori cu apă fiartă, îl umplem cu saramură proaspătă.Anul acesta (tocmai m-am întors), dintr-un anumit motiv, m-au deranjat patru cutii (după drum), l-au rostogolit imediat. Am încercat un castravete - ca, normal.
Fetelor, dar o întrebare în subiect. S-ar fi putut întâmpla acest lucru dacă castraveții ar fi goi? Un vecin mi-a spus că iese aer din ele - și vai ... Când le-am mâncat (castraveți), nu s-au observat goluri. Dar nu poți mușca deloc!
Și mai departe. În ziua sosirii, am măcinat o cratiță. Și, de asemenea, ceva s-a estompat. Este adevărat, mărarul era deja pe jumătate uscat.

[Prostii]

Prostii, cine știe, poate din cauza varietății de castraveți, golurile s-au format și au început să se deterioreze, iar uneori sarea nu este așa, iar atunci când mușcați un castravete proaspăt, este posibil să nu existe goluri și apoi să apară

Fetelor, dar o întrebare în subiect. S-ar fi putut întâmpla acest lucru dacă castraveții ar fi goi? Un vecin mi-a spus că iese aer din ele - și vai ...

Nu putea.
Vecinul tău vorbește prostii.

- deschideți borcanele, mirosiți, gustați conținutul și dacă produsul este de înaltă calitate, puteți steriliza din nou borcanul, adăugați puțin mai mult oțet sau esență și înșurubați borcanul cu un capac curat. Și din nou în carantină conserve.
- puteți deschide toate borcanele lotului, observate într-un comportament necinstit, transferați conținutul în bazin, adăugați sare-zahăr și în mod necesar acid (esență de oțet) dacă este necesar pentru gust, amestecați conținutul bazinului, puneți înapoi în borcane și sterilizați din nou. În acest caz, ambele cutii și capacele trebuie spălate din nou de înaltă calitate și sterilizate.

Fetelor, conform acestui citat, mă refeream la starea conservelor, când borcanul stătea după sterilizare 2-3 zile și puteți vedea deja (apăsând degetul pe capac) că poate „fart”, capacul începe deja să se îndoaie, dar încă intact. Și în aparență, conținutul este transparent, nu tulbure (nici măcar nu există indicii).
Aceasta înseamnă că calitatea conservării este normală, iar capacul este pe punctul de a „nu vreau să fart”, poate rămâne atât de mult timp.
Acestea sunt băncile care fac obiectul „reorganizării”, așa cum am scris în citatul de mai sus, pentru a nu aștepta mai mult „ce-ar fi dacă”. Mai bine deschideți imediat cutiile și refaceți conservarea.
În orice caz, am fost învățat asta cu mult timp în urmă, pe care îl folosesc până în prezent. Dar, din fericire, acest lucru este extrem de rar.

Și nu clătesc niciodată salate, aceasta este deja complet peste margine. Cum poți clăti, de exemplu, salată de fasole sau salată cu orz? Sau lecho, caviar de dovleac

Dar, astfel de semifabricate, cum ar fi castraveții care nu sunt femele, pot fi, de exemplu, introduse într-o pungă și congelate. Congelarea, dimpotrivă, poate avea un efect pozitiv asupra calității lor.

Da. tocmai astăzi am pus salatele în borcane și în congelator. Se pare că a sterilizat puțin. Salatele sunt noi pentru mine. Este bine că am făcut doar o porție pe eșantion. Au un gust normal, puteți mânca chiar acum. Dar nu poți mânca totul dintr-o dată. Și nu vreau să mănânc conserve atunci când există încă o mulțime de alimente proaspete.

[Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelorUtilizarea conservelor defecte]

În prima postare, ea a adăugat:

Tipuri de căsătorie și deteriorarea conservelor
Utilizarea conservelor defecte

Zilele trecute stăteam lângă borcanele cu gem, erau mai multe borcane pe care le-am uitat în colț, pe care nu le-am pus în cămară la timp. Și dintr-o dată aud un „POOK” sonor !! Mă uit la cutie, capacul a crescut ... dar la urma urmei, este deja decembrie, toate conservele sunt deja așezate
Mă uit la cutie din toate părțile - pare destul de normal. Ei bine, din moment ce este o „grămadă”, ar trebui să-l deschizi. Dar nu îl puteți deschide, capacul este fixat ferm de borcan. L-am falsificat cu un cuțit și l-am deschis oricum, înăuntru este și el plin de ajur

Așa că a trebuit să conving dulceața de la rândul său Dulceață normală, gustoasă

Acestea sunt capacele pe care le vindem la cutii PUK pot fi obținute în orice moment, fără niciun motiv aparent

Mulțumesc pentru subiect.
Tocmai am găsit un borcan deschis cu sos gros de roșii (era oțet).
Am verificat din nou întregul lot, am mai găsit câteva cu capace suspecte, nu s-au scurs încă, dar capacele s-au deschis fără efort.Unul dintre ei s-a repezit ușor spre ieșire, adică fermentat. Am turnat totul într-o cratiță, am fiert aproximativ 30 de minute, apoi am adăugat oțet, sare și zahăr și am făcut pansament de borș și am congelat în recipiente.

Dacă capacul este ușor umflat, îl puteți străpunge cu atenție cu un ac, aerul va ieși și gaura poate fi închisă cu gumă de mestecat, bandă sau plastilină. Ajută în 90% din cazuri. Nu se rostogolește cu salate, am verificat.

Mi-ar plăcea foarte mult să văd procedura de perforare cu un ac.
Nu, știu așa, dar într-un mod diferit, puneți borcanul în chiuvetă și loviți-l cu un deschizător de conserve. Nu este atât de ușor să faci o gaură în capac.

Mi-ar plăcea foarte mult să văd procedura de perforare cu un ac.

Cred că acest lucru nu se face cu un ac de cusut, ci unul mare și probabil fierbinte. Cum altfel?