Esther
marika33, Am fost angajat în lucrări de reparații, Marina ,: udarilsya: așa că nu a fost timp să nu analizez subiectul, dar în cele din urmă nu a mai fost timp să trăiesc. Ei bine, acum totul pare să funcționeze, chiar fac aluat, coac pâine. : girl_dough: Apropo, încă mai am același aluat, așa că pâinea crește cu adevărat mai repede și mai sus pe ea. Mă gândesc, poate ar trebui gătit aproximativ 45 de minute undeva pe un foc mic? O voi încerca data viitoare.
Nadyushich
marika33, Marina, a venit să vă mulțumească pentru rețeta de aluat! Mult timp m-am dus la el. La început, a existat o experiență nereușită în fabricarea drojdiei lichide, dar din cauza frigului, totul a trebuit amânat și, de îndată ce încălzirea a fost asigurată, procesul a început. Am început cu hamei și în mod surprinzător totul a mers ca un ceas, fără abateri, am pus aluatul peste noapte, am pus o cratiță cu un borcan pe baterie, dimineața am văzut că aluatul a crescut și căzuse deja, îngrijorat că aluatul ar fi nu se ridică, ci se frământă, se pune într-o matriță 1/3 și se aprinde cuptorul pentru a preîncălzi bucătăria. Și am pus matrița cu aluatul pe aragaz și l-am acoperit cu un prosop. M-am pregătit să aștept 2-3 ore, iar după 45 de minute m-am uitat în matriță, iar aluatul a crescut deja! L-am bagat la cuptor pentru coacere. Ce miros era atunci când pâinea era coaptă, cuvintele nu pot transmite! Un bărbat frumos, spongios și frumos este copt! Delicios! Abia data viitoare voi adăuga mai multă sare. Acum, în magazin pentru pâine, nu ....... doar a ta! Da, nu am echipament aici, deci totul este manual.
Fetelor, nu am stăpânit încă întregul subiect, așa că scuzați-mă dacă există un răspuns la întrebarea mea undeva. Am citit de la cineva expresia „Am supraalimentat aluatul în făină de grâu”, explic cum este, vreau să coac pâine albă cu acest aluat.
Marika33
Esther, Maria, absența ta este de înțeles, acum e liber, ai terminat renovarea?

Tot în primăvară, dacă vrea Dumnezeu, vom trăi. Oh, cât de mult nu-mi place această afacere, murdăria, praful, străinii din casă. Este reconfortant faptul că acest lucru este temporar, dar apoi frumusețea din casă.


Maria, nu am mai fiert hamei de atât de mult timp, a fost de câteva ori de vreo 25 de minute, am uitat și eu să încerc să fierb hameiul în mod intenționat. Asta eWolfsAngelValery a fiert aproape 40 de minute și a făcut un aluat minunat. Și acest lucru confirmă încă o dată calitățile excelente ale aluatului de hamei.
Nadyushich, felicitări pentru coacerea pâinii grozave! Mă bucur foarte mult că totul s-a dovedit „ca un ceasornic”! După o astfel de pâine de casă, magazinul nu va mai funcționa.
Nadia, nu trebuie să supraalimentezi aluatul pentru a coace pâine albă. Acest dosp este excelent pentru creșterea făinii albe. Uită-te la postul 25, Oksana a expus acolo pâine albă. Sau aici Aici rețeta ei. Vasc coace, de asemenea, alb pe acest dosp. Vă dau un link puțin mai târziu, acum nu pot.
Nadya, nu avem o mașină de pâine, nu o vreau și facem frământarea cu mâna. Îmi place mai mult frământarea manuală, este mai corectă.
Nadyushich
Marina, mulțumesc, a găsit rețeta Oksana și a dus-o la marcajele tale. Mâine voi încerca să coac pâine albă. Îmi pot imagina cât de delicios va fi! Păcat că nu mă pot lăuda cu o fotografie, merg pe internet de pe telefon. Încă o dată, O MULȚUMIRE imensă!
dar
marika33,
Salutări Marina și tuturor brutarilor. Ieri nu am putut posta o fotografie, dar astăzi am fost la serviciu, acesta este un miracol pe care l-am făcut.
Cel mai simplu starter de hamei
Și acum puțin despre procesul în sine, aluatul a fost frământat într-un filtru de pâine, aluatul a fost foarte lichid, am adăugat aproximativ 3 linguri. l. făină de grâu și secară, dar aluatul a rămas în continuare apos, nu a mai adăugat făină. Pâinea are un gust bun, dar puțin dens. Din câte am înțeles, nu ar trebui să existe un kolobok, dar care este consistența, cel puțin aproximativ?

P.S. Am împărțit un lot în două forme, o pâine pentru mine, a doua pentru soacra mea, ea iubește această pâine și numai aceasta poate fi consumată, din motive de sănătate.
marina-mm
Anatolie, pâine frumoasă! Înțeleg că pâinea este secară pură? Dacă acest lucru este conform rețetei lui Arka, atunci Natalia a arătat o imagine într-o găleată de HP: „Aluatul se dovedește a nu fi rece, arată ca o pastă groasă și de plastic”.
Aluatul de secară este întotdeauna puțin „argilos”.
Iată un articol despre pâinea de secară
"Gătitul pâinii de secară are propriile sale caracteristici. Nu există aproape nici un gluten în făina de secară; și acesta este un alt motiv pentru a adăuga niște grâu. Lipsa de gluten înseamnă că aluatul de secară nu trebuie să fie frământat mult și bine ca făina de grâu. Aluatul de secară într-un aparat de fabricat pâine folosește spatule speciale zimțate și, dacă preferați frământarea manuală, atunci ungeți-vă mâinile cu unt. Aluatul nu se lipeste de unt, iar acest lucru este important, deoarece aluatul de secară este întotdeauna lipicios, indiferent multă făină pe care o adăugați. Este mai bine să nu exagerați cu făină: pâinea poroasă bună va ieși mai repede din aluatul mai subțire. "
dar
marina-mm,
Bună Marina, nu, aceasta este o pâine lituaniană de la AXIOMA, m-am uitat la ceea ce mi-ai sfătuit, da, aluatul meu era departe de a fi ideal, era lichid, dar, bine, cred că va fi mai bine data viitoare. Și, așa cum am înțeles, trebuie să adăugați doar făină de grâu?
dar
marika33,
Există o altă întrebare în această pâine https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 poate fi înlocuit de cultura dvs. inițială, cu ce sumă. Nu vreau să mai fac încă una, mi-a plăcut foarte mult a ta.
marina-mm
Anatolie, Buna ziua. Pentru mine pe tine.
M-am uitat, lituanianul este pâine de grâu de secară. Făina de grâu se toarnă în făină de secară pentru a crește glutenul. Nu va gusta, dar pâinea va crește mai bine, va fi mai pufoasă.
Făina este diferită pentru toată lumea, mai uscată sau cu umiditate mai mare, deci poate fi necesar un aditiv, nu neapărat doar făină de grâu. Dar adaug mereu grâu, în secară pură 1-2 linguri. linguri. De asemenea, îmi place să adaug 1-2 linguri. linguri de gri, puteți adăuga gri în loc de o parte din făină de grâu.
Citit Caracteristicile aluatului de grâu-secară Admin și de exemplu Sfaturi de „secară” de la Gasha
Există o secțiune foarte informativă Sfaturi utile și ajutor la coacerea pâinii
Marika33
dar, Anatoly, mulțumesc pentru fotografia pâinii, arată frumos, dar firimitul este greu de văzut pentru a trage câteva concluzii. Înțeleg că pâinea este coaptă, nu crudă? Dacă aluatul a fost lichid și pâinea s-a dovedit a fi densă, atunci nu a fost suficient timp pentru verificare. Cât a crescut și de câte ori a crescut?
Aluatul s-a dovedit a fi lichid, deși ai luat totul conform rețetei? Poate exista un motiv în făină, cu umiditatea sa ridicată, este necesară mai multă făină. Aluaturile foarte subțiri se pot „așeza” atunci când sunt coapte.
Citat: dar
Și, așa cum am înțeles, trebuie să adăugați doar făină de grâu?
... Dacă conform rețetei luați toată făina de secară în aluat, atunci adăugați numai făină de grâu la frământare.
Conform ultimei rețete, trebuie să luați 360 ml de apă, cultura noastră de început va avea nevoie de 3-4 linguri. linguri.
MarinaVă mulțumim pentru ajutor, aveți deja multă experiență în coacerea pâinii într-un aparat de pâine și cu malț. Încă nu am cumpărat malțul. Nu există nicăieri aici și încă nu există timp pentru a comanda. Acum filtram vinul din struguri. Da, deși vremea este normală, totul trebuie curățat în grădină, cele bulbucate nu au fost încă plantate.

marina-mm
marika33, Marina, Eu însumi sunt interesat să împărtășesc ceea ce am însușit. Coac în principal pâine într-o mașină de fabricat pâinea și am ales-o ca asistentă, timpul și atenția la muncă necesită alte preocupări. Păcat că nu ați găsit malț, avem o cerere foarte mare de pâine cu malț. Și sezonul cabanelor de vară este închis, există zăpadă și zăpadă, temperaturile sunt deja negative în timpul zilei.
dar
marika33,
Bună, Marina, sfătuiește cu privire la postarea # 1357, mâine vreau să încerc.
marina-mm
Citat: marika33
Conform ultimei rețete, trebuie să luați 360 ml de apă, cultura noastră de început va avea nevoie de 3-4 linguri. linguri.
Marika33
marina-mm, Marina, e atât de devreme iarna cu tine, cum să nu-ți dorești o răceală. Am avut un ger de până la 4 grade, dar acum este mai cald. Napul este încă în pământ, sub acoperire, l-au plantat târziu, pentru că cel din iulie nu s-a ridicat.
dar, Anatoly, de 2 ori vei coace pâine și tu însuți vei experimenta, vei coace pâinea după bunul tău gust.
Nu am copt secară pură, poate nu se poate frământa mult timp, dar cu adăugarea de făină de grâu, trebuie frământată bine. Îl frământ până nu încetează să se mai lipească de mâini, devine un kolobok atât de omogen. Cu cât este mai bine amestecată, cu atât este mai gustoasă și mai aerisită pâinea.
Citat: dar
Vă rugăm să ne informați despre postarea nr. 1357, vreau să o încerc mâine.
V-am răspuns în post # 1359 și marina-mmMarina a arătat în plus: 3-4 linguri vor fi suficiente. linguri de dosp.
Vă doresc succes!
marina-mm
Marina, avem deja vremea din noiembrie și vara a fost de 2 săptămâni în total. Un astfel de an. Deci, bucurați-vă de căldură cât puteți. Și napul va crește, am adunat ultimul înainte de Pokrov.
Secara pură nu este frământată mult timp, da, și nu este ușor cu ea, dar foarte gustoasă, ne place. Grâul de secară se dovedește foarte bine, se lucrează mai ușor cu aluatul și gustul este încă de secară. Cel mai adesea coac asta.
WolfsAngel
Dacă cineva este interesat, voi adăuga un punct important, despre colectarea conurilor de hamei.

În Kuban, când pâinea era coaptă acasă aproape peste tot pe drojdie de casă (în principal intoxicată cu tărâțe), hameiul era colectat înainte de sărbătoarea bisericii = Exaltation (Exaltation of the Holy Cross) = conform calendarului - acesta este 27 septembrie.

Apropo, de data asta am făcut exact asta, am avut timp.
Și conurile de hamei până acum sunt aproape coapte și gata de recoltat. Nu așteptați galbenitatea conurilor în sine, apoi se vor sfărâma în timpul colectării. Ar trebui să fie galbene verzui.
Marika33
WolfsAngelValery, mulțumesc pentru informații. Pe prima pagină, la sfârșitul rețetei, am sfaturi pentru a culege muguri.
Am adunat la începutul lunii septembrie, la soare erau deja prea coapte, maronii, nu mai erau luați.
WolfsAngel
Marina, mulțumesc pentru rețeta de aluat și rețeta de pâine cu anason, pe care am făcut-o astăzi și este foarte mulțumită, deși am fost puțin îngrijorată de aluat, dar nu a dezamăgit, deși m-a făcut să tonifiez toată ziua, dar a meritat.
Iată rezultatul aluatului, sfaturile, sfaturile tale și dorința și perseverența mea.

🔗

🔗

🔗

Marina iti multumesc
Marika33
Valery, Felicitări !!! Habar n-ai cât mă bucur de succesul tău! Foarte bine!!!! Prima pâine și așa, atât de superbă, înaltă, frumoasă, cu firimituri excelente! Și nu mă îndoiesc că este parfumat și gustos.
Mulțumesc pentru fotografie, pentru munca, răbdarea, perseverența, priceperea! Amenda!
dar
Bună ziua, iată pâinea mea de la Arka într-un filtru de pâine pe cel mai simplu și mai tare aluat. Adevărat, pălăria a fost deteriorată puțin
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
marina-mm
Valery, pâine minunată Felicitări, primul pas a fost făcut, acum va fi pâine delicioasă, aromată, sănătoasă.
marina-mm
Anatoliece minunat s-a dovedit! Bravo. O pălărie este puțin. Poate că scoarța este uscată, o puteți unge cu apă înainte de coacere.
La multi ani! Succes, sănătate, bucurie și pâine delicioasă!
WolfsAngel
Voi adăuga pe fundalul fotografiilor superioare.

În fotografie sunt 2 pâini dintr-o aluat de rețetă.
Am decis să aflu pentru mine, înainte de a-l pune în matriță pentru verificare, dacă este necesar să-l zdrobim sau doar să-l limităm la turnare, deoarece aluatul era aerisit și slăbit.
Total = cocul stâng a fost mototolit și oxigenat.
Cea dreaptă a format rapid o rolă și s-a format.
Și se potrivesc la fel de diferit ca în fotografie. Forma stânga este aerisită, iar dreapta este puțin densă, diferența de greutate este de 50g.
Aceasta înseamnă că frământarea este necesară pentru un astfel de test.
Ca aceasta.
Marika33
dar, Anatoly, o mare pâine „de om”! Felicitări pentru prima ta pâine, pentru una reușită, frumoasă! Foarte bine!
Ce gust are? Ce ai vrut să obții? Ți-a plăcut?
Iar faptul că acoperișul nu are un succes complet nu este pentru o expoziție. Mă bucur foarte mult că ai reușit! Vă mulțumim pentru reportajul foto!
WolfsAngel
Citat: marina-mm

Valery, pâine minunată Felicitări, primul pas a fost făcut, acum va fi pâine delicioasă, aromată, sănătoasă.

Da Marina, de dragul pâinii sănătoase merită munca, dar rezultatul merită.
dar
marika33,
Bună dimineața, Marina. Pâinea este bună, dar în ceea ce mă privește, voi adăuga puțină sare data viitoare și aș vrea să o fac mai moale, probabil că trebuie să faceți un aluat mai subțire?
Marika33
WolfsAngelDa, Valery, sunt de acord cu această concluzie, așa că las aluatul să crească, îl frământ și apoi îl trimit la matriță.
Pâinea ta a ieșit la fel ca și eu la cuptor. Ți-a plăcut familia ta?
Munca - da, dar ce plăcere din această muncă! Și atunci va exista dorința de a coace pâine în fiecare zi și, regretă că acest lucru este imposibil.
dar, bună dimineața, Anatoly! Nu aveți nevoie de multă sare în pâine, sarea inhibă oarecum creșterea aluatului, înainte ca secara să fie coaptă fără sare, iar pâinea gata făcută sărată. Este posibil să fi avut un aluat gros și al doilea motiv nu a fost suficient timp pentru a demonstra. El nu s-a ridicat cu toată forța și, prin urmare, a deteriorat acoperișul.

Anatoly, te felicit de ziua ta! Vă doresc sănătate, prosperitate și succes în continuare la coacere! Toate cele bune!
Cel mai simplu starter de hamei

WolfsAngel
Citat: marika33
Pâinea ta a ieșit la fel ca și eu la cuptor. Ți-a plăcut familia ta?
Munca - da, dar ce plăcere de la această muncă! Și atunci va exista dorința de a coace pâine în fiecare zi și, regretă că acest lucru este imposibil.

Animalelor de companie le place, mai ales acest lucru este evident din absența crustelor de pe orice produs.
Plăcerea acestei lucrări nu este prea comparabilă.
Esther
WolfsAngelValery, cam la noi acasă, cocoșele nu supraviețuiesc nici măcar la o jumătate de oră după ce s-a răcit pâinea. Dar ce plăcere este să mănânci o cocoașă proaspătă, caldă, parfumată! Am copt într-o mașină de fabricat pâinea pentru al treilea an deja și nu am regretat-o ​​niciodată, dar nu mănânc deloc pâine din magazin - nu are un gust bun pentru mine.
WolfsAngel

Sunt pentru astfel de gândaci de scoarță, uneori realizez baghete în formă franțuzească precum coada unui dragon etc. Există o zonă pentru bingeing.

dar
marika33,
Mulțumesc pentru felicitare.
Qwerty87
Citat: marina-mm

Valery, pâine minunată Felicitări, primul pas a fost făcut, acum va fi pâine delicioasă, aromată, sănătoasă.

Pare atât de apetisant - deja babe. Și și pâinea de anason anterioară este grozavă. Rețetele sunt rețete și, atunci când vedeți rezultatul final, atunci există un stimulent pentru a coace o astfel de frumusețe!
Marika33
Qwerty87, Sophia, îți mulțumesc că ne-ai vizitat subiectul!
Începeți aluatul și coaceți aceeași pâine minunată, gustoasă și sănătoasă!
dar
marika33,
Salut, Marina, aici am copt 2 pâine conform rețetei tale, dar numai făină, atât grâu, cât și secară, am pus în același fel, cred că nu m-am deranjat puțin, dar aceștia sunt primii mei pași.
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Anatolie, pașii tăi sunt excelenți! Felicitări, pâine bună, firimitul nu mai este atât de dens, cu găuri mari și uniforme. Acoperișul a căzut puțin, cel mai probabil pâinea a fost supraexpusă pe dovada sau aluatul a fost lichid. Mi se întâmplă când supraexpun pâinea.
Îmi place pâinea ta, mă bucur foarte mult pentru succesul tău!
Cum ți-a plăcut?
dar
marika33,
Are un gust dulce, dar cum să-l acriți?
Marika33
Anatolie, iată, ei scriu că pâinea este acră cu aluat, dar nu cu hamei.
Dacă îți place pâinea cu acrișor, atunci încearcă să setezi aluatul la 15 ore. După frământarea aluatului, pune aluatul la dovadă; când se ridică, coaceți. Poate că, datorită fermentației prelungite, va fi aciditate. Ei bine, pune mai puțină miere.
dar
Marina, mulțumesc, data viitoare o voi face.
Qwerty87
Citat: marika33

Anatolie, pașii tăi sunt excelenți! Felicitări, pâine bună, firimitul nu mai este atât de dens, cu găuri mari și uniforme. Acoperișul a căzut puțin, cel mai probabil pâinea a fost supraexpusă pe dovada sau aluatul a fost lichid. Mi se întâmplă când supraexpun pâinea.
Îmi place pâinea ta, mă bucur foarte mult pentru succesul tău!
Cum ți-a plăcut?

Pâinea coaptă de mâinile omului este probabil cea mai delicioasă. )) Fotografii excelente, vă felicit Anatoly. Evident că nu este prima dată când „gătești”!
dar
Qwerty87,
Sophia, în general, ador coacerea prăjiturilor, cel mai mult îmi place Kievul conform tehnologiei GOST, mmmmmm delicioasă, îmi pare rău pentru subiectul OFF.
Den4iG
DeFchenki și băieți, lăsați-mă să pun și eu cei cinci cenți
De 4 ani acum coac pâinea cu un astfel de dosp și, în consecință, dospul se păstrează în frigider tot acest timp (o dată pe săptămână adaug apă și adaug făină de secară). Și vă voi spune în timp că devine mai bine. Ei bine, iată câteva poze cu pâine, coapte ieri

Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei
Marika33
Denis, ai pâine excelentă! Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit poze cu pâine! Patru ani sunt deja o experiență grozavă!
Aveți pâine de grâu de secară? Frumos, fărâmă grozavă și acoperiș superb!
Den4iG
MarinaEi bine, adaug un pahar de făină de grâu integrală într-o pâine undeva (din experiență ne place mai mult această pâine). În plus, recent am găsit malț de secară prăjit în magazin, dă o culoare frumoasă și crusta a devenit considerabil mai bună.
Venera007
Denis, paine minunata! Doar o sărbătoare pentru ochi și cere o gură :)
Den4iG
Citat: Venera007
Doar o sărbătoare pentru ochi și cere o gură :)
Da, da
Qwerty87
Citat: Den4iG

DeFchenki și băieți, lăsați-mă să pun și eu cei cinci cenți
De 4 ani acum coac pâinea cu un astfel de dosp și, în consecință, dospul se păstrează în frigider tot acest timp (o dată pe săptămână adaug apă și adaug făină de secară). Și vă voi spune în timp că devine mai bine. Ei bine, iată câteva poze cu pâine, coapte ieri

Cel mai simplu starter de hamei Cel mai simplu starter de hamei

Uimit! Există cofetari activi de sex masculin! Și înțeleg complexitățile tehnologiei și nuanțelor mai bine decât orice gospodină! Respect pentru toți cei care încearcă soțiile și familiile lor!
Esther
Bravo bărbați, țineți-o!
Și experimentez și raportez rezultatele experimentelor cu sinceritate.
Deci, rezultatul primului experiment aleatoriu cu fierbere de hamei timp de 45-50 de minute la foc mic sub un capac deschis a fost confirmat pe deplin. Ieri dimineață (ora 9 dimineața) am hrănit drojdia cu un astfel de decoct, așa că deja la ora 16 după-amiaza a ieșit, draga mea, dintr-un borcan de litru și apoi a urcat toată seara și miezul nopții - în dimineața a adunat-o dintr-o tavă în care a așezat-o peste noapte. Și pâinea mea de grâu nepereche a crescut în 2,5 ore și a copt frumos.
Den4iG
Citat: Qwerty87

Uimit! Există cofetari activi de sex masculin! Și înțeleg complexitățile tehnologiei și nuanțelor mai bine decât orice gospodină! Respect pentru toți cei care încearcă soțiile și familiile lor!
Ei bine, bine, mă înroșesc
Den4iG
Citat: Esther

cu hamei la fiert 45-50 min la foc mic
mmmm nu inteleg ... De ce? Nu frământați aluatul, ci faceți imediat chtoli pe aluat?
Marika33
Qwerty87, Sophia, de ce să fii uimit? o faptă foarte nobilă pentru oameni - să coace pâine! Este minunat că bărbații nu joacă dansuri, ci sunt purtați de o faptă bună!
Citat: Esther
Și pâinea mea de grâu nepereche a crescut în 2,5 ore și a copt frumos
Maria, ai un experiment foarte reușit! Și pâinea a crescut bine fără aluat?
Denis, Fierberea îndelungată a decoctului de hamei a Mariei a fost întâmplătoare, așa s-a întâmplat.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine