Serghei_A
Citat: Lagri
acum îmi voi actualiza cultura de început
Și am avut deja timp! :-)
Lagri
Am hrănit-o recent cu miere și făină, dar am nevoie și de un decoct de hamei. Abia acum trebuie să te gândești cât de mult. Starterul meu, bine, funcționează atât de bine încât îmi este frică să înșel ceva. Deci, este necesar să o parcurgeți.
Citat: ninza

Masha, îmi pare rău. Astăzi nu sunt foarte atent. Multumesc din nou.
Toate ok.
Ușoară
Citat: Sergey_A
Aruncați adresa, pzhlst.
Sper că o vor vinde cu amănuntul ... Judecând după galeria foto, etichetele de preț sunt lipite pe formulare, ceea ce înseamnă că există un magazin cu amănuntul ... Deși nu se știe cât de vechi sunt aceste imagini ...

🔗



Dar acest magazin din tine geografic nu este mai aproape ???

🔗



LagriMulțumesc, ceva ce, aparent, am privit la dimensiunea greșită ... Îmi pare rău ...
și am văzut această rețetă, am recitit-o ... mi-am dat seama că nu am intrat în nici un fel în perioada de timp ... așa că am numit-o „Dansuri cu tamburine”!
Lagri
Ușoară, azi îl coc pe Darnitsky după aceeași rețetă pe care am scris-o mai sus. Totul a funcționat. Se coace. Coac în formă rotundă. Chiar dacă mi-am hrănit aluatul în urmă cu două zile și s-a dovedit mai gros decât înainte, a funcționat și el. Acum o voi hrăni cu hamei.
P.S. L-am copt, dar îl voi tăia mai târziu. Deci totul se dovedește OK cu cultura mea de început. Avem Darnitskiy vândut și este în vânzare, așa că am copt asta.

Ce s-a dovedit a fi:
Cel mai simplu starter de hamei
150 g de aluat preparat pentru pâine (50 + 50 + 50, adică aluat de hamei + făină de secară + apă) - costă 3 ore, apoi frământarea aluatului în xn. din acest dospit +
215 ml - apă
164 g-1 făină de grâu
196 g făină de secară
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 lingură. l. -creştere. uleiuri
Frământați aluatul în xp pe aluatul-1,5 ore
Transferați într-o matriță și dovediți-o în HP pe marginile matriței, aproximativ 3 ore.
Apoi în modul de coacere - 1 oră
Iată o tăietură.
Cel mai simplu starter de hamei

Ușoară
Lagri, in weekend voi coace! Mulțumesc foarte mult!
Marika33
Maria, ca întotdeauna, pâine foarte frumoasă, vă mulțumesc pentru fotografie și pentru că ne-ați împărtășit o asemenea frumusețe și delicioasă!
Da, obțin aluat de consistență diferită, dar pâinea crește întotdeauna bine.

Lagri
Ușoară, Marina, multumesc pentru cuvinte calde!Ușoară, mușcă sănătatea ta!
Serghei_A
Citat: marika33
Nu numai frumos, ci și invidios - este de invidiat că se întâmplă acest lucru, vreau să învăț.
Marika33
Sergey, trebuie să alegeți o formă și veți avea același frumos. În tigaia dvs., aluatul se întinde și chiar și puțin din el, prin urmare, nu se ridică la vârf.
Serghei_A
Citat: marika33
...
Așa că sunt pe drumul cel bun. Intuitiv, chiar merg. Dar într-o bună zi pâinea mea va fi cea mai înaltă !!!
Mulțumesc!
WolfsAngel
Citat: marika33

Sergey, trebuie să alegeți o formă și veți avea același frumos. În tigaia dvs., aluatul se răspândește și chiar puțin din el, prin urmare, nu se ridică la vârf.

Este ciudat de ce se întinde în tigaie - nu ar trebui, se sprijină de pereți și se grăbește în sus (trebuie ajustată consistența colobokului)

Dimpotrivă, nu mai coac pâine albă sub formă de fabrică, ci doar secară și grâu de secară.

Și pâinea albă doar în forme volumetrice-tigăile sunt diferite, și caut o altă alternativă.
Marika33
Valery, Am citit că aluatul crește, se recomandă să ia o formă înaltă, acest lucru se aplică pâinii și prăjiturilor. Cred că acest lucru este logic.
Dacă frământați aluatul abrupt, da, nu se va estompa, ci va crește mai mult. Dar nu-mi place aluatul abrupt, pâinea este mai densă.
Serghei_A
Citat: WolfsAngel
de ce se estompează în tigaie - nu ar trebui
Așa este - ultima fotografie din bine creșterea pâinii. În diametru - peste o tigaie.
WolfsAngel
Citat: marika33

Valery, Am citit că aluatul crește, se recomandă să ia o formă înaltă, acest lucru se aplică pâinii și prăjiturilor. Cred că acest lucru este logic.
Dacă frământați aluatul abrupt, da, nu se va estompa, ci va crește mai mult. Dar nu-mi place aluatul dur, pâinea este mai densă.

Marina, moment bun!

Nu știu cât de înaltă ar trebui să fie forma, DAR acum încerc să-mi amintesc în detaliu când eram un observator extern în copilăria mea întregul proces tehnologic de coacere a pâinii bunicii mele.
Deci, toate pâinile au fost coapte în tigaie - larg - DA, dar nu și standarde înalte, obișnuite.
Deci este puțin greșit să-i spui pâine = este PÂINE. (și au numit-o pâine Palyanitsa).
În consecință, a fost coaptă în cuptoare (vara sau iarna, în casă, în sens) și cântărea cel puțin 5 kg (poate mai mult, nu-mi amintesc), se potrivea doar 40 de litri. o tigaie din aluminiu pentru depozitare (în natură nu exista astfel de coșuri de pâine)

Și aluatul a fost pus pe drojdie de hamei, dar numai uscat, dar însăși tehnologia frământării aluatului și a aluatului diferă de a noastră, așa că evocăm acest lucru, încercând să restabilim aceste cunoștințe și să le sporim.
WolfsAngel
Citat: marika33

Valery,
Dacă frământați aluatul abrupt, atunci da, nu se va estompa, ci va crește mai mult. Dar nu-mi place aluatul dur, pâinea este mai densă.

Aici îmi amintesc înțelepciunea strămoșilor mei și îmi amintesc un moment = aluatul a avut succes și a fost considerat superb dacă se Hrănește.
Serghei_A
Citat: WolfsAngel
toate pâinile au fost coapte în tigaie - larg - DA, dar nu mare
Au copt ce aveau. Ce vremuri erau acolo !!! Nu la înălțimea formularelor. Iată-mă la fel - ceea ce am ..... Și dobândesc încet (trecând la vremuri mai bune). Astăzi am cumpărat o formă lungă pentru o pâine. Și nu a crescut de 4 ore, deși drojdia a umflat cu bule!
WolfsAngel


Citat: Sergey_A
Și nu a crescut de 4 ore, deși drojdia a umflat cu bule!

Am încercat pâinile, s-a dovedit - am fost mulțumit.
Au urcat la timp ca pâinea.
De fapt, am turnat pâini din această rețetă de pâine.
Au fost coapte într-un fabricant de baghete. În principiu, totul era standard.

Nu le coac - dispar prea repede.
WolfsAngel
Iată minunea de astăzi.

Încet încet ajungem la punctul în care ești mulțumit de toate.

Cel mai simplu starter de hamei

Cel mai simplu starter de hamei
Loksa
WolfsAngel, Valerypaine foarte draguta si corecta! mi-a placut
WolfsAngel
Oksana, conține și o parte din sfaturile și experiența ta
Marika33
Citat: WolfsAngel
Aici îmi aduc aminte de înțelepciunea strămoșilor mei și îmi amintesc un moment = aluatul a avut succes și a fost considerat superb dacă se ALIMENTA.

Sună sau dai clic?
Valery, cea mai frumoasă pâine! Foarte bine! Dar pentru a coace o pâine de 5 kg, trebuie să pliați cuptorul rusesc.
Ești o persoană intenționată, vei reuși, principalul lucru este dorința. Deși aveți în continuare un rezultat magnific.
Citat: Sergey_A
Și nu a crescut de 4 ore, deși drojdia a umflat cu bule!
Citat: Sergey_A
Și nu a crescut de 4 ore, deși drojdia a umflat cu bule!
Sergey, ce ghinion ai azi?
WolfsAngel
Citat: marika33
Sună sau dai clic?
Valery, cea mai frumoasă pâine! Foarte bine! Dar pentru a coace o pâine de 5 kg, trebuie să pliați cuptorul rusesc.
Ești o persoană intenționată, vei reuși, principalul lucru este dorința. Deși aveți în continuare un rezultat magnific.
Marina mulțumesc pentru evaluarea pâinii!

Cred că atât scârțâie, cât și clicuri, deoarece se aud atât scârțâituri, cât și clicuri = probabil cine vrea să audă ce.
În ceea ce privește dedicarea, ai dreptate = 3 luni, 50 kg. coacem o pungă cu făină - Eu și eu înăuntru
WolfsAngel
Fetelor, sfătuiți rețeta pentru clătite cu aluat, intoxicați desigur.

Îți voi fi recunoscător!

Marika33
Citat: WolfsAngel
timp de 3 luni, 50 kg. o pungă de făină pentru coacere
Valera, principalul lucru este că acest sac de făină s-a dus la sănătatea tuturor celor care mănâncă pâine și la tine, spre plăcerea celor care o creează.
Coac întotdeauna clătite cu aluat. Pun aluatul 2-3 ore, cresc cu spumă și coac. Am pus aluaturi la fel ca pe pâine.
WolfsAngel
Citat: marika33
Valera, principalul lucru este că acest sac de făină s-a dus la sănătatea tuturor celor care mănâncă pâine și la tine, spre plăcerea celor care o creează.

Sunt de acord cu tine, așa este.

În ceea ce privește aluatul pentru clătite, facem imediat aluatul cu toate ingredientele?
Marika33
Da, frământ așa, în funcție de activitatea aluatului, pe măsură ce aluatul devine pufos, încep să coac clătite.
WolfsAngel
Mulțumim că vom încerca.
Marika33
Valery, spre sănătatea ta!

Aceasta este pâinea mea de azi
Cel mai simplu starter de hamei

Aluatul a crescut chiar și sub mâini, în timpul frământării, era atât de aerisit.
Ieri după-amiază am adăugat niște decoct de hamei proaspăt la un pic de reziduu de aluat. Fugitul a fugit tot timpul din cutie. Am pus aluatul pentru noapte, l-am frământat dimineața și a fost pâine proaspătă pentru cină.
Pâinea cântărește aproximativ 800 de grame.
Hopul a fost fiert timp de aproximativ 50 de minute și totuși, atunci când îl strângeți, puteți simți rășina. Hameiul în sine a fost recoltat și diferă semnificativ de cel achiziționat la farmacie.


Și fiica asta coace chifle într-un filtru de pizza. Aluatul este, de asemenea, dospit.
Cel mai simplu starter de hamei

WolfsAngel
Pâinea și chiflele decente sunt interesante.

Cu hamei, am citit o mulțime de discuții și întrebări despre amărăciune și miros.

Nu știu cum are cineva un miros provocator și unde sunt luate astfel de hamei puturoși chiar și în farmacii = pot spune singur = că hameiul duhoare așa, nici nu-mi pot imagina.

O dată pe săptămână, îl gătesc și lâncez pe gaz timp de 1-2 ore, în scopuri cosmetice = și mirosul nici măcar nu se simte.

Atât farmacie, cât și de casă, dar chic de casă, mare și mirositor.
Am o pernă pe bază de plante și există aproximativ o găleată de 5L de conuri de hamei în ea.
Pentru mine, dimpotrivă, mirosul este liniștitor și plăcut.
Serghei_A
Citat: WolfsAngel
Am încercat pâinile, s-a dovedit - am fost mulțumit.
Și nu m-am ridicat atât cât am vrut. S-a „urcat” doar în cuptor, dar mi-aș dori mai mult, pentru că nu erau bule deloc. Și nu iau în considerare bulele mici. Voi continua să caut adevărul.
Citat: WolfsAngel
Nu le coac - dispar prea repede.
Deci fie rău (rapid aruncat), fie bun.
Citat: WolfsAngel
Ajungem la punctul în care ești mulțumit de toate.
M-aș putea opri deja la asta!
Citat: marika33
Sergey, ce ghinion ai azi?
Nu doar astăzi. Mă lupt pentru rezultat cu fiecare coacere. Am puțină ascensiune. De fiecare dată când o fac și mă gândesc: chiar acum voi bea drojdie și va fi un munte !!! Cred și fac în dosp.
WolfsAngel
Citat: Sergey_A
Nu doar astăzi. Mă lupt pentru rezultat cu fiecare coacere. Am puțină ascensiune. De fiecare dată când o fac și mă gândesc: chiar acum voi bea drojdie și va fi un munte !!! Cred și fac în dosp.

Încercați să vă jucați cu aluat = după timp și compoziție.
Serghei_A
Citat: WolfsAngel
Încearcă să te joci cu aluat = după timp
Incerc.
Citat: WolfsAngel
și compoziție.
Ajung la asta mai încet, adică mai rar - gătesc ... în general, o pungă îmi va fi de ajuns timp de câțiva ani.
Ușoară
WolfsAngel, Valery! Pur si simplu imposibil de paine frumoasa !!!! Bravo! Vreau doar să smulg marginea ...
Pot avea o rețetă / tehnologie pentru Fstudiy ???

marika33, paine minunata! Este direct vizibil fără tăietor că va fi poros!

Și hameiul meu nu a împuțit deloc în timpul bulionului, îmi pare rău ... Am crezut că e greșit cu mine, poate că l-am colectat la momentul nepotrivit sau l-am uscat greșit ... Acum am înțeles - motivul este că a fost colectat cu propriile mâini, și nu cu farmacie! Și de ce eu, așa nenorocit, nu am adunat pe toți, am lăsat pe ramuri? M-am gândit, unde am atât de mult, sare ???
Wolfs Angel,și despre ideea cu o pernă, mulțumesc - trebuie să ne îngrămădim, poate că procesul de adormire va fi mai ușor ... Da, toate stresurile vieții moderne! Fără odihnă pentru corp!
Marika33
Ușoară, mulțumesc! Pâinea mea nu este deloc expusă. Nici măcar nu ung mucegaiul cu ulei. Nu-mi place mirosul de unt din pâine. Și firimitul s-a dovedit a fi foarte poros și aerisit.
WolfsAngel, ValeryVă rugăm să împărtășiți secretele decoctului de hamei în scopuri cosmetice!
Și noi suntem fericiți inhalând aroma hameiului și a pernelor pe care le avem cu el. Trebuie să procurăm multe pentru anul următor. În caz contrar, acum este zdrobit și rămâne foarte puțin din el.
WolfsAngel
Citat: marika33
WolfsAngel, Valery, vă rog să împărtășiți secretele decoctului de hamei în scopuri cosmetice!
Marina. Nu ating cosmetologia și nu pot prescrie rețete.

Hameiul se toarnă cu apă clocotită și se fierbe timp de câteva ore, iar apoi acest bulion este folosit pentru a clăti părul.
Cum se face.

Ușoară
tac, baieti!
Am descoperit planul tău secret!
Ați decis să hrăniți pe toată lumea cu pâine delicioasă, astfel încât rușii să nu mai fie capabili să facă față excesului de greutate ...
Cum altfel să înțelegem asta?
Un mic chifon de pâine mi-a fost suficient pentru o săptămână, încă uscam crutoanele din resturile ... Și acum ce? Noaptea l-am copt, abia am așteptat dimineața să tai marginea, am luat două bucăți să lucrez cu mine, chichas deja cu caviar de dovleac de casă (de la Vâsc), și exact așa - fără nimic !!! Am învățat o jumătate de rulou într-o zi! Și aceasta este de aproximativ 350 de grame !!!
Înțeleg - trebuie să ne oprim! Dar nu pot uuuuuu ..... Salvează cine poate! (în general, un strigăt din inimă!). Mâine îi voi lua un sfert mamei - și o pauză pentru o săptămână!

Dar serios - iată o fotografie ... Forma este mare, deci pâinea nu este înaltă ... Nu pare nimic special, dar delicios!
acoperișul nu s-a așezat, fără acrișoare! Aproximativ 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Fiul tău! Multumesc din nou!

Cel mai simplu starter de hamei

Cu bliț
Cel mai simplu starter de hamei

fără bliț
Cel mai simplu starter de hamei
WolfsAngel
Ușor - pâine demnă și apetisantă.

Îi lipsește - soluție salină, muștar, ei bine, un pahar de lichior = dar asta este deja
WolfsAngel
Citat: Lumina
Ați decis să hrăniți pe toată lumea cu pâine delicioasă, astfel încât rușii să nu mai fie capabili să facă față excesului de greutate ...

Femeile ruse nu se recuperează din pâine, ci din zahăr și din derivatele sale.
La mine acasă, pâinea în astfel de cantități nu a fost consumată, ca acum de casă.
Avem un coc de 2 kg = pentru 2, maxim 3 zile - și nimeni nu are câștiguri.
WolfsAngel
Citat: Lumina
Mâine îi voi lua un sfert mamei - și o pauză pentru o săptămână!

Dar ce zici de rețete noi, gust nou, emoții noi. O pauză de o săptămână nu este serioasă.
Marika33
Ușoară,! Dar nu vă fie teamă, nu veți fi mult mai bine, aceasta nu este drojdie, ci drojdie.
Iubesc și pâinea, mai ales proaspătă! Nu mă simt mai bine din pâine, dar nu mănânc dulciuri, cu excepția mierii. Iar pâinea cu legume face doar cifra mai subțire.
Citat: WolfsAngel
nimeni nu are câștiguri
Și și noi.
Astăzi am aflat că i-a luat fiicei mele 1,5 saci de făină 3,5 luni, coace aproape în fiecare zi, nu există grăsimi
Ușoară
WolfsAngel, marika33, bine, mulțumesc băieți! Calmeaza-te!
Și mulțumiri speciale pentru cuvintele amabile și sfaturile bune!
Citat: WolfsAngel
Îi lipsește - soluție salină, muștar, ei bine, un pahar de lichior = dar asta este deja
Persoana noastra !!!
azi a avut un hering cu o ceapă verde

și un pahar de coniac


Mmmm !!!! doar o melodie !!!!
Citat: WolfsAngel
o pauză de o săptămână nu este gravă.
pauza o saptamana - pentru paine de secara !!! Familia consumă exclusiv pâine albă! O coc în fiecare zi! Acest lucru a fost deja pus în circulație!
Și secară - în exclusivitate propriul tău favorit! Dacă îl absorb în astfel de cantități, mă tem de consecințe! Ei bine, nu mă pot gândi la CHO, imaginați-vă că pentru cafeaua de dimineață am tăiat o bucată de secară și nu iau un biscuit sau un sandviș !!!

Citat: WolfsAngel
Femeile ruse nu se recuperează din pâine, ci din zahăr și din derivatele sale.
Nu mănânc acest caku! dulciuri, chifle, turtă dulce și chiar mai mult zahăr pur - cu mult timp în urmă! uneori doar miere cu ceai de seară!

Citat: marika33
Astăzi am aflat că i-a luat fiicei mele 1,5 saci de făină 3,5 luni, coace aproape în fiecare zi, nu există grăsimi
Am logouri de făină pe loggia - Trag de acolo! Dacă mai sunt aproximativ 15 kg, strig: „Făina se epuizează!” Aducem încă 30 de kilograme. Din fericire, există un magazin în curte și există și făină de clasa I, care nu este peste tot ... Deci nici nu știu cât cheltuiesc ...
Citat: WolfsAngel
Avem un coc 2 kg
Astept - abia astept detaliile!

.... Am uitat sa iti spun! Din frământarea lui Darnitsky, mai am aproximativ 40 de grame de aluat hrănit ... ei bine, nu risipiți bine! M-am amestecat cu secara și m-am dus la muncă! Apoi am adăugat 1 clasă cu ochiul și l-am lăsat peste noapte !!! Dimineața s-a mulat, soțul ei era deja la cuptor. În general - un experiment pur!
Și cu siguranță nu a fost o cărămidă! Acoperișul este puțin diferit ... Dar el este un „non-predispus” ...
Cel mai simplu starter de hamei
Lagri
Citat: Lumina
pentru cafeaua de dimineata am taiat un blat de secara, si nu iau o prajitura sau un sandvis !!!
Ușoară, deci nu sunt singur, am același lucru. Darnitsky zboară imediat, o pâine de zi. Nu știu cum să mă opresc. Nu a fost așa cu pâinea de drojdie, sigur.Tot aluatul de hamei care face pâinea atât de gustoasă sau ceva ...
Iar pâinea „fără adăpost” este excelentă!
pikatoshka
Și tristețea mea, tristețea, drojdia stă de trei zile în picioare, clocotind, dar acum l-am pus la radiator ... De ce greșesc? Farmacia hopuri proaspete, miere proaspătă, fierte, așa cum era de așteptat.
Lagri
Alyona, și o hrănești cu puțină secară și miere de apă. Totul va fi bine. Aluatul meu a fost, de asemenea, un pic capricios, iar acum se comportă diferit, dar pâinea se ridică. Prima mea pâine a fost foarte proastă și a durat mult până a crescut, dar am suportat totul și acum ne-am împrietenit cu aluatul. Principalul lucru nu este să fii nervos și să mergi cu răbdare spre obiectiv, atunci totul va funcționa.
pikatoshka
Lagri, și ar trebui să-l pun în frigider sau să-l hrănesc și să-l las acru? Și apa de miere este mierea dizolvată în apă fiartă?
Lagri
Alyona, da, apa de miere este miere dizolvată în apă caldă, doar puțin, bine, dintr-o jumătate de linguriță de miere. Am făcut-o și, drojdia mea, a început să crească chiar și în frigider, am continuat să mă amestec, mi-a fost frică să fug. Încercați să nu puneți mai întâi în frigider - ceas. Aici văd, totul este diferit pentru toată lumea: pentru unii se dovedește așa cum ar trebui, pentru cineva este capricios, dar până la urmă funcționează și cum. Așteptați cu răbdare, totul va funcționa.
pikatoshka
LagriVă mulțumim pentru sfaturi și asistență. : flori: și o altă întrebare, trebuie să așteptați până când aluatul se ridică sau se coace pâine și aluat, care nu puteau să crească, dar au barbotat, în general, cum să verificați maturitatea aluatului, doar prin modul în care a crescut sau sunt mai sunt alte semne?
Lagri
AlyonaAș coace puțină pâine și aș testa-o așa cum am făcut atunci. Cu toate acestea, aluatul va crește cumva. Ei bine, chiar dacă nu așa cum ar trebui, dar tot drojdia va funcționa. Așa că îi vei vedea maturitatea. În fiecare zi, ea capătă putere și va fi în cele din urmă puternică. Îi poți descrie mirosul?
pikatoshka
Lagri, Maria, mirosul este acru, nu gata
Lagri
Cultura mea de început este la fel de viguroasă pe cât o mirosi, îți dă nasul! Apoi, pe măsură ce îl hrănesc, mirosul pare a fi ca pâinea, plăcut. Astăzi am hrănit drojdia și seara s-a dublat undeva și din nou, totul în spumă și vigoare.
marika33, Marina, cum ar trebui să fie chiar acolo? Ajută la miros.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine