Den4iG
Marina, aha în tancuri am fost tocat timp de 2 ani, probabil, serios
Chiar acum pare să fi dispărut ... dar a existat așa ceva, a existat
Marika33
Denis, bravo pentru oprire! Există, la urma urmei, căutări mai demne, viața este atât de scurtă încât să fie irosită. Atât de multe lucruri interesante!
Den4iG
Marinada, așa ceva
Și așa suge PPC-ul și deja nu le pasă o vreme, stai ca un prost și-ți zbârlești tot timpul liber.
Și apoi primăvara, vara, Vanka a plecat imediat după un weekend liber - sunt pe câmp și apoi răsuciți, uscați ... așa că tancurile au dispărut încet
Esther
marika33Ei bine, da, Marina, înainte de a turna un vârf de drojdie uscată în ea pentru a stimula procesul, dar de data aceasta, uitându-mă la aluatul rezultat - gros, totul în bule chiar și după frigider - nu l-am pus și am făcut bine lucru. A crescut de 2 ori în 2,5 ore într-un filtru de pâine și a crescut încă în timpul coacerii.
Den4iG, Da, pentru grâu, nu pun aluat, doar pentru secară. Prima dată când mi-a fost dor de bulion, m-am uitat la televizor, acesta (bulionul) aproape a dat în fiert, dar rezultatul mi-a plăcut. În această mâncare complementară am decis să conduc un experiment și am repetat „greșeala” - am fiert special hamei timp de 50 de minute. Drojdia se dovedește a fi mult mai plină de viață decât cu o fierbere de 15 minute. În plus, nu emite deloc apă, oricât ar costa în frigider. Și se dovedește foarte strâns, atât de elastic, vâscos. Mi-a plăcut, așa voi face.
lepeshka
Pâinea ta nu are gust amar cu acest aluat? Am cât de amar și de dens. Și de ce? Nu stiu. Dar drojdia stă tare
Esther
lepeshka, Nu am simțit niciodată amărăciune în pâine cu acest aluat, dimpotrivă, până nu m-am obișnuit, mi s-a părut prea dulce, am început să pun mai puțină miere.
Den4iG
lepeshka, nu era amar, de asemenea dulce, dar era dens. Apoi, în procesul de coacere, am observat că pâinea devine densă dacă frămânți aluat prea gros. Ca rezultat, mai întâi, nu frământ un aluat gros într-o cratiță (pentru ca lingura să stea, ci pe punctul de a cădea), apoi îl transfer pe masă presărat cu făină de grâu și îl modelez,
Marika33
lepeshka, Asel, fierbi hamei pentru aluat? dacă nu este fiert, atunci amărăciunea, da, rămâne și în acest caz este amară.
Maria, data viitoare pentru aluat, voi fierbe și bulionul de hamei mai mult. Acum am propriul meu hamei, nu unul de farmacie. Uneori coac pâinea pe un aluat rapid, costă 2-3 ore, pâinea crește și ea bine.
Denis, da, dacă aluatul este gros, atunci pâinea este densă, așa este. Dar nici nu puteți frământa aluatul, pâinea se poate așeza cu aluatul.
Den4iG
Citat: marika33
dacă nu este fiert, atunci amărăciunea, da, rămâne și în acest caz este amară.

Denis, da, dacă aluatul este gros, atunci pâinea este densă, așa este. Dar nici nu puteți frământa aluatul, pâinea se poate așeza cu aluatul.
Nu am fiert niciodată hamei, le-am cumpărat de la farmacie. L-am preparat peste noapte într-un termos și am făcut un aluat din asta. Nu a existat amărăciune și nu, deja de 4 ani aluatul meu, toate regulile. De aceea am fost surprins când am citit că l-ai fiert

Ei bine, nu spun că aluatul ar trebui să fie lichid, este nevoie de media aurie, acest lucru va veni cu experiență
Marika33
Denis, Coac și pâine cu aluat de hamei pentru puțin peste 4 ani. Odată ce am decis că ierburile nu sunt fierte, ci preparate, am decis să nu fierb hameiul, ci pur și simplu l-am preparat și l-am ținut într-o baie de apă. Pâinea mea avea gust amar, am simțit amărăciune.
Pe unul dintre forumuri, doamna a decis și ea să-mi repete greșeala, deși am avertizat că este necesar să fierbe bulionul de hamei. După aceea, s-a întrebat că pâinea ei s-a dovedit a fi amară. Și nu am mai făcut asta niciodată, fierb mereu.
Den4iG
Marina, așteaptă, nu înțeleg ceva.Chtoli faci de fiecare dată un nou starter?
Marika33
Denis, nu, nu de fiecare dată. Am făcut drojdia cu mult timp în urmă. Dar când nu este mult, uneori adaug doar apă, dar mai des fierb bulionul de hamei, iau puțin din el, îl filtrez în restul de aluat acru, adaug miere și făină de secară, aștept să fermenteze și pun în frigider.
Ce faci când s-a epuizat drojdia?
Den4iG
Marina, tyk nu se termină cu mine. O dată pe săptămână adaug apă într-un borcan de aluat (aproximativ jumătate din volumul de aluat), adaug făină, amestec și revin la frigider. Nu se termină, dimpotrivă, există o mulțime de ea, uneori, după adăugarea de apă, turn o parte din dosp, apoi adaug făină la frigider. Este suficient să o hrănești o dată pe săptămână și va trăi pentru totdeauna
Și dacă se termină, adăugați din nou apă, făină și în frigider și fără hamei de gătit, de ce acest hemoroid suplimentar?

A fost cazul în care am plecat în vacanță cu ea (am pus-o în frigider în mașină), ar fi păcat dacă s-ar deteriora, pentru că cu cât este mai în vârstă, cu atât mai nobil, ca să zic așa.
Marika33
Denis, pentru mine nu există nici o grijă cu aluatul. Realizez această procedură o dată pe lună, este suficient pentru mine o lună. Când se adaugă decoct de hamei proaspăt, acesta devine termonuclear. Și în fiecare săptămână să o susțin, nu am timp.
Esther, și-a împărtășit recent impresiile: era în vacanță, a sosit și drojdia a așteptat-o ​​în stare excelentă.
Și fiica mea a reanimat aluatul după o pauză de trei luni, după înghețarea și dezghețarea repetate.
Există multe astfel de exemple. Aluatul este minunat!
Vara, oaspeții de la Nițni Novgorod au venit să ne viziteze, le-am dat un aluat. A fugit pe drum. Dar nu aveau frigider în mașină.
Den4iG
Marina, Am citit că îl puteți îngheța și usca. Uscat, în general poate fi păstrat ani de zile. Am încercat să-l usuc, nu a funcționat pentru a reanima și am renunțat la această aventură.
Ei bine, l-am pus în frigider în mașină doar ca să nu fug.

Ei bine, bine, cine este obișnuit. Odată ce am plecat și eu 3 săptămâni, am lăsat drojdia în frigider. La sosire, părea cumva înfiorătoare, am crezut că a plecat și a aruncat-o, apoi am luat-o de la prieteni pe care i-am dat înainte de vacanță.

Desigur, este interesant cam o lună, m-am gândit că peste o lună va avea un khan dacă nu va fi hrănită. Pentru a pune pe experiment
WolfsAngel
De ce să înghețați când puteți freca tărâțele și uscați-le.
Marika33
Denis, încearcă, este mai ușor decât să o urmărești în fiecare săptămână. Am citit că hameiul mai devreme pentru aluat a fost recoltat în pungi, dar au copt multă pâine, nu ca noi. Din adăugarea proaspătă a decoctului de hamei, drojdia se dovedește a fi foarte activă, crește pâinea destul de repede.
Am uscat puțin aluat, dar îl folosesc pentru cvas. Lucrează bine.
Aluatul acru, desigur, după o lună devine neatractiv, se poate desprinde puțină apă, se întunecă puțin, dar nu își pierde proprietățile. Se amestecă înainte de utilizare.
Valery, mulțumesc!
Forumul are subiecte Administrator cum să se usuce ferment si cum este ea reanima.
Den4iG
Marina, acum ajuns din urmă, mulțumesc pentru clarificare
Și nu am auzit despre adăugarea unui decoct de hamei. Și astfel drojdia mea pare a fi bună. După frământare, pâinea crește de 2 ori într-o oră. De îndată ce scot drojdia din frigider și imediat ce se încălzește, începe imediat să se toarne
Apropo, aici, în subiect, există cum să gătești acest bulion?

Mulțumim pentru link-uri separat, hai să-l citim chiar acum, mă întreb ce am greșit
Marika33
Denis, pe prima pagină a rețetei se află: cum se prepară dospul și se adaugă bulionul în restul mic.
"Când aluatul rămâne puțin, adăugați un bulion proaspăt de conuri, dar într-o proporție mai mică, făină, miere, lăsați pe masa de fermentație. Când se moare, o puteți pune la frigider.
Drojdia trăiește pentru totdeauna, trebuie să vă reînnoiți doar cu un reziduu mic. "
Nu usuc drojdia intenționat. Cel care fuge de la cutie în recipient, îl bag în frigider, se usucă acolo sus. Aici îl iau pentru cvas.
Den4iG
Marina, îmi pare rău, așa că nu am mai citit-o înainte
Ei bine, în rețeta pe care am făcut-o, nu era nimic despre adăugarea unui decoct de hamei. Se spune doar să adăugați apă și făină o dată pe săptămână și atât. Ei bine, dacă totuși nu mai este suficient dosp - adăugați din nou puțină apă, puneți-o în făină, lăsați-o peste noapte. Dimineața, îl puteți alimenta din nou la frigider timp de o săptămână și totul funcționează bine

bine si Administrator așa cum am înțeles că nu stochează dospul în frigider și îl hrănește în fiecare zi ... acesta este deja hemoroid, așa că cu siguranță nu pot, și nu văd deloc probleme o dată pe săptămână, este o minute.

Ei bine, bine, oricine se simte mai confortabil, dar totuși voi încerca să gătesc și să adaug hamei, vom vedea
lepeshka
Mulțumesc pentru răspunsuri. Voi încerca, de asemenea, să-l fierb mai mult. Nu pot obține cu adevărat nici un aluat. Dar cu hameiul este o altă problemă. Drojdia de plante se odihnește. Un zkvska hop a trăit cu soacra mea mai mult de 10 ani (spune soțul).
Divnay
Îți voi spune povestea mea despre aluatul de hamei. Anul trecut, ea a distrus toate farmaciile pentru achiziționarea conurilor de hamei. Am făcut drojdia în mod constant, apoi crește, apoi miza costă o săptămână, așa cum am pus-o în frigider, stratificarea a început și a dispărut în cele din urmă (a stat în frigider cu capacul întredeschis, blatul întotdeauna uscat) În general , experimentele mele nu s-au concretizat. Vara, mi-am adunat hameiul, l-am pus ieri și l-am diluat. În acest moment, a crescut în volum la 3 litri. Întrebarea este, cum o pot salva? Pentru a nu dispărea, a nu te usca și a fi activ. Și nu mai poți sta în căldură, va peroxida. Vă rugăm consultați. Intenționez să coac pâinea numai după 2 zile (încă nu am mâncat cu aluat de secară).
Marika33
Irina, încercați să închideți borcanul cu aluatul nu cu un capac, ci cu un film, dar faceți câteva găuri în el. Fetele o țin așa fără probleme. Borcanul meu este închis cu un capac de sticlă, pentru că frigiderul nu are îngheț, totul se usucă foarte mult în el, cultura de start se simte minunat și se păstrează timp de o lună.
În timpul depozitării pe termen lung, apa se poate așeza în dosp - deasupra, dar acest lucru nu afectează activitatea acesteia. Trebuie să amestecați drojdia și să luați cantitatea necesară pentru aluat.
Divnay
Citat: marika33

Irina, încercați să nu închideți borcanul cu aluatul cu un capac, ci cu un film, dar faceți mai multe găuri în el. Fetele o țin așa fără probleme. Borcanul meu este închis cu un capac de sticlă, deoarece frigiderul nu are îngheț, totul se usucă foarte mult în el, cultura de start se simte minunat și se păstrează timp de o lună.
În timpul depozitării pe termen lung, apa se poate așeza în dosp - deasupra, dar acest lucru nu afectează activitatea acesteia. Trebuie să amestecați drojdia și să luați cantitatea necesară pentru aluat.
Am și eu un astfel de frigider, gardă directă. L-am închis într-o pungă, rămâne să găsesc un capac de sticlă. Mulțumesc. Vreau să mai usuc ceva.
Venera007
Divnay, capacul de sticlă m-a salvat de uscare, înainte de a se usca și el.
Divnay
La cuptor: girl_haha: Am pus aluatul pentru noapte, după cum se recomandă, undeva la ora 23, m-am trezit dimineața, este clar că a crescut bine. La ora 12 am început aluatul și gata. Era întinsă pe un tort plat și coaptă cu un tort plat, nimic nu a crescut, firimitul este dens, umed. Poate aluatul s-a fermentat? Ce s-ar fi putut întâmpla?
Venera007
Divnay, ai făcut un aluat pe tot lichidul? Ce s-a adăugat aluatului la frământare? Adăugat zahăr sau miere? Când am început să coc cu aluat, am primit și cărămizi, dar acum în două ore se obține un aluat pufos și se coace o pâine aerisită))
Marika33
Irinada, pentru a vă ajuta cumva cu sfaturi, trebuie să cunoașteți detaliile procesului de coacere: frământarea, adăugarea ingredientelor la pâine, temperatura în bucătărie ...
Divnay
Venera007Adăug mereu miere. Încă nu pot frământa aluatul, folosesc făina așa cum se specifică, uneori chiar mai mult, dar se strecoară într-o minge ca o suspensie, nu rămâne în spatele mâinilor mele (bine, dacă o comparăm cu plăcintă) și este foarte lipicios.
Divnay
marika33, În detrimentul temperaturii, aluatul a fost puțin rece, dar apoi l-am băgat în cuptor pentru a se răspândi, nu a ajutat.
Marika33
Divnay, aluat lipicios din făină de secară, nu conține gluten. Framant aluatul pana nu se mai lipeste de maini, cel putin 30 de minute.
Aluatul nu trebuie să fie lichid, așa că trebuie să mai adăugați făină. Făina are un conținut de umiditate diferit, am cumpărat ultima dată făină de secară, deci este doar crudă, chiar arată ca bulgări și nu slăbită. În acest caz, desigur, va fi nevoie de mai mult.
Temperatura testului trebuie să fie de cel puțin 25 de grade. Puteți să îl puneți mai aproape de sursa de căldură, dar să-l introduceți în cuptor pentru verificare, nu risc și nu îl recomand. Puteți supraîncălzi aluatul și apoi nimic nu vă va ajuta să-l ridicați.
Divnay
marika33Mulțumesc, drojdia este acolo, dorința este acolo, o vom pune mai departe.
Den4iG
Irina, este greu de explicat în cuvinte ce fel de aluat trebuie să frămânți, totul se învață empiric. Nu ar trebui să se răspândească, dar nici nu ar trebui să fie dens. Încerca
De asemenea, va fi foarte util, înainte de frământarea aluatului, să obțineți cantitatea potrivită de starter din frigider timp de câteva ore, astfel încât să se încălzească și să devină mai activ.
dar
marika33,
Bună Marina, după sfatul tău, am pus aluatul la ora 15, pâinea s-a dovedit a fi bună, dar nu știu de ce puțin cu amărăciune. Azi voi coace cu aluat de secară, să vedem ce se întâmplă.
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
NADYA72
Bună Marina! Am făcut un dosp conform rețetei tale și a apărut o întrebare (nu a fost timp să citesc toate cele 72 de pagini ...), dar aluatul are un gust amar sau sunt doar eu?
Marika33
Buna ziua Anatolie! Pâinea este foarte frumoasă! Totul cu el: găuri, firimituri și creștere minunată. A fost gătit perfect. Sunt foarte fericit pentru tine și felicitări! Rezultat grozav! Amărăciunea poate fi prezentă din cauza aluatului acru excesiv sau a bulionului de hamei fiert.
Și există aciditate, ce ai vrut, a funcționat? Există deja rezultatul pâinii proaspete de astăzi?
Buna ziua, Speranţă,! Felicitări pentru că ai obținut aluatul de hamei! Începătorii își pun uneori întrebarea despre amărăciunea din aluat. Mulți oameni își gustă cultura de început și răspund că are un gust neutru. Chiar și puțin dulce din cauza mierii. La fel este și pentru mine, nu simt amărăciunea. Poate ai fiert puțin bulionul sau ai luat o mulțime de hamei? Conform ultimelor observații și experimente Esther, bulionul este mai bine să fiarbă mai mult, drojdia este mult mai bună din aceasta.
dar
marika33,
Mulțumesc Marina, aciditatea a fost prezentă, dar destul de puțin, dar ar putea fi amară datorită faptului că am adăugat o mulțime de semințe de chimen? Există deja pâine proaspătă, asta mi-am dorit, mmmmm cu acrișoare, crustă crocantă, nu dulce (am pus puțin mai puțin miere).
Cel mai simplu starter de hamei
Omela
Citat: dar
și ar putea fi amar pentru că am adăugat o mulțime de semințe de chimen?
Anatolie, și mult este cât ?? Mi-a plăcut foarte mult pâinea ta. Amărăciunea se datorează încă

Citat: marika33
exces de dosp
dar
Omela,
A durat 2 lingurițe. Am băgat aproape 3 lingurițe, poate am mai pus un pic mai mult aluat, câștigând doar experiență.
Aburi
Și eu, doar te-am citit, ei bine, pur și simplu nu pot cumpăra aceste conuri
Întreb în fiecare farmacie și nicăieri ...
dar
Aburi,
Am reușit să-l strâng la sfârșitul lunii septembrie, am avut noroc.
Omela
Citat: dar
poate mai pun un pic mai mult aluat, t
Știi, totul este subiectiv. Poate aveți o sensibilitate individuală la hamei. Și ce spun familia? Ti-a placut painea? Încercați să fierbeți bulionul mai mult timp. Marina a spus că cu cât fierbeți mai mult. cu atât mai bine.

Irina, dar bunicile nu vând pe piață?
dar
Citat: Omela
Și ce spune audierea? Ti-a placut painea? Încercați să fierbeți bulionul mai mult timp.
Se spune că este și amar, aluatul este în frigider, mai mult până când bulionul este gătit, ultimele două loturi nu au fost cu amărăciune.
Aburi
Întreb oriunde îmi asum prezența ((nu încă soarta.
Soțul meu se bate deja de mine cu aceste umflături
Dar sunt încăpățânat, tot voi găsi
dar
Aburi,
Irina, ai întrebat farmacia fito?
Omela
Citat: dar
precedentele două loturi nu erau amare.
Ei bine, atunci chiar mai mult. ce ai pus în dosp.)

Irina, Presupun că ai noștri au cumpărat totul.
Loksa
Irina, așa că umflăturile tale stau la mnu, așteptând în aripi. Mai mult, au crescut foarte mult în dimensiune: au existat două pachete, iar acum geanta a fost adăugată. Colectat special pentru tine. Dar trebuie să vin la tine.Yelych, trebuie să ne reunim, principalul lucru este să nu uităm hameiul, ca ultima dată. Curentul lor este puțin ciudat, la început a plouat mult timp, iar apoi raaaaaz și conurile au început să devină maronii. Cu puncte puțin, așa că așteptați și credeți: aveți un hamei curent și eu îl am.
Loksa
Temele actuale trebuie încă să iasă.
Marika33
Omela, Ksyusha, mă bucur foarte mult să vă văd, vă mulțumesc pentru vizită!
Anatolie, Am înțeles corect că există pâine cu amărăciune cu semințe de chimion, dar astăzi nu? Chimenul poate da un gust amar dacă este pus într-un lot. Nu-mi plac semințele de chimion, cu excepția cazului în care uneori le stropesc deasupra.
Aburi, Irina, aici, Oksana a pregătit deja conurile, rămâne doar să vă întâlniți și aluatul va trăi într-o altă familie.
dar
Citat: marika33
Am înțeles corect că cu semințe de chimion pâine cu amărăciune
Da, Marina, pe bună dreptate, a copt ultima pâine fără chimen, doar a presărat-o puțin deasupra, nu există deloc amărăciune.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine