pikatoshka
Lagri, nu, al meu nu are un miros puternic, trebuie să bagi nasul într-un borcan pentru a mirosi
Serghei_A
Citat: pikatoshka
Am tristețe, tristețe, drojdia stă de trei zile în picioare, clocotind, dar nu se ridică
Și voi începe din nou din cauza aceluiași lucru. Voi overclocka.
Citat: Lagri
și o hrănești sau ceva, puțină secară și miere de apă
Deci sunt pe drumul cel bun, chuyka ajută !!
Citat: Lagri
du-te cu răbdare la obiectiv, apoi totul se va rezolva
Cred că va funcționa și de durat mă duc și aștept, aștept și merg mai departe.
pikatoshka
Serghei_A, dar cum să-l overclockezi? Iată ce am găsit pe Internet despre starterul de hamei, o rețetă, la fel ca a noastră, citat: „Amestecul rezultat este bine înfășurat și pus într-un loc cald pentru fermentare (timp de 2-3 zile, în fiecare zi, încălzindu-l într-o baie de apă, amestecând continuu, astfel încât făina așezată să nu ardă) până când apar o mulțime de bule și un gust amar caracteristic. Dacă amestecul nu este încălzit, procesul de fermentare se poate opri. Dacă drojdia are un gust dulce, procesul de fermentare nu este completă. " Poate că trebuie să încălziți drojdia?
Lagri
AlyonaEi bine, încearcă să o coacem mâine. Aluatul poate dura mult timp să stea în picioare, dar verificați drojdia în practică. Și am aluat într-un borcan de doi litri și este întotdeauna puțin, înălțime de 3-4 centimetri, așa că lovește nasul doar când deschid capacul de sticlă și îl miros.
SergeyEi bine, starterul dvs. ar trebui să funcționeze deja bine. Am început să coc cu aluat mai târziu decât tine, iar al tău ar trebui să fie deja puternic.
Marika33
O, fete și băieți, sunt ocupat astăzi: semințe, pământ ..., îmi pare rău pentru absență și răspunsuri intempestive. Dar sunteți cu toții experimentați și isteți și puteți oferi răspunsuri și sfaturi începătorilor. Mulțumesc!
Ușoară, pâinea dvs. este excelentă, deși complet fără un ochi și supraveghere și prin ochi. Deci eu, când fac totul cu ochiul, totul iese bine, de îndată ce încep să măsoară și agăț totul nu este așa. Prin urmare, de fiecare dată primești o pâine diferită, cu propria nuanță și gust. Dar întotdeauna delicioase, datorită strămoșilor noștri pentru dospire!
pikatoshka,Alyona, ai aluat în borcan? dacă într-o tigaie și lată, nu vezi că se ridică? Dacă sunteți în bancă, atunci nu trebuie doar să vă ridicați, ci și să fugiți. Cum se comportă acum la baterie? Da, nu am văzut mesajul că drojdia din bancă, când a fost trimisă, nu a fost oferită din anumite motive, a existat o ajustare din cauza răspunsurilor noi.
Mirosul de aluat nu este gata, este acru. Alena, ce înseamnă „bule”, aluatul este ca spuma sau doar bule la suprafață?
Dacă bucătăria nu este foarte caldă sau fereastra este deschisă, este posibil ca aluatul să nu fie încă gata.
Marika33
Alyona, in niciun caz nu trebuie incalzita drojdia !!! Nici măcar nu îl poți pune pe baterie! Toată viața din ea moare dacă temperatura este peste 30 de grade. Acum apartamentele sunt suficient de calde, iar caloriferul va fi cald. Aluatul meu este potrivit pe masă, în bucătărie, la o temperatură de 25 de grade.
Serghei_A
Citat: Lagri
Ei bine, începătorul dvs. ar trebui să funcționeze deja bine. Mai târziu am început să te coc cu aluat și al tău deja puternic ar trebui să fie
Nu trebuie să urce. Cred că întreaga problemă se află în utilizarea rară și ca urmare a alimentării rare a aluatului. Sunt obligat să introduc treptat tehnologia franceză - să combin aluatul cu drojdie la coacere.
În ceea ce privește drojdia dificilă, cred că nu are rost în ea. De exemplu - prepararea ei populară, care este simplificată la limită, fără termometre, fără termostate etc. Și profesorii nu le plac acest lucru, nu sunt deranjați de ei. (Marina mai sus spune același lucru)
pikatoshka
marika33, Marina, mirosul este acru, de mai sus de un centimetru gros spumează, nu văd bule în dosp, am hrănit-o puțin, voi vedea ce se întâmplă mâine, dar suntem departe de a fugi.Îl țin într-un dulap la temperatura camerei, aproximativ 25 de grade, când fereastra este deschisă, nu iese aer rece pe el.
Citat: marika33
in niciun caz nu trebuie sa incalziti aluatul !!! Nici măcar nu îl poți pune pe baterie!
Am inteles, nu voi face asta)))
Marika33
Alyona, chiar dacă este cald, poate juca în continuare în forță. Cum este închis? are nevoie de aer pentru a respira. Nu închideți bine. dacă nu există capac de sticlă, atunci puteți acoperi cu folie și faceți găuri în el.
pikatoshka
marika33, Marina, am acoperit-o cu o cârpă, ea poate respira prin ea. Cât timp îl puteți menține cald? Cat a durat? Și cât de des ar trebui să-l amesteci acum? Poate că mierea mea nu este corectă? Pot adăuga zahăr la ea?
Marika33
Alyona, lasa-l sa stea pana dimineata, poti adauga o lingura de zahar, nu il va strica. Când drojdia fermentează activ, aproape toate rămân din borcan cu spumă. De fapt, este acolo o treime din container, într-o stare calmă. Aici trebuie să ne străduim să obținem un astfel de dosp. Cred că hameiul nu are o calitate foarte bună. Vom aștepta până mâine, vom vedea cum se comportă.
pikatoshka
Marina, mulțumesc pentru sfaturi și sprijin
Lagri
Citat: Sergey_A
Cred că întreaga problemă se află în utilizarea rară și ca urmare a alimentării rare a aluatului. Trebuie să introduc treptat tehnologia franceză - să combin aluatul cu drojdie la coacere
Nu, după ce am scos aluatul de hamei, nu voi mai coace pâine cu drojdie, asta e sigur. Pentru mine și familia mea, pâinea cu aluat și drojdie este o mare diferență. Cât de rar folosiți drojdia? Dacă o dată pe săptămână, atunci cred că este în regulă ...
Serghei_A
Citat: Lagri
după îndepărtarea aluatului de hamei
După îndepărtarea!!! Și încă nu am scos acest lucru. Dar încă mănânc în exces.
Citat: Lagri
Nu voi mai coace pâine cu drojdie
Nu cu salturi, ci DIN drojdie. Sunt puțini în toamnă.
Serghei_A
Citat: Lagri
Cât de rar folosiți drojdia? Dacă o dată pe săptămână
Poate că se întâmplă mai rar - primesc mult drojdie, dar mănânc singur.
Astăzi i-am redus numărul, o voi face în mgr. Ca să nu dispară și să fie folosit mai des. A crescut aproape o zi. Am uitat să adaug miere !!!
Marika33
Alyonacum se comportă drojdia? Ai pus deja aluat pe pâinea ta?
ȘI Evgeniya tace, a primit drojdia sau nu?
Maria, Uneori consum foarte rar dospele, ramolit vechiul nu devine, în mod normal ridică pâinea.
Sergey adăugarea drojdiei nu este o pâine drojdie pură. Coac pâinea mai rar decât o dată pe săptămână, deoarece coac trei pâini odată. Îngheț unul, aspir al doilea, dar îl mâncăm pe al treilea aproape imediat într-o zi.
Lagri
Marina, iar ieri, după ce am ales aluatul pentru pâine, a rămas puțin pe fundul cutiei, puțin. Am hrănit-o din nou și am stat lângă baterie câteva ore, așa că a început să crească din nou și am pus-o în frigider pentru noapte. Acum gata pentru utilizare din nou. Încă mâncăm bine pâine cu aluat, nu vom fi plini. Poate în curând vom mânca și noi ca înainte, mai rar și mai puțin. Pâinea foarte gustoasă se face cu aluat. Obișnuiam să coacem pâine mai ușoară de drojdie, dar aici este vorba despre 700-800 de grame și este suficientă pentru o zi.

Citat: marika33


Aceasta este pâinea mea de azi
Cel mai simplu starter de hamei
Și pâinea este încă frumoasă - puteți simți direct că interiorul este bine poros și gustos!
Serghei_A
Citat: marika33
adăugarea de drojdie nu este încă pâine drojdie pură
Cine se ceartă? Nu și nu - atunci când pâinea trebuie coaptă, iar aluatul nu se extrage, nu mai este atât de important cum va fi numită pâinea. Principalul lucru aici este să-l faci să funcționeze. Și atunci voi câștiga experiență.
shlyk_81
Citat: marika33
Evgenia tace, a făcut drojdia sau nu?
Am vrut să cumpăr un alt hamei. Dar nu l-am găsit nicăieri altundeva. A trebuit să cumpăr același lucru în aceeași farmacie. Data de pe aceasta este iulie 2015, deci urma să fie în 2014 ((o voi pune din nou mâine.)
pikatoshka
marika33, Marina, drojdia a prins viață puțin după ce am adăugat puțin zahăr, spumă, mirosul a devenit mai puternic, voi vedea ce se va întâmpla în continuare.Pot adăuga mai mult zahăr? Și am avut și o idee, poate este necesar să iau de 2 ori mai mult hamei farmaceutic, 2 pahare?
Lagri
Alyona, Am cumpărat și hamei de farmacie și am folosit imediat toate, a rezultat 1 pahar, conform rețetei de pe prima pagină.
pikatoshka
Lagri, Maria, poate nu am hamei de foarte bună calitate, așa că m-am gândit că dacă iei nu un pahar de hamei și 2 pahare de apă, ci 2 pahare de hamei pentru 2 pahare de apă, poate atunci bulionul va fi mai concentrat?
Lagri
Alyona, dar acest decoct din două pahare de hamei nu va fi foarte amar? Data expirării este în regulă?
pikatoshka
Lagri, Maria, cu data de expirare totul este în regulă.
Citat: Lagri
iar acest decoct din două pahare de hamei nu va fi foarte amar?
Nu stiu. Poate cineva a încercat asta?
aton4
Citat: marika33

Aluatul de hamei.

Alaltăieri am încercat să fac un aluat de hamei conform rețetei tale. Totul părea să fie observat, dar ea nu vrea să se ridice.

Am făcut hamei, astfel încât s-a dovedit puțin mai puțin decât un pahar, dar totuși s-a dovedit a fi puțin lichid. Timp de o zi, a stat cu mine la căldura maximă pe care o putea oferi (+24 în cameră, dar l-am ținut mai aproape de un radiator cald, dar nu l-am încălzit).

În prima zi nu a existat nicio reacție. Am adăugat o lingură de făină de secară, astfel încât să devină ca o smântână lichidă groasă, am învelit-o cu un prosop și am pus-o înapoi pe baterie (prosopul nici măcar nu s-a încălzit din baterie, astfel încât drojdia să nu fie deteriorată de excesiv căldură.)
A doua zi, a apărut spumă și s-a repezit. A fost azi dimineață (a doua zi). Dar seara spuma s-a potolit, bulele care nu erau pe suprafața dospului, dar în interiorul acestuia au dispărut, a dobândit consistența originală a terciului fără pori. Și a devenit mult mai subțire. Îmi puteți spune ce să fac în continuare?

Dar, în același timp, mirosul de cvas saturat, ceva similar cu drojdia. Destul de plăcut.
Aceasta este două zile mai târziu. Îmi puteți spune ce să fac în continuare? Se îngroașă din nou cu făină și se încălzește în a treia zi, astfel încât să crească cel puțin puțin?
Mulțumesc!
Loksa
Sergeyse pare ca este timpul sa bagi starterul in frigider.
Serghei_A
Citat: pikatoshka
aluatul a prins viață puțin după ce am adăugat puțin zahăr
Mă duc și o să pun niște miere ca ea să overclockeze.
Serghei_A
Citat: aton4
....
Nu sunt specialist, așa că scriu doar ceea ce cred. Din descriere am înțeles că aveți Z-ka la etapa de început. Deci, trebuie să fie agitat timp de câteva săptămâni și nu mai puțin. Pentru rezultat. Dacă vă grăbiți, îl puteți hrăni timp de 5 zile. Și numai atunci în frigider. Dacă nu coaceți în fiecare zi.
Și ceea ce ați descris este un proces normal pentru a începe. Și trebuie să o hrănești fie în fiecare zi, fie de 2 ori pe zi. După 4-5 zile, ea va începe să crească mai repede, 8-12 ore vor fi suficiente pentru ca ea să se ridice. (Am învățat teoria - nu am învățat să o fac singură)
Lagri
Alyona, încercați să puneți și o lingură de făină de secară. Deci, cred că și ea va spuma și se va ridica.
pikatoshka
Lagri, Maria, voi încerca, mulțumesc))))
Lagri
Citat: Loksa

Sergeyse pare ca este timpul sa bagi starterul in frigider.
Și așa cred.
Marika33
Maria, vă mulțumesc că apreciați pâinea. Este foarte poros și pufos. Crusta se micșorează în crustă. Și delicios!
Am și aluat chiar în partea de jos, dar acest lucru este suficient pentru a-l dispersa.
Alyona, Nu am gătit bulionul de hamei așa și nu am citit că cineva ar lua o porție mare de hamei. Efectuați un experiment: data viitoare când fierbeți hamei, luați mai mult din el, dar fierbeți timp de o oră, poate că nu va exista amărăciune și hameiul va fi mai puternic.
Același lucru trebuie făcut și Eugene, de asemenea, calitatea hameiului lasă mult de dorit, prima dată când aluatul nu a funcționat.
Nu mai este nevoie să adăugați zahăr, funcționează. Acum trebuie să așteptăm până dispare spuma, punem borcanul în frigider, va fi gata pentru coacerea pâinii.
Da, hameiul este foarte diferit ca calitate. Am dat peste faptul că drojdia rătăcește calm, dar cel mai adesea un fugitiv. Iar ceea ce noi înșine am pregătit anul acesta nu este în niciun fel comparabil cu farmacia, dospul este reactiv.

aton4
A răspuns Sergey într-un mod personal. Sunt de acord cu fetele, drojdia este gata pentru coacerea pâinii.Acum îl puteți pune la frigider.
Sergey_A, SergeyDe unde ai luat o astfel de teorie? Nu induce în eroare începătorii
Marika33
aton4, Sergey, aici aruncă o privire această rețetă. Poate că ți se va potrivi. Puteți înscrie o întrebare în căutare, există multe rețete. Doar tu îți iei cultura de start, pentru aceasta trebuie să schimbi calculul doar pentru volumul necesar de lichid.
Și, da, semințele pot fi adăugate la orice pâine.
Serghei_A
Citat: marika33
de unde ai luat această teorie
Înțeleg descrierea proceselor lui Sergey. Neînțeles?
Ușoară
Ma laud! În curând voi avea un Darnitsky cu drepturi depline - dreptunghiular!
Aici, am pus mâna pe ... De la cea mai apropiată brutărie ...
Îmi fac capul cum să-l curăț, astfel încât să fie curat ... altfel nu se știe ce insecte și animale au cutreierat în jurul lor ...
Cel mai simplu starter de hamei
Lagri
Ușoară, felicitări pentru achiziție! Acum așteptăm cărămida de pornire Darnitsky. Și vindem runda Darnitsky. Iată cum.
Marika33
Ușoară, Felicitări! te speli, aprinzi și te vor servi foarte mult timp. Am trei lucruri, foarte convenabil. Coac trei pâini odată.
Ușoară
Lagri, marika33multumesc fetelor! Însuși se bucură !!
Nu-l numiți ca un off ... Tocmai am planificat să le încerc mâine, i-am cerut soțului meu să-l taie - cu condiția să-l aducă la cină! Deci, sper, până seara voi raporta despre starter în formular!
Citat: marika33
Am trei lucruri, foarte convenabil. Coac trei pâini odată.
Și eu și Duc aveam trei! când în vremea sovetskiei eram plătiți în alimente, eu am copt și eu pâine! Coac din acele vremuri! Și apoi și-a dat soacra „să conducă”, iar chiriașii ei au pus lucrurile în ordine și ... au aruncat! Și aceștia erau anii 2000, când nu existau forme de cumpărat! De atunci și muncit ...
WolfsAngel
Citat: Lumina
Aici, am pus mâna pe ... De la cea mai apropiată brutărie ...
Îmi fac capul cum să-l curăț, astfel încât să fie curat ... altfel nu se știe ce insecte și animale au cutreierat în jurul lor ...

Este în regulă, întregul meu set este diferit și același lucru este la brutărie = așa că sunt acolo atât de prăjiți cu funingine - ca să le pun în ordine le-am înmuiat de mai multe ori.
Nu este de dorit să curățați interiorul formularului cu ceva metalic - în exterior este posibil.
Și acum rețeta în sine.

Cumpărăm în gospodărie. mage apă amoniac, este și amoniac într-o concentrație diferită, luăm o pungă mare de gunoi = ne punem formularele în ea. cratițe și tot în funingine (am curățat tăvile de copt) umplem aleatoriu acest caz cu amoniac, puțin, 100-150 de grame, îl legăm strâns, îndepărtăm accesul la aer = și așteptăm calm o zi (două sunt posibile), apoi îl scoatem afară și îndepărtăm toata funinginea. Și curățăm lucrurile mici în sens.
WolfsAngel
Citat: shlyk_81

Am vrut să cumpăr un alt hamei. Dar nu l-am găsit nicăieri altundeva. A trebuit să cumpăr același lucru în aceeași farmacie. Data de pe aceasta este iulie 2015, deci urma să fie în 2014 ((o voi pune din nou mâine.)

Obișnuiam să adaug hamei pe care le culesesem de pe ramurile din stradă, în preajma revelionului.
Așteptam doar o persoană și, pentru a nu pierde timpul, am luat niște hamei (pahare 4-5).
Deci, hameiul, fiind înghețat, nu a funcționat mai rău decât smulgerea la momentul potrivit (hameiul este recoltat corect înainte de Adormirea S. B în septembrie.

De asemenea l-am fiert, l-am răcit, l-am amestecat cu făină și l-am adăugat la dosp - trandafirul de acoperiș - atât în ​​dosp, cât și în borcan.

Când hrănesc drojdia cu făină și apă și o fac de 2-3 ori pe săptămână = viața seamănă cu dungile de zebră - astăzi este albă, iar mâine este neagră = Am preparat făina cu apă clocotită (este suplimentar zaharită) si apoi cand se raceste il adaug in recipientul cu dospirea, framantam bine si lasam sa reactioneze. Temperatura camerei, fără încălzire inutilă.

Cultura de starter poate fi păstrată atât în ​​frigider, cât și într-o cameră rece la 10 grade (în funcție de vremea de afară).
WolfsAngel
Citat: pikatoshka

Lagri, Maria, cu data de expirare totul este în regulă. Nu stiu. Poate cineva a încercat asta?

Nu ar trebui.
Luați 2 căni de hamei și 3 căni de apă și diluați lichidul în jumătate.
WolfsAngel
Citat: shlyk_81

Am vrut să cumpăr un alt hamei. Dar nu l-am găsit nicăieri altundeva.A trebuit să cumpăr același lucru în aceeași farmacie. Data de pe aceasta este iulie 2015, deci urma să fie în 2014 ((o voi pune din nou mâine.)

Se pare că este din recolta din 2014, pentru luna iulie încă nu este coaptă.
WolfsAngel
Citat: pikatoshka

Lagri, nu, al meu nu are un miros puternic, trebuie să bagi nasul într-un borcan pentru a mirosi

Când cultura de început este la vârf după îmbrăcare, mirosul este alcool sensibil și dur.
Dar când ea se odihnește, practic nu simțim mirosul.
pikatoshka
Citat: WolfsAngel
Luați 2 căni de hamei și 3 căni de apă și diluați lichidul în jumătate.
Da, cu siguranță voi încerca, mă întreb ce se poate întâmpla.

Citat: WolfsAngel
Când cultura de început este la vârf după îmbrăcare, mirosul este alcool sensibil și dur.
Dar când ea se odihnește, practic nu simțim mirosul.
Vă mulțumim pentru indiciu! Miroase așa acum, aspru, ca un miros alcoolic. Deci drojdia este gata?
pikatoshka
WolfsAngelValery, spune-mi, faci făină numai pentru hrănire? Sau puteți prepara și făină atunci când faceți un aluat?
Ușoară
Vă mulțumesc tuturor pentru sfaturile privind matrițele pentru pâine!
Citat: WolfsAngel
Când hrănesc drojdia cu făină și apă și o fac de 2-3 ori pe săptămână = viața seamănă cu dungile de zebră - astăzi este albă, iar mâine este neagră = Am preparat făina cu apă clocotită (este suplimentar zaharită) si apoi cand se raceste il adaug in recipient cu dospirea, framantam bine si lasam sa reactioneze. Temperatura camerei, fără încălzire inutilă.
Multumesc pentru sfat! O voi încerca acum!
Serghei_A
Antrenez aragazul, mâinile, capul ... stomacul.
Tipul pâinii:
Cel mai simplu starter de hamei
Cel mai simplu starter de hamei
WolfsAngel
Citat: Sergey_A
Tipul pâinii:

Tipul este destul de atractiv de privit.
WolfsAngel
Citat: pikatoshka

WolfsAngelValery, spune-mi, faci făină numai pentru hrănire? Sau puteți prepara și făină atunci când faceți un aluat?

Numai pentru hrănire= este un fel de mâncare pentru unii .. .... care trăiesc în dosp.
Marika33
Sergey, ai un tip frumos de pâine! Există drojdie + aluat? Ei bine, deși nu există prea multă drojdie, este totuși mai bună decât drojdia din magazin, în care există încă o grămadă de aditivi.
Valery, pentru prima dată am citit despre prepararea făinii, de unde v-ați familiarizat cu această metodă? Un efect pozitiv asupra aluatului este o astfel de cameră de aburi cu făină?

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine