Aluatul „etern”

A murit de foame și a adormit. Încălziți-vă, hrăniți-vă și iubiți și vă va fi recunoscătoare.

Bună, te rog ajută!
A doua încercare de a crește aluatul, astăzi la ora 10 am hrănit a doua oară, acum avem 15:00, crește din nou incredibil, marca de top este pansamentul de top de astăzi. Ultima dată a fost aproape la fel, până în a treia zi ea încetase deja să clocotească atât de activ.
Ce să fac?
Așteptați să scadă puțin și să-l hrăniți din nou (poate jumătate) astăzi?
Chiar nu vreau să-l turn din nou pe toaletă ...
Prima a căzut în comă în a treia zi, iar în a șasea nu a plecat :(

fotografia nu a putut fi inserată în primul mesaj

[baduraeva]

baduraeva, hrăniți și urmăriți. O „comă” temporară este normală. Al meu a reluat fierberea abia în a 5-a zi

[baduraeva]

baduraeva, hrăniți și urmăriți. O „comă” temporară este normală. Al meu a reluat fierberea abia în a 5-a zi

ira_lioness, Fac asta astăzi, că merg și mă uit în jurul ei
Înțeleg că este necesar să te hrănești, întrebarea este, ce să mănânci este încă strict la timp (adică doar mâine la 10 dimineața) sau să-i dai o mică gustare :) pentru a nu adormi după ce a lucrat în exces.

Cel puțin în materie de aluat tundra-tundră, cred că cu un rezultat atât de excelent nu va adormi până mâine.

[iris. ka]

iris. ka, experiența din trecut îmi spune că s-ar putea ca primul aluat să fie foarte activ în a doua zi, chiar l-am coborât pentru a nu fugi))) și în dimineața celei de-a treia zile a fost deja în comă

[baduraeva]

baduraeva, M-aș hrăni la o zi după hrănirea anterioară

fotografia nu a putut fi inserată în primul mesaj

La naiba, cum țin oamenii borcanele atât de curate? Într-un borcan de doi litri am totul până la gât și nu prea văd drojdia.

[iris. ka]

iris. ka, experiența din trecut îmi spune că s-ar putea ca primul aluat să fie foarte activ în a doua zi, chiar l-am coborât pentru a nu fugi))) și în dimineața celei de-a treia zile a fost deja în comă

Aluatul meu a fiert, de asemenea, 2 zile, a înghețat în a 3-a zi și a reluat activitatea doar în a 5-a zi. Aluatul este o substanță vie, deci este dificil de prezis când va relua fierberea. Acest lucru se poate întâmpla în zilele 7 și 10. Totul depinde de condițiile de creștere (temperatură, făină etc.)
În general, cu cât vă încurcați mai puțin, cu atât rezultatul este mai bun.

[iris. ka]

iris. ka, o spatulă din silicon pentru a vă ajuta

[ira_lioness]

ira_lioness, mulțumesc, voi încerca să nu mă deranjez, într-adevăr nu știu cum va ieși, deoarece chiar și într-un vis mă îngrijorează această întrebare)))

[baduraeva]

baduraeva, prima clocotire este doar fermentația alcoolică, aceasta nu este încă un dosp. Rămâneți la rețetă. Dacă aveți chef, amestecați. Dar nu aș atinge. Dacă în a 3-a zi după hrănire pur și simplu îngheață, atunci într-o zi veți lua câteva linguri. linguri și - din nou cu rețetă din a doua zi.

[Arka]

Arka, mulțumesc, este în regulă pentru mine, tocmai l-am străpuns cu un băț de bambus, în mai multe locuri și am așteptat să văd atitudine

De fapt, totul s-a repetat, în a treia zi drojdia nu mai este atât de activă, astăzi este a patra zi, l-am hrănit din nou +100/100, stă pe masa de bucătărie, acoperită în 4 straturi cu un prosop umed de vafe. Aștept cu răbdare
Cred că poate fi înjumătățit mâine înainte de hrănire?

De asemenea, puteți înjumătăți, doar înainte de asta trebuie să amestecați bine. Asigurați-vă că nu vă terminați. Este mai bine să strângeți și să găuriți găurile cu un film: în acest fel există acces la aer și rămâne umiditatea

fetelor, cer ajutor !!!! duminică seară am încercat să pun drojdia, conform rețetei „drojdie eternă” pe „bucătar”, 100 la 100, amestecată de două ori pe zi, adăugată și așa mai departe, ieri mi s-a părut o mică bulă, dar astăzi din nou tăcere .... ce fac greșit?? mulțumesc!)))

[Arka]

Arka, mulțumesc, o voi face

[Sveta * lana]

Nu mă duc la bucătărie Sveta * lana, uită-te la prima pagină și compară ceea ce ai greșit. Dacă da, citiți răspunsul meu de mai sus aici, pe această pagină.

Iată primul meu bărbat frumos cu aluat etern.


Am un pic gâfâit, dar gustul este excelent.

[julia_story]

julia_story, cu prima pâine pe aluatul tău!
Prin pliul lateral, se poate presupune că la tine s-a ridicat la început, și apoi s-a pliat ca un acordeon, deoarece găurile mari-cavități de sub crustă nu puteau ține firimitul ...
Pentru a preveni acest lucru, bucata de aluat este tăiată înainte de coacere, apoi creșterea aluatului nu formează astfel de cavități sub crustă, ci „deschide” tăieturile. Ei bine, dacă nu îl tăiați, topul se rupe de sine, dar deja prin fisuri independente de fantezie, dacă !!! permite elasticitatea acestei superioare. Puteți vedea că crusta superioară este masivă, este dificil să spargeți astfel de gaze în aluat, așa că s-au acumulat sub acoperiș, cel mai probabil, au uscat partea superioară în timpul verificării? Acoper cu un prosop umed sau las să stea sub capac, dacă coc în formă.
Ei bine, aceasta este o chestiune de practică, principalul lucru este că ați crescut un dosp de lucru

Acest lucru este sigur - principalul lucru este că drojdia funcționează
În ultimul moment m-am răzgândit cu privire la efectuarea tăieturilor - fisurile păreau drăguțe după verificare
Dar l-am pus într-un coș pe un prosop și l-am întors pe o piatră, deci nu este vorba de înfășurare

Iată a patra mea încercare de a coace pâine cu aluat. Este doar ceva! Atat ca aspect si gust :)
De data aceasta a ținut noaptea în frigider.

Vă rog spuneți-mi. a treia zi când rătăcește, după ce oră va deveni maximă? Am o zi seara. Mă tem că acest moment se va întâmpla noaptea. întrebare pentru cunoscători. daca coac paine cu aluat in hp. trebuie doar să te uiți la kolobok sau mai sunt alte secrete? și cum este raportul de drojdie din rețetă și cât de mult aluat este nevoie?

Adăugat luni 28 martie 2016 20:03

Prima jumătate este aluatul nostru etern. Îl punem într-un borcan cu un capac de plastic cu găuri în el (pentru a respira) și îl punem în frigider până data viitoare.

Și să punem cealaltă jumătate în acțiune ...

să presupunem că ați folosit jumătate, cealaltă în frigider, dar trebuie și să o hrăniți? și cum, cât și cât să îl păstrați în frigider sau cum. cât de des să se hrănească

[julia_story]

Fetelor, salut!
Studiez subiectul, dar mâinile mele sunt mâncărime să încep să măresc drojdia, iar acum a apărut întrebarea (vă rugăm să nu aruncați prea mulți papuci): proporțiile pentru „lotul” inițial trebuie să fie neapărat de la 100 la 100? Poți face 50 până la 50?
julia_story, pur și simplu chipeș! Dacă nu este un secret, pe ce rețetă s-a copt?

Încerc să cresc drojdia, ceva nu funcționează, am aruncat prima porție, în a treia zi a apărut un miros neplăcut.
luați-2 pe făină de secară, astăzi este a treia zi și aproape nu există bule și nu crește în volum, ce este în neregulă?
Ieri am pus și 2 feluri de 100g de apă, 100g de făină pe făină de grâu, dimineața parcă au început să apară bule, am hrănit 50g de făină și 50g de apă, dar seara o văd stratificată, când frământa gros, de ce a apărut apa? sau poate nu ar trebui să vă panicați?

[] sveta-Lana [/ b], Nu vă faceți griji. Primele zile nu este prea activă. De multe ori îl actualizez pe al meu și începe să fie foarte activ în cinci zile. Dacă este stratificat, atunci nu există suficientă făină. În astfel de cazuri, am frământat (bat) bine cu o lingură de lemn și + făină. Și mereu miroase nu foarte plăcut - aluat.

[Irina]

Irina, multumesc pentru sustinere.
Ieri, a trebuit să arunc a doua porție de secară, pentru că a apărut la suprafață un film ca mucegaiul
Am luat un alt borcan și l-am amestecat din nou, a fost liniște toată ziua, iar acum ea s-a uitat la mine cu 1,5 cm
dar grâul încă stă și tace, deși astăzi nu s-a stratificat, așa că vom continua să așteptăm

[Svetlana]

Svetlana, filmul nu este un fapt care se mulează. Când drojdia stă fără mâncare, aici îi este foarte „foame” și se formează un astfel de film. Și dacă matrița este matriță dreaptă, înflorește.

[Musenovna]

Musenovna, Am hrănit-o în mod regulat timp de trei zile, dar nu a existat nicio reacție, a apărut un film și un miros neplăcut, așa că l-am aruncat
și nu regret, pentru că.ieri am framantat o noua portiune si astazi a inceput sa creasca odata cu mine, a crescut deja cu 3 cm, acum voi merge sa ma hranesc
dar cel de grâu tace

[sveta-Lana]

sveta-LanaȘi îmi place mai mult grâul. Și înainte era făcută din făină de secară. Eu dau vina pe calitatea făinii de secară, dar pâinea a încetat de curând să se obțină. În zilele noastre, amestec deseori făină de grâu sau porumb sau fulgi de ovăz. Și aluatul de grâu este doar super. Primul meu dospiu a trăit cu mine trei ani. Și acum îl actualizez des. Noroc, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanapoate este făina. Unele făini sunt contaminate.

[Irina]

Irina, mulțumesc! Am pus-o pe cea de grâu, pentru că secara nu a funcționat, acum totul este în ordine cu secara. aseară am hrănit și ea s-a dublat peste noapte
azi spre seară va fi a doua zi, o voi hrăni și azi și mâine, va fi posibil mâine seară să frămânți aluat pe el pentru noapte, astfel încât sâmbătă să coacem pâine? sau trei zile nu sunt suficiente pentru dospire?

Adăugat joi, 07 aprilie 2016 06:12

Katerinamulțumesc pentru indiciu!
Acum am o emoție directă, astfel încât grâul să iasă. Aseară m-am uitat înăuntru și acolo au apărut mici bule, am fost atât de fericită
iar dimineața din nou nimic, ca adormit în timpul nopții
dar l-am amestecat, l-am îndepărtat și l-am hrănit, voi aștepta până mâine ce se întâmplă
dacă nu crește, voi începe una nouă cu altă făină

Dragi începători, este nevoie de sfatul dvs.
Fără să aștept un răspuns despre proporții (poate că a fost doar prost), am pus drojdia. Va fi a treia hrănire în seara asta. Și am mai multe întrebări (studiez acest subiect și „Frunze în întrebări și răspunsuri”, dar nu la fel de repede pe cât mi-aș dori, din păcate).
1. În subiectul „Aluatul în întrebări și răspunsuri” am citit că, dacă folosești des un aluat acru, este recomandat să păstrezi două dintre ele pentru a o utiliza alternativ. Coac pâine destul de des - patru sau cinci pâini pe săptămână, iar când vine fiul cel mare, în fiecare zi. Are sens să împărțiți dospirea în două părți și să le folosiți alternativ?
2. Am făcut starterul inițial în proporție de 50 de grame de făină pe 50 de grame de apă. Ieri a fost hrănit, de asemenea, 50 de făină și 50 de apă. În cutie există acum 200 de grame de aluat. A treia hrănire seara. Și apoi am luat un gag. Se recomandă hrănirea cel puțin a greutății culturii inițiale. Și în primul mesaj, se adaugă aceeași cantitate de apă și făină în toate cele trei zile. Ce trebuie să fac? Hraneste 50 de faina si 50 de apa sau deja 100 de faina si 100 de apa (greutatea totala s-a schimbat ....). Sau astăzi, împărțiți-l în două părți și hrăniți fiecare dintre ele 50 de apă și 50 de făină?
Vă rog să nu treceți pe lângă. Aștept cu nerăbdare ajutorul tău. Sper că veți înțelege solicitările mele.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, coac pâinea aproximativ o dată la cinci până la șase zile. Și după reînnoirea dospului în frământarea ulterioară, adaug o jumătate de linguriță de drojdie uscată. Și când drojdia mea are o lună, uit de drojdie. Și încă ceva: drojdia de grâu se liniștește după 12 ore, dar după adăugarea de apă și făină începe foarte repede să fie activă. Și astfel încât capacul să se rupă.

[Irina]

Irina, atunci grâul trebuie hrănit după 12 ore?
și aștept să treacă ziua

[Svetlana]

azi spre seară va fi a doua zi, o voi hrăni și astăzi și mâine, va fi posibil mâine seară să frămânți aluat pe el pentru noapte, ca sâmbătă să coacem pâine? sau trei zile nu sunt suficiente pentru dospire?

Svetlana, un aluat de trei zile nu este deloc un aluat.
Când ați amestecat apă și făină și ați pus totul într-un loc cald, ați permis ca toate microorganismele care erau în făină, în apă și în aerul bucătăriei dvs. să se înmulțească. Și printre ei există nu numai microbi utili, ci și patogeni și putrefactivi. Toți cresc în mod activ și îți fac amestecul să crească. Dar nu ar trebui să o puneți încă în pâine.
De-a lungul timpului, bacteriile lactice, care vor fi cu siguranță în viitoarea dvs. cultură inițială, vor produce acid lactic. Un mediu acid este dăunător pentru aproape toți microbii, cu excepția bacteriilor lactice și a drojdiei.Prin urmare, apare o pauză când se pare că totul a dispărut. Dar trebuie să aveți răbdare, să hrăniți și să amestecați drojdia, iar apoi drojdia, în absența concurenței, se va înmulți în cele din urmă, astfel încât să poată crește pâinea.
Deci, aveți răbdare, așteptați și când, după o pauză, activitatea crește din nou - apoi încercați cuptorul.

[Ghimbir]

Ghimbir, Marinka. Când am început să fac drojdia, am citit întregul subiect. Și a existat acest sfat: să aveți două alimente. O săptămână - una funcționează, a doua - în frigider. Apoi le schimbăm. Am făcut exact asta. Dar acum mă coac mai rar și mă descurc cu un singur borcan. Dar nu observ deloc proporțiile de apă și făină. Am turnat apă și apoi am adăugat făină la grosimea dorită. Și când fac un aluat, cantitatea de lichid și dosp este aceeași. astfel încât să puteți împărți în siguranță pe a voastră în două borcane. Tot la fel când hrănești acea parte din aluatul pe care îl arunci.

Adăugat joi, 07 aprilie 2016 18:29

sveta-Lana, Nu, nu mă hrănesc. O privesc calm și o hrănesc așa cum era de așteptat - o dată pe zi

[Ghimbir]

Ghimbir, Marina., la prima întrebare, nu vă pot fi de folos, coac cu aluat o dată pe săptămână.
cu privire la a doua întrebare:

Se recomandă hrănirea cel puțin a greutății culturii inițiale.

aceasta nu se referă la îndepărtarea culturii starter, ci la alimentarea starter (o parte a culturii starter care este depozitată în frigider și este utilizată pentru coacere după hrănire).
Pentru reproducere, aș trece în continuare la hrănirea a 100 de grame de făină și apă. Adică astăzi adăugați 100 de grame și în zilele următoare și 100 de grame. Până acum nu trebuie împărțit nimic, scoateți-l mai întâi, lăsați-l să se întărească și abia apoi bateți jocul
Iar respectarea proporțiilor te va ajuta în viitor, când vei ști exact câtă făină este în aluatul tău, câtă apă și poți număra orice rețetă pentru aluat.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, mulțumesc pentru răspuns! Nu, încă nu am aruncat nimic. Este încă un copil. ))) Este clar, apoi mă voi împărți în două părți.
SvetaI, mulțumesc! Mi-am dat seama de prima întrebare. Deci, astăzi voi continua să alimentez la fel. De asemenea, cred că atunci când faci aceleași proporții de apă și făină, atunci va fi mai ușor să adaptezi rețetele mai târziu. Se pare că va fi 100% aluat, se pare.
Fetelor și încă o întrebare. Un aluat acru este considerat potrivit pentru prepararea aluatului atunci când mirosul său se transformă într-unul relativ plăcut și este activ din nou după o perioadă de odihnă, nu? Apoi, puteți începe să încercați mâna ei, dar pentru început, din motive de siguranță, mai puneți o cantitate mică de drojdie?
Se pare că informația începe să se potrivească puțin. Și apoi, în primele zile, în general, a fost o mizerie în capul meu.

[SvetaI]

un aluat de trei zile nu este deloc un aluat.

rețeta descrie trei zile, așa că m-am gândit că aș putea coace deja pâine,
dar încă îndoielnic, citiți în subiect că este nevoie de mai mult timp pentru a crește
SvetaI, mulțumesc pentru explicația detaliată.

Un aluat acru este considerat potrivit pentru a face aluat atunci când mirosul său se transformă într-unul relativ plăcut și este activ din nou după o perioadă de odihnă, nu? Apoi, puteți începe să-i încercați puterea, dar pentru început, din motive de siguranță, puneți încă o cantitate mică de drojdie

Da, Marinochka, așa este. În timp ce dospul este tânăr, nu este foarte jucăuș. Prima mea pâine cu aluat a fost preparată timp de 7-8 ore (dar nu am adăugat drojdie, ca principiu am vrut să fac doar aluat). Acum rețetele mele preferate sunt rețetele de început cu puțină drojdie adăugată. Le puteți coace fără drojdie, dar îmi place mai bine cu drojdia - este mai stabilă în timp, puteți planifica cumva programul cuptorului, de obicei am două pâini în ziua coacerii și încă un prânz ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, mulțumesc foarte mult pentru ajutor!

Astăzi este a patra zi de aluat de secară și astăzi este oarecum lent, crește foarte lent în comparație cu ultimele două zile,
Mi se pare că secara este mai grea sau ceva, poate ar trebui hrănită de mai multe ori pe zi, dar mai des?
dar grâul a devenit mai activ, astăzi, după hrănire, a crescut rapid, a crescut de 3 ori
Am crezut că va crește până la vârful cutiei, dar până seara a căzut complet
Ce înseamnă acest lucru? sau este așa cum ar trebui să fie?

[Svetlana]

Astăzi este a patra zi de aluat de secară și astăzi este oarecum lent, crește foarte lent în comparație cu ultimele două zile,

Svetlana, totul merge așa cum ar trebui! S-a acumulat acid lactic, toți microbii în exces au început să dispară și drojdia nu s-a înmulțit încă în mod corespunzător. Acum, timp de două sau trei zile, va fi o pauză, bule mici, flasc, și apoi totul ar trebui să fie activat. Apoi va fi posibil să coaceți.
Nu trebuie să vă hrăniți mai des, este mai bine să amestecați. De exemplu, hrăniți-vă dimineața, amestecați seara fără să vă hrăniți. Hrănește din nou a doua zi dimineață etc.
Nu știu nimic despre pâinea de grâu, nu-mi place pâinea de grâu cu aluat și nu o am. Poate îți vor spune alții.

[Svetlana]

Svetlana, mulțumesc
Așa că în curând voi încerca să coac pâinea, minunat!
Îmi place grâul în aparență, este atât de delicat, aerisit, dar nu știu încă ce să fac cu el
L-am hrănit seara, ea a crescut repede din nou, dimineața mă uit din nou așezat, pot să încerc deja să coc pe el?

Am copt prima mea pâine pe aluat de grâu, rezultatul este atât fericit, cât și nu
fericit de a fi copt, comestibil
la apăsare, firimitul este nivelat, pare uscat și în același timp umed, ca și cum ar fi simțit un pic de aciditate
nu este mulțumit de faptul că a crescut slab chiar și cu cruste laterale, suficient de roșii, cea de sus nu numai că nu a fost prăjită, are o culoare gri de aluat crud uscat
Ce am facut:
seara am hrănit aluatul, l-am înfășurat, l-am pus la cuptor, până dimineața a crescut de 3 ori și a început să cadă, era vizibil cu 1 cm, l-am hrănit din nou cu 290 g 100 g apă și 100 g de făină, după 4 ore a crescut de 2 ori și am frământat aluatul cu mâna, eram ocupat
425 g aluat
100ml apă
2 linguri de unt rast
1 linguriță sare
3/4 linguri zahăr
140 gr făină de secară
160 gr făină de grâu
2 ore aluatul a ieșit lângă baterie, apoi l-am frământat și l-am pus într-o găleată de CP, dovedind încă 3 ore, copt 1 oră
asta s-a întâmplat, este greu de văzut în fotografie, crustele laterale sunt foarte înroșite, dar acoperișul este gri, inestetic, ca aluatul crud uscat și chiar crăpat

iar acoperișul este plat

Mă întreb de ce nu s-a ridicat bine și acoperișul este așa? poate că drojdia nu este corectă, în această dimineață are 8 zile
deși probabil va funcționa pentru prima dată, nu m-am mai ocupat niciodată de aluat, voi fi recunoscător pentru sfaturi și critici

Adăugat marți 12 aprilie 2016 19:42

când m-am uitat în timpul ascensiunii, a fost un ușor miros de fructe și la copt

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Nu insist asupra punctului meu de vedere, dar ...... aș adăuga niște drojdie uscată pentru încă câteva săptămâni. Și când am trecut la coacerea pâinii cu aluat, am început să o coac în cuptor. Și în HP, doar lot. Diferența de gust a pâinii este uriașă. În cuptor, rezultă * această lățime, această înălțime *. Dacă crusta pâinii este aceeași cu cea din fotografie, atunci pâinea, Svetochka, nu este terminată.

[Irina]

Irina, Voi încerca cu drojdie, mulțumesc

... Dacă crusta pâinii este aceeași cu cea din fotografie, atunci pâinea, Svetochka, nu este terminată.

deci nu înțeleg cum s-a întâmplat? ambele coapte și nu coapte în același timp
partea de sus pare umedă la atingere, uscată, iar restul crustelor sunt foarte crocante, fotografia arată puțin că s-au dovedit a fi groase, am vrut să le țin la coacere, dar mi-era teamă că va arde, dar firimitul s-a dovedit a fi atât de elastic, a fost copt și nu s-a sfărâmat și nu se încrețește.
Voi continua să experimentez și să dezvolt propria mea tehnologie.

[sveta-Lana]

sveta-Lanami se pare că crustele laterale au fost prăjite dintr-un motiv atât de simplu - aluatul a fost presat aproape de ele, se încălzea și pur și simplu nu aveau unde să meargă, doar să prăjească. Și mai era suficient spațiu liber și aer deasupra scoarței superioare, așa că a rămas palid.