Nas_stasia
Pentru mine, grâul este, de asemenea, mai puțin activ decât secara, nu atât de nară și nu ridică aluatul atât de repede. Și atunci când se hrănește, nu se dublează la fel de repede. De asemenea, este interesant care ar putea fi motivul (inițial grâu integral, îl hrănesc cu făină albă).
Tumanchik
Salvați! Am un dop creativ. Abia încep să lucrez cu aluat. Sunt plictisitor. Am crescut 100% aluat de secară și am copt deja pâine de două ori. Am decis să păstrez restul de aluat în frigider. Ieri l-am luat pentru noapte. Dimineața l-am hrănit și seara după ce l-am dublat, am luat o parte din ea pentru pâine și las din nou lingura pentru depozitare. Și apoi dopul. Ar trebui să o hrănesc în fața frigiderului sau nu? Aștept cu nerăbdare să aud! RĂSPUNSUL ESTE NECESAR URGENT !!!
Nas_stasia
Nu mă hrănesc în fața frigiderului. Dar eu însumi sunt începător, voi asculta și ce spun profesioniștii
djemma
Nici eu nu hrănesc.

Femeia mea albă a început să se comporte mai bine, probabil întărită. Așa arată astăzi. A crescut în 3 ore.

Aluatul eternAluatul etern
Tumanchik
Multumesc foarte mult pentru raspuns!
gutui
Aș hrăni, dar am un aluat atât de viguros, crește cu salturi
NatalyMur
tumanofaaaa, Am pus imediat o lingură de aluat în frigider până la următoarea coacere, tocmai coac de câteva ori pe săptămână și când a fost o dată ...
tatjanka
Am pus tot aluatul în aluatul de pâine și turn puțină apă în vase și adun restul de aluat de pe pereți. Apoi adaug făină într-un coc gros și o transfer în vasele unde este depozitată. După o oră, am pus-o la frigider până la următoarea utilizare.
Am scris deja despre asta de mai multe ori.)))
djemma
Oh, în sfârșit am un aluat foarte bun. Astăzi am copt o panglică de unt pe ea, fără drojdie, doar cu aluat. Sunt foarte mulțumit de rezultat.

Nas_stasia
djemma, ce frumusete! Care a fost rețeta pentru coacere?
djemma
100 g de aluat activ au fost amestecate cu 150 g de lapte și 150 g de făină. După 3 ore, am adăugat 2 ouă, 150 g zahăr, 90 g unt, vanilină, coajă de lămâie, 400 g făină. Am frământat aluatul, l-am lăsat o oră, apoi după o oră am făcut o încălzire și l-am lăsat 2 ore, l-am țesut și l-am lăsat să se ridice toată noaptea. Am crezut că va fi puțin aluat, dar totul a crescut și a funcționat. Adevărul este lung - 13 ore, fie din cauza coacerii, fie din cauza cantității de aluat. Ca rezultat, există o ușoară aciditate, dar este mai degrabă un pic mai mult suc de lămâie și este foarte dulce și gustos.
Arka
Fetelor, trebuie să hrăniți cultura de start înainte de frigider! altfel va deveni acru. și trebuie să îl mențineți cald timp de cel puțin o oră sau două înainte de al trimite la frigider
djemma
Nu îl am în frigider mai mult de 3-4 zile și în acest timp nimic nu se acră.
Nas_stasia
Așa că s-au referit la dospul reîmprospătat, o parte din care merge la muncă, iar restul la frigider. Se pare că trebuie să vă hrăniți a doua oară?
Tumanchik
Citat: Nas_stasia

Așa că au însemnat drojdia reîmprospătată, o parte din care merge la muncă, iar restul la frigider. Se pare că trebuie să vă hrăniți a doua oară?
destul de bine. Nu am așteptat un răspuns și, fără să mă hrănesc, l-am pus în frigider. cu toate că!!!!!!!!!!!!! de ce sa nu te hranesti? Am scos starterul. aproximativ 50 de grame. L-am luat seara. dimineața am hrănit 50 + 50. după aproximativ o oră sau două după ce am crescut la 20, sau chiar de trei ori am luat o parte în aluat și trimit o parte (din nou 50 de grame) la frigider. Știu că va fi păstrat aproximativ 3-4 zile maximum
Citat: tatjanka
Am scris deja despre asta de mai multe ori.)))
Este foarte bine că ești deja atât de experimentat. Studiind însă mijlocul subiectului, văd că nici întrebările dvs. nu au fost originale ... Dar cei care sunt cu adevărat profesioniști răspund aproape la aceleași întrebări pe aproape fiecare foaie fără un indiciu de rânjet și iritare. datorită lor
djemma
Iată a doua serie de împletituri. Am crescut drojdia, am pus 200 g și fermentația a fost redusă la 7,30 ore.Rezultatul este și mai bun.


Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Aluatul etern

Tumanchik
Fetele vor să-și împărtășească bucuria. Am stăpânit aluatul de secară. Dar cel mai important, am luat grâu! Iată prima mea baghetă dospită cu grâu! Cred că miroase a copil! Dar invadatorii mei nu au dormit și, în timp ce eu m-am întors spre cameră, au reușit să-și lase dinții!
Aluatul etern
Aluatul etern
Aluatul etern
Iată un cuceritor mulțumit!Aluatul etern

Nas_stasia
Bun! Dar rețeta?
djemma
tumanofaaaa, doar frumos! Câte ore a fost băutura?
Musenovna
Fetelor, stăpânind aluatul de secară. Încă nu am citit întregul subiect, dar această întrebare: cum să înțelegem conținutul de umiditate 100% al dospului?! Sau trimiteți unde să citiți. mulțumesc
KvashninaEA
Atunci când cantitatea de apă și făină introdusă este aceeași, de exemplu, 150g de apă și 150g de făină
Musenovna
KvashninaEA, adică se dovedește că am un aluat, înainte de a coace pâinea, fac un tip de aluat, amestec o parte din aluat cu făină și apă și îl las timp de 8 ore pentru fermentare, iar deja acest aluat se dovedește a fi un aluat de 100% umiditate, având în vedere că apa și făina sunt adăugate în mod fals în cantități egale. Asa de?!
KvashninaEA
da
Tumanchik
Citat: Nas_stasia
Bun! Dar rețeta?
Citat: djemma
Câte ore a fost băutura?
O, fetelor, mulțumesc frumos!
Și cel mai important, mulțumesc tuturor celor care futut împins să facă fermentații, predat și susținut! Vika, Nata !!!!! Mulțumesc mult.
Dar nu vă voi spune rețeta. Nu am probleme cu ei. Cum încep să o fac conform rețetei - nu funcționează. Mă uit la aluat și la coc. Și prin ochi. Baza acest ... L-am copt mereu cu drojdie și aluat rece. De când am copt constant, l-am stăpânit deja. Acum coac cu aluat. Mulțumim pentru rețeta Manechka. Trebuie să mergem la laudă.
tatjanka
Citat: tumanofaaaa

Este foarte bine că ești deja atât de experimentat. Studiind însă mijlocul subiectului, văd că și întrebările tale nu erau originale ... Dar cei care sunt cu adevărat profesioniști răspund practic la aceleași întrebări pe aproape fiecare pagină fără o umbră de rânjet și iritare. le mulțumesc
tumanofaaaa, și nu sunt deloc experimentat, deși mă pregătesc deja cu aluatul din anul 2. Doar că întrebările despre creștere, proporțiile și alte subtilități ale aluatului în creștere sunt mai bune decât profesioniștii Arka, nimeni nu va răspunde. Pentru care este imensă, MULȚUMIM. : trandafir: Și nici măcar nu aveam urmă de rânjet și iritare. De asemenea, am scris cum fac personal.
portocale
djemma, Incantare,
Am vrut să ciupesc o bucată
Arka
Fetelor, încă o dată despre hrănirea în fața frigiderului.
Nu fi sadic, nu crea extremă acolo unde nu este nevoie.
Alimentați starterul ÎNAINTE să îl trimiteți la frigider. Faptul că ați reîmprospătat aluatul înainte de coacere, apoi ați pus o parte din acțiune și ați pus restul la rece pentru depozitare - NU FUNCȚIONEAZĂ! Gândiți-vă bine: ce aluat de lapte trimiteți în aluat, bine și pentru depozitare? Răspunsul corect: un dosp care este deja plin și începe să viseze la o nouă porție, adică îi este foame timp de cinci minute. Și nu-i dai nimic „pe drum”. Disputele („iar drojdia mea nu este așa, așteaptă tramvaiul, nu devine acru” etc.) nu sunt relevante aici. Dacă doriți să fiți gazde grijulii pentru aluatul dvs. - furaje, iar aluatul va fi mai ușor să suporte stresul rece; în caz contrar, continuați să chinuiți încet animalul nevinovat.
Gata, închid discuția pe această temă. Nu văd niciun motiv să mă repet pe aceeași pagină pentru a treia oară. Sper cu adevărat că bunul simț va prevala.
Îmbrățișez pe toată lumea și vă doresc pâini aromate luxuriante!
Tumanchik
Citat: Arka
Nu fi sadic, nu crea extremă acolo unde nu este nevoie.
nu nu nu, chiar îmi iubesc micuțul animal și îl voi hrăni!

m-ai certat, sunt bun alb și pufos

djemma
tumanofaaaa, deci vei răspunde, câte ore ai avut pâine prăjită?
Tumanchik
Citat: djemma

tumanofaaaa, deci vei răspunde, câte ore ai avut pâine prăjită?
I-am răspuns, dar prost. Nu stiu. Am avut gata aluatul și am făcut un aluat cu el fără aluat. Ingredientele sunt similare cu rețeta, dar arată ca un coc. Aluatul a ajuns să se dubleze. Apoi a format o baghetă și a lăsat-o din nou pe dovadă până când s-a dublat. Sincer, nu l-am cronometrat. Am o tăietură nereușită în fotografie (cuțitele sunt tocite), așa că este ca o coadă de jos, din moment ce nu am tăiat-o până la capăt. Dar firimitul pentru aromă și gust este incomparabil!
djemma
Mulțumesc.
Nas_stasia
Arka, mulțumesc pentru știință. Și cât ar trebui să dea pe drum? Din nou la unul?! ... am fost supărat, crește atât de exponențial, iar acum cantitatea va crește de 2 ori mai mult ((nu am timp să mă usuc ...)
Nas_stasia
Și în recuperare - să așteptați creșterea în fața frigiderului, atunci nu este necesar?
Arka
De ce trebuie să stochezi atât de mult dacă îți provoacă neplăceri? Lăsați cultura de start pentru depozitare nu mai mult de 10 g, adică numai de pe părțile laterale și din partea de jos a vaselor în care ați hrănit-o înainte de frământare. L-au spălat de pe pereți cu apă, au adăugat făină, l-au lăsat cald timp de o oră pentru a începe, apoi la frigider. Căutăm un loc în frigider cu o temperatură de cel puțin 11 grade.
Nas_stasia
Inițial am făcut multe, dar păcat să-l arunc :)
KvashninaEA
Folosește-l data viitoare ca aluat și gata, lasă-l puțin pentru continuare
Nas_stasia
Am 5 cutii de secară și 5 grâu de diferite dimensiuni .... Există întotdeauna 3 tipuri de pâine, biscuiți. Iar familia s-a săturat deja să mănânce clătite / clătite cu aluat. .. Prin urmare, sunt uscat :)))
Arka
Nastasya, nu poți hrăni atât de mult. Dă-o păsărilor. Lăsați-vă exact cât este convenabil să păstrați și să luați la coacere fără o creștere a volumului. Și trebuie să uscați un aluat acru de foarte bună calitate.
Albina
Spune-mi, ce este mai ușor să părăsești acest dosp „etern” sau „semifabricat de secară”?
Și, de asemenea, interesat de ce făină pentru a începe această făină de secară sau grâu? Contează? (Ne pare rău, poate că aceste întrebări au fost deja acoperite, dar 110 pagini ale subiectului)
Viki
Albina, este la fel. Îmi este mai ușor să încep un semifabricat și apoi, când rămâne puțin din el și trebuie să-l hrănesc, încep să-l hrănesc ca unul etern. Drept urmare, scap de mișcări mai rapide și mai puține ale corpului și apoi obțin un dosp stabil și foarte tenace. DAR! Tu decizi. Aceasta nu înseamnă că o fac bine. O fac la fel de convenabil pentru mine.
Și este mai bine să începeți cu făină de secară. Chiar și drojdia de grâu este mai ușor de început prin a lua secară pentru prima dată, iar de la a doua hrănire începeți să introduceți grâu. Dacă acest lucru este, desigur, vorbim despre etern.
Tumanchik
Citat: Viki
Albina, la fel. Îmi este mai ușor să încep un semifabricat și apoi, când rămâne puțin din el și trebuie să-l hrănesc, încep să-l hrănesc ca unul etern. Drept urmare, scap de mișcări mai rapide și mai puține ale corpului și apoi obțin un dosp stabil și foarte tenace. DAR! Tu decizi. Aceasta nu înseamnă că o fac bine. O fac la fel de convenabil pentru mine.
Și este mai bine să începeți cu făină de secară. Chiar și drojdia de grâu este mai ușor de început prin a lua secară pentru prima dată, iar de la a doua hrănire începe să introduci grâul. Dacă acest lucru este, desigur, vorbim despre etern.
Sunt complet de acord. Am și două și îl folosesc constant pe cel care costă mai mult. deci este mai convenabil și există un surplus mai mic. Fetelor și ieri m-am spălat pe cap cu aluat de secară (surplus). părul este un basm. scuze daca nu in subiect. apoi mă voi duce la adresa și voi raporta înapoi!
Nas_stasia
Fetelor, vreau să vă amuz din nou

Tocmai am un astfel de ruj chiar acum! Trimite tuturor un sărut! )

Aluatul etern
Kara
Fetelor, m-am întors pentru vechi De câte ori am încercat, fără nici un rezultat. Acum am pus-o din nou. Nu voi stăpâni deja 110 pagini. Vă rog să-mi spuneți dacă (Doamne ajută) în a treia zi încă funcționează, trebuie să iau totul (și aceasta nu este nici mai mult nici mai puțin de 600 g, 300 apă + 300 făină), înjumătățiți-o, jumătate în pâine restul FĂRĂ alimentarea în frigider? Sau cum? Și stocați restul de 300 de grame?
Vasilica
Kara, în fața frigiderului trebuie să-l hrăniți.
arc
Recent am început să coac cu aluat, nu vreau altă pâine. Din propria mea experiență am fost convins că fetele au dreptate, trebuie să depozitați neglijent puțin, las 10 grame, adaug 10 grame de apă, bat cu o furculiță, adaug 10 grame de făină, amestec și 1 oră pe masă , apoi în frigider, altfel vă puteți îneca în el, chiar dacă coaceți clătite, clătite, totul va deveni plictisitor. Inițial, în general îl țineam pe fereastră, era întotdeauna activ, dar să-l hrănesc de 1-2 ori pe zi, unde este atât de mult? Rețeta preferată pentru pâinea de zi cu zi, neplăcută, de la Chuchelka: https: //Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
întotdeauna reușită, nu schimb rețeta.
Muşcată
Vă rog să-mi spuneți motivul eșecului meu. Am făcut un aluat, concentrându-mă strict pe descrierea de la pagina 1. Totul a funcționat parcă prin note. În cele din urmă, am decis să coc pâinea. Am făcut un aluat cu aluat - a crescut foarte bine, vâlcul era chiar la etaj. Am decis să coac într-o mașină de fabricat pâinea.Am adăugat restul ingredientelor pâinii de grâu-secară, inclusiv niște drojdie. Și când a venit timpul pentru verificare, s-a dovedit că aluatul nu a crescut, ei bine, nici un gram. Am luat o bucată de verificat și am prăjit-o, a rămas netedă. Ei bine ce să fac, a trebuit să adaug drojdie. Pâinea a crescut perfect, totuși, o altă ciudățenie - când a început coacerea, nu a mai crescut .. Și nu a fost coaptă, nu am avut niciodată pâine atât de proastă, bine, cu excepția a două eșecuri la începutul „carierei mele” "(Tocmai am copt strict conform rețetelor și selectez cu grijă drojdia)
P.S. Am uitat - iată un alt lucru ciudat - nu există absolut nici un gust acru în pâine, deși dospul era acru, desigur ..
Kara
Vasya, Lenochka, mulțumesc pentru răspunsul prompt.
KvashninaEA
Pot exista numeroase motive pentru defecțiuni în timpul verificării: temperatura prea ridicată sau prea scăzută (optim 28 de grade), din cauza făinii slabe, nu a fost suficient timp pentru verificare (1,5-2 ore), sărată (sarea inhibă acțiunea drojdiei) , aluatul este prea gros, apa a fost rece, a scuturat aluatul (nu-i place pâinea să se agite după verificare), frământați aluatul prea mult timp sau, dimpotrivă, prea puțin, altă dată încercați să dați aluatului o odihnă - pune-l la frigider timp de 12 ore peste noapte (în mod natural nu în congelator), uită-te doar ca aluatul să nu se înfășoare, apoi scoate-l și pune-l pe doveditor, ar trebui să ajute, frigul are o efect bun asupra acestuia.
De obicei, o fac doar pe drojdia fără drojdie (de ce sunt necesare? Dacă drojdia este deja tare).
Muşcată
KvashninaEA, mulțumesc foarte mult! Faptul este că am copt într-o mașină de fabricat pâinea de mult timp și chiar mai mult la cuptor și nu am putut să fac greșeli grave (bine, probabil)))). Singurul lucru care m-a încurcat - ai scris că, dacă scuturi dospirea, ea nu-i place .. Dar cum așa ?? La urma urmei, aluatul din pâine este interferat, în aluat, în sensul ... Și așa cum l-ar scutura)))
Sau poate, dacă drojdia este tânără, este necesar ca aluatul să crească cel puțin 8 ore ???
KvashninaEA
Sunt vii și nu le place aluatul și aluatul: să interfereze cu o lingură de metal (au nevoie de una din lemn), astfel încât vasele să fie din sticlă sau plastic, astfel încât să nu le scuture, ci să le amestece cu grijă în făină și apă, nu știu dacă ceva se va schimba mult dacă asta nu pentru a respecta totul, dar încerc doar să nu violez.
Ps: unii, la urma urmei, vorbesc cu ei și chiar citesc rugăciuni (chiar nu le aparțin, dar pâinea cumpărată în Lavra Alexander Nevsky are un gust mai bun decât în ​​brutăriile private)
8 ore pentru detunare sunt prea mari, dacă nu a crescut în 2 ore, atunci ceva a ucis bacteriile și nu va crește

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine