Ce este aluatul

[kava]

mulțumesc kava pentru informatiile furnizate!

Ce este aluatul

PĂRȚĂ PÂINE, SAU PĂRȚĂ DE SECARE - un dosp pe bază de bacterii lactice. Drojdia și drojdia de pâine (pe bază de bacterii lactice) sunt utilizate pentru dospirea produselor din făină.
Din punct de vedere istoric, în viața de zi cu zi, aluatul de secară a fost preparat din resturile de aluat de secară.
Cultura de start proaspătă poate fi preparată fie folosind culturi de diverse bacterii lactice, fie prin fermentarea naturală a făinii de secară în apă caldă cu acces la aer (în care există întotdeauna o anumită cantitate de bacterii lactice).

Gustul acru al aluatului și al pâinii pe bază de acesta nu provine din drojdie, ci din bacteriile lactice cu care drojdia trăiește în simbioză. Bacteriile lactice se hrănesc cu subprodusele fermentării drojdiei și, la rândul lor, fac cultura mai acidă prin eliberarea acidului lactic, care împiedică stricarea drojdiei (deoarece majoritatea microbilor nu pot supraviețui într-un mediu acid).
Inițial, toată pâinea era făcută cu aluat, iar procesul de fermentare a rămas de neînțeles până în secolul al XIX-lea, când, folosind un microscop, oamenii de știință au reușit să detecteze microbii care fac ca aluatul să crească. De atunci, selecția și cultivarea drojdiei a fost efectuată pentru a crește fiabilitatea și viteza de fermentare. Miliardele dintre aceste celule au fost apoi ambalate și comercializate ca „Drojdie de panificație”. Pâinea făcută pe baza unei astfel de drojdii nu este acră, deoarece nu conține bacterii lactice. Brutarii din întreaga lume au adoptat rapid această drojdie, deoarece a făcut mai ușoară prepararea pâinii și brutăria mai flexibilă. În plus, procesul de coacere a devenit mai rapid, permițând brutăriilor să coacă pâine proaspătă de trei ori pe zi. În timp ce brutăriile din Europa continuau să coace pâine cu aluat, drojdia a fost folosită pe scară largă în Statele Unite pentru a înlocui aluatul.

BACTERII LACTICE - un grup de microorganisme gram-pozitive microaerofile care fermentează carbohidrații cu formarea acidului lactic ca unul dintre principalele produse. Fermentarea acidului lactic a devenit cunoscută oamenilor în zorii dezvoltării civilizației. De atunci, a fost folosit acasă și în industria alimentară pentru prelucrarea și conservarea alimentelor și băuturilor. În mod tradițional, bacteriile lactice includ coccoizi nemobili, care nu formează spori sau reprezentanți în formă de tije din ordinul Lactobacillales (de exemplu, Lactococcus lactis sau Lactobacillus acidophilus). Acest grup include bacteriile care sunt utilizate în fermentarea produselor lactate, a legumelor și a cărnii (în producția de cârnați). Bacteriile lactice joacă un rol important în prepararea aluatului, vinului, cafelei, cacaoului și a silozului. În ciuda relației lor strânse, membrii patogeni din ordinul Lactobacillales (de exemplu, Streptococcus pneumoniae pneumococci) sunt de obicei excluși din grupul bacteriilor lactice.

Pe de altă parte, rudele îndepărtate ale Lactobacillales din clasa actinobacteriilor - bifidobacteriile sunt adesea considerate în același grup cu bacteriile lactice. Anumiți membri ai genurilor aerobice care formează spori Bacillus (de exemplu, Bacillus coagulans) și Sporolactobacillus (de exemplu, Sporolactobacillus inulinus) sunt uneori incluși în grupul bacteriilor lactice datorită similitudinilor lor în metabolismul glucidic și rolul lor în industria alimentară.

În natură, bacteriile lactice se găsesc pe suprafața plantelor (de exemplu, pe frunze, fructe, legume, cereale), în lapte, tegumente epiteliale externe și interne ale oamenilor, animalelor, păsărilor, peștilor (de exemplu, în intestine , vagin, pe piele, în gură, nas și ochi).Astfel, pe lângă rolul lor în producția de alimente și furaje, bacteriile lactice joacă un rol important în viața sălbatică, agricultura și viața umană normală. Impactul industrializării accelerate a producției de bacterii lactice, bazat pe un număr mic de tulpini adaptate plantelor, asupra diversității naturale a acestor bacterii și a sănătății umane rămâne neexplorat.

VEDERE
Unul dintre cele mai frecvente tipuri de bacterii lactice este Streptococcus lactis. Acesta este un stick mobil care nu formează spori, se colorează bine cu coloranți de anilină și, conform lui Gram, într-o formă tânără are forma unui streptococ. Pe agar carne-peptonă, dă colonii rotunde punctate, în grosimea agarului - lenticular. S. Lactis descompune zahărul fără formarea gazelor în două molecule de acid lactic. Cea mai favorabilă temperatură pentru dezvoltare este de + 30-35 ° С.

Streptococul acidului lactic se găsește în mod constant în laptele acru spontan. De obicei, această bacterie înfundă laptele în primele 24 de ore. Când conținutul de acid lactic ajunge la 6-7 g pe litru, fermentația zahărului se oprește, deoarece aciditatea mai mare are un efect dăunător asupra acidului lactic streptococ.
Informații preluate de pe site 🔗Bread_leaven

Utilizarea aluatului în producția de pâine îmbunătățește calitatea pâinii obținute din făină de secară: crește randamentul volumetric al pâinii, crește stabilitatea dimensională a produselor din vatră, se îmbunătățește structura porozității, lipiciositatea și sfărâmarea firimiturilor de secară făina este redusă, iar procesul de staling este încetinit.
Este important să folosiți produse de cea mai înaltă calitate atât pentru dosp, cât și pentru pâine. Făina de grâu trebuie să fie 100% cereale integrale, grâu cultivat organic, măcinat la rece. Absența substanțelor chimice în grâu și măcinarea fără încălzire asigură că toate enzimele necesare rămân în făină.

Făina nu trebuie plasată în congelator, deoarece aceasta distruge enzimele pe care le conține. În plus, acest lucru nu elimină în niciun fel nevoia de a cernea făina - trebuie totuși cernută, chiar dacă nu există dăunători, deoarece cernerea îmbogățește făina cu oxigen. În plus, atât la prepararea aluatului cât și la frământarea pâinii, făina și apa trebuie să fie calde, puțin mai calde decât temperatura camerei. Apa nu trebuie clorată și nici fluorurată.
Pâinea făcută cu aluat natural ar trebui să fie destul de grea și ușor acră, nu trebuie să fie prea aerisită sau prea acră - dacă da, atunci cantitatea de aluat și timpul de fermentare ar trebui reduse. Pâinea prea acră este dăunătoare, conține prea mult acid acetic. Crusta de pâine bună este de obicei destul de dură, iar mirosul este puternic - plăcut și parfumat.
Informații preluate de pe site 🔗

Incepator - desemnarea culinară a diferitelor stimulente de fermentare utilizate pentru prepararea produselor alimentare crude pentru prelucrarea culinară ulterioară. Culturile inițiale sunt utilizate pentru fermentarea laptelui pentru a obține o varietate de produse lactate fermentate de la iaurt la brânză, pentru a accelera creșterea aluatului (pentru pâine, plăcinte, produse de panificație), în producția de băuturi (cvas, bere, kumiss) și jeleu adevărat (ovăz, secară, mazăre) și câteva supe de făină (zhur).
O varietate de substanțe organice care conțin ciuperci sau enzime sunt utilizate ca culturi inițiale.
Într-un sens mai restrâns, un dosp este orice substanță organică, a cărei introducere în mediul alimentar determină procesul de fermentare. În acest sens, în practica culinară, oțetul de vin, vinul sec de struguri acriși, berea folosită pentru un efect rapid, dar fragil și pe termen scurt asupra mediului alimentar, un fel de mâncare separat sunt denumite și aluaturi.

Pentru fermentarea făinii se folosesc produse:
1) drojdie;
2) malț (maltoză);
3) aluat de secară auto-acrișor din resturile de aluat într-un fermentator, care a stat o zi;
4) alburn (partea interioară fragedă) a scoarței unor copaci - salcie, arin.

Brutarii din Europa și Mediterana de Est au coapte pâine cu aluat cu mii de ani înainte ca drojdia să fie produsă industrial.
Anterior, pâinea se făcea cu aluat - din făină, apă și o cantitate mică de zahăr, ceea ce o face să crească mai repede. Acest amestec a absorbit drojdia sălbatică prezentă în mod natural în aer și, după câteva zile, a început să fermenteze. Datorită acestei fermentații a apărut gustul acru caracteristic în pâine.
La coacere, drojdia poate fi aluatul rămas din prepararea anterioară a pâinii. Dacă în loc de drojdie, iei o bucată dintr-un astfel de aluat și pui aluatul pe el, atunci pâinea se dovedește a fi mai acră decât cu drojdia.
Informații preluate de pe site

Viki, mulțumesc!
Și spune-mi, te rog, pâinea cu aluat este întotdeauna acru? Totul este în regulă cu secara, acrețea este necesară acolo, dar ce-i cu grâul? Cum puteți obține absența acesteia atunci când coaceți pâine de grâu numai cu aluat? Sau va trebui să te obișnuiești dacă nu vrei să folosești drojdie?
Până acum am folosit doar secară eternă (20g mă hrănesc cu făină de grâu). Am încercat să reglez aciditatea cu cantitatea de aluat relativ la făină, nu am observat prea multe diferențe de gust, doar în viteza de abordare a pâinii.
Sau este necesar să coaceți grâu pe aluat de grâu? Sau aciditatea se va datora bacteriilor lactice?

[Scânteie]

Scânteie, pâine de grâu cu aluat - atât știință, cât și artă, dar ... totul depinde doar de aluat. Nu este foarte dificil să crești aluat de grâu, astfel încât să nu fie acru și în același timp puternic, dar este foarte dificil să îl menții. Din păcate ... pentru a nu permite peroxidul și pentru a-și menține puterea, a trebuit să-l hrănesc de trei ori pe zi și să-l țin la temperatura camerei. Ea a mers chiar și o dată să lucreze cu mine. Dar stabilind un obiectiv, puteți obține un rezultat. În acest sens, îmi place aluatul francez. Nu este nici acru, ci suficient de puternic pentru a produce pâine de înaltă calitate.

Viki, mulțumesc! Adică, toate celelalte lucruri fiind egale (bine, la figurat, vorbind), o franceză va da mai puțin pâine acră decât grâul etern?

... toate celelalte lucruri fiind egale (bine, la figurat, vorbind), o franceză va da mai puțin pâine acră decât un grâu etern?

Franceza mea nu este întotdeauna acră și puternică și niciodată nu mi-a plăcut grâul etern pentru grâul pur, mi-a plăcut grâul-secară. Vedeți, acest lucru este pur din experiența mea și pe gustul meu. Incearca-l. Sau o franțuzoaică sau o stafidă (este păcat sezonul de dospire a strugurilor).
Se poate negocia și grâul etern. Poate fi dezoxidat. Dar asta este „dansul cu o tamburină” timp de câteva zile. Cum este stocat?

Viki, deci aproape totul se potrivește gustului cuiva. Și treaba noastră este să încercăm să înțelegem dacă se potrivește gustului nostru. Cineva este încântat de grâu pe veșnic, nu ne place, se întâmplă! Îți place o franceză, așa că hai să încercăm o franceză, poate ne va plăcea și nouă! Mulțumesc!

Și cu eternul „dans” va trebui să în mod constant sau poți dansa o dată și atunci va fi bine?

Acum nu o păstrez în nici un fel, am pus totul în acțiune pentru a doua oară, a rămas doar secară pură (coac secară pură din ea o dată la 1-2 zile). Dar înainte de îngheț au stat pe pervaz (aproximativ 13-16 grade) și s-au hrănit de 1-2 ori pe zi cu 5-10 g de aluat, respectiv 5-10 g de făină și 5-10 g de apă. Și acum pot îngheța pe pervaz, așa că le-am mutat la frigider, am 10-11 grade acolo, dacă termometrele nu mint.

Viki, mulțumesc!
Și spune-mi, te rog, pâinea cu aluat este întotdeauna acru? Totul este în regulă cu secara, acrețea este necesară acolo, dar ce-i cu grâul? Cum puteți obține absența acesteia atunci când coaceți pâine de grâu numai cu aluat? Sau va trebui să te obișnuiești dacă nu vrei să folosești drojdie?
Până acum am folosit doar secară eternă (20g mă hrănesc cu făină de grâu). Am încercat să reglez aciditatea cu cantitatea de aluat relativ la făină, nu am observat prea multe diferențe în gust, doar în viteza de abordare a pâinii.
Sau este necesar să coaceți grâu pe aluat de grâu? Sau aciditatea se va datora bacteriilor lactice?

Reteta lui Luca pentru inceput am facut-o cu faina integrala de grau. Practic îl hrănesc cu făină de grâu Baysad de cea mai înaltă calitate. Aluatul este alb, produsele de patiserie din el sunt uimitoare, fără nici o acriune. Îi hrănesc o dată pe zi, uneori mai rar. Depozitat în frigider.

[tot aluatul]

Am găsit acest subiect, pentru că sunt în căutarea gustului de pâine de secară de care am nevoie și, în principiu, m-am gândit „și nu coac pâinea cu aluat, așa cum bunicile obișnuiau să coacă”. Am citit diverse forumuri și fire. Dar, în primul rând, am întrebat-o pe mama mea, chimist-tehnolog (industria alimentară): este cu adevărat atât de dăunător să mănânc drojdia presată vie (o coac) și cum funcționează aluatul „bunicii”? Deci aici: tot aluatulcare conține făină, funcționează datorită aceluiași DREPT, dar doar un amestec de făină cu lichid le ia, explicat aproximativ, „din aer”. Este doar drojdia aia de unde cumperi mult, mai ales în sate (ei bine, dacă sapi și mai departe, nu exista deloc). Prin urmare, principiul acțiunii drojdiei și aluatului este același. Există mai puțin drojdie în starter, procesul este mai lent, astfel încât timpul de creștere a aluatului este mai lung.
Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar după ce ați citit prima postare, s-ar putea să credeți că nu există deloc drojdie în aluatul de secară, iar acest lucru fundamental nu este adevărat. Am întâlnit undeva un link, îl dau aici 🔗 , un articol foarte corect, în principiu, așa cum mi-a spus mama - o cred nu doar ca o persoană apropiată, ci și ca o persoană cu studii superioare pe această temă, ca să spun așa.
Personal, voi încerca, de asemenea, să fac un aluat, dar nu pentru că cineva consideră că drojdia vie este dăunătoare, ci pentru că pâinea cu aluat poate (judecând după unele recenzii) să aibă un gust ușor diferit. Așa că o voi verifica.
Vă doresc tuturor pâine bună și păstrați drojdie și aluat!

Pe drojdie, mucegaiul afectează pâinea cu aluat nr

Pe drojdie, mucegaiul afectează pâinea cu aluat nr

Uimitor și cum! Pâinea, un produs perisabil, cu o durată de valabilitate de 12 ore, și apoi începe să se usuce.
Și multe depind de condițiile de păstrare a pâinii, de starea făinii, de calitatea făinii și de alte ingrediente.

Nu, nu uimitor. Se pare că drojdia de levură pier în timpul coacerii. De 5 săptămâni încoace coacem cu aluat de stafide, pâinea nu este acră, gustoasă și NU MULTEȘTE! Anterior, mirosul de mucegai apărea peste noapte în coșul de pâine, acum au uitat această problemă.
Iar drojdia de dospire pier dacă făina este procesată de ceva, dar nu din pachet, nu le pasă, trăiesc în orice condiții, înfloresc cu o culoare violentă chiar și după coacere.

[tot aluatul]

Am găsit acest subiect, pentru că sunt în căutarea gustului de pâine de secară de care am nevoie și, în principiu, m-am gândit „și nu coac pâinea cu aluat, așa cum bunicile obișnuiau să coacă”. Am citit diverse forumuri și fire. Dar, în primul rând, am întrebat-o pe mama mea, chimist-tehnolog (industria alimentară): este cu adevărat atât de dăunător să mănânc drojdia presată vie (o coac) și cum funcționează aluatul „bunicii”? Deci aici: tot aluatulcare conține făină, funcționează datorită aceluiași DREPT, dar doar un amestec de făină cu lichid le ia, explicat aproximativ, „din aer”. Este doar drojdia aia de unde cumperi mult, mai ales în sate (ei bine, dacă sapi și mai departe, nu exista deloc). Prin urmare, principiul acțiunii drojdiei și aluatului este același. Există mai puțin drojdie în starter, procesul este mai lent, astfel încât timpul de creștere a aluatului este mai lung.
Nu vreau să jignesc pe nimeni, dar după ce ați citit prima postare, s-ar putea să credeți că nu există deloc drojdie în aluatul de secară, iar acest lucru fundamental nu este adevărat. Am întâlnit undeva un link, îl dau aici 🔗 , un articol foarte corect, în principiu, așa cum mi-a spus mama - o cred nu doar ca o persoană apropiată, ci și ca o persoană cu studii superioare pe această temă, ca să spun așa.
Personal, voi încerca, de asemenea, să fac un aluat, dar nu pentru că cineva consideră că drojdia vie este dăunătoare, ci pentru că pâinea cu aluat poate (judecând după unele recenzii) să aibă un gust ușor diferit. Așa că o voi verifica.
Vă doresc tuturor pâine bună și păstrați drojdia și aluatul!

Cred că articolul de pe link este personalizat și protejează interesele exclusive ale producătorilor, dar oamenilor, ca întotdeauna, nu le pasă.
Cei care au mâncat fără pâine de drojdie vor înțelege despre ce vorbesc.

🔗

Mulțumesc mult pentru articol! De mult timp mă lupt pe internet cu acești luptători nou-buni împotriva drojdiei de brutar, iar acum va fi ceva care să le oprească gura!

Nu știu ce articol i s-a părut comentatorului anterior, dar personal am văzut o analiză competentă a situației, opinia unor experți reali în acest domeniu, și nu poveștile nebunești ale ipocriților și ale profesorilor imaginați ala Zhdanov, care vând de fapt suplimente alimentare de la Novosibirsk (nu am nimic împotriva activităților lui Jdanov, dar nu-mi place modul în care prezintă majoritatea întrebărilor - blasfemie, concepută pentru oameni creduli).

Eu însumi am studiat această problemă puțin și am ajuns la concluzii similare puțin mai devreme decât am dat peste legătura dvs., dar acest material este util deoarece conține surse specifice, opinia experților, dacă adversarii au neîncredere, atunci există întotdeauna unde să trimit ei, deși analizează problema.
link-uri către Wikipedia pe acest subiect pot fi găsite:
🔗

🔗

P.S. Eu însumi fac pâine pe Sourdoughs de fermentare arbitrară, pentru că la un moment dat mi-a fost frică de drojdie și mi-a plăcut videoclipul în care oamenii făceau singuri pâine și cred că pâinea lor de casă este, evident, mai sănătoasă decât pâinea cumpărată din magazin, dar nu din cauza pericolului de cancer din drojdia de panificație, dar din cauza numeroșilor aditivi și conservanți dăunători. A ta este întotdeauna mai utilă!

Acești oameni ar putea face reclamă pâinii cu aluat cu alte argumente decât să sperie persoanele cu cancer!

Nu faci cancer de la drojdie. Doar că drojdia promovează creșterea celulelor canceroase atunci când boala a început deja. Asta e tot. Pâinea cu aluat este mai sănătoasă deoarece folosește drojdie naturală vie, nu drojdie cultivată artificial. Și apoi fiecare decide singur ce este mai bun sau mai convenabil să mănânce. Am decis să încerc să coacem pâine cu aluat, mâncăm adesea pâine albă, deși ne place foarte mult pâinea neagră. Ce aluaturi simple, dar gustoase, ați recomanda? Simplu - în ceea ce privește faptul că nu vreau să depind de hrăniri de 3 ori pe zi, ca unii oameni, și nu sunt foarte bun la chimie.

nu este o drojdie exprimată artificial sau naturală. Faptul este că drojdia în sine este aceeași, dar „impuritățile” din ele sunt diferite.
Aici este lună și whisky ... drojdia este aceeași ... și rezultatul! nu doar de la clasă la clasă! de la persoană la persoană este diferit! și alcool-vodcă și strălucire de lună? drojdie de fructe de pădure, drojdie de pâine etc. punctul este în enzime-impurități. acesta este un rezultat diferit. din nou, bacteriile lactice NU sunt FUNGI de drojdie.
Citiți un articol în AIF despre modul în care vodca a stricat vinul de pâine. Pe de o parte, nu are nimic de-a face cu pâinea, dar pe de altă parte, principiul este același!

[Yaneska]

Yaneska, Buna ziua! Am găsit „Tehnologia de producție a drojdiei de brutar”. Iată linkul 🔗... Uită-te la această lucrare - aceasta este o tehnologie utilizată în toată producția de drojdie. Aș vrea să citiți din ce este făcută drojdia. Vă doresc tot binele și, bineînțeles, o dietă sănătoasă.

Soțul meu vrea să încep să coac pâinea cu aluat, spune că s-a săturat deja de pâinea cu drojdie și sunt atât de reticentă să mă deranjez cu pregătirea aluatului, ba chiar și nu cu faptul că pâinea va ieși

Dar enzimele dvs. în loc de aluat?

Adăugat sâmbătă 04 iunie 2016 19:51

Dar enzimele dvs. în loc de aluat?

Amenda! Am copt aici cu aceste enzime deja pentru al doilea an. Vezi acest thread:
Drojdie lichidă pe bază de fructe, legume, ierburi, ceai ...

Fetele Sunt noi aici, ajută-mă. Tradițional francez. Am recitit-o, dar nu înțeleg pe deplin. Am etapa finală în frigider. Ce sa fac in continuare. Îl scot din frigider și cum să-l hrănesc. O data pe zi ? Dacă am acum să spunem 500 gr. Am nevoie să hrănesc 500 plus 500 făină și 275 apă. In fiecare zi? Nu vreau să pierd nimic. Cred că trăiește, nu în frigider. Și după hrănire, punem totul în frigider? Cât costă. Explica. Și cât de mult după hrănire poate fi folosit starterul pentru coacere. Mă simt ca un copac. Am scris în trei ramuri, poate vor răspunde undeva.

[loretta0382]

loretta0382, nu este nevoie să puneți aceeași întrebare pe toate subiectele simultan - acest lucru nu este binevenit pe forum.
Este suficient să faceți acest lucru într-un singur subiect - vă vor auzi și vă vor ajuta

Astăzi este sâmbătă dimineață, oamenii nu sunt toți adunați pe forum

Și lucrați cu acest subiect, citiți-l cu atenție din nou și din nou și puneți-vă întrebările acolo. Aluat tradițional francez (gros)

Iarna, puteți crește grâu pentru aluat pe pervaz?

Spune-mi ... Te poți îmbăta dintr-o astfel de pâine?

De ce ar fi? Ce cauzează acest lucru? ce derutează?

M-am înregistrat pe acest forum pentru a intra în tehnologia de coacere a pâinii. Și apoi am citit despre drojdii și uneori mi se mișcă părul.

Lasă-mă să-mi pun și eu cei cinci cenți, pentru că înțeleg ceva în biologie. Așa-numita pâine fără drojdie, desigur, nu este. Fără drojdie este pâinea pita, alte prăjituri plate sau produse de cofetărie pe praf de copt. Există, desigur, drojdie sălbatică în aluat. Nu poți spune că sunt mai sănătoși, poți vorbi deja despre faptul că dau un gust diferit. Drojdia Baker este probabil cel mai studiat microorganism, ADN-ul său a fost primul care a fost secvențiat printre eucariote. Drojdia cultivată este utilizată în mod natural la scară industrială. Ele dau rezultate stabile, sunt bine studiate și obținute în laboratoare în scopuri specifice. Drojdia sălbatică nu este la fel de eficientă, dar este în general sigură.

Pe lângă CO2 și alcool, produsele metabolismului drojdiei nu sunt încă substanțe atât de sigure. De exemplu, uleiurile fusel, deși sunt o componentă a aromei pâinii. Prin urmare, personal nu aș argumenta că pâinea cu drojdie sălbatică este mai sănătoasă, totul poate fi exact opusul. Pâine care nu se mucegăie, m-aș îndoia. Nu este normal ca un produs să nu se muleze în condițiile cerute. Deși cel mai probabil există doar prejudecăți că pâinea cu aluat nu se mucegăiește. Dacă se creează condiții, atunci acesta va fi acoperit cu verdeață.

Mă voi grăbi să mulțumesc pe toată lumea. Drojdia nu provoacă cancer și nu ajută această boală, fără niciun motiv. Am citit că produsele metabolice ale drojdiei de candida sunt cancerigene, dar nu au existat referințe la studii. Și acest tip de drojdie este departe de producția de cereale. Nu există niciun motiv sau cercetare pentru a crede că drojdia de pâine și cancerul sunt cumva legate.

Salutare, lume. Am citit mesajele și am decis să mă înregistrez - el deja înțelege ... de 8 ani suntem deja angajați în pâine cu aluat. Aluatul se păstrează la frigider - trebuie repornit cel puțin o dată la două săptămâni. Aceasta este pentru cei cărora le este frică să o conțină. Pentru a clarifica - aluat de secară pur inițial. Pe baza lui coac atât grâu de secară, cât și orz! și în general orice. Nu a existat niciodată drojdie. Sunt de acord că există drojdii naturale care mor în timpul procesului de coacere, dar! PÂINE NU MULTEAZĂ !!! Din cuvânt nu crește deloc mucegăit. Coapte într-un prosop de lenjerie, înfășurat în folie alimentară și gata, dosvidos. Cel puțin o lună, devine mai grosier, dar și mai interesant. Crezi sau nu. Zilele trecute aici brusc, după 10 zile, am început să detectez o ciupercă ... Am fost supărat până la groază, am crezut că dospul s-a deteriorat. Nimic, au spălat toate prosoapele, au prăjit placa în cuptor și gata, salut pâine neperisabilă din nou ... eu sunt cel care scrie aici că în orice caz pâinea merge prost. NU PORTEȘTE! Poate va rezista până la ciupercă, dar trebuie deja pusă mult timp. Și biscuiții sunt, în general, veșnici. Stau pe balcon de câțiva ani, uneori merg la cvas. Fără capace de aer ... Puneți această pâine în coșul de pâine cu alte pâini, va începe să suprime ciuperca. Am văzut și asta.Nu înțeleg pe deplin microbiologia, dar cred că fiecare își dezvoltă propria tulpină de bacterii lactice, care funcționează în felul lor ...



Și voi adăuga, deoarece un astfel de dans a dispărut. Indiferent câte mesaje aș citi, am propria mea tehnologie. Aluatul, cum am spus, se păstrează la frigider. Este necesar să vă asigurați că nu îngheață, atunci va trebui să-l reînviați și astfel încât să nu se ridice - este plin, atunci când deschideți banca poate exploda pur și simplu, în sensul că drojdia va împrăștiați, pe scurt, temperatura este aleasă cu atenție. Am pus pâinea exclusiv pe zer - așa cum o înțeleg, acesta este un mediu bun pentru bacterii, de fapt, pâinea este mai bună decât apa. Serul nostru - în paralel realizăm brânză de vaci. Diluăm din frigider și setăm timp de 12-14 ore. Eu numesc acest lucru „kvashnya”, nu știu dacă este corect sau greșit. Apoi turn 700 de grame în frigider, restul pentru pâine (ca urmare, cu 700 g aluatul inițial, primesc aproximativ 3,3 kg de pâine). A doua oară când l-am pus din nou din nou exact timp de 4 ore, ei bine, puteți adăuga până la 1 oră, nu mai mult. Eu numesc acest lucru un aluat. Disponibilitate - după ridicare începe să coboare. După aceea formez pâinea pentru corecție. Jumătate mucegai, jumătate vatră. Cea mulată crește mai repede, așa că trebuie să inventezi. Dovezi timp de aproximativ 1 oră 15 minute. Ei bine, în cuptor. Coac la 200 de grade pentru aproximativ 1 oră 15-20 de minute. După aceea - în prosoape de lenjerie. Întoarceți-vă la început pentru a nu lăsa unilaterale. Stă de seară până dimineață. Apoi în film alimentar. Considerăm că pâinea este proaspătă până la o săptămână. Atunci delicios. Noroc tuturor!

Bună Evgeny! Sunt doar mama unei fete autiste, am început să fac pâine fără gluten în februarie, adică vreau să spun că nu sunt profesionist, nu am stăpânit încă dospul, dacă nu este dificil pentru tu și ai timp, te rog ajută-mă prost cum să fac acest dosp și cum să-l folosesc, o rețetă fără gluten Am venit cu pâine sau, mai bine zis, am dezvoltat-o, am testat-o ​​eu timp de patru luni, dar din păcate cu drojdie, am vreau să scap de ei, ajută, te rog

Pentru orice eventualitate, e-mailul meu ivkovichsvetlana gmail Mi-e teamă să vă pierd din vedere, acest subiect ... și este foarte important pentru noi, nu am încredere în pâinea fără gluten cumpărată în magazin în Canada