Webmaestro
Citat: Masinen

Dmitry, pentru pești nu mai aveți nevoie de 53-55g)

Dorado, ai cam gătit la 60 de grame. Cât este ceasul? Nu este nevoie de sare de nitriți?
Masinen
Nu, nu este nevoie.
Mi-a fost frică atunci să gătesc la o temperatură atât de scăzută))
Webmaestro
Maria, cât este ceasul? Ne pare rău pentru importunity. Sunt suficiente 6 ore? Sau 2 este suficient
Masinen
Dmitry, Cred că este suficientă 1,5 ore)
Webmaestro
Maria, mulțumesc! Mâine vom încerca
Anna1957
Ascultă, sunt confuz: ar trebui să mă răcoresc după 2-3 ore de viziune sau pot să plec să mă răcoresc în această apă? Întreb pentru că am aspirat ficatul cu piept de vită și de pui. Am vrut să-l pun noaptea, dar s-a dovedit că nu era nevoie de atât de mult timp pentru ficat (nu am studiat bine materialul). Acum toate îndoielile ...
gala10
Citat: Anna1957
ar trebui răcit după 2-3 ore de vizionare sau se poate lăsa să se răcească în această apă?
Anh, am făcut asta și asta. Nu văd prea multe diferențe. Înțeleg că nu sunt un gurmand. Dar oricum are un gust bun pentru mine.
Anna1957
Tocmai am gustat ficatul -. Lasat sa se raceasca pana dimineata.
Masinen
Fetelor, dacă nu veți mânca carne, atunci trebuie răcită, ar trebui să fie răcite cu șoc!
Dacă aveți de gând să mâncați, lăsați masca să se răcească puțin și puteți mânca.
gala10
Mashun, mulțumesc, acum înțeleg. Aceasta este doar pentru a o pune rapid în frigider, nu?
dopleta
Galya, asta pentru ca bacteriile anaerobe să nu înceapă să se dezvolte în carnea „conservată” la căldură, care, dacă este depozitată mult timp, poate duce la otrăvire. Așa că Baldwin scrie.
Masinen

Larissa,
gala10
Citat: dopleta
în carnea „conservată” la căldură, bacteriile anaerobe nu au început să se dezvolte, care, dacă sunt depozitate mult timp, pot duce la otrăvire.
Am înțeles, mulțumesc! Aceasta înseamnă că „terapia de șoc” este încă necesară.
dopleta
Citat: gala10
„terapia de șoc” este necesară
Pentru depozitare pe termen lung!
Spumă
Aris111pentru ca carnea să nu-și piardă sucurile, este pre-sărată cu saramură umedă timp de 24 de ore într-un frigider cu condimente, ai scris totul corect. Sarea reține umezeala apei. Nitritka oferă o culoare roz frumoasă și o aromă de șuncă. Și protejează împotriva botulismului în timpul gătitului lung la temperaturi scăzute.

Iar usturoiul, dacă îți este atât de drag ca gustul, se adaugă la suvid doar uscat sau prăjit, deoarece usturoiul își dă aroma și rămâne în siguranță și nu strică carnea, doar la temperaturi ridicate de la 80 de grade și mai mult.

Și trebuie să aveți grijă la condimente, adăugați un minim, deoarece acestea pot strica și carnea, aromele nu se evaporă în pachet și sună tare, înecând gustul natural al cărnii. Uneori pur și simplu nu este posibil să mănânci dacă exagerați.

Marina22
Fetelor, puteți să-mi spuneți cum să fac o friptură?
M-am uitat în germană vidko, așa că tipul a gătit carne doar 1 oră, apoi a prăjit-o pe ambele părți.
Mi se pare că de data aceasta nu este suficient. El a făcut carnea, după părerea mea, crudă.
Masinen
Marina22, a făcut și un teanc de carne de vită, deci ar trebui să existe o culoare roz în interior, parcă crudă)
Acest lucru este probabil mediu rar sau cu sânge.

Faceți carne de vită pentru 57 de grame timp de aproximativ 1-1,5 ore
iar carnea de porc la 63 de grade este în același timp
Marina22
Masinen, Mashenka, mulțumesc foarte mult, este frumos să vorbesc cu tine. Sunt încântat să vă vizionez videoclipurile.
Pot să gătesc într-un multicooker, dex-ul meu este de 60 și temperatura este de numai 60 de grade, 80 etc.
Apoi, probabil cu 60 și creșteți timpul? Aș vrea să fiu obișnuit, nu vreau sânge.
Astăzi am cumpărat special 2 bucăți de carne de vită.
Masinen
Pentru carne de vită 60 gr și veți obține o friptură bună)
Setați ora pentru 1,5 ore dacă vă este teamă că nu va mai fi nevoie să mergeți)
Și încălziți mai întâi apa, apoi puneți carnea)

Și vă mulțumesc pentru cuvintele frumoase
Marina22
Masinen, mulțumesc, Mashenka, grozav, așa că o voi face.
Apoi voi raporta
Marina22
Masinen, Mashenka, iată un raport. Nu a funcționat deloc. Probabil că a greșit ceva.
La început am prăjit scurt pe ambele părți, apoi am aspirat 1,5 ore și 60 de grame.
Apoi, din nou, într-o tigaie fierbinte, foarte scurtă, pentru a obține o crustă frumoasă.Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Marinaai o friptură grozavă! dacă era gri în interior, atunci nu ar fi același lucru)
Super!
Marina22
Mulțumesc, Mashun
Iată încă un piept de pui gătit. Fără marinată, doar sare, piperează puțin coriandru măcinat deasupra și aspiră. 60 de grame timp de 4 ore.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Marina22, Îmi place, de asemenea, doar să sare și gata)
Timpul poate fi redus la 2,5 ore))
Iskatel-X
Am citit la începutul subiectului.
Am urmărit videoclipul: piept de pui Sous-Vide, piept de curcan Sous-Vide, ...
Pot / ar trebui să stropesc suplimentar produsul cu suc de lămâie? Sau este un produs suculent și moale fără el?
Pentru a nu exagera, nu primiți „gruel”.
mulțumesc
Marina22
Iskatel-X, Am făcut până acum doar piept de pui, de 2 ori. Deci, fără suc de lămâie deloc.
Nu știu despre curcan, nu știam.
gala10
am facut Curcan. Pretratată cu vodcă. Dar acest lucru nu este deloc necesar. Se pare deja suculent și moale. Nu este nevoie de suc de lămâie. Și este bine fără el.
Masinen
Iskatel-X
Am urmărit videoclipul: piept de pui Sous-Vide
În rețetă - fiert într-un castron de teflon.
Puteți găti într-un castron din oțel inoxidabil, nu există nicio diferență? Pachetul nu va arde / lipi?
Pentru 2 sâni - câtă apă ar trebui să turnați? ~ 2 litri?
mulțumesc
Masinen
Iskatel-X, poate în orice gătit.
Este necesară apă pentru ca pachetul să se scufunde)
Iskatel-X
Maria
Este nevoie de apă pentru ca pachetul să se scufunde
Acest lucru este clar.
Va pluti și apa se va evapora (nu prea mult la 60 de grade, dar se va evapora), trebuie să o turnați în sursă.
Și este nevoie de apă sub sac.
Pe zăbrele - se va dovedi ridicat. În videoclip - fără bare.
mulțumesc
Masinen
Iskatel-X, puneți grătarul deasupra sacului și nimic nu va pluti)
iar apa nu se evaporă, nu vă faceți griji)
se toarnă 2 litri.
Omela
Fetelor, unde era subiectul nostru, unde este timpul pentru a găti diferite produse folosind tehnologia sous-vide? Îmi amintesc ce am văzut, dar nu-l găsesc.
gala10
Ksyusha, probabil ai o masă din acest post caut?
Omela
Galya, mulțumesc, acesta.)
NataliaVoronezh
Mashenka, am făcut și un gât de sous vid. Nu am vid, l-am sărat, piperat, am adăugat rozmarin, l-am învelit bine cu folie alimentară și într-un multicooker pe un multi-aragaz de 60 * timp de 4 ore. M-am răcit într-un aragaz lent până dimineața, iar dimineața l-am pus la frigider. A doua zi am încercat-o, așa de delicioasă! Fiul meu a tăiat jumătate, spune că a zburat foarte repede. Mulțumim pentru rețeta și tehnologia minunată!
kolsasha
O zi buna! După ce am citit subiectul, am fost puțin supărat. Din câte am înțeles, pentru sous-vid, precizia menținerii temperaturii este importantă. Se pare că DD2-ul meu se va descurca prost. Am luat-o pe seama sous-vidului. Chiar trebuie să iei alt sous-vidnitsa? Pur și simplu NU mai există spațiu!
Dragă Maria! Ați încercat să gătiți (carne dintr-un lot) în DD1.2 și în sous vidnitsa?
Există o mare diferență de gust? Gourmet i totuși
Masinen
Alexandru, Buna dimineata)
De ce ați decis că DD2-ul dvs. nu menține temperatura?
kolsasha
Ei bine, toată lumea scrie (și o pot vedea și eu) că temperatura sare în jur de 5 grade, ceea ce este cam rău. Cineva a scris că aceste rase ar strica carnea ... e clar că vorbim despre sous vid
kolsasha
Citat: spumă
Adică, salturile de 5 grade înainte și înapoi vor renunța la carne.
L-am gasit. ba chiar a dat peste acest subiect.
Masinen
AlexandruEi bine, tovarăș Penka, doamna este foarte specifică.
Sincer, nu am văzut acolo un salt de cinci grade. +/- 2 poate fi bine, deoarece multicooker-ul are zece.

Și două grade sunt permise pentru sous-vid, dar nu mai mult.

așa că am gătit în DD1 și există un videoclip

Rump steak (friptură de vițel) folosind tehnologia Sous-Vide (Masinen)

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
kolsasha
O zi buna! Bibanul știucă ar trebui să cedeze. Ce reteta ai recomanda. (temperatura și timpul)
Masinen
Alexandru, deoarece acesta este un pește de râu, atunci nu aș pune mai puțin de 57 de grame.
Max 60, nici mai mult
Dar pe mare, poți pune 55.
Fotina
Citat: kolsasha

Ei bine, toată lumea scrie (și o pot vedea și eu) că temperatura sare în jur de 5 grade, ceea ce este cam rău. Cineva a scris că aceste rase ar strica carnea ... e clar că vorbim despre sous vid
sincer, nu știu de ce citirile de temperatură de pe ecranul Shteba se schimbă destul de mult, nu există salturi în interiorul acestuia. Am gătit atât carnea, cât și smântâna cu un termometru în castron - după ce temperatura se instalează, aceasta se schimbă numai atunci când capacul este îndepărtat mult timp. Poate cădea câteva grade. În consecință, poate câștiga câteva grade după ce capacul este readus la locul său.
În același timp, pe afișaj, într-adevăr, poate fi o alergare de până la 5C.
kolsasha
Citat: Masinen
Nu aș pune mai puțin de 57 de grame.
Mulțumesc frumos Maria! Și timpul? Ce ierburi și condimente ați recomanda?
Citat: Fotina
În același timp, pe afișaj, într-adevăr, o alergare de până la 5C
Mulțumesc, mi-am dat seama, mulțumesc Mariei pentru test!
Masinen
Alexandru, ne uităm la plăcuța de timp din subiectul Su-vid și la prima postare.
Măsurăm grosimea peștilor și calculăm timpul, plus 30 de minute pentru încălzire.
Grosimea produsului este importantă, nu lungimea)
Spumă
kolsasha, dacă nu ați gătit și nu ați mâncat niciodată fripturi și nu vă plac fripturile scăzute (roz carne sau cu sânge), atunci friptura DD va fi NORMALĂ pentru dvs. Vei avea carne delicioasă fără pretenții și încercări. S-a gătit ceva gustos, bine, slavă Domnului.
Mulți nu au nevoie de mai mult.

Dacă ai mâncat fripturi, iar culoarea și gustul cărnii sunt importante pentru tine și îți place să experimentezi. Acest DD nu este cu siguranță dispozitivul pentru suvid, ci o versiune demo.
2-5 grade pentru fripturi este o prăjire diferită și o culoare diferită de carne și gust.
Producătorul nu a garantat temperatura exactă pe DD, există liniște în instrucțiuni. Și pentru dispozitivul sous-vide există o garanție. Tabloul de bord de pe DD arată orice, doar nu temperatura din interior)) Nu puteți acorda atenție.

Masinen, mulțumesc pentru madama și tovarășă
Masinen
Spumăbine, respectuos)))
kolsasha
Citat: spumă
Acest DD nu este cu siguranță dispozitivul pentru suvid, ci o versiune demo.
Ei bine, smochine cu el! Știu deja să prăjesc fripturi perfect, mai mult, orice prăjire și rareori greșesc. Din tehnică - tigaie bună și deget ca dispozitiv sensibil
Dar aceasta nu este problema, puteți învăța să prăjiți bine fripturile și o maimuță poate fi învățată, dar găsirea cărnii de vită sănătoase este o altă problemă - prietenul măcelarului, carnea pentru fripturi nu este rară, chiar și pentru cea medie nu se întâmplă de mai mult de 10 ori un an. Și sacrificăm de 2 ori pe săptămână .. Un exemplu atât de mic, pentru copii fac o tocană (există o autoclavă foarte bună) la sfârșitul lunii mai, am comandat carne de vită pentru următoarea porție, am luat carnea la sfârșitul lunii septembrie ... asta este. Și încă un lucru în urmă cu 5-10 ani am fermentat carnea de vită pentru fripturi timp de 20 de zile, iar acum termenul este de 5-10 zile, apoi apar semne de deteriorare. Ceva de genul.
Aveți grijă când cumpărați carne. Ia de la măcelarii familiari.
Franky
Nici măcar nu bănuiam acum o săptămână că am nevoie de un aspirator și un suvidnitsa .. Sâmbăta trecută am luat unul dificil la un seminar „bucătar” într-un restaurant destul de decent. Ei bine, atât. Piept de rață, prăjit mai întâi pe toate părțile. Apoi este ambalat în vid și timp de o oră la aproximativ 65 de grade într-un suvidnice. Din condimente doar sare .. Ei bine, apoi sosul pentru rață (pe un sos de bază întunecat, vin roșu, cimbru, suc negru de soc, frunze de dafin, sare, zahăr) - delicios de obscen. Dar piesa nu este nici măcar despre asta.
Și despre suvidnitsa compactă. Mai exact, despre asta

🔗

există o mulțime de recenzii și se pare că sunt bune. Costă mai puțin decât Shteba. Unde este captura? Mai puțin puternic? Cât de important este dacă oala nu este prea mare?
Milă în avans!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine