lana19
Marina, Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi
Marcă
Sper că veți reuși!
Mame
Ei bine, ispite ... Un dozator de vid a venit la mine astăzi .. Tocmai din cauza acestui sous-vide ... Sânii indieni sunt deja murați în sos de soia pentru a fi fierți mâine chiar în pungă. Mă duc să-l citesc. Cred că are nevoie de 63 de grade și de două sau două ore și jumătate. Piept întreg, 800 de grame ...

Voi găti - mă voi dezabona.
Masinen
Mame, Olga, felicitări))
Aș pune mai mult timp, poate 800 de grame, este aproape un kilogram de carne. Ei bine, exact 4 ore și 63 g
Marcă
Mame, După părerea mea, aș seta ceasul la 6 la aceeași temperatură! Nu va fi mai uscat, dar ceea ce se pregătește este sigur!
Masinen
Marina, cine este mai mare
Mame
Da, mulțumesc fetelor. Voi lua media, da .. 5 ore

Se pare că numai eu m-am înșelat cu subiectul. Voi găti într-o oală sub presiune.
Mame
Asa de. Un aspirator a venit la mine. Nu am putut rezista după ce am citit forumul. M-a ispitit. Soțul s-a așezat, s-a uitat la dispozitiv și m-a tot întrebat DE CE? A trebuit să vă povestesc despre sous-vide-ul din Stebe ... Sânul indian a fost cumpărat, sigilat într-o pungă cu sos de soia. Mâine se va fierbe, așa cum m-au sfătuit tovarășii mei aici, la 63 de grade timp de 4 sau 6 ore ... cred că voi pune 5. Pentru a nu jigni pe nimeni prezent

Ce se întâmplă, dezabonează-te. Cel mai teribil de interesant este ce va fi.
Marcă
Citat: Masinen

Marina, cine este mai mare

nu mai! Am un rulou de curcan pentru mai mult de 1, 200 8 ore de gătit la 65 de ani! În general sunt reasigurător! Dacă gustul cărnii nu se deteriorează, pentru mine, lăsați-l să stea mai mult timp!
lana19
Fetelor! Am reușit! În rolul unui producător de șuncă „Beloboki” - un plafond de la o lampă! Am pus o pungă de carne în ea. Am citit cu atenție postările despre „Beloboku” și mi-am dat seama că presarea principală are loc după pregătire și răcire. La sfârșitul procesului de preparare a berii, o cană grea de bere cu diametru mai mic a fost așezată deasupra cărnii la umbră și a fost introdusă o ganteră de mână de 1 kg. Carnea a fost presată perfect! Pui + sunca de porc. Carnea de porc a fost înmuiată în suc de sfeclă. În șuncă, bucăți de pui și porc și carne tocată. L-am păstrat timp de 7 ore. Suculent! Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSu-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Tanyulya
Svetlana, vezi că este o șuncă foarte suculentă. Cu o nuanță este o mișcare
lana19
Tanyulya, Mulțumesc mult! Și cu un plafond este, de asemenea, convenabil!
Masinen
lana19, Sveta, esti super !! Și șunca este minunată și chiar la umbră !!
Ipatiya
lana19, aceasta este o fantezie! Încep să mă gândesc că poate terciul din topor nu este chiar un basm?
Marcă
lana19, Esti un geniu! Este răcoros cu o umbră! Și șunca arată foarte apetisantă și este atât de netedă!
kubanochka
lana19, Sveta! Ești doar un gigant al ingineriei !!!!!
Și ce fel de tavan? A existat vreo șuncă în tavan într-o pungă de copt? ȘI ...? Și multe alte întrebări .... Tehnologia în studio!
Mame
L-am gatit !!! Marina avea dreptate.

Deci, pe scurt pentru referință. Vasul este fabricat din oțel inoxidabil. Piept de curcan gros cu o greutate de 800 de grame. Pachetul conține file, „sare gustoasă” deasupra și sos de soia Kikkoman. Preparăm în modul umed în profi-cook. Il aruncam in frigider. L-am avut mai mult de o zi. A încălzit apa din personal (doar puțin complet, astfel încât pur și simplu să nu fie frig). Și pune sânul în apă. 63 grade - 5 ore 45 minute. După aceea - un duș rece de la robinet. Apoi deschidem pachetul, îl tăiem și -

Există mici pete roșii pe carcasă în cel mai gros loc. Deci, 800 de grame de piept de curcan - trebuie să gătești cel puțin 6 ore. În mod ideal, aș pune-o la 6.30. Data viitoare o voi face, pentru că va fi sigur. Soțului meu i-a plăcut foarte mult. Nu este nimic de fotografiat, deoarece au mâncat aproape imediat, nici măcar nu l-au lăsat să se răcească

Apropo, soțul meu a spus că are un gust mai apropiat de porc. Este dificil de spus ce fel de gust s-a dovedit. Este foarte suculent, fraged, deloc uscat. Și iată un gust diferit față de alte metode de gătit. Cu siguranță voi încerca peștele. Cred că va funcționa prea bine.
lana19
kubanochka! Lena! Iti spun. Plafond înălțime 12,5, diametru 10. Se potrivește perfect într-un afumător. O pungă cu fund - într-un tavan, apoi carne. Pachetul era mai mare decât tavanul. Am pompat aerul. Pentru o mai bună compactare la frontieră, punga pentru carne are un fir. Am pus întreaga structură, pentru fiecare pompier, într-o pungă cu fermoar. Era posibil să nu faci asta. La sfârșitul procesului de sous-vid, am așezat umbra într-o tigaie cu apă cu gheață și gheață, am îndepărtat firul pentru a nivela suprafața. Am pus deasupra un agent de cântărire (o cană de bere cu o ganteră de mână). ... Drept urmare, a lăsat (micșorat) undeva la 2,5 cm. Carnea se coace cu un agent de cântărire pe balcon. S-a jucat cu un feliator. Acest tip de șuncă este tăiat chiar și la o grosime foarte subțire. Confortul plafondului este, de asemenea, că sticla este grea. Era complet acoperită cu apă și structura nu plutea. Înainte de a tăia carnea în bucăți, am trecut peste ea cu un îndulcitor. Carnea tocată este bine lipită de bucăți. Și iată fotografiile. În loc de carne - un prosop. În ultima fotografie, există un sfeșnic decorativ lângă plafond. Capacul este îndepărtat și se obține același balon de sticlă. Dar este mai mare (nu s-a încadrat în cratiță) și puțin mai îngustă. Vândut în diferite dimensiuni. Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSu-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSu-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Marcă
lana19, deci cu siguranta nu as fi ghicit !!!! Miracol, ai fi inclus în programul „Mâini nebune” - amintește-ți că a fost !!!
lana19
Fetelor! M-am plimbat pe forum și am găsit https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 Deci, carnea înainte de sous-vide poate fi tratată cu vodcă. La urma urmei - dezinfectare suplimentară și înmuiere.
Citate
Este suficient să ungeți entrecoturi sau pui cu vodcă și să lăsați să se odihnească cel puțin câteva minute, sau mai bine o jumătate de oră, înainte de prăjire, astfel încât alcoolul să poată fi absorbit. Și atunci când gătiți carne, este util să adăugați alcool chiar de la început la apa rece rece.

Acest lucru îmbunătățește consistența cărnii, îl face mult mai moale, mai fraged, accelerează procesul de gătit (de la 10-15 minute la jumătate de oră), oferă o garanție a dezinfectării complete a produsului și a eliberării acestuia de orice miros lateral, garantând suprimarea absolută a tuturor tipurilor de paraziți, ciuperci și microflorei dăunătoare - de la bacterii putrefactive la stafilococi. Și ca urmare a acestei „lucrări de curățare” - o îmbunătățire semnificativă și o îmbunătățire a purității gustului, a strălucirii sale în produsul alimentar finit.
Mame
Ieri am gătit filet de porc. 65 de grade - 8 ore. Cel mai moale, mai tandru. Am înțeles diferența de gust. Când este coaptă, carnea se dovedește a fi densă și elastică. Când sunteți vide - consistența este moale, este într-adevăr aproape pătată pe pâine. O structură atât de delicată pleacă.

Apropo, filetul a rămas, de asemenea, în vid pentru o zi. Deci carnea este mult mai bine saturată cu marinată.
Marcă
Ieri am facut piept de pui in mustar granulat si am adaugat unt !!! Sa dovedit delicios, cu un gust atât de cremos și delicat! Da, nu mă așteptam ca fiica de 3,5 ani să înghită!
* Karina *
Citat: Mar_k

Ieri am facut piept de pui in mustar granulat si am adaugat unt !!! Sa dovedit delicios, cu un gust atât de cremos și delicat! Da, nu mă așteptam ca fiica de 3,5 ani să înghită!

Unde este fotografia? 🔗
gala10
Marina, multumesc, data viitoare voi adauga si ulei. Am făcut piept de pui deja de mai multe ori (în Brandik - amenda se pare!), dar nu m-am gândit la petrol ...
Dar nu îmi plăceau sânii înainte! ...
lana19
gala10, Bifează marcajul! Vei încerca cu vodca? Vei scrie, te rog - există o diferență de gust. Voi putea găti carne doar într-o săptămână. Am găsit câteva sfaturi, dar nu o pot testa!
Marcă
Citat: * Karina *

Marin și fotografie unde? -90342183.html]Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Astăzi voi deschide al doilea lot și îl voi posta!
gala10
lana19 - Sveta, mulțumesc, amintit. Aveam să fac și eu asta, dar cumva m-am distras. Am vodcă, astăzi voi cumpăra niște carne și o voi face, și cu unt - altă dată. Atunci cu siguranță voi raporta înapoi.
lana19
Galinochka! Nu exagerați cu vodca! Și această opinie nu va fi pe deplin competentă! Nu mă înșel înăuntru! Vorbesc doar despre carne!
gala10
Sveta, Raportez: pentru puritatea experimentului, am împărțit pieptul de pui în 3 părți: una îmbibată în vodcă, cealaltă presărată cu sare și piper și unsă cu muștar, a treia, de asemenea, cu sare, piper și muștar este destinată pentru unt. Acum toate acestea sunt păstrate în frigider. Seara îl voi lipi în trei pachete separate, se vor întinde la frigider peste noapte, iar dimineața îl voi pune într-un multicooker la 70 de grade timp de 3 ore. Voi raporta rezultatul.
lana19
Galya! Mi se pare - nu este necesar să te înmoaie în vodcă. Sau coborâți-l câteva minute sau adăugați-l în apă în timpul sărării. Aștept cu nerăbdare impresii!
Marcă
lana19, făcut în vin (vin diluat 400 cu 600 + condimente - l-a fiert, apoi l-a răcit și a turnat pieptul de pui și pulpa de porc în apă rece) - mirosul era minunat, nu gustase încă - nu venise rândul .
gala10
Ei bine, nu l-am înmuiat ... Nu plutește în vodcă, ci mai degrabă l-a înmuiat și l-a întors. Acum scoate-l și pune-l într-un castron uscat.
lana19
Mâinile îmi sunt mâncărime, așa că vreau să gătesc altceva! Și am citit destule dintre voi - voi vedea destule și avariile încep imediat! Dar până când conștiința soțului meu nu se întărește în legătură cu interdicția asupra cărnii (boală), el trebuie să o facă o dată pe săptămână. Și noaptea pe nychka pentru a trage carne din cache-ul frigiderului. Acum voi aștepta recenziile a două carne beat!
Shl. Îmi contin experimentele din serie: Dacă nu aveți unul ... Am făcut chapatis umflat într-o tigaie și gnocchi pe o inserție fără lamă Berner
Marcă
Citat: lana19

: Dacă nu aveți .... Am făcut chapatis gonflabil într-o tigaie și [/ left]

și ce este, unde o fac și cu ce mănâncă!
Marcă
Iată pieptul meu de pui, doar marinada era sos de soia și unt
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
lana19
Marcă, ... Acesta este dispozitivul care le face. Prăjituri de tip lavash cu buzunar. Delicios și rapid. Le-am făcut chiar imediat cu brânză de vaci înăuntru. Va fi interesant, voi arunca un videoclip fără un dispozitiv într-un personal. Și chiar și așa am inundat subiectul.
lana19
Am făcut-o - se pare! Dar mă perfecționez într-o tigaie - fără să folosesc focul
lana19
Masinen, Iartă-mă te rog
Marcă
Citat: lana19

Am făcut-o - se dovedește! Dar mă perfecționez într-o tigaie - fără să folosesc focul
aici a deschis ceva in neregula ??? Și atât de interesant! Vreau sa incerc! poti sa faci o reteta !!
lana19
O să o fac! Aici mă voi îmbunătăți. Vreau ca toată lumea să se umfle! Urmăriți videoclipul până la final! Apoi s-a deschis
Masinen
Svetace tort grozav !! Nu le poți face fără foc? Am o farfurie ceramica)
Marcă
lana19, totul este in regula! Asigurați-vă că faceți versiunea în limba rusă! Așteptați atât de mult!
lana19
Masinen, O sa mearga! Voi expune rețeta mai târziu. Vă voi explica ce ar trebui să fie aluatul
lana19
Masinen, videoclip pentru dvs. (dvs., dacă este posibil) Este foarte informativ în ceea ce privește modul de preparare a aluatului

Masinen
Sveta, multumesc !! Acum inteleg totul !! Principalul lucru este să frământați corect aluatul!
lana19
Masinen, Da! Trebuie să fie ud! Sunt umflate de abur! Nu trebuie să lubrifiați cu ulei - dar acoperiți-le cu ceva - altfel vor fi transpirație uscată.
lana19
Și într-un astfel de tort, o bucată de carne sous-vid și salată! sau suluguni cu roșii și mărar
Masinen
Da, m-am gândit și la asta)
Ușor, poți să te rog?))
faceți o rețetă și voi transfera toate postările de pe prăjituri acolo)
Ei bine, sau întreabă dacă nu pot)
lana19
Desigur ca esti! Voi cântări totul exact. Mâine eu voi. Vă arăt mai multe cu brânză de vaci înăuntru. Avem un subiect undeva pe astfel de chapatis. Dar am aflat despre ele datorită videoclipului despre chapatnitsa. Multe fete l-au comandat în subiectul despre mașina de tăiat tăiței din joint venture din Italia la fel de mult ca și din India însăși!
Marcă
lana19, Aștept cu nerăbdare să! Foarte umplut interesant!

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine