Astfel de conserve sunt stocate în condiții de cameră. Borcane deschise - câteva zile la frigider sau la congelator (dacă mai mult de câteva zile).
În acest caz, am făcut conserve de pește în suc propriu pentru salată de pește
În anii 90, am făcut o tocăniță (numai carne naturală fără a adăuga sare, zahăr, acizi, condimente sau condimente) pentru o pisică ...
Folosiți bicarbonat de sodiu pentru a spăla conservele.
Umpleți borcanele numai ÎNAINTE de „umeri”.
Înainte de a sigila recipientele cu capace, ștergeți conservele cu prosoape de hârtie curate, umezite cu vodcă.
Nu întoarceți borcanele cu susul în jos până nu s-au răcit complet.
Verificați conservele terminate „pentru etanșeitatea plutei” DUPĂ răcirea completă.
Conserve naturale1. Pregătiți produsul conservat.
2. Pentru produsele care necesită pregătirea umpluturii, pregătiți umplutura
3. În borcane sterilizate preparate cu o capacitate de 0,5-0,7 litri (până la umerii borcanelor) puneți produsul conservat cu bulionul format în timpul procesului de gătit sau umpleți-l cu o umplutură specială (pentru produsele care nu sunt conservate fără umplere ).
4. Închideți borcanele cu capace sterilizate.
5. Puneți borcane cu conserve într-un recipient de sterilizare (acoperiți-le cu un capac) pentru a steriliza.
6. Din momentul în care apa fierbe în recipientul de sterilizare, numărăm momentul începerii sterilizării conservelor. Pentru cutii de 0,5 l - 60 min., Pentru cutii de 0,7 l - 90 min.
7. În același timp, țineți o oală cu apă clocotită pe aragaz pentru a adăuga apă clocotită în recipientul de sterilizare pe măsură ce apa fierbe în el (în care sunt borcane cu conserve sterilizate).
8. După terminarea sterilizării, opriți arzătorul și lăsați recipientul de sterilizare cu conserve în el să se răcească.
9. Verificăm scurgerile din cutii răcite cu conserve: când ștergeți uscat, rulați încet cutia orizontal și verificați cu un șervețel de hârtie (ștergător, hârtie igienică) dacă lichidul a ieșit de sub capac în timpul rulării (verificați dacă cutia se scurge). Dacă cutia se scurge, atunci NU este sigilată ermetic. Astfel de borcane sunt deschise și conținutul lor este reașezat în conformitate cu punctele 3-5 în borcane pregătite curat. Restul cutiilor care au trecut testul sunt supuse sterilizării secundare la 24 de ore după răcire (a se vedea punctul 10).
10. Din momentul în care conservele s-au răcit la temperatura camerei (recipientul de sterilizare cu conserve din borcane este „ușor cald” la atingere) numărăm 24 de ore - după care repetăm punctele 6-10.
11. Pentru carne, pește, repetați din nou pașii 6-10.
În acest fel, puteți conserva carnea, peștele, ciupercile, mazărea, fasolea etc.
TocanăConserve naturale de carne
1. Tăiați carnea în bucăți, puneți-o într-o cratiță, adăugați puțină apă și fierbeți până se înmoaie. NU adăugați condimente sau sare.
2. Dacă s-a folosit carne cu oase, separați carnea de oase.
3. Puneți carnea cu bulionul rezultat în borcane sterilizate pregătite, cu o capacitate de 0,5-0,7 litri (până la umerii borcanelor).
Mai mult, paragrafele 4-11 „Conserve naturale”.
Ciuperci „în propriul suc”Conserve de ciuperci naturale
1. Curățați ciupercile, spălați-le, tăiați-le în bucăți dacă este necesar, puneți-le într-o cratiță, adăugați puțină apă și fierbeți-le la foc mic până se înmoaie. NU adăugați condimente sau sare.
2. Puneți ciupercile cu bulionul rezultat în borcane sterilizate pregătite, cu o capacitate de 0,5-0,7 litri (până la umerii borcanelor).
Mai mult, paragrafele 4-10 „Conserve naturale”.
Mazăre verde „în suc propriu”Conserve naturale de mazăre verde
1. Mazăre verzi de coajă, coapte de lapte de pe păstăi.
2. Se fierbe saramura (1 linguriță de sare și zahăr la 1 litru de apă). Scufundați mazărea verde pregătită în saramură și fierbeți-le timp de 3-5 minute. (depinde de gradul de coacere lăptoasă a mazărei verzi).
3. Puneți mazărea verde în borcane sterilizate pregătite, cu o capacitate de 0,5-0,7 litri (până la umerii borcanelor) și turnați-o cu saramură în care a fiert.
Mai mult, paragrafele 4-10 „Conserve naturale”.
La fel ca conservele de mazăre verde, fasolea în păstăi verzi este conservată (păstăile de fasole sunt tăiate în bucăți de aproximativ 3 cm lungime).
Spanacul și măcrișul sunt conservate în mod similar, doar timpul de fierbere (a se vedea punctul 2) este redus la 3 minute.
Fructe de pădure „în propriul suc”Conserve de fructe de padure naturale
1. Sortează fructele de pădure, îndepărtează resturile, spală-le.
2. În borcane sterilizate pregătite cu o capacitate de 0,5-0,7 litri, puneți boabele ÎNAINTE vârful borcanelor (în procesul de sterilizare, boabele se vor „micșora”).
Mai mult, paragrafele 4-10 „Conserve naturale”.
Fructele pot fi conservate în același mod (fructele trebuie tăiate în bucăți).
Pentru a „neutraliza” gustul excesiv de „acru” al conservelor gata preparate, puteți adăuga 1 linguriță când puneți fructe de pădure / fructe deasupra lor. zahar granulat.
Metoda este preluată din cartea "Bucătăria poloneză" (autori
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; pe. din poloneză. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
iată rețetele textuale din ediția din 1966
LEGUME CONSERVATE
Fasole verde în borcane
1. Spălați păstăile, îndepărtați fibrele (tăiați păstăile lungi în jumătate), turnați apă clocotită cu sare și zahăr într-un castron (pentru 1 litru de apă - 10 g de sare și 20 g de zahăr), astfel încât să acopere fasole și se fierbe timp de 3 minute.
2. Așezați fasolea fierbinte în cutii de sticlă, lăsând 3 cm spațiu liber sub marginile dozei și turnați dressing fierbinte în care au fost fierte fasolea.
3. Ștergeți cu atenție marginile cutiilor cu o cârpă sau un prosop de hârtie curat, fiert, aplicați garnituri de cauciuc uscate, capace și cleme uscate.
4. Introduceți borcanele în vase cu o căptușeală din lemn sau hârtie în partea de jos, cu suficientă apă caldă pentru a atinge ¾ din înălțimea borcanului.
5. Încălziți vasele cu borcane la fierbere și fierbeți timp de 1 oră.
6. Scoateți borcanele, așezați-le pe o masă sau pe o bucătărie, răcoriți-le, scoateți clemele și verificați dacă borcanele au fost închise. Ștergeți marginile recipientelor deschise, capacelor și garniturilor de cauciuc, închideți recipientele.
7. A doua zi, pasteurizați din nou fasolea timp de 40 de minute, începând din momentul fierberii.
8. Scoateți borcanele din vase, răcoriți și verificați dacă sunt închise. Băncile care nu sunt închise trebuie fierte din nou, schimbând garnitura de cauciuc.
9. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
CONSERVAREA CUPIRILOR
Pasteurizarea sau fierberea ciupercilor în borcane de sticlă așezate într-un castron cu apă, este produs în felul următor. Această metodă poate fi utilizată pentru a conserva boletus, ciuperci, ciuperci, boletus, boletus, ciuperci, ciuperci aspen și altele.
1. Se curăță ciupercile proaspete tinere, fără viermi, se spală bine și se taie fâșii.
2. Se toarnă ciupercile tocate cu puțină apă fierbinte, se sare și se fierbe la foc mic.
3. Când ciupercile devin moi, puneți borcane Veka (cea mai bună capacitate de ½ litru) în borcane Veka fierte sau fierte, lăsând aproximativ 4 cm spațiu liber sub marginea superioară.
4. Ștergeți cu atenție marginile conservelor cu o cârpă sau un prosop de hârtie fierte curate, puneți garnituri de cauciuc uscate, capace și cleme uscate.
5. Introduceți borcanele în vase cu o căptușeală de lemn sau de hârtie în partea de jos, cu atât de multă apă caldă încât nivelul să atingă ¾ din înălțimea borcanului. Se fierb vasele cu borcane timp de 1 oră.
6. Scoateți borcanele din vase pe masă, răcoriți-le, scoateți clemele și verificați borcanele pentru înfundare. Ștergeți marginile, capacele și garniturile de cauciuc uscate pe cutii nesigilate. Cork băncile.
7. A doua zi, ciupercile trebuie pasteurizate din nou. Se fierbe din nou borcane nesigilate.
8. A se păstra într-un loc răcoros și uscat.
Iarna, pregătiți ciupercile pasteurizate după cum urmează. Transferați ciupercile dintr-un borcan într-o cratiță, adăugați ceapă tocată, puțin piper, unt și untură de porc și fierbeți. Când ceapa este moale, condimentați ciupercile cu smântână și fierbeți. Gustul ciupercilor pasteurizate în acest fel nu diferă de bucatele preparate vara de ciupercile proaspete. Ciupercile pasteurizate trebuie folosite în ziua în care a fost deschis borcanul.
CONSERVAREA CARNEI
Gâscă prăjită în conserve "Veka"
4 kg gâscă (eviscerată, smulsă) • 50 g sare • 3 g maghiran
1. Puneți o gâscă smulsă și eviscerată peste hârtie aprinsă sau peste flacăra unei lămpi cu alcool și spălați-o bine.
2. Radeți gâsca în interior și în exterior cu sare și maghiran, puneți-o pe o foaie de copt, turnați cu puțină apă, introduceți-o într-un cuptor încălzit și prăjiți-o, turnând peste suc.
3. Când carnea este aproape fragedă, scoateți, răciți și tăiați în bucăți.
patru.Așezați bucăți de carne bine în borcane Veka fierte sau fierte la cuptor. Se toarnă sucul rămas după prăjire uniform în borcane.
5. Ștergeți cu atenție marginile conservelor cu o cârpă sau un prosop de hârtie fierte curate, puneți garnituri de cauciuc uscate, anvelope uscate și cleme.
6. Introduceți borcanele în vase cu o căptușeală din lemn sau hârtie în partea de jos, cu suficientă apă călduță încât nivelul să atingă ¾ din înălțimea borcanului. Aduceți vasele cu borcanele la fiert și fierbeți timp de 1 oră.
7. Scoateți borcanele pe masă sau pe masa de bucătărie, răciți-le, scoateți clemele și verificați dacă borcanele sunt bine închise. Puneți cleme pe cutii închise. Marginile cutiilor neacoperite, garniturilor de cauciuc și anvelopelor trebuie șterse cu atenție. închideți din nou borcanele (în borcanele nedeschise este mai bine să schimbați garniturile de cauciuc).
8. Repetați acest lucru de trei ori la fiecare 24 de ore. Borcanele care nu au fost închise în timpul primei preparări ar trebui să fie fierte din nou.
9. A se păstra într-un loc răcoros, uscat și întunecat.
Pui fiert în borcane "Century"
1 kg de pui (eviscerat, smuls) • 150 g de legume • 3 mazăre de condiment • sare
1. Ardeți puiul tăiat și eviscerat pe hârtie arzătoare sau peste flacăra unei lămpi cu alcool și spălați-l bine.
2. Tăiați în bucăți.
3. Așezați puiul într-un bulion de legume care fierbe, sare după gust și gătiți.
4. Când puiul nu este încă foarte moale, îndepărtați, răcoriți, puneți în borcane și turnați peste bulion fierbinte (fără legume). Bulionul trebuie să fie de aproximativ ½ litru, dacă există mai mult, excesul trebuie evaporat.
5. Ștergeți cu atenție marginile conservelor cu o cârpă sau un prosop de hârtie fierte curate, puneți garnituri de cauciuc uscate, anvelope uscate și cleme. Apoi procedați așa cum este indicat în rețeta „Gâscă prăjită”, punctele 6-9.
De asemenea, puteți conserva orice carne de pasăre sau fiert fiert.
Pate în bănci "Century"
250 g carne de porc • 300 g carne de vițel • 200 g slănină • 250 g ficat de porc • 100 g ceapă • 100 g rulouri vechi • 3 ouă • 1 frunză de dafin • 3 mazăre de condiment • piper negru măcinat • sare
1. Tocam si prajim slanina.
2. Tăiați carnea spălată în bucăți și aruncați o parte din grăsimea topită din slănină, prăjiți ușor, transferați într-un alt vas, turnați cu puțină apă fierbinte, adăugați ceapa tocată, sarea, condimentul, frunza de dafin și fierbeți la foc mic.
3. Se prăjește ficatul spălat pe restul de grăsime.
5. În sucul rămas după fierberea cărnii (ar trebui să rămână o cantitate foarte mică de suc), udați ruloul.
6. Treceți carnea și chifla de 2 ori printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fin.
7. Adăugați ouăle, piperul măcinat la masa de carne, adăugați sare și amestecați bine.
8. Puneți pasta strâns în borcane de ½ litru fierte sau fierte la cuptor, lăsând aproximativ 4 cm spațiu liber sub marginea superioară a borcanului.
9. Ștergeți cu atenție marginile cutiei cu o cârpă sau un prosop de hârtie fierte curate, puneți garnituri de cauciuc uscate, anvelope uscate și cleme. Apoi procedați așa cum este indicat în rețeta „Gâscă prăjită în conserve de veka”, punctele 6-9.
De asemenea, puteți prepara păsări de curte și vânat.
Capacele de tip "Vekka" pot fi înlocuite cu capace de tip "Twist-Off", "Optima", cu o încuietoare cu fermoar sau sistemul VAKS și borcanele corespunzătoare acestor capace. Închideți bine capacele imediat. Nu întoarceți borcanele până când nu s-au răcit complet.
Când pregătesc ciuperci pentru conservare conform acestei rețete, pur și simplu carcasez ciuperci „în propriul meu suc” și nu sare deloc. Iarna, din aceste conserve puteți face orice folosind ciuperci fierte sau înăbușite, inclusiv supă de ciuperci.
