julia_bb
Citat: vdv
Și în frig se încălzește mai mult, la umbră este mai liniștit.
Într-adevăr, nu este clar, frigul și umbra nu sunt același lucru?
vdv
Citat: julia_bb
frigul și umbra nu sunt la fel?
a făcut cu adevărat o rezervare, se pare, iartă generos.
Umbra este pe balcon, protejată de lumina soarelui, există o cutie de carton. Vara (35-40 ° C) era cald pe balconul meu, așa că senzorul se încălzește mai mult din exterior - ca urmare, temperatura din tigaie se menține cu un grad mai mică.
Și răceala este temperatura camerei, aproximativ 24 ° C
Mandraik Ludmila
Fetelor, am cumpărat limbi de porc, 4buc pentru 800g - mic, vreau să fac un sous-look, cât timp crezi să pui. Voi face temperatura 63. Și 5-6 ore vor fi suficiente, ce crezi? Poate că există o rețetă - băgați-mă, vă rog
Csscandle
Am făcut și am scris despre asta, dar nu-mi amintesc deloc timpul, notele au rămas acasă și sunt la dacha.
Countryman
Cred că 65C și 8 ore. Limba trăia în gură, iar gura porcului era la locul ei, cum aș putea să o pun mai delicat ... În general, este mai bine să întrerupi decât să nu întrerupi.
La grămadă. La fel cred și pe obraz.
Mandraik Ludmila
Konstantin, Mi-am dat seama, voi pune 70 de grade, astfel încât să fie în general calm și 6 ore, voi pune curcanul acolo, fileul de coapsă cu ghimbir și suluguni, ca un rulou ...
Yulia, Înțeleg, eu însumi mă chinui uneori cu rețete, e bine dacă mănânci, așa că aici poți să ne întrebi pe ale noastre
Oktyabrinka
sunt gâște și vreau să gătesc ceva interesant de ziua fiilor mei. Nu am găsit o rețetă în subiect. sfătuiește la ce temperatură și cât să gătești
Lyi
Am citit, am citit și nu am putut să nu fiu tentat, l-am cumpărat. Adevărat, broasca nu doarme, a cumpărat versiunea chineză pentru 5887 ruble


Anterior, am reușit să gătesc pulpa din coaste folosind tehnologia sous-vide pe o sobă cu gaz, am făcut o lumină mică + 2 suporturi au ridicat tigaia cu un aspirator mai sus. Un aspirator bun mi-a fost cumpărat cu mult timp în urmă. L-am păstrat 3 ore la temperatura de 65 *. Gust impresionat, cu adevărat neobișnuit. Acum voi aștepta.
Samopal
Citat: Oktyabrinka
sunt gâște și vreau să gătesc ceva interesant de ziua fiilor mei. Nu am găsit o rețetă în subiect. sfătuiește la ce temperatură și cât să gătești
Îmi cer scuze, desigur, dar este mai bine să gătești gâsca într-un aragaz lent timp de 8-10 ore. Pentru sous-vid, există puține piese adecvate în acesta. Piept și picioare. Pot da un link, dacă este necesar. Dar este păcat să traduci pasărea. Stalik Khankishiev are o mulțime de videoclipuri cu o gâscă pe YouTube
Sonadora
Am venit azi la mine idiot gandit: a folosi ca surs vide ... un uscător de aer. Dacă credeți că inscripțiile de pe dispozitiv, în modul de spălare, menține ritmul. 65 de grade.
Încercările pe teren au fost efectuate fără hrană. Am turnat apă în castron, preîncălzind-o în ceainic la temperatura de mai sus, am pornit cu o viteză redusă a ventilatorului. În termen de două ore, se efectuează periodic măsurători de temperatură. Termometrul a arătat 62-63 de grade.
Acum mă gândesc și nu supraveghez nicio bucată de carne? Am fost deja de acord cu Irina să cumpărăm SV2, dar picioarele sunt mâncărime.
vdv
Sonadora, aici fizica pur începe să introducă bețe în roți.
Aici am turnat apă și menținem temperatura, OK.
Și au pus carne rece, temperatura a scăzut.
Ar trebui încălzit de jos, deoarece apa caldă se ridică, iar apa rece cade pentru a o încălzi.
Grătarul va încălzi stratul superior de apă.
Strestrul
vdv, suflă, de asemenea, dacă la o viteză mare, atunci interferează în mod notabil, pe asta se bazează modul de autocurățare și se amestecă bine la o viteză medie de suflare - am experimentat cumva (nu chiar). Cel puțin așa este în micul meu Hotter. Am un Hotter hx-1037 classic / s
vdv
Citat: Kestrel
dacă la viteză mare, interferează în mod notabil
Apoi, o altă chestiune. Adevărat, trebuie totuși să stai cu un termometru și control. Cu toate acestea, nu puteți părăsi multicookerul atât de ușor. Până când vine vorba de regim (citiți, până când piesa încălzește carnea), este necesar să reglementați.
Strestrul
Citat: vdv
Adevărat, trebuie totuși să stai cu un termometru și control.
Da, cu acest gag, cu precizie de temperatură. Totuși, conform acestui parametru, mi se pare că în dispozitivele speciale există termostate mai precise. În desene animate, AG etc., această precizie pur și simplu nu este necesară.
Masyusha
Citat: vdv

și nu puteți părăsi multicookerul atât de ușor. Până când vine vorba de regim (citiți, până când piesa încălzește carnea), este necesar să reglementați.
De ce? La Shtebe am setat temperatura și ora și nu mai am dans cu o tamburină.
Countryman
De asemenea binomul meu Newton! (C)
Toată această pribludă m-a costat două sute de ruble (o țiglă, o cratiță de opt litri cu separatoare de geantă de casă și o pătură pe cămașă nu contează). În același timp, mai am două surse de alimentare, deși puteți rezolva cu una, dar s-a întâmplat.
Îl folosesc de peste un an. Eroarea din prima oră de încălzire este de + -1,5C, apoi nu mai mult de + -0,5C.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Și așa arată în natură.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
vdv
Countryman, ce histerezis este pus?
Porniți țigla la maxim sau dați mai puțină putere?
De asemenea, vreau să ascund plăcile într-o valiză obișnuită termoizolantă pentru a disipa mai puțin căldură în exterior.
Countryman
vdv, Dmitry, întrebări foarte corecte.
Histerezisul este setat la zero. De obicei setez temperatura la 65C.
Placi cu control în trepte, capacități măsurate de mine
4 - 1 kW
3 - Am uitat cât de mult (sunt din cabana de vară, trebuie să mă uit la aceste date pe alt computer)
2 - 260 wați
1 - 200 wați
Încălzesc oala pe gaz la 55C (alt termometru), apoi am pus carnea. De obicei ~ 2,5 kg în 4 pungi, mai mult de 3,3 kg este deja dificil de furnizat. Transferați pe o placă preîncălzită, încălzind - 4.
Urmăresc 10-15 minute. După ce am atins 62С pe indicator, traduc la 2. Apoi, imediat după al doilea VCcomutând regulatorul, îl traduc la 1 și îl las pentru totdeauna, adică ~ 8 ore. Ciclul de pornire-oprire observat empiric în ciclu în starea de echilibru este de aproximativ 4,5, adică consumul mediu de energie este mai mic decât cel al unui bec.
Adică, la început, în prima jumătate de oră, lucrez puțin cu controlerul PID, o dată. Și apoi mă uit în jur, cam o dată la jumătate de oră sau oră. Fără nicio manipulare.
vdv
CountrymanEi bine, am aceleași dansuri pe multicooker)))
Cu toate acestea, este clar că este foarte posibil să se facă o izolare termică completă. Dacă cu folie din interior.
Mă voi juca, dacă îți place, atunci voi conecta PID-ul.
VolzhankaD
Da! Și turn apă în multicooker, setez temperatura (am un pas de 5 grade) și timpul, adăugând o jumătate de oră pentru a mă încălzi și uit până când semnalul este gata. Poate că senzorul nu este foarte precis, dar am destule pentru ouă și carne, nu am încercat haute cuisine în restaurante.
vdv
Citat: VolzhankaD
Poate că senzorul nu este foarte precis, dar am destule pentru ouă și carne
Îți este mai ușor (doamnelor care, din voia sorții, petrec timp la sobă) ... experiența te ajută, da.
dar pentru mine, când am citit o rețetă de genul acesta:
„Principalul lucru este să urmezi exact rețeta!
Luați 2-3 pahare de făină ... "©
mâinile caută singure frânghie și săpun ...

Acum am înțeles că, dacă nu există margarină, puteți pune unt înăuntru fără riscul serios de a strica vasul.
Dar dacă o astfel de precizie este declarată în tehnologie, atunci ar fi necesar să o respectăm, nu?
Când am citit despre sous-vide, mi-am dat seama că aveam nevoie de grade plus sau minus și chiar și asta era rău.
Mi-am testat aragazul lent, deci dacă temperatura necesară este setată pe afișaj, de fapt va fi atinsă într-o oră și jumătate până la două ore. Și jumătate din feluri de mâncare în acest timp sunt deja considerate gătite. Si cum?
Deci trebuie mai întâi să arunci mai mult lemn de foc, apoi să revii la modul dorit ...

Poftim Countryman a declarat cu exactitate ce se întâmpla.
VolzhankaD
Citat: vdv
Când am citit despre sous-vide, mi-am dat seama că aveam nevoie de grade plus sau minus și chiar și asta era rău.
Ei bine, nu am termometre culinare, dar pentru bucățile mari măresc timpul, da, altfel va fi umed în interior, nu vor mânca.După sous-vide, de obicei tăi și prăjesc carnea, adesea panificată. Gătesc ouă la 65 de ani, spune soțul meu - gălbenușul este mai gros decât proteinele. Nu mi-e frică de scurtcircuite, soțul meu este electrician.
nadusha
Așa că am făcut carne și piept de pui. După ce am gătit la 65 de grade, l-am răcit în apă rece și l-am pus la frigider direct în pungi. Am făcut totul bine. Nu era nevoie să scoatem carnea din pungi. Și cât este în frigider, astfel încât să îl puteți păstra în pungi sau trebuie să îl obțineți. Bineînțeles că am încercat-o dimineața. A ieșit delicios și soțului meu i-a plăcut. Studiez subiectul din vedere, dar totuși prevalează îndoielile. Mi-e teamă să fac totul greșit.
Stebovich
Desigur depozitat în pungi de vid.
Cu siguranță va sta în frigider până la o săptămână și în congelator un an)
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
nadusha
Sf Mulțumesc Valery. Voi păstra farfuria.
vdv
Recordul meu de depozitare frigorifică este de peste o lună. Adică, în același pachet pe care l-am văzut. Și (atenție!) Cu sare de nitrit la o rată de 20 de grame pe kilogram de carne.
Când l-am deschis - fără gânduri străine, de parcă l-aș fi gătit ieri.
Mandraik Ludmila
Dacă altcineva își amintește despre limbile porcului. L-am ținut la 70 de grade timp de 9 ore - cam dur, data viitoare voi încerca 12 ore. Ruladă de curcan și slănină de porc - tuturor le-a plăcut, moale, gustoasă, fără părți roz.
Sonadora
Buttercup, Lyudmila, ai legat sau înfășurat rulourile într-o folie înainte de a aspira?
Mandraik Ludmila
Manya, legat cu un film, dar în următorul. deoarece voi tricota cu un fir, va fi mai frumos
Sonadora
Citat: Mandraik Ludmila

va fi mai frumos
Da. Vreau și eu să fac asta.
Mandraik Ludmila
Scrie ca impresiiManya! Vreau să fac o rețetă, trebuie doar să mă duc după o idee și să o am la vânzare
Sonadora
Buttercup, până acum doar ideile îmi roiesc în cap. Sper că în zilele următoare totul va funcționa cu tehnica.
Mandraik Ludmila
Manyaașa cum te înțeleg, îmi provoacă atât de multe idei sous-vide, chiar nu știu ce să prind ..
Apropo, am făcut un file de coadă de somon roz cu fum lichid la 63 de grade timp de 2 ore, s-a dovedit aproape fiert-afumat, tot nu am făcut pește la 55 de grade
Stavr
Am cumpărat un Steba sv50 sous vide, am marinat coapsele de pui, le-am aspirat. Și l-am pus la 62'5 ° timp de 3 ore, cred că este suficient pentru gătit.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei Iată un lucru pe care l-am primit. Pregăteam deja piept de pui. Foarte gustos!
Lyi
Citat: Stavr
Am cumpărat o coajă de pui marinată Steba sv50, și le-am umplut cu vid. Și l-am pus la 62'5 ° timp de 3 ore, cred că este suficient pentru gătit.
Vreau un container atât de transparent pentru realizarea Sous-Vid. Este greu de văzut în tigaie și produsul se micșorează. De unde ai cumpărat-o?
Mandraik Ludmila
Konstantin, dacă nu este clar din fotografia de pe os, s-ar putea să nu fie suficient timp, aș pune cel puțin 5 ore
Stavr
Lyise numește container gastronorm. L-am cumpărat la metrou. 990 RUR




Mandraik Ludmila. Coapse dezosate. Voi adăuga încă o jumătate de oră. Dispozitivul se reglează la 0,5 ° -1 °. De fapt, există 63,2 Mulțumesc.
Masinen
Konstantin, este necesar să acoperiți recipientul cu ceva, astfel încât apa să nu se evapore și atunci temperatura va fi cu mai puține erori, cel puțin pe dispozitivul meu, așa că)
Stavr
Masinen, Masha, acoper cu o tăietură
Lyi
Citat: Stavr
numit gastronom. L-am cumpărat la metrou. 990 frecați
Mulțumesc, l-am întrebat deja pe Yandex pe nume. Acum am să mă uit.
Masinen
Citat: Stavr
acoperiți cu o tăietură
Ha, ei bine, e mișto, ai venit cu ea)))
M-am gândit doar la un covor de silicon
Lyi
O căutare în Yandex nu a dat nimic. Peste tot există un link către echipamente profesionale pentru restaurante și multe altele. Livrare pentru cel puțin 3000 de ruble și livrare de către companii de transport. Dacă dintr-o dată cineva are norocul să dea peste un astfel de container transparent de gastronorm care vă permite să încălziți până la 99 * în el și să livrați prin poștă, vă rog să-mi trimiteți un link, vă rog.
Stavr
Masinen, plastic din tablă, bine




Lyi, De asemenea, am cumpărat un recipient de plastic pentru 15 litri, unul obișnuit cu capac pentru 300 de ruble, iartă-mă că am întrebat de ce până la 99 ° suvid, apoi până la 70 ° va face un recipient transparent transparent pentru alimente. Pe YouTube gătesc într-o găleată de plastic
Lyi
Citat: Stavr
de ce până la 99 ° suvid apoi până la 70 °
Pare puțin înfricoșător, dar dacă nu o găsesc, voi lua mâncare obișnuită.
Stavr
Ce să spun, coapsele mele sunt gătite, delicioase? Nooo ,,, Foarte gustos! Are un gust moale și nu umed.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Acum este rândul pentru filetul de porc.
Mandraik Ludmila
A fost o jenă, în timpul gătitului, o pungă de porc a fost depresurizată, făcându-l timp de 5 ore la 65 de grade - slănină, în general, s-a dovedit a fi ca un porc fiert ...
Masinen
Citat: Stavr
Foarte gustos
Exact
Citat: Mandraik Ludmila
Dar soțului meu i-a plăcut foarte mult rezultatul
Și acesta este cel mai important lucru
Mandraik Ludmila
Maria, este șocată
Mandraik Ludmila
După cum am promis, am postat rețeta:
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiRola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
(Mandraik Ludmila)
nu_sya
Rola minunată! Vă mulțumim pentru marcaj.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine