Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Categorie: Mâncăruri din carne
Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Ingrediente

File de coapsă de curcan 1 buc aproximativ 800gr
Brânză Sulguni 100-150gr.
condimente pentru cafea după gust, am 1 st. l.
Sare piper sa gust, am 1 ora. l.

Metoda de gătit

  • Am fost purtat recent de sous-vid și am văzut tot ce ajung la mâinile mele. Nu este prima dată când fac un sul de coajă de curcan cu Suluguni. Turcia, păsările de curte nu sunt grase, chiar și o coapsă fără piele este la fel și am decis să o fac cu brânză, mai ales că fileul în sine, datorită formei sale despicate, cere direct umplutura.
  • Așadar, luați fileul de coapsă de curcan, o felie de Suluguni, condimente de cafea, sare și piper negru.
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
  • De ce am luat condimente pentru cafea, deoarece compoziția lor include condimente care se pretează foarte bine la o idee și anume: Cardamom, scorțișoară, ghimbir, ienibahar, cuișoare, vanilină, nucșoară. Dacă nu aveți un astfel de amestec, puteți utiliza pur și simplu un amestec de condimente enumerate, bine, cu excepția vanilinei. Nu există deloc vanilină în amestecul meu.
  • Am pus bucățile de suluguni în „peșteri” - tăieturi în file, se presară sare, piper negru și condimente
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
  • Rulez fișierul cu un sul și îl leg cu un fir culinar
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
  • Prima dată am răsucit rola cu folie alimentară, dar firul se dovedește tot mai bine - mai puternic și, respectiv, mai tare, rola nu se destramă în bucăți separate atunci când este tăiată.
  • Rola este gata pentru aspirare, am tăiat bucata dorită din rolă și am aspirat-o. Semn la cusătură ce anume este evacuat. Deoarece am mai mult de o pungă de sous vide în frigider, semnez totul.
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
  • Las ruloul la frigider peste noapte. întrucât nu folosesc sare de nitrit, nu merită să păstreze semifabricatul la frigider mult timp, după părerea mea, până la 3 zile.
  • A doua zi, scot o rolă vidată și o las pe masă, astfel încât să se încălzească puțin - pentru câteva ore. Apoi încălzesc apa cu ceainicul la o temperatură de 70 de grade, ceainicul meu are o astfel de funcție de selectare a temperaturii de încălzire.
  • Îmi instalez Steba SV-50 într-o cratiță (știu că unii oameni folosesc o găleată, eu însumi mă gândesc să cumpăr o găleată mică de 6 litri), pun pungile aspirate acolo, de obicei fac două pachete de semifabricate deodată și umpleți-l cu apă la o temperatură de 70 de grade. Deoarece pungile în sine sunt deja la temperatura camerei, temperatura apei este foarte apropiată de cea necesară.
  • Conectez dispozitivul la o priză și setez ora, în acest caz 6 ore și temperatura: + 65 grade.
  • Înfășor tigaia cu folie alimentară
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
  • astfel încât apa să nu se evapore și să o acopere cu mijloace improvizate (un capac din silicon cu o tăietură și un prosop mare pentru a reduce pierderile de căldură).
  • Plec să mă pregătesc și să mă ocup de afacerea mea.
  • La sfârșitul programului, Steba semnalează sfârșitul procesului cu bipuri, scoate pungile, pune-le în tăvi, pune pachete de gheață deasupra sau pune-le într-un recipient cu apă foarte rece, schimbând apa de mai multe ori se încălzește. După răcire, îl trimit la frigider până dimineața.
  • Dimineața, tăi punga și scot rulada: rulada este acoperită cu jeleu format din sucul izolat de curcan, această jeleu este mâncată de soțul meu cu plăcere, adăugându-l la terci la micul dejun. Am tăiat firele ținând sulul și iată rezultatul
  • Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)

Vasul este conceput pentru

1 rulou aprox 800g

Timp pentru pregătire:

un total de 2 zile, sous vide în sine 6 ore

Program de gătit:

dispozitiv submersibil Sous-Vide Steba SV 50

Notă

Puteți să-l mâncați așa, îl puteți mânca pentru sandvișuri, după cum doriți. Se pare că carnea are un gust și o consistență foarte delicate. Nu îl supun unei prelucrări la cald ulterioare, dar dacă doriți să îl puteți măcina, chiar nu știu de ce
Împreună cu sulul, am făcut carne de porc „slănină fiartă-afumată”, voi posta rețeta ... De continuat ...

GuGu
Buttercup, reteta minunata !!! Totul este descris în mod sensibil și amănunțit și îmi cere să gătesc, îl iau ca semn de carte și cu siguranță îl voi încerca cu mirodenii pentru cafea. Și acum există o grămadă de goluri pentru suvide în greabăn. Multumesc !!!
Mandraik Ludmila
GuGu, Natalia, foarte bucuros că mi-a plăcut. Fă-o pentru sănătatea ta!
Irina F
Lyudochka! Rețeta este doar minunată! De îndată ce ne vom întoarce de la Sankt Petersburg, cu siguranță voi găti unul!
Mandraik Ludmila
Irochka, Mă bucur foarte mult că m-a interesat, chiar mie îmi place această rețetă pe care am făcut-o deja de mai multe ori, ușor nu prea condimentată, dar condimentele dau un gust foarte plăcut, suluguniul practic nu se simte și nu este vizibil, sunt gândindu-mă să-l pun mai mult, dar încă nu l-am încercat. Ești din nou aici?! Foarte bine! Acum J. Martin este la Sankt Petersburg, sunteți fani ai „Game of Thrones?”
Anna1957
Citat: Mandraik Ludmila
firul se dovedește mai bine - mai puternic și, respectiv, mai puternic, atunci când este tăiat, rola nu se destramă în bucăți separate.
Și nu-l stropiți cu gelatină, ca să se lipească și mai bine?
Mandraik Ludmila
Anna1957, Nu stropesc, prinde deja suficient. Suluguni, după cum înțeleg, acționează ca un pachet
Sonadora
Buttercup, Lyudochka, rulou minunat, suculent!
Mandraik Ludmila
Manya, Îmi place cel mai mult, gustos și suculent, ei bine, sub formă de sous totul este suculent
kristina1
Mandraik Ludmila, Buttercupce delicioasa delicioasa .. multumesc
Mandraik Ludmila
kristina1, ajută-te
nadusha
Buttercup, o rolă minunată. S-a îmbolnăvit și de suvid. Cu siguranță îl voi găti. Vă mulțumim pentru descrierea detaliată, iar cupa este o idee foarte bună.
Mandraik Ludmila
nadusha, bucuros că vine la îndemână
Anna1957
Citat: nadusha
S-a îmbolnăvit și de suvid.
O boală foarte sănătoasă
Irina F
Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
Lyudochek! Accept)
Am avut o file, deci nu este la fel de roz ca a ta!
Carnea este foarte fragedă și suculentă. Soțului meu i-a plăcut.
Data viitoare voi încerca să scad puțin ritmul și timpul.
Va multumesc mult pentru reteta !!! 🌹
Mandraik Ludmila
Irochka F, oh, sunt atât de fericit! Ce condimente ai turnat? Arată foarte frumos, sper că se potrivește gustului Da, fileul de sân poate fi și temperatura și timpul sunt mai mici, dar coapsa, este încă mai rigidă, așa că cred că este mai bine să nu reduci timpul
Cred că brânza Dor Blue ar merge la curcan, dar nu numai că este scumpă, dar este aproape imposibil de găsit autentic, altfel ar adăuga picant condimentelor.
SoNika
Ludmila, multumesc pentru reteta. Îl voi păstra pentru mine. Dar până acum nu voi întreprinde studiul acestui aparat în nici un fel, deși am cumpărat o clasă de master de la Ilya după tine.
Irina F
Mandraik Ludmila, Luda, am adaugat sare / piper / boia dulce / ghimbir. Am un borcan pentru cafea, dar mi s-a părut că era prea multă scorțișoară (mamei nu îi place scorțișoară), așa că nu a adăugat-o.
Măcinarea brânzei este o idee bună.
Mandraik Ludmila
Irochka, Mă întreb doar, poate voi face ceva diferit, nu-mi place să mă repet, de obicei am moduri diferite de fiecare dată
Teoretic, orice brânză picantă va face, la urma urmei, curcan, ca puiul, are un gust proaspăt, ei bine, mi se pare
ochi
Citat: Irina F
Măcinarea brânzei este o idee bună.
fetelor, citiți doar eticheta: acum există producția noastră de tip de substituție a importului (am cumpărat-o la metrou) ... fals fals, dar scump, iar eticheta este 1 din 1.
Mandraik Ludmila
ochi, exact, fac același lucru, studiez etichetele
Citat: Mandraik Ludmila
Brânză Dor Blue, dar nu numai că este scumpă, dar este, de asemenea, aproape imposibil de găsit autentic

SoNika, este în regulă, principalul lucru aici este să începi și apoi va merge de la sine, soțul meu și cu mine nu mâncăm altă carne acum.
ochi
Buttercup, dar este cu adevărat posibil să gătești fără un dispozitiv de vid sau este un ingredient obligatoriu?
Mandraik Ludmila
Tatyana, puteți încerca, înfășurați-l foarte strâns în multe straturi de folie alimentară și împachetați-l într-o pungă strâns legată, cu aerul extras cu mâinile și apoi urmați instrucțiunile dispozitivului sous-vide
ochi
Anna1957
Tatyana, puteți pune produsul în punga cu fermoar, introduceți un paie în colț, aduceți încuietoarea la el, aspirați aerul, scoateți paiul cu dinții și închideți încuietoarea. A scrie durează mai mult decât a face.
Mandraik Ludmila
Anya, o modalitate grozavă, nu am terminat-o, deși, ce sunt, am două etanșatoare cu vid
Anna1957
Am și eu, aceasta este o opțiune alternativă.
Ivanovna5
Noapte buna tuturor!
Anh, folosești pungile pe care le-am cumpărat în Metro pentru aspirare? Din anumite motive, prietenia mea cu ei nu funcționează, shtebik-ul meu nu vrea să pompeze aerul. Cu durere ne confruntăm cu sarcina la jumătate, dar nu până la 5. Împărtășește-ți experiența, te rog.
Anna1957
Da, m-am adaptat. Introduc jumătate din tubul negru (sunt potrivite și cele colorate), după evacuare, apăs din nou sigiliul, apoi îl deschid, tai capătul proeminent al tubului, glisez punga spre mine și o sigilez din nou. Și funcționează și cu nețesute, dar acum mai des cu paie.
Ivanovna5
Oh, Anh, nu ți-am mulțumit pentru răspunsul tău, iartă-mă. O fac cu o țesătură nețesută, dar nu trebuie să fac ceva odată, suge bine aerul, apoi nu trage deloc. Probabil că introduc dungile scurte.
Arka
Buttercup, puneți rola de pe coapsă noaptea la 63 °. Nu era brânză, dar era unt)). Din condimente, am pus semințe măcinate negre, afumate roșii și măcinate de fenicul cu sare.
Aștept cu nerăbdare să ...
Mandraik Ludmila
Nata, va fi suculent cu siguranță Spune-mi mai târziu cum s-a întâmplat, mă întreb dacă untul încă nu este brânză se va topi și sper să fie absorbit
Arka
Mulțumesc! Ne-a plăcut cu toții!
Rola de file de curcan cu suluguni (Sous-Vide Garer SV 50)
Poate că acesta este singurul mod „meu” de a găti un curcan de măcelărie.
Mandraik Ludmila
Nata, bine, o soluție interesantă!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine