Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

[Konstantin]

Konstantin, și cum arată?

Mai ales pe pielea de pui. Dar dacă căutați ceva cu care să comparați, atunci pe aceeași piept. La fel, vrea să se topească în gură, deși în comparație cu slănina este puțin „cauciucată”. Dacă îl comparăm cu „piei de porc cu usturoi”, atunci este similar, dar mult mai moale.
Am refuzat rețeta pentru piei de porc din cauza colicilor intestinale, pe care mi le provoacă deseori. Aici este puțin probabil să fie. Deși există doar 6 piei de sân, aceasta nu este cu siguranță o scară de comparație.

.

[Cronut]

Cronut, aici este secțiunea Shteba)
Anov are subiectul său de profil.

[Masinen]

Masinen, a fost un subiect general. Și acum, cred și eu. Dar nu - probabil că trebuie să schimbați numele subiectului.
„Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei” nu presupune în nici un fel doar Shtebu.

[Cronut]

Cronut, subiectul este general conform super tehnologiei. Dar în mod specific, mărcile de dispozitive nu au fost discutate aici

Secția sediului central.

Cei din acest fir discută doar nuanțele gătitului și subtilitățile tehnologiei

Și pe dispozitivele suvid există subiecte de profil, Anova le are pe ale sale, Kaso le are pe ale sale, Shteb le are pe ale sale.
Conform ideii, dacă ar exista o secțiune pe forum pe Suvid, atunci subiectul ar trebui luat acolo, dar nu există o astfel de secțiune, s-a dovedit că subiectul general se află în secțiunea Sediului central.

Am văzut o bucată de carne în Shteba, groasă, sigilată sub vid. La o temperatură de 65 de grade, 10 ore.
Acum timpul a trecut, am scos carnea într-o pungă, am scufundat-o în apă cu gheață pregătită. Cât să păstrezi în apă？
Și când ar trebui să-l pui în frigider?
După cât timp îl puteți scoate din geantă și îl puteți mânca?

[Natusichka]

Natusichka, puteți mânca imediat, fără refrigerare.
Răcirea rapidă este necesară doar pentru depozitare ulterioară. Păstrați-l mult timp 1-1,5 ore, este recomandabil să adăugați sare în apă, scade temperatura apei cu gheață la - 23 * C.



Masinen, dacă subiectul este despre tehnologie, atunci poate că l-au citit persoanele interesate care încă nu au specialități. tehnică sau ar dori să cumpere una mai precisă. Deci, nu cred că postarea mea a fost nepotrivită, atât de mult încât ai șters-o cu totul.

Este posibil ca subiectul subtilităților tehnologiei suvid să fie prezentat deasupra secțiunii. Mai ales având în vedere că în registrul general al FORUMului nu există un subiect general pentru suvid, precum și special. subiecte pe diferite dispozitive, oricare altul decât Shteba. În special, un subiect Anova poate fi găsit numai prin căutare, dar pentru a-l căuta, trebuie să știți că există unul.

[Cronut]

Cronut, mulțumesc!

[într-unulînghețat]

adăugați sare în apă, scade temperatura apei reci la - 23 * C.

Afirmația este incorectă. Numai apa și sarea nu sunt suficiente. Temperatura scade când se adaugă sare într-unulînghețat amestec. Punctul tranziției fazei gheață-apă se deplasează către o zonă de temperatură mai scăzută (în condiții normale este 0С).

Prezența gheții neapărat la început proces și extrem de dorit la sfârșitul acestuia. Răcirea cu sare este atunci cea mai eficientă. Fără gheață nu va exista deloc.

Nu prea am înțeles, dar bine. Am scufundat carnea în apă, pe care o răcisem anterior special într-un congelator pentru piept. O crustă de gheață a apărut deasupra apei.
Și am aruncat și cuburi de gheață în această apă.
Carnea a rămas în această apă timp de aproximativ 1,5 ore.
O puteți trimite deja la frigider până dimineața？

Poate sa. Nu vă faceți griji, va fi bine. Toate acestea sunt nuanțe minore, oameni care se ating puțin.
Dar dacă, potrivit minții, atunci apa rece cu gheață ar trebui să fie mult mai mult decât carne.

Vom încerca mâine！

Am „reabilitat” un curcan astăzi. L-am cumpărat cu mult timp în urmă, l-am fiert cu legume - nu mi-a plăcut, carne uscată. L-am adăugat la cotlete pentru a scăpa de resturile.Și astăzi am făcut un sous-vid - 3 ore la 63 de grade. Nu l-am murat, l-am sărat cu sare gustoasă și am pus o bucată de unt. Mi-a plăcut destul de mult rezultatul! Bine cu tăiței de casă și castraveți proaspeți.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, același sous-vide de curcan îi plăcea mai mult decât atunci când tocmai tocană

Masinen, dacă subiectul este despre tehnologie, atunci poate că este citit de persoanele interesate care nu au încă specialități. tehnică sau ar dori să cumpere una mai precisă. Deci, nu cred că postarea mea a fost nepotrivită, atât de mult încât ai șters-o cu totul.

Este posibil ca subiectul despre complexitățile tehnologiei suvid să fie prezentat deasupra secțiunii. Mai ales având în vedere că în registrul general al FORUMului nu există un subiect general pentru suvid, precum și special. subiecte pe diferite dispozitive, oricare altul decât Shteba. În special, un subiect Anova poate fi găsit numai prin căutare, dar pentru a-l căuta, trebuie să știți că există unul.

Dacă citiți regulile forumului, atunci acțiunile moderatorului nu sunt discutate
Nu am șters imediat mesajul și cine avea nevoie de el, l-au văzut și l-au copiat singuri)
În ceea ce privește scoaterea secțiunii, aceasta nu este pentru mine, ci pentru șef. Și în această secțiune, am creat acest subiect în mod special pentru a discuta subtilitățile tehnologiei, și nu dispozitivele.
Cum ar fi?
Toate întrebările adresate șefului

Fetelor, puteți să marinați carnea, să o puneți într-o pungă de vid, să o înghețați și apoi să o puneți pe cea congelată în Shteba? Bineînțeles, adăugați timp de decongelare.

[eva10]

eva10, Fac asta regulat. Astăzi, iată încă un curcan și două fileuri de pui atât de înghețate



Dacă îmi amintesc, îl voi scoate dinainte în partea superioară a frigiderului, dacă nu, atunci îl voi pune direct din congelator în Cartierul General.

[eva10]

eva10, Poate sa!

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsul rapid. Am un aparat de vid primitiv, a rămas doar o pungă mare reutilizabilă. Pe măsură ce voi cumpăra unul nou, voi îngheța un munte de mâncare.

[eva10]

eva10, vidul sporește acțiunea marinadei, chiar dacă punga se află în congelator. După prepararea sousvidului, o astfel de carne capătă un gust specific de „șuncă”, nu mai pare proaspăt gătită.
Dacă doriți gustul cărnii proaspete la grătar după suvid, poate merită să aspirați carnea îngrijită, fără aditivi. Puteți găti imediat din congelare într-un souvid și puteți adăuga condimente și sare-piper chiar înainte de adăugare. prăjit sau înainte de servire.



Masinen, Cred în continuare că ștergerea postării mele nu a fost justificată.
Subtilitățile tehnologiei pot fi atribuite, de asemenea, utilizării tehnologiei cu o eroare atât de mică ca 0,01 * C ca în Anova, spre deosebire de 3 * C din multicooker-ul Shteba. Ai făcut singur testele, cum afectează câteva grade de eroare gătitul cu friptură.
Mesajul nu a putut fi atribuit unor încălcări grave și grave, chiar dacă au apărut știri despre concurentul lui Shteba.
Să presupunem că ați considerat mesajul inutil, ați putea să mă expuneți la un comentariu sau ați putea muta mesajul la subiectul dorit.
În orice caz, propun să consider întrebarea rezolvată. Nu mă voi întoarce la el.

Am creat acest subiect special pentru a discuta complexitățile tehnologiei

Toate întrebările adresate șefului

Probabil că ar trebui să îl contactați pe șef cu privire la transferul subiectului ca moderator mândru al unui subiect care și-a depășit scopul inițial.

Carnea noastră s-a dovedit a fi doar o încântare completă! Puțin mai târziu postez o fotografie.

Acum avem nevoie de ajutor din partea publicului! Trebuie să gătești o bucată de carne de vită pe drum, care este cea mai bună rețetă pentru asta? Să fii pe deplin pregătit.

mandru moderator de subiect

de ce mândru
Nu am înțeles puțin, asta este ceea ce

Pot apela la Chef, nu este greu pentru mine și nu sunt mândru, în plus, din cuvânt
Forumul are reguli care ar trebui respectate de toți și de moderatori, nu există excepții. Și respect regulile))

[Masinen]

Masinen, mândru, pentru că ai ceva de care să fii mândru. Subiectul este general, interesant, la modă. Ești mereu acolo. Dezvoltarea subiectului este în mare măsură meritul tău.

pentru că ai cu ce să te mândrești.

AA, în acest sens, altfel credeam că sunt arogant

Pe bune, trebuie scos subiectul, aici sunt de acord
Apropo, pot fi pe TINE)
Și atunci mă simt foarte adult când sunt pe TINE))

Vă arăt ce am făcut.
Era o astfel de bucată de carne, cu o greutate de 1.300.
🔗

Și aceasta este carne feliată.

🔗
Foarte, foarte gustos! Rezultatul este o carne cu aromă de șuncă. Au început să încerce și nu s-au putut opri.
Mi se pare că muștarul francez i-a dat un gust aparte.
Nu l-am murat separat. Carnea a fost tratată cu condimente, evacuată și lăsată la frigider pentru câteva zile. Apoi l-au transferat la congelator, unde a fost depozitat timp de aproximativ șase luni. Ieri am reușit.

Vă rog să-mi spuneți despre carnea de vită de pe drum.

Acum avem nevoie de ajutor din partea publicului! Trebuie să gătești o bucată de carne de vită pe drum, care este cea mai bună rețetă pentru asta? Să fii pe deplin pregătit

Da, ia orice rețetă. Setați temperatura la 65, carnea va fi gătită complet, setați timpul în funcție de piesă și grosime. Puteți să-l marinati o zi și apoi să-l gătiți)

Este mai bine să se marineze în saramură?

Ea, de ce, în saramură, aș fi marinat în condimente fierbinți))
Adjika, muștar etc.

Prea târziu ... Soțul a pus-o în murături. Să vedem ce se întâmplă. În cel picant este imposibil, acest lucru este pentru copiii de pe drum, nu le place foarte picant.
Și data viitoare o vom face fără îmbătrânire preliminară în saramură.

[Natusichka]

Natusichka, bine, nimic, lasă-l să fie în saramură)

Fetelor, au venit să se consulte
Cârnați într-o coajă naturală, curcan + porc, 20 de bucăți de 15 cm lungime și aproximativ 3,5 cm în diametru, - l-am pus într-un pachet întreg într-un MV de 75 * C timp de 3,5 ore și mi se pare că nu va fii suficient
Poate măcar să pui 5 ore?
Pentru un ghid: dacă tocmai le fierbeți în apă, acestea fierb destul de normal în 15 minute cu o fierbere ușoară, dar cumva nu am vrut doar să le fierbeți.
Sau este o prostie - să gătești și să nu suferi
Nu vreau să le îngheț pe cele crude, pentru că soțul sugerează să-i ducă la muncă și nu există unde găti, doar un cuptor vechi cu microunde.

Sunt în 5 ore.

[Olga]

OlgaO fac tot timpul, sous-see. La 70 * 1 oră (imediat în apă fierbinte). Și apoi prăjiți ușor chiar înainte de utilizare. Deci, 3,5 ore este bine, chiar și foarte mult, având în vedere 75 *.

Linochka, mulțumesc!
M-am îndoit, pentru că dacă ar fi într-un singur strat, atunci totul este clar, dar am un pachet destul de voluminos, o astfel de grămadă este mică, așa că mă îndoiesc dacă totul se va încălzi.
L-am pus și pe 70, dar aveam îndoieli cu privire la timp.
Trebuie să-i aduc aproape de pregătire, astfel încât soțul meu de la serviciu să se încălzească doar în cuptorul cu microunde înainte de a mânca.

[Olga]

Olga, da, totul se va încălzi perfect. Am toate mezelurile făcute așa, uită-te la rețete. Și apoi calm timp de 1 minut în micra sau prăjiți rapid câteva minute. Și le distribui într-o spirală plată, apoi le aspir. Deci totul se fierbe într-o oră. Dar cred că în 3,5 ore, în orice caz, totul va veni.

Am venit din nou să mă întreb cu întrebări ...
Cât de important este ca cât mai mult aer să fie evacuat din sac?
Pun întrebarea datorită faptului că mi-e foarte teamă că lichidul nu intră în aparatul de vid și nu se deteriorează. Ieri m-am enervat de asta. Am evacuat această carne de vită, despre care am scris mai sus (după ce am marinat în saramură), am șters-o cu saramură, am făcut o marinată, am pătat carnea și am început să evacuez, iar lichidul a urcat cu o viteză vertiginoasă (am făcut, așa cum mi-a fost recomandat geanta atârna dedesubt, am sprijinit-o doar), a fost grav lipită de mai multe ori și am decis că o voi prinde și o voi lipi cu forța înainte de timp. Dar atunci am avut o întrebare: cum va afecta acest lucru procesul de gătire a cărnii mai târziu? Poate că trebuie să ai cât mai puțin aer posibil?
În cele din urmă, l-am prins și l-am evacuat cu forța, dar a mai rămas puțin aer. Apoi, pentru reasigurare, după recomandare, l-am șters deasupra punctului de lipit cu un prosop uscat și am făcut un dublu-2, lipit din nou, puțin mai sus.

De asemenea, a fost recomandat să puneți carne pentru suvid într-o pungă de congelare și apoi să o sigilați în această pungă, dar am îndoieli: punga de congelare poate fi expusă la temperatură, nu este dăunătoare produsului (pentru cei care consumă produsul? )?

[Natusichka]

Natusichka, carne prea umedă am învelit-o mai întâi într-un manșon pentru coacere, apoi am evacuat-o.
În punga pentru congelator am pus doar ceea ce trebuia depozitat mult timp în congelator, dar nu am gătit în ele.

[Natasha]

Natasha, esența este tocmai în vid, sous-vide - gătit în vid. Este recomandabil să pompați mai mult aer. Prin urmare, toate aceste a doua pachete nu fac decât să înrăutățească gătitul. Ștergeți bine și, cel mai important, ștergeți marginile pungii cu un șervețel înainte de a sigila. Și a doua cusătură este necesară. Este în regulă dacă o picătură de saramură pătrunde în unitatea de vid. De multe ori fac asta, nimic, pun un șervețel în golul de lângă priza pompei, dar sub sac și astfel încât să nu ajungă pe elementul de încălzire. E in regula.

[Linochka!]

Este în regulă dacă o picătură de saramură intră în unitatea de vid

Linochka! Faptul este că, dacă chiar și puțin lichid se scurge între straturile ambalajului, atunci nu se sigilează deloc bine. Nu mă tem atât de mult că se va scurge puțin lichid, cât de mult pentru ceva care nu sigilează bine.

De aceea scriu: udați carnea, uscați marginile sacului, faceți o a doua cusătură.

Dar ce zici de fără marinată? El este, cel puțin puțin, dar apos.

Nu pot decât să spun că toate acestea sunt gunoaie și că nu acordați atenție. A doua pungă PE subțire interioară îmbunătățește semnificativ carcasa și nu dăunează nimic. Orice altceva este o prostie și o prostie într-o asemenea măsură încât nici nu mă voi deranja să mă explic din cauza lor. Deși le am.

[Natusya,]

Nu mă tem atât de mult că se va scurge puțin lichid, cât de mult pentru ceva care nu sigilează bine.

Natusya, și după ce ați făcut o cusătură, faceți o a doua cusătură deasupra etanșării. Dar înainte de asta, ștergeți marginile bine în interior.

Sunt destul de sigur că exemplarele diferite vor avea temperaturi diferite.

Atunci toate celelalte programe de la Panas cu temperaturi inexacte? Mă întreb doar dacă poate fi adaptat pentru sursele unui singur lucru? Peștele, de exemplu. Ieri am măsurat 55 de grade la mine.

[Anna1957]

Anna1957, Mai întâi mi-am testat complet multicooker-ul, abia apoi am început să gătesc în el. Și în gama sous-vide, trebuie să o setez cu 4-5 grade mai jos. Și în frig se încălzește mai mult, la umbră este mai liniștit.
De asemenea, este important ca aceste 55 ° C să fie stabile.

Și în frig se încălzește mai mult, la umbră este mai liniștit.

Încă nu înțeleg

Încă nu înțeleg

Este vorba despre locația senzorului. Tot multicooker-ul îl are în centrul vasului de jos. Și, presupun, el influențează totul. Inclusiv temperatura exterioară.
Mă voi face un suvidnitsa cu un senzor scufundat în apă. Apoi va menține cu precizie temperatura dorită.
Apropo, tocmai din acest motiv, toate dispozitivele sous-vide în care există circulație oferă o precizie mult mai mare.



Un fapt interesant. Mi-am cumpărat un contor de putere. Acesta arată consumul de energie al dispozitivului conectat, precum și numărul de kilowați-oră cheltuiți.
Din moment ce tocmai eram pe punctul de a-l vedea, am efectuat primele teste pe multicookerul meu. Pentru aproape 9 ore de muncă s-a consumat 0,27 kWh sau, în ceea ce privește tariful meu, 99 de copeici.
Apa a fost turnată de sub coloană, cu o temperatură de aproximativ 55 ° C. Nu prea surprins, deși mă așteptam la cel puțin trei ruble. Multicooker 800 W.

Mi-a plăcut tehnologia în sine, am pus-o deja în circulație.
L-aș cumpăra pentru o rublă! ©
)))))

Foarte interesant Ar trebui scos pe o pagină.

Dragilor, cine a pasteurizat puiul întreg? Ce oră este și ce este t? M-am gândit la aproximativ 10-12 ore, astfel încât mi s-a topit gura. Sau greșit? Puiul meu este o găină ouătoare tânără (fostă, essesna)



Întrebarea este clarificată. Găsit la Masha