Masinen
Irina, Poți, de ce nu, dar termenul de valabilitate va fi de trei zile, bine, maximum cinci)
Trebuie să avem grijă să nu ne deteriorăm.
Am gatit vita fara sare de nitrit, nu voi face toata reteta. acum poate emite și vede.
Voi emite o rețetă, îți va fi foarte utilă
kykysik1107
Citat: Masinen

Irina, Poți, de ce nu, dar termenul de valabilitate va fi de trei zile, bine, maximum cinci)
Trebuie să avem grijă să nu ne deteriorăm.
Am gatit vita fara sare de nitrit, nu voi face toata reteta. acum poate emite și vede.
Voi emite o rețetă, îți va fi foarte utilă
Mulțumesc foarte mult, cu siguranță îl voi citi și voi încerca să-l repet: salut: MA-ce este asta?
Masinen
Irina, este ceva greșit scris))
Am scris despre Instagram, dar s-a dovedit MA
reteta gata

Carne de vită suvidă fără sare de nitrit (Steba SV-50) (Masinen)

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Mirabel
Maria, Masha, spune-mi, dacă s-ar fi gătit mai multă carne. Ar putea fi acesta motivul uscăciunii sale?
Masinen
Mirabel, Vika, salut)
Nu, uscăciunea este cauzată de temperatura greșită
Lisichkalal
Suntem alături de nitriți și dependenți de carnea fierbinte
dopleta
Fierbinte? Adică doar gătit? Dar asta nu are niciun sens, Lumina! Nu adaug niciodata nitrit produselor sous-vide destinate consumului imediat si nu il recomand nimănui.
Lisichkalal
Larissa, ne place acest gust special de șuncă, structura cărnii este și după azotit
Masinen
Larissa, Svetlana însemna că, cu sare de nitrit și fierbinte fără nitrit)
Upps, totuși am înțeles greșit
În general, Larisa are dreptate, este mai bine să nu abuzăm de sare de nitriți

De asemenea, am vrut să scriu că folosesc nitrină numai în carne pentru sandvișuri sau pentru feliere.
Lisichkalal
Înțelege Agaya, nu, delicioasă
Ieri am gătit carne pentru feliat cu nitriți, dar mi s-a făcut foame și am servit-o imediat. Foarte gustos
Mirabel
Citat: Masinen
uscăciunea este cauzată de temperatura selectată incorect
3 apoi îmi tunde desenul animat „sub-aspect”.
Mulțumesc, Mashenka!
Îmbutelierea
Am un tip CY submersibil Profi Cook PC-SV 1126. L-am folosit de câteva ori imediat după ce l-am cumpărat în aprilie. Afișajul a arătat o temperatură constantă, așa cum am setat. măsurate cu un termometru de la ikeia, valorile convergeau, vara nu mai era timp să vezi. L-am scos ieri, l-am pornit, am setat temperatura la 63 și în timpul procesului de gătit (4 ore) valoarea temperaturii s-a schimbat constant de la 61,8 la 64. Spune-mi, este aceasta o căsătorie? Dispozitivul este încă în garanție.
francevna
Îmbutelierea, temperatura a fost întotdeauna măsurată în același loc.
Am văzut un program la televizor, unde s-a spus că temperatura submersibilelor de lângă dispozitiv va fi mai mare decât pe cealaltă parte a acestuia, deoarece nu există circulație a apei.
Îmbutelierea
francevnaDiscrepanța de temperatură nu mă deranjează cu adevărat. Nu înțeleg schimbarea constantă a valorii temperaturii pe sous în sine. La urma urmei, la început acest lucru nu a fost. Temperatura a fost aceeași pe toată durata gătirii. Dacă am unul ca acesta, poate că trebuie să predăm dispozitivul înainte de expirarea garanției?
Lisichkalal
Temperatura mea a „sărit” atunci când mult abur a ajuns pe sururile scufundate din evaporarea apei. L-am uscat câteva zile și problema a dispărut. Poate că ți s-a întâmplat și ție?
Îmbutelierea
Lisichkalal, și cum să se usuce? Natural? Îl țin într-o cutie. Scoateți-l din cutie și lăsați-l pe masă? Sau un uscător de păr?
Bani
Citat: Lisichkalal
Temperatura mea a „sărit” atunci când mult abur a ajuns pe sururile scufundate din evaporarea apei.
Fetelor, pentru a evita astfel de probleme și a nu "sări" temperatura, este suficient să strângeți partea superioară a recipientului cu un film. Faceți o gaură și introduceți piciorul curlingului. Fără evaporare și temperatură stabilă de până la 0,1 "
Lisichkalal
L-am lăsat pe masă. Cadrul metalic este încă îndepărtat, așa că l-am scos și l-am uscat. Dar umezeala a pătruns în „creierul” lui Suvid pe microcircuitele ecranului.
După aceea, închid castronul ermetic.
Îmbutelierea
Bani, Lisichkalal, mulțumesc, voi încerca recomandările dumneavoastră. Și apoi am sunat deja la atelier, unde efectuează reparații în garanție ale acestui brand. Dar nu au auzit un astfel de cuvânt ca „su vid” și nu știu ce fel de dispozitiv este. Au spus: adu toate documentele, vom vedea.
Plan de șapte ani
Masha, de ce să nu vă lăsați purtați cu nitriți? ... este totul atât de rău și de periculos? ...
Și din moment ce am întrebat deja aici despre nitriți ... spuneți-mi vă rog, dacă adăugați nitrit și sare în jumătate la șuncă - va fi mai bine? Și gustul va fi foarte diferit dacă este complet pe nitriți? ...
Cvetaal
Citat: Cvetaal

Astăzi am decis să pun pieptul și filetul de porc la cuptor. A gătit cineva la cuptor?
Citat: Stavr

Cvetaal, Am gătit, 2 kilograme mari sărate cu nitrit, 4,5-5 ore la t ° 80, cu un termometru în interior până la 70 °

Constanty, mulțumesc mult!
Am parametri ușor diferiți, dar s-a dovedit foarte gustos! În primul rând, semifabricatele vidate (piept și filet) au fost fermentate cu sare de nitrit timp de 19 zile și, în al doilea rând, au fost păstrate în cuptor la 65-70 de grade (trecute periodic de la 65 la 70, deși nu știu de ce?) Timp de 7 ore, temperatura din interiorul celei mai groase piese este de 65 de grade.

Masha, mulțumesc pentru sfaturile privind fermentarea pe termen lung. Carnea s-a dovedit a fi de o consistență mai densă, ceea ce mi-a plăcut foarte mult, se remarcă și diferențele de gust, evaluarea gospodăriilor este EXCELENTĂ!

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSu-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSu-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Masinen
Cvetaal, Svetlana, sa dovedit superb, da, cu expunere prelungită, myamo se dovedește a fi complet diferit și acest lucru se observă în mod clar.
Prin urmare, am început să rezist cel puțin 20 de zile)))
Lyi
Citat: Cvetaal
Masha, mulțumesc pentru sfaturile privind fermentarea pe termen lung. Carnea s-a dovedit a fi de o consistență mai densă, ceea ce mi-a plăcut foarte mult, se remarcă și diferențele de gust, evaluarea gospodăriilor este EXCELENTĂ!
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Svetlana, fotografiile sunt făcute sub vid în cuptor? După cuptor, au existat alte manipulări precum prăjirea, fumatul etc. A ieșit foarte frumos? Și cum s-a comportat punga de vid în cuptor? Nu topit, umflat?
Este logic să emiți o rețetă separată, deoarece Su-Vid nu a fost încă făcută în cuptor. S-a dovedit un produs frumos dureros !!!
Foarte bine!
Cvetaal
LyiAveam multă carne așa că a trebuit să folosesc cuptorul. Modul sus-jos, setați un grătar la nivelul inferior și celălalt la nivelul superior. Nu s-a întâmplat nimic cu pachetele și nu s-a putut întâmpla, deoarece temperatura nu depășea 70 de grade, pachetele „stăteau” strâns, nu se umflau. Fotografia arată carnea după grătar. Grill, de asemenea, în cuptor în modul "Big Grill" pentru câteva minute de fiecare parte.
Lyi
Citat: Cvetaal
Modul sus-jos, setați un grătar la nivelul inferior și celălalt la nivelul superior
Cu convecție?
Citat: Cvetaal
Grill, de asemenea, în cuptor în modul "Big Grill" pentru câteva minute de fiecare parte.
Câte grade este?
Svetlana, multumesc mult pentru clarificare !!! Aștept o rețetă separată.
Lisichkalal
Citat: șapte ani
de ce să nu te lași dus cu nitriți? ... este totul atât de rău și de periculos? ...
Și mă interesează. Este clar, desigur, că aceasta este chimie, dar dacă mâncăm carne feliată cu nitriți, de ce nu pot tăia o bucată mai groasă și o încălzim? Nitritul, pe de altă parte, oferă nu numai culoare și depozitare îndelungată, ci și gust, o structură diferită a cărnii.




Citat: Nalya
Nu înțeleg schimbarea constantă a valorii temperaturii pe sous în sine.
Turnarea, a început să încălzească apa doar cu o vedere de numai 63 de grade, așa că din nou temperatura a sărit pe ecran. Aici, fără panică (nu ca prima dată), am examinat întregul băț, din spate era ud de vapori. Se opri din încălzire, o șterse, o înveli în folie și o aprinse din nou. Toate ok. A pus carnea și a sigilat-o cu folie.
Nu știu de ce se întâmplă acest lucru și este normal? Cred că este mai bine să folosiți containere speciale pentru aspectul dvs. de sous, dar din lipsa lor fac cât pot de bine.
Îmbutelierea
Lisichkalal, Tu (poți?) Ce marcă de sous arată. Și unde era ud? Pe o parte neagră care nu se scufundă în apă sau pe o parte metalică? și nu am înțeles unde să înfășoare în folie și ce va da? poate fi cu detalii pentru blondă.
Lisichkalal
Îmbutelierea, Voi scrie într-un document personal
Lisichkalal
Nu înțeleg ce fel de prostii am cu un sous submersibil. Dacă aburul lovește direct dispozitivul, stick-ul este buggy. Asta este normal ? Dar ce zici de gătit și de a nu acoperi dispozitivele din videoclip?
Am scris companiei, iată răspunsul
Vă rugăm să rețineți că vă sfătuim cu adevărat să acoperiți vasul pentru a evita aburul să pătrundă direct în dispozitiv.
Lyi
Ieri am gătit Sous-Vid la cuptor. Carne de coadă, oase scoase, carne de porc excelentă, nu de casă, ci de la proprietarul unui comerciant privat (de pe piață) cu un strat subțire de slănină, piele gudronată cu paie. A rezistat cărnii aspirate în pungi în frigider timp de 3 săptămâni, apropo, a păstrat-o fără nitriți (nu am recunoscut niciodată gustul cărnii cu nitriți) în frigider, la o temperatură în compartimentul frigiderului de 3 *. Un pachet din același porc, mai aproape de burta de 2 cm grosime, l-a scos din punga de vid și a decis să-l mănânce pur și simplu fără prelucrare, gustul este minunat, grăsimea cu dungi de carne a fost sărată perfect, pielea moale și a fost foarte gustos.
Întrucât coapsele aveau o grosime decentă de 12-14 cm înălțime, l-am setat la 70 *, ceea ce am regretat ulterior, timp de 9 ore, apoi l-am făcut pe grătar pe turbo grill.
Ce pot sa spun. Nu mi-a plăcut, carnea este uscată și aceasta nu este Su-Vid. Voi încerca din nou, întrucât simplitatea preparării captivează, nu există nicio agitație cu o baie de apă. A rezistat cărnii pe masă timp de 2 ore, nu s-a umflat deloc, literalmente au ieșit câteva linguri de lichid. Nu voi seta temperatura cu mai mult de 65 * și, conform sentimentelor mele, grătarul cu Su-Vide este de prisos. Desigur, bucata de carne arată mult mai frumoasă, dar moliciunea gustului Su-Vidnaya dispare. I-am dat totul fiului meu, ea spune că este comestibil, dar mai devreme era mai gustos pe o baie de apă cu un Su-Vidnitsa scufundat.
Masinen
Lisichkalal, Svetlana, acest dispozitiv implică gătitul fără capac, mi se pare că dispozitivul dvs. este defect.
Shteba funcționează în liniște cu vapori, la fel și Kaso.
Lisichkalal
Maria, Masha mulțumesc pentru răspuns. Dacă va răsuci așa, o voi returna. Cum să trăiești fără el
Masinen
SvetlanaEi bine, nimic, lasă-i să se schimbe,
Dacă este atât de buggy, atunci ce fel de Anova mișto este nevoie.
Countryman
După cum am promis, am testat Su vid cu inimile de pui.
Cu pui mici, nu porci mari, pur și simplu pentru că natura mea Kurkul nu mi-a permis să o arunc afară a acumulat multe pungi de vid deja utilizate de mai multe ori, care după fiecare utilizare au fost tăiate și reduse în dimensiuni.
Deci, 1500 g de inimi în aspect pentru cinci pachete.
Sarea mea regulată cu adăugare de saramură - 22 de ore.
Scurgerea și scurgerea inimilor în țesut - 30 min. Greutatea totală a produsului este de 1470 g.
22 căței de usturoi (bine, foarte mici) - fiecare tocat în trei bucăți.
30 g zahăr granulat + câte o linguriță. - coriandru, ardei iute și roșu, ghimbir-2 lingurițe. Amestecat într-o ceașcă.

Inimile sunt uniform distanțate în cinci pungi subțiri ("mic dejun") din PE. Usturoiul tocat și amestecul de condimente preparat sunt, de asemenea, distribuite uniform în fiecare dintre ele.
Fiecare pachet conține o grămadă de pătrunjel - din grădină, l-a rupt cu ochiul.
Pungile pregătite cu produsul sunt plasate în pungi de vid pentru a patra utilizare și sigilate.
Marinarea de la 19:00 la 09:30 a doua zi.
La 9-30, începeți în apă la 60C și apoi fierbeți la 65C până la 22-30.
Extrageți pachetele. (Împotriva așteptărilor, inimile nu s-au copt, ci au rămas nuci separate).
Șocați răcirea cu apă rece 3 schimburi într-o cratiță de 8 litri la fiecare 10 minute.
23-00 Mai departe în apă rece + două pachete de gheață. Tigaia este plasată într-o cutie cu spumă termică și lăsată pe verandă. (Noaptea era până la -3C afară).

15-00. Unul dintre pachete a fost extras și deschis. Fragmente din bulionul eliberat (destul de puțin) nu s-au gelificat, dar au rămas lichide.
Am încercat - mi-a plăcut. Remarcabil mai moale decât gătitul convențional.
Modul de utilizare nu este încă foarte clar.Am decis să le așez pe o grilă, să le usuc cu un uscător de păr tehnic (350C) și să le folosesc în continuare sub formă de așchii de nuci. Se pare că a ieșit bine.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

Acum mă voi gândi ce să fac cu restul. Poate că vor funcționa bine ca o umplutură pentru versiunea „masculină” a patronilor în cârnații pyshka-3.

Lisichkalal
În online-ul german Leadl vând un sous vide submersibil Silvercrest cu 60 de euro! Precizie 0,1 grade. Ei bine, măcar ia-o în rezervă
murt
Spune-mi cum poți cumpăra pachete cu metroul? La începutul lunii decembrie, soarta o va aduce la Moscova pentru o săptămână, aș dori să cumpăr un pachet sau două. Există câteva sfaturi vagi pe Internet: se presupune că puteți merge acolo și puteți cumpăra cu un permis unic eliberat de pașaportul dvs. Dar aceste sfaturi au aproape zece ani, cum stau lucrurile acum?
Plan de șapte ani
murt, acum este chiar mai ușor decât în ​​zecimi ...
Totul se face în 30 de secunde!
murt
Plan de șapte ani, LA FEL DE???
Îmi cer iertare, desigur, zero ani.
Plan de șapte ani
Veniți la ghișeu și vi se va oferi o trecere temporară! Asta e tot!
Lisichkalal
Citat: Lisichkalal
Vă rog să-mi spuneți cum puteți găti sosurile de gât de porc, astfel încât carnea să fie foarte moale și să se descompună direct în fibre. Am scris deja despre asta, odată ce am încercat o astfel de achiziție gata făcută, doar o bucată în vid, a trebuit doar să o încălzesc, dar nu știu cum să o fac singură. Poate cineva știe?

Citat: Masinen
Lisichkalal, Svetlana, a stabilit doar temperatura la 65 de grame și timpul la 10 ore.
Ei bine, marinează și lasă-l să se întindă o zi, doar condimente, muștar, sare)
Am gătit carne de porc așa. Rezultatul nu este același. S-a dovedit ca porc fiert.
Am văzut pe YouTube că 72 de carne de porc a fost gătită pentru efectul „descompunerii în fibre”! ore. Este atât de lung încât mintea începe.
murt
Plan de șapte ani, multumesc foarte mult pentru informatie.
optimist
Mă abonez. Subiectul va fi relevant în curând)
Countryman
A încercat cineva să vadă morcovi? Aș dori să înțeleg cât de mult va fi diferit de cel care a fost doar fiert în ceea ce privește rezultatele.

Există o idee cu privire la tartinarea sandwich.

*******************


În dogon, în cinci ore.
Gătit la 84 ° C timp de 3,5 ore. Are un gust mai dulce decât gătitul convențional. Nu am observat alte diferențe, poate am încercat puțin.
Csscandle
Aici, la început, cineva a văzut legumele, în ceea ce mă privește, o pierdere de timp)
murt
Vacuum și Wancle se zgâlțâie pe drum. Astfel, în șase luni a trecut de la un fabricant de șuncă la Biovin la sous vide.
Spune-mi despre containere: există un container pentru 25 de litri cu dimensiuni (dw) 40x30x30, dispozitivul va pompa un container cu o astfel de înălțime (cred că în partea mecanică sunt la fel, chiar și Shteba, chiar și Anova, Ei bine, acest Wancle)? Înțeleg că volumul este mare, dar cel mai probabil la început va trebui să lucrez nu numai pentru familia mea, ci și pentru prietenii și rudele mele, deci este mai bine să introduc mai multe produse la un moment dat.
Matilda_81
Citat: Countryman
A încercat cineva să vadă morcovi? Aș dori să înțeleg cât de mult va fi diferit de cel care a fost doar fiert în ceea ce privește rezultatele.
Masha a văzut odată legumele pentru salata Olivier, cu siguranță erau morcovi acolo.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310664.0
murt
Soarta l-a adus în capitală câteva zile. Spuneți-mi de unde în Moscova puteți cumpăra un recipient de plastic gastronorm? Veniți și cumpărați? Și apoi mă uit pe internet pentru oferte - sau cu ridicata, sau numai cu livrare.
Helen
Citat: murt

Soarta l-a adus în capitală câteva zile. Spuneți-mi de unde în Moscova puteți cumpăra un recipient de plastic gastronorm? Veniți și cumpărați? Și apoi mă uit pe internet pentru oferte - sau cu ridicata, sau numai cu livrare.
Există containere în metrou ...

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
murt
În metroul de pe Savyolovskaya, cardurile unice nu sunt emise și nu sunt permise. Unde să mergeți, unde puteți obține exact un card de unică folosință în funcție de pașaport?
Ledka
murt, Am uitat odată cardul meu și am mers cu un alt client (se pot introduce 3 persoane pe card) și apoi la checkout am fost de acord cu cel cu care eram la coadă

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine