Ksarochka
Konstantin, mulțumesc. A devenit puțin mai clar, dar totuși ... Am înțeles că era necesar fie în apă, fie într-o tigaie, dar se dovedește că în apă și într-o tigaie după frigider. Nu o poți mânca chiar din frigider?
Countryman
Ksarochka, desigur, este posibil. Dar nu foarte convenabil. Este ca și cum ai scoate o bucată direct din supă.
Și iată designul și comoditatea - îl usuc, apoi îl tai în straturi și îl pun pe sandvișuri, ca o șuncă afumată fiartă
(vara, apropo, am picurat în camera HC chiar înainte de decapare)
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Ksarochka
Countryman, da, am înțeles. Încă o dată 😀 Despre faptul că ești un model de sine, am înțeles deja. Am văzut postările tale în diferite subiecte.
Anna1957
Folosesc această tehnologie de mult timp. Și astăzi a dezghețat mielul, l-a măcelărit și s-a răzgândit despre gătit. În acest sens, întrebarea este: puteți să marinati, săriți (adică să pregătiți complet) carnea, să o aspirați și să o congelați? Pentru a nu pierde timpul pregătindu-vă la momentul potrivit? Sau pur și simplu aruncați-l în congelator și apoi - ca de obicei?
gala10
Citat: Anna1957
Poți să marinezi, sărezi (adică să pregătești complet) carnea, să aspiri și să o congelezi?
Desigur. Am facut. Numai după decapare și evacuare (le am în același timp) a stat o zi în zona de prospețime a frigiderului și apoi în congelator. Înainte să se dezghețe sous vide-ul.
Anna1957
Citat: gala10

Desigur. Am facut. Numai după decapare și evacuare (le am în același timp) a stat o zi în zona de prospețime a frigiderului și apoi în congelator. Înainte să se dezghețe sous vide-ul.
În, l-am pus deja acolo
Alycha
Fetele, care au un aparat submersibil, îl folosesc doar ca suvid sau au inventat un alt scop. O pot vedea în Redmond M90 deocamdată, dar conform ideilor mele, ea se răsucește, iar pasul este de 5 grade, în general, mă maturizez încet pe un aparat submersibil. Dar cumva, broasca zdrobește doar pentru a cumpăra Suvid.
marlanca
Ella,
Carnea Ella după suvid și desene animate scufundate (orice) este ca "pământ și cer" .....
Arka
Băieți fete!
Vă rugăm consultați.
Vreau să văd ceva de genul unui cârnat.
Am făcut „tocat” de vită-pui fără nitriți (50% - în bucăți mici). Sare, cardamom, coriandru, boia afumată + câteva linguri de alcool ca fixator de culoare. Și zahărul a vrut să adauge, dar a uitat. Frământat după o răcire puternică. Îngrămădit într-o coajă cu diametrul de 6 cm.
Am pus-o la frigider pentru o zi.

Acum, întrebările reale:
1) Pe care să îl alegeți?
2) La ce oră să întrebi?
3) Ar trebui să faceți încălzire de 2 ore?
4) Trebuie să împachetez sau să împachetez și există un „pachet”?

De asemenea, vă pot cere, atunci când răspundeți la o întrebare, să puneți numărul acesteia, dacă nu o complică, desigur. Așa că voi înțelege imediat ce întrebare nu s-a găsit răspunsul și voi merge să mă uit în afara HP (ceea ce nu aș vrea, măcar aici știi cu cine vorbești).
Tumanchik
Natulya, gătesc întotdeauna cârnați așa. Fac multe, apoi o îngheț.
1 și 2. Gătesc într-un desen animat timp de trei ore la 62. DAR! direct din frigider fără decongelare. Gătesc câte două. Am nevoie de atât de multe la un moment dat.
4. Împachetez, apoi nu. Asta este lene, atunci pachetele sunt păcate. Am pus o pungă de copt într-o bucată. Rezultatul este practic același.

dar cârnații mei sunt subțiri. Te privesc drept sard
Arka
Așa că m-am gândit și la 62. Îndoielile preiau din cauza cărnii de vită ... Dacă nu pentru pasăre, aș fi pus 58. De ce am pus acolo un kuru?! Acum sunt chinuit cum să fiu.

multumesc pentru alcool!
Și cârnații ... Am găsit pe neașteptate un uter în congelator. Vreți Am un pachet nedeschis, subțire și deschis doar lat. Carcase de vită


Masinen
Irsha, tovarăș, tovarăș cu nitriți.
Mai bine să nu riscați și să adăugați nitriți.


Dar dacă produsul este pregătit pentru consumul imediat, atunci nitritul nu este necesar.
Aici este deja clar că nu trebuie adăugat nitrit la stivă
Lisichkalal
Fetelor, spuneți-mi, vă rog, vreau să gătesc file de porc mignon sous-vide. O bucată mică, de 400 de grame, grosime de aproximativ cm 4.
Cât timp și la ce temperatură să faci? Vreau să o fac și să o încălzesc pe grătar seara. Și doar grill a doua felie și a vedea diferența)
Countryman
6 ore - 65C

Cu o astfel de greutate, este doar pentru experiment.
Sous-vid este o afacere pe termen lung (deși prezența directă personală nu este foarte solicitantă), de aceea este mai bine să nu fiți meschini cu privire la cantitate. Mai mult, totul este stocat minunat.
Lisichkalal
Konstantin, oh, înseamnă nu numai fete, ci și băieți) Vreau să o fac pentru experiment. Există 2 bucăți identice de 400 de grame. Iată o vedere de 1 sous, a doua este doar la grătar și compară.
Deci exact la ora 6? Sau conform tabelului? Dacă sunt 6, atunci este timpul să pun pregătirile.
Linadoc
Citat: Lisichkalal
exact ora 6?
Desigur că nu. Suficient 4 ore ținând cont de încălzire. Și mai bine la 63 * C, atunci colagenul rămâne într-o formă de jeleu și conferă suculenței cărnii.
Anna1957
Și de mai multe ori am primit miel și porc dur (coadă) conform acelor recomandări temporare (cu pui - ok), așa că acum am pus 6 ore.
Lisichkalal
Este puțin probabil ca Filet mignon să devină dur.
umbră
Pace cu voi, brutarii!

Despre comparație

O bucată de carne de porc marinată a fost tăiată în 3 părți egale
! vedere parțială --su
2 într-o pungă de copt - într-un aragaz lent, la foc mic
3 într-o oală de lut \ bine, sau mai bine zis nu o oală, dar ca un gâscă, dar nu mare \ în cuptor

Toți cei care l-au încercat au fost de acord cu părerea că pachetul s-a dovedit cel mai delicios

Puii s-au uscat în oală, sous, desigur, nu este rău, dar de două ori mai lung
Helena S.
Care au fost temperaturile în multicooker și în cuptor?
umbră
Pace cu voi, brutarii!
Ei bine, l-au băgat în cuptor într-unul rece și au adăugat treptat focul - 2 ore
Și în desen animat, nu știu care este temperatura Panasonic 18
Helena S.
Instrucțiunile pentru multicooker indică care este temperatura. Temperatura este un parametru important la gătitul cărnii, motiv pentru care întreb.
Lisichkalal
Am gătit file de porc mignon.
Su-vid în personal dd1 63 grade, 4 ore. O bucată de 400 de grame, grosime de aproximativ 4-5 cm.
Apoi a răcit-o și a încălzit-o pe grătar. Nu-i rău, foarte asemănător puiului. Mi se pare că este bine să beți băuturi reci.
Am tăiat a doua bucată de 400 de grame și am făcut-o la grătar. 7-10 minute. Delicios. Carne de porc, nu arată ca puiul) rece, cred, nu prea gustos.
Soțului meu i-au plăcut ambele opțiuni. O am pe cea pe grătar.
Încerc să mă conving să cumpăr un dispozitiv special pentru sous-vide și sunt convins că nu am nevoie de el (
gala10
Citat: umbră
într-o pungă de copt - într-un aragaz lent pe tocană
Anatolieși s-a adăugat apă la multicooker? Sau puneți într-un castron uscat într-o pungă? De asemenea, vreau să încerc să fac acest lucru.
Ljna
Am un sous-vid, sunt foarte mulțumit de dispozitiv!
Lisichkalal
Și în exterior îmi place atât de mult Anova, dar nu pot intra în sous-vid pentru a cumpăra acest dispozitiv. Apropo, nu este ieftin.
Alycha
Și cine a făcut creme brulee în borcane sub formă? Într-un videoclip ca un borcan, trebuie să te îneci complet în apă. Apa nu se va revărsa înăuntru?
Countryman
Ella, plasați un link către acest videoclip, pzhlst.
dopleta
Alycha, totul depinde de etanșeitatea capacelor. Am făcut, nu am scurs. Borcanele erau borcane mici, din sticlă, conservate, cu capac cu șurub. Dar m-am întors totuși la cuptor, la matrițele frumoase obișnuite în care gătesc creme brulee de mulți ani. Countryman, astfel de videoclipuri - mare, de exemplu:
Countryman
Larissa, mulțumesc. Am borcane similare, trebuie să încerc.
Alycha
Mulțumesc. Voi lua mașina și o voi încerca. Comandat pe eBay din Hong Kong.


Discuție făcută în Suvid Dream Modern SVDM-01
Countryman
După fabricarea piepturilor de pui uscate, am acumulat o cantitate semnificativă din acești sâni de piei. Așa că a existat o idee - să procesăm condimentele, să le punem într-o grămadă într-o pungă de vid și să gătim conform tipului de tehnologie.
Poate cineva a încercat deja asta? Acțiune.
Strestrul
Countryman, pe forum există rețete separate pentru gătit pielea de pui. Am găsit imediat 2 offhand:
Dacă mai căutați o glumă, cred că vor fi mai multe.

Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei"Mistret" în pielea de pui (Multi-cuptor GFB-1500 PIZZA-GRILL)
(Tumanchik)
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiChipsuri de piele de pui prăjite (gustare de bere)
(Tumanchik)
Irgata
Citat: Countryman
o cantitate semnificativă din acești sâni de piei.
Gatiti jeleu de pui, + picioare, + coapse, + picioare =
Sau macinați cârnații în carne tocată.
Tumanchik
Konstantin, pe lângă aceste rețete, mi-a plăcut tocat mărunt pielea în șuncă tocată. proporțiile pielii de la jumătatea pieptului complet la carnea tocată complet preparată pentru șuncă într-un fabricant de șuncă este de la kg la 1,2, în funcție de model.
Countryman
Multumesc fetelor. Încă vreau să încerc sous vide pentru piei de pui.
Tatka1
Ai nevoie de ajutor din partea publicului!
Voi face piept de pui sous-vide astăzi. Atunci vreau să îngheț jumătate. Înțeleg corect, așa trebuie să faceți:
raciti carnea pregatita, deschideti punga, scurgeti lichidul, impachetati-o intr-o punga noua si la congelator?
Lera-7
Tatka1, Tanya, răcesc carnea pregătită, fără a deschide pachetul am pus-o la frigider pentru o zi. O zi mai târziu, deschid punga, usuc carnea cu un prosop de hârtie. Am taiat bucăți, am pus într-o pungă curată, am evacuat și am pus în congelator.
Tatka1
Lera-7, mulțumesc, Sveta, înțeleg!
Tumanchik
Citat: Countryman
Încă vreau să încerc sous vide pentru piei de pui.
Konstantin, si ce s-a intamplat? mai exact, ce s-a întâmplat?
Tatyana, și, în principiu, gătesc mai întâi, apoi congelați? mot din contră? marinati bine
Tatka1
Citat: Tumanchik

dar, în principiu, gătești mai întâi și apoi înghețe? mot din contră? marinati bine
Irishka, am vrut să gătesc paste cu carne și brânză, dar nu era carne. Așa că m-am gândit că este necesar să îngheț gata preparate (în caz de presiune de timp pentru gătit, va ajuta). Cumva, în afară de găluște și găluște, nu am păstrat semifabricate înainte
Tumanchik
Citat: Tatka1
Așa că m-am gândit că este necesar să îngheț gata preparate (în caz de presiune de timp pentru gătit, va ajuta).
Am încercat în diferite moduri. dar s-a stabilit pe această opțiune. carne (în timp ce vorbesc despre pulpă) cumpăr pe principiul „imediat ce o obțin”. deci prețul + calitatea. apoi vâsl cât pot, sau mai bine zis, cât de mult se întind mâinile, îmi țin picioarele și îmi permit portofelul. din moment ce familia masculină care mănâncă carne + elevul scoate foarte mult.
inițial gătesc tot ce pot găti imediat: găluște sau cârnați, cârnați, carne uscată, tocană.
dacă nu ai suficient timp sau ai apucat foarte mult, atunci
parte în carne tocată (doar o răsucesc complet, o umpl și o gheață în porții mici, doar în pungi fără suvid).
Las ceva în porțiuni întregi. Le aspir în trei moduri: 1. Fără nimic. doar bucăți frumoase de carne de diferite dimensiuni. dar în vid. apoi nu se usucă când sunt înghețate și nu sunt atât de umede după decongelare.
2. Marinează în marinada ta preferată. Îmi place să gătesc aceste piese în acest fel, la aceeași temperatură și la aceeași perioadă de timp.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiSous vide de porc (Caso SV 1000)
(domovoyx)

apoi o scot în tigaie și sub grătarul cu gaz, astfel încât să devină maro. carnea este cea mai moale.
3. Doar sare + piper negru + ienibahar. aceasta este pentru afaceri: salate sau ca o continuare a ceva. De exemplu, ce fel de fir de marinadă interesant să vină.
Semn pachetele. deși ... mint, nu mai semnez. sunt depozitate pe diferite rafturi.

unele sunt marinate imediat pentru șuncă. L-am tăiat corespunzător, îl cântăresc în masa necesară sub șuncă, îl stropesc cu condimente și îl aspir. Îngheț.

O gătesc cu cârnați.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologieiCârnați fără sare de nitrit și carcase (opțiunea mea)
(Tumanchik)

Aspirez și îngheț.

Tatka1
Tumanchik, Irishka, mulțumesc pentru informațiile necesare! Cu siguranță voi folosi sfaturile tale!
Countryman
Citat: Tumanchik
Konstantin, și ce s-a întâmplat? mai exact, s-a dovedit CE?
Până acum, mâinile mele nu au ajuns încă la el. Au apărut probleme de sănătate. Mai mult, această lovitură rece este neașteptată. A trebuit să fug neglijat la dacha, era, pentru a aranja alimentarea cu apă de primăvară „toamnă”. Cu toate acestea, el a reușit totuși să înghețe. Am întârziat vreo 12 ore.
Deci, deocamdată, lăsați acest caz deoparte. Voi încărca unul dintre pachete în următorul super kit.
vdv
Și sunt cu o întrebare. Astăzi am încărcat coapsele de porc sub sărare uscată și sub-video ulterior.
Și ceva ce nu mi-a plăcut, că stratul de grăsime este gros. O voi lua și o voi întrerupe.
S-a dovedit a fi o bucată plană subțire de la un centimetru și mai jos.Aproximativ 100 de grame.
Ei bine, nu irosi același bine!
L-am presărat cu același amestec de nitriți, ardei și ierburi, l-am așezat cu usturoi și am rulat un fel de sul.
L-am aspirat, ca și carnea. Carnea va fi sărată 4-5 zile la frigider și mergeți la sous vide

Și a pus slănina lângă el în frigider.
Întrebare: apoi savurați untura sau o țineți mai mult timp și obțineți doar untură sărată?
Sincer, nu am sărat niciodată, ca să fiu sincer ...
Tumanchik
Citat: vdv
Întrebare: apoi savurați untura sau o țineți mai mult timp și obțineți doar untură sărată?
ce vrei să obții la final? untură sărată sau un aliment convenabil pentru alte rețete?
vdv
Citat: Tumanchik
semifabricat pentru alte rețete?
Nici nu-mi pot imagina cum este.
Mai degrabă, este doar slănină sărată.
Tumanchik
Citat: vdv

Nici nu-mi pot imagina cum este.
Mai degrabă, este doar slănină sărată.
apoi sărăm ziua. 100 de grame nu sunt suficiente.
dacă rețeta direct pentru interesele de sărare - există așa ceva
Countryman
Citat: Countryman

Până acum, mâinile mele nu au ajuns încă la el. Au apărut probleme de sănătate. Mai mult, această lovitură rece este neașteptată. A trebuit să fug neglijat la dacha, era, pentru a aranja alimentarea cu apă de primăvară „toamnă”. Cu toate acestea, el a reușit totuși să înghețe. Am întârziat vreo 12 ore.
Deci, deocamdată, lăsați acest caz deoparte. Voi încărca unul dintre pachete în următorul super kit.
Ei bine, în general, am făcut aceste piei de pui după Su Vid. Aranjându-le cu frunze proaspete de usturoi sălbatic proaspăt târât. Apoi lăsați-l într-un tub dublu și presărați-l deasupra.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Am prelucrat în total șase piei scoase din pieptul de pui (le-am scos din conserve), le-am sigilat într-o pungă și le-am gătit 8 ore la 65C în aceeași apă cu burta de porc. Într-un pachet separat, esențial.
A funcționat bine. Grăsimea a sărit puțin, topită, dar totuși bună.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
După gătit și răcit, ați scos grăsimea într-o tigaie.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei
Am prelucrat piesa extrasă din pachet cu un uscător de păr tehnic la 350C. A durat 15 minute mai mult decât carnea de porc.
Și apoi monolitul pielii bine capturat este ușor tăiat în frunze subțiri și în sandvișurile sale.
Su-Vid și toate subtilitățile tehnologiei

În general, rezultatele experimentului sunt aprobate. Și a subliniat modificările.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine