Pâine de secară-grâu-orz pe bază de „Bourget”

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu-orz pe bază de Bourget

Ingrediente

Făină de secară decojită 250 g
Făină de grâu c. din. 100 g
Fulgi instant de orz 20 g
Boabe de grâu încolțite 50 g
Apă
(incl. 80 ml pentru prepararea malțului)
290 ml
Sare 1,5 lingurițe.
Zahăr 1 lingură. l.
Rast. unt 30 g
Drojdie uscată (moment Saf) 1,5 lingurițe.
Panifarin 1 lingură. l.
Malt de secară 2 linguri. l.
Coriandru 1 lingură. l.
Diferite semințe (dovleac, floarea-soarelui, susan) mână
Stafidele sunt diferite 150-160 g

Metoda de gătit

  • Înmuiați stafidele în apă clocotită, uscați, prăjiți ușor semințele într-o tigaie uscată, fierbeți malțul cu apă clocotită. Puneți restul ingredientelor în găleată în ordinea recomandată de producător, adăugați malțul.
  • Așezați semințele și stafidele într-un dozator sau adăugați pe un fluier.
  • Următorul este cel mai interesant: pe care să îl alegeți modul? La început am decis să mă alimentez cu una dietetică (deoarece există o mulțime de componente de făină). Când aluatul a fost frământat, i-a venit în minte că era multă făină de secară, dar avea nevoie de o frământare și o corecție. Scoase o spatulă, ungându-și mâinile cu rast. unt și a plecat să meargă la dietă. Apoi a oprit cuptorul și l-a pus la copt timp de 70 de minute. A trebuit să plec urgent și aragazul a fost în regim de încălzire timp de aproape o oră (dacă se întâmplă o astfel de situație, puneți produsele coapte pentru cel mult 55-60 de minute, va fi coaptă la păstrarea căldurii).
  • Concluzia este următoarea:
  • 1. Frământat 20 de minute (pe pelmeni)
  • 2. Porniți Coacerea timp de 1-2 minute pentru a încălzi cuptorul.
  • 3. Dovezi 1,5 - 2 ore
  • 4. Coacerea 65-70 minute
  • sau:
  • 1. Aluatul „dietetic”, după frământare, îndepărtați scapula
  • 2. Coacerea 65-70 minute

Notă

Salutare tuturor! Ieri fiica mea a venit acasă de la serviciu și a spus: "Astăzi am încercat pâinea Bourget. Trebuie să găsești și să coaceți una!" De asemenea, mi-a găsit o rețetă aproximativă pe forum:https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.75 ... Am decis să experimentez.
Abia am așteptat să mă răcoresc puțin și am mâncat crusta. Nu m-am gândit niciodată că pâinea de secară cu stafide este atât de delicioasă!
Iată o poveste ...

DiMatrix
iată ce s-a întâmplat. Sincer să fiu, nu arată ca un burghez. Mai mult ca secară dulce și grâu.
Am copt în Bork X800, modul de cereale integrale.
S-a dovedit a fi oarecum grosolan.

Pâine de secară-grâu-orz pe bază de Bourget
Pâine de secară-grâu-orz pe bază de Bourget
Administrator

De aceea, pâinea este numită „după Bourget”, deoarece nu este întotdeauna posibilă repetarea rețetei originale în cuptor.

Pâinea dvs. are o firimitură foarte umedă sau a fost tăiată fierbinte sau trebuie să reglați cantitatea de apă din aluat atunci când frământați
DiMatrix
Ei bine, primul lucru este corect, l-am tăiat imediat. Și cu al doilea vom încerca mai puțin lichid atunci.
-Helena-
Salutare tuturor! Crăciun fericit! Primul lucru pe care vreau să-l spun este că fiica mea a confirmat astăzi că pâinea mea este foarte asemănătoare cu Bourget. În al doilea rând, în noul Borok pâinea este în general diferită. Un prieten de-al meu l-a cumpărat pe Bork pentru a-l înlocui pe Hitachi și totuși nu se poate obișnui cu noua sobă. Am copt și această pâine la cuptor, mi s-a cerut chiar să o fac la comandă. Nu mă laud, ci vreau doar să spun că am postat o rețetă dovedită. Încercați din nou, la urma urmei, cuptoarele sunt diferite și trebuie să urmăriți cum se frământă pâinea. Sărbători fericite din nou!
Cathome
Am copt această pâine astăzi (Panasonic SD-257, modul Rye, am aruncat aditivii într-o găleată).
Adevărat, cu modificări minore: 30 gr. înlocuiți făina de secară cu făina de semințe de in; Am luat 80 de grame de fructe uscate și 70 de grame de semințe.
Rezultatul este foarte frumos. Un pic strâmb, pentru că a fost coaptă noaptea fără mine, iar cocul este prea mic. Myakish este foarte bun.
Cu toate acestea, gustul nu este chiar ceea ce mă așteptam, deoarece am aruncat semințele de susan prăjite și chiar se remarcă prin gustul său din orice altceva. Voi înlocui în următoarea. semințele de in pe măsură ce apar.
Multumesc pentru reteta

Pâine de secară-grâu-orz pe bază de Bourget Pâine de secară-grâu-orz pe bază de Bourget
Administrator
Așa că ați lăsat rețeta originală, ați adăugat făină de semințe de in, care are un gust foarte specific, nepotrivită pentru toată lumea.
Și data viitoare adăugați puțină apă în aluatul dvs., faceți aluatul mai moale și veți vedea o diferență în firimit, pâinea va fi mai pufoasă, nu atât de densă și stângace și mai gustoasă
Cathome
Îmi place dens
În ceea ce privește făina de semințe de in, îmi place și eu și o adaug de multe ori la pâine. Dar a adăugat susan pentru prima dată. Nu știu, poate că nu merita prăjit. Dar a dat un miros foarte puternic, deși 10 grame. Total..
Administrator

Ei bine, atunci fă-o după gustul tău!
Cathome
Mulțumesc. Voi experimenta, iar rețeta este doar din seria care îmi place.
Cathome
Am repetat, așa cum am intenționat, cu semințe de in.
Am introdus de 2 ori mai multe cereale umflate (reducând, în consecință, făină).
Și lichidul nu a scăzut.
Mama spune că pâinea este udă înăuntru. Și am mâncat și nu am observat așa ceva.
În general, sunt mulțumit atât de prima opțiune (susan), cât și de a doua (in) - tocmai au ieșit diferit.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine