Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu, premium 500g.
Apă 350
Sare 10g.
Drojdie, presată 10g.
Făină pentru stropire o mână de

Metoda de gătit

  • Bagheta franceză, după părerea mea, este una dintre cele mai ușoare pâini de făcut. Cele mai simple ingrediente și rezultate excelente cu o crustă fantastică!
  • Desigur, pentru un francez, o baghetă nu este doar o pâine alungită. Aceasta este o pâine strict definită și cântărește aproximativ 320g. având 7 tăieturi diagonale (dacă faceți 5 tăieturi, atunci acesta va fi "le pain" - "pâine"). Orice altceva nu mai este Baguette.
  • Nu ne vom deranja cu cerințele franceze (pentru mine, de exemplu, piatra unui brutar își dictează propriile cerințe pentru o baghetă în lungime) și vom face pâine minunată, care poate nu are toate caracteristicile externe ale unei baghete, dar complet autentică în calitate.
  • Asa de:
  • 1. Luați făină de grâu, cel mai bine este să luați tipul francez 55. Dacă nu există o astfel de făină, atunci orice făină de pâine albă va face, frecați drojdia în ea cu mâinile până la firimituri fine, adăugați apă și sare. Frământați în aluat până se desprinde ușor de pe masă și mâini. Modelați aluatul într-o bilă, transferați-l într-un castron praf cu făină, acoperiți cu un prosop și puneți-l totul într-un loc cald timp de 1 oră.
  • 2. Preîncălziți cuptorul la 250C.
  • 3. Așezați aluatul pe o masă cu făină. Împărțiți aluatul în sferturi. Formați fiecare parte într-o pâine strânsă (foarte strânsă!). Transferați fiecare bucată pe un prosop prăjit cu făină, separând fiecare pâine de cealaltă cu un pli. Acoperiți blatul cu un alt prosop. Lăsați-l într-un loc cald timp de 45 - 60 de minute sau până când piesele sunt dublate.
  • 4. Transferați semifabricatele pe o lopată cu făină. Presară făină deasupra pâinilor. Faceți mai multe tăieturi diagonale pe fiecare pâine. Pulverizați părțile laterale ale cuptorului cu apă. Plantează pâinile rapid pe piatră. Pulverizați din nou cuptorul cu apă. Coaceți pâinile timp de 10-15 minute până se rumenesc, pe care le preferați (15 minute este deja o crustă destul de întunecată sau "bien cuit„cum spun francezii).
  • 5. Răciți baghetele terminate pe o grătar.
  • Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
  • Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
  • Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
  • 6. Poftă bună!

Vasul este conceput pentru

4 pâini

Timp pentru pregătire:

aproximativ 2 ore 30 minute

Rețete similare


mamontenok
Spune-mi, este ușor să o mulezi ca o pâine sau să o rulezi într-un strat și apoi să o răsuciți strâns?
Idol32
Buna intrebare!

Turnarea pâinii este cel mai important lucru aici:

1. Crimpăm mingea cu palma.
2. Înfășurați o treime spre centru și sigilați marginea pliată foarte bine.
3. Înfășurați cealaltă treime spre centru și sigilați și marginea.
4. Semifabricatul rezultat este pliat în jumătate (pe lungime) și, de asemenea, sigilăm foarte bine cusătura (apăsăm literalmente pe cusătură cu degetele!) Se dovedește o poziție alungită aplatizată pe o parte.
5. Acum luăm piesa de prelucrat și o întoarcem pe lateral, astfel încât marginea aplatizată să fie în partea de jos. Egalizăm și întindem ușor piesa de prelucrat cu mâinile, dându-i o formă mai alungită.

Se poate părea că este dificil, dar merită să o faci o dată și totul va deveni clar. În general, mă gândesc la o mulțime de moduri. Puteți căuta pe YouTube videoclipuri cu exemple de turnare - orice conține cuvântul bagheta... Nu contează că videoclipul va fi în franceză sau în altă limbă, dar tehnicile de turnare a baghetelor vor fi vizibile.
Idol32
Da, și am uitat să clarific - la pasul 5, rolați puțin piesa de prelucrat, nivelând-o și, în același timp, întinzând-o și dându-i forma cilindrică corectă.
mamontenok
Vă mulțumesc foarte mult pentru clarificare, cred că acestea trebuie incluse în descrierea rețetei. Mi-a plăcut rețeta, cu siguranță voi încerca să o coac.
Idol32
Multe lucruri sunt de bază și nu depind întotdeauna de rețetă. Repetarea acestora în fiecare rețetă va duce la duplicarea informațiilor. Forumul are o secțiune specială dedicată pâinilor turnate. Cred corect că acolo, ca în mod implicit, sunt colectate sfaturi despre cum să modelăm diferite bucăți de aluat.

Și dacă nu a fost posibil să găsiți răspunsul acolo, atunci este logic să contactați autorul rețetei dorite sau moderatorul subiectului dedicat turnării.
Vilapo
A venit rândul baghetei, după ce am vizionat videoclipul despre cum să-l rulezi corect, am decis să încerc să-l gătesc. Iată ce s-a întâmplatBaghetă franceză / Baghetă (cuptor) și tăiat Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)... Mi-a plăcut, nimic complicat, dar rezultatul este plăcut
Idol32, mulțumesc Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Idol32
O baghetă atât de bună! Acum este necesar la test matur încerca. Acum coc toate astfel de rulouri rapide pe aluat matur - rezultatul este foarte plăcut!
Vilapo
Citat: Idol32

O baghetă atât de bună! Acum este necesar la test matur încerca. Acum coc toate astfel de rulouri rapide pe aluat matur - rezultatul este foarte plăcut!

M-am dus, am citit și așa că voi încerca să fac
Amidala
Fiica mea este foarte pasionată de pâinea franceză, mâine o voi încânta cu baghete
Idol32
Încercați-le într-un test matur - https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... Va fi și mai bine!
Idol32
Am uitat să adaug: a existat o greșeală cu cantitatea de drojdie din rețeta cu aluat matur. Nu trebuie să ia mai mult de 10 g pentru o astfel de cantitate de făină. Și este mai bine să îl tăiați: 3g pentru un aluat matur și 3g pentru frământarea principală.
Amidala
Mulțumesc. M-am uitat la rețetă, dar voi începe cu acestea - este mai ușor.
Meggi
puteți folosi rețeta, dar frământați într-un filtru de pâine, apoi coaceți în cuptor?
Vilapo
Citat: Meggi

puteți folosi rețeta, dar frământați într-un filtru de pâine, apoi coaceți în cuptor?

:) Sigur că poți ....
Katrinka
Citat: Vilapo


:) Sigur că poți ....
Înțeleg corect că este suficient să plasați ingredientele și să porniți frământarea aluatului de bază pentru pâine?
Cineva a încercat - împărtășește plz. experienţă.
Vilapo
Citat: Katrinka

Înțeleg corect că este suficient să plasați ingredientele și să porniți frământarea aluatului de pâine de bază?
Cineva a încercat - împărtășește plz. experienţă.
Așa este, am pus toate produsele în filtru. Activat modul de găluște, iar restul este prescris
MariS
Și mulțumesc din nou, Idol32, pentru rețetele tale - acum baghete!
A copt deja de mai multe ori, dar am uitat să mulțumesc!
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)

Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Idol32
Frumoase baghete! Acum trebuie să o facem la vechiul test!
Olenka-zena
Îmi doresc foarte mult să coc o astfel de baghetă, dar prima dată nu a funcționat, nu a devenit deloc roșie, a fost coaptă timp de 45 de minute și, în cele din urmă, a fost palidă deasupra, dar ea însăși ca o cărămidă))))) Acum aluatul deja format se potrivește și voi încerca să-l coac din nou, sper să se rezolve)))
Idol32
Dacă pâinea nu a vrut să se rumenească, atunci poate că făina este săracă în zahăr. Ei spun despre astfel de brutari „puternici până la căldură”. Ori este o chestiune de cuptor. Ce fel de făină folosești?
Olenka-zena
Făină "Pudov"
djuneida
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Atât a mai rămas din două baghete după micul dejun! De fapt, baghetele nu au fost planificate astăzi. Urma să coac „Pâine rustică pe un Bige”, dar dimineața am aflat că biga a durat o zi, nu 12 ore, s-a dovedit că familia a rămas fără pâine la micul dejun ... Baghetele salvate ziua! Delicios neobișnuit, iar aluatul în general este un cântec! Poem! A spune că toată lumea este fericită înseamnă să nu spun nimic, în general, mama mea mi-a spus să „du-te și scrie o recenzie”, așa că mulțumesc din întreaga familie!
Jule
Vă rog să-mi spuneți, se poate folosi drojdia în momentul Saf? și cât de mult să adăugați? Există o diferență dramatică de gust dacă luați drojdie presată sau uscată?
Idol32
Ceea ce trebuie luat este o chestiune de gust și obișnuință. Uscarea trebuie luată de aproximativ trei ori mai puțin decât presată. Noroc!
nastusha2015
O zi buna! Acum încerc să coac pentru prima dată baghete conform rețetei tale, am luat drojdie uscată, aluatul interferează cu HP. Am o întrebare-îndoială: este cu adevărat plictisitor pentru făină 500 g și 350 g apă ??? Am adăugat, ca al tău, și aluatul nu a devenit în niciun fel o minge, a ieșit puțin subțire, am adăugat făină de ochi, dar aproximativ 150-200 g erau încă acolo înainte ca aluatul să devină mai gros. Astept acum.Mă uit la atâtea recenzii bune, toată lumea a reușit cu adevărat cu acea cantitate de ingrediente? Ce pot face greșit? Baguetele vor funcționa sau trebuia să fie atât de lichide?
KnadezhdaM
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Toată lumea a plăcut atât de mult forma unei baghete cu inel încât acum încerc toate rețetele pâinii care îmi plac în ea. Presarat cu susan la cererea muncitorilor. Această pâine este ușor de interpretat și are un gust bun. Multumesc pentru reteta.
kolobok123
Și dacă cuptorul este într-un cuptor cu aburi, ce temperatură ar trebui să setați?
... Și ce abur?
Rețetă minunată!
Idol32
Temperatura nu depinde de abur - coaceți pe cea indicată în rețetă.

Pâine minunată a ieșit pentru tine ...

În general, într-o baghetă (în rusă „stick”), principalul lucru este crusta. Aceasta este pâinea în care există un minim de pesmet și un maxim de crustă. În plus, tăieturile sunt necesare și pentru colțurile crocante suplimentare. În caz contrar, nu mai este o baghetă.

Iată bagheta perfectă după părerea mea:
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Shyrshunchik
Idol32, baghete coapte astăzi conform rețetei dvs., numai produse de patiserie după aproximativ 24 de ore. Impresiile mele - aluatul a fost foarte lichid imediat, dacă nu aș fi citit de multe ori despre coacerea baghetelor, aș fi adăugat cu siguranță făină, așa că am frământat cu răbdare întinzând aluatul și, în cele din urmă, a început să se desprindă de pe mâini și bol, o minge și a pus-o pe raft timp de 20 de minute și așa că am repetat de 4 ori, aluatul a devenit grozav, doar un cântec, am avut o astfel de plăcere să-l întind și să-l împăturesc, dacă nu am făcut-o singur, nu am făcut-o nu cred că fără a adăuga făină din aluat, aluatul s-a dovedit a fi elastic, mătăsos, apoi a pus-o în frigider, seara Razik a întins din nou aluatul, când a început să se târască din recipientul meu și dimineața coapte baghete , mini baghete de 28 cm lungime și greutate 85 g, deoarece un cuptor simplu cu gaz, copt cu apă într-un vas de copt la 250 de grade și 25 de minute. Baghetele s-au dovedit a fi foarte parfumate, crocante și cu o firimitură moale aerisită. Ea a format baghetele înmuindu-și ușor mâinile în făină, aluatul devenind pur și simplu magnific. : a-kiss: Iată fotocomputerul meu.
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
și acesta este un tăietor.
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
Multumesc mult pentru reteta.
mandarina73
Bună ziua tuturor! Am așezat totul strict conform rețetei, după ce fata a pus deja întrebarea despre raportul dintre drojdia presată și drojdia uscată, dar vreau să repet, am aruncat 3,5, sau mai bine zis chiar 4, cântarele mele nu măsoară atât de precis. dar mă îndoiesc foarte mult că se va întâmpla ceva ((vă rog să mă liniștiți, aluatul este foarte lichid, niciodată când nu am lucrat cu asta, dar totuși voi urma cu strictețe rețeta. Îmi doresc foarte mult să funcționeze)
Shyrshunchik
Olga, cu siguranță va funcționa, ar trebui să funcționeze dacă urmați rețeta.
mandarina73
Vă mulțumesc foarte mult pentru sprijinul acordat, acestea sunt atât de strâmbe)) data viitoare voi cântări și voi coace pe o piatră, pentru că, evident, ar trebui să fie mai mult de 3)) M-am grăbit și trebuie să lucrez la modelare). În general, mulțumesc autorului pentru rețetă!
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)




s-au dovedit mini pâini, nu baghete




firimitul este puțin umed, nu? probabil nu vei putea coace?
Administrator
Citat: mandarina73
firimitul este puțin umed, nu? probabil nu vei putea coace?

Pentru a vă asigura că pâinea este coaptă în cuptor, utilizați Termometre, sonde de temperatură a cuptorului
Shyrshunchik
OlgaEi bine, arătau frumos.
Idol32
mandarina73, Data viitoare, încercați să tăiați baghetele (sau cel puțin pâinile) puțin diferit. Împărțiți mental piesa de prelucrat în nu trei părți egale în lungime. Faceți tăieturi la mijloc. Faceți-le astfel încât fiecare tăietură următoare să înceapă la mijlocul celei anterioare. Iată o ilustrare.
Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)

Iată tăieturile (în imagine este pâine de la cafeneaua mea):

🔗
În imagine: margarita, bagheta și mina terestră.
mandarina73
Vă mulțumesc foarte mult pentru sfaturi, cu siguranță voi ține cont de toate, îmi place acest site





@ Idol32 ce frumusete !! Vă mulțumim separat pentru sfaturile cu privire la modul de tăiere
Antonovka
În căldura căldurii))

Baghetă franceză / Baghetă (cuptor)
olpe
Bună seara. Se presupune că cuptorul se încălzește la 250 de grade pentru toată această oră?
SvetaI
olpe, dacă coaceți pe o piatră, atunci da. Și poate mai mult, dacă piatra este foarte groasă, ar trebui încălzită cât mai mult posibil, iar acest lucru nu este rapid. Dacă nu există piatră, uită-te la cuptorul tău - cât durează să atingă temperatura dorită.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine