Baghetă franceză

Categorie: Pâine de drojdie
Baghetă franceză

Ingrediente

Aluat:
Făină 150 g
Apă 150 g
Drojdie proaspătă 0,6 g
Aluat:
Făină 300 g
Apă 150 g
Sare 1 linguriță
Drojdie proaspătă 3 g
+ toate Opara

Metoda de gătit

  • Se amestecă bine aluatul și se lasă 12 ore la 21-23C.
  • Frământați bine, puneți într-o ceașcă, acoperiți, dovedind până se dublează la T 21-23C. Apoi împărțiți în 3 părți, rotunjiți, lăsați sub folie timp de 20-40 de minute. Formați baghete și așezați prosoape presărate cu făină între falduri până la 1 oră până la 2 ore. Faceți tăieturi înainte de coacere.

Timp pentru pregătire:

15-20 minute

Program de gătit:

230-235C.

Misha
Din atâția aluat, am făcut trei baghete. (Nu s-a așteptat sesiunea foto)

Baghetă franceză
Baghetă franceză
Misha
Iată o tăietură a baghetelor:


Baghetă franceză
poiuytrewq
Uimit. Trag a doua rețetă. Primul este Basel.
Mulțumesc!
Misha
Pentru baghete o fac "Ulei de baghetă"


Misha
Umplutura de usturoi pentru o baghetă.
Iată o rețetă:
Unt,
sare,
mărar - tocat mărunt,
usturoiul prin presa de usturoi.
Bate totul bine.
Coaceți bagheta făcând tăieturi în prealabil.
Cu 2-3 minute înainte de a fi gata, scoateți bagheta din cuptor și umpleți tăieturile cu umplutura, puneți din nou în cuptor pentru 2 minute.

poiuytrewq
Mishași în această rețetă nu ați adăugat panifarină în făină?
Misha
Am făcut-o puțin diferit, am servit uleiul de usturoi separat, apoi am tăiat o baghetă fierbinte și am întins-o cu astfel de unt, untul s-a topit și a înmuiat bagheta.

Baghetă franceză

Inciziile pot fi făcute astfel:

Baghetă franceză
Baghetă franceză
Misha
Și îi iubesc așa:

Baghetă franceză
Lara Croft
De ce nu pot obține găuri atât de mari și frumoase?
De aceea mi-e frică să coc o astfel de frumusețe!
Tanyusha
Misha, poți amesteca acest aluat într-un filtru de pâine?
Misha
Citat: tanya1962

Misha, poți amesteca acest aluat într-un filtru de pâine?
Nu, aici este nevoie de un amestecător de aluat cu cârlig pentru dezvoltarea corectă a glutenului. Am făcut-o în kenwood.
Misha
Citat: poiuytrewq

Mishași în această rețetă nu ați adăugat panifarină în făină?
Se pare că nu era necesar conform rețetei și nu am adăugat-o, a ieșit grozav fără ea (pe făină Aladushkin).
Anason
Citat: MISHA

Poolish:
150 g apă,
150 g făină,
0,6 gr. drojdie presată

Misha, baghetele tale sunt o sărbătoare pentru ochi! (în general, ca tot ce gătești și gătești)
Rezolvați întrebarea despre drojdie: cum ați cântărit 0,6 g. drojdie presată în poloneză? Nu este o greșeală de eroare? Voi clarifica pentru orice eventualitate.

Misha
Citat: Anason

Rezolvați întrebarea despre drojdie: cum ați cântărit 0,6 g. drojdie presată în poloneză? Nu este o greșeală de eroare? Voi clarifica pentru orice eventualitate.

Nu o greșeală de greșeală, exact 0,6 g - am făcut asta, am cântărit 1 g pe cântare și l-am împărțit în jumătate, partea pe care am luat-o puțin mai mult pentru lustruire.
Misha
Iată încă un spasob pentru turnarea unor astfel de baghete - aluatul este același și mâncat la fel de repede Vkusnoooo !!!!!

fsdf1577.jpg
Baghetă franceză
fdgh1578.jpg
Baghetă franceză
fggh1579.jpg
Baghetă franceză
Misha
Baghetă franceză
Misha
Sau ca o spiculă
Baghetă franceză
Baghetă franceză
Baghetă franceză
Misha
Ei bine, iată o fotografie a firimiturilor, ca să nu vă răzgândiți despre cuptor pentru weekend
Și după weekend te aștept aici ... cu un raport

Baghetă franceză
Panevg1943
Formați baghete și așezați prosoape presărate cu făină între pliuri până când sunt bune timp de 1 până la 2 ore.
Misha, din acest loc, dacă este posibil, mai detaliat. Cum modelezi baghete? Nu ca pâinile? Dacă îl mulezi ca o pâine cu ciupituri la fiecare întoarcere (este bine arătat în Admin), atunci astfel de găuri de udare a gurii nu vor ieși, iar pâinea va fi mai densă. La fel de?
Când pui baghetele între pliurile prosopului, le acoperi cu același prosop?
poiuytrewq
Misha, și cu Poolish, ce ar trebui să se întâmple în aceste 12 ore? Totul este la fel ca la aluatul obișnuit (bule, creșteri, căderi ...)? Sunt doar jenat de aceste 0,6 grame de drojdie ... prea puțin ...

Am pus-o astăzi de Poolish. Mâine voi face baghete.
poiuytrewq
Ei bine, cine este interesat, continui ... procesul de realizare a baghetelor on-line ...

Dimineața, Poolish arăta așa cum ar trebui probabil - suprafața este acoperită cu bule mici, se observa că a crescut și apoi a căzut.

După adăugarea restului de ingrediente, aluatul a fost destul de gros și lipicios.

De ce vorbesc despre asta? .. Am o altă rețetă pentru Misha - „Pâine de la Basel”. Și acolo a spus că aluatul se dovedește a fi foarte lichid. În acest caz, pentru baghete, nu este așa, cel puțin pentru mine.

A întors frământătorul. De fapt, am o mașină de recoltat, dar există un cârlig de frământat și se mișcă după un model planetar. Deci mi se potrivește perfect. La început, lotul a fost efectuat la viteza cea mai mică. După 10 minute, am schimbat modul la maxim posibil pentru frământare ... și iată! .. Aluatul a început să rămână complet în spatele pereților vasului, a apărut un sunet caracteristic de fluierat. Frământați mult timp, deoarece mașina de recoltat este puternică. Când am început să scot cârligul, aluatul a fost tras de tocmai acele „fire”, din care concluzionez că frământarea a fost un succes (bine, cel puțin aș vrea să sper).

Acum pun aluatul pentru corecție. Deci, să fie continuat ...
poiuytrewq
Continuăm conversația ...

Prima verificare a avut loc în 1 oră. În același timp, aluatul s-a dublat mai mult. După ce m-am împărțit în treimi, am lăsat chiflele timp de aproximativ 40 de minute. Dar cel mai interesant lucru este mai lung ...

Când am început să încerc să fac o baghetă dintr-un coc ... mi-am dat seama că o baghetă nu ar fi suficientă pentru mine în ceea ce privește diametrul ei. Aluatul era atât de aerisit, lipsit de greutate și „scârțâia” atât de răcoros sub mâini încât mi-a tras imediat în cap o imagine a acestei firimituri delicate, sau mai bine zis, o bucată mică (în diametru), tăiată din baghetă în viitor. Mi-am dat imediat seama că bagheta este bună, că este un clasic, dar am nevoie de ceva mai mare ... Drept urmare, am făcut 3 mini pâini. Acum fac dovezi. Cred că 1,5 ore vor fi suficiente pentru ei.

Va urma...
poiuytrewq
Iată finalul. În general, ce să spun ... Baghetele sunt super! Crusta, gustul, structura firimiturilor - totul este uimitor.

Misha, multumesc frumos pentru reteta!

Și iată minibatonurile mele:

Baghetă franceză

In contextul:

Baghetă franceză
Yuliki
Confirm că baghetele sunt un produs care dispare aproape imediat după ce apare. Am făcut-o conform altor rețete, aici atașez o opțiune de finisare și, dacă se face cu semințe de susan, va fi ceva

Baghetă franceză
poiuytrewq
Yuliki, super! Frumuseţe!!

Unde mai pot găsi o tehnică pentru desfășurarea unei frânghii de aluat. Îi primesc întotdeauna (hamuri) inegale - undeva mai subțiri, undeva mai groase ...
Yuliki
În timp ce sunt aici
Si eu am = a fost odata
puteți rula tortul plat și apoi rotiți-l într-o rolă, ca la fabricarea unei pâini, sau îl puteți plia pe jumătate pe lungime cu mâinile, apoi iar și iar, dar acest lucru este mai dificil.
aceste baghete sunt aromate cu făină de secară, deci nu atât de pufoase
k.alena
Dar nu am primit baghete. Am făcut totul conform rețetei din prima postare, frământat cu o combina ... aluatul după frământare a fost IMHO apos - nu a rămas în spatele pereților, a existat o consistență de acru gros cremă. poiuytrewq recomandat sa framant mult timp, am framantat o jumatate de ora la 3 viteze (mai exista un al 4-lea pentru biciuire) .... La stadiul de separare in 3 parti, totul a curs si l-am impartit in boluri. Dar, pentru a forma baghetele, a fost necesar să adăugați cca. 50 ml de făină (sau chiar mai mult, turnat puțin pentru a forma cel puțin ceva) Totul a crescut în toate etapele în mod normal. După coacere, s-a dovedit a fi puțin palid ... firimiturile nu sunt deloc la fel de dantelate ca în fotografiile așezate, dar crusta nu poate fi roșită.
Unde este greșeala? Presupun că făina ar fi trebuit adăugată în timpul procesului de frământare ...
Citat: poiuytrewq
La început, lotul a fost efectuat la viteza cea mai mică. După 10 minute, am schimbat modul la maxim posibil pentru frământare ... și iată! ..Aluatul a început să rămână complet în spatele pereților vasului, a apărut un sunet caracteristic de fluierat. Frământând mult timp, deoarece secerătorul este puternic. Când am început să scot cârligul, aluatul a fost tras de acele „fire”, din care concluzionez că frământarea a avut succes
Nu mi s-a întâmplat asta. Cât timp este?
Îmi doresc foarte mult să obțin un rezultat bun, baghetele sunt foarte respectate la noi
poiuytrewq
Citat: k.alena

Dar nu am primit baghete

k.alena, nu fi supărat! Aici am scris mai sus că trec la pâinea de la Basel, dar nu a ieșit deloc cu mine ... Așa că ne vom antrena.

Citat: k.alena

Am făcut totul conform rețetei din prima postare, frământat cu o combina ... aluatul după frământare a fost IMHO apos - nu a rămas în spatele pereților, a existat o consistență de smântână groasă. ... În stadiul împărțirii în 3 părți, totul a curs și l-am împărțit în boluri. Dar, pentru a forma baghetele, a fost necesar să adăugați cca. 50 ml de făină (sau chiar mai mult, am adăugat puțin pentru a forma cel puțin ceva)

Aici, aici ... A fost aceeași problemă cu pâinea de la Basel. Un aluat foarte subțire, care nu a fost niciodată „colectat”.

Citat: k.alena

Unde este greșeala? Presupun că făina ar fi trebuit adăugată în timpul procesului de frământare ...

Poate că diferența și motivul sunt în agonie. Deoarece în cazul meu cu baghete și am vorbit deja despre acest lucru, aluatul meu nu a fost inițial lichid. Și cu atât mai mult când frământați ... Adăugarea de făină, de asemenea, nu este prea bună, deoarece acest lucru va face aluatul mai greu.

Citat: k.alena

... Nu a fost cazul meu. Cât timp este?

La viteza maximă posibilă pentru frământarea aluatului, am frământat aproximativ 20 de minute, dar aluatul a început să rămână în spatele pereților în doar 2-3 minute.

Citat: k.alena

După coacere, s-a dovedit a fi puțin palid ... firimiturile nu sunt deloc la fel de dantelate ca în fotografiile așezate, dar crusta nu poate fi roșită.

Arată foarte mult ca un exces de făină. Crusta - da, densă, dar nu atât.
Ajutați cât am putut ... Mult succes!
k.alena
poiuytrewq Mulțumesc, cu un cuvânt amabil
Arată foarte mult ca un exces de făină. Crusta - da, densă, dar nu atât.
Ei bine, în detrimentul densității crustei, am exagerat ușor, dar am făcut așa ceva odată cu chifle, a fost și un aluat subțire și nu a adăugat făină pentru a nu o cântări. Era foarte asemănător.
Panevg1943
Și am primit trei baghete minunate, deși nu am primit niciodată un indiciu de la Misha despre cum să le modelez. Aluatul este cu adevărat dantelat și coaja este delicioasă. Nu am avut timp să fac o fotografie. Zhorikii mei s-au îngrămădit, dar mi-am tratat prietenii. Are gust de pâine pita. A mea este rugată să repete pentru un bis. ... Chinul înseamnă foarte mult. Din glutenul său insuficient, se poate produce un incident sub forma unui aluat complet lichid. Nu am ajuns lichid, ci aerisit. Deși Misha a avertizat că este necesar să frământ cu un bătător cu cârlige, nu am avut timp și am efectuat procesul de frământare (deja cu aluatul) în HP (am 2 mixere acolo). Data viitoare voi încerca, așa cum recomandă Misha. Mă întreb dacă diferența va fi sensibilă?
Makovka
O zi buna!
vă rog să-mi spuneți, este necesar să luați drojdie proaspătă sau este posibil să aveți un moment sigur (la dacha există doar ele)?
dar cum se face atunci aluatul? 0,6 g ce va fi egal?
Panevg1943
Citat: Makovka

O zi buna!
vă rog să-mi spuneți, este necesar să luați drojdie proaspătă sau este posibil să aveți un moment de siguranță (la dacha există doar ele)?
dar cum se face atunci aluatul? 0,6 g ce va fi egal?
Makovka, Am luat momentul SAF (11 grame într-o pungă). Scara mea arată 1 gram când este adăugată la alte produse de pe scară. Se pare că acest lucru nu este atât de mic. Dacă nu există o scară exactă, turnați drojdie uscată pe o frunză și separați aproximativ cantitatea de care aveți nevoie. Cred că dacă se dovedește nu 0,6 g, dar puțin mai mult, atunci nu este foarte înfricoșător. Am folosit făina de la Starooskolskaya. Cred că va fi și mai bine cu McFa, deoarece ea absoarbe mai multă apă. Când s-a copt a doua oară, aluatul a fost frământat cu cârlige de aluat cu un mixer. Nu am simțit nicio diferență între aluatul amestecat în HP și ultimul. În general, pâinea este similară cu pâinea de pita, dar mai pufoasă.
Misha
Fetelor, nu fiți deștepți, 0,6 drojdie proaspătă nu este nicidecum egală cu 0,6 grame de drojdie uscată De câte drojdie uscată aveți nevoie, nu știu, nu am făcut această rețetă cu drojdie uscată, dacă există o persoana de pe site care o poate număra - spune-ți mulțumire. Mai bine să așteptați și să cumpărați altele proaspete.
Citat: Panevg1943

MakovkaÎn general, pâinea este similară cu pâinea pita, dar mai pufoasă.
Panevg1943, poate că au însemnat matnakash, pentru că lavash este un tort plat subțire.
Panevg1943
Citat: MISHA

Fetelor, nu fiți deștepți, 0,6 drojdie proaspătă nu este nicidecum egală cu 0,6 grame de uscat
b] Panevg1943, [/ b] probabil a însemnat matnakash, deoarece lavash este un tort plat subțire.
Misha, Am vrut să spun că pâinea mea are gust de pâine pita, și nu în formă. Cartea de rețete pentru HP-ul meu spune că trebuie să luați de 3 ori mai multă drojdie proaspătă decât drojdia uscată. Dar, trebuie să recunoașteți că aluatul pe 0, 2 g de drojdie uscată nu va crește. Am scris că am măsurat 0,6 g uscat și totul mi-a ieșit. Aluatul nu s-a strecurat, așa cum au scris înaintea mea, iar produsele de patiserie s-au dovedit a fi excelente. Am copt această rețetă deja de 2 ori și sunt foarte mulțumit. Multumesc pentru reteta.
patine
Ieri am copt aceste baghete. Am frământat aluatul cu mâinile. La împărțirea în trei bile, aluatul este moale, lipit de mâini, uns cu ulei de floarea soarelui. Când dădea formă baghetelor, a stropit-o cu făină și a stropit-o pe tablă, altfel era foarte lipicioasă de mâini. Au apărut baghete într-un prosop (în acest moment prelucram un suport pentru baghete, l-am folosit prima dată), apoi l-am pus într-un suport pentru baghete și l-am copt. Baghetele s-au dovedit a fi palide, poate au nevoie (pot) să fie unse cu un ou. Baghetele sunt foarte gustoase, pielea este puțin groasă.

Baghetă franceză

Baghetă franceză

Misha, spune-mi, totul a funcționat corect pentru mine sau aluatul ar fi trebuit să se îngroașe inițial.
Misha
patine, bucuros că mi-a plăcut gustul
În ceea ce privește aspectele tehnice - nu vă recomand să faceți aluatul gros, trebuie să dobândiți abilități în lucrul cu aluatul „lichid”. În cazul dumneavoastră, judecând după descriere, glutenul nu a fost suficient dezvoltat și acesta este punctul cheie pentru un astfel de test. Frământarea s-a făcut manual, iar aceasta este de cel puțin 20 de minute folosind tehnica de pliere, până când aluatul se adună într-o minge și nu se mai lipeste de mâini!
patine
Mulțumesc. Mă voi antrena. Desigur, nu l-am frământat, mi s-a lipit de mâini și l-am frământat mai puțin în timp.
Misha, spune-mi, așa că poate este chiar mai bine să frămânți într-un filtru de pâine decât cu mâinile tale (am HP LG cu un cârlig)?
Misha
patine, puteți, desigur, să frământați într-un filtru de pâine și abia apoi să frământați manual
litichka80
Mă grăbesc să raportez, am făcut totul așa cum am învățat, am pus aluatul seara, după 12 ore a clocotit și a crescut exact de 3 ori. M-am amestecat în mixer, cu cârlige, dar de la bun început aluatul meu era la fel de gros ca pe găluște, am adăugat apă, puțin, a devenit mai bine, altfel se învârtea pe un cârlig și gata. Făina mea este o prostie, acum aleg făină pentru mine și acum am dat peste acest „miracol” al basmului Altaysk, la naiba, este un fel de gri, deși de cea mai înaltă calitate, dar strică o mulțime de produse de patiserie pe el . Deci, și apoi totul a fost ca un ceas: după frământare, aluatul a crescut de 2 ori, apoi s-a rostogolit în bile, așa că a continuat să crească pe masă. Și acum produsele coapte s-au dovedit în cele din urmă frumoase - cu o firimitură poroasă. Mirosul este extraordinar, datorită autorului pentru rețetă.
Margit
Fetelor, am găsit un videoclip „cum să modelezi o baghetă”.
🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine