Karamelka88
Oh, multumesc. Desigur, voi încerca din nou. Doar că de fiecare dată cumva fără dorință deja. Dar sper. Cred că am greșit cu adevărat acolo, sau poate m-am înșelat în dozare. Bine, am citit și linkurile pe care mi le-au dat. Acum voi încerca din nou. Rezultatul va fi. Cu siguranță o să mă gândesc bine și voi trimite o fotografie.
vedmacck
Karamelka88, dacă nu v-ați mai ocupat cu aluatul de drojdie, atunci, desigur, va fi dificil. Principiul frământării aluatului pentru plăcinte și pentru pâine este același: frământat - micile dovezi - frământare principală - creștere - tăiere - creștere - coacere (plăcinte de grâu). Producătorul de pâine controlează pur și simplu aceste procese, dar înțelegerea „de ce produsele mele de patiserie au ieșit atât de cool astăzi (sau, dimpotrivă, cele uscate, nu au crescut, umplutura s-a scurs etc.)” vine după 20-30 de produse de patiserie . Există multe subtilități și nuanțe, până la cernerea făinii și a temperaturii alimentelor.
Deci nu renunța. Pâinea bunicii este cea mai delicioasă, deoarece a copt-o de sute de ori. Teoria (mai ales sub îndrumarea administratorului) este un lucru bun, dar fără practică este vorba doar de litere într-o carte (sau pe un monitor).

Mult noroc și răbdare. Dorința de a obține totul dintr-o dată este un mod sigur de a rămâne fără nimic.
Gasha
vedmacck, pentru aluatul de secară, un astfel de principiu de frământare nu este potrivit ...

Vâsc, vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor!
vedmacck
Gasha, Vorbeam despre plăcinte cu grâu (există o clarificare)
Vei
Gasha, Chiar vreau să-ți coc pâinea pe zer, dar o am acră, trebuie să adaug oțet și, dacă da, cât?
Gasha
Vei, ghidați-vă după gustul dvs. ... Nu ne place acritatea pronunțată a pâinii, doar pentru a exista un indiciu, iar oamenii au mărit cantitatea de oțet la două linguri ...
Vei
Citat: Gasha

Vei, ghidați-vă după gustul dvs. ... Nu ne place acritatea pronunțată a pâinii, doar pentru a exista un indiciu, iar oamenii au mărit cantitatea de oțet la două linguri ...
De asemenea, nu-mi place pâinea acră și, pentru prima dată, am decis să coc secară pe cont propriu (nu dintr-un amestec gata preparat), așa că nu-mi pot imagina. ce va afecta gustul ...

și vă mulțumesc pentru un astfel de răspuns super-operativ!
Gasha
Apoi adăugați o jumătate de linguriță de oțet ... Mai trebuie să încercați prima pâine și apoi, reglați cumva singur rețeta: cantitatea de sare, malț, zahăr, oțet ...
Vei
Mai am o întrebare - vreau acum să distanțez pâinea într-o multitudine (1,5 ore la 35 * C - este suficient?), Și apoi să o coac în ea. Pentru MB, setați timpul de coacere la 1 oră 5 minute sau mai mult?
Gasha
Nu am termometru în multicooker. Pornesc încălzirea timp de 20 de minute, iar apoi aluatul stă în sistemul multi încălzit oprit până se dublează. Despre coacere - îmi place să coac 50 de minute pe o parte și 20 de minute pe cealaltă.
Vei
Mulțumesc
Voi transfera aluatul pe MV, este deja timpul)))

cel mai probabil seara voi întocmi un raport, sper să fie ceva de mulțumit!
Gasha
Totul va fi bine!!!
Vei
Gashenka

Am reușit!!!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

S-a copt în MT timp de 50 de minute, apoi s-a întors și s-a copt încă 30 de minute pe cealaltă parte. Din aceasta, acoperișul a căzut ușor. Poate data viitoare este mai bine să nu o întoarceți, ci să o coaceți în cuptor?

Atât copilului, cât și soțului le-a plăcut foarte mult pâinea, există suficientă acrișoare, ar fi putut fi și mai mult, dar poate că va deveni acră mâine ...

așa că vă mulțumesc foarte mult, acum voi coace constant, altfel îmi era frică de secară
Gasha
Vei, bine făcut!!! Pâine excelentă!

Într-un multicooker, desigur, nu veți obține un acoperiș rotund, dar la urma urmei, la fel - un bărbat frumos !!!
Vei
Citat: Gasha

Vei, bine făcut!!! Pâine excelentă!

Într-un multicooker, desigur, nu veți obține un acoperiș rotund, dar la urma urmei, la fel - un bărbat frumos !!!

Da, mulțumesc și cel mai important - este delicios

Bună dimineața și bună zi!
Gasha
Și Wai bună dimineața! Deși cu o astfel de pâine - o aveți sigur - bine !!!
tanyushka
De acum înainte, familia mea este și fanii acestei pâini delicioase! O rețetă simplă, detaliată și verificată. Ei bine, nu a funcționat deloc „fără nimic”, am adăugat tot malțul, semințele de chimen și coriandru, apa amestecată în jumătate cu zer din lapte - Și restul este totul conform rețetei! Acidul nu este suficient pentru gustul meu (data viitoare voi adăuga acid ascorbic). MULTUMESC Gachet pentru reteta!

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
tanyushka
URL =Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Swifta
Pâine frumoasă. L-ai tăiat fierbinte?
tanyushka

Am tăiat-o, mai degrabă, s-a răcit cald timp de 3,5 ore, apoi a venit cina - a trebuit. Dar crusta a zdrobit, mmmm ...
Mushunchik
Gasha, salut!
Astăzi coac pâinea conform rețetei tale și acum știu ce s-a întâmplat cu aluatul meu în faza de frământare. Pur și simplu nu avea să fie deloc un coc.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Fotografia a fost făcută în procesul de amestecare.
În timpul frământării, capacul nu a fost deloc închis, deoarece aspectul aluatului nu a fost plăcut. Am făcut-o aproape conform rețetei: aici nu am găsit griș și, prin urmare, am înlocuit 50 g de gri cu încă 50 g de făină de secară. Restul nu s-au schimbat.
În procesul de frământare, ea a împins în mod constant aluatul spre centru cu o spatulă, dar aluatul a fost atât de lipicios și greu încât mixerul pur și simplu nu a putut să-l deruleze. Ca rezultat, am adăugat mai întâi 20 ml de apă (până la 400) și apoi încă 10. A devenit puțin mai bine, dar nu chiar. Mi-a fost și mai teamă să adaug apă. Când s-a terminat lotul (modul Pizza), am dat colobokului un aspect mai mult sau mai puțin corect cu mâinile mele. Dar de aceea a trebuit să fac aproape totul manual, nu știu. Poate particularitățile făinii locale? Poate că are nevoie de mai mult fluid?
Acum aluatul se așează. Apără de o oră și jumătate. A crescut în dimensiune, dar nesemnificativ. ((Voi vedea ce se va întâmpla în cele din urmă ...
Gasha
Mushunchikdin câte văd, în opinia mea, dimpotrivă, există mult lichid ...

Este mai bine să înlocuiți 50 de grame de gri cu făină de grâu ...
Mushunchik
Citat: Gasha

Mushunchikdin câte văd, în opinia mea, dimpotrivă, există mult lichid ...
Mama, dragă ..... Dar aluatul arată bine, deloc ca un coc. Nu există deloc băltoacă. Eram sigur că problema era lipsa de fluid. Că aluatul este prea greu pentru omoplat și, prin urmare, cuptorul nu îl poate frământa.

Am înțeles totul despre făină și gri, mulțumesc.)
Gasha
Aluatul lichid nu poate fi colectat într-un coc, deci aluatul nu arată ca un coc (îmi pare rău pentru tautologie) ...

Aluatul este foarte greu, dar producătorul de pâine se poate descurca ...
Mushunchik
Ce sfătuiești? Cu cât mai puțină apă de turnat? Cum să obțineți râvnitul kolobok?

Până acum, am văzut clar că cuptorul în sine nu putea amesteca aluatul. Dacă aș ajuta constant și nu aș colecta totul cu mâinile mai târziu, aș ajunge la același lucru ca și primele două ori.
Se răcește.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Citat: Mushunchik

Ce sfătuiești? Cu cât mai puțină apă de turnat? Cum să obțineți râvnitul kolobok?

Nimeni nu vă va spune cantitatea exactă de lichid din cauza diferenței de conținut de umiditate a făinii ... Trebuie să schimbați puțin cantitatea de lichid din rețetă - 20 ml într-o direcție sau alta

Mushunchik
Am înțeles deja. Dar nu-mi pot da seama cum să determin dacă există multă sau puțină apă în timpul procesului de amestecare. Acum aluatul era atât de strâns încât cuptorul nu putea să-l amestece deloc. Așa că am decis că aluatul era prea gros. Și acum sunt complet confuz ..
Gasha
MushunchikAbia începi, înțelegerea vine cu experiență ... Citește „Sfaturi de secară”, am încercat să răspund la toate întrebările de acolo în detaliu. Și nu intrați în panică!

Citat: Mushunchik

Nu-mi dau seama cum să stabilesc dacă există multă sau puțină apă în timpul procesului de amestecare.

Se pare că nu te-ai mai confruntat niciodată cu vreun test, nu?

Aluat - puțină făină ... Aluat uscat - puțină apă ...
Mushunchik
Citat: Gasha

MushunchikAbia începi, înțelegerea vine cu experiență ... Citește „Sfaturi de secară”, am încercat să răspund la toate întrebările de acolo în detaliu. Și nu intrați în panică!
Da, îl citesc deja pe ascuns.)

Citat: Gasha
Se pare că nu v-ați mai confruntat niciodată cu vreun test, nu?

Aluat - puțină făină ... Aluat uscat - puțină apă ...
Nu, nu era necesar, nu era necesar.
Vă rugăm să vedeți fotografiile testului meu. După părerea mea, este mai degrabă uscat decât lichid ...
Gasha
Mushunchik, primul lucru pe care l-am făcut a fost să vă examinez cu atenție fotografiile ...

Poate ar trebui să începi nu cu pâine, ci cu orice aluat? Găluște, prăjituri, brioșe ... Aluatul de secară este cel mai capricios, trebuie să începi mic ...
Mushunchik
Citat: Gasha

Poate ar trebui să începi nu cu pâine, ci cu orice aluat? Găluște, prăjituri, brioșe ... Aluatul de secară este cel mai capricios, trebuie să începi mic ...
Cred că nu am spus-o așa. A trebuit să mă ocup de aluat, dar nu și de secară.
Nu mâncăm fursecuri, găluște și brioșe, așa că pur și simplu nu are rost să le facem aluat. Doar dacă este făcut și aruncat, din păcate.

Am încercat din nou astăzi. Am luat 500g de făină de secară, 4 lingurițe de gluten, 3 lingurițe de drojdie și o jumătate de linguriță de praf de copt; și 350 ml de apă. A fost suficientă apă.) Aluatul din timpul procesului de frământare arăta ca aluatul și nu pentru că nu este clar ce. A trebuit să ajut doar la început, începând cu aproximativ jumătate din lot, chiar am închis aparatul de fabricat pâinea.
Când s-a terminat frământarea, am întins aluatul în cuptor cu mâinile, deoarece era mutat într-o parte. Nimic altceva nu era necesar să facă, cocul arăta grozav! Îl voi pune la copt în curând, apoi voi semna rezultatele finale.

Vă mulțumesc foarte mult pentru ajutor și participare.
yaKachka
Gasha Am venit cu recunoștință pentru pâinea delicioasă. Astăzi soțul meu a fost nevoit să coacă pâine neagră pentru pescuit. Am decis să coac trei pâini pe rând, două într-o mașină de fabricat pâinea, una la cuptor, a fost interesant să compar rezultatul. Am frământat aluatul într-un volum dublu, modul întreg de cereale, după ultima frământare l-am scos, l-am împărțit în trei părți egale. Două pâini au fost despărțite și coapte într-un aparat de pâine, una a fost despărțită și coaptă în cuptor. Opiniile au fost împărțite. Fiicei mele i-a plăcut mai mult cea din filtru de pâine (crusta este mai moale), mi-a plăcut cea din cuptor (gustul este mai familiar, real, în special delicioasa crustă de sus).
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent) Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
O, ce frumusețe !!! Pâini grozave!

De asemenea, îmi place mai mult de la cuptor ...
Kearse
Gasha, multumesc pentru paine !!! Mi-a fost foarte teamă că nu va funcționa (a fost o experiență tristă), dar apoi totul a funcționat! Și ce delicios este! Bravo)))) Iad chiar și ca cadou, am fost foarte surprins Mulțumesc foarte mult
Gasha
Foarte încântat să aud! Vă doresc să continuați să uimiți cu pâinea voastră!
Kearse
Mulțumesc! Tu inspiri)))
ludok01
Gasha, vreau să îți coac pâinea. Corect am înțeles - am pus aluatul pentru frământat în programul „Pizza”, apoi opresc HP și aluatul este potrivit 1 oră 10 minute. Și atunci cum o vor pune la coacere? Am un filtru de pâine Panasonic SD-2500 și sunt încă pe TINE cu el.
Gasha
ludok01, programul „Pizza” include următorul program:

Primul lot, pauză, al doilea lot, verificare. Avem nevoie de primul lot al întregului program, care durează 15 minute. În acest timp este necesar să aveți timp pentru a ajuta colobok-ul. Detalii cu fotografii în Sfaturi de secară.

Cum să porniți programul „Coacere” pe care l-ați scris în instrucțiuni. Din păcate, acum nu pot să mă uit fără aragaz și fără instrucțiuni. Dacă aragazul dvs. este similar cu al meu, atunci, după părerea mea, există „Meniul” obișnuit rulat prin apăsarea unui buton la programul dorit
Florichka
A copt pâine în casa de la țară, la cuptor, frământată într-un mixer. Mi-a plăcut totul, dar puțin vâscos, cred că din cauza grișului. Data viitoare MB îl va micșora puțin.
Gasha
Grisul, dimpotrivă, acționează ca o pulbere de copt. Din această cauză, nu poate exista vâscozitate. Dar din excesul de lichid sau din timpul insuficient, fie pentru corecție, fie pentru coacere - se poate
Florichka
Ei bine, poate a rămas puțin, dar cât timp durează? Se părea că au durat 2,5 ore.
Gasha
Durata dovedirii poate fi diferită, în funcție de vreme, rezistența drojdiei, făinii etc. Orientarea este dublarea aluatului. Sfaturi pentru prevenirea secarei
ludok01
Gasha, am copt pâine astăzi conform rețetei tale. Am făcut totul așa cum trebuie, am frământat pe programul „PIZZA”, apoi a crescut 1,45 minute.L-am pus în programul „COACEREA”, dar am doar 30 de minute după sfârșitul celor 30 de minute, am încercat să îl pun 30 de minute, dar dați o eroare. A trebuit să-l coc în cuptor, Gasha îmi poți spune dacă îl poți coace în alt program.
URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Luda, un subiect pentru producătorul de pâine Aici

Este mai bine să puneți întrebări cu privire la utilizarea programelor acolo. Nu am un astfel de aragaz și nu știu de ce este afișată eroarea ... Poate că trebuie să folosiți butonul cronometru, poate altceva ...

Acum despre pâine. Comparați fotografiile aluatului ... ale voastre, și cele pe care le-am pus în Consiliile de secară ... Vedeți diferența? Există o mulțime de lichid în aluatul dvs. ... Trebuia să adăugați făină când frământați și să ajutați cu o spatulă să intervină (împingeți aluatul din părțile laterale ale găleatei spre centru), apoi cupola nu va cădea și găurile din firimituri ar fi mai uniforme ... Dar pentru prima pâine - foarte bine! Ești bine făcut!
dr. Wagen
Gasha Vă mulțumesc pentru rețeta acestei pâini.
Secara este favorita, dar nu o avem complet.

Împrumutat „să încerc” HP Philips 9020
Iată prima mea experiență.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

A redus ușor rețeta:

Drojdie 1 linguriță
Rzh. faina decojita 300 g
Mei. făină 70 g
Gris 40 g
Sare 1,2 lingurițe
Miere de culoare închisă în loc de (maro de zahăr) 1 lingură. l.
Rast. ulei 2 linguri. l.
Oțet de mere 1 linguriță
Apă 300 ml

Am adăugat apă în procesul de amestecare, conform propriilor sentimente. Și se pare că a ratat, fiind speriat de frământarea prea lichidă și a adăugat făină.
Din anumite motive, acest HP coace pâine prea umedă în interior și nu înțeleg de ce.

Frământarea 15 min.
Dovezi - 1,5 ore.
Coacere 1 oră 10 minute

Cineva mi se pare că nu a crescut foarte mult, am un fel de drojdie viguroasă, pun 0,5 linguri pe o astfel de greutate de făină obișnuită de grâu și o alungă de 3 ori.

Poate că a meritat să porniți încălzirea în momentul verificării (am un astfel de mod - 30 °)?

Care crezi că sunt defecte?

Ei bine, am vrut să întreb, dacă folosești un măr ras în loc de oțet de mere, atunci ai nevoie de un lope?

Multumesc din nou.

Amenințare îmi pare rău pentru calitatea imaginilor.
Gasha
dr. Wagendin câte îmi dau seama, pâinea s-a dovedit! Calitatea pâinii de secară este judecată nu după înălțimea ei, ci după uniformitatea și coacerea firimiturilor. Myakish este bun, acoperișul este frumos, tu ești grozav!

Făina de grâu este mult mai ușoară, în plus, conține mult gluten, prin urmare, aluatul de grâu crește mult mai mult pentru aceeași cantitate de drojdie decât secară.

În ceea ce privește un măr ... Înțelegi că merele sunt acre și nu prea ... aș pune jumătate dintr-un măr acru Semerinko mediu și acolo are gust și culoare - Și ai grijă de coc, s-ar putea să ai nevoie de puțină făină.
dr. Wagen
Bucuros să
Multumim pentru feedback-ul dvs. Voi continua să lucrez la pâinea de secară.
Gasha
Dreapta! Noroc!
Elven
Gashenka, weekendul trecut am copt această pâine. Aceasta a fost a doua mea pâine de secară din viața mea, așa că nu am fost foarte surprins când nu a funcționat prea bine
Încă nu mă pot obișnui cu chifla de secară, se pare că seamănă mai mult cu una de grâu. Ei bine, nimic, o să termin.
Au fost o mulțime de aventuri cu această pâine. La început s-a dovedit că apa rece a fost oprită. Am turnat tot restul de apă din ibric în pâine (400 ml). Am frământat aluatul de drojdie pe program și l-am lăsat să crească. După 1,5 ore, trebuie să coaceți și am oprit și electricitatea! Am avut o panică. După o jumătate de oră era încă pornit și am pus pâinea la copt.
Iată ce s-a întâmplat

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

După cum am înțeles, nu este suficientă apă, din această cauză, acoperișul a crăpat, nu?
Gasha
Helen, concluzia este corectă, dar adaugă apă câte o dată, altfel acoperișul va cădea. Dar, în general, ești grozav!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine