Gasha
Alxndr, după părerea mea un pic prea lichid, dar îmi place pâinea fin poroasă. Pot avea o fotografie a firimiturilor? Ești sigur de drojdie? Văd că trăim în apropiere ... Astăzi există o presiune atmosferică ridicată înainte de furtună ... Cel mai probabil motivul este acesta ...

Cât timp frămânți cocul? Ce mod? Aluatul pervers nu crește bine și devine mai subțire.
Alxndr
Citat: Gasha

Alxndr, după părerea mea un pic prea lichid, dar îmi place pâinea fin poroasă. Pot avea o fotografie a firimiturilor? Ești sigur de drojdie? Văd că trăim în apropiere ... Astăzi există o presiune atmosferică ridicată înainte de furtună ... Cel mai probabil motivul este acesta ...
- În ceea ce privește lichidul și mi s-a părut așa (în videoclip, s-au adăugat deja trei linguri de desert cu făină de secară din rețetă), dar nu a mai fost timp să adăugăm, lotul s-a terminat.
- Nu există încă nicio fotografie cu firimituri, încă se răcește.
- Sunt sigur de drojdie, dar punga a fost deschisă acum două săptămâni ... Da, poate exista o ambuscadă ...
- Este posibil ca și presiunea atmosferică să afecteze?
Alxndr
Citat: Gasha

Cât timp frămânți cocul? Ce mod? Aluatul pervers nu crește bine și devine mai subțire.
Frământați, după cum ați recomandat, pe „Pizza”. După lotul principal, 18 minute, l-am oprit. În videoclip, chiar sfârșitul lotului.
Gasha
Aveți Panasonic? Primul meu lot de pizza durează 15 minute.

Presiunea atmosferică, desigur, influențează creșterea aluatului.
Alxndr
Citat: Gasha

Aveți Panasonic? Primul meu lot de pizza durează 15 minute.
Da, desigur. (vezi sub avatar)
Și lotul de pe „Pizza”, conform instrucțiunilor, durează 10 - 18 minute. Astăzi aragazul meu a decis să intervină la maxim, da.

Iată o tăietură:

🔗
Lapte condensat
Salivând uitându-te la o astfel de tăietură! Acest lucru este cool!!!
Gasha
Alxndr, Îmi place firimitul!
Final Fantasy
Buna ziua. Am un cuptor Kenwood BM-250
Îl folosesc doar o săptămână. Nu înțeleg nimic cum să o fac conform unei astfel de rețete. vă rugăm să ne spuneți în detaliu ce trebuie să facem
Gasha
Nu este suficient de detaliat în prima postare? Dacă aveți un aragaz doar o săptămână, atunci v-aș sfătui să învățați mai întâi cum să coaceți pâine de grâu, apoi pâine de grâu-secară, apoi pâine de grâu de secară cu un conținut de făină de secară de 50-60%, de-a lungul modalitate de a studia teoria coacerii. Pâinea de secară este mai complexă, cu siguranță o veți obține, dar puțin mai târziu. Noroc!
Șoricel plin
Eh ... nu a funcționat ((((foarte puțină făină și mult lichid, chiar și chifla nu s-a format, terciul a intervenit, am raportat câteva linguri de făină, apoi m-am răsucit cu copilul și l-am lăsat) așa cum este, aluatul a crescut, dar înainte de coacere, acoperișul a căzut și tot aluatul l-a urmat și, după o oră și jumătate de coacere, aluatul din interior este ud (
Am copt recent, dar bunica mi-a cerut cu adevărat secară ... apoi o să încerc din nou cumva ...
Gasha
Dacă obțineți un aluat clar lichid, apoi după frământare, opriți-l și puneți-l într-o formă pentru verificare, după ce ați ridicat aluatul - coaceți în cuptor sau, dacă există un multicooker, puneți aluatul într-o cratiță multicooker. Pornim încălzirea, detectăm 20 de minute. Apoi oprim încălzirea și lăsăm aluatul singur sub capacul închis, cu multi oprit, timp de o oră și jumătate până se dublează. Apoi coaceți 65 min + 20 min și apoi întoarceți și coaceți încă 20 min pe cealaltă parte.
InnaMouse
Coac această rețetă încă din iarnă. Producător de pâine LG. Avem un singur tip de frământat aluat, fără nicio variație. Pâinea se dovedește întotdeauna. Nu adaug niciodată și nu adaug nimic. Singurul lucru pe care îl schimb sunt proporțiile de făină de grâu / secară (depinde de starea mea de spirit: soțul meu iubește făina de secară, iar eu sunt mai alb). În consecință, dacă 50/50, atunci reduc ușor apa.Pâinea nu arăta foarte bine o singură dată, făina de grâu s-a dovedit a fi rea. Omul de turtă dulce s-a dovedit imediat a fi „celulita” și nimic nu l-a ajutat. A trebuit să cumpăr făină de la un avocat. Eu iau întotdeauna drojdie uscată, dar nu numai saf-moment, ci și saf-levure și Lviv sunt potrivite pentru modul manual (sunt destul de bune și aici).
Dar avem și modul „bucătar rus”. Pentru aceasta există o rețetă veche complexă pentru pâine de secară. Nu am niciodată timp să mă încurc cu aluatul. Este nevoie de 18 ore pentru a găti, este complet nerealist. Și există o mulțime de ingrediente, cu unele avem probleme. Prin urmare, am copt recent pâine de secară conform acestei rețete, dar în acest mod. Proporția a fost de 50/50. Există 3 mixuri în modul. Pâinea a ieșit grozav. Din anumite motive, gustul sa dovedit a fi ușor diferit. Mai multă secară sau ceva de genul asta. Dar atunci când nu mai este timp de urmat sau trebuie să setați un cronometru pentru noapte, acesta este. Deși în modul semi-automat durează în medie 2 ore și totul poate fi urmărit. Cu toate acestea, rezultatul va fi mai fiabil.
Gasha
InnaMouse, vă mulțumesc pentru povestea dvs. Este foarte plăcut că familiei voastre le-a plăcut pâinea
SchuMakher
Ganechka! Ți-am copt pâinea într-un nou filtru de pâine! Delicios !!!
Gasha
Grozav !!! Omule, i-ai făcut o poză lângă sobă?
SchuMakher
Acesta este un gând! Mă duc să fac o poză, radicalul actual face un prost, nu vrea să lucreze cu un modem
Gasha
Ei bine, chiar dacă radicalul nu vrea, te vei întoarce vreodată acasă?
SchuMakher
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)

În!!!
Gasha
Ești fata mea deșteptă! Și pâinea este drăguță și aragazul!
SchuMakher
Gasha

Ei bine, tu, mamă, ești timidă, sho-ul tău găină !!!
SchuMakher
Gyyyyyy
Gasha

IRR
Citat: ShuMakher

Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)



Manya - Oh, hara
Eu sunt Rhett Butler
vom coace până
pierdere noi hari.

Astfel încât oamenii
nebun, cu zorii
imediat am văzut-
Suflat de vânt

(ca să nu existe neînțelegeri, o am și pe Scarlett)

Gasha
Irka !!! Ca-Pușkin !!!
SchuMakher
: IRR
Swifta
Gasha Ei bine, iată-mă cu MULȚUMIRILE mele! Am făcut de câteva ori astfel de pâine la cuptor. Îmi place să mănânc foarte mult, dar chiar nu-mi place să frământ. Aluatul se dovedește a fi foarte lipicios, dar gustul pâinii depășește totul! Mulțumim pentru rețeta unei pâini simple și delicioase!
Gasha
SWIFTA, pentru sănătatea ta! Mă bucur foarte mult că ți-a plăcut pâinea!
aaschulz
Nu am schimbat rețeta, am crescut 1,20 în căldură, coaptă într-un cuptor mic pentru 45 de minute, 90C. Totul este perfect.
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
aaschulz, foarte fericit de tine!
Galinka-Malinka
după cum am promis, mă dezabonez ... Am mânere strâmbe ... asta a ieșit Gashenka are un gust frumos, dar arată ca o zână ... și lipicioasă în structură .. ce nu este? aluatul era atât de greu ...
🔗
🔗

🔗
Gasha
Gal, aluatul ar trebui să fie greu ... Ai copt într-un desen animat, nu? Înainte de a-l pune într-un desen animat, trebuie să formați aluatul cu o bilă netedă folosind un răzuitor și mâinile umezite cu apă caldă ... Firul mi se pare bun ... Sau este HP-ul dvs. cu o găleată rotundă? Care este gaura din partea de sus? De la omoplat?
Galinka-Malinka
Gal în producătorul de pâine Kenwood 350 din programul francez de pâine. Aceasta nu este o gaură, așa s-a făcut pâinea, dar gaura din cuțit este în partea de jos, dar nu este vizibilă.
Gasha
Da ... ei bine, înseamnă că pur și simplu nu ai format o minge netedă, așa că ai scos ce ai pus ... De aceea nu-mi place să coace secară pe mașină ... Nu se știe ce ești tu va scoate ... Nu este înfricoșător, principalul lucru este delicios și firimitul este corect ... Data viitoare, după frământare, scoateți aluatul cu mâinile umede, formați rapid o minge și puneți-l din nou pe dovada .. Deci totul este în regulă cu mâinile tale !!!

Are o structură lipicioasă, ceea ce înseamnă că nu a fost suficient timp pentru coacere ... sau s-a udat la încălzire ... Ați avut-o după coacere la încălzire? Sau tăiați-l cald ...
Galinka-Malinka
Soarele stătea, stătea în picioare ... M-am dus să beau o sută de grame pentru chresnitsa Mariei ... Am venit abia cald, am pus pâinea și am ieșit, iar dimineața o scoteam deja din mașina de pâine. Pe poze data merită ceva ... poți muri ... nu pot traduce, un fel de fotik antediluvian.
Gasha
Ei bine, vooot ... Acum încercați să coaceți pâinea în momentele de sobrietate !!!
Galinka-Malinka
Gashenka încercarea mea la numărul doi printr-un ochi sobru
aluatul a fost făcut în modul de aluat și a fost copt în cuptor. Aspectul este oribil, iar gustul și structura sunt bune. Mică întrebare este soarele. cand aluatul framantase .. nu s-a framantat prea mult, am turnat putina faina pana am vazut un coc. Dar când a scos-o, mi s-a lipit de mâini .. este totul bun? ar trebui să fie?
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Gasha
Citat: GalinkaMalinka

cand aluatul framantase .. nu s-a framantat prea mult, am turnat putina faina pana am vazut un coc. Dar când a scos-o, mi s-a lipit de mâini .. este totul bun? ar trebui să fie?

da, aluatul este foarte lipicios ... Gal, ești al meu Sfaturi de secară citit?

Mi se pare că aluatul nu s-a așezat puțin ... Mai ales de jos pe tăietură, este vizibilă o oarecare presiune ... În mod ideal, porii pâinii ar trebui distribuiți uniform ... Dar nu funcționează întotdeauna ideal chiar și cu maeștrii ... vremea, umezeala făinii afectează etc.

Dar, după părerea mea, de data aceasta pâinea este coaptă bine ... Cum are gust? Nu este „timid”?

Deci, până la capăt, ne deplasăm în direcția corectă !!! Pâine de secară Fără nimic (cuptor, filtru de pâine, aragaz lent)
Galinka-Malinka
Are un gust minunat ... ca Darnitsky al nostru ... și am citit sfaturi. Imens pentru tine Dyakuyuyuyuyuu
Gasha
GalinkaMalinka,
Fialka
Citat: Gasha


Pâine de secară „Fără nimic” (cuptor)
Rzh. faina decojita

400 g
Mei. făină

100 g
Griş

50 g
Apă (pentru coacere în cuptor)

420 ml
Și iată un alt sfat extraordinar pe care mi l-am dat în LJ:

Apa ar trebui să fie de 2 ori mai mică decât făina. Și, desigur, trebuie să țineți cont de starea de umiditate, făina poate lua sau da până la 15% din apă. Prin urmare, la sfârșitul lotului, ne uităm la aluatul rezultat și, dacă este necesar, adăugăm apă din sticla de pulverizare - acesta este un mic truc.

un fel de inexactitate ... poate sfatul tot nu va funcționa?
Gasha
Sunt de acord ... sfaturile nu sunt foarte exacte, dar pulverizarea cu apă dintr-o sticlă de pulverizare înainte de coacere este un sfat bun!
Fialka
Citat: Gasha

Sunt de acord ... sfaturile nu sunt foarte exacte, dar pulverizarea cu apă dintr-o sticlă de pulverizare înainte de coacere este un sfat bun!

clar. vom încerca, dar poate nu astăzi
Fialka
spune-mi, te rog, în HP-ul meu există programe pâine de secară, aluat (1,5 ore), precum și un program de utilizare (15 minute frământare, apoi oprește-l cu forța). ce să alegi pentru această rețetă?

a fost un moment de coacere astăzi
Gasha
Aș alege Frământarea. Apoi, în cuptorul oprit cu capacul închis, am lăsat aluatul să crească, apoi la Coacere timp de o oră și zece minute
Fialka
in general, am ales Framantatul timp de 14 minute, am stat "potrivit" timp de 2 ore, practic nu s-a potrivit (HP nu s-a deschis) si apoi am pus 1 ora la copt (am maxim), nu am copt, am nevoie de mai multa sare ...
iată ce s-a întâmplat:
🔗

dar mi-a plăcut rețeta. mai ales pentru simplitatea sa, pentru fiecare zi. Încă voi încerca. doar pentru a înțelege unde este eroarea ...
pot încerca să puneți modul Rye?
Gasha
Fialka, Îmi place firimitul ... aș mai putea da distanța ... E frig în apartament? Poate că drojdia a lăsat-o și ea ... Adăugați sare după bunul plac data viitoare ... dar totul este în regulă ...

Încercați să puneți coacerea a doua oară și, după 10 minute, deconectați forțat cuptorul ...

Nu-mi place modul Rye, dar decideți singur ...
Fialka
Citat: Gasha

Fialka, Îmi place firimitul ... aș mai putea da distanța ... E frig în apartament? Poate că drojdia a lăsat-o și ea ... Adăugați sare după bunul plac data viitoare ... dar totul este bine ...

Încercați să puneți coacerea a doua oară și, după 10 minute, deconectați forțat cuptorul ...

Nu-mi place modul Rye, dar decideți singur ...
22 de grade sunt cu siguranță acolo. ah, am adăugat zahăr alb în loc de zahăr brun, dar nu cred că ar fi putut afecta ...

multumesc pentru recomandari!
Gasha
Fialka, Noroc!
Fialka
Citat: Gasha

Fialka, Noroc!

astăzi l-am pus pe un regim similar cu Rye (în HP-ul meu se numește cumva diferit). Practic nu exista colobok, am riscat să mai adaug făină și decent (30 g sigur, și poate mai mult). abia apoi s-a dovedit a fi un coc cu o baltă. în acest sens, întrebarea este: care este mai bine să adăugați făină? grâu sau secară?
acoperișul este plat (pentru prima dată). prea multa drojdie?
Mi-am dat seama cu sare, sa dovedit a fi gust
dar nu s-a ridicat din nou ... care este problema?
dar a fost copt! a ieșit foarte bine

Voi face o fotografie mâine, dar deja am început o pâine)))) sau poate ce a mai rămas din ea))))

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine