kava
tanyaabcde, aluatul pentru pâinea mea arată așa
Pâine cu aluat acru

Și tehnologia suplimentară este oferită în detaliu AICI

Noroc!
tanyaabcde
kava ! Multumesc pentru ajutor! Imi dau 2 saptamani sa experimentez. Dacă norocul zâmbește, îți voi arăta rezultatul!
tanyaabcde
Pâine cu aluat acru Iată pâinea. Coapte pe vatră cu aburi. Gustul este uimitor. Dar, după cum se spune, am o minte pentru mintea mea. Spune-mi Kava, de ce este atât de răspândit, în sensul că nu este colectat? Poate ați format un mic aluat înainte de verificare? L-am scos din HP și l-am pus pe o masă presărată cu făină și l-am adunat într-o minge și într-un castron pentru corecție.
tanyaabcde
Pâine cu aluat acru Această pâine este încă întreagă, dar judecând după gust, nu va rămâne așa mult timp. Chiar și câinele meu l-a mirosit cu poftă în timp ce coace, apoi a mâncat cu unt și miere. Ca să nu mai vorbesc de mine și de soțul meu. Multumesc pentru reteta Kava!
kava
tanyaabcde, felicitări pentru pâine! A ieșit destul de bine atât ca formă, cât și ca porozitate. : nyam: În ceea ce privește turnarea, pot arunca câteva linkuri către videoclipuri (la început m-au ajutat foarte mult).


🔗


Cât timp l-ai sfidat? Sunt un pic confuz de bulele de pe acoperișul pâinii ... de obicei, acestea se obțin atunci când bulionul de pâine a rămas. Atunci nu există niciun motiv să ne așteptăm la o creștere deosebit de mare. Este mai bine să fie puțin scurt (atunci va exploda brusc în cuptor și în lățime și poate rupe acoperișul, dar va fi deosebit de aerisit).
tanyaabcde
Kava! Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Pâinea mea a fost despărțită 1h 15min. Dublat în cupă. Transferat din ceașcă direct pe hârtie pe o foaie de copt. Data viitoare voi încerca să o coac într-o tigaie dreptunghiulară.
kava
tanyaabcde, coaceți și mâncați sănătos! Încercați să reduceți timpul de probă cu 15-20 de minute. Dacă îl pui într-un chuck, îl întorci repede, îl tai și îl dai la cuptor la maxim. Am vrut să clarific - l-ai copt pe o foaie de copt, într-o tigaie sau pe o piatră? Dacă într-un spațiu limitat, cum ar fi o formă sau o tigaie, atunci pâinea nu are unde să se răspândească și crește mai sus.
tanyaabcde
kava! Coapte pe o foaie de copt pe o foaie de hârtie. Voi încerca și în formă. Am urmărit videoclipurile de turnare - foarte util, mulțumesc. Și, în acest sens, a apărut întrebarea: exact această pâine, după ce a frământat și a crescut în HP, ar trebui să fie formată mult timp înainte de verificare sau rulată o dată sau de două ori și este suficient? Care este cel mai bun, vă rog să-mi spuneți.
kava
tanyaabcde, nu trebuie să pierdeți mult timp Deci, întoarceți capetele spre mijloc și, parcă, dublați pe butoaie și ciupiți cusătura (este bine arătată pe unul dintre role acolo). Aluatul în sine este deja bombat după verificare, deci nu este necesar să se elibereze toate gazele din el.

Am încercat să coc pe o foaie de copt (nu am o piatră), în ceea ce mă privește, crusta este puțin prea uscată și groasă, dacă nu stropită, de aceea am ajuns la o formă cu capac.
tanyaabcde
kava, și am încercat un cuptor în formă și am acoperit partea superioară cu folie la un moment dat. Se dovedește destul de bine și!
nuca
Am aluat de secară de la Viki (semifabricat), am urmat exact tehnologia de gătit. Ieri la ora 20-00 am pus aluatul și l-am pus pe balcon pentru noapte, m-am uitat dimineața și a rămas nemișcat, gros și fără vezicule - ce ar trebui să fac, să-l arunc sau totuși să încerc să frământ aluatul
Poftă
nuca

:)Nu încă kava, Mă voi aventura să răspund.

Acum nu mai este nevoie să aruncați aluatul sau să frământați aluatul. Aduceți-l (aluatul) într-un loc cald și lăsați-l să se coacă, apoi în aluat.

kava Își începe aluatul pe o franțuzoaică activă, care chiar și la +15 funcționează energic, dar un semifabricat de secară din frigider poate să nu prezinte o agilitate de invidiat. Nu este surprinzător faptul că aluatul nu s-a maturizat peste noapte în răcoare.

nuca
La 8 dimineața am pus borcanul lângă baterie și aluatul a fost acoperit cu bule și s-a ridicat deasupra borcanului de jumătate de litru, dar era aproape la fund, mai poate dura încă 2 ore?
Poftă
nuca

Dacă a crescut deja de 2 ori - lăsați-l în aluat. Nu-l prea acidificați.
nuca
Mulțumesc Zest, m-am dus să frământ
nuca
În sfârșit am copt pâine. Numai că am primit-o ca o minge de fotbal. Cumva, imediat, când frământam în bumbac, mi s-a părut că nu este suficientă apă, aragazul frământat cu o asemenea dificultate, am sărit doar pe masă, dar Practic am respectat rețeta, după ce a scos „aluatul”, l-a modelat pentru verificare. Aluatul era destul de gros. După ce am făcut tăieturi, le-am pus la munte. cazan, supărat cu apă și apoi totul era ca o știință. De ce este atât de patat - din cauza lipsei de apă din aluat
Am făcut o fotografie, iar tăietura mai târziu, pe măsură ce se răcește Fetele îmi aruncă greșelile, voi lua cu bucurie notă de Da, cocul a avut dreptate în timpul frământării
#
kava
nuca, păcat că am putut accesa site-ul atât de târziu. Mulțumesc Poftă - ți-a spus totul absolut corect.

Acum este în general frig și timpul de coacere a aluatului este semnificativ crescut. Principala linie directoare este creșterea aluatului (aluatului) de 2 ori. Pe parcurs, vreau să clarific dacă ați copt conform rețetei de pe 1 pagină sau conform celei reduse de pe a 9-a pagină? În orice caz (pentru viitor), când frământați, fiți ghidați de senzațiile dvs. vizuale și tactile, deoarece temperatura și umiditatea sunt diferite pentru noi toți, și făina cu drojdie și aluaturi. Ar trebui să existe un om de turtă dulce, dar aluatul în sine la ieșire este destul de moale, din plastic. Prin urmare, data viitoare adăugați lichide (dar puțin până când obțineți consistența dorită a aluatului). Și așa, se pare că s-a dovedit o minge destul de decentă. Și ce există în context?
pljshik
??? kava, spune-mi, adaugi malț uscat sau turni apă fierbinte peste el în prealabil?
pljshik
Kava îmi pare rău pentru o altă întrebare. Spune-mi când s-a turnat pâinea. O pui în frigider pentru a o potrivi? Astăzi ți-am copt-o pe cea aerisită, soțul și fiul meu au spus că dintre toate secara, acesta este cel mai delicios (dar nu mi-a plăcut prea mult aspectul, s-a dovedit ca după bombardare, deși are un gust foarte gustos, ceea ce este cu adevărat adevărat). Mi-aș dori ca el să fie la maxim în exterior, este de dorit să obții aceeași frumusețe ca a ta.
kava
pljshik, nu o fac în frigider, ci dimpotrivă în căldură (trag pachetul deasupra pentru a nu se usca). Acum mi-e frig, dar cam o sobă în 50-60 de minute undeva se potrivește de 2 ori. Uneori se rupe și cu mine (aici depinde mult de drojdie și de aluatul în sine). Dacă nu a stat, atunci se poate rupe foarte mult în cuptor, iar dacă nu a stat, nu va crește prea mult în cuptor și va avea un gust dens și acru. Așadar, prima opțiune este mai bună.
Ku-Ku
Kava Mulțumesc pentru clarificare, am copt pâine de pe prima pagină. Nu am făcut o fotografie a tăieturii, nu este foarte frumoasă în interior, este clar că nu s-a împiedicat și când am stors-o, a rămas atât de stoarsă: (Dar nu contează, vom studia Apropo, am fost o nucă, iar acum Ku-ku (sper cu adevărat că temporar vreau să fiu din nou fete)
pljshik
: Kava mulțumesc, așa că mergem pe drumul cel bun, dar despre malț este necesar să-l preparăm sau cum îl turn. Mi-a plăcut foarte mult și pe cel uscat.
kava
Ku-Ku / Nut, Te-am identificat deja (într-un alt subiect) Este păcat că nu a funcționat, încearcă data viitoare cu o rețetă redusă - are mai mult succes (și dimensiune optimă). Aici AICI Dacă mai aveți întrebări pe parcurs - întrebați!

pljshik, Nu prepar - așa că turn. Am încercat să-l prepar de câteva ori, bine, sincer - nu există nicio diferență pentru mine. Ei bine, nici cel mai mic! Nu vă deranjați - turnați-l așa.
tanyaabcde
Kava! Multumesc inca o data pentru reteta. Ți-am făcut aerul în forme și sunt foarte mulțumit de rezultat: moale, cu o crustă subțire și foarte gustos. Când pregăteam aluatul, de data aceasta am folosit aluat de secară și am adăugat puțin chefir din ciuperca tibetană. Aluatul a crescut excelent. Când am amestecat, am adăugat chimen, măcinat într-o râșniță de cafea.Am luat zahăr brun și, în loc de malț, o lingură de cvas uscat.Pâine cu aluat acru
tanyaabcde
Pâine cu aluat acru
Vă rog să-mi spuneți cum să adăugați în mod corespunzător sare și ulei în timpul frământării.
kava
tanyaabcde, ai o pâine foarte frumoasă! Este atât de plăcut încât, conform rețetei tale, se obține o astfel de frumusețe.

Adaug sare și ulei la sfârșitul lotului (aproximativ 10 minute) ca parte a programului principal (30 de minute de frământare și 1 oră de ridicare). Apoi, aceste componente au timp să intervină bine în coc și aluatul se dovedește a fi moale și plastic.
Margit
Coac regulat această pâine, deși din când în când schimb ingredientele din rețetă, mă adaptez la gustul soțului meu, nu-i place malțul, apoi coriandrul din pâine. Pâinea de astăzi conține coriandru, dar am înlocuit malțul cu cicoare lichidă și am adăugat 1 lingură. Soțul meu a spus că această pâine miroase a pâine, nu a zahăr ars. * Glumă * Cred că se poate adăuga cicoare și 2 linguri.

Pâine cu aluat acru Pâine cu aluat acru
kava
Margit - pâine rece. Îmi place atât de mult când pâinea este rotundă și înaltă! Pâinea ta își păstrează excelent forma, nu se desfășoară. Coaceți pe vatră? Firma de verificare - coș
Margit
kava
Am luat coșul de la Lilia - Craulka, de mult timp, cu 750 de grame, mult timp nu am putut adapta pâinea pentru el, dar datorită lecțiilor tale cu un coș oval, precum și unei rețete fine elaborate la cel mai mic detaliu într-o versiune redusă, am început să primesc acest tip de pâine. Și cu un coș oval, nu am reușit să coc într-un vas de gâscă, fundul vasului de gâscă nu se potrivește cu dimensiunile coșului. Ei bine, bine, l-am copt pe vatră, deși nu la fel de frumos ca al tău, ci delicios!

Pâine cu aluat acru

În loc de vatră, folosesc un vas de faianță de sub un ghiveci, se coace foarte bine, iar partea de jos și partea de sus sunt la fel de prăjite.
Antonovka
kava,
Am adus și mulțumiri. Mă uit la această pâine de mult timp și duminica asta am luat-o în sfârșit. S-a dovedit delicios - mirosul este complet diferit. Coaptă pe vatră - soțul meu a făcut plăci din lut de argilă, acum locuiește în cuptorul meu.
Am o întrebare, fetelor, cum transferați aluatul din tigaia de testare în cea fierbinte? Și cât își păstrează forma aluatul? Este neclar în cuptorul meu - sau l-am supraexpus în dovadă, așteptați până se dublează? Da, am primit-o într-o formă lungă, sub forma unui bar
kava
Margit, ovalul este și el răcoros (nu diferă deloc de al meu)

Antonovka, Mă bucur că ți-a plăcut pâinea. Transfer pâinea din coș în gosyatnick în mai multe etape - am tăiat o bucată de pergament, învelesc coșul cu el, îl întorc, pun această structură în gosyatnitsa și ușor scuturați pâinea goală din coș.

Deoarece mucegaiul are pereți înalți, pâinea nu are unde să crească decât în ​​sus. Probabil se va despica puțin pe vatră, dar într-un cuptor fierbinte va exploda încă brusc. Aștept până când creșterea este de 2 ori, dar urmăresc aluatul - este mai bine să sub-spațiu decât să-i las să peroxideze (atunci pâinea este densă și acră).
Antonovka
kava,
Cred că înțeleg - înfășurați partea superioară a coșului cu pergament, adică „sigiliu” și se dovedește că „căptușiți” cutia de gâscă cu acest pergament? Nu, am înțeles ceva greșit - deși aceasta este o idee
Pâinea mea cu siguranță nu a stat pe loc - nu acră și cu găuri (m-aș lăuda, dar nu există deja nimic)
kava
Da, parcă acopeream coșul cu hârtie (conectez capetele sub coș și ținându-le de ele, întorc coșul). Coșul este realizat într-un „tub” de pergament. Data viitoare voi face o fotografie pentru claritate.
Antonovka
kava, Voi aștepta
himichka
Citat: Antonovka


Am o întrebare, fetelor, cum transferați aluatul din tigaia de testare în cea fierbinte? Și cât își păstrează forma aluatul? Este neclar în cuptorul meu - sau l-am supraexpus în dovadă, așteptați până se dublează? Da, am primit-o într-o formă lungă, sub forma unui bar
Arunc golul din coș pe foaia de copt pe care se află hârtia de copt, o tai, deschid repede cuptorul, scot ușor grătarul pe care se află piatra, trag rapid și cu grijă hârtia de pe foaia de copt cu dreapta mea mâna pe piatră, readuceți grătarul la locul său, pulverizați cuptorul din apa pistolului, închideți ușa. În primele 10-15 minute de coacere, stropesc apă pe pereții cuptorului de 2-3 ori mai mult.
Dacă aluatul se răspândește sau nu depinde de multe motive, de exemplu, calitatea făinii, densitatea frământării - pentru coacere, aluatul este frământat mai brusc pe vatră. Încercați să cumpărați acid ascorbic pur de la farmacie și adăugați un vârf de aluat atunci când frământați - vă ajută să păstrați forma.
Antonovka
himichka,
Voi încerca și cu acid ascorbic :) mulțumesc!
rinishek
Antonovka, Confirm despre acidul ascorbic! Chiar și atunci când se coace în HP, rezultatul cu acid ascorbic este semnificativ mai bun decât fără.

nu funcționează cu producătorul meu de gâscă - bine, în primul rând, pentru că nu există un astfel de producător de gâscă

Am cumpărat pe piață o cratiță uriașă din aluminiu cu pereți groși. Înălțimea laturilor sale este de aproximativ 12 cm, diametrul de 35 cm. Capacul este ușor convex - ei bine, în general, l-am numit wok ucrainean - ukrvok.
Am un coș mai mic, adică pâinile se potrivesc atât în ​​lungime, cât și în înălțime. Ei bine, vatra rotundă și așa se potrivește, desigur. Foarte bun la asta. Poate aveți și astfel de feluri de mâncare pe piețe?
după ce paharul meu s-a spart în cuptor, mi-e frică să-l stropesc în cuptorul fierbinte. Desigur, paharul ar fi putut izbucni și nu din apă - dar a izbucnit și s-a spart în cuburi mici ascuțite! si daca a izbucnit cand am stropit? venele mele tremură deja de la acest gând - totul ar fi în fragmente

Antonovka
rinishek,
Din păcate, nu am văzut astfel de ustensile pe piață, de fapt, le-am pus într-o matriță, dar coac fără ea, doar pe o piatră. Am fost surprins că fetele au o pâine atât de „uniformă”, în timp ce a mea este vagă - este, desigur, delicioasă, dar vreau și ea să fie frumoasă. O voi face din nou astăzi
Margit
Antonovka
Scriu coșuri de la Lilechka Depozit Lyulёk, coșurile sunt foarte bune, acum le folosesc doar și i-am învățat prietenului cum să le folosească. În același timp, Nutlet scrie în subiect Coș de probăcă a cumpărat un coș de pe piață și îl folosește în siguranță pentru dovedirea pâinii.
nuca
Așa este, îl pun într-un coș obișnuit, dar îmi doresc cu adevărat oameni ca ai tăi și, apropo, pot comanda un leagăn pentru mine sau Lyulek nu funcționează cu Rusia? Margit, cât te-a costat un astfel de pachet din Ucraina? Aici la Moscova am găsit o companie după coșuri - de la 3,5 mii. R. bucată, aproape că a căzut de pe canapea, complet stupefiat
Margit
Irina, mergi la tema Lilia, vezi ce coșuri ai nevoie și scrie Lilia, ea va calcula totul pentru tine. Coșurile sunt mult mai ieftine decât în ​​Rusia, pe lângă acestea sunt de foarte bună calitate, cehă. Am comandat nu numai pentru mine, ci și pentru prietenul meu.
nuca
Mulțumesc, voi arunca o privire acum
kava
Fetelor, despre tehnologia transferării aluatului în formă, versiunea mea

Învelesc coșul cu pergament
Pâine cu aluat acru

Îl întorc (ținând capetele pergamentului)
Pâine cu aluat acru

Scufund această structură într-un gosper fierbinte
#

pliați ușor marginile hârtiei și aruncați aluatul din coș
Pâine cu aluat acru

iar acum tăiem, presărăm, acoperim și coacem
Pâine cu aluat acru


Svetik_
kava dragă, mulțumesc pentru un raport atât de detaliat și voi aștepta o formă rotundă, poate că într-o bună zi voi primi unul, deși al meu adoră pâinea albă, chiar vreau să coac Karelian ........... cu stafide și este ca odată într-o matriță ca a ta
Devii o fată atât de drăguță, deșteptă și eu am atâta
kava
Svetul - nu plânge blues-ul! Tu însuți gătești pâini reci (și fără coș). Și cu ea, așa că, în general, totul va fi în regulă pentru tine!
Svetik_
Nu .................. tot timpul mă uit la bărbații tăi frumoși și îmi imaginez cum tai tăieturile cu o sabie, glumă și coacere, îmi doresc de mult coș ... care sau cum este al tău oval sau rotund, dar în ultima vreme m-am atașat atât de mult de pâinea rotundă încât am decis să comand
Aveți o rață atât de mare, dar am doar o pâine mică, nu am încercat nimic în ea, apropo, cea sovietică a noastră cu capac, doar dimensiunea este mică și apropo, fundul este același ca și în coș, trebuie să o folosiți într-o clătită, altfel merită fără cauze
Antonovka
kava,
Vă mulțumesc pentru master class - în general, am înțeles totul corect. Și astăzi am cumpărat un coș pe piață ca. nuca (mulțumesc pentru idee), pâinea a ieșit mai sus decât de obicei, dar tot nu ca un coș, nu am cumpărat acid ascorbic
Tatjanka_1
kava Vă mulțumesc că ați arătat transferul aluatului în matriță, dar nu aveam suficientă ingeniozitate, m-am tot gândit la modul în care fetele aruncă pâinea pe o piatră.
Așa de bine pentru tine, există unde să comanzi matrițe, vreau și eu, dar nu știu unde (nu am văzut niciodată la vânzare aici)
himichka
Tatyana, ai doar aceste lucruri în bloc. Pe carina-forum am văzut multe linkuri de unde să cumpăr astfel de coșuri, sunt multe fete din Germania, întrebați în jur.

🔗

Acesta este un link către subiectul „Brutărie”.
Margit
Citat: Tatjanka_1

kava Vă mulțumesc că ați arătat transferul aluatului în matriță, dar nu aveam suficientă ingeniozitate, m-am tot gândit la modul în care fetele aruncă pâinea pe o piatră.
Așa de bine pentru tine, există unde să comanzi matrițe, vreau și eu, dar nu știu unde (nu am văzut niciodată la vânzare aici)
Tatyana, uită-te la Amazon: 🔗

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine