Tatjanka_1
Margit, himichka vă mulțumesc pentru reacție
Iaroslavna
Mulțumesc kava. Pâinea este delicioasă și aromată.
impresiile mele.
Am făcut 300 g de făină, s-a dovedit că este prea mult, așa că cocul era dens. data viitoare voi începe să adaug făină în aluat cu 250g.
Dintre aditivi, susanul părea potrivit în pâine.
Și mulțumesc fetei din subiect care a sugerat ca mirodeniile să fie frecate într-un mortar - aroma pâinii s-a dovedit a fi uluitoare !!!
Folosit pentru rezistenta la frig timp de 18 ore.
Restul este pe bază de prescripție medicală.
Iaroslavna
Cu toate acestea, kava, există întrebări.
1. Este necesar să mulăm pâinea de secară?
2. Folosind o dovada la rece, am crescut aluatul = aluat intr-un loc cald si dupa ce l-am marit am framantat aluatul si l-am bagat la frigider pentru 18 ore. Ce crezi, după ce m-am abătut de la tehnologia ta, am schimbat foarte mult gustul pâinii ???
kava
Iaroslavna, Mă bucur că coaceți pâine conform rețetei mele!

Trebuie să mulăm orice pâine (chiar și secară pură, deși acest lucru este destul de dificil)

Cred că gustul pâinii nu se va schimba prea mult, iar cu tehnologia ta va fi delicios. Am încercat ambele. Cu toate acestea, experiența mea de coacere a pâinii pe un aluat dospit pe termen lung (versiunea mea) și aluatul frământat, urmată de fermentarea pe termen lung a acestuia la rece, este oarecum diferită. Este mai aerisit cu tehnologia originală. Dar în a doua opțiune (dvs.), suprafața pâinii este întotdeauna perfect plană, deși o firimitură puțin mai densă. Socrul prietenului meu spune că are un spirit mai pregătit, cum ar fi copt la cuptor înainte. Dar totul este o chestiune de gust. Încercați acest lucru și altul pentru a determina care are cel mai bun gust pentru dvs. și familia dvs.
Iaroslavna
Citat: kava

Este mai aerisit cu tehnologia originală. Dar în a doua opțiune (dvs.), suprafața pâinii este întotdeauna perfect plană, deși o firimitură puțin mai densă. Socrul prietenului meu spune că are un spirit mai pregătit, cum ar fi copt la cuptor înainte.

kava, mulțumesc, mi-ai confirmat presupunerile. Voi coace ambele opțiuni și îmi voi împărtăși impresiile
Frezie
Învăț doar cum să fac pâine cu aluaturi
În această rețetă funcționează vreun starter pentru aluat de lapte acru?
kava
Cred ca da. Principiul de funcționare al culturii inițiale este același - fermentarea. Așa că încearcă-l pe al tău.
Frezie

Am citit că au copt această pâine pe un aluat semifabricat de secară. În sfârșit, deja mă face fericită
În această rețetă, hrăniți aluatul și lăsați-l până se dublează, apoi puneți aluatul pe el? sau doar 50 g aluat din frigider într-un aluat?
kava
Citat: Frezie

imediat 50 g de aluat din frigider într-un aluat?

Adăugați 50 g de aluat copt din frigider în aluat, lăsați-l să crească de 2-3 ori și apoi totul este conform scenariului
ka
Fetelor, spune-mi ce să fac? Aluatul francez nu crește în dimensiune după 3 zile, dar este deja foarte plăcut la miros și chiar nuPâine cu aluat acrukla pe ea pâinea Darnitsky a ieșit delicioasă.
ka
Iată pâinea.Pâine cu aluat acru
ka
Și aceasta este în mărimePâine cu aluat acrueze.
kava
ka, coaptă într-un filtru de pâine? Tăierea este excelentă - porozitate uniformă. Pâine mare. Drojdia s-a descurcat bine, în ciuda faptului că era tânără. Sper ca pâinea să aibă un gust bun la masa ta!
ka
Da, pâinea are un gust foarte bun, dar drojdia nu este la fel de potrivită precum se arată pe forum. Dar eu, după părerea mea, am ghicit care este problema. Am hrănit-o tot timpul cu făină premium, așa că probabil așteaptă.
ka
fotografia starterului meu la pagina 13
pui
Bună ziua Kava!
Ți-am copt pâinea de mai multe ori și au existat întrebări.
-550g. ce faina? Am luat nota 1.
-program 30 min. frământare, 1 oră de verificare. Am unul similar numit „aluat de drojdie” și vine cu încălzire. Are nevoie de căldură această rețetă?
- după o oră de verificare, dacă este necesar să scoateți pâinea din x. b. și cum să se muleze? Îl voi mângâia în mâini și din nou în x.etc., se presară cu apă deasupra, se coace într-o oră. Se pare că nu este nimic, dar este mai fin poros decât al tău.
kava
pui, puteți lua o notă (eu iau cerealele cele mai mari sau întregi, împreună cu cel mai mare interfer).
Așa este, programul de aluat de drojdie. Ai nevoie de căldură pentru o ridicare bună.
Dacă cuptorul era în HP, atunci am scos aluatul, am scos spatulă, am pus-o înapoi, am lăsat-o să crească de 1,5-2 ori și apoi am pornit coacerea. Sau, ca parte a unui program standard (cum ar fi „pâinea de sat”), după frământare și prima ridicare, am scos spatula și am pus-o înapoi (atunci aluatul a mai avut timp să se ridice și apoi produsele de patiserie au început automat). În ultimii 3 ani am copt doar în cuptor (are un gust mai bun pentru mine) Și încerc să nu frământ cocul, ci plăcut moale (doar o astfel de „virgulă” într-o găleată pentru a o roti) - acest lucru afectează și porozitate și creștere.
Noroc și pâine delicioasă!
Frezie
Am deja aluatul sub formă, abia aștept rezultatul
Drojdia a fost ținută la frigider toată noaptea și nu a crescut deloc, iar după 1,5 ore la temperatura camerei s-a dublat. Este corect că așteptam ascensiunea?

----------
Iată pâinea mea de azi! Mi-a placut foarte mult! Mulțumesc!
Pâine cu aluat acru
kava
Frezie, oh, mă bucur atât de mult că ai o pâine atât de minunată! Și apoi am întârziat cu răspunsurile, sfaturile. Și ai făcut-o perfect bine! Fata buna! Și ca autor, sunt mulțumit

În frigider, procesele de fermentare încetinesc, bine că au așteptat creșterea. Aluatul a făcut o treabă excelentă
Frezie
Mulțumesc pentru răspuns! O voi coace deseori acum!
Irina1607
Vă rog să-mi spuneți ce fel de starter să iau, am găsit unul francez și sunt două (groase și lichide)
kava
Irina1607, în rețeta mea este aluatul lichid (raport făină-apă 1 la 1)
cdoctor
Kava! Ajutați, vă rog, cu aluatul - aceasta este făină 150g, aluaturi 50g și apă 150g - ați înțeles corect, s-a mișcat în imagine? cu 1 linie?
kava
Da, așa e. Făină / apă câte 150, aluat 50!
fray zayac
s-a dovedit o pâine delicioasă cu aromă de secară)) până dimineață, doar cupola s-a ridat ...
a numărat 60% din rețetă (brusc, cine are nevoie de ea)
200 g aluat de secară (aluat)
făină - 330 g (a luat jumătate și jumătate premium și clasa a II-a)
apă 114 g (1/3 a fost kefir)
malț 1/3 lingură linguri
drojdie proaspătă - 3 g
sare - 1/2 linguriță
ulei rast 1 lingura. l
miere - 1/2 lingură. l
condimente pentru pâine de până la 1 linguriță

coapte la programul 3 (clathronic) 3:40 durata. ultimele dovezi înainte de coacere 1:40 cu o grămadă mică
a crescut perfect. iar firimitul este bine poros))

singurul lucru care mă încurcă este o oarecare „uscăciune” a firimii ... poroasă etc., dar are gust de „hârtie” ... nici nu știu cum să o spun mai precis; (

Vitaly Khan
Sunt foarte surprins de ce kava (autorul temei) și Alim recomandă păstrarea aluatului într-un loc răcoros.
la urma urmei, aluatul se potrivește mult mai repede precis în căldură. Prefer locuri foarte calde lângă baterie - aprox. 30C. și, în principiu, bacteriile lactice din cultura inițială tolerează bine temperaturi de până la 40C.

dacă sarcina este de a extinde pregătirea pâinii, atunci da, o puteți răci ...
Viki
Citat: Vitaly Khan

... dacă sarcina este de a prelungi prepararea pâinii, atunci da, puteți să vă răciți ...
De asemenea, îl puteți răci atunci când sarcina este de a obține o aromă mai groasă de pâine.
rinishek
Din moment ce folosesc des această rețetă, cred că am dreptul să-mi fac comentariul.
Despre aluat.
Într-un loc cald - aluat, da, va ieși mai repede. Cu toate acestea, acest lucru nu este întotdeauna necesar pentru aroma specifică a pâinii.
Fermentarea pe termen lung a aluaturilor și a aluaturilor dă un gust bogat uimitor pâinii.
Nu voi spune că aluaturile rapide (aluatul) sunt rele - sunt diferite. De exemplu, un aluat cu conținut scăzut de acid conferă un gust lăptos de pâine, iar unul de lungă durată îi dă un gust de nucă. Ei bine, asta este, după părerea și gustul meu, desigur.
La T 27-30 * C, bacteriile lactice se înmulțesc mai activ și drojdia mai lentă, pentru drojdie o temperatură mai confortabilă este de 10-15 * C. Apropo, drojdia începe să moară după părerea mea de la 40 * C - nu-mi amintesc exact.
Prin crearea unui anumit regim de temperatură, oferim un „început” unei anumite culturi din aluat / aluat. Și astfel determinăm gustul viitor al pâinii

Din nou, adăugând o cantitate mai mare de drojdie, putem, de asemenea, să grăbim procesul, dar și gustul se va schimba!
La asta mă refer - fiecare își alege tactica pentru sine, dar strategia este rețeta de bază.

În ceea ce mă privește, aluaturile / aluatele de fermentație lungă sunt mult mai bogate în gust decât cele rapide. Dar, desigur, trebuie să alegeți timpul pentru dvs., principalul lucru este că familia este fericită!
Vitaly Khan
Citat: rinishek

La T 27-30 * C, bacteriile lactice se înmulțesc mai activ și drojdia mai lentă, pentru drojdie o temperatură mai confortabilă este de 10-15 * C.
după părerea mea, este neverosimil.
atunci de ce, atunci când coacerea este pornită, aluatul de drojdie (sub-așezat) începe să crească activ odată cu creșterea temperaturii?
Vorbesc despre zaharomicete (drojdie de brutar).
conform observațiilor mele, au aceeași temperatură optimă de reproducere - aprox. 30C, posibil mai mult.

Nu știam despre o aromă mai bogată, cu o probă mai lungă ... voi experimenta.
Mulțumesc!
rinishek
L-am citit în LJ-ul lui Luda 🔗 (eliminați asteriscurile)
Acest starter poate fi creat și la temperatura camerei normale de 21C. La această temperatură, nici LAB, nici drojdia sălbatică nu prezintă avantaje, adică populațiile lor din starterul de aluat se dezvoltă aproximativ la aceeași viteză. Este foarte important ca temperatura starterului să nu fie mai mare de 27-28C, deoarece la 27C numărul de celule de drojdie din aluat se dublează cel mai rapid - la fiecare oră. La temperaturi mai ridicate - 30-35-40C, drojdia este inhibată și începe să moară.

scrie aceasta despre aluatul lui Calvel. Dar, în principiu, acest lucru se aplică în general culturilor franceze de început. Acest lucru se află în revista însăși în diferite subiecte despre leavens pe care le-a scris Luda.

există încă un articol interesant aici (același lucru cu asteriscurile) 🔗

Se pare că am încurcat și gradele - 27 și clasa pentru drojdie.

Dar tot gros! fermentație lungă la T = 18-20 * drojdia dă o pâine pur și simplu uimitoare!
kava
rinishek Am scris totul bine! Mulțumesc! : flori: Cu această tehnologie, pâinea este bine fermentată, aromată, ceea ce este facilitat de fermentația lungă (lentă) într-un loc răcoros. Aluatul suferă un proces îndelungat de fermentare, datorită căruia gustul este bogat.
Vitaly Khan
inca o intrebare. este important ca numai aluatul să iasă încet sau are sens să lăsăm aluatul să stea într-un loc răcoros?
rinishek
nu, ei bine, asta e prea mult - ulei de ulei.
Lasa aluatul sa vina incet, se va acumula aroma. Dar pâinea - conform schemei obișnuite - frământarea, creșterea de la 40 de minute la 1 oră, coacerea

Dacă sunteți interesat, consultați rețeta pâinii rezistente la frig. https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
dar există o acumulare de aromă fără aluat. Folosesc această rețetă vara, când nu coc cu aluat.
kava
rinishek a răspuns deja
Chef
Citat: rinishek

(eliminați asteriscurile)
(la fel cu stelele)
Nu este nevoie să suferiți cu asteriscuri
Dacă site-ul nu este prins de spam, va apărea bine. Și dacă nu este afișat, atunci punctul 11 ​​interzice punerea asteriscurilor Regulile forumului.
Am eliminat asteriscurile din mesajul dvs. - totul este afișat normal
Kras-Vlas
kava, Mi-a plăcut atât de mult această pâine din fotografii încât am decis și să o coac - acesta este primul meu aluat (produs semifabricat de secară din Viki), a copt o porție mică (de la pagina 5) fără o cratiță pe o tigaie fierbinte.
Pâine cu aluat acru Pâine cu aluat acru
Probabil, am pus prea multă făină - nu există o astfel de aerisire, dar mi-a plăcut gustul, amintește „Riga” din anii 70 îndepărtați ...

Și acum întrebarea:
Citat: rinishek

Fermentarea pe termen lung a aluaturilor și a aluaturilor dă un gust bogat uimitor pâinii.
...
În ceea ce mă privește, aluaturile / aluatele de fermentație lungă sunt mult mai bogate în gust decât cele rapide.
Citat: kava


rinishek Am scris totul bine! Mulțumesc! : flori: Cu această tehnologie, pâinea este bine fermentată, aromată, ceea ce este facilitat de fermentația lungă (lentă) într-un loc răcoros. Aluatul suferă un proces îndelungat de fermentare, datorită căruia gustul este bogat.
Cum se determină pregătirea aluatului în timpul fermentării prelungite? Este dificil să vă concentrați doar pe intervalul de timp - toată lumea are condiții și ingrediente de acasă diferite. Probabil, există o astfel de stare de aluat când poți spune - totul, aluatul este gata? (Ei bine, de exemplu, cum ar fi mărirea unei pâini de 2 ori în timpul verificării). Vă rog împărtășiți ...
Vă mulțumesc foarte mult pentru rețetă, chiar vreau să coc aceleași "pufos" și nară ...
kava
Kras-Vlas, mulțumesc pentru reportajul foto! Structura firimiturilor este foarte bună.Dacă doriți găuri mai mari, încercați să puneți puțin mai puțină făină și apoi modelați foarte atent pâinea (pentru a nu elibera tot aerul). Judecând după pâine, nu a crescut prea mult (poate că a stat puțin, pentru că, dacă nu a fost suficient, rupe vârful și face crusta urâtă, iar dacă o face, atunci pâinea nu crește foarte mult și tăieturile nu se deschid complet).

În detrimentul duratei fermentației aluatului, repet - 8-12 ore la o temperatură de 5-10 grade. În ceea ce privește volumul, crește de 2-2,5 ori și devine o masă atât de întreagă „asemănătoare unei bule”. Întinderea prin „fire” atunci când este interferat sau întins. Sper că am explicat-o clar. Dacă în timpul specificat masa nu a crescut încă mult și a barbotat, atunci o transfer într-un loc mai cald timp de o oră sau două (dacă există timp)
Kras-Vlas
Mulțumesc, kava, totul este foarte clar. Aluatul, se pare, nu a fost bun pentru mine (este rece în bucătărie noaptea), nu era suficient „balon” în el ... Cu siguranță voi încerca din nou, de multe, multe ori !!!
gangak
Buna dragi brutari! Adaugă o muscă în unguent în minunatul tău butoi de miere. După părerea mea, pâinea cu aluat implică absenta drojdie în test. Nu voi argumenta despre pericolele sau beneficiile drojdiei din pâine, dar de ce să „îngrădim o grădină” cu aluat, dacă adăugați și drojdie? Coac pâine cu aluat, într-un filtru de pâine, și absolut fără drojdie. Rezultatul este o pâine delicioasă și sănătoasă. Dacă cineva este interesat, pot împărtăși „secretele” acestei metode simple.
kava
gangak, mulți de pe forumul nostru se coacă pe un singur aluat fără a adăuga drojdie. Și mulți adaugă drojdie pentru a face procesul mai previzibil în timp și rezultat. Personal, sunt o persoană ocupată și pur și simplu nu am timp să dansez cu tamburine în jurul unei pâini. Prin urmare, am ales această metodă pentru mine. Da, puteți coace absolut fără drojdie (adică cumpărată din magazin, deoarece drojdia este încă conținută în aluat, altfel nu este aluat), vă rog, dacă aveți timp și dorință. Și această pâine specială se va dovedi grozavă, doar timpul va fi mai mare. În plus, nu consider dezastruos să folosești o cantitate atât de mică de drojdie. Și nu mă coac în KhP, ci în cuptor, pentru că așa are un gust mult mai bun. Și puteți împărtăși secretele metodei dvs. simple - de aceea există forumul. Scrieți rețeta dvs. personală într-un subiect separat: mail1: și discutați-o cu toți utilizatorii de forum interesați. Cred că vor fi destule
rinishek
Citat: gangak
pâine cu aluat, implică absența drojdiei în aluat
Nu cu siguranță în acest fel. Despre aceasta s-au scris deja stive de pagini virtuale. Drojdia este prezentă în aluatul acru, deoarece aluatul este o simbioză a drojdiei și a LAB.
Drojdia sălbatică, care este în aluat, este exact aceeași rudă și drojdie ca drojdia industrială.
Apropo, forumul este plin de rețete pentru pâine fără drojdie culturală, pe un singur aluat. Și această rețetă este cu drojdie.

Este în temko greșit, adăugați o muscă în unguent

Py Sy - adăugarea de drojdie presată - nu un „locuitor al orașului” - ci o formare complet conștientă a unui anumit gust de pâine, deoarece pe o drojdie - gustul tău va fi, drojdie + aluat - altul, dar numai drojdie - al treilea și complet diferit de primele două
Verrrra
: scuze: buna ziua.
Învăț cum să fac pâine, am ales rețeta dvs. și nu mă pot descurca cu aluatul.
Cineva scrie că trebuie să meargă într-un loc cald, alții într-unul rece ...
Poate că există un subiect relevant, cum să faci aluatul corect?
kava
Dacă puneți un aluat și doriți să coaceți pâinea în aceeași zi, atunci lăsați-l să crească (până crește de 2-2,5 ori - aproximativ 2-3 ore, în funcție de temperatura camerei) și apoi începeți lotul principal și coacere. Și dacă nu doriți să coaceți imediat, frământați aluatul și puneți-l la frigider (sau într-un alt loc răcoros) timp de 8-12 ore. Și după acest timp, începeți să frământați pâine și produse de patiserie. Și așa și așa se dovedește delicios.
hivoka
Kava, salut! Care este filtru de pâine? Inca nu am. Cred că este timpul să-l cumpăr de la dacha.
kava
Am un Moulinex OW 3000.Acesta este un model vechi. Dar nu mă grăbesc să o schimb. ea îmi slujește al optulea an. Este foarte convenabil atunci când există un mod separat de frământare a aluatului și un mod separat de coacere. Când alegeam, m-aș concentra asupra acestui lucru.
copil
în timp ce răsfoiești saliva
copil
kava,

vă rugăm să copiați fotografia cum să reîncărcați din formular. doar 1 fotografie este vizibilă

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine