Pâine cu aluat acru

Categorie: Pâine cu maia

Pâine cu aluat acru

Ingrediente

Aluat 150g
făină de secară 50 g
Sourdough (franceză) 150g
Apă
Aluat
tot aluatul
Făină de grâu 550 g
Apă 190g
Malţ 1/2 lingură. l.
Gluten (opțional) 1/2 lingură. l.
Drojdie Sare proaspete 7g
Sare 1h l.
Ulei vegetal 2 linguri. l.
Miere (sau zahăr) 1 lingură. l.
Coriandru, chimen 1/2 lingură. l.

Metoda de gătit

  • Seara, frământați aluatul amestecând drojdia, făina și apa și lăsați-l într-un loc răcoros (l-am lăsat pe balcon - acum nu am mai mult de 15 * acolo).


  • Dimineața, amestecați aluatul cu restul ingredientelor și frământați aluatul (eu fac acest pas în aparatul de fabricare a pâinii în modul „Aluat” - 30 de minute - frământare și 1 oră - corecție)


  • În timpul frământării, aluatul arăta așa

  • Pâine cu aluat acru


  • După sfârșitul programului - îndepărtați ușor fără a elibera bule din aluat și formați o pâine

  • Pâine cu aluat acru


  • Se acoperă cu folie și se lasă la probă 30 de minute (concentrându-se pe dublare)


  • La sfârșitul creșterii, transferați cu grijă pâinea într-o tigaie fierbinte, presărați și acoperiți. Coaceți la maxim (240 *) timp de 15 minute și alte 35 de minute la t 180 *.



  • Pesmet extraordinar de fraged (doar aerisit și delicat) și crustă crocantă. Aroma incomparabilă a pâinii cu aluat.

    Poftă bună!!!




ikko4ka
Dragă kava, îmi poți spune dacă această pâine poate fi coaptă fără aluat, punând 2 g de drojdie comprimată în bere?
kava
ikko4ka, Nu am încercat-o, dar cred că este destul de posibil
kava
Astăzi am copt fără făină de secară, dar cu adaos de porumb, semințe de in, fulgi de ovăz.

Pâine cu aluat acru

Am rămas fără afaceri - mi-a fost dor de aluat (a închis întregul producător de pâine, împreună cu fereastra de vizionare). Prin urmare, pâinea a ieșit mai densă și acră, dar și gustoasă.
Suslya
Am alergat pe link-ul tău ... Eu, știi, aproape că am leșinat de șuncă, iar acum este ... un fel de control împușcat mă voi întoarce la frigider
kava
Ei bine, m-a făcut de râs în miezul nopții! Izbucnind în râs Poftă bună
kava
Astăzi am încercat această pâine într-un filtru de pâine - un rezultat excelent Adevărat, am lăsat-o nesupravegheată, așa că m-am format cât am putut și mi-am sprijinit fruntea de fereastră.

Pâine cu aluat acru

Pe care nu îl recunosc în context va dispărea ca un cadou, iar al doilea este încă în curs de coacere (la cuptor).
kava
Și iată-l pe al doilea din cuptor

Pâine cu aluat acru
Pâine cu aluat acru

greutatea ambelor pâini este aceeași (960g)
gutui
Astăzi am copt această pâine în HP, modificările mele:
- coapte în zer (atât în ​​aluat, cât și în pâine)
- în loc de 7g de drojdie proaspătă am adăugat 1 linguriță de activ uscat
- Am aluat cu cereale integrale, iar aluatul s-a dovedit a fi foarte gros, ca aluatul
- ulei vegetal de soia
- condimente: 0,5 lingurițe fiecare anason, coriandru, fenicul și semințe de chimen măcinate într-un mortar

și, de fapt, iată eroul zilei:
Pâine cu aluat acru
greutate erou 1127gr
miroase incredibil și uimitor
Pot arăta tăietura mai târziu, dacă cineva este interesat
Viki
Citat: gutui

Pot arăta secțiunea mai târziu, dacă cineva este interesat
Desigur, este interesant și cât de interesant este !!! O voi aștepta cu nerăbdare.
Zhivchik
kava, și este posibil să înlocuiți aluatul integral cu cereale cu aluatul cu kefir de la Admin?
kava
gutuiCe minunat Gulliver ai dovedit și mă interesează și ce fel de apă este înăuntru. Da, aluatul se dovedește a fi destul de abrupt din cauza făinii de secară, care este mai higroscopică, dar nu ar trebui să dai în ispita de a adăuga apă. Când aluatul este gata, va deveni „lichid” (a spus ea).

Zhivchik, Am inițial aluat francez, folosesc secară pentru a începe aluatul. Pur și simplu nu avem la vânzare făină de cereale integrale. Principiul de funcționare pentru culturile inițiale este aproximativ același, așa că cred că și cu chefirul ar trebui să funcționeze bine.
Zhivchik
Citat: kava

Seara, frământați aluatul amestecând aluatul, făina și apa și lăsați-l într-un loc răcoros (l-am lăsat pe balcon - acum nu am mai mult de 15 * acolo).

Poate fi frământat aluatul într-o găleată de la HP sau în vreun alt fel de mâncare?
Alim

Poate fi frământat aluatul într-o găleată de la HP sau în vreun alt fel de mâncare?
[/ citat]
Frământ mereu într-o găleată. Iată o problemă cu un loc răcoros. Uneori sticlele de gheață ar trebui așezate lângă găleată lângă ea și toate acestea ar trebui acoperite cu ceva.
ikko4ka
Buna gazde! Scriu un raport despre această rețetă, dar fără drojdie. Tarife reduse cu 1/3. Eu socotesc aluatul ca 25g de făină și 25g de apă.
Rezultatul general - făină -487
apă-241
drojdie - 2 + 5
Plus orice altceva în afară de chimen și coriandru. Poate am făcut o greșeală undeva cu solzi, dar aluatul a ieșit foarte gros, a trebuit să adaug puțină apă. Acum merită. O voi coace - voi posta o fotografie.
ikko4ka
Pâinea mea este coaptă. Și ca întotdeauna, este greu să aștepți până se răcește. Pâinea este bună, dar mai ai nevoie de puțină sare. Mulțumesc pentru rețetă - voi coace adesea această pâine acum, iar principalul lucru este că poate fi făcută fără aluat (ea nu vrea să fie prietenă cu mine în niciun fel)
Pâine cu aluat acru
Zhivchik
ikko4ka, sa dovedit o pâine bună.
Voi coace și eu unul, doar aluatul meu se va odihni.

Alim, multumesc pentru raspuns.
kava
ikko4ka, s-a dovedit o pâine nobilă. Este bine că am adaptat-o ​​pe placul dumneavoastră. Mănâncă pentru sănătatea ta. Poate cu timpul vei ajunge la dospire

Zhivchik, desigur, poți și într-o găleată, dar prefer să „umplu” aluatul într-un vas de sticlă sau borcan.
Zhivchik
Citat: kava

Zhivchik, desigur, poți și într-o găleată, dar prefer să „încarc” aluatul într-un castron sau borcan de sticlă.

Și într-un borcan de 3 litri? Și unde acum să găsești 15 grade pentru a pune aluatul? Poți pune un castron de aluat într-un castron mare, pune 2 sau 3 sticle de gheață lângă el (așa cum se recomandă Alim ) și acoperiți totul cu o cratiță? Unde mai pot găsi o astfel de tigaie.
Alim
Temperatura asta m-a prins! Ieri dimineață am pus un borcan cu aluat și 2 sticle de gheață într-o cutie din poliester, am pus un termometru și l-am acoperit cu ziare și haine de lână. Acum am verificat temperatura - a crescut cu 1 *. Au trecut aproape 2 zile. Este posibil să trăiești, dar greu. (Cutii, gheață ... bătăi de cap). Dar va coborî la extrem.
ikko4ka
(Cutii, gheață ... bătăi de cap)
Fetelor, iar eu pun aluatul la frigider.
kava
Citat: ikko4ka

Nu am făcut-o cu aluat, dar încep aluatul cu apă caldă și îl pun într-un cuptor de întărire rece. , a venit dimineața.

Și încep aluatul seara și îl pun la frigider, iar dimineața îl coc. Și dacă îl lași așa, se oxidează în exces - este foarte cald.
Zhivchik
Câtă drojdie uscată trebuie pusă în loc de vie.
Am deja un kilogram întreg de cele uscate. În general, ea a greșit, „iac, ești drăguț”.
Și totuși, când coaceți pâine în cuptor, trebuie să puneți un castron cu apă?
kava
Dacă coaceți cu aluat, atunci puteți avea foarte puțină drojdie (1/2 linguriță. Cred). Tocmai am refuzat cu totul cele uscate. Și întotdeauna mă coc cu umidificare cu abur, chiar dacă mă coc într-un prăjitor, apoi înainte de ao trimite în cuptor pulverizez suprafața pâinii dintr-o sticlă de pulverizare. Și după ce scot capacul (după 15 minute), mai suflu de câteva ori. Apoi, crusta este crocantă și nu stejară. Și datorită umezelii, aluatul devine mai elastic și atunci când crește în timpul coacerii, nu se rupe prea mult.
ikko4ka
Zhivchik, pulverizez și pun un castron cu apă
Zhivchik
Multumesc fetelor! Pâine cu aluat acru
Am început deja să hrănesc aluatul. Abia acum cuptorul meu nu este important fără un termometru și o sondă de temperatură.
Ei bine, nimic, ceva se va coace.
kava
Tocmai l-am scos din cuptor - încă scârțâie

Pâine cu aluat acru

ikko4ka
Kava, pâinea este superbă. Parcă aud un sunet trosnitor și mirosul de pâine proaspăt coaptă.

Zhivchik, mă coc și fără termometre. Sunt ghidat de timp. 20 minute - foc mediu, apoi reduceți. Coaceți timp de o oră.
Viki
Pâinea este minunată și chiar aerisită!
https://Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/i039.r.1/0908/a7/60a3f9ec95ce.jpg
Mulțumesc, kava!
kava
Vikice bine ți-a urcat pâinea! Foarte frumos. Mănâncă pentru sănătatea ta.
Zhivchik
Îmi voi stinge și pâinea. Coapte cu drojdie uscată 0,5 lingurițe. și pe aluatul MK. Data viitoare, în loc de făină premium, voi pune făină de 2 grade.
Omul de turtă dulce din HP s-a dovedit a fi minunat. Am vrut chiar să coc pâine în HP, dar de atunci.Această rețetă Kava, a trebuit să merg până la capăt în ciuda căldurii.
Nu am copt niciodată pâine la cuptor. Am luat acel coc și l-am pus într-o strecurătoare. Nu știu de ce eu însumi, dar am auzit-o undeva.
Am făcut tăieturi frumoase pe kolobok. Acoperit cu polietilenă. Și când aluatul a venit și a devenit incredibil de frumos, aproape pâine ...
Apoi mi-a venit în minte, dar acum cum să-l pun într-o tigaie.
A trebuit să o întorc cu crestăturile în jos.
Pulverizați suprafața pâinii cu o sticlă de pulverizare și puneți-o în cuptor. Și iată ce am făcut. Cu siguranță nu la fel de frumos ca cel al lui Kava și Vicki, ci primul din cuptor.
Kava , multumesc pentru reteta! Cu ajutorul tău, mi-am asumat riscul de a coace pâinea în propriul meu cuptor.

Copie 2009_08040006.JPG
Pâine cu aluat acru
Viki
Zhivchikdacă este „nu atât de frumos ....” atunci ce este deloc pâinea?
Felicitări pentru prima ta pâine „la cuptor”!
Și te poți obișnui cu orice cuptor. Cuptorul meu este de la începutul anilor șaizeci al secolului trecut. Nu ne va opri, nu?
kava
Zhivchik nu vă jigniți pâinea - este minunat! Și având în vedere că aceasta este prima experiență de „cuptor”, este în general superbă (prima mea pâine arăta mai degrabă ca o pâlnie după o explozie) Sper că această pâine vă va inspira pentru următoarele experimente cu aluat și pâine de cuptor! Ține-o așa!
Zhivchik
Kava, Mulțumesc!
Acum voi coace în cuptor imediat ce căldura scade puțin.
M-ai inspirat. Pâine cu aluat acru
Numai că mă pierd puțin când trebuie să modelez aluatul după frământare. Ce ar trebui să faci cu el? Am pus acest coc într-o strecurătoare, nu este clar de ce. Și dacă aș pune doar acest coc într-o tigaie, în care voi coace mai târziu, poate fi așa?
Și cum să faci o pâine lungă atât de frumoasă. În fotografie am evidențiat că aluatul se potrivește pe hârtie.
kava, spune-mi, te rog, ce să fac și după ce.
kava
Zhivchik, vezi reportajul meu foto despre pâine în acest fir
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Poate că acest lucru va clarifica câteva întrebări. După turnarea pâinii, o transfer pe hârtie și împreună cu ea într-o tavă de gâscă de sticlă pentru razorok, o stropesc cu apă dintr-o sticlă de pulverizare și strâng punga de plastic. Imediat după aceea îmi activez e-mailul. cuptorul la maxim și puneți un vas gol de gâscă din fontă în el. După 40-50 de minute, când pâinea își dublează dimensiunea, fac tăieturi și cu grijă, împreună cu hârtia, le transfer în gosper, încălzite în acest timp în cuptor, stropiți din nou cu apă, acoperiți cu un capac și reveniți în cuptorul timp de 15 minute. la maxim. Apoi scot capacul, reduc temperatura la 180 * și îl coc astfel.

Mai multe videoclipuri bune despre turnarea aluatului, am fost solicitat la un moment dat de Zest aici

🔗
Poftă
kava

Nu mă pot sătura de tine Fată bună
Ce frumos să vezi că nu numai că totul funcționează pentru ea însăși, dar îți poți transfera abilitățile și altora
kava
Poftă, Îmi amintesc cum la început eu, prin încercare, eroare și instrucțiunile dvs., am stăpânit elementele de bază ale coacerii la cuptor. Știu că probabil am fost enervant, înțeleg că nu puteți transmite toate nuanțele în cuvinte și nu puteți demonstra într-o fotografie. Dar chiar vreau să sugerez ceea ce știi deja pe tine însuți, astfel încât cineva să nu calce pe același greblă și să obțină rezultatul dorit mai repede.
Lissa
Citat: Zhivchik

Apoi mi-a venit în minte, dar acum cum să-l pun într-o tigaie.
A trebuit să o întorc cu crestăturile în jos.
Pulverizați suprafața pâinii cu o sticlă de pulverizare și puneți-o în cuptor. Și iată ce am făcut.
Fac inciziile îngrijit după ce m-am întors.
Zhivchik
kava, Mulțumiri! Deja uitat și aproape învățat.
Se pare că totul este atât de ușor când vezi procesul cu ochii tăi.

Citat: Lissa

Fac inciziile îngrijit după ce m-am întors.

Angelica, acum voi face și eu asta.
kava
Și astăzi avem o astfel de pâine

Pâine cu aluat acruPâine cu aluat acru

Este foarte important nu numai să „întindeți” corect pâinea în timpul turnării, ci și să îi acordați timp să se distanțeze bine.
Zhivchik
Citat: kava

Și astăzi avem o astfel de pâine
Este foarte important nu numai să „întindeți” corect pâinea în timpul turnării, ci și să îi acordați timp să se distanțeze bine.

Mmm, ce frumusețe! Și miroase a ...
kavaCât timp ați obținut dovada pâinii?
kava
1 oră 10 minute Literal ieri m-am grăbit - i-am acordat doar 40 de minute pentru verificare și totuși am tras pâinea prea strâns - ei bine, a crăpat-o. Și așa că am vrut să iau o pâine frumoasă pentru grătar ... Da, totuși, au reușit să scape imediat de ea (soțul meu a primit o singură bucată).
Zhivchik
kava, Sunt din nou cu un raport.
Am copt pâine, dar ... în loc de făină albă, am adăugat făină de 2 grade și 2 linguri. l. fără gluten. Seara am pus aluatul, așa cum era de așteptat, și dimineața s-a dovedit că o mulțime de aluat MK a rămas pentru „odihnă”, așa că am adăugat-o pe dragă la aluat (nu știu exact cât) și încă o 0,5 lingurițe. drojdie uscata. Am turnat și mai puține lichide (bulion de cartofi, puțină bere și 2 linguri de cvas de mesteacăn) decât în ​​rețetă. Și, aproape că am uitat, nici toată făina clasei a II-a nu am pus în găleată.
Am frământat aluatul. Un astfel de coc s-a dovedit a fi rezistent, a format o pâine și l-a dovedit. Aluatul a fost lăsat să stea timp de 1 oră și 30 de minute.
O pâine atât de frumoasă s-a dovedit. Am tăiat-o (partea de sus) cu o frumoasă tablă de șah și am pus-o să se coacă. După o vreme m-am uitat, gardule, acoperișul pâinii mele a fost complet suflat ...
Dar pâinea aerisită s-a dovedit.
Aici arăt:
  • pe de o parte (mai frumos)
  • iar pe cealaltă parte, unde acoperișul a fost suflat
  • tăiat (încă cald)


Copie DSCF7135.JPG
Pâine cu aluat acru
Copie 2009_08220002.JPG
Pâine cu aluat acru
Copie 2009_08220005.JPG
Pâine cu aluat acru
kava
Zhivchik - bine făcut! : wow: A ieșit o pâine excelentă de pâine „țărănească” - le vindem sub denumirea „coaptă pe lemn”. M-am ridicat bine - dar l-au tăiat încă cald! Vindem rar clasa a 2-a și calitatea nu este foarte bună (am cumpărat-o ultima dată, parcă mi-a crăpat pe dinți cu nisip, a trebuit să o arunc afară, din fericire nu am luat prea mult). Și așa ar trebui să fie delicios.
Svetik_
Fetelor ... ei bine, de ce nu pot să obțin o pâine cu aluat acru ??? Nu am copt conform rețetei tale, avem tipul nostru
Culturi inițiale -250-260g
Făină - 300 + 50 ml
Apă -170ml
Sare - 2 ore l.
Zahar - 2 linguri. l.
Uleiuri - 2 linguri. l.
Fără drojdie ...... iată raportul meu




Fetelor ... ei bine, spune-mi ce să-mi fac, nu vreau să adaug drojdie și tot timpul vreau să pun mai mult aluat ... ei bine, un gram de 300-350g, mi se dovedește pâinea sa fii dolofan, putina apa ???
kava
Svetik_, ce nu-ți place la pâinea ta? Pare o pâine bună, iar firimitul este și „nu-i rău” ... Coaceți în KhP sau în cuptor? Poate că trebuie să acordați mai mult timp pentru fermentare? Cum frămânți? Descrieți întregul proces, dacă este posibil, poate exista o problemă în tehnologia însăși?
Svetik_
kava da, nu pot obține pâine mare, din cauza asta, probabil că am căzut în disperare.Aici .. Aici .., toată lumea devine atât de poroasă, dar ce fac greșit ??? Ultimul pe care îl am este foarte gustos, dar nu mare .... pentru toată lumea, sau pentru mine ??? Da, m-am îndepărtat de drojdie, dar nu pot reuși la mare altitudine ..... dar lucrez la asta. Doar că porozitatea mea este puțin diferită. Așa că te întreb ce să faci sau să o lași așa ??? Astăzi am pus drojdia și astăzi voi coace două pâini, am făcut doar una sub formă de pâine, iar cealaltă am pus-o în HP, în timp ce se dovedesc, am adăugat 0,5 ore. Tot drojdie ... O să arunc o privire. Aluatul este foarte flexibil, grozav !!!!
Vreau doar să obțin aceeași porozitate ca și o cărămidă, doar că încă mă îmbunătățesc, dacă totul funcționează în seara asta ... Voi posta reportajul meu foto și probabil că mă liniștesc complet.
kava
Svetik_, asigurați-vă că trimiteți reportajul foto! Am încercat cuptorul fără drojdie 1 dată și nu am avut prea mult succes. Pentru mine, pâinile cu procese lungi de frământare și corecție sunt dansuri cu tamburine, pentru care nu există nici timp, nici dorință. Prin urmare, adaug mereu cel puțin 5 g drojdie proaspătă și gluten. Mai mult, merită să ne amintim că cu cât făina de secară este mai mare în rețetă, cu atât firimea este mai densă. În această rețetă, introduc o cantitate mică de făină de secară (150g) și o introduc prin aluat. Și pâinea se dovedește a fi destul de înaltă și aerisită (de aceea am numit-o așa).

Astăzi am copt această pâine (deși a trebuit să plec, iar dovedirea a durat până la ora 2, așa că pâinea a stat nemișcată).Dar, în ciuda acestui fapt, s-a dovedit a fi bun

Pâine cu aluat acruPâine cu aluat acru

După cum puteți vedea, este destul de înalt (îl voi tăia mai târziu, este încă fierbinte)
Svetik_
kava iată reportajul meu foto ... ei bine, este cu totul altceva ... s-a dovedit extraordinar, toată lumea aproape că a sărit din formular, a adăugat 0,5 lingurițe. drojdie uscata

Pâine cu aluat acru
in contextul
Pâine cu aluat acru
Pâine cu aluat acru
Svetik_
kava Iată un instantaneu mai atent al unei tăieturi
Pâine cu aluat acru
Acum dansul cu tamburine se va încheia probabil, ceea ce înseamnă că nu pot obține o pâine atât de magnifică cu un singur aluat, ei bine, așa va fi ... O voi coace așa, dar voi reduce probele, o să face mai puțin de două ore

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine