Pâine cu aluat acru

Aluatul meu este acum folosit aproape în fiecare zi ... L-am pus din nou, voi coace un coc, tuturor le-a plăcut gustul pâinii pe care am copt-o
Îmi place foarte mult mirosul de aluat, s-a întâmplat să folosesc doar grâu, iar secara este în congelator, nu cred că voi coace pe el ... probabil că s-a terminat deja, dar nu o pot arunca

[Svetik_]

Svetik_, Multumesc lui Dumnezeu! Mă bucur că ai ajuns în cele din urmă la rezultatul dorit. S-a dovedit o gaură uniformă și frumoasă în pâine. Coaceți-vă sănătatea.

Iar grâul se poate transforma foarte ușor în secară - luați o parte din grâu și hrăniți-l de mai multe ori cu secară.

Da, nu mi-a plăcut prea mult aluatul de secară ... Nu pot simți această acrișoare, coac Custard Rye conform rețetei mele de la HP, se dovedește un adevărat Borodinsky ... dar secară doar ... ceva face nu trageți, mai mult pe pâine de grâu sau pe bare, se dovedesc a fi foarte apetisante. Dar mirosul acru este prezent, dar când mănânci nu, de ce ???

Nu coc pâine de secară pură, sunt acre și prea dense pentru mine. În principal grâu-secară sau grâu. Și bare bune sunt făcute conform rețetei „Bagheta vremurilor stagnării”.

O să mă uit din nou prin aceste pâini .... și le va veni .... pentru că mâna mea este deja plină, vreau tot timpul baruri ... atât de obișnuit că dimineața nu sunt chifle , dar o pâine cu unt, brânză ... și deasupra îmi poate adăuga propria miere, ei bine, oricine. Și după dosp, aroma se plimbă prin bucătărie ... Îmi place. Și tot timpul vreau să coc ceva, să-i mulțumesc pe cei dragi ... cam așa este ce fel de mamă este un portar cu mâinile ei

[kava]

kava Acum fac totul cu aluat, m-am gândit doar că voi face fără drojdie, dar nu a fost acolo ... rezultatul este evident
Am luat o rețetă în conformitate cu GOST, de pe blogurile Lyudmila, cineva a descris-o, dar repet ... doar am verificat-o și ne place ...
Aluat
250g făină
8g drojdie presată
250g apă
Îl punem în HP, îl punem în modul Pelmeni - 20 de minute
Plecăm singuri 3,5-4 ore
Aluat
250g făină
1h l. sare
3h l zahăr
120ml apă
Aceasta este o rețetă care, așa cum se spune, este originală și am simplificat-o, în loc de un aluat, am adăugat 250g de aluat, am frământat în modul Pelmeni timp de 20 de minute și l-am lăsat singur timp de 3,5-4 ore, apoi măcinat și a format o pâine și în cuptor, a verificat sonda de temperatură și gata
Foarte ușor și delicios

Tocmai m-am uitat la rețetă, așa că acesta este „Bastonul din acele vremuri” se pare Poate din drojdie presată și mai bine ... Nu știu, dar mi-a plăcut atât de mult. Acum adaug doar aluat peste tot, ei bine, voi avea drojdie puțin și am uitat complet de panifarină ... Adăug și eu, dar în unt ... MelluFG este un îmbunătățitor pentru coacere, aici

[Zhivchik]

Zhivchik - bine făcut! : wow: A ieșit o pâine excelentă de pâine „țărănească”

Acum am ajuns deja și rapid aici.
kavamultumesc pentru lauda!
Și mai am o întrebare: poate am petrecut puțin timp dezghețând pâinea, cu o cantitate atât de mare de aluat (decongelat timp de 1,5 ore) încât a suflat de pe acoperișul cuptorului la coacere?

[Svetik_]

Svetik_ , s-a dovedit pâine grozavă!
Hrănești cultura de început cu făină de grâu premium sau făină integrală?
M-au sedus cu minunatele lor pâini, acum trebuie să mai cresc un aluat pentru pâinea albă.

[Zhivchik,]

Zhivchik, Nu cred că 1,5 ore nu sunt suficiente. Aici, mai degrabă, trebuie să aveți un fler și să aveți încredere în receptorii dvs. vizuali. Se întâmplă ca 40-50 de minute să fie suficiente pentru verificare și, uneori, 1,5-2 ore. Aici joacă un rol temperatura din cameră și puterea drojdiei și drojdiei etc. etc. Fetele de pe forum au sfătuit să adauge acid ascorbic atunci când frământă, pentru a nu se rupe.Nu am observat prea multe diferențe cu ea și fără ea.

Ieri am copt pâine, așa că se părea că ar fi trebuit să stea la momentul verificării (aproape 2,5 ore), dar a fost coaptă normal (în prag). Și am decis deja să controlez a doua pâine în mod normal și să o pun la testare timp de 1,5 ore, așa că în acest timp aluatul a reușit să crească și să cadă, astfel încât să nu mai rămână nimic pentru cuptor. Și există o gaură în bătrână. Eu sunt despre mine.

[Zhivchik]

acum trebuie să mai crești încă un aluat pentru pâinea albă.

Zhivchik, un starter de bază este suficient (am unul francez lichid). Pur și simplu, prin pansament superior, îl convertiți în grâu sau secară după cum doriți.

[Zhivchik]

Zhivchik mulțumesc, desigur, hrănesc doar făină de grâu, deoarece nu avem făină din cereale integrale

Aici, mai degrabă, trebuie să aveți un fler și să aveți încredere în receptorii vizuali.

Da, acum trebuie doar să învățați cum să utilizați acești receptori.

[Zhivchik]

Zhivchik și vin cu adevărat .... Și așa am crezut, dar acum simt totul ....... bine, poate aproape totul, totul a fost testat. Mâinile mele nu au stat sub aluatul de unt, dar iată-te ... plăcintele sunt obținute, apoi m-am gândit că aluatul nu este în sfârșit al meu ... și atunci progresul este evident, așa vei avea totul cu experiență, cum se spune .... cu o experiență dificilă, tristă, ea însăși. Cum am copt niște pâine în KhP ... nu a trebuit să controlez așa ceva, am adormit, l-am pus pe cronometru și salut, dorm, și apoi trebuie să controlez cocul, să ajut să răzuiesc făina din părțile laterale ale găleatei cu o spatulă, frământați-o cu mânere acolo unde este necesar, așa că ce trebuie să vă spun, probabil că toată lumea trece prin asta și totul se termină cu victorii, mai întâi de toate asupra mea, peste a mea , nu merge

[Svetik_]

Svetik_ Vă mulțumim pentru optimism.
Mereu m-am priceput la coacere, când încă nu știam că există un astfel de miracol ca Făcătorul de pâine. Am păstrat întotdeauna aluatul de patiserie 5-6 ore cu trei loturi, decongelat și copt la cuptor. Chuika funcționează cu aluat sănătos, dar înfricoșător cu secară.

În sfârșit, nu vreau să încep încă cu Rye sourdough ... Am claasno în HP, se pare
deși va fi puțin mai târziu

Și aici am mai copt niște pâine. Tocmai l-am scos din cuptor.
De data aceasta am împărțit aluatul în două. Și avem două pâini.
Din nou aluat cu făină de 2 grade și aluaturi 100 gr.
Cel mai probabil aluatul s-a oprit.

Se pare. Dacă firimitul este prea dens, verdictul va fi confirmat. Mult mai mult depinde de drojdia însăși. Este păcat, desigur, dar, judecând după aspect, gustul poate fi destul de decent.

[kava]

Aici am tăiat pâini mici. Mi-a plăcut firimitul chiar mai mult decât în ​​ultima pâine, unde pâinea era imensă și acoperișul a fost suflat. A fost ceva mai uscat, sau ceva de genul, și din precedent a fost posibil să sculpteze un cal.
Am uitat și eu să spun că 50 gr. Am înlocuit făina de clasa a II-a cu făină de tărâțe.
Iar faptul că aluatul a rămas nemișcat nu a afectat deloc gustul pâinii.
kava Multumesc inca o data pentru reteta!

[Zhivchik]

Pentru sănătatea ta, Zhivchik! Se nasc experimente Adevărat rezultatul dorit sub forma pâinii tale gustoase preferate.

Fetele de aici și m-am întors din nou la voi acum nu vă pot prezenta o fotografie, pentru că suntem într-o stare de asediu, mutarea nu este o glumă, soțul meu a descris situația noastră după cum urmează ... Suntem refugiați ... când va începe nimeni nu ne știe reparația, dar ne-am mutat deja la părinți, acum ne-am conectat la internet (deși un alt furnizor, într-adevăr zboară așa). Așa că ... îmi pregătesc aluatul în timpul zilei dimineața am adormit întreaga doză: D cât este necesar pentru pâine și aștept să bule, apoi l-am așezat și seara pot coace deja pâinea. Ieri am copt ... ei bine, tocmai s-a dovedit super-duper, așa de înalt, acoperișul este excelent, chiar: nyam: Desigur, nu m-aș putea lipsi de drojdie, le-am adăugat la toate 0,5 ore. L, dar panifarina crescută, în loc de 2 lingurițe, a adăugat 1 lingură. l., iar pâinea s-a dovedit a fi excelentă. Am verificat totul, un pic dulce ...clasa (y) Nu am riscat la cuptor, am pus totul în HP, dar nu l-am pus doar, dar la început au fost 20 de minute. pe Pizza mi-a lipsit, apoi 2 ore cresc și coac 50 de minute, iar acum vreau să încerc barurile

[Svetik]

Da, Svetik_, brutarul nu poate fi oprit de nicio reparație și desfășurare la „depozitul de deșeuri străin”!

Îmi fac drojdia în timpul zilei, dimineața, am adormit întreaga doză

De fapt, faceți un aluat (apă-făină-drojdie), apoi coaceți pâine pe el? O înțeleg bine?

[Svetik_]

Svetik_

Nu am trecut toată tehnologia, dar sunt totuși mulțumit de rezultatul excelent și de buna dispoziție

[kava]

kava da, am înțeles corect ......., fetelor și cum îmi place mirosul de dosp, asta este ceva
Poftă mulțumesc foarte mult, acum sunt într-un rang deplin de începători

[kava,]

Iată căldura pâinii cu căldura. Este adevărat, o parte din făina de grâu a fost înlocuită cu 50 de grame. tarate si in loc de faina de 2 grade (ca de obicei) am folosit cereale integrale.
Coaptă pentru prima dată într-un coș (Lyulok vă mulțumesc foarte mult).
Dar mi-a fost frică să pun tot aluatul într-un coș și să pun o bucată într-un castron. Data viitoare voi pune tot aluatul.
Despărțit timp de 1 oră și 30 de minute.
Ce gust are, voi încerca mâine.
kava, această pâine a devenit preferata mea. Dyakuyu!

[Zhivchik]

Zhivchik , asta e niste paine!
Și dungile, și matrița !!!
Și de ce nu am copt încă această pâine?
În seara asta voi pune un aluat. Pâine foarte ispititoare!

[Lyulek]

Lyulek, Mulțumesc!
Datorită cui au apărut aceste dungi ...
Astăzi am tăiat o bucată de pâine. Ei bine, ce pot spune? Mi-a plăcut mai mult gustul cu făina din clasa a II-a. Cu cereale integrale, firimiturile s-au dovedit a fi umede. Poate că era încă necesar să coacem pe apă, ca în rețeta Kava, dar am copt pe zer.
Și de data aceasta, lichidul nu a fost suficient pentru mine. S-a dovedit a fi un coc foarte strâns. Adevărat, în vremurile trecute nu am adăugat toată făina. Și cultura de început (100%) a fost întotdeauna pusă în 100 de grame, iar de această dată 150 de grame.
Apoi a scos în mod natural din cantitatea totală de apă și făină.
Sau poate este normal când firimitul tău este umed, altfel sunt obișnuit cu „ucraineanul” nostru?

Fetele și amanta lui Temka ... Vă mulțumesc foarte mult pentru că ne-ați împărtășit cunoștințele
Sunt atât de bucuros, sunt atât de bucuros !!!!!
L-am copt la fel !!!! Acesta este primul meu început!
Nu știu dacă este corect sau nu, acesta sau nu, în curând se va răci și îl voi tăia și voi vedea.
Acesta este primul meu cuptor.
Este atât de frumos când primești cel puțin ceva.
Voi fi bucuros de comentariile dumneavoastră.
Am încercat să fac exact conform recomandărilor (deși aluatul a fost strâns, am adăugat apă)
Și, de asemenea, a dezghețat-o 30 de minute înainte de coacere, dar a pus-o pe o cratiță cu apă fierbinte), apoi a citit Temka în continuare și spune că durează mai mult timp să se dezghețe.

Și aici l-am tăiat.
Data viitoare voi rezista mai mult pentru a o face mai poroasă.

Astăzi s-a dovedit atât de drăguț încât nu sunt încântat de noul meu aluat

[kava]

kava, oh și s-a dovedit o pâine drăguță!
Corespunde denumirii sale - „aerisit”.
De ce este el atât de rotund? Drept ca un coc.
Acesta este un cazan?

[Zhivchik]

Zhivchik Mulțumesc, hrișca ta cu dungi a ieșit bine astăzi (a fost „smulsă” din mândrie) El este cel care a crescut bine astăzi în corecție și eu întotdeauna mă coc în gosyatnitsa.
Era atât de lung

[Zhivchik]

Zhivchik Mulțumesc, hrișca ta dungată a ieșit bine astăzi (a fost „smulsă” din mândrie)

kava, Mulțumesc! Mai am încă o pâine.
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6724.new#new

Era atât de lung

Oh, acum recunosc „Aerul ...”.
Și din acel unghi și crestat - un kolobok kolobok.

A făcut un recalcul pentru o pâine mai mică

Opara (neschimbat)

Făină de secară - 150g
Aluat (francez) - 50 g
Apă - 150g

Aluat

Făină de grâu - 300 g (poate fi necesar să adăugați aproximativ 20 g)
Apă - 130g
Malț - 0,5 - 1 lingură l.
Gluten (opțional) - 0,5 linguri l.
Drojdie proaspătă - 5g
Sare - 1,5 lingurițe.
Ulei vegetal - 1-1,5 linguri. l.
Zahar - 1 lingura. l.
Coriandru, chimen - 1/2 lingură fiecare l.

Clasa magistrală de astăzi (nu am putut rezista)


În procesul de frământare (recent adaug sare și ulei la sfârșitul lotului)


la sfârșitul programului „Aluatul” (30 min. frământare și 1 oră de corecție)


Îl arunc pe masă


Și formează o pâine


După verificare (după 1 oră)


Fac tăieturi și trimit la cuptor


coacere 15 min - maxim și 35 min - 180 *

Și îl pui într-un gosper și îl coci? Și care sunt semințele din aluat?

Până la sosirea coșului meu, îl pun într-un vas de gâscă de sticlă (dar îl am mai scurt și mai larg) și îl coac într-unul din fontă fierbinte (este deja mai lung). Pe scurt, acestea sunt



Și semințe de in, grâu de porumb, uneori dau și fulgi de ovăz

Kava, ai din nou niște pâine drăguță!
Faceți tăieturi înainte de corecție?
Oh, am văzut deja totul - după.
Și MK este mișto.

[Lyulek]

Lyulek, Sunt deja cu toții în așteptare! 🔗

Zhivchik, la început am tăiat ca un Jack Spintecătorul (atât la început, cât și la sfârșit și la mijloc ..) și toți s-au întrebat cum fetele fac tăieturi la sfârșitul probei. Dar înțelegerea a venit odată cu experiența: dacă pâinea este formată corect și se lasă să crească, atunci tăieturile se fac ușor și simplu (am tăiat cu un cuțit ascuțit)

A făcut un recalcul pentru o pâine mai mică

Conform acestui recalcul am copt această pâine.
Și apoi, conform rețetei unei pâini mari, aluatul meu a ieșit din coș.
Adevărat, tăieturile trebuiau făcute mai adânci, dar am regretat pâinea.

pâinea este bună, dar tăietorii trebuie să sapă puțin mai adânc data viitoare

[Zhivchik]

Zhivchik, bine făcut! Pun pariu „excelent”! 🔗 Mulțumită lui Lilechka, acum sunt și un fericit proprietar al unui coș de probă, în acest sens, am o întrebare pentru dvs.: cât timp distribuiți pâinea în ea și cu ce făină o stropiți? 🔗

[kava]

kava

în timp ce sunt „dud”, pot să spun ce stropesc. Nu-mi amintesc unde l-am citit, dar îl stropesc cu orez și făină de porumb (îl mărunțesc în Kenwood) și îl pot stropi cu tărâțe în funcție de starea mea de spirit. Mult mai bine decât făina albă obișnuită.

[kava]

kava

în timp ce sunt „dud”, pot să spun ce stropesc. Nu-mi amintesc unde l-am citit, dar îl stropesc cu orez și făină de porumb (îl mărunțesc în Kenwood) și îl pot stropi cu tărâțe în funcție de starea mea de spirit. Mult mai bine decât făina albă obișnuită.

În, în. Și stropesc Luganskmlyn cu făină de porumb. Chit literalmente coșul. astfel încât făina stă în toate golurile

Fete, 🔗 Am doar făină de porumb! Cum să navighezi cu timpul? 🔗

Presar coșul cu făină de grâu Kenwood. Vesch!
Și în timp, pe măsură ce începe să bifeze din coș, la fel vor coace. Adică înainte de a dubla volumul. Aproximativ o oră, în căldură se întâmplă și mai puțin.

Și stropesc și făină de porumb, așa cum a recomandat Lyulek, altfel cumva mi-a rămas ... și acum totul este normal
Practic, petrec 2 ore la corecție, uneori ceva mai mult, văd cum a crescut.

Este clar, vom investiga empiric! Trebuie să stropiți din belșug, după cum înțeleg eu

Cel mai important lucru este crăpăturile de chit, nu economisiți așa

[Kava]

Fetelor, mulțumesc!
Kava, bucuros să încerc!

Cel mai important lucru este crăpăturile de chit, nu economisiți așa

Aici, aici, am și chit făină de porumb dintr-o pungă, așa cum mi-a recomandat Lyulёk.

Cât timp distribuiți pâinea în ea? 🔗

Am apărat această mică pâine timp de 1 oră. Dar încălzirea nu fusese încă pornită. Găteam ceva pe aragazul cu gaz și puneam un coș lângă masă și, din moment ce chicineta mea este mică, s-a încălzit rapid și a durat o oră până să mă ridic.

Cel mai important lucru este crăpăturile de chit, nu economisiți așa

De ce mă sperie cu tencuiala asta?)) Ce fel de model se formează pe pâine dacă ciocănești toate canelurile cu făină? Pur și simplu stropesc coșul cu făină din belșug, întorcându-l cu toate părțile, nu mai mult.