|
 Indiferent cât de bogată este masa festivă cu diverse feluri de mâncare, toată lumea va observa absența uneia dintre ele. Aceasta este pâinea.
Cea mai mare invenție
De când a început oamenii să coacă pâinea? În Suedia, nu departe de Orlund, arheologii au săpat o bucată de pâine veche de 1400 de ani. Împreună cu oasele roase, se afla într-o oală de pământ.
Pâini de diferite forme și dimensiuni au fost găsite în timpul săpăturilor de morminte egiptene. Deci, în mormântul reginei egiptene Hatshepsut, s-a găsit pâine, care are 3.500 de ani. Chiar și mai multă pâine antică a fost găsită în mormântul faraonului Ramses al III-lea, are aproape 4600 de ani. În nămolul unui lac uscat, arheologii au găsit o bucată de pâine fosilizată, care a fost coaptă în epoca de piatră - acum aproximativ 6 mii de ani. Acum este păstrat în muzeul orașului Zurich.
Și în Grecia antică, brutăria era bine organizată. Grecii au copt și atunci 24 de soiuri de pâine: pâine neagră - pentru oamenii obișnuiți, în ulei de măsline - pentru bolnavi (prima mențiune a pâinii medicinale!), Pentru sportivi - cu substanțe stimulatoare (nu este acesta cel mai vechi dopaj? în sport?). Cea mai bună pâine a fost considerată a fi așa-numita samidamită, care a fost coaptă din cea mai bună făină. Vechii eleni au copt legume, fructe, brânză și prăjituri coapte, asemănătoare cu turta dulce și biscuiții moderni.
Marele om de știință rus K.A.Timiryazev a spus că o felie proaspătă de pâine bine coaptă este cea mai mare invenție a minții umane. Dar dacă astăzi am vrea să mulțumim persoanei care a făcut prima pâine din lume, ar fi imposibil. Memoria umană nu a păstrat numele brutarului și nici data la care a avut loc acest eveniment remarcabil.
Boabele de cereale au devenit hrană pentru oameni în urmă cu mai bine de 10 mii de ani. La început, oamenii au mâncat boabe crude, apoi au învățat cum să le zdrobească și să le prăjească la foc.
Pâinea a fost odată felul principal de mâncare. Mai mult, în Egiptul antic, el era singura răsplată pentru muncă. Strămoșii noștri au ridicat rugăciuni către cer pentru pâinea lor zilnică, l-au numit tată.
Din mare respect pentru pâine, oamenii au pus laolaltă multe proverbe și ziceri despre aceasta: „Orice mâncare devine plictisitoare - pâinea niciodată”, „Nu o persoană poartă pâine, ci pâinea unei persoane”, „Nu este la timpul pentru masa de prânz, dacă nu există pâine "," Fără sare gustoasă, fără pâine nu este satisfăcător "," Dacă nu există o bucată de pâine, există dor în turn și există o pâine, așa este și paradisul sub molid ".
Pâinea nu și-a pierdut importanța în zilele noastre. Este imposibil să ne imaginăm prânzul de zi cu zi fără el.
Alb sau negru?
Pâinea conține proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe vitale. Pâinea umană satisface aproximativ 1/3 din necesarul zilnic de nutrienți.
Valoarea biologică ridicată a pâinii se datorează în primul rând proteinelor complete pe care le conține, precum și mineralelor și vitaminelor. Proteinele de pâine, în special secara și făina de calitate inferioară, conțin toți aminoacizii esențiali, fără de care viața este de neconceput. Pâinea nu este foarte importantă aminoacizi - - lizină. Prin urmare, este util să se utilizeze la fabricarea zerului de pâine, invers, bogat în lizină; Cu pâinea, corpul uman primește potasiu, fosfor, calciu, fier și diverse oligoelemente (cupru, zinc, iod și altele). Dintre vitaminele din pâine există B1, B2, PP, E. Combinarea pâinii cu produsele de origine animală oferă cel mai bun echilibru de aminoacizi, proteine, săruri minerale și vitamine necesare organismului. Corpul absoarbe mai bine substanțele nutritive conținute în pâinea albă, dar valoarea sa nutritivă este mult mai mică decât cea a pâinii integrale. Pâinea neagră conține semnificativ mai multe proteine, minerale și vitamine decât pâinea albă.Utilizarea constantă a numai pâinii albe duce la scăderea peristaltismului tractului digestiv. Cu toate acestea, pentru persoanele care suferă de procese inflamatorii ale stomacului și intestinelor, pâinea albă este mai sănătoasă. Astfel de oameni, care mănâncă pâine neagră, suferă de o producție crescută de gaze.
Pâinea are o calitate rară și foarte plăcută - nu devine plictisitoare. Poetul M. Svetlov a spus bine cu această ocazie: „Fiecare mâncare, chiar și cea mai delicioasă, are propria sa aromă, în timp ce pâinea de secară are o aromă, dar nu are aromă”.
Pe vremuri, era considerat un păcat grav să arunci cel puțin o bucată mică de pâine. Și nu ar trebui să uităm de această bună tradiție populară, născută din respectul pentru munca umană. Pâinea noastră zilnică merită o atitudine rezonabilă și atentă față de ea însăși.
Cantitatea zilnică de pâine ar trebui să fie limitată (nu mai mult de 300 g, de preferință 100-150), acordându-se totuși preferință pâinii de secară, precum și grâului din făină integrală și cu adăugarea de tărâțe.
Proaspăt sau învechit?
Nu cumpărați prea multă pâine: din depozitarea îndelungată rămâne învechită, își pierde gustul și poate deveni mucegăit.
Prea proaspătă, pâinea abia ieșită din cuptor nu este, de asemenea, prea bună pentru mâncare: mestecă prost, se rostogolește în bucăți greu de îmbibat în sucurile digestive, ceea ce înseamnă că sunt mai puțin digerabile. Bucățile de pâine fierbinte de secară lipite împreună sunt deosebit de dăunătoare; pot provoca chiar indigestie. Pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului, ficatului și inimii, este mai bine să mănânce pâine de ieri sau ușor uscată.
Păstrează-ți corect pâinea
Pâinea începe să se întărească după 10-12 ore de depozitare. Se recomandă păstrarea pâinii de tapet nu mai mult de 48 de ore, a pâinii de înaltă calitate - 24 de ore și a produselor de patiserie - 16 ore, din timpul de coacere.
Când depozitați pâinea, apa conținută în ea se evaporă și locurile tăiate se usucă. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să fie depozitat în recipiente metalice speciale, cu pâini bine sigilate, dar puteți folosi și o oală de smalț închisă (bineînțeles, bine spălată și uscată), vase de plastic, pungi de plastic. Pungile groase, din PVC din mai multe culori nu sunt potrivite.
Recipientul sau tigaia în care este depozitată pâinea trebuie spălat cu apă fierbinte cel puțin o dată pe săptămână și uscat bine. Pungile de plastic trebuie spălate și uscate după două-trei zile.
Nu trebuie să păstrați produsele pentru pâine într-un loc întunecat și umed, să le păstrați la frigider, deoarece absorb umezeala și încep să se muleze rapid, dobândesc un miros și un gust neplăcut și acumulează substanțe otrăvitoare formate din unele tipuri de mucegai.
Interesant și util de știut
- Păstrați produsele de pâine separat de alte produse, mai ales dacă au un miros înțepător (pește, hering, condimente), deoarece pâinea percepe cu ușurință mirosurile străine, în plus, poate deveni contaminată.
- Pâinea durează mai mult dacă puneți un măr, o bucată de cartofi cruzi curățați sau puțină sare în recipientul în care este depozitat.
- Pâinea va deveni mai lentă atunci când este învelită în hârtie albă sau cârpă curată.
- Pâinea proaspătă poate fi tăiată ușor în felii subțiri dacă încălziți un cuțit pe aragaz sau îl scufundați în apă clocotită timp de 1-2 minute.
- Pâinea veche poate fi împrospătată. Pentru a face acest lucru, presărați pâinea sau feliile cu apă sau înveliți-le într-un șervețel curat ușor umezit, puneți-l într-o cratiță, închideți capacul și puneți-l într-un cuptor sau aragaz încălzit timp de 10 minute.
- Pâinea își va păstra gustul și mirosul plăcut pentru o lungă perioadă de timp dacă o păstrați într-o tigaie de smalț, pe fundul căreia se toarnă puțină vanilină și deasupra este așezat un cerc de celofan.
- O dată pe săptămână, scoateți firimiturile din coșul de pâine și clătiți-l cu o soluție ușoară de oțet pentru a ajuta la menținerea formei de pâine liberă.
- Asigurați-vă că nu există resturi de pâine în coșul de pâine - în timp, acestea devin o sursă de mucegai.
Kudyan A. N. - Hostess despre mâncare
|
