Omleta mamei Pulyar în Bork U-800 multichef

Omletă a mamei Pulyar în multichef Bork U-800

Categorie: Preparate din lactate și ouă

Bucătărie: limba franceza

Ingrediente
Ou de gaina	2 buc.
Lapte (smântână, smântână)	2/1 lingură
Sare	şoaptă
Unt	pe o pensulă

Metoda de gătit

• Nimeni nu cunoaște rețeta originală pentru omleta Maicii Poulard, deoarece vom presupune că „se bazează pe”.
• 
• 
• Separați albii de gălbenușuri și bateți-le cu un vârf de sare până la vârfuri abrupte, apoi bateți gălbenușurile cu sare, lapte sau smântână / smântână cu același tel.
• Cineva vă asigură că trebuie să prăjiți într-o tigaie uscată, cineva că omleta ar trebui să plutească literalmente în 50 de grame de unt (pe porție de 5 ouă), așa că ungeți doar tigaia (în cazul meu, un castron de MV) cu unt și toarnă gălbenușurile acolo și cum se apucă puțin deasupra, așează proteinele biciuite (le-am distribuit cu o pensulă, astfel încât să se așeze uniform). Dacă în multichef Bork U-800 setăm modul de prăjire pentru 15 minute.
• Prăjim cu capacul deschis, în timp ce prăjeam, am tuns ușor marginile proteinei cu o spatulă de silicon și am scuturat periodic castronul pentru a mă asigura că omleta nu se lipea (probabil că acest lucru necesită mult ulei, deoarece în original a fost prăjit la foc deschis și presupus scuturat periodic) ... Pregătirea omletei este determinată prin atingerea proteinei, dacă nu se lipeste, omleta este gata. Omleta a zburat foarte ușor din vas.
• Apoi, trebuie fie să îl împăturiți în jumătate, fie să îl tăiați și să îl împăturiți, astfel încât să existe un strat de gălbenuș prăjit deasupra și de jos și cele mai delicate veverițe în mijloc.
• Atunci poți da frâu liber imaginației tale. Se spune că mamei Pulyar i-a plăcut să pună păstrăv afumat în mijloc între straturi, unele ca brânza și sosul de ceapă, dar vă asigur că puteți pune ceea ce vă spune imaginația și gustul. Astăzi am doar o omletă, dar credeți-mă, merită să obțineți un mixer și să petreceți puțin mai mult timp decât unul tradițional.
• 

Vasul este conceput pentru

1 portie

Timp pentru pregătire:

20 de minute

Program de gătit:

în multichef Bork U-800 prăjind 15 minute

Notă

Mai multe povești ...
cel mai faimos autor al omletei nu a fost „regele bucătarilor”, ci Annette Poulard. La sfârșitul secolului al XIX-lea (în 1888), Anna și soțul ei au achiziționat un han. Și nu a fost la Paris, ci în Normandia, la poalele Muntelui San Michel.

De ce am subliniat că acest lucru nu s-a întâmplat la Paris? Pentru că foarte curând un han din Normandia a devenit popular în toată Franța. Iar omletele doamnei Poulard i-au adus popularitate.

Chiar și în tinerețe, Annette Poulard a primit porecla de „mamă” - așa au fost numiți bucătari pricepuți în Franța. Și Anna a fost faimoasă doar pentru omleta ei „ușoară ca puful”.
Trebuie remarcat faptul că mama Poulard nu a folosit nici smântână, nici lapte în rețeta ei.

Și după două-trei minute omleta a fost scoasă din foc și servită la masă.

Se spune că locurile din restaurantul ei au fost programate din timp.

Mulți ani s-a crezut că mama Pilyar a dus secretul omletului cu ea la mormânt. Chiar și în timpul vieții celebrului bucătar, mulți au încercat să dezvăluie secretul rețetei: s-a zvonit că Anna a adăugat puțină apă sau cremă normană la omletă. Cineva a sugerat ca mama mea să adauge foie gras la omletă. A existat, de asemenea, o astfel de presupunere că era nevoie de o tigaie specială pentru a pregăti o omletă. Am convenit că doamna Poulard a crescut o rasă specială de pui.

După moartea celebrului bucătar, hanul a trecut în mâinile unui alt proprietar, care a jurat că, împreună cu hanul și restaurantul, a cumpărat rețeta pentru celebra omletă. Cu toate acestea, omleta care se servește astăzi în restaurant este departe de felul de mâncare simplu preparat de Anna Poulard.

S-a dovedit că, în timpul vieții, Anna a împărtășit rețeta ei cu faimoasa scriitoare Elizabeth David. Iar scriitoarea a publicat această rețetă (după moartea Anei) în cartea ei Omletă și un pahar de vin.

Bucătarii de la Academia Franceză de Gastronomie recomandă utilizarea unui vas special de copt greu cu fundul gros. Și, de asemenea, sfătuiesc să nu spălați niciodată această formă, ci doar să o curățați cu sare și să o ștergeți cu un șervețel uscat (acest sfat seamănă cu recomandările pentru prepararea clătitelor rusești).

Mai există o întrebare nerezolvată: se agită sau se amestecă? Nu există un răspuns corect: cineva amestecă o omletă cu o spatulă și cineva scutură tigaia ca un om posedat (așa recomandă Julia Child).

În ceea ce privește umplutura, atunci există libertate completă și imaginație a bucătarului - aproape totul este permis
Și se pare că doamna Poulard nu a făcut nimic special. A bătut amestecul într-un castron de cupru timp de câteva minute, cu o rată de trei ouă de persoană, până când s-a obținut o masă galbenă spumoasă în castron. Între timp, o bucată mare (de mărimea unui pumn) de unt era încălzită într-o tigaie din fontă. Și când amestecul a fost gata, ouăle bătute au fost turnate pe untul sfărâmător, piper generos și sare.

Rețete similare

Omletă pentru mic dejun (Oursson 5010) (Tanyulya)

Omletă într-un multicooker Philips HD3134 (programul "Porridge") (Corsica)

Omletă "Prezent" (DEX multicooker) (Galina1805)

Uau, ce dolofan! Mmmmm ...!

Aici simt aroma unui maro auriu
Și se pare că această masă delicată izvorăște apetisant atunci când încearcă să rupă o bucată

[Irina Dolars]

Irina DolarsIra, mai degrabă seamănă cu o suflă, nu izvorăște, foarte fragedă.

[kil]

kil Frumusețe, mâine cu siguranță o voi face, Ir, iar micul dejun sau prânzul se servesc pe o farfurie

[selenа]

selenа, dinner: girl_red: Nadia, și poți să freci și un parmezan în mijloc ... în general, această omletă îi place foarte mult umplutura delicioasă.

Kaaak interestnaaa! : wow: Mulțumesc irlandezilor! : Prieteni: Cu siguranță voi încerca!

[Irina]

Irina, doar clasa! Voi găti mâine la cină la Shtebe! Mulțumesc pentru rețetă și poveste

Fetele se asigură, cred că vă va plăcea.
În principiu, o omletă poate și trebuie gătită într-o tigaie, DAR, deoarece avem dispozitive care simplifică viața, atunci trebuie să le folosim.

[Irina]

Irina, Ce miracol!
Cu siguranță o voi face! Mulțumesc mult!
Dar pentru cină, așa ceva nu va funcționa pentru mine ... din păcate ...

Ahh, am văzut recent o astfel de omletă la televizor, dar am aruncat o privire doar scurtă, așa că numai în exterior mi-am amintit - luxuriantă, aerisită și împăturită în jumătate. Am fost uimit, ce bărbat frumos! Și chiar am fost supărat că nu am auzit rețeta. Și iată-te!
Irk, dă-i băiatului!
Foarte bine! Omletă grozavă! Sper să pot face ceva similar.

[Mirabel]

Mirabel, Vikus tocmai m-a prins la cină azi ... Voiam o omletă și atât. Și așa pentru micul dejun, atât!

Adăugat luni 11 apr 2016 23:03

Elena Tim, LenOk, cu siguranță vei reuși.

Și să raporteze toată lumea!

Figo! Mai bine mănânc această omletă cu tine. Între timp, antrenează-te.

Lenka, am stăpânit deja, pentru că aștept o omletă. Apropo, grădina este aproape curățată, puteți merge deja, nu vă voi face să lucrați cu o greblă.

Irina, mulțumesc pentru rețetă. Marcat fără ambiguități. Voi încerca după postare. Și voi practica pe cont propriu deocamdată. Ne plac omletele în diferite forme. Nu am întâlnit niciodată un astfel de original - astfel încât gălbenușurile să fie separate.

[Vasyutka]

VasyutkaTe rog Natasha, și mie îmi place foarte mult, așa că împărtășesc, am părut că nu există așa ceva pe HP.

Apropo, grădina este aproape curățată, puteți merge deja, nu vă voi face să lucrați cu o greblă.

NU CRED! Nu mă poți cumpăra cu tâmpeniile astea.
În acest moment, există întotdeauna de lucru pentru oaspeții naivi.
Deci, sunt puțin descurcat, când puii vor înflori acolo și totul va deveni drăguț, atunci voi priprya.

Mulțumim pentru rețetă și pentru poveste! Ador bucatele cu istorie!