|
 Dacă adăugați puțin oțet sau acid citric în timpul tratamentului termic al legumelor, atunci pierderea de nutrienți va scădea.
Unt nu este folosit pentru prăjirea în bucătăria chineză, deoarece începe rapid să ardă și să fumeze.
Pentru a evita ochii apoși în timp ce tăiați ceapa, trebuie să umeziți un cuțit cu apă rece și abia apoi să îl tăiați.
Legumele gătite în ulei vegetal fierbinte își păstrează și chiar își sporesc culoarea originală, pierd mai puțini nutrienți decât atunci când sunt prăjiți în ulei preîncălzit.
Pentru a preveni arderea peștelui, tigaia trebuie spălată bine înainte de prăjire, ștearsă, încălzită la foc și abia apoi se toarnă uleiul. Când uleiul se încălzește până la 180 ° C, puneți peștele și prăjiți-l pe ambele părți până la galben auriu.
Cu cât mai puține frunze, coji și tulpini sunt îndepărtate dintr-o cultură de rădăcini sau legume, cu atât mai multă vitamina C este stocată în ea.
Clătiți legumele până când sunt întregi, nu tocate.
Pentru ca culoarea originală a legumelor să nu se schimbe în timpul gătitului, trebuie să le puneți în apă clocotită.
Nu este recomandat să înmuiați legumele tocate, deoarece gustul lor se deteriorează și se pierde vitamina C.
Roșiile pot fi ușor decojite, plasându-le în apă clocotită timp de un minut.
Cartofii trebuie prăjiți în ulei vegetal fierbinte sau în grăsime până se rumenesc și abia apoi sărate. Dacă săriți cartofii până se formează o crustă, sucul va curge din el, se amestecă cu uleiul, aspectul, gustul și culoarea se vor pierde.
Pete întunecate sunt lăsate pe mâini atunci când curățați legumele. Pentru a evita acest lucru, trebuie să vă umeziți mâinile cu oțet (sau acid citric) înainte de curățare, lăsați oțetul să se usuce și, după muncă, clătiți-vă mâinile cu apă.
Pătrunjelul ofilit, mărarul, coriandrul și țelina se vor împrospăta din nou dacă le puneți în oțet și apă timp de cinci minute.
Puteți spune carnea bună din carnea proastă după culoarea ei. Carnea bună este roșie, grăsimea ei este albă, nu se lipeste de mâini, grăsimea osoasă este densă, nepătată. Carnea bună este elastică, fosa se nivelează după apăsarea cu degetul.
Puteți obține ulei vegetal parfumat din ulei de floarea soarelui. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul de floarea-soarelui la 180 ° C, aruncați în el boabe de condiment și fenicul sau anason. Se prăjește la foc mic timp de 3-4 minute. Un astfel de ulei poate fi pregătit pentru o utilizare viitoare: răcoriți-l și păstrați-l într-un recipient de sticlă într-un loc întunecat, pe măsură ce este folosit.
Când încălziți carnea gătită cu o zi înainte, presărați-o cu apă rece și prăjiți-o în puțin ulei la foc mic. Apoi carnea va avea gust ca proaspăt gătită.
Pielea unui pui, rață sau purceluș este crocantă când este turnată cu apă rece la sfârșitul prăjirii.
A doua cale. Se înmoaie peștele pregătit în făină și se prăjește în ulei vegetal supraîncălzit.
A treia cale. Ungeți peștele cu un ou bătut și prăjiți-l în ulei încins.
A patra cale. Într-o tigaie fierbinte goală, stoarceți sucul proaspăt ghimbir și abia apoi adăugați ulei.
Ghee interior din carne de porc nu trebuie supraîncălzit în timpul prăjirii, deoarece într-o stare foarte fierbinte începe să fumeze, ceea ce reduce calitățile culinare ale preparatului finit, produsul prăjit capătă un miros neplăcut de Ciad și un gust amar.
Ulei vegetal sau grăsime de porc stropiți mai puțin la prăjire dacă puneți puțină sare și ceapă tocată în tigaie.
Uleiul vegetal cu sedimente poate fi clarificat turnând apă cu oțet în el (3 linguri de apă și 1 cană de oțet la 1 litru de ulei), se fierbe timp de 25-30 de minute și apoi se lasă uleiul să se depună. Se toarnă cu atenție într-un alt recipient și se utilizează conform instrucțiunilor.
Aroma oțetului poate fi îmbunătățită adăugând puțină vodcă și un vârf de sare.
Dacă numai o jumătate din ceapă este folosită pentru vas, atunci jumătatea rămasă va fi bine conservată dacă locul tăiatului este uns.
Pentru a împiedica mâinile să miroasă a pește, le puteți șterge cu alcool încălzit. Și dacă casa are crizanteme, puteți măcina câteva frunze între palme.
Dacă bila se varsă accidental în timp ce tăiați pești sau păsări de curte, clătiți imediat și presărați partea rânce cu sodă, drojdie uscată sau stropiți ușor cu alcool. Resturile de bilă sunt bune, trebuie spălate cu apă. În caz contrar, peștii sau păsările vor mirosi neplăcut, iar bila este otrăvitoare.
O activitate destul de dificilă este smulgerea unei păsări, mai ales rațe... Dacă cu 10-20 de minute înainte de sacrificarea păsării, dați-i o lingură de desert cu alcool sau oțet de băut, va fi mult mai ușor să îndepărtați penele.
Peștele congelat trebuie decongelat numai în apă rece, deoarece apa fierbinte coagulează proteina conținută în epiderma pielii și a solzilor, deteriorând calitatea produsului. Pentru a accelera dezghețarea, puteți adăuga puțină sare în apa rece.
Pentru ca peștele de râu să nu miroasă a noroi, este necesar să îl coborâți, deja prelucrați, în apă rece cu oțet și piper negru măcinat. Peștele viu poate fi pus într-o soluție de sare rece (25 g pe 2,5 L de apă). Mirosul va dispărea după o oră. Dacă peștele a adormit deja, trebuie ținut în apă timp de 2 ore.
La solzii de pește curățați bine, peștele trebuie scufundat în apă fierbinte (aproximativ 80 ° C) timp de 10 minute și apoi transferat rapid în apă rece.
Pentru a face tăiței de casă să fie gustoși, trebuie să le înmuiați în apă clocotită și să amestecați imediat, altfel se vor lipi împreună. După aceea, creșteți căldura: la foc mare, făina se va dizolva rapid, iar fidea va fi netedă și elastică. Când apa fierbe, adăugați apă rece, aduceți la fierbere din nou, adăugați apă rece și aduceți la fierbere din nou. Fidea este gata.
Depozitați tăiței uscați ar trebui să vă scufundați în apă fierbinte, nu în apă fiartă. Se fierbe la foc mediu, se fierbe, se toarnă apă rece. Repetați această operație de două ori.
Orezul trebuie spălat înainte de gătit, dar nu trebuie să fie prea lung, deoarece coaja care acoperă bobul conține vitamine și săruri minerale, care se dizolvă în apă după o spălare prelungită. Din același motiv, nu este recomandat să înmuiați orezul sau să-l spălați cu degetele.
Cel mai delicios orez este aburit la foc mare.
Mararul îmbunătățește gustul cărnii tocate, puiului, crapului și anghilei, felurilor de mâncare cu ouă și legume.
Cardamomul de sol poate fi adăugat ceai și cafea, puteți adăuga scorțișoară măcinată la cafea. Scortisoara merge foarte bine cu merele.
Când aluatul este frământat în apă, se poate dovedi „slab” - se lipeste de mâini, se rupe. Pentru a preveni acest lucru, trebuie adăugată puțină sare în apă pentru aluat, apoi va deveni elastic.
Pentru ca carnea de calmar, creveți și alte fructe de mare să fie moale, este suficientă o încălzire scurtă - doar 1-2 minute.
Nu lăsați usturoiul să se încălzească mult timp.
Mirosul puternic al usturoiului poate fi redus prin adăugarea unui pic de afine sau scorțișoară în vas.
Dacă orezul este ars, puneți-l într-un loc cald și umed timp de 10 minute, iar mirosul va dispărea.
Nu diluați supa sărată cu apă. Puteți îmbunătăți gustul supei scufundând în ea o pungă de tifon cu orez azim. Aduce supă până la fierbere - orezul va absorbi sarea.
Nu depozitați sare, oțet, sos de soia, alte alimente acide și alcaline în vasele din aluminiu sau lăsați în ele preparate gata preparate: vasele și alimentele se deteriorează.
Dacă vasele din aluminiu nu sunt folosite pentru o perioadă lungă de timp, este necesar să le ungeți cu un strat subțire de ulei vegetal și să le puneți într-un loc uscat - acest lucru va permite să fie păstrate îngrijite pentru o lungă perioadă de timp.
Vasele de aluminiu contaminate sunt curățate cu o cârpă, în stare încălzită - cu hârtie.
Pentru a spăla o sticlă de ulei vegetal, se toarnă apă și sifon în el și se agită energic. Dacă uleiul este uscat, puteți folosi oțet cu coajă de ou pentru a curăța vasele.
Produsul de patiserie Choux nu absoarbe bine uleiul, astfel încât consumul său ar trebui să fie redus.
Dacă, în timp ce gătiți orezul, adăugați o linguriță de sare și ulei vegetal în apă și fierbeți, atunci orezul se va dovedi deosebit de gustos și aromat; adăugarea sucului de lămâie în apă va face orezul alb, moale și sfărâmicios.
Apa de orez are multe beneficii pentru sănătate. De exemplu, dacă fierbiți apa în care a fost gătit orezul într-o ceașcă, un vas sau un pahar nou, atunci nu se vor despărți mult timp. Bulionul de orez poate fi excelent pentru spălarea vaselor murdare.
O păstăie de ardei iute tăiat în jumătate va împiedica creșterea viermilor în orez (2,5 păstăi de piper sunt suficiente pentru 5 kg de orez).
Dacă morcovii proaspeți cruzi sunt condimentați cu ulei vegetal, corpul uman va asimila aproximativ 60% din carotenul pe care îl conține, fără ulei - doar 6%.
Usturoiul va supraviețui bine dacă este decojit, pus într-un borcan uscat, acoperit cu ulei de floarea-soarelui și refrigerat. Uleiul parfumat rezultat poate fi apoi utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare.
Cu cât legumele sunt tăiate mai fine, cu atât mai multe substanțe aromatice se eliberează atunci când tocănește.
Pentru curățarea legumelor, trebuie să utilizați cuțite din oțel inoxidabil, deoarece vitamina C este distrusă prin contactul cu fierul.
Este recomandat să spălați vasele care conțin aluat sau un amestec cu ouă mai întâi cu apă rece și numai apoi cu apă fierbinte.
Dacă trebuie să dizolvați făina în apă sau lapte, nu o puneți în lichid, ci turnați treptat lichid în făină și amestecați.
Pentru a preveni lipirea aluatului de mâini, umeziți-vă palmele cu ulei de floarea-soarelui înainte de a-l frământa.
Mirosul de pește din tigăi, vase și tacâmuri va dispărea rapid dacă le freci cu sare ușor încălzită și apoi clătești cu apă.
Mirosul de ceapă poate fi îndepărtat cu ușurință de pe cuțite, frecând aparatul de ras peste morcovi crudi și frecând ușor cu sare din mâini.
Puteți scăpa de mirosul de usturoi din gură mestecând ceai verde uscat.
Când pregătiți carne tocată, este mai bine să faceți fără o mașină de tocat carne, folosind un cuțit de tăietură. Carnea gătită în acest fel este mult mai gustoasă, deoarece în fiecare bucată mică există suc care nu ar fi supraviețuit dacă carnea ar fi trecut printr-o mașină de tocat carne.
Zhogoleva E. E. Bucătăria chineză
|
