|
 El Peten, cel mai mare departament din Guatemala din zonă, este situat în nordul țării în câmpia Peten sau câmpia Maya, care nu a fost de interes pentru europeni, prin urmare a fost ocupată de ei la numai 150 de ani de la sosirea Cortez, permițând astfel păstrarea majorității patrimoniului istoric-cultural bogat din regiune.
Populația locală, itza și mopan - descendenți direcți ai Maya, au reușit să păstreze folclorul mayaș și colonial, exprimat în numeroase legende și festivaluri populare cu dans, precum și un stil de mâncare care este o simbioză a obiceiurilor indiene și spaniole.
Economia Pétain este susținută de agricultură - cultivarea porumbului, leguminoaselor, orezului, trestiei de zahăr, agavei, precum și creșterea bovinelor pentru rasele de carne de vită și lactate. Bucătăria regională, dintre care multe sunt produse doar aici, stă la baza bucătăriei departamentului, care este simplă, dar unică. Puteți să o cunoașteți mai bine în 7-8 decembrie în municipalitățile San Francisco și Flores, când se sărbătorește Ziua Las Mesitas și este vizitată de turiști interni și străini. Această tradiție constă în faptul că în jurul orei 19, locuitorii scot mese și le așează în fața caselor, acoperind cele mai tipice gustări - tamale, plăcinte, chifle, conserve de la nanse, atole, pumn și alte delicatese și băuturi.
Cele mai populare aperitive ale lui Peten sunt tostadas - prajituri de porumb prajite, la care se adauga diverse umpluturi si componente. De obicei oferit guacamol (guacamol), sau piure de avocado, paste de pui cu sos, fasole fiartă și sos de rosiidar în municipalitățile din afara centrului, tostadele pot fi însoțite de piure de duramen sau salsa cu frunze de ceai, înlocuind chiliul în claritate.
Tamali din Pétain (tamales) sunt preparate la abur în mod similar cu produse similare din alte țări din America Latină, reprezentând aluat de porumb învelit în banane, porumb, agave, frunze de avocado, folie sau folie alimentară. Carnea, chili-ul, legumele sau fructele și sosurile pot fi adăugate la umplutură pentru a adăuga gusturi și arome diferite gustării. Una dintre varietățile de tamal este chuchito, care este umplut cu masă de porumb amestecat cu carne de vită sau porc și servit cu brânză rasă și salsa. Versiunea dulce a chuchito este umplută cu suc de fructe și bucăți de fructe.
Nanse este un fruct gălbui al birsonymusului sălbatic, veșnic verde, cu frunze groase, cu un gust distinctiv excelent, cunoscut din sudul Mexicului până în Costa Rica. Comestibile proaspete, sunt folosite și pentru a face înghețată, deserturi, cocktailuri și dulciuri. Dulceața de Nanse este foarte caracteristică, pentru prepararea căreia fructele sunt fierte în apă și apoi fierte cu zahăr, păstrându-și integritatea. Aceleași dulciuri sunt făcute și din prune mexicane - mombina.
Un mic dejun tipic El Petén este o omletă cu puțină fasole neagră prăjită, felii de banane prăjite, brânză și căni de cafea. Uneori șunca, chorizo, ciupercile sunt servite cu omletă, iar sucurile de portocale sau ceaiul din frunzele de pimenta, un arbore veșnic verde care dă condiment, este folosit pentru băuturi. În plus, în ultimii ani, a devenit populară făina din fructul arborelui brosimum, sau ramon, cunoscut de vechii mayași, care servește ca bază pentru sosuri și produse de patiserie și se adaugă și cafelei, oferindu-i o gust și textură deosebite.
Printre felurile de mâncare din bucătăria regională, sunt de asemenea comune:
• chifle de porumb cu ceai (bollitos de chaya)umplut cu carne, legume și condimente și gătit în frunze de banană;
• palmito și coshan din inima unui palmier, consumat mai des în Săptămâna Mare;
• ixpelon - o versiune mai mică de tamal cu fasole verde tare, servită cu smântână;
• supă simplă cu cartofi, morcovi și bucăți de pui (pollo en caldo);
• pește de lac preparat în mai multe moduri (pescado petenero).
Helena
|
