|
 Provincia Tungurahua este o mică regiune centrală a Ecuadorului, cu centrul administrativ în Ambato, care este, de asemenea, numit „orașul florilor și fructelor”. Festivalul Capitalei Florilor și Fructelor, desfășurat anual în februarie ca răspuns la efectele devastatoare ale dezastrului natural, cutremurul din 1949, este unul dintre cele mai colorate spectacole din țară, care, pe lângă aspectul cultural, demonstrează realizările a agriculturii și a bogăției bucătăriei regionale.
Zona rurală din Tungurahua are zone întinse în care grâul, orz, ovăz, porumb, cartofi, roșii, ceapă, prune și mere sunt cultivate pentru consumul intern. Din epoca colonială, cel mai faimos produs din cereale este pâine ambato de casă (pan de Ambato) - o icoană gastronomică a țării. În capitala regiunii, peste 200 de brutării produc chifle, biscuiți, covrigi, plăcinte și alte produse de panificație, o caracteristică a acestora fiind nu numai aluatul de frământat manual, ci și adăugarea de untură la alte ingrediente, coacerea într-un cuptor cu lemn de lut și utilizarea lemnului de eucalipt ca combustibil.
Al doilea element iconic al bucătăriei regionale este tortilla cu chorizo (tortillas con chorizo), sau Llapingacho, al cărui nume provine din limba kichua și înseamnă „zdrobit”. Rețeta originală pentru tortilla este atribuită indienilor indigeni din Cantonul Salasaka, care au cultivat mult timp cartofi. Pâinea plată este coaptă din masa de cartofi, inclusiv annatto, unt și ouă și serviți-le pe un platou larg cu choriso prăjit și ouă, sfeclă fiartă și rasă, felii de avocado și sos de arahide.
Parohia rurală Pinlho din cantonul Ambato este renumită atât pentru pâinea de casă, cât și pentru pui la cuptor (gallina asada)fierte întregi în cuptoare pe lemne, împreună cu cartofi tineri jupuiți tăiați în sferturi. Înainte de coacere, carcasele de pui sunt marinate într-un amestec de ceapă, usturoi, oregano, piper verde, semințe de chimion și annatto și servite cu sos de arahide, salată și bulion de pui cu țelină și morcovi. Pe lângă aceasta, felurile de mâncare din Pinllo sunt tipice supă cu cârnați din sânge, ceapă și ierburi (caldo de morcilla) și fritada - porc înăbușit în apă, suc de portocale și propria grăsime cu mirodenii.
Jaguarlocro Este un fel de mâncare tradițional în zilele de joi și duminică din cantonul Pilaro. Din limba kichua, jaguarul este tradus prin sânge, iar lokro înseamnă supă de cartofi. Jaguarlokro este o supă cu carne de capră de munte, măruntaiele și sângele, dintre care ingredientele suplimentare sunt cartofi, lapte, suc de lămâie, arahide, ceapă și usturoi, roșii, avocado și condimente. În același municipiu, pregătesc un minunat păstrăv râuri Kulapachan - prajit cu usturoi, afumat, la gratar, in placinte sau in stil maito (trucha en maito), adică înfășurat într-o frunză de banană și aburit.
Următoarele băuturi sunt tipice pentru provincie:
• șampon (champu con mote) din porumb, naranjilla, ananas și portocală amară cu zahăr brun, cuișoare și scorțișoară;
• colada morada fabricat din făină de porumb purpurie, fructe și fructe de pădure, îndulcit cu zahăr din trestie;
• proaspăt stors pe morile manuale suc de trestie (jugo de cana);
• struguri chicha (chicha de uva) - băutură fermentată din struguri negri, apă și zahăr;
• Ciocolata Ambato (ciocolata ambateno) - băutură fierbinte din cacao 100% fără zahăr cu lapte, lapte condensat, scorțișoară și vanilie.
Helena
|
