|
 În acest articol, vă vom îndrepta atenția către pesto. Cum trebuie consumat? Cu paste, desigur. Cu ce altceva ai putea să-l mănânci?
„Fiecare om ucide ceea ce iubește”, scria Oscar Wilde în 1897. Șansele sunt, Oscar nu s-a gândit deloc la sosurile de pesto sau paste. Potrivit lui Wilde în The Ballad of Reading Gaol, în epoca victoriană, pastele nu erau un produs accesibil pentru deținuții din închisori. Anterior, sosul nu era la fel de utilizat pe cât este astăzi. Dacă Wilde ar face o plimbare astăzi prin supermarketuri, probabil ar fi de acord cu blogul „As It Is”, care vorbește despre cea mai bună modalitate de a consuma preparatele britanice preferate.
Astăzi suntem pasionați de alimentele procesate cu aromă de proteine și preferăm să le folosim oriunde și peste tot. Și aceasta este o mare greșeală. Organizația publică britanică Consensus Action on Salt and Health avertizează că pesto-ul poate conține mai multă sare decât apa de mare sau arahide (fapt care ar apărea cu un consum excesiv de pesto) ...
Să încercăm să ne dăm seama ce este pesto.
Sos pesto
Începeți o conversație despre pesto și conversația dvs. nu va dura mult până când un expert în bucătăria italiană nu vă spune că numele „pesto” provine de la cuvântul „pestare”, care înseamnă „a apăsa” în italiană. Nu există ingrediente specifice pentru prepararea pesto-ului. Orice combinație de alimente diferite este pesto. Dar aici se află confuzia.
Pesto genovez (pesto alla genovese), pe care majoritatea dintre noi îl cunoaștem ca un pesto clasic, include trei ingrediente neschimbate: usturoi, nuci de pin, brânză parmezană sau brânză Pecorino. Dacă excludeți pinul și brânza, atunci acesta este deja pesto-ul bucătăriei franceze. Deosebit de remarcat este pesto-ul, completat de hamsii, varză, mentă, chili, ardei roșu prăjit. Acești aditivi vor condimenta fără îndoială pesto-ul, care este făcut din șase ingrediente principale ligure: busuioc, ulei de măsline, usturoi, sare, nuci de pin, brânză. În primul rând, pesto este un sos aromat de busuioc.
Pesto ca ingredient
Sosul pesto este un condiment indispensabil pentru multe feluri de mâncare, dar este deosebit de delicios cu paste. Vom discuta pe scurt utilizările mai largi ale sosului pesto, care se adaugă la numeroase alimente.
Pesto este folosit pentru condimentarea felurilor de mâncare cu cartofi și paste. Are o istorie lungă, nobilă. Pesto adaugă o aromă suplimentară diferitelor supe italiene de fasole și roșii și tocănițe de legume. O cunoscută supă de legume cu sos pesto. Acesta este un condiment minunat pentru preparatele din pește alb (cod, biban de mare). Pesto este principalul ingredient al produselor de panificație gourmet daneze. Buclele de brânză, legumele prăjite și pesto dau o aromă și o aromă unice.
Sandwich-ul clasic de pui ciabatta a fost popular în cafenele-baruri în anii '90. Dar fără adăugarea de brânză Mozzarella și pesto, un astfel de sandviș ar fi destul de uscat. Este greu de imaginat pizza fără pesto. În funcție de gustul dvs., pesto poate fi folosit cu o varietate de feluri de mâncare, de la ton la cuptor până la lingurita de creveți.
Toate combinațiile au o anumită logică (totul este italian, nu?). Există multe utilizări pentru pesto: cu paste sau felii de pâine prăjită, cu hummus sau piure aromat servit cu cârnați sau chiftele. Toate aceste feluri de mâncare sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Pesto nu este, așa cum se numește uneori, „ketchup de clasă mijlocie”.Nu poți doar să notezi un set celebru de ingrediente în el și să te aștepți la ceva ieșit din comun.
Pasta corectă
Pastele proaspete fierte, moi și bogate nu vor funcționa bine cu pesto. Au un scop diferit. Pesto necesită paste uscate. Când este consumat, există o fermitate interioară care este exact opusul conținutului de grăsimi uleioase din pesto.
Pastele pentru trofee, trofetele, spaghetele și linguiții plate sunt toate recomandate în mod tradițional pentru pesto, dar sunt preferate tortilloni tubulari (penne mari și plate) care au ciocănituri canelate pe suprafața aspră a texturii. Acest lucru creează o zonă mare pentru pesto. Drept urmare, avem un gust și o aromă rafinate de paste.
Pesto-ul poate fi făcut folosind toppingurile cele mai comune: spanac și brânză ricotta, ciuperci, dovleac și salvie. Există o selecție imensă pentru fiecare gust.
Notă: Majoritatea rețetelor recomandă adăugarea unei ape de paste pentru a căsători pesto-ul cu pastele. Rezultatul este o textură netedă și cremoasă. De fapt, apare un film destul de neplăcut. Mai bine puneți pastele într-o strecurătoare și, de îndată ce apa se scurge, adăugați pesto.
Brânză
Nu este un secret faptul că multe feluri de mâncare sunt mai gustoase atunci când sunt adăugate la brânză. Dar ce brânză să alegi? Parmezanul este cea mai bună brânză pentru prepararea pesto-ului cu paste. Este ingredientul principal în pesto. Cu toate acestea, în ciuda utilizării sale pe scară largă, este adesea de calitate slabă. Parmezanul nu se topește întotdeauna ușor pe paste și poate forma un strat gros.
Apoi, este mai bine să adăugați la pastă o mână modestă de brânză Cheddar picantă rasă sau brânză procesată. De asemenea, puteți folosi brânza engleză tare Lincolnshire. Dacă adăugați brânză la pastele calde, nu se va topi. Amintiți-vă că stratul superior de brânză trebuie să fie subțire și bine definit. Apoi vă puteți scufunda în minunata lume a pesto-ului.
Ingrediente suplimentare
Nu avem nimic împotriva mâncărurilor clasice de fasole, mazăre și cartofi care se potrivesc bine cu pesto verde, vibrant. Roșiile acre, măslinele murate, ceapa prăjită, ciupercile, prazul, broccoli, spanac și multe altele vor adăuga o aromă și o aromă deosebită pesto-ului tău.
Bucate
Pastele vor arăta neglijent pe o farfurie. Vă recomandăm să folosiți un castron adânc pentru a face pastele să arate destul de atractive. Aveți la îndemână un șervețel pentru orice eventualitate. Furculiţă. Lingură (dacă este necesar)
Bauturile
Vinurile roșii sau albe uscate, cu o aciditate bună (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) sunt combinate în mod ideal cu un fel de mâncare atât de minunat, cum ar fi pesto.
Cum folosești pesto?
N.V. Naumchik
|
