Mini pâini cu făină de grâu dur

Categorie: Pâine de drojdie
Mini pâini cu făină de grâu dur

Ingrediente

drojdie uscata 3 g
făină de grâu de cea mai înaltă calitate 200 g
făină de grâu dur (dur) 180 g
apă 125 g
lapte 120 g
sare 5 g
zahăr 20 g
unt 40 g

Metoda de gătit

  • Mini pâini cu făină de grâu durSe amestecă drojdia cu două tipuri de făină (se lasă 1 lingură. L de făină premium).
  • Mini pâini cu făină de grâu durSe toarnă apă și lapte, se adaugă zahăr.
  • Mini pâini cu făină de grâu durFrământați 7-8 minute până se formează un aluat grosier. Se lasă pentru autoliză 20 de minute.
  • Mini pâini cu făină de grâu durReluați amestecarea. După 9-10 minute adăugați sare, untul înmuiat și făina rămasă în aluat. Frământați un aluat strălucitor și moale.
  • Mini pâini cu făină de grâu durStrângeți recipientul cu aluatul cu folie. Fermentarea la o temperatură de 4 ° C timp de 12-24 ore.
  • Mini pâini cu făină de grâu durLăsați aluatul să se încălzească la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două ore înainte de tăiere. Împărțiți aluatul în trei porții.
  • Formează pâinile. Pentru a face acest lucru, frământați fiecare bucată de aluat într-un oval gros de 7-8 mm. Îndoiți o margine spre centru, sigilați-o cu marginea palmei. Îndoiți a doua margine spre centru, sigilați. Îndoiți piesa de prelucrat rezultată în două, sigilați cu atenție cusătura. Așezați cusătura TK în jos, rulați pe masă, reglând forma.
  • Mini pâini cu făină de grâu durPuneți TK pe o foaie de copt sau într-o matriță, acoperiți-o cu folie liberă.
  • Mini pâini cu făină de grâu durDovezi 55-60 minute la o temperatură de 27-28C grade.
  • Înainte de coacere, faceți mai multe tăieturi oblice pe TK.
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 230C (convecție 210C) grade, cu abur în primele 7-8 minute. Apoi reduceți temperatura la 190 ° C (convecție 170 ° C) și aduceți pâinea la pregătire.
  • Mini pâini cu făină de grâu dur
  • Mini pâini cu făină de grâu dur
  • Pâine delicioasă. Crusta este crocantă. Firimea este poroasă, fără cauciuc, își restabilește bine forma.

Vasul este conceput pentru

3 pâini de 185 de grame

Notă

Am folosit făină pentru coacere. cu Makfa și Durum VkusVill.
Pentru forma Teskom (pentru coacerea baghetelor), pentru 3 pâini de câte 150 de grame fiecare:

drojdie uscată - 2,4 g
făină premium - 160 g
făină dură - 140 g
apă - 100 g
lapte - 95 g
sare - 4 g
zahăr - 15 g
unt - 32 g

gawala
Am copt o astfel de pâine cumva. Trebuie repetat într-o nouă formă pentru baghete, iar un borcan de caviar roșu este ascuns din nou ..
Mulțumesc!
Sonadora
gawala, Galina, Mă voi bucura dacă vă place.
Citat: gawala
Am copt cumva o astfel de pâine
Și în ce proporție ați folosit făina?
gawala
Citat: Sonadora
Și în ce proporție ați folosit făina?
A, am întrebat „sănătate beată” .. .. Chiar nu-mi amintesc. dar sticla era probabil exact ... 160g. prin urmare .. Și în loc de sl. untul era vegetal, acest lucru este cu siguranță perfect, rar îmi pun unt în pâine, din ce în ce mai mult porumb.
Cu siguranță o voi face duminică ..
Sonadora
Citat: gawala
Voi face duminica
Vă rugăm să scrieți cum sa întâmplat.
gawala
Citat: Sonadora
Vă rugăm să scrieți cum sa întâmplat.
Cu siguranță voi încerca să fac o fotografie. Principalul lucru nu este să distrageți atenția nimic ..
Tatyana1103
Sonadora, Manya, bara este bună, ca întotdeauna, am întâlnit diferite făini, dar iată un durum, ce fel de făină este și poate fi înlocuit cu cereale integrale
gawala
Citat: Tatyana1103
ce este faina asta
Tatyan, acesta este dur (făină de grâu dur), din acesta se fac paste spaghete.
Citat: Tatyana1103
și este posibil să-l înlocuiți cu cereale integrale speltate
Puteți înlocui totul, doar că va fi o pâine diferită. nu mai puțin gustoase, dar diferite.
Tatyana1103
gawala, Bifează marcajul, mulțumesc, am înțeles totul, boom la sughiț ceea ce este necesar. Și știu ce este făina de dur, dar nu am întâlnit durul cu un postscript, m-am gândit poate la un fel de special.
gawala
Citat: Tatyana1103
dur
lat. Trīticum dūrum
Sonadora
Tatyana1103, Tatyana, mulțumesc.
Grâul dur (Triticum turgidum), sau crupe „paste”, este cunoscut pentru duritatea sa specială a boabelor, conținutul ridicat de proteine, culoarea galbenă bogată, mirosul plăcut și proprietățile excelente de coacere.

Făina marcată Durum se caracterizează prin măcinare grosieră, culoare gălbuie și un conținut ridicat de gluten - o substanță care face aluatul ferm și elastic. Grâul dur variază considerabil în ceea ce privește proprietățile sale, în funcție de varietate și condițiile de creștere. Cu toate acestea, acestea sunt un tip special de grâu (Triticum durum) spre deosebire de grâul comun pentru pâine (Triticum vulgare) și au proprietăți foarte specifice care le diferențiază de alte tipuri de grâu. Marea majoritate a soiurilor de grâu dur sunt chihlimbar; există și soiuri cu cereale roșii, dar sunt utilizate în principal pentru hrana animalelor.

Ca specie separată, grâul dur se caracterizează printr-un endosperm dens sticlos și este cea mai greu cunoscută specie de grâu. S-a crezut de mult că grâul dur ca specie are un conținut de proteine ​​mai mare decât cel al altor grâu. Acesta este în mod evident rezultatul influenței condițiilor în care este cultivată de obicei.

Experimentele din Canada sugerează că grâul dur are aproape același conținut de proteine ​​ca grâul moale roșu dur de primăvară atunci când este cultivat în aceleași condiții. Deși calitatea glutenului grâului dur variază foarte mult, în funcție de condițiile de creștere și de varietate, aceste grâu nu sunt niciodată la fel de puternice ca grâul moale de primăvară roșu dur cultivat în condiții similare.

S-au obținut date care indică faptul că proteinele din grâul dur pot diferi oarecum de proteinele din grâul moale și aceleași diferențe sunt observate și pentru amidon. Activitatea diastatică și capacitatea de formare a gazelor ale făinii din grâul dur sunt mult mai mari decât în ​​alte grâu de pâine; Conținutul de zahăr gratuit din grâul dur, conform opiniei unanime a cercetătorilor, este, de asemenea, semnificativ mai mare.

Proprietățile fizice ale aluatului de grâu dur variază de la moderat la foarte slab; chiar și la niveluri ridicate de proteine, rareori se apropie de cele ale grâului dur dur de primăvară și de iarnă. Singura proprietate a grâului dur, prin care diferă cu ușurință de aproape toate soiurile de grâu obișnuit, este nivelul ridicat de pigmenți.

Concentrația acestor pigmenți în endospermul grâului dur este aproape dublă de conținutul lor în grâul de panificație și, prin urmare, culoarea galbenă a devenit mult timp o trăsătură distinctivă a pastelor fabricate din grâu dur (în comparație cu produsele corespunzătoare din alte grâu). O sursă: 🔗 © Facultatea de Inginerie Zoologică a Academiei Agricole din Moscova Compoziția și proprietățile utile ale făinii de grâu din soiurile de dur Durum

Făina de grâu dur se folosește pentru a face cuscus, paste, tăiței, unele tipuri de gri, coace plăcinte, face pizza și face găluște. Unii specialiști culinari realizează amestecuri cu adaos de făină de grâu dur (calorizant). Coac pâine, chifle, turtă dulce, tot felul de prăjituri. Atât adulții, cât și copiii se pot bucura de aceste delicatese.

Făina de grâu dur conține o gamă largă de substanțe utile: Vitaminele din grupa B - au un număr imens de calități pozitive și joacă un rol neprețuit în menținerea sănătății fizice și emoționale. Vitamina E (tocoferol) este un puternic antioxidant natural. Minerale: fosfor, potasiu, mangan, fier. Triptofanul este un aminoacid esențial. Un antidepresiv non-medicamentos care îmbunătățește somnul și ameliorează anxietatea și tensiunea. Mai mult, făina din grâu dur conține mult mai multe proteine ​​decât grâul moale. Fibra nu este asimilată de corpul nostru și nu o alimentează cu energie, dar joacă un rol neprețuit în viața sa.

Fibra este cea care dă o senzație de sațietate, ca urmare a căreia o persoană nu simte foamea.Conținutul ridicat de fibre ajută organismul, datorită proprietăților sale absorbante, să lupte cu succes împotriva toxinelor și toxinelor, precum și să scadă nivelul glicemiei și să scape de disbioza intestinală. Consumul de alimente făcute cu făină dură face corpul să se simtă plin. Persoanele care își monitorizează greutatea nu trebuie să se teamă să consume paste. Grăsimea conținută în făină este nesaturată, nu este absorbită de organism și ajută la menținerea elasticității pielii. Unii cercetători susțin că făina de grâu dur este un calmant minunat.

Prin urmare: 🔗



Citat: Tatyana1103
este posibil să-l înlocuiți cu cereale integrale spelte
După cum a răspuns deja Galina, pâinea va fi complet diferită.
Tatyana1103
Sonadora, Manya, mulțumesc pentru explicația detaliată, dar unde altceva pe lângă paste puteți folosi această făină, altfel am vrut să încerc pâine cu adaos de gluten, abia am găsit-o la noi, dar acum nu știu unde să o atașez.
Helen
bine, desigur ... nu am o astfel de formă ... de unde să o iau, înțepătură
gawala
Citat: Tatyana1103
și unde altundeva în afară de paste puteți folosi această făină
Tatyan, îmi place să-l adaug în caserole cu brânză de vaci.
coroană
Tatyana1103, cumpărați gri marca T, practic este la fel.
Dacă nu-ți place pâinea, transformă-o în terci sau caserole.
Tatyana1103
gawala, Galina, coroană, Galina, fetelor, mulțumesc pentru sfaturi, voi încerca să caut originalul.
Sonadora
Citat: Helen

de unde să-l obțineți, injectați
Helen, a luat aici:

#


Citat: CroNa

cumpărați gri marca T, acesta este practic același
coroană, Galina, nu chiar. Durul este mai galben, iar gustul pâinii terminate este diferit.

Citat: gawala

Tatyan, îmi place să-l adaug în caserole cu brânză de vaci.
gawala, Galina, da. Mi-a plăcut foarte mult această făină într-o caserolă de caș.

Citat: Tatyana1103

unde în afară de paste puteți folosi această făină
Tatyana1103, Tatyana, în pâine, chifle, clătite.
gawala
Sonadora, m-am dus să fac, Aștept weekendul. La sfârșit de săptămână, există întotdeauna câteva lucruri „rămase”
Sonadora
Galina, coacere fericita! Aștept cu nerăbdare rezultatul.
gawala
Citat: Sonadora
Aștept cu nerăbdare rezultatul.
Voi raporta mâine ..
Sonadora
Galina, acum nu aș muri de curiozitate.
Helen
Citat: Sonadora
Helen, a luat aici:

#
corect...!!! nu, pentru a arăta imediat uniforma sau poate cumpăra, trăim în același oraș ...: victorie: aș veni la tine
gawala
Citat: Sonadora
acum nu aș muri de curiozitate
Pentru a rezista noaptea și a sta ziua .. l-am frământat și l-am băgat în frig ..
Marusya
Sonadora, Manya, m-ai nedumerit Nici forma, nici durul, dar bariile fac doar semn! Ce pasiune delicioasă!
Am găsit formularul deja pe referința dvs., este silicon, nu? Un lucru la îndemână?
De unde să obțineți făină?
Sonadora
Helen, Helena, Îmi pare rău, nu am ghicit.

gawala, Galina, Astept ....

MarusyaMulțumesc, Lenochka. Durul este pe ozon (produs de granate, proteine ​​13%).
Matrita din silicon. Îmi place că face trei bare mici / baghete.
Vinokurova
Sonadora, Manya, cât îți iubesc pâinea ... și toate produsele de patiserie !!!
gawala

Ei bine, imediat, ce greșeli. Am făcut tăieturile chiar înainte de a planta în cuptor, așa că nu s-au întors așa cum era de așteptat, dar am un motiv bun. Am vorbit pe skype ..
Și am făcut-o fără aburi. De asemenea, un motiv bun. A vorbit pe Skype.
Și orice altceva, așa cum a ordonat medicul. Foarte gustos. Mulțumesc!

Mini pâini cu făină de grâu dur

Mini pâini cu făină de grâu dur
Vinokurova
gawala,

pisică, acesta nu este citatul meu)))


Barele sunt adorabile! Cred că eu
Citat: gawala
Am vorbit pe skype
Voi adăuga și la rețetă
gawala
Citat: Vinokurova
pisică, acesta nu este citatul meu)))
Despre ce este vorba?
A. Semyon Semyonich. vom repara shas ..
Sonadora
Vinokurova, AlenKa, Mulțumesc mult. Mă voi bucura dacă încerci.

gawala, Galina, super! În ciuda oricăror greșeli, pâini excelente s-au dovedit roșii. Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și inițiativă.
gawala
Citat: Sonadora
În ciuda oricăror greșeli
Nu sunt vinovat .. a venit el la mine însuși skype apeluri pentru totdeauna la momentul nepotrivit ..
Citat: Sonadora
pâinile s-au dovedit roșu
Așa se coace cuptorul meu.Totul se dovedește a fi roz.
Citat: Sonadora
Vă mulțumesc foarte mult pentru încredere și inițiativă.
Haide. ... Gustos, chiar ..
Mashutka
Sonadora, Manyash și frământarea într-un aparat de fabricat pâine? Pot afla modul? Și unde să stau la o astfel de temperatură, nici nu știu.




gawala, gawala, Galina,
gawala
Citat: Mashutka
lot
Eram prea leneș ca să iau HP. Am frământat într-un robot de bucătărie. Restul este ca autorul.
Sonadora
Citat: gawala

cuptorul se coace așa. Totul se dovedește a fi roz.
gawala, Galina, se coace bine.
Citat: gawala

Este gustos
Si frumos!

Citat: Mashutka

Sonadora, Manyash și frământarea într-un aparat de fabricat pâine? Pot afla modul? Și unde să stau la o astfel de temperatură, nici nu știu.
Mashutka, Maria, poți frământa într-un filtru de pâine, am făcut-o pe „găluște”. După 8 minute, s-a oprit, a lăsat aluatul să se întindă, apoi a pornit din nou lotul.
Dovezi la 27-28C grade. L-am bagat la cuptor cu lumina aprinsă.




Citat: gawala

Am frământat într-un robot de bucătărie
gawala, Galina, în Kesh, câte minute?
gawala
Citat: Sonadora
în Kesh, câte minute?
Nu, am un Bosch bătrân .. are deja 14 ani, dar mmm .. Cât ai scris, atât de mult și frământat, cu două minute mai puțin. Mă uit la aluat, ei bine, există gluten, astfel încât totul să fie într-un mod adult ..
Mashutka
Citat: Sonadora
într-un filtru de pâine, pe „găluște” a făcut. După 8 minute, s-a oprit, a lăsat aluatul să se întindă, apoi a pornit din nou lotul.
Sonadora, Sonadora, Manya, adică doar apăsați opritorul și gata, chiar mi-e teamă. Mă poticnesc și apoi trebuie să mă gândesc la cum să ies din situație)). Eu, ticălos, am uitat încă să întreb despre fermentație la 4C, este doar în frigider o astfel de temperatură poate fi pusă acolo? Ei bine, săracul va îngheța acolo))))))
Sonadora
gawala, Galina, mmm bun ajutor, lasă-l să lucreze mult timp.

Mashutka, Maria, nu se va întâmpla nimic cu producătorul de pâine, programul de frământare va începe din nou.

Citat: Mashutka

Doar în frigider poate fi această temperatură, pusă acolo?
Da. Imediat după frământare, scoateți recipientul cu aluatul într-o pungă (legați punga) sau strângeți-l cu un film și puneți-l în frigider.

Citat: Mashutka

Ei bine, săracul va îngheța acolo))))))
Apoi se va încălzi.
Mashutka
Citat: Sonadora
Apoi se va încălzi.


Sonadora, Manyamultumesc pentru detalii!
Masha Ivanova
Fetelor! Mai multe varietăți de gluten și făină dură sunt întotdeauna prezente pe Ozon. Cine este în oraș sau noi. În acest moment nu există magazine noi, este foarte convenabil să cumpărați pe Ozone.
Sonadora
Mashutka, Maria, deloc. Principalul lucru este că totul funcționează.
Masha Ivanova, Helena,
Svetlana201
Sonadora, Manya. Va multumesc mult pentru reteta. S-au dovedit pâini foarte gustoase. Am multă făină dură, așa că acum le voi coace tot timpul.Mini pâini cu făină de grâu dur
Sonadora
Svetlana201, Sveta, ce baruri mișto s-au dovedit.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine