Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Am scăldat-o odată în apă cu zahăr și apoi am hrănit-o, care a câștigat.

Îmi puteți spune procedura? Cât de dulce ar trebui să fie? Ai nevoie să faci baie pe cea care a urcat pe vârf? Ar trebui să o luăm din vase (toată sau numai acea greutate pe care o hrănim întotdeauna?) Și să o aruncăm în apă sau să o rostogolim într-o minge? Și apoi complet umed ce să fac?

Oh, tot uit să întreb - fetelor, cearți făină pentru hrănire?

Nu cerne faina.

Am citit despre scăldat aici, căutam exact cum să remediez aluatul amar și acru:

🔗

Am scăldat răsculatul înainte de hrănire.
Nu am citit câte zile este aluatul dvs., dar Bonchi nu spune degeaba că aluatul este bun după 31 de zile. Mă grăbeam și eu, dar de data asta am dat dovadă de răbdare și am așteptat. Aluatul meu are deja 29 de zile, mă coc, dar numai cu o zi înainte ieri pâinea a început să se transforme și nu se înrăutățește. Ciudat, dar produsele coapte s-au dovedit cu mult înainte de pâine.

[Este mereu]

cerneți făină pentru hrănire?

Și cerne.
Cernere Este mereu și pentru tot.
Și când coac brioșele, de exemplu, cern de trei ori.
Așa cum profesorul de menaj a predat la școală:
"Aici nu este doar momentul „curățării” de eventuale incluziuni străine.
Dar (!) Și saturația făinii cu oxigen atmosferic."




Și iată „Coacăzul” meu.
După cum am promis, fac o fotografie.
La prima vedere, schimbările peste noapte sunt aproape imperceptibile. Dar sunt și ce sunt:
1. A apărut Mai mult bule de aer în grosimea mingii.
2. Mingea în sine a devenit mai înaltă și mai slăbit... A crescut.
3. Și majoritatea lucrul principal - a apărut un miros specific de fermentație, și anume - al meu miroase a iaurt astăzi!
Miroase delicios cu lapte fermentat - aluat de coacăze.
Asta este deocamdată. Procesul abia a început. La urma urmei, drojdia era somnoroasă (coacăze din congelator). Văd că s-au „trezit” și au început să lucreze.
Nimic Nu ating, nu hrănesc, nu lăut. L-am pus din nou pe masă la umbră.

Da, cernerea saturește cu oxigen, dar totul se dovedește bine fără el.

Am citit despre scăldat aici, căutam exact cum să remediez aluatul amar și acru:
🔗
Am scăldat răsculatul înainte de hrănire.

Ei bine, există un kusmanische întreg, iar cele trei grame ale mele se vor dizolva complet în apă

Încă te hrănești, respect! Nu sunt suficient pentru atât de mult, sunt deja uluit.

al meu miroase a iaurt astăzi!

lactatele mele nu miroseau niciodată

Ce frumos Panettone acolo! Mama!
Nu aveam de gând să coc, dar ...
(Nu Manitoba. Voi vedea cum merge ...)

Pentru a adăuga starea de spirit, produse de patiserie de la Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

Ce credeam - Levitul meu și deloc un Levit! La urma urmei, am confundat inițial proporțiile și am obținut două părți de făină pentru o parte a fructului, adică fructele erau într-o minoritate inechitabil inegală.

Pentru a adăuga starea de spirit, produse de patiserie de la Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Corsica]

Ilona, ​​Corsica ieri a dat două legături minunate, ceea ce explică de ce și cum. Adevărul într-un traducător este greu de înțeles.

🔗
🔗

și încă vă voi scufunda cu puține informații din aceste articole

1. Despre o serie de fructe deja Ilona a scris. Astfel, drojdia și bacteriile plutesc în aer.
2. Într-adevăr, cantitatea de pansamente, adică ușurința administrării, depinde în mod direct de făina cu proteine ​​de la 13 !!!! și de temperatura 18-25, în mod ideal - 22 !!!! - nici lent, nici rapid.
Cu făină foarte tare, se face un aluat foarte dens și fermentează primele 48 de ore, iar apoi hrănirea este suficientă o dată la 24 de ore. Deoarece cantitatea mare de proteine ​​din făină vă permite să întindeți alimentele pentru o lungă perioadă de timp. Cu cât făina este mai slabă, cu atât necesită mai multă mâncare și cu atât mai mult acru !!!!- Cum !!! aluat de aluat.
adică Nata (Sperietoarea) și Sveta(fatinya,) au dreptate insistând asupra făinii puternice, ceea ce face mai ușoară întreținerea aluatului. Italieni chiar nu uită-te la bule. Îi hrănesc exact o dată pe zi, dacă ingredientele sunt perfecte !!! când driblează la 18-25 de grade.
3. Mi-a plăcut foarte mult cum recomandă să înceapă cultura starter.
Luați 100 de grame de pulpă de fructe (prune, mere și așa mai departe, este necesar să luați cu o atingere pe piei) nespălate cu piei și blender în piure. Se cântărește și se adaugă apă în greutate din piureul rezultat. Și acest piure se lasă 24 de ore la 22 de grade (în cameră) - 1 zi, se recomandă apă îmbuteliată, deoarece acestea sunt adăugate la robinet dezinfectanți substanțe (chiar și fierberea nu economisește) care ucid microbii. După 24 de ore, adică în ziua 2, filtrează amestecul, iau 100 g și adaugă 100 g făină tare, obțin consistența unei smântâne foarte groase, aluat umed și gros. Se lasă din nou timp de 24 de ore la 22 de grade (în cameră), iar în a 3-a zi se adaugă făină într-un aluat tare și se lasă 48 de ore. Și în a 5-a zi, hrănirea începe o dată pe zi timp de 14 zile (două săptămâni). După două săptămâni, îl puteți pune deja la frigider.
Dar acest lucru funcționează exact pe un astfel de program pentru făina bogată în proteine ​​din 13 proteine. Și la noi este necesar să ne uităm la situație. Cu toate acestea, versiunea starterului cu activarea microbilor din fruct este mai bună, nu-i așa? Și veți vedea imediat cât de viu este fructul.

[Lena]

LenaTotul este corect, Len, doar că eu sunt încă reasigurătorul, în timp ce îmi țin drojdia fără cuptor, deoarece temperatura o permite. Și până în vară, nu vei ajunge nicăieri, mă voi obișnui cu frigiderul și mă voi adapta.

Deci de aceea am acrit la început, am făcut-o cu manitoba și obișnuită, în ziua 7-8 am trecut la făină, 10,5. Apoi l-am schimbat și acum îl hrănesc cu făină 12.

[Sveta]

Sveta, ți-e frică cu adevărat de frigider. Totul depinde de ceea ce v-ați stabilit acolo. Într-adevăr, există o drojdie atât de specială în unele Levitos, încât moare imediat în frigider. Și această drojdie este atât de delicioasă încât are sens să o păstrăm. Dar, indiferent dacă îl aveți sau nu, veți înțelege doar prin deteriorarea gustului.
Mulți Levitos nu au această drojdie inițial și tolerează cu ușurință frigiderul.



Aluatul este amar și necesită spălare, conform informațiilor din articol, când drojdia nu este în stare perfectă. Acestea aspiră aluatul, acest lucru se întâmplă din depozitarea îndelungată în aluaturi ideale. Și de ce acest rahat a apărut în stadiul de reproducere, se poate doar ghici.
Drojdia se îmbolnăvește în două cazuri, nu există alimente, oxigen, alături de lipsa de alimente. În stadiul de reproducere, totul ar trebui să fie suficient pentru ei, dar undeva există o puncție. Fie nu au avut suficientă hrană la un moment dat, fie aluatul a fost prost amestecat și au gâfâit în gazele lor.
Și, de asemenea, ... poate muck în apă, ucide parțial.

[fffuntic]

fffuntic, Iată cum merge. Voi adăuga miere uneori. Iar o fată din Israel mi-a spus că nu au deloc un frigider (cu o durată lungă de aluat) și când pune aluatul pe ea, adaugă zer proaspăt de iaurt la aluat sau la aluat în sine. Am încercat și eu și mi-a plăcut. Acum, când coc pâine de grâu-secară, adaug 30-50% zer din aluat, iar aluatul fermentează bine, pâinea nu este acră din cuvântul „absolut”!

[accelerează foarte mult]

zerul este un ameliorator universal, cu toate acestea, știți, serul conține aceiași micronutrienți și minerale pe care le iubesc microbii. De fapt, pur și simplu adăugați MKB din zer și un delicios MKB din aluat.
Puteți arunca zerul cât doriți, doar că are un gust mai bun. dacă nu acid, înlocuiți cel puțin toată apa.
Dar ea accelerează foarte mult procesele și trebuie să monitorizați aluatul, astfel încât să nu se oprească.
Habar n-am să trăiesc vara fără frigider. Dar dacă ajungi la fundul adevărului, atunci da, există astfel de Levitos, cei mai direcți, încât pur și simplu nu îi poți răci. Abia atunci sunt cei mai buni. Dar nu este un fapt că aveți unul atât de pretențios.



mai ales fermentatorii fanatici păstrează frigiderele pentru vin doar pentru astfel de ocazii. Dar m-am uitat la cât costă și am fost întristat pentru ceva. Plăcerea este cu adevărat pentru fanatici.
probabil o pivniță din sat ar da și o plimbare

Lena, așa cum sper. Am venit chiar cu acest lucru: am decis înainte de a-l trimite la frigider, îl voi hrăni mai mult și îl voi usca parțial, îl voi usca, nu îl voi îngheța. Am făcut-o, la început, la o lună după ce am început acest dosp. Până când m-am obișnuit să las suma necesară. Am uscat excesul, apoi l-am adăugat treptat la produse de patiserie, clătite etc.



Nu sunt „deosebit de fanatic”, dar m-am gândit că aș putea, în ultimă instanță, să adaptez un frigider pentru mașină pentru acest caz (disponibil), dar este trist, dragă mamă!

[fără]

Ei bine, merită să-l joci în siguranță. Este logic să păstrezi piesa neschimbată și perfectă. Sau ... înainte să se încălzească, luați puțin din dosp chiar acum și puneți-l în frigider. Uită-te la rezultat. Dacă gustul coacerii se schimbă foarte mult, atunci tu înțelegi tu
Articolul conține o informație foarte interesantă despre economisire. A fi legat chiar și în frigider este mai bine decât simplu. Într-o formă legată, drojdia se obține la o presiune mai mare decât presiunea atmosferică și acest lucru contribuie la păstrarea mai bună a funcțiilor lor vitale. Ca aceasta. Dacă nu lene, atunci este mai bine să pleci și să tricotezi, dacă nu intenționezi să te hrănești mult timp. Legat, nu poți chiar să nu fii în frigider fără hrănire, dar nu la căldură, ci la fel 18-25, desigur.
Ei bine, înainte de a pleca la frig, este întotdeauna mai bine să dai puțini dulciuri sub formă de miere, melasă.

Aluatul este amar și necesită spălare, conform informațiilor din articol, când drojdia nu este în stare perfectă. Acestea aspiră aluatul, acest lucru se întâmplă din depozitarea îndelungată în aluaturi ideale. Și de ce acest rahat a apărut în stadiul de reproducere, se poate doar ghici.
Drojdia se îmbolnăvește în două cazuri, nu există alimente, oxigen, alături de lipsa de alimente. În stadiul de reproducere, totul ar trebui să fie suficient pentru ei, dar undeva există o puncție. Fie nu au avut suficientă hrană la un moment dat, fie aluatul a fost prost amestecat și au gâfâit în gazele lor.
Și, de asemenea, ... poate muck în apă, ucide parțial.

poate cutia nu este bine închisă? .. cel puțin ...

Dacă nu lene, atunci este mai bine să pleci și să tricotezi, dacă nu intenționezi să te hrănești mult timp.

Este posibil ca cineva să deducă drojdia cu kilograme? Mi-a prezentat mazărea sigilată și bandajată

Fetelor, eu sunt, nu există dispoziție de care să vorbim ...

Trebuie să schimb făina sau ceva, văd după textură - nu făină de gheață

Deloc. Cred că făina este cea mai problematică.

Un aluat dens, dar necesită grub de trei ori pe zi. De ce? Ei bine, o altă întrebare este, la ce temperatură o păstrați. Nu exagerați limita de 25.
Nu vreau să te încărc, dar uite. Dacă ingredientele și temperatura sunt ideale, atunci vă hrăniți în siguranță conform programului.
Și dacă aveți orice drept de autor, atunci începe.
Să presupunem că stai la 27 de grade, asta înseamnă că drojdia fermentează cu toată puterea, adică mănâncă de două ori mai mult și gazează mai repede. Traduc în rusă: nu numai că ar trebui să se hrănească mai des, ci și să se aplece, astfel încât în ​​procesul de hrănire întărită să nu rămână fără oxigen și să se sufoce.
Și cu cât făina este mai slabă, cu atât mai des))) Înțelegi? Vei fi torturat. O hrănești și o zdrobești și ea, de asemenea, se acrește rapid mai mult decât este necesar.
Reduceți temperatura de izolare la maxim 18 dacă doriți să încetiniți. Consistența este extrem de densă.
Alegeți cea mai tare făină cu proteine. Ești un iubitor de uz general - și așa în grămada de gunoi din planul lui Levito. Răsfoiește exclusiv planul. c .. Dacă vedeți 1 clasă și doriți să apelați Scop general - 1 clasă, există o diferență între ele, scopul general este întotdeauna slab, atunci mai întâi trebuie să vă asigurați că 1 clasă este cu adevărat puternică. Indicatorul proteinei din gradul 1 nu garantează calitatea acesteia în ceea ce privește Levito.
Mai bine să accepți. cu., dacă este foarte gol, este mai bine să-l îmbogățiți cu același CH sau puțin malț. Siropul de maltoză obișnuit Naroy este un excelent ameliorator pentru c gol. c .. Cel mai puternic c.cu., apoi aluat dens ca găluște. Și atunci va fi cel mai apropiat de italieni în ceea ce privește ușurința de referință. Italienii au o proporție de apă, chiar și pentru cea mai puternică manitoba, 40-50 g de apă la 100 g de făină. Al nostru ar trebui să fie undeva în aceleași limite, avem. din. de asemenea, absorbant de apă.

[fffuntic]

fffuntic,
făină Am o proteină c / 13, dar mă îndoiesc foarte mult că așa am luat asta de câteva ori, nu se comportă indicativ. Nu pare cald în cameră, dar o voi măsura pentru orice eventualitate. Poate pot să amestec orice reziduuri pe altă făină cu 10 proteine, să mă uit la comportament, să compar?
Lena, nu toată făina de uz general este de 1 clasă, doar pe marcajul corect este aceea de 1 clasă. Și mai ales în scopuri generale - acesta este același turn, doar nu văruit, de aceea îl prefer. Ei bine, acestea sunt concluziile mele.

În general, vin acasă seara, o să văd ce fel de plăcinte, dacă cade, acrișor, atunci nu merită să te joci, oricum, nimic bun nu va ieși, chiar dacă te clătești, chiar faşă

[Sveta]

Svetade ce îți place generalul și clasa I este absolut clar. Dar trebuie să luăm ceea ce îi place lui Levito.
Da, hrănește o parte din dosp cu altă făină și uită-te la rezultat.
Puteți efectua cel puțin un bolero și, dacă microbii sunt inconfortabili, trebuie să le faceți bine și nu ar trebui să trăiți într-o îmbrățișare cu aluat. Schimbați făina, căutați una mai potrivită. De fapt, nu ar trebui să o hrănești de trei ori pe zi, dar și ea dă cu piciorul.
Încercați să o faceți pe o altă făină și pe aceasta, dar totuși mai groasă. Doar faceți experimentul. Trei borcane. Versiunea anterioara. Altă făină. Această făină, dar mai groasă.

[Lena]

Lena,
O fac deja cât mai groasă posibil, am din ce în ce mai puțină făină pentru hrănire din proporția normală. Apropo, ce să mai fac cu asta? Voi ajunge în punctul în care este suficientă o linguriță de făină

[Sveta]

Au promis că se hrănesc o dată pe zi - eu o hrănesc de 3 ori.

de ce este cel din lemn al meu, care este firul bine explicat

Svetaeste posibil ca cultura dvs. de start să fie prea mică în comparație cu volumul recomandat și să fie probabil prea uscată în aerul ambiant.

Ce credeam - Levitul meu și deloc un Levit! La urma urmei, am confundat inițial proporțiile și am obținut două părți de făină pentru o parte a fructului, adică fructele erau într-o minoritate inechitabil inegală.

Practic, nu este nevoie de aditivi, destul de aluat, dacă urmați restul pașilor în conformitate cu recomandările.

Trebuie să schimb făina sau ceva, văd după textură - nu făină de gheață

Poate că da, dar produsele de patiserie bune sunt făcute din această marcă de făină? În plus față de proteine, este importantă și caracteristica de măcinare, este de dorit un tip fin sau suplimentar. Încercați să puneți aluatul cu o făină diferită și luați cantitatea recomandată de obicei pentru a începe diluarea aluatului, mai târziu, când totul funcționează, veți reduce cantitatea la ceea ce aveți nevoie.

pe una bună, nu o puteți vedea dacă nu există experiență. Da, are sens să începem imediat lângă diferitele opțiuni. Trei sau patru borcane. Făină diferită, densitate diferită și aspect, miros, comparare.
Este dificil să dai sfaturi dacă aluatul în sine nu este vizibil.
Așteptați, nu înțeleg, cum vă hrăniți? Puteți descrie mai detaliat de ce reduceți cantitatea de făină tot timpul? descrie-ți acțiunile mai detaliat.

Sveta, ce proporție de apă ai primit? Ar trebui să-l arăți cel puțin în secțiune. Clătitele crescute, adică există o mulțime de drojdie, dar se îmbolnăvesc, iar drojdia trebuie hrănită de trei ori.
Și de unde știi că ai nevoie de trei ori? Crește puternic, în ciuda faptului că este foarte gros?

Puteți descrie mai detaliat comportamentul ei, aerisirea. Procedura de hrănire și proporțiile dumneavoastră.
Și are un gust acru, dar mirosul?
Uită-te la porii din aluat. Sunt orizontale sau verticale?

[fffuntic]

Încercați să puneți aluatul cu o făină diferită și luați cantitatea recomandată de obicei pentru a începe diluarea aluatului, mai târziu, când totul funcționează, veți reduce cantitatea la ceea ce aveți nevoie.

dar cum să trec de la volumul existent la unul mai mare, am fost recent interesat de această întrebare

fffunticnu pot să înțeleg

Un conținut ridicat de proteine ​​garantează sau nu o făină tare? De ce făina puternică levită - astfel încât să existe gluten puternic, dar ce diferență are drojdia?

Făina este plină de proteine ​​diferite, dar doar două sunt responsabile de gluten. Numărul total este indicat pe pachet. Uneori reflectă forța și alteori nu. În mod formal, există 13 veverițe în V. din. ar trebui să dea o făină foarte tare. Dar la V. sec. și, de exemplu, încuietoarea centrală poate avea 14, dar asta nu înseamnă nimic.

Pentru chinul tău, ai dat prea puține informații. Nu prea înțeleg comportamentul ei.
Drojdia are nevoie directă de făină tare. Au administrat nutriție în ea mai mult timp și fermentează mai încet, mai uniform și nu într-un smucit. Iar MKB îl acidifică mai încet. Adică aluatul se coace mai încet, crește mai încet, vă puteți hrăni mai rar, există mai puțin acid care distruge glutenul.



Aceasta este toată teoria. Descrieți ceva mai detaliat. Vedere, miros, aerisire. Procedura de hrănire și cantitatea de umiditate, în special ceea ce ați obținut acolo cu proporțiile.

Stai, nu înțeleg, cum te hrănești? Puteți descrie mai detaliat de ce reduceți tot timpul cantitatea de făină? descrie-ți acțiunile în detaliu.

Da, nu o reduc, se micșorează singură.Cu 50 g de aluat 25 de apă și 50 de făină. Deci, din nou și din nou, rămân din ce în ce mai multe din aceste făini măsurate, deoarece nu mai sunt absorbite în masa de pornire. Și scot drojdia pentru alimente complementare, groase, chiar uscate, pun o lingură și va sta, nu se mișcă

Da .. făina domestică are tendința de a se umfla încet în timp. Adică absoarbe apa și aluatul devine mai gros. Observați acest lucru, adică cel mai probabil aveți nevoie de mai multă apă.
Dar atunci nu înțeleg de ce ASA aluat gros necesită multă hrană? poate crezi și greșești? Poate drojdia ta este bolnavă de a fi rulată în beton?
Ce e cu aerisirea? De unde știi că aluatul îi este foame? poate că nu-i este foame, dar aluatul se îngroașă și îți doboară drojdia ca un ciocan? Poate că acolo, după 4-5 ore, pur și simplu nu se pot mișca, dar crezi că mor de foame? De unde știi să le hrănești? ce crește acolo?
Așezați un borcan cu o consistență ușor diluată lângă el și observați. Astfel, după cinci ore, aluatul este doar dens, dar nu concret.

Ce e cu aerisirea? De unde știi că aluatul îi este foame?

s-ar putea să se lase deja puțin, iar grosimea nici măcar să nu se lase, dar dantela umple întreg spațiul vizibil și bulele deasupra.

În această dimineață am hrănit-o pe femeia nu destul de matură, ar trebui să rătăcească o oră (dantela nu a umplut încă vârful), dar vai și ah ...

Unu! Singura dată când s-a maturizat foarte mult timp.

[mai moale]

nu, din moment ce dantela încearcă să se lase, ai dreptate, vrea să mănânce. A împrăștiat regatul de drojdie acolo. Dar asta este foarte bine !!!!

Lan .. atunci putem presupune că aveți doar făină super-aluată, hrănitoare pentru groază și brutal intensivă în apă. Știi ce .. dar mărește-ți hrana, nu de la 1 la 1,5, ci de 1: 2 sau chiar de 1: 2,5
Uite. Dacă aveți puțin acru, atunci hrăniți 1: 2, dacă este foarte acru, atunci chiar și 1: 2,5
Vă explic logica mea. Toate calculele fertilizării sunt date pentru proprietățile manitoba. Și ai un chin special. Este absorbant de apă într-un mod diferit. Rationez. Aluatul pare !!! extrem de dens. Cu toate acestea, drojdia o crește cu o explozie, le place acolo, dar necesită multă mâncare. De ce? Le hrănești puțin)))) le ții la o dietă de foame. Trebuie să frămânți bine și să crești procentul de nutriție. Cu cât aluatul tău este mai acru, cu atât mai multă hrană dai.
Mai departe, argumentez mai departe. Aluatul de pe manitoba stă liniștit o zi fără mâncare. Al tău crește de trei ori mai repede și crește, totul este dantelă. Se dovedește a ta mai moale încă și hrănitor)))) Aici cel puțin a izbucnit.
Dar totuși o face și mai groasă. Să vedem rezultatul. Faceți 100 g de făină 40-45 g de apă)))) Italienii din articol, doar 13 proteine ​​și 45 g de apă la 100 g de făină și păstrați-le la 22 de grade.

Adică, conform logicii mele, trebuie fie să creșteți alimentatorul unic, fie să îngroșiți aluatul, până la 40 g de apă la 100 g de apă, sau poate luați la început 45 g de la Italos. Mi se pare că aluatul ar trebui să fie și mai gros.
Puteți începe două borcane. Modul vechi, cu un alimentator mărit și mai gros. Vezi diferenta.

poate fi al treilea cu o opțiune mai ușoară. Presupun că unul mai moale va crește, în general, obarze, veți cere în mod constant mâncare - nu veți părăsi borcanul))))

Toate trei!
Vă mulțumim pentru rețetele minunate și informațiile noi și utile!
Atunci gânditor!
Și raportul meu despre pere ... aceasta este a 3-a hrănire, fără a lua în considerare când a fost implicată.
A stat alături de mine nu 24 de ore, ci practic 48 ... nu a crescut prea mult, dar există bule, are un gust ușor acru, dar nu-ți rup ochii, mirosul ... nu este încă prea plăcut, dar nu dezgustător, nici măcar eu nu pot determina care.
Așa este de sus și de lateral

Este în interior, pentru un motiv oarecare mi-a amintit de consistența aluatului de tort care a stat în frigider peste noapte ??

Când este amestecat cu apă, bulele sunt vesele.

Așa că a frământat-o ​​și a trimis-o să se odihnească.

Privim mai departe.

Da, am uitat să scriu, am schimbat făina, am cumpărat Nekrasovskaya, cu 11,5 proteine, cel mai mare lucru pe care l-am găsit.

Dar totuși o face și mai groasă. Să vedem rezultatul. Faceți 100 g făină 40-45 g apă))))

Nici nu-mi pot imagina cum este posibil acest lucru, chiar dacă își respinge propriile 50g.
va ieși un fel de firimit de făină sau ce?

logic, aluatul este moale. Deoarece cu cât aluatul este mai moale, cu atât drojdia se dezlănțuie acolo. Ai o discotecă plină. Sunt liberi acolo, despre ce fel de copil vorbești? Nici măcar nu ai o miză, dar se poate scufunda.
Dacă nu știi cum să te îngroași, crește alimentarea, scade gradele. Sau hrăniți constant

Doar o mulțime de drojdie, asta e bine. Este perfect. Există acru, există drojdie. Ei bine, este grozav. Trebuie doar să se simtă confortabil acolo și să rămână. Dar îi hrănești atât de des - făină.
Și pentru a-și reduce activitatea:
- puțin mai rece decât temperatura
- aluat mai gros
- puteți utiliza versiunea autorului cu o creștere a unui alimentator unic.

Uită-te la porii din aluat. Sunt orizontale sau verticale?

Odată ce a fost - valuri orizontale, aici sunt clar valuri. M-a surprins atât de mult. Și așa că nu m-am uitat cu atenție la ceea ce se împletea acolo. Și ce arată porii?

dacă aluatul de dantelă cu porii întinși în sus, atunci aceasta este starea ideală a aluatului. Glutenul este puternic și în formă maximă, drojdia este puternică și plină de viață.
De regulă, glutenul slab dă porilor mai rotunzi, se răspândesc.

[Lena]

Lena, mulțumesc, voi analiza

Margaritași cât de des îi hrănești pe ai tăi?



Trishka, tocmai amintit despre tine.
Atunci spune-ne ce se va întâmpla cu noua făină.

Buna tuturor.
Pentru cei,

care a participat activ la soarta câinelui Palma.

Cafeneaua "La Pani Sonya" # 4793

Ieri am adăugat la Levite apă dulce de zmeură. Astăzi este vesel! Deja mai puțin chit, există kruzhavchiki, dar acri, deoarece glutenul încă se descompune. Dar când este amestecat cu apă (în timpul hrănirii), o parte din gluten rămâne neamestecată, ceea ce face plăcere.
Vă mulțumesc tuturor pentru sprijin și sfaturi!

despre tine

Dacă este convenabil, vino la mine pentru tine, altfel mă voi transforma imediat într-o bunică bătrână!

făină nouă

Necesar, dar este mai întunecat decât Makfa, aluatul s-a dovedit a fi cenușiu, ceea ce este ciudat, ca făina de înaltă calitate!

Așadar, pentru prima dată îmi hrănesc „Smorodinovaya” în 55 de ore. Am decis că procesele au decurs
A scos „pălăria”. Puteți vedea CE DE dedesubt.

Ritual, fără puf, fără pene!

L-am hrănit, l-am întins cu un sucitor, am pus o nouă bilă în borcan. Ei bine, asta e!
Hai să ieșim la drum! ..

Floare dreaptă!

[Ksyusha]

Necesar, dar este mai întunecat decât Makfa, aluatul s-a dovedit a fi cenușiu, ceea ce este ciudat, ca făina de înaltă calitate!

Ksyusha, Încă m-am îndoit, poate că există altul, dar am Nekrasovskaya - aceasta este o clasă și este mai întunecată




Margarita, astfel încât totul să funcționeze!
Anastasia, mult noroc!

Mâine mă uit, poate nu am văzut-o orbește.




Dar există 11,5 veveriță, am luat-o ...

[Sveta]

Sveta, și merg direct și mă tot întreb de ce ai o creștere atât de frenetică în dosp cu un aluat strâns. Ai cea mai tare făină de proteine ​​13 se dovedește, nimeni nu are astfel. Un aluat destul de abrupt și, logic, ar trebui să necesite cel mai rar pansament. Fetele au aluat mai moale și mai puțină hrană. Și ești dincolo de rațiune și logică.
Scrii că, când se hrănește, chiar și foarte dens, lingura stă în picioare, dar complet dantelată, deja se lasă.
Hrănești de până la trei ori, dar drojdia nu este încă suficientă, a trebuit să o speli.
Cum așa? poate fi dens deasupra? O iei de la mijloc, este chiar strâns și acolo? Și după hrănire puteți obține un desen de la crestătura de acolo? Și când te hrănești complet suflă? se rostogolește ușor?
Este temperatura de referință exact sub 25?
Pe de o parte, este bine că bogăția microflorei este, iar făina, se pare, nu este deloc rea, ci rece. Dar undeva s-a strecurat o greșeală, așa că trebuie să vă hrăniți atât de des. Aș vrea să o găsesc.
Ascultă, câte zile au trecut clar? Și totuși, la ce arată dantela? miroase a cât de acru? Și .. borcanul, este chiar îngust? nu vă permite să vă târâți?

Inul, a venit acasă, era practic la vârf, adică a rezistat 12 ore. Dar nu este un fapt că nu a căzut, mama a aranjat un shmon pe raft, a răsucit accidental gâtul sticlei (este plastic flexibil). Sâmbătă au fost trei pansamente, ieri am stat odată d-o-o-o-lgo (interesant, era atât de umflat și înghețat, am făcut un semn pentru a controla cedarea și, după multă gândire, a revenit la creștere), așa că s-au dovedit două. În această dimineață am adăugat apă peste normă, seara am păstrat în 50g de făină. Astăzi este ca a șasea zi, temperatura este cu adevărat ridicată 24,3 Miroase a șampanie, adică la piure, gustul este brut (acru, pe scurt) și cu amărăciune. Se lansează ușor. M-am gândit doar că ar putea fi mai bine să frământ, dar ultima dată nu mi-a plăcut (și am stat ca un bloc de piatră). Nici măcar nu mă bazez pe o dată pe zi, nu va funcționa. Am decis să scurtez puțin procesul - nu am cernut făina, nu am diluat drojdia în apă (este foarte rău și greu de diluat), dar am acoperit-o cu făină și am rulat-o împreună. Vom vedea.

[Sveta]

dar cum să trec de la volumul existent la unul mai mare, am fost recent interesat de această întrebare

Sveta, probabil, ca în cazul tuturor organismelor vii și în creștere, cu cât volumul este mai mic, cu atât vă hrăniți mai des și aveți făină din conținutul de proteine ​​recomandat și, de asemenea, o temperatură ambientală mai mare, ceea ce, în opinia mea, nu face decât să mărească viteza de lucru și asimilarea a unui nou lot de hrănire. Viteza și calitatea lucrului sunt, de asemenea, afectate de adâncimea tăieturii, se realizează prin tăierea aluatului cu doar 1/3, deoarece se află în centru masa principală de lucru și, dacă tăierea se face mai adânc , atunci munca va fi dificilă sau deloc redusă la minimum. Pentru a trece la un volum mai mare, ca opțiune, puteți încerca să adăugați treptat mai multă făină și apă, astfel încât să nu existe o scădere bruscă a performanței aluatului, deoarece compoziția masei de lucru se schimbă în fiecare zi. Sau, întâmplător, în același timp, puneți o nouă cultură inițială cu volumul inițial recomandat, astfel încât în ​​viitor timpul de hrănire să coincidă relativ cu timpul de hrănire a culturii dvs. inițiale existente.

[Ilona]

Ilona, mulțumesc, am presupus că așa, adăugați 10 grame de fiecare dată, ambele.
Astăzi, aluatul meu nu este atât de activ și de dantelat (jignit de pretențiile mele), ar mai avea 3-4 ore să transpire, dar l-am hrănit totuși. Aștept cu nerăbdare seara. Și miroase a piure. Și nu-mi place latent. Și când mirosea a măr. Și ușor amar. Probabil că am adus un fel de floră „stângă”. Desigur, voi încerca să o răscumpăr, dar este îndoielnic că acest lucru va salva situația. Sau așteptați, așteptați, așteptați și dintr-o dată totul se schimbă accidental. Într-un fel sau altul. Dar a doua oară cu siguranță nu mă voi deranja cu asta, sunt loial drojdiei industriale. Deși ... îmi este milă de ea, sunt direct atașat de ea.

[Sveta]

Și miroase a piure.Și nu-mi place latent. Și când mirosea a măr. Și ușor amar. Probabil că am adus un fel de floră „stângă”. Desigur, voi încerca să o răscumpăr, dar este îndoielnic că acest lucru va salva situația.

Italienii, de regulă, nu scaldă aluatul în timpul ecloziunii și subliniază faptul că, chiar dacă componenta de fructe-zahăr este adăugată la lotul inițial, toate alimentările ulterioare sunt doar pe apă pură și făină. Sunt mai stricți în acest sens, dacă după primele hrăniri ceva nu merge bine, atunci îl aruncă fără regret și pun un nou starter pentru aluat. Sveta, poate nu tu, poate ai o astfel de făină sau poate afectează plasticul sticlei? Poate drojdia ta a avut un acces redus la aer?

Sau așteptați, așteptați, așteptați și dintr-o dată totul se schimbă accidental. Într-un fel sau altul. Dar a doua oară cu siguranță nu mă voi deranja cu asta, sunt loial drojdiei industriale. Deși ... îmi este milă de ea, sunt direct atașat de ea.

dacă crezi că doar tu ai dificultăți, atunci uită-te pe internet, mai ales italian, vei da peste un număr mare de videoclipuri care încep așa ceva: „în sfârșit, după atâtea încercări, sunt fericit, pentru că s-a dovedit drojdia și pot să gătesc produse de patiserie de Crăciun "(c). Și asta este cu italienii, cu aerul, apa și făina lor.

în sfârșit, după atâtea încercări, sunt fericit, așa cum s-a dovedit drojdia

nu, cu siguranță nu este vorba despre mine, răsfățat și este suficient
bine, poate cu timpul ... mă voi maturiza ... sau în vacanță mă voi muta

[Incepator]

Incepator, M-am uitat la făină, dar cu siguranță este clasa întâi, aici sunt un Chukchi orb ...
Am mai văzut una, Makfa cumva actualizată, sunt 11 veverițe, dar deja în / s sigur.



Și și ale mele s-au târât un pic, nu sunt bule și chiar și eu m-am încurcat cu făină, în general aștept ...
Și așa că voi mai pune unul, pe struguri, nu va funcționa ..... atunci nu este timpul pentru ea .... Voi aștepta vara, și fructele / fructele mele!

Mi-e milă de ea, m-am atașat de ea.

Da, îmi pare rău pentru animal ...