mamusi
Ksyusha, a trecut puțin timp. Nu-ți face griji, am petrecut două zile cu mine. Aproape neschimbată.
De asemenea, mi se pare că acum este iarnă ... și sunt puține dintre aceste drojdii utile care zboară în aer, bine, comparativ cu vara, când totul este înflorit și parfumat. ȘI?)
Aici locuiesc în sud. Și am o grădină. Și deja prunele de cireș și caisul înfloresc ... Desigur, există o diferență. Aerul este chiar diferit
Trishka
mamusi, Rituel, deci nu te hrăni încă, așteaptă până seara?
Aceasta este a doua mea hrănire, nu va fi peroxid?




Citat: mamusi
... Aerul este chiar diferit
Da, aerul pe care îl ai acolo este minunat, dragă ... Mi-am luat jumătate din copilărie în sud, în Ucraina, am condus ... eh ...
mamusi
Citat: Trishka
Aceasta este a doua mea hrănire, nu va fi peroxid?
Știi, părerea mea pur personală este că aș * alimenta *




Ei bine, așteptați încă o oră, două ...
Trishka
Citat: mamusi
- aș * hrăni *
De ce în asteriscuri?
Crezi că trebuie să te hrănești? O să mă hrănesc ...




Bine, voi mai urmări câteva ore, apoi te voi hrăni!
Mulțumesc!
mamusi
Deși, acolo, în videoclip, ea este în mod clar mai pufoasă decât a ta. Aceasta este în 48 de ore.
Și nu mai este vizibilă mingea și tăieturile. Și puf solid. Este mai greu să judeci după poze.




Citat: Trishka
de ce în asteriscuri?
În loc să evidențiezi ....
Ksyusha, am urmărit videoclipul (pentru a suta și a cincea oară).
Ea spune că 23-25 ​​este normal. Bine. Tu ce mai faci




Dar tot al tău nu ca asta ca pufosul ei.
Cum miroase? Fermentarea merge?
Trishka
Citat: mamusi
după 48 de ore.
Da, dar aceasta este înainte de prima hrănire, iar ea este doar orientată nu la timp, ci să se ridice.!
Da, și ea încă are struguri, iar eu am o pară.
Apoi se hrănește într-o zi, pentru că crește bine ...
Pe scurt, voi aștepta câteva ore, o să văd




Citat: mamusi
cum miroase ea? Fermentarea merge?
Există un fel de fermentație, pentru că există bule, dar miroase .... Nu am deschis-o încă.
mamusi
Citat: Trishka
se concentrează nu pe timp, ci pe creștere.!
Asta este! Comparați aspectul a ei aluat și al tău în fotografie. În momentul în care spune: "Este timpul să te hrănești!"
Acolo, în videoclip, ea arată clar un borcan de dosp din toate părțile
Citat: Trishka
Ea are încă struguri, iar eu am o pară.
Și acest lucru nu este important mai târziu, mai ales dacă nu pentru o vreme, ci să ne uităm la el.




Mă duc și voi pune coacăzele. Vreau să urmăresc și să trag din nou totul ...
Natasha * Mușețel
Încă le-am hrănit pe ale mele. Deși nu a crescut, ea a fost cu totul în bule înăuntru. Mingea a devenit mai moale decât după frământare, dar nu lichidă, nu ca un chit.
Trishka
Așa că voi aștepta ...
Mulțumesc, noroc cu coacăzele, dar este bine că este întotdeauna o boabă acră? Sau vei adăuga niște miere?
mamusi
Citat: Natasha * Mușețel
Mingea a devenit mai moale decât după frământare, dar nu lichidă, nu ca un chit.
Nu i-am hrănit pe ai mei până nu m-am ridicat. Doua zile. Dar nu voi pretinde că am dreptate. Nu o voi face.
Aici trebuie să-l vedeți direct și să-l mirosiți ...
Un astfel de lucru.
... în plus, cred (IMHO) că supraalimentarea nu o va răni prea mult. Și subalimentarea - poate.
Dumnezeu o cunoaște. Dar așa mi se pare mie.
Doar pentru următoarea hrănire, nu te grăbi. Las-o să se coacă.
Și acum este înfricoșător. Te înțeleg.
Bulele vin - funcționează deja.
Eh!




Citat: Trishka
noroc cu coacăzele, dar e în regulă să fie întotdeauna o boabă acră? Sau vei adăuga niște miere?
Ei bine, nu acri decât strugurii.
Deși strugurii și coacăzele mele sunt dulci.
Ei bine, cât de dulci pot fi coacăzele.
Și da, voi adăuga un bob de mazăre!
Natasha * Mușețel
Citat: mamusi
Te înțeleg.
M-am gândit că, din moment ce există bule, aș fi mai bine să mănânc decât ea să se prăbușească din nou, va deveni lipicioasă.
djemma
Buna fetelor. Drojdia lui Boncha trăiește pentru mine de aproape o lună.Este deja păcat să-l arunc, așa că am copt o panglică dulce, chifle „Cinnabon” și pâine albă într-un aparat de pâine. A ieșit bine. Mă hrănesc, de Paște vreau să am un aluat puternic pentru prăjiturile de Paște.


Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Trishka
Ritual, mult succes!
Și în timp ce al meu stă în picioare, observ .... senzația că pare puțin complet, dar a crescut ... poate obdMan viziune




djemma, Svetlan, ce frumos este totul!
Mult noroc la coacerea ta de Paști!
Suntem doar în stadiul de reproducere, creșa este o grădină ca să spunem așa ...
djemma
Trishka, mulțumesc. Nu am fost foarte cald la început. Chiar am crezut că nu va ieși nimic din asta. Nu l-am hrănit timp de trei zile și apoi m-am uitat, oh, ce deschizătură, ce cruce! Am copt pâine în ziua a 10-a, nu a ieșit nimic de înaltă calitate, cărămidă acră. Ei bine, acum seamănă mai mult sau mai puțin cu pâinea adevărată. Nu ne agățăm nasul, ne hrănim și ne înfășurăm!
Adevărat, am învelit o singură dată și am scăldat una, așa cum arată Bonchi. Acum doar mănânc, frământ, fac o incizie și într-un borcan bine închis. Astăzi am pus o parte în frigider pentru prima dată, iar cealaltă, ca de obicei, în dulap.
Mi-e frică de frigider, am 7 grame pe ușă, dar am citit că sub 8, bacteriile mor. Nu știu ce să fac vara. Anterior, ea păstra eternul în frigider și nu aburea, dar îmi pare rău pentru italianca. Să vedem cum va merge cel care s-a așezat la ușă.
Natasha * Mușețel
djemma, Svetlana, Wow! Ce minunat! Vom trăi pentru a vedea acest lucru sau nu?
În general, fetele care se pricep la aluat, arată cel puțin uneori o fotografie cu produsele de patiserie pe ea. Acest lucru este foarte inspirat!
djemma
Iată câteva imagini în stadiul ecloziunii. A crescut în 8-9 ore la 21-22 gr. Acum, la 25, crește în 4-5 ore.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire

Trishka
Citat: djemma
hrănit timp de trei zile,
Asta înseamnă că și eu, dantela va aștepta.
djemma
Iată o fotografie acum, în stânga este cea din dulap, iar în dreapta este din frigider. 22 de grame în cameră, hrănite la 7 dimineața, acum 12.15
Aluatul se dezvoltă rapid pentru mine doar când sunt 25-26 de grame, dar acest lucru este normal.
Mă hrănesc dimineața și seara, la ora 7 și 19. Nu trebuie să cresc rapid încă. Azi nu coc nimic, ea va umple borcanul până la ora 19.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire/ spoiler]

fffuntic
Ksyusha.

Ai pus drojdia abia ieri. Adică, acum bulele tale nu sunt drojdie sau ICD. Acești microbi proaspeți străini sunt acum activi. Luați și mirosiți drojdia. Când aluatul începe să fermenteze într-un mod amiabil, atunci are un miros clar de lapte acru și, în mod ideal, unul fructat, dar în timp ce al tău are cel puțin un miros neplăcut străin, atunci bulele sunt lăsate. Nu este unde să aștepți dantela. Drojdia nu funcționează încă acolo.
Dacă s-a liniștit fără răcire suplimentară, înseamnă că au mâncat ceea ce aveau nevoie acolo și acum stau în mulțime și resentimente. Și, pe măsură ce s-au liniștit, înseamnă că nu mai farts după o masă abundentă: nu este nimic de mâncat. Este timpul să vă reîmprospătați.
Există două puncte. 1. Acesta este un sistem de urmărire a ridicării pentru a nu rupe glutenul. Hrăniți-vă când microcosmosul, după ce a mâncat, moare.
De obicei se potrivesc vizual. Dar dacă trebuie să mergeți la muncă și aluatul a crescut deja și nu mai este timp să vă hrăniți, atunci îl puteți frământa. Dar aceasta este o măsură necesară. Într-un mod amiabil, modul în care viața s-a calmat și aluatul s-a umflat - să se hrănească. Dar se va umfla cu adevărat atunci când drojdia devine activă, acum prima etapă - sunt încă așezați și nu gu-gu. Nu s-au înmulțit încă, în timp ce drojdia are un miros urât și puțină acrișoare.




Scrie Svetlana
Trishka, mulțumesc. Nu am fost foarte cald la început. Chiar am crezut că nu va ieși nimic din asta. Nu l-am hrănit timp de trei zile și apoi m-am uitat, oh, ce deschizătură, ce cruce!
dar, din câte înțeleg, aveți situații diferite. Svetlana era rece și nu avea deloc activitate. A așteptat doar ca germenii să se trezească și să înceapă să mănânce.
Dar la tine totul este diferit. S-au trezit imediat cu tine, au început să mănânce, pe care ai văzut-o imediat la test de bule - urme ale activității lor vitale. Și acum, după ce au mâncat deja, s-au liniștit. Acum nu mai au nimic cu care să sufle bule. Acum, dacă ar fi adormit complet la tine și nu ar fi mâncat încă nimic, atunci ar avea sens să îi aștepți.

Trishka
Lenochka, deci de ce ar trebui să o hrănesc Stai?
Vizual, s-a dublat într-o singură zi.
Sunt prezente bule mici, dar nu multe.
A hrani?




Iată un mlyn, și nu un copil, și nu un fel de burtă, care este amândouă goală, deci
fffuntic
Da, după cum puteți vedea - drojdia a căzut într-o stupoare și s-a calmat - hrană. Când drojdia se înmulțește, va fi o creștere notabilă a aluatului, acolo trebuie să vă asigurați și că nu se sparge.
În timp ce microbii mănâncă, ei sunt activi. Dacă sunt liniștiți, mâncarea s-a terminat. mâncarea s-a terminat - după un timp mor.
Acum hrăniți și așteptați o nouă explozie de activitate, când se stinge din nou - hrăniți. Înțelegeți: mănâncă, trăiesc și farts. Dacă nu se fartează, nu mănâncă, vor muri în curând. În MKB nu este atât de vizibil, acestea încă mănâncă - lasă acidul să intre, nu bule, dar drojdia arată imediat că nu există alimente, nu bule.
mamusi
Citat: fffuntic
farts
Lenus, iată-te cu ciorchinii tăi ...






Am pus coacăzul. Am făcut o poză.
Și pune-l într-un borcan. Dacă va crește puțin - voi face din nou o fotografie, astfel încât să fie ceva de comparat ...
Trishka
Citat: fffuntic
farts
Ca toate ființele vii și cum sunt mai rele!
Mă duc să hrănesc totul.
Mulțumesc!




Citat: mamusi
Pofotala
Așteptăm
fffuntic
Și mai departe. Este foarte util să faceți totul în conformitate cu regulile pentru calitatea dospului în etapa inițială. Trageți afară din mijloc, aruncați restul. În acest moment, în timp ce mirosul este rău, există germeni răi. Mai bine să-l arunci. Când începe să miroasă acru și gustos, puteți coace pe resturile: acestea vor fi deja resturile de dosp. Dar, deși mirosul este rău, este fără milă să-l arunci. Acum sunt puține laboratoare și aproape nu există drojdie, majoritatea sunt germeni răi. Nu este încă aluat.
Trishka
Citat: fffuntic
încă
fffuntic
Ksyusha, Nu te voi expedia. Du-te să hrănești micul animal
Trishka
Oh, m-am confundat ...
Mă duc să-l miros sau așa ceva și să fac o fotografie cu ceea ce este înăuntru ...
fffuntic
Ei bine, totul este simplu: hrănit - așteptat activitatea: creșterea bulelor. Am așteptat până când există activitate: bulele cresc în mod activ. Activitatea a scăzut brusc: aproape nu au existat bule, drojdia s-a oprit la un moment dat - furaj.
Trishka
În general, am tras-o puțin, a făcut pshshshsh.
Mirosul este mai mult lapte fermentat, dar există încă un fel de miros, nu foarte plăcut, se pare că cele bune încă nu au câștigat complet.
Așa se află înăuntru.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Se simte ca un aluat de drojdie bine crescut.
Incepator
Citat: fffuntic
În timp ce microbii mănâncă, ei sunt activi. Dacă sunt liniștiți, mâncarea s-a terminat. mâncarea s-a terminat - după un timp mor.
In, de ce să mă hrănesc acum - de 3-4 ori pe zi? Stadiul meu activ este de 4-6 ore, apoi - TOT! Încă stă și moare. Nu este suficientă umezeală?
Ei bine, ce să faci atunci?
Trishka
Probabil voi merge să mă hrănesc ...
Incepator
Citat: Trishka
Se simte ca un aluat de drojdie bine crescut.

de ce este cel din lemn al meu, care este firul bine explicat
Trishka
Poate că e frig?
Deși puțin probabil ...
Incepator
Citat: Trishka
Probabil voi merge să mă hrănesc ...

iată grija noastră





Citat: djemma
Iată câteva imagini în stadiul ecloziunii. A crescut în 8-9 ore la 21-22 gr. Acum, la 25, crește în 4-5 ore.

oh, și eu pun rolul pe verticală, iar tu pe orizontală
Trishka
Gata, l-am hrănit la 28 de ore după ultima hrănire, .... avea gust ca și cum pâinea a fost înmuiată în chefir, acrișor, dar nu vă smulge ochii.
Înăuntru era o bulă.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
fffuntic
Sveta.

În prima etapă, când nu există miros plăcut, este necesar să se hrănească în funcție de nevoi. În caz contrar, inhibăm dezvoltarea bacteriilor acide și a drojdiei. Activitatea a scăzut - trebuie să vă hrăniți. Pentru că există bacterii dăunătoare și benefice. Trebuie să scăpăm de cele nocive cât mai curând posibil. Dieta - ca la un sanatoriu la cerere
Și când există deja acid și un miros plăcut, acest lucru înseamnă că bacteriile de care avem deja nevoie stau acolo. A doua faza. Dacă doriți, atunci acesta este deja un tânăr în creștere.
De fapt, regulile sunt aceleași. Flămând, liniștit - trebuie să vă hrăniți, dacă aranjați o viață de sanatoriu ca într-o stațiune. Trebuie să faceți un starter cu o grămadă de drojdie activă. Și drojdia poate fi văzută imediat în timp ce trăiește - crește drojdia. Au încetat să se ridice, flămânzi, inactivi sau puțini dintre ei.
Cât de ruginit? deși este abruptă și se coace și crește mai încet, totuși, dacă drojdia este activă, atunci ar trebui să devină dantelată și dantelată. Dacă dospul este înghețat la un moment dat, hrăniți-l.Puteți să o transferați într-una mai caldă (ideal 26-27) pentru a accelera procesele și a înmulți drojdia.

Dacă nu devine dantelă dreaptă, înmoaie-te puțin consistență și adăugați căldură. În aluatul moale cald, procesele sunt accelerate. Puteți conduce câteva struguri înapoi în aluat, puțină melasă, miere, zahăr, pentru a stimula drojdia.
Drojdia poate fi înmulțită și apoi îngroșată.
Da, trebuie să vă hrăniți, imediat ce se stinge Dar se va calma, înseamnă activitate puternică de drojdie, aluatul dur nu crește prea mult, este încă dantelat.








încă, Sveta



uită-te la starea ei. Dacă este dantelată, delicioasă acră și parfumată, adică există totul în vrac și drojdie și MKB, atunci ea nu poate deja să stea într-un sanatoriu. Pentru o vreme la vârf de pregătire și de foame, după cum preferați. Dar dacă nu este suficient de slăbit, se blochează prost zile la un moment dat, indică o lipsă de drojdie. Apoi, trebuie să vă hrăniți în funcție de nevoile dvs. și să creați drojdie acolo la o rată. Transferați-l la căldură pentru o vreme sau modificați consistența.
Dar principalul lucru aici, nu vă confundați, ci doar activitatea lentă într-un aluat gros cu o lipsă de activitate din cauza lipsei de nutriție. Într-un aluat gros și răcoros, totul curge foarte încet. Mult mai lent decât aluatul moale. Creștere lentă, nu poate crește mai mult de două ori. Este bine să păstrați într-un vas transparent și să îl priviți. Să devii dantelat sau nu.

djemma
Citat: Newbie

iată grija noastră



[fr
oh, și eu pun rolul pe verticală, iar tu pe orizontală
Ei bine, așa a arătat-o ​​Bonci, la fel și eu.
mamusi
Citat: fffuntic
devin mai dantelate și dantelate.
Lenjerie, are dantelă ... lucruri precum ... benzi elastice. Nu devine umed lichid și fraged.
Dantelele și firele încep să se ridice de jos până la capătul mijlociu, apoi mai sus sub chiar pălărie. Capacul poate rămâne neted.
Îl scoatem și îl aruncăm.
Și ce înseamnă „devine rigid - și eu nu înțeleg ...
fffuntic
Din câte am înțeles, este important să captăm consistența necesară a aluatului din făina cumpărată. Cu cât aluatul este mai dens, cu atât crește mai lent, cu atât este mai greu să monitorizezi activitatea, dar îți permite să stai mai mult fără alimentatoare și nu rupe rapid glutenul. Iar testul ușor facilitează înțelegerea stării. Creșterea și activitatea sunt mai vizibile. În aluat moale Mai ușor drojdia ar trebui să se înmulțească, dar trebuie hrănită mai des și nu trebuie lăsată să cadă.
Dacă există posibilitatea de a urmări corect, este mai bine să o faceți cu blândețe. Dar să nu se prăbușească prăbușirea. Avem nevoie de o catifelare relativă.

în cupe transparente, vezicularea culturilor de început este mai bine vizibilă. Este necesar să o păstrăm așa, mai ales dacă consistența este densă.

Incepator
Lena, mulțumesc, doar mi-a fost jenă că va trebui să mă hrănesc mai des decât conform canonului

Citat: mamusi
Și ce înseamnă „devine rigid - și eu nu înțeleg ...

Da, la fel ca siropul confitat, abia răzuiesc pereții
djemma
Așa că, chiar și la 21 de grame, drojdia nu a așteptat 19 ore.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire



Am hrănit-o acum.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire



Și 20 de grame dimineața s-au transformat la 100% umiditate, de asemenea a apărut deja.

Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire


fffuntic
teribil nu-mi plac pozele de pe forumul nostru. Totul este atât de neclar. Nu te poți sătura de pâinea frumoasă, dar poți prinde consistența aluatului de smochine.




Sveta, sirop sirop diferit. Există tot sirop dantelă, dar există un sirop ca un sirop dens. Dacă este dens, aceasta este o mizerie. Fără activitate de drojdie. Și, apropo, dacă drojdia a fost fără activitate de drojdie de mult timp, atunci din dragoste pentru experiment, puteți încerca să corectați situația, dar se dovedește că diversitatea principală a speciilor de drojdie a dispărut deja , nu a prins rădăcini la timp. În scopuri educaționale, are sens să te distrezi.
Dar, în ceea ce privește aroma aluatului, va fi deja posibil să ne îndoim. Vom reînvia acum numai cei mai tenace indivizi ai lor, restul sunt toți (((Deși ... uneori cei mai tenace și mai buni. Dar dezvoltarea aluatului nu merge conform planului.
mamusi
Citat: Newbie
la fel ca siropul confitat, abia răzuiesc pereții
Am un strat gros și vâscos, de asemenea „lipit” de pereți și în același timp dantelă și elastic.
Ei bine, cum poți să înțelegi fără să o atingi!
O iau cu degetele și o trag ușor spre mine. Se odihnește ușor (se agață) cu labele.Dar, în cele din urmă, toate sau aproape toate ies din cutie și am pus-o într-un castron pe cântare. Rămășițele pe care le ridic în partea de jos cu o lingură. Unele bucăți lipicioase rămân pe pereții cutiei. Dar nu arată ca sirop de zahăr. Mai mult ca o gumă de mestecat moale.
Aș aș explica mie ... uh, este dificil în lipsă.
fffuntic
lipiciositatea este o manifestare a glutenului. Asta este normal. Decât mai slab făină și mai umed aluatul, mai lipicios. Dar ar trebui să existe ochiuri, fire, panglici, da, Ritus, greu de chemat cu cuvinte. Probabil, este cel mai corect să alegeți cuvântul „pătruns de aer, aerisire, porozitate”. O structură densă fără aer este proastă.
mamusi
Iată a mea cu capacul superior îndepărtat.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire




Iată un altul .... și da, când este scos din cutie, are „picioare de păianjen”.
Aluatul italian (Levito madre) - cultivare și îngrijire
Cred că toată lumea o va avea puțin diferită.
Pentru că cele inițiale sunt diferite pentru toată lumea.
Climă, aer, microflora diferite.
Aceasta nu este Italia ...
Și chiar acolo va fi diferit pentru toate gospodinele.
Incepator
Fetelor, toate din dantelă, da, dar este foarte strâns sau poate nu prea mult cu fire, se lipesc imediat împreună în bucăți
Ei bine, trebuie să fie la fel, am urmărit-o, am urmărit-o pe a mea și nu am urmărit - deja am început să mă stabilesc, eh ...
l-am hrănit, s-a dovedit a fi apos, bine, bine, în acest caz mă voi uita la densitate

mamusi
Citat: Newbie
deja am început să mă așez, eh ...
Ar trebui să fie așa ...
Nu înfricoșător.
Tricia
Am găsit zmeură dintr-un tufiș de soacră în congelator, le-am turnat cu apă caldă, am adăugat zahăr, le-am pus într-un loc cald. Dacă rămân în viață, voi divorța în câteva zile și voi hrăni aluatul cu ei.

Cine nu a răspuns, scuze! Pe raidurile forumului.
Incepator
Anastasia, mult succes sa se rezolve totul !!!
Bozhedarka
Anastasia, sa se rezolve totul !!!!!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine