Se întinde pe pâine pentru coacere pentru a forma o crustă

Nu am găsit un subiect special pe forum, dar mi-am dat seama din postări individuale că multe dintre stropi se sfărâmă apoi.
Am încercat să stropesc doar (totul a stropit imediat), am încercat să stropesc peste ouă, peste lapte. Cel mai bun din toate am făcut-o când am diluat o jumătate de linguriță din aluatul finit într-o lingură de lapte.
Cu 10 minute înainte de coacere, am nivelat vârful colobokului cu o spatulă înmuiată în lapte cu aluat, apoi am turnat puțin lapte cu aluat pe kolobok și l-am întins uniform pe suprafață. Apoi stropit cu semințe de susan (in etc.).
Nu mi-a plăcut oul - crusta se rupe, iar pesmetul este mai umed, poate din cauza faptului că umezeala nu poate ieși în timpul coacerii, sau este proporția diluării oului cu apă? Doar am făcut-o cu lapte - a rămas mai rău. Probabil că puteți dilua puțin aluatul puțin cu apă, fără lapte.
Ce mai faci?

[PÂINE ÎN BRUTĂRIE]

Pe lângă glazură, produsele de patiserie pot fi presărate cu diverse amestecuri pentru a face pâinea mai gustoasă și mai interesantă. Spreadurile schimbă aspectul, aroma și textura produselor de patiserie, făcându-le o parte importantă a oricărei rețete. Ele oferă pâinii dvs. o originalitate unică produselor dvs. de patiserie.

PÂINE ÎN BRUTĂRIE

Topping poate fi adăugat în diferite etape de coacere: la începutul coacerii, la 10 minute după ce începe coacerea, sau imediat după coacere în timp ce pâinea este încă fierbinte. Dacă doriți să stropiți pâinea la începutul coacerii, deschideți rapid capacul pentru a pierde cât mai puțină căldură. Înainte de a adăuga stropii, ungeți pâinea cu glazură. Apoi stropirea va rămâne cu adevărat pe pâine. Aproape toate pâinile sunt pre-lubrifiate fie cu un ou, cu lapte sau cu apă.

Dacă stropiți după coacere, scoateți mai întâi tigaia din mașină și închideți capacul pentru a vă încălzi. Folosiți mănuși pentru a scoate rapid pâinea din matriță și a o întoarce în matriță (atunci va fi mai ușor să o obținem la final) Apoi ungeți pâinea cu glazură și presărați cu stropi. Reveniți la aparatul de pâine timp de 3-4 minute, astfel încât glazura să se întărească și stropirea să nu cadă. În acest fel, stropii nu se vor coace sau nu se vor rumenii în filtru, așa cum s-ar face dacă s-ar adăuga la începutul coacerii.

Dacă presărați boabe pe pâine, alegeți boabele din care este coaptă pâinea. De exemplu, dacă pâinea dvs. este făcută din făină de mei, presărați-o cu boabe sau fulgi de mei.

Dacă aromele sunt incluse în aluat, pâinea poate fi presărată cu același ingredient ca un indiciu despre ceea ce este înăuntru. Încercați să stropiți parmezan ras pe pâine cu brânză la 10 minute după începerea coacerii, iar pâinea din plante poate fi presărată cu ierburi uscate imediat după coacere.

FĂINĂ
Pentru ca pâinea să arate ca a unui țăran, fermier, pâinea trebuie unsă cu apă sau lapte înainte de coacere (sau în primele 10 minute de coacere) și presărată cu făină. Folosiți făină albă sau, dacă aveți nevoie de un pansament mai grosier, folosiți făină integrală.

SEMINTE MICI
Semințele pot fi folosite pentru a adăuga textură și garnitură pâinii. Încercați semințe de susan, semințe de anason, chimen sau chimen. Dacă adăugați semințe de susan după coacere, prăjiți-le în prealabil fără ulei într-o tigaie până se rumenesc.

SEMINTE MARI
Strângeți semințele de dovleac sau semințele de floarea soarelui într-o pâine proaspăt geamată pentru frumusețe și claritate.

SARE
Periați suprafața pâinii albe cu apă sau un ou și presărați sare de mare pentru o crustă frumoasă. Cel mai bine este să adăugați sare de mare la începutul coacerii sau în primele 10 minute.

FĂINĂ DE CINTURĂ SAU DE PORN
Utilizați făină de porumb, gri, mămăligă sau altă făină specială pentru pâinea care conține această făină. De exemplu, pâinea de dovlecei.

GRÂU, AVENE ȘI RAMURI
Acestea adaugă textură și fibre pâinii. Presărați-le pe pâine după înghețare chiar înainte de coacere.

HERCULES
Hercule decorează pâinea albă și pâinea cu fulgi de ovăz. Cel mai bine este să-l adăugați înainte de coacere sau chiar la început.

ARDEI ȘI PAPRICA
Ardeiul negru și boia proaspăt măcinată fac pâinea picantă. Adăugați înainte de coacere, în timpul sau după coacere.

ZAHĂR PUDRĂ
Brioșele și pâinile dulci pot fi presărate cu zahăr pudră după coacere. Dacă doriți, puteți amesteca zahărul glazură cu un vârf de scorțișoară.

[PÂINE ÎN CUPTOR]

PÂINE ÎN CUPTOR

Toate toppingurile enumerate pentru producătorii de pâine pot fi folosite și pe pâinile formate manual. Există mai multe moduri de a adăuga stropi acestor pâini.

ÎMPĂRȚIREA CU FĂINĂ
Dacă folosiți făină, presărați aluatul imediat după modelare și din nou după tăiere și coacere pentru un aspect mai aspru. Folosiți făina din care a fost preparat aluatul. Făina de pâine este ideală pentru asta. Folosiți făină de porumb sau făină de orez pentru brioșe și făină integrală pentru brioșe.

RULAREA IN SEMINTE
Așezați semințele, sarea sau alte stropi fine pe masă și rotiți produsul (care nu a funcționat încă). Această metodă este ideală pentru acoperirea pâinii din cereale în semințe de dovleac sau fulgi de grâu. După aceea, aluatul trebuie lăsat pe o foaie de copt și lăsat să crească.

ADĂUGAȚI SPRITTER DUPĂ GLAZE
Unele stropi se adaugă după glazură și imediat după coacere. În plus față de stropirile deja enumerate, încercați următoarele:

Fructe confiate
Fructele confiate, întregi sau tăiate în bucăți, sunt excelente pentru coroane de vacanță și chifle dulci. Adăugați fructe după înghețarea ouălor. Fructele confiate pot fi adăugate după coacere cu gem sau glazură cu zahăr pudră pentru a ajuta la menținerea fructelor deasupra pâinii.

NUCI
Înainte de coacere, îmbrăcați pâinea și rulourile dulci și sărate cu glazură și presărați migdale mărunțite, caju tocate, nuci sau nuci pecane tăiate sau întregi.

LEGUME
Ungeți pâinea neîndulcită cu glazură și chifle cu glazură de ou sau ulei de măsline, apoi presărați cu ceapă tocată mărunt, ardei grași (tocate mărunt), roșii uscate sau măsline. Veți obține o crustă delicioasă!

BRÂNZĂ
Brânza rasă, cum ar fi parmezan, Cheddar sau Pecorino, este cel mai bine presărată pe aluat înainte de coacere pentru a crea o crustă aromată.

IERBURI PROASPETE
Utilizați ierburi proaspete precum rozmarin, cimbru, șofran și busuioc pentru pâinea italiană și tortilla. Presarati bine ierburile tocate peste chiflele neindulcite.
UTILIZAREA ZAHARULUI
Zahărul poate fi utilizat într-o varietate de forme. Zahar brun. Periați chiflele cu unt sau lapte, apoi presărați cu zahăr brun pentru o crustă crocantă.

Chifle de drojdie prăjite (cum ar fi crumpets) pot fi presărate cu zahăr amestecat cu scorțișoară sau nucșoară.

[APLICAREA GLAZEI LA COZIRE.]

APLICAREA GLAZEI LA COZIRE.

Dacă coaceți pâine brutar, aplicați glazura înainte de coacere sau în primele 10 minute. Aplicați rapid glazura pentru a evita pierderea căldurii atunci când capacul este deschis. Nu folosiți glazură lipicioasă pe părțile laterale ale pâinii, altfel s-ar putea lipi de matriță.

Glazurile care conțin lapte, ouă și apă sărată pot fi folosite pe pâinea proaspăt coaptă. Întindeți glazura pe pâine imediat ce coacerea este terminată și lăsați să se usuce 3-4 minute și crusta este strălucitoare. Apoi scoateți pâinea de pe mașina de pâine ca de obicei. Această metodă este utilă mai ales dacă doriți să stropiți ceva deasupra pâinii.

Pentru pâinile modelate mâini, glazurați pâinile înainte sau după coacere și, uneori, înainte și după.

GLAZURI ÎNAINTE SAU ÎN TIMPUL COACERII
Pentru o crustă strălucitoare atractivă, îmbrăcați cu glazură în timp ce coaceți.

LAPTE
Ungeți pâinea, cum ar fi pâinea cu cartofi, pentru o crustă moale și aurie. Laptele este, de asemenea, utilizat pentru rulouri sărate și dulci, tortilla atunci când este nevoie de o crustă moale.

ULEI DE MASLINE
Utilizat în principal în pâinea continentală, cum ar fi focaccia, stromboli și mina terestră. Uleiul de măsline adaugă o crustă strălucitoare strălucitoare și o aromă plăcută. Cu cât uleiul este mai întunecat, cu atât crusta este mai parfumată. Folosiți ulei extravirgin pentru un gust foarte puternic. Uleiul de măsline poate fi folosit înainte și / sau după coacere.
(în imagine este o mină franceză, unsă cu ulei de măsline înainte de coacere)

UNT
Chiftelele se ung cu unt topit înainte de coacere, astfel încât crusta să fie strălucitoare, dar moale în același timp. Chiftelele americane Parker sunt unse înainte și după coacere, în timp ce pâinea de porumb este presărată cu unt numai înainte de coacere. Untul conferă aromă pâinii, care este unsa.

APĂ SĂRATĂ
Se amestecă 2 lingurițe de sare cu 2 linguri de apă și se perie aluatul imediat după coacere. Crusta va fi crocantă, dar palidă.

ALBUS DE OU
Se amestecă 1 albuș de ou cu 1 lingură de apă pentru o crustă aurie strălucitoare. Funcționează mai bine pe pâinea neîndulcită decât gălbenușul de ou.

GĂLBENUȘ DE OU
Se amestecă 1 gălbenuș cu 1 lingură de lapte sau apă. Această grăsime clasică va oferi pâinii un luciu auriu. Pentru chifle dulci, pâine și prăjituri, adăugați 1 lingură de zahăr pentru aromă și aromă adăugate.

GLASURI DUPĂ COPIRE

Unele glazuri se aplică după coacere, în special pe articolele dulci. Aceste glazuri adaugă strălucire și lipici la suprafața produselor coapte și ajută pâinea să rămână proaspătă mai mult timp. Toate sunt potrivite atât pentru coacerea cu mașină, cât și pentru cea manuală.

UNT
Pâinile precum panettonul italian și stollenul german sunt periate cu unt topit pentru a menține coaja moale. În aceste scopuri, uneori ghee este folosit pentru a lubrifia prăjiturile Naan.

MIERE, PATOKA ȘI MALT
Îndulcitorii lichizi sunt încălziți și utilizați pe pâinea dulce pentru a oferi o crustă moale și lipicioasă. Mierea - folosită în mod tradițional pentru aromarea pâinii. Malțul și melasa au o aromă foarte puternică, așa că folosiți-le cu cumpărare și asociați-le cu produsele potrivite (prăjituri și brioșe).

GLAZURĂ
Se dizolvă 2-3 linguri de zahăr în aceeași cantitate de lapte sau apă. Se aduce la fierbere și se fierbe 1-2 minute până se formează siropul. Lubrifiați brioșele de fructe și brioșele pentru un finisaj strălucitor. Puteți adăuga apă de trandafiri la glazură pentru aromă.

SIROP
Prăjiturile cu drojdie precum Savarin sunt adesea acoperite cu siropuri de zahăr aromate cu lichior, alt alcool sau suc de lămâie. Siropul se înmoaie și decorează pâinea în același timp.

GEM
Gemul sau confitura pot fi topite cu puțin lichid. Alegeți apă, lichior, alcool (rom sau coniac) sau suc de fructe, în funcție de tipul de pâine pe care îl veți unge. Lichidul lichefiază dulceața, iar dulceața adaugă aromă și aromă. Lubrifiați brioșele și pâinea dulce sau chiflele daneze pentru a obține o crustă strălucitoare și lipicioasă. Blatul poate fi presărat cu fructe uscate și nuci.
Alegeți gemul potrivit pentru produsul dvs. Când aveți dubii, folosiți caisul.

STICLA CU PULVERA DE ZAHAR
Amestecă 2-3 linguri de zahăr glazură cu 1 lingură de suc de fructe, lapte, smântână (cu esență de vanilie) sau apă și perie peste brioșe și chifle calde. Puteți adăuga un vârf de condimente pentru a adăuga aromă pâinii. Puteți amesteca sirop de arțar cu zahăr pudră pentru a unge pe pâinea cu nuci.

[AMESTECURI PENTRU LUBRIFICAREA SUPRAFEȚEI PÂINEI ȘI PLATELOR]

AMESTECURI PENTRU LUBRIFICAREA SUPRAFEȚEI PÂINEI ȘI PLATELOR

Pentru ca plăcintele făcute din drojdie sau aluat azim cu umpluturi diferite să capete o frumoasă culoare galben-auriu în timpul coacerii, diferiți lubrifianți pot fi aplicați pe suprafața lor după corecția finală și înainte de coacere.

* Miere topită - pentru plăcinte cu aluat slab cu diverse umpluturi dulci.

* Apă dulce rece - în principal pentru ungerea suprafeței plăcintelor slabe cu umpluturi de fructe.

* Apă clocotită abruptă cu puțin zahăr - pentru plăcinte cu aluat slab.

* Făină grăsime dulce
Se prepară 1 lingură. o lingură de făină 0,5 căni de apă clocotită, se amestecă bine și se diluează cu apă rece până la o consistență complet lichidă. Se adaugă 1-2 lingurițe de zahăr în masă și se strecoară printr-o strecurătoare. Folosiți un lubrifiant călduț pentru prăjituri slabe.

* Lapte grăsime dulce
Se fierbe lapte proaspăt (de preferință de casă), adăugând 1-2 lingurițe de zahăr fin granulat sau 1-2 bucăți de zahăr rafinat la 0,5 căni de lapte. Folosiți un lubrifiant călduț pentru produse de patiserie.

* Ou batut sau galbenus de ou
Bateți bine un ou crud, adăugând 2 linguri. linguri de lapte sau apă și un vârf de zahăr. Pentru a lubrifia gălbenușurile, acestea trebuie măcinate bine (fără formarea de spumă) și asigurați-vă că se strecoară printr-o strecurătoare. Folosiți un lubrifiant pentru plăcintă din orice aluat.

* Amestec de ouă-ulei
Bateți bine oul crud, adăugați 2 linguri. linguri de apă caldă și 1-2 linguri. linguri de unt topit sau margarină. Bătând amestecul, adăugați apă și unt alternativ 1 linguriță fiecare, fără a vă opri să bateți masa. Folosiți grăsimea imediat după coacere pentru orice tip de aluat.

* Amestec de gălbenuș-ulei
Măcinați bine 1-2 gălbenușuri cu 1 lingură plină. o lingură de unt sau margarină înmuiată. Pregătiți grăsimea într-un vas preîncălzit, astfel încât untul sau margarina să se topească complet în timpul preparării grăsimii și utilizați pentru orice prăjituri.

* Unt-făină amestec dulce sau nu dulce
Se amestecă untul înmuiat sau margarina cu cantitatea potrivită de apă rece, puțină făină și zahăr (pentru plăcinte dulci).

* Ceai dulce tare
Se toarnă frunzele de ceai beat cu apă fierbinte și se fierbe. Se strecoară ceaiul printr-o strecurătoare și se adaugă 2-3 linguri pentru 0,5 căni de ceai. linguri de zahăr. Cel mai bine este să folosiți grăsimea fierbinte, dar nu clocotită, pentru orice plăcinte.

* smantana, aplicați lapte concentrat sau unt topit pe suprafața plăcintelor cu 5-7 minute înainte de sfârșitul coacerii - crusta acestor produse va căpăta strălucire, va deveni crocantă și apetisantă.

CUM SE APLICĂ CORECT LUBRIFICANTUL

Pentru ca suprafața plăcintelor să fie cea mai frumoasă după coacere, iar lubrifiantul să fie de înaltă calitate, este necesar să se aplice pe suprafața produsului cu o perie moale foarte atent și uniform - atunci plăcintele coapte vor avea o chiar și culoarea aurie și strălucirea. Dacă ungerea se face neglijent, suprafața produsului se va dovedi cu pete chelie albicioase. Acest lucru trebuie luat în considerare în special la lubrifierea suprafeței plăcintelor de foietaj.
Nu mai puțin gustoase vor fi plăcintele coapte făcute din orice aluat, dacă imediat după coacere suprafața lor este unsă cu unt topit, margarină sau smântână neacidă (de preferință de casă).
Plăcinte dulci unse înainte de coacere cu apă rece, apă clocotită sau miere diluată după coacere, este indicat să le ungi cu unt topit sau cu unt de legume ușor supraîncălzit (pentru plăcinte slabe).

Buna! Spuneți unui brutar fără experiență cum și când să stropească semințe de susan pe pâinea dvs.? Am un filtru de pâine LG, modul de coacere a pâinii franceze 4h, vreau să-l stropesc cu semințe de susan. Când ar trebui să faci asta? Și cum să frămânți ca sămânța să nu cadă? Mulțumesc.

Ungeți pâinea foarte ușor cu o perie moale cu 5 minute înainte de coacere. Puteți lubrifia cu un ou sau grăsime de amidon (40 ml de apă la temperatura camerei, 1/4 linguriță. Sare, 1/2 linguriță. Amidon). Apoi presară semințe de susan.

De asemenea, îl puteți unge cu lapte, și susanul se va lipi.

Dacă decideți să adăugați semințe de susan după coacere, prăjiți-le fără ulei într-o tigaie în prealabil - va fi și mai gustos. Și doar ungeți produsele coapte cu un ou, bateți cu apă și presărați semințe de susan.

Poate fi lubrifiat doar cu apă dulce, semințele de susan nu se vor sfărâma

Adică, puteți scoate o pâine deja coaptă din matriță, acoperiți-o și presărați-i cu semințe de susan pre-prăjite?

Nu, nu este adevărat.Peste tot spune asta cu cinci minute înainte de coacere. Timp aproximativ de 5 minute, dacă va fi puțin mai devreme sau puțin mai târziu, atunci este în regulă. Instrucțiunile pentru producătorul de pâine ar trebui să descrie cât durează coacerea în diferite moduri. Să presupunem că procesul de coacere durează 50 de minute, ceea ce înseamnă că atunci când cronometrul este de 55 de minute, trebuie să deschideți capacul și să ungeți rapid și cu grijă cu ceva (ou, lapte, amidon diluat ...), și apoi presărați cu semințe de susan. (semințe de chimion, semințe, nuci, semințe de mac etc.) Personal, cel mai ușor lucru pentru mine este laptele - am turnat puțin din pungă și l-am uns cu o pensulă. Și oul trebuie rupt, agitat, apoi depozitat undeva ... Dar aceasta este preferința personală și încercați lucruri diferite și alegeți propria versiune.

[Ierburi de Provence (Herbes de Provence)]

Din subiect https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Ierburi de Provence (Herbes de Provence) - Amestec sud-francez de ierburi uscate care a intrat în artele culinare mondiale. De obicei, acest amestec include: busuioc, semințe de fenicul, flori de lavandă, maghiran, rozmarin, salvie, sărat și cimbru. Plantele din Provence sunt folosite în multe bucătării din lume ca condimente pentru carne, păsări și legume.

Firește, acest amestec nu are o compoziție exactă. Ceea ce este bun să crească în apropiere este ales, tocat mărunt și adăugat la alimente - pe coasta mediteraneană a Europei această regulă funcționează aproape peste tot.

Pe lângă componentele enumerate, pătrunjelul, frunzele de dafin, semințele de fenicul, ierburile uscate și coaja de portocală sunt incluse în amestec. Pentru a spori aroma, puneți o culoare uscată de lavandă.

Iată una dintre opțiunile mai sofisticate: un sfert de cană fiecare cimbru uscat, maghiran și sărat, câteva linguri de oregano, o lingură de rozmarin și o linguriță de flori de lavandă uscate.

Fetelor, spune-mi. Nu am copt secară de grâu de mult timp. Coac așa: program de aluat, mai mult prog. extract 1,10 min. Vreau să ung blatul cu unt și să stropesc cu ceva. Când ar trebui să faci asta?

grozav! Ei bine, acest lucru poate fi marcat! multumesc!

Din anumite motive, semințele de susan din pâinea Borodino sunt presărate cu mine. L-am uns cu lapte și ou. Sfătuiți cum să fiți?

Vreau să adaug un subiect la marcaje, nu funcționează! Sistemul scrie ca acest subiect pe care îl aveți deja în marcaje !! Dar nu este acolo !!!

[Nicolae]

Nicolae, nu a întâmpinat astfel de erori. O pot vedea numai dacă îți schimb parola și atunci trebuie să o restabiliți.

[Chef]

Chef, dat seama! cantul meu !! totul merge !!

Adăugat marți 14 iunie 2016 21:15

Am făcut multe secțiuni ascunse, iar ingredientele au ajuns acolo, a debifat caseta de selectare și totul a fost salvat în marcaje !!