Ac de păr
Nu pot decide care este mai bine să folosesc în aluat - margarină sau unt. Elena Bo și Andreevna (dacă nu mă înșel) pun margarină ... Dar untul este mai bun ... Și uleiul vegetal este, de asemenea, sănătos ...
Aș fi recunoscător pentru sfaturi și cu atât mai mult pentru justificare. Justificări precum „Mama a făcut asta, și eu fac același lucru” - sunt acceptate și justificarea este !!!

Utilizarea grăsimilor la coacere

aynat
Ac de păr, lasă-mă să răspund. Nu am pus niciodată margarină nicăieri (în ultimii 5 ani, poate mai mult). Dacă aș avea margarină conform rețetei (bine, de exemplu, pentru un coaster de pui), acum adaug mereu unt.
Lenusya
mi-a mutat răspunsul aici
La coacere folosesc un tartin (unt-legume), legume, unt. Tratez margarina cu prejudecăți și nu o folosesc niciodată nicăieri.

Spread discutat aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7919.0
umbră
Pace cu voi, brutarii!
întrebare interesantă desigur
pentru cartof folosesc floarea soarelui pe măsură ce prăjesc ceapă pe el
pentru mediteranean sau cu ierburi de măsline \ gust \
pentru crema de lapte
la grâu, îmi place gogoașa de margarină
Fac secară cu nerafinat - iese mai aromat
dar brioșe sau brioșe în funcție de dispoziție sau cremoase sau crumpet
din anumite motive răspândirea nu a prins rădăcini, un fel de gust sintetic
deși poate am greșit-o
Ac de păr
Am pus și unt. Eram student - am folosit margarină, am început să primesc bani, am trecut la unt ... Acum am început să mă gândesc. Dar Lenusya, cu o răspândire, m-a nedumerit complet ... Este cu adevărat vegetal ... Poate că este cu adevărat mai bun decât untul ...
Ac de păr
Eu, pentru orice eventualitate, voi clarifica. Puteți sărbători cât doriți și să vă schimbați și vocea ...
Lenusya
Citat: ac de păr

Poate că este cu adevărat mai bun decât untul ...

desigur, untul este mai bun, dar costă de două până la două ori și jumătate mai mult decât untul.
Și răspândirea (legumă cremoasă) o folosesc în locul margarinei numai în produse de patiserie.
kolynusha
Citat: ac de păr

Am pus și unt. Eram student - am folosit margarină, am început să primesc bani, am trecut la unt ... Acum am început să mă gândesc. Dar Lenusya, cu o răspândire, m-a nedumerit complet ... Este cu adevărat vegetal ... Poate că este cu adevărat mai bun decât untul ...

Și când eram student, am învățat tehnologia producției de margarină. Și acum folosesc doar legume și unt. Apropo, nici eu nu maioneză. Răspândirea este pe bază de plante, dar în timpul producției sale, uleiurile vegetale și uleiurile lichide ale mamiferelor marine au fost hidrogenate (s-au obținut o structură solidă prin transformarea grăsimilor) și s-au adăugat arome, culori și antioxidanți.
Ellka
Folosesc numai uleiuri vegetale pentru pâine, doar unt pentru coacere și nu mă înec niciodată, ci mă tocat cu un cuțit. Structura testului seamănă mai mult cu ea
Fadeeva
De asemenea, am considerat că untul este mai bun. Și a început să înlocuiască margarina cu unt în toate rețetele. Produsele de patiserie sunt mai gustoase, dar cumva mai grele. Uneori, când nu este suficient unt și am adăugat margarină, produsele coapte au devenit mai ușoare și mai aerisite. Pe scurt, am ajuns la concluzia că margarina, ca și uleiul vegetal, precum și maioneza, este în esență grăsime vegetală și, în general, ușurează aluatul, îl face mai poros, ușor, dar uscat, iar untul este grăsime animală și face ca aluatul să fie mai dens, dar mai bogat și mai moale.
Acum folosesc diferite opțiuni și combinații (unt + margarină, margarină, unt + maioneză, margarină + smântână, smântână + maioneză, unt etc.), în funcție de rezultatul dorit.
Pentru pâinea zilnică, de exemplu, prefer uleiurile vegetale, pentru coacerea - untul, pentru patiseria cu coajă scurtă - o combinație de maioneză, smântână, unt, ulei vegetal.
Și dacă mă înveți cum să încep un subiect, îți voi oferi o rețetă absolut uimitoare de aluat de pâine scurtă. Nimeni, nici eu, nici prietenii mei, nu am mâncat un tort mai delicios. Este doar o capodoperă. (Sper că am intrigat pe cineva, de fapt plăcinta este bună, dar nu știu cum să deschid subiectul
Lenusya
Conform GOST R 52100-2003, „Tăieturi topite și amestecuri. Specificații generale. ”, Spreadurile sunt împărțite în trei subtipuri:

legume cremoase contin mai mult de 50% grasimi din lapte (cel mai apropiat de untul natural)
vegetal-cremos conțin de la 15 la 49% grăsimi din lapte
vegetal-gras nu conține grăsimi din lapte (margarină aproape pură)
Diferența dintre o răspândire și margarină este că utilizarea grăsimilor hidrogenate este limitată în cantități răspândite, în timp ce practic nu există o astfel de limitare în margarină.
În tartine, conținutul de izomeri trans (o formă specială de acizi grași) nu trebuie să depășească 8%. Consumul de alimente cu niveluri ridicate de izomeri trans poate deteriora pereții arterelor. Practic nu sunt trecute de membranele creierului. În țările europene, de exemplu, conținutul acestor substanțe este reglementat în intervalul de la două la cinci procente.

Ac de păr
Lenusya!
Am înțeles corect că grăsimile hidrogenate și izomerii trans sunt concepte echivalente?
lina
Cremos și vegetal. Margarina - o simt, interferează. În pâine - numai legume. Coacere - cremoasă sau cremoasă + vegetală. Produsele de patiserie dulci sunt cremoase (nu voi mânca și eu o bucată în plus) Nu am cumpărat o tartă de la sfârșitul anilor nouăzeci ... Poate că are sens să încerci?
Ac de păr
În rețeta pentru aluatul lui Hrușciov - margarină, aluatul din Viena - unt, Cel mai bun aluat dulce - fie unul, fie celălalt. Deciziile par a fi luate pe baza preferințelor autorilor.

Și există, de asemenea, o poziție că opțiunea de a elimina din dietă nu numai cremoasă, margarină, răspândită, ci și vegetală. Eu însumi sunt împotriva ei. Cred că aceasta este singura sursă de Omegas. Este imposibil fără ele.

Voi adăuga o linie la sondaj despre legume ...
Oleg
Nu pot vota pentru că folosesc o varietate de suplimente de grăsime. Fadeeva-Ești deștept! scris corect, pentru diferite tipuri de produse de panificație, sunt necesare grăsimi diferite. Prin încercări și erori, toată lumea va găsi (în ce produs, ce este mai bine să adăugați) care îi place și mai aproape de suflet ...
Mătușa Besya
Pentru pâine (grâu, secară-grâu), numai măsline, pentru produse de patiserie dulci - unt + legume, uneori doar legume (în funcție de coacere) Nu am cumpărat o tartă de 15 ani, margarina este cam la fel. La începutul anilor '90, îmi amintesc că am cumpărat activ Voimix și apoi am trecut complet la unt. Uneori folosesc supraîncălzit
Lenusya
Ac de păr, m-ai jenat, nu sunt expert în această chestiune
Hidrogenarea grăsimilor are loc în timpul producției oricărei margarine (se obțin salomuri - baza margarinei), iar conținutul tranisomerilor este reglementat de tehnologie. proces (TU, OST etc.),
OMI (înțelegerea mea despre întrebare)
puteți căuta pe Internet
julifera
Margarina este categoric ÎMPOTRIVA!

(indiferent de gustul și calitatea produselor obținute pe acesta)

Mai simplu spus, grăsimile sale nu sunt absorbite de corp,
dar numai rău și se acumulează în corp, ei urcă pe partea greșită.

Fiul meu și cu mine am scris o lucrare despre grăsimi acum câțiva ani și iată o scurtă teorie pe această temă:

1. Grăsimi saturate.

Acestea sunt practic toate grăsimile refractare animale, care rămân solide la temperatura camerei.
Astfel de grăsimi sunt absorbite mult mai rău și se acumulează rapid în exces în depozitele corespunzătoare ale corpului (țesut gras subcutanat, peritoneu, organe interne) și, de asemenea, măresc cantitatea de colesterol.

Cu toate acestea, nu trebuie să evitați complet grăsimile animale, principala sursă de colesterol. Faptul este că colesterolul este necesar în organism pentru sinteza multor hormoni. O sursă bună de grăsime animală este laptele cu grăsime medie, precum și uleiurile ușoare, care conțin 25-40% grăsimi animale.

2. Grăsimi nesaturate și 3. grăsimi poliUNsaturate

(acizi grași esențiali pentru organism, cum ar fi OMEGA-3 și OMEGA-6)

- grăsimi cu un conținut ridicat de acizi grași nesaturați mai mici (ulei de măsline, ulei de arahide).

- grăsimi cu un conținut relativ ridicat de acizi grași nesaturați mai mari (brusture, soia, porumb și ulei de floarea-soarelui).
4. Grăsimile trans sunt un tip de grăsimi nesaturate.

Uleiul de floarea-soarelui este transformat în margarină prin hidrogenare.

Consumul de grăsimi trans va aduce o serie de probleme de sănătate.
Cancerul, în special, își deschide brațele în mod amabil pentru iubitorii de margarină.
Grăsimile trans sunt cel mai mare rău și, ironic, acest rău este întotdeauna acoperit cu haine de oaie - mulți nici măcar nu bănuiesc că mănâncă un număr imens de grăsimi trans în fiecare zi.
În produsele coapte cumpărate, nu uleiul de floarea-soarelui, ci margarina este utilizat și, de regulă, este departe de a fi de cea mai bună calitate
În principiu, nu poate exista o grăsime trans sănătoasă (margarină), este un produs care este incompatibil cu sănătatea.
Lenusya
Despre margarină

🔗
julifera
Lenusya, legătură bună!

Din acest link citesc: Problema grăsimilor trans

„Margarina obișnuită conține o proporție mult mai mare de așa-numitele grăsimi trans decât uleiul vegetal original ........

Nu trebuie să uităm de posibilitatea contaminării margarinei finite cu micro-cantități de substanțe care alcătuiesc catalizatorii de hidrogenare și unele produse petroliere !!! ........ "

Compoziția reală a margarinelor de pe rafturile magazinelor noastre este foarte departe de a fi sănătoasă ....
vi_kon
Citat: ac de păr

Lenusya!
Mi se pare că factorul financiar nu este principal aici ...

Atunci nu înțeleg deloc ce să discut aici. Margarina și răspândirea sunt create tocmai de dragul economiei.
Și astfel combinați untul și uleiul vegetal în funcție de tipul de coacere ... Dacă răul de 82% unt vă înspăimântă, luați 72% (așa-numitul țăran), are doar mai multă umiditate.
Administrator

Există un subiect pe forum

ULEIURILE VEGETALE ȘI GRĂSIMILE ANIMALE
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ac de păr
Există informații și iată experiența. Am presupus că majoritatea membrilor forumului folosesc margarină și ulei vegetal. Și folosesc unt singur ... Și nu sunt singur !!!
LaraN
Folosesc ulei vegetal (floarea soarelui) pentru coacerea grâului și a pâinii de secară. Nu-mi place uleiul de măsline, doar l-am cumpărat și am început să adaug ulei de muștar.
Am pus margarină cremoasă în produse de patiserie (aluat pentru chifle, rețetă în tema Moscului chiflelor). Am încercat untul, care este, de asemenea, bun, dar gustul este puțin diferit și, în cele din urmă, m-am așezat pe margarină.
Nu folosesc tartine la copt, sunt prea multi aditivi.
Tort
Citat: Mătușa Besya

himichka,Dar untul nu se folosește deloc într-un astfel de tort, ci doar margarină? Un fel de prejudecată - cuvântul margarină mă face să mă doară stomacul
Mătușa Besya, stomacul tău înțelege foarte bine că margarina este otravă. Mai ales de tipul "Puff". Aceasta este așa-numita margarină „refractară” fabricată din grăsimi solide. Au fost inventate astfel încât să poată fi stratificate la orice temperatură în atelier și fără a fi ținute în frigider (pentru a accelera procesul tehnologic). Temperatura de topire este de 42 sau 45 de grade (am uitat exact) Puful din ea este minunat, dar ce să faci cu stomacul, deoarece temperatura de acolo nu este mai mare de 37 *, prin urmare nu poate topi această grăsime, descompune-o cu mare dificultate. Deci suferă. Și ești cu el. deci ia uleiul mai bine!
himichka
Tort, dragă, în calitate de chimist pentru chimist, vreau să spun că te înșeli categoric în legătură cu margarina cu puf.
În primul rând: am scotocit în mod deliberat pe internet, ei scriu că punctul său de topire, dimpotrivă, este mai mic.
În al doilea rând: margarinele sunt procesate chimic (nu vă alarmați) lichid uleiuri vegetale.
În al treilea rând: cum are loc descompunerea grăsimilor animale, inclusiv a untului? Pe măsură ce stomacul nostru le poartă, acestea sunt refractare.
În al patrulea rând: dacă margarina anterioară a fost lăudată în orice mod posibil peste tot din cauza lipsei de colesterol din ea, astăzi este certată și din cauza prezenței așa-numiților izomeri trans care afectează același sistem cardiovascular.
Cu toate cele de mai sus, urăsc margarina și o folosesc doar pentru coacere, deoarece untul nostru nu mai este unt, dar Dumnezeu știe ce, dar costă mult mai mult.
Acestea sunt plăcintele. Nu chiar în subiect, așa că, dacă este necesar, îl voi șterge mai târziu.
kanga
Khimichka, Ei bine, de ce nu subiectul? Napoleon este fabricat fie din unt, fie din margarină. Deci, este util pentru noi să aflăm toate punctele de vedere ale specialiștilor cu privire la aceste produse, sincer, nu foarte digerabile. Dacă uleiul este de casă, atunci totul este clar. Și dacă magazinul? Și care dintre ele este mai dăunător? Majoritatea cred că este margarină. Este așa?
Tort
himichka , Trebuie să recunosc că am o relație dificilă cu chimia și mi-e sincer frică să mă cert cu tine. pe care l-am informat Mătușa Bese , Am fost informat la seminarii pentru patiserii de către tehnologi profesioniști. Cum poate fi. ce margarină pentru puf se va topi la temperaturi mai scăzute decât alte grăsimi? Și care este atunci avantajul său? Cu toate acestea, copiez de pe site-ul vânzătorilor de aceste grăsimi. Catalog → Materii prime și semifabricate pentru industria de cofetărie → Materii prime pentru prepararea semifabricatelor coapte → Margarine și grăsimi pentru prepararea semifabricatelor → margarină Romea Sfolia
Margarina Romea Sfolia
Furnizor - Italica
Margarina refractară este utilizată pe scară largă în producerea tuturor tipurilor de foietaj. Margarina ROMEA SFOLYA este recomandată pentru produsele fabricate din foietaj fără drojdie. În plus, margarina nu necesită pre-congelare înainte de utilizare, iar pentru ușurință în utilizare, fiecare bloc este împărțit în straturi de 1 kg.

Ingrediente: grăsimi și uleiuri animale și vegetale parțial hidrogenate, apă, emulgator (lecitină), regulator de aciditate (acid citric), conservant (sorbat de potasiu), arome.

Caracteristici organoleptice: solid la temperatura camerei, plastic, cu gust și miros plăcut.


Caracteristici fizice și chimice:
pentru non-drojdie

foietaj

Fracția de masă a grăsimii (%)
min80

Umiditate (%)
max 19,5

Punct de topire (° C)
40-42
Aciditate (% acid oleic ")
max 0,35

Număr de peroxid (meq 02 / kg)
max 2,0

Ranciditate (testul Kreis)
negativ

Conținut de grăsimi solide (%):


10 ° C
52-62

20 ° C
37-47

30 ° C
19-27

35 ° C
10-18

Valoare nutritivă la 100 g de produs

Valoarea energetică (kcal)
720

(kJ)
2960

Grăsime (g)
80

Proteine ​​(g)
0

Carbohidrați (g)
0


Ambalare: două blocuri tăiate de 10 kg, învelite în hârtie pergament și așezate într-o cutie de carton.

Perioada de valabilitate: cel puțin 12 luni într-un loc răcoros și uscat (max 16-18 ° C) departe de sursele de căldură.



Acum comparați cu valori, de exemplu. uleiuri pentru grăsimi adânci.

Ulei prăjit Bonfrey
Furnizor - Italica
BONFRI este un ulei de palmier rafinat dublu fracționat, complet lichid la temperatura camerei. Oferă numeroase avantaje față de uleiurile convenționale.

În primul rând, BONFRI se oxidează extrem de lent și, ca urmare, poate fi utilizat de mai multe ori.

Are un gust neutru și vă permite să prăjiți mai multe tipuri de alimente în același timp, fără a le transmite mirosuri străine.

Având un punct de fum foarte ridicat (200 / 230C), evită problemele obișnuite la prăjirea cu uleiuri vegetale.

Caracteristici organoleptice: lichid la temperatura camerei și are aspectul unui lichid strălucitor, de culoare galben-pai, cu gust neutru, fără mirosuri străine.

Caracteristici fizice și chimice:

Umiditate (%)

Aciditate (% acid oleic)

Număr de peroxid (meq O2 / kg)

Număr de iod (g I2 / 100 g)

Punct de fum (° C)
max 0,08

max 0,12

max 1,0

min 62

min 200-230


Indicele de grăsime solidă (%)

0 ° C

12 ° C

25 ° C
55-65

35-45

3-8

Ambalare: găleată de tablă 25 litri.

Perioada de valabilitate: cel puțin 12 luni într-un loc răcoros (max 12 ° C) departe de sursele de căldură.

← Înapoi

La o temperatură de 25 * grăsime solidă, doar 3-8 procente. întrucât pentru margarina cu puf la o temperatură de 35 * = 10-18%

Dar, pentru comparație, caracteristicile margarinei obișnuite:

Margarina Joya

Furnizor - Italica
Ingrediente: grăsimi și uleiuri vegetale rafinate și parțial hidrogenate și grăsimi animale, apă, emulgator (mono și digliceride ale acizilor grași, lecitină), regulator de aciditate (acid citric), conservant (sorbat de potasiu), colorant (beta-caroten), arome naturale .

Caracteristici organoleptice: solid la temperatura camerei, din plastic, cu gust și miros plăcut de unt.

Caracteristici fizice și chimice:
JOYA

Fracția de masă a grăsimii (%)
min80

Umiditate (%)
max 20,0

Punct de topire (° C)
31-35
Aciditate (% acid oleic)
max 0,35

Număr de peroxid (meq 02 / kg)
max 2,0

Ranciditate (testul Kreis)

Conținut de grăsimi solide (%):
negativ

10 ° C
38-46

20 ° C
15-23

30 ° C
3-8

35 ° C
maxim 4
Valoarea energetică (kcal)
720

(kJ)
2960

Grăsime (g)
82

Proteine ​​(g)
0

Carbohidrați (g)
0


Ambalare: bloc de 20 kg. într-o cutie de carton cu o pungă interioară din polietilenă alimentară.

Perioada de valabilitate: cel puțin 12 luni într-un loc răcoros și uscat (max 16-18 ° C) departe de sursele de căldură.
Acum dau un extras de pe site 🔗

Natura grăsimii din lapte îi conferă un punct de topire scăzut (25-30 ° C) și solidificare (17-28 ° C), ceea ce contribuie la tranziția sa în tractul digestiv la cea mai convenabilă stare lichidă pentru asimilare. Acesta este unul dintre avantajele grăsimii din lapte, de aceea este recomandat pacienților cu tulburări funcționale ale organelor digestive, în special cu boli ale ficatului, vezicii biliare, precum și pentru hrana pentru copii.

himichkacum se spune, „nimic personal”, doar fapte. În numele meu, vreau să adaug că, chiar dacă suntem de acord cu afirmația că „acum nu este unt, ci doar o margarină”, atunci margarina obișnuită este încă mai digerabilă decât „puful”. Pe scurt. dacă nu mănânci un puf în fiecare zi, atunci problema se rezolvă ușor cu 2 comprimate Mezim
himichka
Tort, a citat date despre margarina noastră, nu italiană, și ce scriu producătorii noștri despre aceasta.
Ei bine, toți mint, nu știu, cu tărie sau nu. Uleiul de palmier este de fapt solid la temperaturi normale din câte știu. Este procesat în orașul nostru. Și aici scriu că uleiul de palmier prăjit este lichid.
Odată am urmărit un program despre modul în care sunt fabricate așa-numitele uleiuri de tip PAMA, deci acesta este în general ulei vegetal, îngroșat forțat și cu tot felul de aditivi pentru gust și miros.
Așa că ne vom delecta cu prăjituri pe bază de unt sau margarină, care se potrivește din motive de sănătate și portofel.
Tort
himichka „Minunile” vrăjitorilor tehnologici de astăzi nu pot fi decât uimiți! Acestea produc orice lichid solid doriți la temperatura camerei și invers. Noi, în calitate de consumatori, punem Ceva în gura noastră de fiecare dată și ne întrebăm despre consecințe.
Margarina nu este italiană. este realizat pur și simplu de Italica. Fabricile, din câte știu, sunt situate lângă Moscova, prețurile sunt destul de „acceptabile”. Am copiat de pe acest site Lipetsk 🔗
Aceste margarine și uleiuri sunt cumpărate de toți producătorii de cofetării și panificații cunoscuți de mine în Lipetsk și, parțial, în regiunile Tambov. Deci, aceste produse nu sunt exotice, le cumpărăm în centner și le folosim în fiecare zi. Am în stoc „Pentru patiserie scurtă” și „Masă”, pentru un puf nu cumpăr. Înainte am luat plastilină lichidă naturală. Este neplăcut să lucrezi ... un fel de neînsuflețit ... Timp de jumătate de an în cămară a fost înfășurată o bucată de pergament - nici măcar nu s-a mucegăit!
În această companie TriRmarket am urmat cursuri de instruire și seminarii. Acolo am aflat despre proprietățile și scopurile margarinelor și uleiurilor pentru producția industrială.
După ce am aflat, fac toate produsele de patiserie de casă în floarea soarelui sau unt. Eu mă fac cremos cu succes
himichka
Tort, Fac și eu unt de multă vreme, dar este păcat să-l petrec la coacere, nu am încă o vacă. Vindem margarină Sloyka, fabricată în Zaporozhye, foarte bună .., compoziția conține grăsimi vegetale și uleiuri naturale, nu arată în niciun fel ca plastilina. Dar margarinele native din Odessa sunt ceva, este exact plastilină urâtă.
Mătușa Besya
Ce trist și înfricoșător să trăiești 🔗 Nu-ți citi calculele ... Intuitiv, nu mă uit la margarine. Și ieri am văzut smântână "Yanino 30%", citiți-o pe un pachet, există orice vă place, doar nu smântână și aluat
Dacă o dată pe an vreau să mă răsfăț cu „Napoleon”, o să mă risipesc cu unt pentru iubitul meu
Husky
Poți digera deloc această grămadă de informații? Complet confuz !!
Am o întrebare pentru tine. Grăsimea vegetală este uneori prezentă în rețetele de cremă. (Sună monstruos) Am văzut recent grăsime vegetală pentru grăsimi adânci. Asta e lafel. Mai degrabă înțeleg că acestea sunt lucruri diferite, dar poate este potrivită și pentru o cremă?
Tort
husky grăsimea pentru grăsime adâncă nu va intra în cremă
Dacă rețeta este luată dintr-o sursă străină, atunci poate exista o traducere incorectă și înseamnă margarină (ca tip de grăsime vegetală). Există o mare varietate de margarine pentru cremă, aici puteți alege:
🔗
himichka
Hmmm, doi nebuni au pornit pe forum ...
Doamnelor, există un concept de „grăsime” - este solid, practic toate sunt gliceride de origine animală. Și există conceptul de „ulei” - acestea sunt gliceride de origine vegetală, sunt în mare parte lichide (uleiul de palmier arată ca parafina, este solid). Se diferențiază prin structură și compoziție, uleiurile conțin așa-numiții acizi organici polinesaturați - oleic, linoleic etc. Aceasta este caracteristica dezgustătoare a uleiului vegetal de a se usca într-o peliculă subțire, care nu poate fi spălată de nimic din cauza prezenței a reziduurilor acestor acizi.
Cât de conștienți își numesc produsele analfabeții analfabeți din punct de vedere chimic, conștiința lor. Am scris deja mai sus că este cultivat chimic. uleiul este transformat din lichid în solid, sunt lipsiți de polinesaturare utilă, aromele, coloranții ne sunt adăugați și hrăniți.
kanga
Și cred că producătorii sunt foarte competenți. Și își numesc numele produselor, mizând doar pe analfabetismul consumatorului. Ca persoană departe de chimie, este clar pentru mine că este posibil să se facă un solid dintr-un lichid la o temperatură constantă doar adăugând ceva lichidului care nu a fost și nu ar trebui să fie acolo înainte. Și ce anume și cât de nociv este, eu, la fel ca majoritatea consumatorilor, nu știu, dar până nu ne spuneți, vom rămâne în continuare în întuneric.
Husky
Fetelor, mulțumesc pentru clarificare și o discuție atât de interesantă pe tema grăsimilor și margarinei!
Tort, într-adevăr, rețeta era de la fete din străinătate, unde se folosește ulei și parțial, pe măsură ce scriu, se adaugă grăsime vegetală. Ajută crema să-și păstreze forma.
Mulțumim pentru sfatul de margarină! Dar prefer să mă lipsesc de toate aceste „ingrediente artificiale”. Am încercat câteva produse de la Italica, în special o masă pentru prepararea caramelului, marțipanului. geluri de jeleu, glazură. Totul este foarte ușor de utilizat, dar absolut nu este comestibil. Singura excepție este pasta de marțipan.
Anael
Uau, există deja o discuție. Ca întotdeauna, mi-a fost dor de tot.
În Ucraina și în Rusia, cel puțin există o alegere de margarină și unt. Practic nu avem de ales. Ele nu ne aleg mult. Și orașul local, bine, în general solid ...
Despre cerbii de plante, m-a interesat și Palmin, se mai numește. Am văzut și rolele, crema a fost făcută cu ea și s-a dovedit a fi atât de groasă.
Iar din fotografiile tale cu napaleoni, saliva se scurge până la tastatură.
Pogremushka
Doamnelor, spuneți-mi, pzhlsta, puteți înlocui untul cu legume în vreo rețetă? Și cum să o faci corect (bine, există un raport în greutate etc.)? Desigur, înțeleg că o astfel de înlocuire nu este întotdeauna posibilă, dar există un principiu de bază. Bebelușul este alergic la produsele lactate. Trebuie să fii sofisticat.
Ac de păr
În pâine puteți ... Și legumele ... ei bine, nu este atât de puțin, niciodată nu este suficient, dar poate fi mult mai mult decât untul.

Și iată recursul Doamnelor, Ai scris degeaba. Avem cel mai important fan al înlocuirii untului cu ulei vegetal - Pakat.
kleskox35
Pogremushka, este foarte posibil să înlocuiești untul cu ulei vegetal, am făcut acest lucru chiar și într-un kulich cu un rezultat complet pozitiv, fac înlocuirea 1: 1, adică 1 g. drenaj. ulei = 1ml. creste. uleiuri. În general, Alexandra știe multe despre înlocuirea cu noi și o folosește cu succes, întreabă-o ...
Pogremushka
Vă mulțumim pentru sfaturi. Cum aș fi putut să nu ghicesc imediat despre Alexandra și subiectul ei despre alimentația sănătoasă.
julifera
Când înlocuiți untul cu produse de patiserie vegetale, acesta se dovedește adesea chiar mai aerisit.
Elena4ka
Nu am folosit de mult timp margarină și maioneză în produse de patiserie. Dacă aveți nevoie de 100 de grame de margarină (conținut de grăsimi 70-80%), iau 70-80 de grame de ulei vegetal, dacă este necesar, pot adăuga 20 ml de apă în aluat.
De multe ori înlocuiesc și untul cu legume, în cazuri extreme pot înlocui cu un amestec de unt și legume. Cu toate acestea, untul este scump, iar tartinele și margarinele ieftine, nu mă voi ridica să pun în aluat pentru mine și pentru familia mea, pentru că le iubesc.
La urma urmei, o tartă este un amestec de unt și ulei vegetal cu aditivi vicleni, astfel încât să se răspândească pe pâine. Deci, de ce substanțe chimice inutile în viața de zi cu zi?
Apropo, am făcut recent eclere și chiar am reușit să pun 100 de grame de RM în loc de 100 de grame de unt în patiseria choux pentru experiment. A ieșit la fel de gustos ca și cremos, voi continua să îl înlocuiesc
Qween
Așa că am decis să abandonez complet margarina. Obișnuiam să-l cumpăr doar pentru coacere.
Și se pare că gustul multor tipuri de produse de patiserie a suferit. Absolut nu același aspect și gust ca înainte. Acest lucru este valabil mai ales pentru foietaj.
Înlocuiesc margarina cu unt.

Și ce să faci acum? Cumpărați margarină sau aroma de sacrificiu. Această poveste se întâmplă de aproape un an.

Sincer să fiu, nu am înțeles pe deplin de ce margarina este atât de dăunătoare (am cumpărat-o întotdeauna pe cea mai scumpă).

PS: Nu-mi place deloc uleiul vegetal în aluat dulce. Și totuși, nu poți face puf din ea.
natamylove
Cumpărați margarină
Qween
Sincer să fiu, astăzi m-am gândit că ar fi mai bine să fac foietaj mai rar, dar mai bine cu margarină. Dar nu îndrăznea să o cumpere. Putem spune că acest moment mă bântuie.
Olesha
Margarina și răspândirea - cu siguranță nu. Deși, după ce ați citit articolul-recenzie despre margarine ( 🔗), Mă gândeam să-l cumpăr pentru încercare, dar după ce mi-am întors un pachet de „Pampushok” în mâini și am citit compoziția, am decis: nu, doar unt! (copt)
Și adaug ulei vegetal în aluatul de pâine.
Administrator

Legăturile externe directe nu sunt permise pe forum - vă rugăm să urmați regulile noastre.
Olesha
scuze.
M-am încurcat în forumuri.
Mesajul a fost corectat.
Este posibil în această formă?

Toate rețetele

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine