niamka
Anastasia, mulțumesc pentru răspunsul detaliat: trandafir: mi-am dat seama că avem nevoie de frunze delicate pentru acest ceai. Vom crește. Și mi-a plăcut frământarea. Am făcut deja o fermentare mare a frunzelor timp de 14 ore și 31 de ore. Îmi place foarte mult, nu-mi cunosc încă gustul, este uscat în fețe de pernă. Dar mâine voi mai testa. Iar cea care a făcut zilele trecute 15 ore de fermentare folosind aceeași tehnologie a început să miroasă dulce într-un borcan (nu mai găsești alt cuvânt) căpșuni.
niamka
Am decis să mă arăt. Am pregătit deja 11 litri de ceai cu frunze mari. Cutii mari de trei litri. Dar este imposibil să te oprești.
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
lappl1
Citat: niamka
Am pregătit deja 11 litri de ceai cu frunze mari. Cutii mari de trei litri. Dar este imposibil să te oprești.
niamka, te-ai gândit bine - să împachetezi ceaiul în canistre! Principalul lucru este că vor intra multe! Bravo, deja făcut mult!
Căutați acum întunericul pentru această bogăție.
Kokoschka
Am încercat-o azi. neobișnuit și neobișnuit ...... până am realizat puțin dacă îmi place sau nu ..... gustul este pe bază de plante, dar nu amar!
Voi aștepta 2 luni.
niamka
Ludmila, A evacuat tigaile din dulap, a pus borcanele cu ceai. Comparativ ceaiul de astăzi 31 de ore de fermentație și 14 ore. Când sunt preparate, acestea nu diferă prin culoare. Și în ceea ce privește gustul, într-adevăr, așa cum spune rețeta, există diferențe. Cred că peste o lună aceste diferențe vor fi și mai vizibile. Mi-au plăcut ambele opțiuni.
Kokoschka
niamka, ce gust are ceaiul tău?
Mary Poppins
niamka, acesta este un gol!
ai tot ceai de frunze libere?
Încă o dată mașina mea de tocat carne a zburat. Am răsucit-o cu mâinile, dar îmi place cea de cearșaf, mi-e milă doar de mașina de tocat carne)). Aveți un ceai atât de negru-negru - care este mai negru - cu o fermentație mai lungă?
Și eu anul acesta, cu o inițiativă - prima mea „recoltă 2015” este pe fermentare
niamka
Kokoschka, ceaiul cu fermentație profundă are un gust de ceai negru obișnuit, puțin astringent, aproape fără aromă. O fermentație medie are un gust mai moale, cu o aromă ușoară de fructe.
Mary Poppins, felicitări pentru începutul preparării ceaiului Aceasta este o experiență atât de interesantă! Am făcut ceaiul cu frunze mari, acum este fermentat, rulat în rulouri, va fi cu frunze mici, este mai convenabil să îl amesteci cu fructe de pădure și flori. Am o mașină de tocat carne manual, timpuri sovietice, nu se întoarce nimic. Prin urmare, fac o foaie, dar sincer îmi place mai mult. Ceaiul este cu adevărat negru, de aceeași culoare atât cu fermentația profundă, cât și cu cea medie. Într-o formă preparată, este, de asemenea, de nedistins, doar ca gust. Când sunt preparate, frunzele se desfășoară și devin verzui.
lappl1
Citat: Kokoschka
Am încercat-o azi. neobișnuit și neobișnuit ...... până am realizat puțin dacă îmi place sau nu ..... gustul este pe bază de plante, dar nu amar! Voi aștepta 2 luni.
Kokoschka, desigur, nu va arăta ca ceaiul cu care suntem obișnuiți, dar nici nu ar trebui să aibă gust de iarbă! Ei bine, trebuie să așteptăm. Sau poate să ne dăm seama ce și cum s-a făcut în acest ceai? Poate că a fost încălcat.
Citat: Mary Poppins
Și eu anul acesta, cu o inițiativă - prima mea „recoltă 2015” este pe fermentare
Mary Poppins, felicitări pentru deschiderea sezonului de ceai! Haide, fă multe și delicioase!
Citat: niamka
Comparativ ceaiul de astăzi 31 de ore de fermentație și 14 ore. Când sunt preparate, acestea nu diferă prin culoare. Și în ceea ce privește gustul, într-adevăr, așa cum spune rețeta, există diferențe. Cred că peste o lună aceste diferențe vor fi și mai vizibile. Mi-au plăcut ambele opțiuni.
NatashaEi bine, puteți simți deja diferența în ceai. Așa este, trebuie să gătești diferit. Uneori eu însumi nu înțeleg care îmi place mai mult.
niamka
Ludmila, și am preparat imediat două ceaiuri diferite în pahare, așa că a fost mai ușor să înțeleg diferențele. Dar, în general, diferența este mică, vizibilă pentru gurmanzi.
lyka
Gata, astăzi al treilea lot este gata. mașina de tocat carne a ars pe a doua, dar nimic nu ne poate opri pe soțul meu și pe mine! În acest proces, există astfel de mirosuri delicioase în casă ... pe scurt, am devenit un adevărat dependent de aromă))) Apropo, locuiesc în Estonia. în estonă, Ivan-tea se numește cânepă de elk)) Și pe parcurs, a apărut o întrebare delicată, pur feminină - dacă bărbații sunt pe site, închideți ochii!)) Ei spun că dacă o femeie are „zile de femeie”, atunci nu puteți acriza varza și castraveții de sare. Dar ce zici de fermentare? Distribuiți cine știe))
lappl1
Citat: lyka
Gata, astăzi al treilea lot este gata. mașina de tocat carne a ars pe a doua, dar nimic nu ne poate opri pe soțul meu și pe mine!
lyka, felicitări pentru deschiderea reușită a sezonului! Să aveți mult ceai! Și mașinile de tocat carne nu ard.
Citat: lyka
Dar ce zici de fermentare? Distribuiți cine știe))
Întrebarea este, desigur, interesantă! Nu m-am deranjat niciodată cu varză și castraveți în legătură cu acest lucru. Și nici nu m-am gândit la asta când am acru varza. Și și cu ceai. Poate altcineva va răspunde?
Omela
Citat: lyka

nu puteți acriza castraveții de varză și murături.

Ce nonsens !!!

shl. ce placere este sa colectezi fireweed !!! whack și pachetul este gata !!
lappl1
Citat: Omela
shl. ce placere este sa colectezi fireweed !!! zip și pachetul este gata !!
Altfel .... Nu ca în mai! Și nu miros de grădină.
Radushka
Citat: lyka
Se spune că, dacă o femeie are „zile de femeie”, atunci nu poți să acrizi varza și castraveții murati.
Râd ... Da, într-adevăr, în timpul menstruației, femeile au o mulțime de prostaglandine. Și sunt eliberate prin piele. Frământarea cu mâinile poate strangula bacteriile responsabile de fermentare.
DAR ... mașina de tocat carne nu are o perioadă, din câte știu eu. Sau?
lappl1
Radushka,
Radushka
Fetelor! Eu și soțul meu nu am avut suficientă răbdare să așteptăm înflorirea ierbii, pe care o considerăm a fi fireweed !!! Azi m-am dus să văd - nu înflorește? NU COLORA !!! Mai multe tufișuri au muguri. Ei bine, foarte asemănător. Pe scurt, am luat mai multe frunze. Ofilite și răsucite cu struguri. Restul erau înghețați.
Și am decis să prepar ceaiul pe care l-am făcut acum o lună. S-a dovedit că preparatul era foarte puternic. două lingurițe pe pahar este mult. Rezultatul este o băutură foarte asemănătoare cu ceaiul negru. Atât culoarea, cât și gustul. Și chiar tricotează în același mod. Folosit ca frunze de ceai. Ușor dulce, aromă de miere. FOARTE FRUMOS. Culoarea este excelentă. Fermentarea a durat 36 de ore.
Py. Sy. Nu este Ivan-tea? Când va înflori ???
lappl1
Radushka, avem deja muguri roz, iar ai tăi ar trebui să înflorească demult. Dar cred că ai fireweed. O altă aromă nu ar fi fost aromată cu miere.
lappl1
Citat: Radushka
Eu și soțul meu nu am avut suficientă răbdare să așteptăm înflorirea buruienii pe care o considerăm firewed !!!
Radushka, faceți o poză cu buruieni, chiar și la telefon. Și vă vom spune dacă este vorba de fireweed sau nu.
Mary Poppins
lappl1, mulțumesc, cu siguranță voi face multe!
La începutul procesului, mașina mea de tocat carne s-a stricat, dar a decis totuși să fermenteze chiar și cantitatea mică care s-a dovedit. Și din nou mi-am dat seama - ce aromă nebună când usuc ceaiul
lappl1
Mary Poppins, și te descurci fără o mașină de tocat carne - frunze mari. Dacă nu te-ai uitat la rețetă de mult timp, atunci aruncă o privire. Am scris altfel. Se dovedește un ceai foarte bun și frumos. Și relativ ușor.
Mary Poppins
Lyudmila, am intrat, dar foarte sporadic, pe măsură ce au apărut întrebări. Acum voi citi noua rețetă mai atent.
Și am cumpărat un mini-cuptor din vârful tău
Un nou și bun polizor rămâne în planurile pentru anul viitor

niamkași îți mulțumesc pentru cuvintele tale amabile.
De asemenea, îmi place foarte mult frunza și anul acesta am planificat să fac mai mult din ea, dar am vrut și cea granulată - îmi place foarte mult cu puterea sa de preparare. Se pare că nu destinul
Radushka
Ludmila,
Citat: lappl1
faceți o poză cu buruieni, chiar și la telefon
Nu am o cameră pe telefon. Și ... încă nu înflorește cu noi. Mi-am întrebat prietenii de pe internet care au o mulțime de fireweed. De asemenea, nu înfloresc încă. Avem secetă.Iar iarba mea este doar la marginea pădurii. Umbrit pe o parte. Există încă multe plante foarte mici. Iar frunzele nu s-au întărit încă. Destul de nepoliticos doar pentru cei unde vârfurile s-au rupt și vitregii au început să crească. Am fost confuz de informațiile că rizomul are un gust dulce. Am încercat. Nu există dulceață acolo. Gust picant. Frunzele miroseau exact la fel când se ofileau. Numai cu o senzație dulce.
Și, în general, este amuzant. Am citit trăsăturile morfologice ale fireweed cu frunze înguste - marginea frunzei este netedă sau cu dinți glandulari.
Culoarea inferioară este verde deschis, gri-verde sau roșiatic. Mă întreb cum scriu calificatorii, chiar dacă în timpul înfloririi poate fi identificat cu adevărat?
lappl1
Citat: Radushka
Nu am o cameră pe telefon.
RadushkaEi bine, ce pot face, așteptați ...
Citat: Radushka
Și, în general, este amuzant. Am citit trăsăturile morfologice ale fireweed cu frunze înguste - marginea frunzei este netedă sau cu dinți glandulari. Culoarea inferioară este verde deschis, gri-verde sau roșiatic. Mă întreb cum scriu calificatorii, chiar dacă în timpul înfloririi poate fi identificat cu adevărat?
Ei bine, determinanții l-au văzut înflorind. Prin urmare, le este mai ușor. Apropo, ieri am fost să aleg câteva ramuri de fireweed, dar lângă locul, la 20 de metri distanță. Deci, pe aceste ramuri frunzele erau cu o margine roșie. Cu siguranță este fireweed, pentru că îl văd acolo în fiecare an. Și a luat deja mugurii roz. Dar puțin mai departe, la 50 de metri de amplasament, frunzele sunt verzi doar cu partea inferioară verde deschis. Îmi explic acest lucru prin faptul că la 20 m de la fața locului iarba este un covor continuu, iar fireweed-ul este întotdeauna foarte jos acolo - abia se vede prin această iarbă. Și la 50 m în fiecare an, în primăvară, iarba este arsă și există întindere în apropiere de fireweed - crește ca un zid solid.
Radushka
Ludmila, acel soț a spus deja că fireweed nu este fireweed, dar îi place foarte mult ceaiul pe care l-a făcut acum o lună și îl va bea. Ieri am rulat niște buruieni neghetate cu struguri, iar astăzi voi răsuci înghețata și voi adăuga acolo puțină cireșă.
lappl1
Citat: Radushka
Soțul respectiv a spus deja că fireweed nu este fireweed, dar îi place foarte mult ceaiul pe care l-a făcut acum o lună și îl va bea.
Radushka, lasă-l să bea sănătos! Dar aș vrea să știu exact ce bea.
Radushka
LudmilaEi bine, nu-i voi mai da până în toamnă. Iar iarba noastră va înflori oricum
lappl1
Citat: Radushka
Iar iarba noastră va înflori oricum
Unde poate merge? Cu siguranță va înflori.
MariV
Ieri nepoata mea a scris frunze de fireweed pentru mine. L-am pus într-o baie ofilitoare.
lappl1
Olga, bine nepoată! Acum trebuie să amestecați frunzele până la ofilit uniform. Mult noroc!
Mary Poppins
Efectuați deja o foaie mare cu o nouă metodă. Fireweed-ul meu este răsucit și rulourile sunt extrem de dificil de răsucit, dar prin măcinarea frunzelor se dovedește mai bine. Voi arunca acum o privire mai atentă asupra etapei de uscare.
niamka
Ieri am uscat fermentarea profundă a frunzelor timp de 34 de ore și am amestecat cu căpșuni.
Ceaiul Ivan (fermentarea frunzelor de fireweed) - clasă de master
Radushka
Citat: niamka
Ieri am uscat fermentarea profundă a frunzelor timp de 34 de ore și am amestecat cu căpșuni.
foaie - nu este tăiată?
niamka
Citat: Radushka
foaie - nu este tăiată?
Acesta este cel pe care îl rostogolim în role și apoi îl tăiem.
Radushka
Natalia,
Citat: niamka
Acesta este cel pe care îl rostogolim în role și apoi îl tăiem.
Și sunt atât de vânător, și anume, o foaie întreagă. Chiar și puțin. În timp ce frunzele de sus sunt fragede. Am lăsat câteva până când s-au ofilit complet, s-au ofilit în tuburi atât de delicate
niamka
Citat: Radushka
Și sunt atât de vânător, și anume, o foaie întreagă. Chiar și puțin. În timp ce frunzele de sus sunt fragede. Am lăsat câteva până când s-au ofilit complet, s-au ofilit în tuburi atât de delicate
Și am ratat această ocazie (de a face păr macho italian). Voi crește lăstari tineri pe plantația mea, chiar vreau să fac un astfel de ceai. Între timp, m-am uscat din ceea ce este. Crumpling în opinia mea este mai ușor decât răsucirea rolelor
natushka
Fetelor, ceva ce nu aud aroma mierii, flori în ceai. Când este fermentat, miroase a iarbă, când este uscat - doar ceai negru. Din grădină, când o fac, aroma este uimitoare, dar aici nu înțeleg ce se întâmplă. Ofilit pentru o zi, fermentat timp de 6 ore și (astăzi) -12 ore.După fermentare, este de culoare maro; când este uscat, devine negru. În acel an am făcut-o în august (nu mai văzusem subiectul până acum), aroma era florală, dar nu pentru întreaga bucătărie. Da, fac strat granular, de 7cm în timpul fermentării, temperatura în cameră este de 25 de grade, o înfășur. Usc mai întâi în cuptor 150 de grade cu un strat de 1 cm timp de aproximativ 1,5 ore, îl usuc în uscător. După cum se spune, nu în primul an ... dar ceva nu este în regulă. Ofilirea poate să nu fie corectă, dar când se încrețește, doar frunzele superioare ale nodului comprimat se îndreaptă puțin (pot lua o mulțime de frunze), vena centrală a frunzelor deosebit de mari întâlnește uneori cu o criză, dar foarte puțin, iar dacă vă ofiliți mai mult, frunza se usucă, deși atunci când derulați este umedă ... În timpul fermentației, de asemenea, nu detectez modificări ale mirosului în funcție de timp. Poate că nasul meu nu reacționează la fireweed
Acum am început să usuc „Macho”, nu există nici aromă de miere, fermentată timp de 15 ore
lappl1
Citat: natushka
Usc mai întâi la cuptor 150 de grade cu un strat de 1 cm timp de aproximativ 1,5 ore
natushka, doar usuci ceaiul! De ce vă uscați 1,5 ore la 150 * ?. Unde ai văzut un astfel de regim? Asta este mult. Ceaiul pur și simplu se usucă și orice miros dispare. Citiți în rețetă:
Citat: lappl1
Uneori usuc ceaiul conform metodei utilizate de producătorii chinezi pentru anumite tipuri de ceai. Această metodă se numește „prăjire”. Pentru a face acest lucru, la începutul uscării, am setat temperatura 125 - 150 * timp de 10 - 20 de minute... Această temperatură permite zaharurilor sevei plantelor să se caramelizeze pe partea superioară a granulei și să sigileze restul sevei în interior. Apoi usuc ceaiul așa cum este descris în rețetă. Această metodă conferă ceaiului o aromă și o aromă ușoare de caramel..
Ai citit-o? 10 - 15 minute, dar nu 1,5 ore!!!!!
În general, nu faceți sushi la această temperatură cel puțin câteva petreceri. Încercați să setați temperatura la 100 * la începutul uscării, apoi coborâți-o la 80, apoi uscați-o la 50 - 60. Și nu până la sfârșitul foarte victorios. Dacă îl uscați într-o stare absolut uscată, atunci nu va exista miros. Trebuie să-l lași puțin uscat, doar puțin, abia sesizabil. Apoi se răcește și se pune într-o pernă. Și lăsați-l să se usuce acolo până la o stare absolut uscată, până la un foșnet uscat.
Și mai departe. Se amestecă constant în timp ce se usucă? Ușa cuptorului este întredeschisă în timpul uscării? Dacă nu, atunci aceasta poate fi și cauza pierderii mirosului.
lappl1
Citat: niamka
Ieri am uscat fermentația profundă a frunzelor timp de 34 de ore și am amestecat cu căpșuni.
niamka, frumusețe de nedescris! Fata desteapta! Iubesc !
Radushka
niamka,
Citat: niamka
După părerea mea, zdrobirea este mai ușoară decât răsucirea rolelor
Așa mi s-a părut și mie. Și apoi ... nu am făcut atât de mult ceai încât nu există unde să stochezi întreaga frunză. Ei bine, oricum nu voi face multe
lappl1
Citat: Radushka
Nu am preparat atât de mult ceai încât să nu existe unde să păstrez întreaga frunză. Ei bine, oricum nu voi face multe
Radushka, și aici, în ciuda frumuseții sale, nu vreau să fac mare lucru. În primul rând, din cauza volumului ocupat. Și, în al doilea rând, îmi place încă mai mult granulatul.
MariV
: prieteni: yeess! Am facut-o!
Ziua s-a uscat, s-a agitat de trei ori. Printr-o mașină de tocat carne. Noaptea a stat, fermentată. Apoi l-am așezat într-un uscător simplu și obișnuit. Pornit și oprit - întotdeauna usuc totul așa. O jumătate de oră de muncă, o jumătate de oră de odihnă. De câte ori am făcut asta - nu-mi amintesc exact, de 5 ori, poate mai puțin ...
s-a uscat foarte repede, apoi l-am preparat - mi-a plăcut. dar organizează un experiment de dragul caramelizării timp de 6 minute într-o plantă. Fotografie mai târziu.

Pe scurt, doar super!
Multumesc din nou!

Soțul a fugit și a luat mai multe.

Mirosul din casă este pur și simplu minunat!
Radushka
Ludmila,
Citat: lappl1
în ciuda frumuseții sale, nu vreau să fac mare lucru
Îl vreau pe tatăl meu ca un cadou pentru DR. Va avea 84 de ani în decembrie.
natushka
Citat: lappl1
De ce vă uscați 1,5 ore la 150
Luda, cuptorul meu arată cel puțin 150 și mai puțin nu mai este expus, deși agit liber ceaiul cu mâna și apuc frunza cu o cârpă foarte subțire (pentru comandă) - probabil că este mai puțin. Când îl pun în uscător, este încă destul de umed. Și încălzesc cuptorul - îl opresc etc. așa că durează mai mult. ... După uscător într-o pungă.Nici nu știu, poate este într-adevăr prea uscat, deși Rustic este atât de parfumat cu aceiași parametri de fabricație. Voi încerca din nou să măsoară temperatura și să schimb ora.

Citat: lappl1
Se amestecă constant în timp ce se usucă? Ușa cuptorului este întredeschisă în timpul uscării? Dacă nu, atunci aceasta poate fi și cauza pierderii mirosului.
Mă agit, ușa este întredeschisă. Luda și după fermentare înainte de uscare, există un miros de miere-floral sau nu ar trebui să fie?
lappl1
Citat: MariV
Vai! am facut-o
Olga, felicitari pentru primul tau ceai! Foarte bine ! Mă bucur foarte mult că totul a funcționat și mi-a plăcut ceaiul!
Citat: MariV
stabiliți un experiment de dragul caramelizării timp de 6 minute într-o plantă. Fotografie mai târziu.
Olya, trebuie să pui caramelizat chiar la începutul uscării... Ce se caramelizează la noi? Suc de zahăr. Și este pe granule doar la începutul uscării. Și la sfârșit a dispărut - este uscat. Ceaiul se poate usca. Încercați data viitoare mai întâi și comparați rezultatul. Mi se pare că îți va plăcea și mai mult.
Elena Kadiewa
Ol, dimpotrivă, trebuie mai întâi să prăjești la o temperatură ridicată, apoi să o usuci la 80, apoi la 60.
Natasha, există un miros înainte de uscare, nu neapărat miere-floral, orice ai prinde, adică cât fermentezi.
Felicitări pentru noul ceai!
Elena Kadiewa
Luda duplicat.
lappl1
Citat: natushka
Există un miros floral miere după fermentare înainte de uscare sau nu ar trebui să fie?
natushka, conform acestuia, suntem ghidați de modul în care se întâmplă fermentația! Și în tot timpul de uscare, aromă nebună! Doar nebun! Este imposibil să nu o observi. Dar există o singură avertisment. Stratul superior de granule acoperă restul masei. Iar mirosul slăbește puțin. dacă îl ridici puțin, atunci un miros foarte puternic vine din interior. În general, încercați să fermentați mai mult, cel puțin 20 de ore. Poate nu o fermentezi? Dar este totuși ciudat. Imediat după răsucire, începe să miroasă puternic.
niamka
Citat: lappl1
niamka, frumusețe de nedescris! Fata desteapta! Iubesc !
Luda, mulțumesc
Citat: Radushka
Așa mi s-a părut și mie. Și apoi ... nu am făcut atât de mult ceai încât nu există unde să stochezi întreaga frunză. Ei bine, oricum nu voi face multe
Aceasta este o declarație controversată. Ceaiul este atât de captivant încât este foarte greu să te oprești când iese.
lappl1
Citat: elena kadiewa
Luda duplicat.
Lenusik, și asta e bine! Îmi confirmi cuvintele! Mulțumesc, dragă, că ai ajutat la răspunsuri!

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine