Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 1c 300g.
Făină de secară decojită 100g.
Apă 70g.
Lapte acru (zer, chefir lichid) 200g.
Drojdie proaspătă (uscată) 10g (4g)
Sare 8 D.

Metoda de gătit

  • Se amestecă ambele făină. Măcinați drojdia proaspătă (amestec uscat) cu făină. Se adaugă sare și se amestecă.
  • Încălziți apa și iaurtul la 37C. Adăugați făină.
  • Frământați cu o combina timp de 8 minute (2 minute pentru 1sq. Și 6 minute pentru 2sks.) Sau manual timp de 15 minute. Aluatul este ca plastilina moale, dar nu se lipeste de castron:
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Se formează o minge din aluat (dacă este necesar, se pudrează masa cu făină), se acoperă și se lasă să se odihnească timp de 30 de minute.
  • Apoi frământați aluatul, formați o pâine rotundă sau ovală (dacă este necesar, spălați masa cu făină). Așezați cusătura pe hârtie de copt, prăfuită cu făină sau cusută într-un coș de protecție, acoperiți și puneți la temperatura camerei timp de 70-90 de minute, volumul pâinii ar trebui să se dubleze.
  • Încălziți cuptorul împreună cu o foaie de copt sau piatră de copt la 250C.
  • Întoarceți piesa de prelucrat, faceți o incizie, presărați cu multă apă și transferați-o pe o foaie de copt (piatră).
  • Se coace 15 minute la 250C, apoi scade temperatura la 200C și se coace încă 30-40 de minute.
  • Răciți pâinea terminată pe o grătar.
  • Rețeta pentru această pâine este foarte simplă, chiar și cei care nu au mai coapte pâine până acum vor face față acesteia. Crustă crocantă, firimitură fragedă. Recomanda!
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Shl. Iadul în formă. Metoda la rece la 200C - 40 minute. Smântână + apă = 270g. Aluatul de probă 1 oră, pregătirea 50 de minute. Vatra avea un gust mai bun.
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Notă

Multe mulțumiri autorului rețetei Anna 🔗.

SanechkaA
Într-adevăr - foarte gustos și foarte simplu și, de asemenea, foarte frumos! Voi încerca și eu această pâine! Vâsc, mulțumesc!
Omela
SanechkaA , Mulțumesc și mult succes!
MariS
Aceasta este frumusețeaKsyusha,! Pâine excelentă - o aduc în semne de carte ...
Omela
Mulțumesc, Marish!
Merri
Vâsc, mulțumesc, rețetă pentru mine!
Și mi-a plăcut mai mult cel mulat, este mai frumos.
Consistența aluatului joacă un rol în pâinea de vatră? Cred că ar trebui să fie mai gros? Sau nu neapărat?
Omela
Irina, Mulțumesc! Formatul exterior este mai frumos - da. Dar vorbeam despre gust! Și firimitul este mai corect la vatră.

Citat: Merri

Consistența aluatului joacă un rol în pâinea de vatră? Cred că ar trebui să fie mai gros? Sau nu neapărat?
În ceea ce privește consistența, s-a dovedit invers, aluatul de vatră era mai lipicios, iar aluatul mulat (din cauza smântânei) era mai gros - nu am folosit făină practic în timpul turnării. Deși opusul este mai corect.
Ksyushk @ -Plushk @
Pâinea este o sărbătoare pentru ochi!
Ksyusha, iar dacă aluatul este frământat cu un mixer (vechi-vechi, cu putere redusă, 150 W total) cu cârlige pentru aluat. Ei bine, nu am o secerătoare invidiez... Ce crezi? Sau mai bine în HP. Cu mâinile tale, nu, nu, nici măcar să nu te gândești. Ei bine, acum vreau să învăț cum să coac pe vatră, pe forma mea de piatră miraculoasă.
Omela
Ksyusha, Nu te-am recunoscut în machiaj, mixerul ar trebui să funcționeze. Aluatul este desigur lipicios, dar nu greu.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Omela

Nu te-am recunoscut în machiaj,

Da, am vrut tyblochkov

dar altfel am înțeles, încearcă boom
matroskin_kot
Băiețel, curs! De ce am nevoie ... Când vin aici, nu cumpăr pâine, este necomestibilă, dar din anumite motive nu îndrăznesc să o coac ... De parcă aș vedea făină pentru prima dată ... Și, corb, cumva .. Pe scurt, am făină de clasa întâi aici !!! și chiar cereale integrale 10 kg ...Un lucru rău este controlerul meu de temperatură cu diviziuni șterse (Cenușăreasa, la naiba, a fricat totul ...). Puteți cumpăra și făină de secară, dar dacă în loc de secară, cereale integrale? DAR? Micuță, nu lăsa și făina să meargă la mine ... Crezi că va ieși? Marcat ...
PapAnin
iar dacă frământați în HP, cât durează? Există caracteristici speciale? Am în modul „aluat” - 5 minute. + 5min odihnă + 12min
Nu-mi pot folosi mâinile încă.

Și, am un „bulion” de cartofi, va fi bine în loc de apă?
Omela
Citat: PapAnin

Am în modul „aluat” - 5 minute. + 5min odihnă + 12min
PapAnin, Se va face.

Citat: PapAnin

Nu-mi pot folosi mâinile încă.
Nimeni nu poate face asta.

Citat: PapAnin

Și, am un „bulion” de cartofi, va fi bine în loc de apă?
Chiar mai mult!!!!
PapAnin
Înțeles mulțumesc!
O vom face în viitorul apropiat.
Omela
Citat: matroskin_kot

dar dacă în loc de secară - cereale integrale?
Matroskin, puteți, de asemenea, cereale integrale. Numai că este nevoie de mai puțină apă decât secară, uită-te la consistența aluatului.

Uită-te mai mult cu făină tsz
ACEST
și ACEST. Nu complicat, dar foarte gustos !!!!
PapAnin
a început deja să se rumenească!
Omela
mmm
PapAnin
Da.

abia acum nu am calculat puțin.
Mi s-a părut că se află la un nivel mediu, dar s-a dovedit a fi puțin mai înalt.
Foaia de copt este răsturnată - chiar mai sus.
Din această cauză, a devenit mai aproape de primii zece și s-a înroșit foarte repede.
a trebuit să oprească partea de sus.

Cum să înțeleagă? Timpul este încă scurt, și deja negru, când trebuie să ieși?
Omela
Citat: PapAnin

a trebuit să oprească partea de sus.
Rău ... Apoi faceți o temperatură mai mică la sfârșitul coacerii și țineți-o mai mult timp pentru a coace. Odată am avut-o așa. Adevărat, nu am oprit elementul de încălzire, ci am acoperit pâinea cu folie. Dar, deoarece acest lucru s-a întâmplat literalmente în primele 15 minute de coacere, în cele din urmă pâinea s-a lăsat puțin. Pliurile erau vizibile pe laterale. Dar totuși a obținut-o.
Sper sa reusesti !!!!
PapAnin
făcut 180
a stat 49 de minute
PapAnin
O voi ține până la 60 de minute și o voi scoate.
PapAnin
Iată unul atât de bronzat.
Fundul este ușor ars.
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Omela
George, frumos s-a dovedit !!!! Și îmi place bronzat !!!! Cum are gust și tăiat ??
femeia Pisica
M-am dus și am pus niște pâine. Voi raporta seara.
Omela
Lena, noroc!
femeia Pisica
Citat: Omela

Lena, noroc!

Oksana, coaptă, se răcește. Adevărat, m-am oprit puțin, mi-am pierdut obiceiul de a coace cu salturi. Acum mă voi răci, o voi tăia, voi face o fotografie și o voi arăta.
PapAnin
Citat: Omela

George, frumos s-a dovedit !!!! Și îmi place bronzat !!!! Cum are gust și tăiat ??

Pâinea este delicioasă.
Mâine îți voi arăta un tăietor, acum nu mai am putere. Abia sosit, închideam sezonul cabanelor de vară.
Câte grame de drojdie uscată sunt într-o linguriță? Sunt afectat de dubii vagi că tigrului nu i s-a dat carne pune putin!
Omela
Citat: PapAnin

Pâinea este delicioasă.
Uffff .. bine, slavă Domnului! Și atunci chiar am început să-mi fac griji .. nici tu .. nici tăietura !!

Citat: PapAnin

Câte grame de drojdie uscată sunt într-o linguriță?
3d.

Citat: PapAnin

Abia sosit, închideam sezonul cabanelor de vară.
Am transportat lucruri și astăzi, dar sperăm să mergem la ceremonia de închidere săptămâna aceasta. Se pare că au promis o vară indiană.
femeia Pisica
Oksanchik, Nu voi arăta pâine, poate. în timp ce călătoream în treaba mea, au mărunțit o pâine, deși a fost vina mea, au terminat pâinea anterioară până la capăt și abia apoi am copt și au avut nevoie urgentă de pâine, nu m-au așteptat.
Omela
Lena, nimic în neregulă. „Pokramsali” înseamnă că ți-a plăcut !!
PapAnin
Iată-l, tăietorul
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Nu știu ce m-a pereklinnu brusc, dar mi-am dat seama că 3 g sunt 1/2 linguriță. Se toarnă puțin mai mult de 1/2 lingură.
Aluatul a crescut, dar nu foarte mult, s-a dovedit o pâine compactă. Crusta este foarte groasă, aparent supraexpusă, dar în ciuda tuturor greșelilor mele, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și crustele au roșit tot.
Si cel mai important, MamaAnina a spus că aceasta este cea mai delicioasă pâine pe care am făcut-o vreodată!
Până acum, m-am uitat sceptic la toate afacerile mele cu pâine și unt, indiferent cu ce s-ar amuza copilul ... Acum sunt reabilitat!
Cumva am convins-o pe fiica mea să încerce, am refuzat să ronțesc crusta, dinții se schimbă. Myakish a mestecat, a spus: "Aceasta nu este o pâine gustoasă! Dă-i mai mult!"
Citat: Omela

Ca și cum ar fi promis o vară indiană.

Eh, și plec săptămâna aceasta într-o călătorie de afaceri, vara indiană în zbor. Abidnaa!
Omela
George, croiala superba !!!! Și nu poți spune că ai greșit cu drojdia !!

Citat: PapAnin

Acum sunt reabilitat!
"Pâine delicioasă! Dă-i mai mult!"
URYAYAYAYA !!!!!!

Citat: PapAnin

Vara indiană în zbor. Abidnaa!
Vom merge și pentru tine !!!!
PapAnin
Citat: Omela

George, croiala superba !!!! Și nu poți spune că ai greșit cu drojdia !!

Într-adevăr? Și mi s-a părut că nara inferioară era prea mică.
Acum voi lucra la greșeli, următoarea pâine va fi mai bună! TTT

Mi-a plăcut foarte mult cuptorul în cuptor. Procesul în sine ...

Citat: Omela

Vom merge și pentru tine !!!!

Încearcă atât de mult!
Omela
Citat: PapAnin

Într-adevăr? Și mi s-a părut că nara inferioară era prea mică.
Desigur, este adevărat. Burtile uniforme sunt cel mai important lucru !!!
De asemenea, am uitat să scriu că, dacă crusta este prea tare, atunci trebuie să ungi pâinea fierbinte cu unt (vegetal sau cu unt) și să o înfășori într-o pungă timp de 5-7 minute. Nu mai este, pentru a nu uda.
PapAnin
Mulțumesc foarte mult!
PapAnin
Iată următoarea mea!
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Am înlocuit apa cu „bulion” de cartofi, pus în drojdie, de data aceasta, după nevoie.
Datorită cantității mai mari de drojdie, nu am simțit diferența, cumva ciudată.
De data aceasta am pus pâinea la nivelul corect, coacerea a decurs fără probleme.
Dar crusta este din nou prea groasă. Poate reduce puțin timpul? Sau există alte metode?
Toate schimbările mele de gust nu s-au reflectat în niciun fel. Pâinea a fost gustoasă, atât de gustoasă și a rămas!

Ceva în care nu pot forma o minge înainte de a doua probă.
Îndoi marginile în jos, ușor, de multe ori în cerc. Se dovedește o minge minunată, dar de jos, în interior, rezultă o mulțime de pliuri care nu se lipesc între ele. Și când pun mingea într-un castron pentru corecție, cusătură, aluatul crește și toate aceste falduri sunt întoarse spre exterior. Suprafața se dovedește a fi stângace, din această cauză, fundul pâinii se dovedește a fi inegal. Spune-mi cum să fac o minge corect?
Omela
George, pâinea este uimitoare !!! Firul este mai aerisit !!
shl. despre formarea balului - până seara voi găsi fotografii și le voi descrie în detaliu.
PapAnin
Mulțumesc!
Acum apariția va fi finalizată și va fi super !!!
Kras-Vlas
Ksyusha, ia un raport de la un începător - aceasta este a doua încercare, prima dată a ieșit, nu înțeleg de ce ... Am făcut-o pe "bulion" de cartofi și am frământat în HP (salut George , Mi-a plăcut foarte mult bărbatul tău frumos) și coapte într-o tigaie groasă din fontă, care a fost în cuptor de mult timp, dar din anumite motive nu a fost luată în considerare ....
Nu-mi place piatra mea, când se încălzește degajă o ceață cenușie și miroase a motorină

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor) Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Și încă o descoperire - aragazul meu nu se încălzește la aproximativ 50 de grade față de cel expus (ce pot să fac - bătrână doamnă ...), așa că am pus 300 în loc de 250 și în cele din urmă am primit o crustă frumoasă ...
Mulțumesc, foarte gustos și s-a dovedit a fi pâine
P.S. Formarea mă interesează și pe mine foarte mult
Vitalinka
Ksyusha, și vin la tine cu pâine! Acceptați raportul

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Dovezile s-au făcut fără coș și bara s-a întins puțin în lățime. Vom încerca seara.

Am fugit să-ți dau un semn de plus. Multumesc pentru reteta!
PapAnin
Kras-Vlas pâinea s-a dovedit minunată! Grozav!

Vitalinka bar SUPER! Așteptăm tăietorul.

Bine făcut! Nu poți ține pasul cu frumusețea ta!

Ei bine, nimic, doar învăț!
Omela
O, ce frumos este aici azi !!!! Din fericire voi cimenta pe toată lumea !!!!
Omela
Citat: PapAnin

Dar crusta este din nou prea groasă. Poate reduce puțin timpul? Sau există alte metode?
George, firește, trebuie să navigați în cuptor și să reduceți timpul. Presărați apă pe piesa de prelucrat înainte de coacere ??

Citat: PapAnin

Ceva în care nu pot forma o minge înainte de a doua probă.
Îndoi marginile în jos, ușor, de multe ori în cerc. Se dovedește o minge minunată, dar de jos, în interior, rezultă o mulțime de pliuri care nu se lipesc între ele. Și când pun mingea într-un castron pentru corecție, cusătură, aluatul crește și toate aceste falduri sunt întoarse spre exterior. Suprafața se dovedește a fi stângace, din această cauză, fundul pâinii se dovedește a fi inegal.Spune-mi cum să fac o minge corect?
Despre minge. Există mai multe moduri de a modela. Primul poate fi vizualizat AICI. Acolo ei doar rulează aluatul în jos.
Poti sa faci ASA DE. Numai dacă aceasta este dovada finală, nu întoarceți ci ciupiți marginile.
Altă cale AICI. Adică, mai întâi se face o prăjitură și transpirația începe să ascundă marginile spre exterior de la margine la centru. Dacă aveți nevoie de o pâine, urmați fotografiile. Și dacă este o minge, atunci marginile din centru sunt pur și simplu ciupite, ca într-un khinkali.
Este clar ca prima aproximare ??
PapAnin
Omela

1. Pulverizez apă pe piesa de prelucrat în sine și apoi puțin în cuptor.
2. O să citesc mai târziu, acum nu mai pot.
Mulțumesc foarte mult.
Omela
Citat: PapAnin

1. Pulverizez apă pe piesa de prelucrat în sine și apoi puțin în cuptor.
Apoi reduceți timpul de coacere.

Eu continui ..

Olga, paine minunata !!!! Mă bucur că mi-a plăcut !!!
Citat: Kras-Vlas

Nu-mi place piatra mea, când se încălzește degajă o ceață cenușie și miroase a motorină
Am un palet de lut de la ASHAN pentru 200 de ruble. Ei scriu că Italia. Nu miroase !!!

Vitalinka, nimic care este puțin încețoșat !!!! S-a dovedit neted, îngrijit !!! Cum este de bun gust ??
Vitalinka
Vasc, totul este grozav cu gust! Mi-a plăcut foarte mult pâinea! Și îmi place, de asemenea, că practic nu se sfărâmă la tăiere. Iată tăierea promisă

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Kras-Vlas
Citat: Omela


Olga, paine minunata !!!! Mă bucur că mi-a plăcut !!! : girl_love: Am un palet de lut de la ASHAN pentru 200 de ruble. Ei scriu că Italia. Nu miroase !!!
Mulțumesc, Ksyusha, Voi încerca să sun la Auchan azi
Omela
Vitalinka, croiala grozava !!! Mă bucur că mi-a plăcut !!
PapAnin
Continuăm să ne perfecționăm abilitățile!
Oksana, mulțumesc pentru sfaturi, cu turnarea de data aceasta totul a fost mult mai bine!
Este departe de a fi ideal, desigur, mai este de lucru.
Timp de coacere redus cu 10 minute. Pâinea este coaptă, dar crusta este la fel de groasă ca înainte.
Cum se reduce? ...
Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Omela
George, pâinea este frumoasă, firimitul este uniform poros !!!

Amintește-mi, ai aragaz electric ??? pe ce tem-rah si cat timp coaceti ??? Se poate observa că scoarța este crăpată, ceea ce înseamnă că a fost supraexpusă.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine