Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 500g.
Sare 10g.
Zahăr 1h l.
Apă minerală cu gaz (nu sărată) 300g.
Drojdie proaspătă 5d.

Metoda de gătit

  • Principala subtilitate în prepararea acestei pâini este tehnologia de frământare. Potrivit autorului: „Un prim lot lent, fără drojdie, promovează formarea intensă de gluten (gluten). Pâinea este foarte poroasă, cu un gust gata, care amintește oarecum de gustul pâinii cu aluat. "
  • Puneți toate ingredientele într-un robot de bucătărie (filtru de pâine, vas adânc), cu excepția drojdiei, frământați aluatul timp de 10 minute, acoperiți cu un prosop și lăsați 10-15 minute. Am frământat într-o combina. La sfârșitul frământării, aluatul arăta astfel:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Se dizolvă drojdia într-o cantitate foarte mică de apă (aproximativ 1 linguriță), se adaugă în aluat și se frământă din nou bine timp de 10 minute. La sfârșitul frământării, aluatul arăta astfel:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Rulați aluatul într-o bilă, presărați-l cu făină, puneți-l într-un castron, acoperiți-l cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l la dospit 30 de minute.
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Frământați aluatul asortat, împărțiți în 7 bucăți cântărind 120 g fiecare, rulați în bile și lăsați să crească încă 15 minute.
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Formați chifle (în formă de baghete). În primul rând, ridurile de la margine la centru:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Apoi, cu marginea palmei, faceți o depresiune în mijloc:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Îndoiți în jumătate și ciupiți marginile:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Presărați gros cu făină, acoperiți cu un prosop și așezați cusătura în jos pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt:
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Lăsați să stea timp de 60 până la 90 de minute. Înainte de coacere, faceți tăieturi la un unghi de 45-50 de grade cu un cuțit sau o lamă foarte ascuțită.
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250C - 15 minute, apoi reduceți temperatura la 200C și coaceți încă 20 de minute până se înmoaie. Dacă este necesar, acoperiți partea superioară cu folie. (În rețeta originală, trebuie să preîncălziți cuptorul la 230C, să puneți un recipient cu apă, apoi să reduceți temperatura la 210C și să coaceți pâinea timp de 20 de minute)
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
  • O firimitura atat de parfumata !!!!!! Crusta este crocanta !!! Și pentru 500g. făină doar 5g. drojdie !!!! Asigurați-vă că încercați, nu veți regreta !!!

Notă

Autorul rețetei Carina, rețeta este luată de aici 🔗,

Gasha
Ksyusha, fii uimit! Frumos !!!
LiudmiLka
Omela, este scris că ai nevoie coaceți într-un cuptor preîncălzit la 250C - 15 minute, apoi reduceți temperatura la 20C și coaceți încă 20 de minute până se înmoaie. Dacă este necesar, acoperiți partea superioară cu folie. (În rețeta originală, trebuie să preîncălziți cuptorul la 230C, să puneți un recipient cu apă, apoi să reduceți temperatura la 210C și să coaceți pâinea timp de 20 de minute)

De ce credeți că temperatura de coacere NU este aceeași ca în rețeta originală?

Rețeta a fost foarte interesată de aspectul excelent al batoanelor și, în primul rând, de o cantitate mică de drojdie Vă mulțumim că ați săpat o astfel de rețetă și ați adus-o aici
Omela
Citat: LiudmiLka

De ce credeți că temperatura de coacere NU este aceeași ca în rețeta originală?

LiudmiLka , Mulțumesc! Am scris așa cum am făcut eu, concentrându-mă pe mini-cuptorul meu. În primul rând, nu este convenabil pentru mine să pun un recipient cu apă în el. În al doilea rând, îmi plac mai bine proprietățile pâinii coapte la temperaturi ridicate. Pâinea crește „cu salturi”.

Gasha
irusya
Omela, mulțumesc mult. Astăzi am copt această pâine pentru prima dată, dar pâine modelată, ei bine, îmi place pâinea modelată! Rezultatul mi-a depășit toate așteptările! Iată pâinea mea:
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor) și acesta este un tăietor:
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor), dar gustul, din păcate, nu poate fi fotografiat!
Omela
irusya , pâine - sărbătoare pentru ochi !!!! Sunt atât de bucuroasă că ai copt-o !!!! El este demn de atenție !!!!!
Svetla
Citat: Omela

O astfel de firimitura parfumata !!!!!!
Crusta este crocanta !!!
Și pentru 500g. făină doar 5g. drojdie !!!!
Asigurați-vă că încercați, nu veți regreta !!!


Omela !
Te-am crezut, l-am încercat și nu regret.
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Într-adevăr, foarte gustos!
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Apreciază - conducătorul meu!
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Aluatul a fost frământat într-un aparat de fabricat pâine LG.
Însăși procesul de preparare a acestei pâini este surprinzător de foarte simplu și ușor.
Chiar și un brutar fără experiență se poate descurca.
Asumă-ți un risc!
mafiot
De îndată ce mănânci această pâine, primești atât de mulți chifle?
Omela
SVETLA , ce frumusete !!!! 🔗 🔗 🔗 Ma bucur ca ti-a placut!

mafiot , Te implor!! Zboară și nu observi !!!
mafiot
Dar, în general, este pâinea de masă mai devreme? Ei bine, prin gust vreau să spun? Potrivit pentru sandvișuri?
Produsele finite sunt impresionante, cantitatea este înspăimântătoare))
Această cantitate este coaptă dintr-o singură dată? Cum aș pune totul în cuptor? )))
Omela
Citat: moby

Dar, în general, este pâinea de masă mai devreme? Ei bine, prin gust vreau să spun? Potrivit pentru sandvișuri?
Cum se va potrivi. !!

Și ce te-a speriat atât de mult ??? Doar 7 piese !!!! Sau numărați în jos făina. Aici este bine divizibil cu 5. Puteți face 3/5 sau 4/5.
mafiot
Da, am spălat creierele tuturor cu prostii, îmi cer iertare Într-adevăr, o voi număra.
Cumva am copt așa ceva pâine, bine, chifle. Deci am 4 dacă se potrivesc.
Dimensiunea cuptorului meu este de 40x30. Nu poți pune multe.
Omela
Citat: moby

Dimensiunea cuptorului meu este de 40x30. Nu poți pune multe.
mafiot , Am o dimensiune a foii de copt de 29x31cm. Puneți barele pe diagonala foii de copt (3 în centru și 2 la margini). Iată o fotografie prin ușa sobei:

Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Svetla
Citat: Omela

SVETLA , ce frumusete !!!!Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
și dacă este împărțit în 7 părți, atunci totalul pentru un coc se dovedește a fi de 115 g ca al meu
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Aluatul nu se lipeste, este foarte usor de modelat
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Principalul lucru aici este să urmați cu strictețe recomandările Vâsului!
Am și o mică foaie de copt, dar 7 pâini se potrivesc liber.
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Și cât de grozav este aluatul!
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
Doar faceți incizii
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor) Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)

Citat: moby

Dar, în general, este pâinea de masă mai devreme? Ei bine, prin gust vreau să spun? Potrivit pentru sandvișuri?
Produsele finite sunt impresionante, cantitatea este înspăimântătoare))
Această cantitate este coaptă dintr-o singură dată? Cum aș pune totul în cuptor? )))
mafiot, ai absolut dreptate cu privire la gust, mai ales că rețeta conține doar un set de domni pentru coacere, totul este zahăr! 1 linguriță Dar CE miros!
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
În timp ce este proaspăt - poți înnebuni! Și pe măsură ce chiflele se ridică în cuptor, ele chiar sar.
Bine, mafiot, te-am convins?
Nu puneți soluția de copt într-un sertar lung - începeți mâine.
Aproximativ 3-4 ore și pâine delicioasă proaspătă pe masă.
Costuri minime atât în ​​timp, cât și în termeni de bani - mai multe astfel de rețete!
Omela
SVETLA , ai o poveste minunată!

Așteptăm mafiot , cu un reportaj foto!
Lozja
Vasc, Am înțeles corect, corecție - 30 de minute strict? Nu trebuie să așteptați dublarea? Am pus-o deja și acum întreb.
Lozja
Ce să fac?
mafiot
Dacă înțeleg corect, după combina, modelează un coc și pune-l la odihnă timp de 30 de minute. Apoi împărțiți aluatul în numărul necesar de chifle, rotiți-le în bile și lăsați-le să stea 15 minute. După aceea, faceți un coc din fiecare bilă și așezați-le pe o foaie de copt. Și acum acum verificare finală de la 1-1,5 ore - evident până la dublare!
La ultima mea verificare!
Omela
Asa de, Lozja , calm, doar calm !!!! Citim cu atenție prima postare.

mafiot , absolut corect, au scris totul!

Astept cu nerabdare impresii !!!
Lozja
Am înțeles deja asta. Ei bine, trebuie să întrebi, să te îngrijorezi și apoi să te gândești.

Svetla
Citat: Lozja

Am înțeles deja asta. Ei bine, trebuie să întrebi, să te îngrijorezi și apoi să te gândești.

Lozja, Ești originalul desăvârșit!
Autoliză, verificare preliminară, intermediară și finală - etape de fermentare a aluatului înainte de coacere. Durata pentru astfel de procese poate fi diferită în funcție de circumstanțe și condiții, adică de temperatură, compoziție și umiditate a ingredientelor pentru aluat, metoda de conducere a aluatului (nepereche, burete, dospit etc.)
Pentru a nu intra în panică și a nu vă faceți griji prea mult - o mulțime de informații și improvizații de la autorul rețetei și este încă nouă pentru dvs., luați prima postare pe o imprimantă (fotografiile nu sunt necesare) sau scrieți elementele de bază ale rețetă pe o foaie separată de hârtie A4, în care probabil aveți încredere!? Citiți cu atenție tehnica de gătit, dacă este necesar, faceți notițe pe margini pentru dvs., verificați dacă toate ingredientele sunt la îndemână, dacă aveți suficient timp și abia apoi continuați procesul de coacere a pâinii care vă place.

Nu strică să citești și, chiar și fluent, comentarii la acest subiect.
Poate că acolo veți descoperi ceva nou sau ratat de autor atunci când scrieți un subiect, o astfel de povară nu ar trebui transportată peste umeri.
Și nu trebuie să vă strângeți autorul, Vâsc ...
mafiot
Gătit și gustat! Pâinea este delicioasă, pare o vatră, ador aceste pâini! Chiflele sunt foarte frumoase. Mulțumesc tuturor, nu am regretat nimic. Autor +.

Chifle, desigur, nu sunt foarte frumoase, dar eu doar învăț))
Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)

Pâine de grâu de la XAVIER BARRIGA (cuptor)
P.S. L-am numărat pentru 400 g de făină. Coapte 10 minute 250 gr., 15 minute 200 grade. Altfel, totul ar fi ars pentru mine))
Omela
Citat: SVETLA

Și nu trebuie să vă strângeți autorul, Vâsc ...
Ei bine, nu .. nu sunt de acord atât de mult ..; -D Îmi place foarte mult când sunt stresat !! Și cu cât mai des, cu atât mai bine !!

Și cu toții avem eclipse, deci - GUMĂ-PRIETENIE-MONDIALĂ !!!
Gasha
Citat: Lozja

Am înțeles deja asta. Ei bine, trebuie să întrebi, să te îngrijorezi și apoi să te gândești.

Ksyusha, ei bine, sunt o copie ... Mă panic la început și apoi cred ... este din emoționalitate ...
Omela
Citat: moby

Chifle, desigur, nu sunt foarte frumoase, dar eu doar învăț))
mafiot Ei bine, kaneshnaaaaa ... nu frumos ... nu frumos ... superba !!!!!
Lozja
SVETLA, mulțumesc pentru sfaturile valoroase! Zâmbi.

Chifii se racesc, dar sunt mici. Vâsc, nu poți face poze atât de aproape în cuptor, doar mi-am imaginat-o! Dar am undeva un cuptor mai mare de 40x40, așa că brutăria mea nu a vrut să se răspândească pe toată foaia de copt.

Miroase delicios, îngheață sub un prosop, erau 6 din aluatul specificat. Nu voi arăta fotografia, deoarece cameramanul este în ambuscadă.

L-am pus pe masă să se răcorească, chiar sub nasul soțului meu, când avea să ia masa. Simt că nu voi fi numărat mai târziu ...

Mulțumesc! O voi încerca dimineața. Dacă îmi găsesc puterea și voința.
Omela
Citat: Lozja

produsele mele de patiserie nu au vrut să fie întinse pe toată foaia de copt.
Lozja , si ce? Și cum este înăuntru ??? Scurgeri chiar dacă ?? Astept dimineata!
Lozja
Citat: Omela

Lozja , si ce? Și cum este înăuntru ??? Scurgeri chiar dacă ?? Astept dimineata!

Stiu? Nu au vrut, și gata, s-au ridicat la coacere, dar nu au vrut lățimea. Poate o mică distanță? 1,5 ore, după cum scrie cartea, nu au crescut atât de mult, dar au crescut. Au încetat să crească, ei bine, am decis că este timpul, nu se știe niciodată. Că probabil ar trebui să fie așa, cred pentru mine, doar din anumite motive din fotografie se pare că sunt mai mari. Deci, nu vă faceți griji, totul este bine acolo, apoi toate erorile mele vizuale.
Înăuntru, totul zumzăie, există găuri, firimituri aerisite. Gustos! (nu spune nimănui, dar am ciupit deja o bucată)

Omela
Citat: Lozja

Gustos!
🔗
mafiot
În general, pâine minunată) Doar că tu, Vâsc, sunt ca niște pâini în miniatură, minunat voi merge la cină)) și o pâine
Lozja
La micul dejun, da cu unt, da cu dulceață delicioasă de cireș-prune - da, atât de delicioasă!
Ce mi-a mai plăcut la această turnare a pâinii - orice ar putea spune cineva, dar de fiecare dată când mănânci o crustă. Lyapota!
- Acesta este Vâscul
mafiot
Totuși, din 400 g de aluat, se pare că nu este suficient, totul împrăștiat.
Omela
Lozja , Mulțumesc!

mafiot , se obișnuia să se îndoiască !!
Mai @
Am înțeles corect, nu există absolut grăsime în rețetă?
Omela
Mai @ , așa este, nu există petrol.
Leonila
Bună seara. Am copt chifle conform rețetei tale, și ghinion, l-am copt de două ori - se pare că mâinile mele nu sunt de acolo sau fac ceva greșit, într-un cuvânt, aluatul nu a crescut cu adevărat, doar puțin, ci în cuptor în general, prăjituri pentru prima dată și pietre în a doua, aluatul a fost strâns, nu a crescut, a fost supărat. timp de două zile și-a rupt podradurile cu pâine (((
Omela
Citat: Leonila

aluatul era strâns, nu se ridica,
Leonila , în prima postare sunt fotografii ale testului în toate etapele. Nu poate fi numit strâns în nici un fel. Dacă ai devenit prea elastic, trebuia să adaugi lichid. Dacă nu a crescut, atunci problema se află în drojdie. Pe care l-ai folosit? Cum s-a făcut frământarea și frământarea aluatului?
Leonila
După cum a fost scris, am frământat timp de 8-10 minute fără drojdie, apoi am adăugat drojdia și am frământat bine cu ea, am adăugat apă într-o lingură, a devenit puțin mai bună), am pus-o în cuptorul cu microunde pentru corecție, înainte de aceasta am încălzit apa de acolo. ce ar fi călduț. Abia a crescut. dar eu, după timpul stabilit, am scos, am frământat, am format barele și m-am ridicat în continuare, am așteptat și am așteptat și a crescut puțin și gata, l-am înfipt oricum. și, în cele din urmă, nimic bun, chifle uscate tari - dacă poți să-i spui așa. În a doua zi, am adăugat făină cu grijă și mi-au mai rămas 100g, aluatul a fost moale și bun.trandafir - urrah, dar după ce am format barele și l-am pus să crească, nu a crescut, dar a plutit, nu am vrut să-l ciocănesc cu făină, aluatul era deja bun, ce se întâmplă, nu înțeleg , poate drojdie, poate făină, am copt-o prima dată cu dr. uscat. Etker, al doilea cu apăsat))))
Omela
Leonila , în primul caz, drojdia ar putea eșua. În al doilea, dacă nu se ridicau în spații libere, aluatul ar putea sta în picioare. A fost cronometrat, ca în rețetă? Ceea ce s-a estompat este încă un aluat excesiv de moale. A fost similar ca consistență cu fotografiile?
yawerka
Omela, mulțumesc! Pâinea s-a dovedit! Foarte gustos! Voi coace un pic mai mult, altfel s-a terminat repede.Arată într-adevăr ca pâine cu aluat sau cu fermentație lungă.
Omela
yawerka , ma bucur ca ti-a placut!!!
Fărâmă
Xun, iar schema de loturi din Ankarsrum va fi cam la fel? Frământați de două ori timp de 10 minute la viteză medie? Sau mai aveți nevoie de ceva?
Irkabober
Vă rog să-mi spuneți cum obțineți un aspect atât de frumos? Ungi cu ceva înainte de coacere și apoi presară-l cu făină?
Mulțumesc.
Omela
Irkabober , Fac așa cum este scris în prima postare. Nu ung cu nimic. Presărați cu făină înainte de testarea finală.

Citat: Krosh

Xun, iar schema de loturi din Ankarsrum va fi cam la fel? Frământați de două ori timp de 10 minute la viteză medie? Sau mai aveți nevoie de ceva?
Kroshik, Cred ca da. Doar creșteți timpul de frământare la 30 de minute.
Umman
Omela, în primul rând, ai întotdeauna rețete câștig-câștig, mulțumesc! Am copt deja obraz khashkhashli, pâine maghiară. Acum vreau să mă legăn cu aceste pâini :)) o astfel de întrebare - după ce am turnat pâinile, puteți pune foaia de copt în frigider timp de 2-3 ore?
Omela
Umman, Mulțumesc! În teorie, totul este posibil. Chiar când îl scoți din frigider, privește creșterea. Poate fi necesar să-l lăsați să se încălzească timp de ceva timp înainte de coacere.
Fărâmă
Ksyu, o să adaug Mona?

De câteva ori am scos produsele deja formate în frigider, s-a dovedit diferit în timp, așa că înainte de a le coace, cu siguranță aveți nevoie de ele a trezi stau la temperatura camerei, de obicei îmi ia 1 oră.
Omela
Umman
Omela și Krosh, mulțumesc pentru răspunsuri.

S-a copt pâine sâmbătă - cocoloasă), adică pâinea a început să crească la cuptor, dar la sfârșitul coacerii s-a dovedit a fi o pâine grea și foarte densă. Am adăugat 50 de grame de făină integrală, cred că poate de aceea? Cu toate acestea, din 2 bare, rămâne o jumătate de pâine - are un gust foarte bun de pâine. Dimineața am făcut pâine prăjită pentru copii la micul dejun)

În acest weekend voi încerca din nou, urmând strict instrucțiunile.
Omela
Umman , această pâine nu este deloc densă. Scrieți în detaliu cum ați frământat, fiert și copt.

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine