Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe

Ingrediente

Pre-enzimă (aluat)
drojdie de fructe 110 grame
făină de grâu 1 grad 110 grame
Miere 1 linguriță
Aluat
pre-enzimă (aluat) întreg
făină de grâu / calitate 285 grame
făină de secară decojită 50 de grame
tărâțe de grâu 30 de grame
sare de mare 9 grame
apă 200 de grame

Metoda de gătit

  • Pre-enzimă (aluat)
  • Se dizolvă mierea în drojdie, se adaugă făină, se amestecă.
  • Se acoperă cu folie cu găuri și se pune într-un loc cald, cu o temperatură de până la 30 de grade.
  • Procesul de urcare poate dura între 8 și 16 ore. Am avut 16.
  • Aluat.
  • Frământarea a fost efectuată în KhP în modul "Aluat" (5 * 5 * 10).
  • Adăugați toate ingredientele, cu excepția sării.
  • Se adaugă sare după 5 minute.
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe Aluatul este foarte moale, lipicios, umed.
  • Lucrăm cu aluatul cu mâinile unse.
  • Întindeți-vă și fermentați. Se fermentează 180 de minute. Întindeți-vă timp de 30, 60 și 120 de minute.
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructePâine de secară din grâu cu drojdie de fructePâine de secară din grâu cu drojdie de fructe Aluat în toate etapele fermentației.
  • Formați pâine de orice formă. Se presară bine cu făină. Așezați-l în coș, cu cusătura în sus. Acoperiți coșul cu un prosop de lenjerie, presărați cu făină.
  • Se acoperă cu o pungă și se dă la frigider timp de 12 ore.
  • Am luat. Dovezi la temperatura camerei timp de 3-3,5 ore.
  • Întoarceți-vă pe hârtie, faceți tăieturi.
  • Coacem pe o piatră sub capotă la o temperatură de 240-250 de grade în primele 15 minute.
  • Scoatem capacul, coborâm temperatura la 180-190 de grade și coacem până se înmoaie. Mai am 15 minute.
  • O scoatem, o lăsăm să se răcească, o tăiem și ne bucurăm.
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
  • Paine delicioasa!

Vasul este conceput pentru

1 rulou

Timp pentru pregătire:

ora 7

Program de gătit:

HP, frigider, cuptor

Notă

Îmi plac foarte mult aceste pâini „rupte”. Deși acest lucru nu este pe deplin corect. Dacă doriți o pâine mai fină, atunci măriți timpul de dovedire. Am stat 3 ore. Dar trebuie să te uiți și la temperatura din casă.
Pâinea este delicioasă. Fără cel mai mic indiciu de aciditate, care este tipic pentru pâinile cu drojdie de fructe și aluat. Deși se poate întâmpla orice. Crustă crocantă, care are o aromă abundentă, uluitoare și un gust bogat. Pâine de lux. Vă recomand!

Sedne
O, ce fotografii mișto ai tot timpul, ai vrut doar pâine.
Babushka
Angelacă nici o pâine nu este o capodoperă! Ador!
🔗
ang-kay
Svetlana, Tatyana, Mulțumesc, dragii mei. Ajută-te)))
Svetlenki
Angela, paine frumoasa! Pot să ghicesc aroma, nu, aroma acestei pâini după ce ați pliat-o și ați dovedit-o la frig în frigider. Glutenul este bine dezvoltat, așa că aluatul a păstrat astfel de bule înăuntru! Foarte frumos. Crusta este fină.

Am o întrebare despre corecția într-un coș (inclusiv frigider). Au pus aluatul, l-au pus la frigider, apoi l-au scos. Vezi cum a crescut? Așteptăm o creștere totală de două ori sau de o dată și jumătate? Nu te vei atașa de timp ...
ang-kay
Sveta, mulțumesc. Am încercat să.
Citat: Svetlenki
Au pus aluatul, l-au pus la frigider, apoi l-au scos. Vezi cum a crescut? Așteptăm o creștere totală de două ori sau de o dată și jumătate? Nu te poți atașa de timp.
Aproape că nu se ridică în frigider, dar am +3 acolo. Îl scoateți și îl urmați, ca de obicei din creșterea totală. Și o încerci cu degetul.
paramed1
Angela, ei bine, fără să mă uit la autor, mi-am dat seama că ești tu! Ce frumoase sunt! Imediat este clar că îți place foarte mult procesul de coacere, iar pâinea îți răspunde în natură! Și din nou mă uit la frumusețea ta, picioarele mele fug spre bucătărie, iar creierul le oprește și spune tare: cine va fi acolo?! Am redus drastic consumul de pâine și chiar vreau să vă repet rețetele ...Ei bine, cel puțin îmi va plăcea!
ang-kay
Veronica, Mulțumesc mult. Îmi place să copt pâine. Dacă nu coc la câteva zile, atunci mă îmbolnăvesc. Dar asta se întâmplă rar.
Loksa
Angela, Am recunoscut imediat și „scrierea de mână a maestrului” astfel de capodopere sunt păcate! măcar așezați unul lângă altul, admirați!
Inusya
Îngere, l-am citit și am o întrebare - drojdia de fructe - este unde să mă uit? Ce este?
Și apoi rețeta nu are niciun gram de apă, așa că inițial era ceva foarte lichid, nu?
De ce întreb, mi-au dat un aluat într-un borcan, pe care nu îl pot hrăni mult timp (făină-apă-miere). Este ca un aluat de clătite, poate puțin mai gros. Am copt deja pe el, l-am hrănit și noaptea în căldură, dimineața frământând. Acum este în frigider.
Deci cred că poți să-ți faci pâinea pe ea, măcar, cel puțin aproximativ?
Acum l-am scos, am adăugat făină-apă-miere. Și cald până dimineața. Dar am o densitate de aluat ca clătitele.
Sau aluatul cu frământarea principală, fără apă, va avea o densitate foarte bună?
Cred că ce zici? Ei bine, sau trimite-l în iad ...
ang-kay
Oksana, mulțumesc că ai trecut pe la pâine.
Citat: Inusya
Am o întrebare, drojdie de fructe, aici trebuie să caut?
Inna, fructe, lichide. Nu știi încă? Puteți citi pe scurt cu mine Aici... În același fir există un link către subiectul Tanya-Admin și si aici... Aici subiectul este foarte dezvoltat.
Citat: Inusya
În caz contrar, rețeta nu are niciun gram de apă,
Există apă, am adăugat. Vă mulțumesc că ați citit cu atenție.
Citat: Inusya
îți poți face pâinea pe ea, bine, cel puțin aproximativ
Inna, desigur. Este 100% umiditate? Aluat (pre-enzimă) - același aluat cu 100% umiditate.
Citat: Inusya
Sau trimite-l în iad ..
Voi trimite ... citiți despre drojdie.
Inusya
Citat: ang-kay

Există apă, am adăugat. Vă mulțumesc că ați citit cu atenție.

.. Aluat (pre-enzimă) - aceeași cultură inițială de umiditate 100%

Așa că încă mai cred ...

DESPRE! Atunci am deja 100% aluat. Exact aceeași fluiditate ca link-ul tău și al lui Lyuda! ..
Karoch, hrănit, trimis la duh. 30 de grade, mâine voi încerca să mă îngrămădesc.
stanllee
Ei bine, Angela, bine meșterul. Urmăresc întotdeauna noile dvs. produse. Scriu foarte rar, dar nu înseamnă că nu-mi place, nu este întotdeauna posibil să găsești cuvinte care AM UMIT demn.
Rada-dms
Poți înnebuni cu o astfel de crustă, mulțumesc pentru o altă rețetă superbă, Angela! Fericit Botez!
ang-kay
Maryana, Olenka, Mulțumesc pentru cuvintele frumoase. Mereu bucuros să te văd.
Citat: Inusya
Așa că încă mai cred ...
Citat: Inusya
Karoch, hrănit, trimis la duh. 30 de grade, mâine voi încerca să mă îngrămădesc.
Gândire !!!! Aşteptare
lungwort
Angela, îți poți recunoaște chiar rețeta doar dintr-o fotografie. Ce pâine minunată, tăieturi uimitoare, firimituri minunate. Te uiți la fotografie și vrei doar să o repete. Păcat că încă nu există multe componente. Deși poate fi în bine. Rămășițele chiflelor poloneze sunt încă în coșul de pâine, iar aluatul pentru plăcinte așteaptă în aripi în KhP.
ang-kay
Natasha, mulțumesc. Dacă doriți să repetați, atunci trebuie să o faceți.
Gnu
ang-kay, Angela !!!!!! Pâine grozavă.
ang-kay
Sveta, mulțumesc. Sper că rețeta îți va fi utilă cândva.
NAR
bine, bine. crsten
Gnu
Citat: ang-kay
Sper că rețeta îți va fi utilă cândva.
Nu fac drojdie de fructe chiar acum, dar dacă îmi vine, atunci ..... cu siguranță.
ang-kay
Nara, vă mulțumesc pentru evaluare
Musenovna
Am copt această pâine delicioasă. O rețetă foarte bună. Sper să experimentez în continuare pe calea ferată.
Întrebare: este posibil să păstrați pâinea la frigider mai mult de 12 ore?!
ang-kay
Katerina, Multumesc pentru sfat. Dacă aluatul se comportă normal, nu rămâne în exces, atunci puteți. Am rețete cu picioare zilnice.
Zhannptica
Am ales !!! Ura!!!
ang-kay
Incearca-l. Bun. Eliberați doar bulele mari.
Zhannptica
Uh-huh, simt doar gustul meu !!
Nici nu m-am dus să caut mai departe. O voi face încet, am un borcan mic. Pentru o vreme. Dar am pus deja încă două
ang-kay
Le hrănești pe acestea. Devin mai puternici. Trebuie să ne furnizăm drojdie. Și apoi trei luni nu sunt hrănite.
Zhannptica
Trebuie să adăugați fructe proaspete fructelor existente? Și poți turna mai multe în borcan, nu?
ang-kay
Citat: Zhannptica

Trebuie să adăugați fructe proaspete fructelor existente? Și poți turna mai multe în borcan, nu?
Câtă drojdie turnați, adăugați la fel de mult. Adăugați zahăr și puteți arunca fructele.
Zhannptica
Pariez pe caprifoi, dar nu mai este. Eram tundra și m-am gândit că numai ea poate fi pusă mai departe. Și Lena Kamch a citit că adaugă caise uscate
ang-kay
Adăugați tot ce este la îndemână. nu neapărat pe ceea ce pariez. Puteți stafide, caise uscate. Nu conteaza. Chiar și o coajă de banană.
Zhannptica
Așa că am nevoie de mai mult, astfel încât, de exemplu, să fie suficient pentru grâu și pentru secară. Chiar atunci voi bea mai multă apă și voi aștepta câteva zile pentru a-mi reveni, nu? Și am început borcane noi, pe căpșuni și caise uscate separat
Tundră


Adăugat marți 28 iunie 2016 15:48

Multumesc prietene!!!!!!
ang-kay
Pariați banca, și atât.
Zhannptica
Și din nou el !! Voi merge pe traseul bătut
ang-kay
Jeanne, dacă vă place, atunci ce să schimbați?
Zhannptica
Am pus-o)) Am aruncat stafidele și o lingură de miere de hrișcă


Adăugat miercuri 12 octombrie 2016 19:50

Pâine de secară din grâu cu drojdie de fructe
ang-kay
Jeanne, paine de om frumos. Îmi plac și stafidele. Trebuie să o coaceți singur. Doar drojdia a fost deja tradusă. Voi încerca cu aluat)
Zhannptica
ang-kay, iar eu, conform sfaturilor tale, adaug și turn în borcan
ang-kay
Și m-am oprit, dar le-am folosit aproape toată vara. Poate îți voi da ceva de hrănit.
Zhannptica
ang-kay, așa cum se spune ..., un cizmar fără ..))))))) deși veți coace pâine din aer

bineînțeles că am dormit prea mult

ang-kay
Sunt mai mult un aluat. Drojdia este așa, uneori.
Nuttison
ang-kay, ooooooo ..... Ce formă .... ce crustă ... ce firimitură. Ei bine, trebuie să fii atât de perfect !!!!!!! Nu o pot face fără un formular. Frământatul ... cam gros. Și va sta până va apărea --- se va răspândi! Și cu crestături, nu sunt foarte ... Dar mă uit!
ang-kay
Nuttison, totul va funcționa cu siguranță.
Nuttison
Mă străduiesc pentru asta !!!!!
Weigela
ang-kay, Angela, sunt o brutară novică aici, am citit multe, dar bineînțeles că nu am putut citi totul ..... Poate o întrebare stupidă, dar - coaceți sub capotă, la ce se află? Și totuși, este necesar să-l bagi la cuptor pe o piatră? Nici eu nu am întâlnit acest lucru, nici măcar nu știu cum arată ... Va funcționa o foaie de copt obișnuită?
ang-kay
Alevtina, cuptorul sub capotă înseamnă că cuptorul de sub capotă poate fi orice vas din metal, faianță sau sticlă sub care este așezată pâinea. Dacă nu există piatră, atunci astăzi a răspuns aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
Piatra dă o căldură uniformă și „sparg” aluatul. Pâinea se coace uniform. Pâinea din vatră se datorează faptului că este coaptă pe vatră. Întrucât acum nu avem cuptoare, ci cuptoare, acest „sub” înlocuiește o piatră sau ceva de genul acesta.

Toate rețetele

Rețetă nouă

Subiecte noi

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine