Pâine de secară-grâu fără frământare

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de secară-grâu fără frământare

Ingrediente

Făină de grâu integrală 1,5 cani
făină de secară 1,5 cani
Lapte acru sau kefir 1 pahar
Apă 3/4 cană
Cremă balsamică sau oțet de vin 1 lingura
Miere 1 lingura
Malț (opțional) 1 lingura
Sare 1-1,5 linguriță
Îmbunătățirea panificației (pentru orice eventualitate) 1 plic
Drojdie uscată rapid 0,5 linguriță
Ulei vegetal (I lila olive) 1 lingura

Metoda de gătit

  • Pâinea este pur experimentală, pe bază de Ciabatta fără frământare.
  • Doar amestecați totul și lăsați timp de 12-24 de ore. L-am copt deja de mai multe ori, se dovedește pâine, așa că am decis să expun o rețetă pentru cei care nu vor să se deranjeze cu amestecarea. Malțul preparat a fost adăugat la ultimele pâini, culoarea și aroma erau mai bogate.
  • Pâine de secară-grâu fără frământare


Matilda_81
Super! Ador acest tip de pâine !!! Glisat la marcaje
Olga VB
Irina, Mi-a plăcut ideea.
Dacă soțul ciabattei a mâncat suficient (încă nu vrea nimic altceva), cu siguranță o voi face: ador pâinea cu secară cu malț.
Apropo, judecând după tehnologie, drojdia poate fi pusă și mai puțin de trei ori
Gală
Iau o notă. Sper sa iti placa.
Irina,
Scarlett
kil, pâinea este minunată! Și chiar și fără mișcări inutile ale corpului! Iar ghivecele sunt doar minunate! Chiar acum amestec! Crema balsamică, totuși, nu am avut niciodată naștere, dar folosesc tot timpul malțul - acționează ca un ameliorator de făină, ai observat adevărul (sunt atât de inteligent despre mine, l-am citit și eu pe forumul nostru)
gala10
Oooh .... asta e doar pentru leneși ca mine !!!! Mulțumesc pentru rețetă, o voi face - o voi raporta. Până atunci, semn de carte!
kil
Citat: Olga VB

Irina, Mi-a plăcut ideea.
Când soțul ciabattei a mâncat (încă nu vrea nimic altceva), cu siguranță o voi face: iubesc pâinea cu secară cu malț.
Apropo, judecând după tehnologie, drojdia poate fi pusă și mai puțin de trei ori
Mi-a fost teamă că nu va ridica aluatul, deoarece este destul de greu în comparație cu doar grâul fără frământare.
Pâine de secară-grâu fără frământare Am pus 1/3 dintr-o lingură într-o ciabatta (dar lingura mea este mică, din plastic).
kil
Am adăugat ulei, am uitat, îl adaug puțin, deși trebuie să încerci fără el. De asemenea, toată lumea are gusturi diferite pentru sare, zahăr, acid. adică încercați aluatul și adăugați zahăr, acid, sare, semințe de chimion etc. după gustul dvs. Personal nu-mi plac semințele de chimion și alte condimente în pâinea de secară.
Tata
kil, sa dovedit o pâine bună. De ce praf de copt? Funcționează excelent fără ea. De exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
De acord cu Olga VB fermentația pe termen lung ne oferă posibilitatea de a reduce cantitatea de drojdie.
Și cratițele sunt doar de clasă!
kil
Citat: Tata

kil, sa dovedit o pâine bună. De ce praf de copt? Funcționează excelent fără ea. De exemplu https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226829.0
De acord cu Olga VB fermentația pe termen lung ne oferă posibilitatea de a reduce cantitatea de drojdie.
Ei bine, cea care urmărește legătura este aceeași ciabatta și o am întotdeauna conform acestei rețete, ca Omeloka, dar aici există jumătate de făină de secară și aluatul este complet diferit (apropo, unde este praful de copt în rețeta mea?) Acesta este acest îmbunătățitor al chtol ...
Tata
Citat: kil
(apropo, unde este praful de copt în rețeta mea?) Acesta este acest îmbunătățitor al chtolului.
nu este acesta un analog al prafului de copt sau mă înșel?
Este posibilă compoziția acestui îmbunătățitor?
kil
Citat: Tata

nu este acesta un analog al prafului de copt sau mă înșel?
Este posibilă compoziția acestui îmbunătățitor?
Ingrediente: săruri de calciu, făină de soia, ulei vegetal, emulgator (mono- și digliceride ale mono- și diacetil tartric și acizi grași), acid ascorbic, complex enzimatic. Ameliorator de panificație economic și complet, popular în Rusia.
Rada-dms
Vă voi spune, în spirit, câți nu au încercat să adauge acest îmbunătățitor, nu am înțeles ce îmbunătățește acolo, așa că l-am aruncat, pentru că fără el totul este în regulă, dacă urmați tehnologia
Mulțumesc, foarte interesant! Voi incerca!
kil
Citat: Rada-dms

Vă voi spune, în spirit, câți nu au încercat să adauge acest îmbunătățitor, nu am înțeles ce îmbunătățește acolo, așa că l-am aruncat, pentru că fără el totul este în regulă, dacă urmați tehnologia
Mulțumesc, foarte interesant! Voi incerca!
Da, nu îmbunătățește nimic, fără el sunt deja copt acum, tocmai l-am cumpărat cumva în Auchan și a trebuit să-l arunc.
Rețeta pare să funcționeze, pentru o lungă perioadă de timp totul este pe ochi, are cel mai bun gust cu zer cu adăugarea de oțet de vin sau cremă balsamică.
tocmai coapte
Pâine de secară-grâu fără frământare
și adaug 1 lingură de malț fără preparare, îmi place mai mult.
Dar albul fără amestecare se dovedește întotdeauna mult mai mare.
Pâine de secară-grâu fără frământare
solmazalla
O rețetă interesantă. Frământat, vom încerca mâine. Și timp de 12-24 de ore lăsați-vă pe masă sau în frigider după câteva ore?
kil
solmazalla, Îl las pe Alla pe un pervaz cald (este în interiorul camerei și sub ea o baterie) acum a schimbat puțin tehnologia, deoarece aluatul este foarte lipicios, l-am pus într-o matriță cu 5 ore înainte de coacere (am un silicon una) și apoi chiar în această matriță o arunc într-o tigaie preîncălzită în care coac astfel de pâine. Apoi se ridică încă în formă și devine mai înalt și mai poros. În general, fac totul la vedere când prepar malțul, când îl frământ.
solmazalla
kilVă mulțumesc pentru răspunsul dvs., ceea ce înseamnă că îl voi lăsa pe masă și îl voi pune în matriță chiar la prânz și îl voi pune la cuptor seara. Îmi plac rețetele fără pete și dansez mereu cu tamburine cu pâine de secară. Raport de la mine
kil
solmazalla,
YaTatiana
Ir, ce pâine frumoasă! Cu siguranță voi încerca, doar să adăugați semințele și inul de inimă. Am copt diferite variante de pâine fără frământare, nerespectând complet rețetele propuse, cu ochiul, dar nu am încercat să adaug kefir și oțet.
Și pentru ideea de a împinge matrița cu aluatul ridicat în fontă fierbinte - mulțumesc! Curentul va trebui acum să caute o tigaie din fontă și o formă de silicon adecvată care să fie nedumerită ... În timp ce coc într-o tigaie din ceramică, aceasta crește în ea, apoi o pun sub capac într-un cuptor rece.
kil
YaTatiana, Tanya, îmi place să am secară cu acrișoare, iar dacă nu adaugi kefir sau oțet pentru mine, gust aluatul și adaug acizi sau zahăr, pe scurt, o fac pentru mine. Puteți coace într-o rață veche din fontă, dacă aveți una, dar cumpărați un fel de formă alungită, acum există o mulțime de forme, nu sunt necesare scumpe, eu le cumpăr pe cele mai ieftine din Auchan, puteți forma un cărămidă și pe o rață.

Ca aceasta

Pâine de secară-grâu fără frământare
una dintre rețetele mele preferate de pâine albă, care, de asemenea, nu este foarte complicată.

kil
solmazalla, Alla, ce zici de pâine, a funcționat sau nu?
solmazalla
kil, Hopa! Am uitat să mă dezabonez, asta e corb! ... Totul a funcționat! doar forma mea s-a dovedit a fi prea lungă și a ieșit o pâine atât de scurtă și lungă. Mulțumiri speciale pentru sugestia de a pune aluatul în matriță puternic în avans, altfel mă tem că nu ar fi ieșit atât de aerisit. Dar problema cu fotografia este că aproape toți oaspeții fierbinți din Chuvashia au mâncat. Nu știau că trebuie să raportez!
Dar voi îmbunătăți! Acum acest aluat, alături de aluatul de cinci minute de la Anis, va fi înregistrat la mine. (trebuie să alocați un container separat pentru acesta
kil
solmazalla, bine, bine, și acolo vei face suplimente pentru tine. pentru că gustul pentru culoare nu este un prieten.
win-tat
Am copt doar această pâine deja pentru a treia săptămână, asta nu mi s-a întâmplat niciodată! Coac in a 3-a zi, dupa framantare, aluatul este grozav, doar il pun jos in fiecare seara si inapoi in frigider. Am adăugat și semințe de chimion în aluat, se potrivește bine cu malț.
Coaptă pe o piatră și într-o tigaie, funcționează excelent peste tot.
Irina kil , multumesc pentru reteta, voi coace pana ma voi plictisi.
Pâine de secară-grâu fără frământare Pâine de secară-grâu fără frământare
Pâine de secară-grâu fără frământare Pâine de secară-grâu fără frământarePâine de secară-grâu fără frământare

kil
win-tat, Tanya, mă bucur că ți-a plăcut pâinea. Și poți adăuga orice dorește inima ta.
win-tat
Citat: kil

Și poți adăuga orice dorește inima ta.
Cu siguranță, vreau să încerc și cu coriandru. Acum mai am ceva de făcut - în ziua coacerii, las o bucată cu o lingură de desert din aluat și adaug doar 1/4 linguriță de drojdie, aluatul crește perfect.
kil
win-tat, Tanya în rețetă înseamnă 0,5 linguriță dintr-o mașină de pâine, aceasta este exact 1/4 din doar o linguriță
win-tat
Ir, așa că măsoară cu o lingură dintr-un aparat de pâine, (am un Panasonic). Doar din cauza adăugării aluatului vechi, am redus cantitatea de drojdie la jumătate, în a doua zi se ridică elegant în frigider, se dovedește aproape ca cu aluatul acru și are aromă. Uneori îl frământ seara târziu și îl pun imediat la frigider fără fermentare preliminară, tot crește acolo, cât pot peste rețeta ta.
kil
win-tat, mulțumesc, voi încerca și eu.
kil
Pâine de secară-grâu fără frământare L-am copt dimineața, proaspăt.
AlexKor
Buna tuturor. Așa că am încercat să o fac, am rămas fără făină de grâu, așa că am făcut un amestec - 170 g de brutărie premium de grâu, o jumătate de pahar de fulgi de ovăz și un pahar de brutărie de secară și secară decojită. În loc de malț - o linguriță (fără diapozitiv) de cacao pentru culoare. Restul este pe bază de prescripție medicală. Drojdia pune acțiune rapidă, dar o jumătate de linguriță. Kefirul este vechi - au fost 5 zile, într-o formă sigilată. Mâine la 11-30 o voi rula în făină ca un ciabatu, o stropesc cu cereale și încerc să o coac. Cuptorul va fi în Moulinex cook4u, în modul de prăjire (nu am produse de patiserie și nu am biscuiți, deoarece după reparație au instalat o placă fără limba rusă în serviciu, și rețetele totul a devenit european, ahaha) timp de 25 de minute, sub forma unei cărămizi din silicon, cu un flip ... Să vedem ce se întâmplă)))
AlexKor
A ieșit bine, dar s-a lipit ușor, aluatul a căzut. Cel mai probabil nu aveți nevoie de mai mult de 12 ore.
kil
Citat: AlexKor

Buna tuturor. Așa că am încercat să o fac, am rămas fără făină de grâu, așa că am făcut un amestec - 170 g de brutărie premium de grâu, o jumătate de pahar de fulgi de ovăz și un pahar de brutărie de secară și secară decojită. În loc de malț - o linguriță (fără diapozitiv) de cacao pentru culoare. Restul este pe bază de prescripție medicală. Drojdia pune o acțiune rapidă, dar o jumătate de linguriță. Kefirul este vechi - au fost 5 zile, într-o formă sigilată. Mâine la 11-30 o voi rula în făină ca un ciabatu, o stropesc cu cereale și încerc să o coac. Cuptorul va fi în Moulinex cook4u, în modul de prăjire (nu am produse de patiserie și nu am biscuiți, deoarece după reparație au instalat o placă fără limba rusă în serviciu, și rețetele totul a devenit european, ahaha) timp de 25 de minute, sub forma unei cărămizi din silicon, cu un flip ... Să vedem ce se întâmplă)))

Ei bine, cacao în pâine neagră, ceva ce nici nu-mi pot imagina.
Yunna
kil, Ira, prima pâine de grâu de secară pe care am primit-o, acum voi coace mai des. Mulțumesc!
kil
Mă bucur Natasha. Mult noroc. Este foarte simplu și delicios.
AlexKor
Cacao dă o culoare neagră densă)))). Gustul nu se simte. De asemenea, cred că am nevoie de mai multă drojdie, am pus o linguriță plată de Dr. Oetker, cu acțiune rapidă. Și nu am pus amelioratorul de aluat, poate că nu a existat. Da! și am uitat să pun unt, dar nimic). Mă bucur foarte mult că pâinea nu se stinge și nu își pierde moliciunea nici în ziua a 4-a, deși era într-o pungă de plastic)). Gustul, desigur, este mult mai exagerat decât cel al secarei cumpărate. Nu-mi amintesc dacă am scris că am pus 2 linguri de secară și 1 cană de făină de grâu. Trebuie să încercăm să adăugăm fulgi de ovăz, reducând făina de grâu, am încercat acest lucru în Finlanda - foarte gustos




Nu există nicio modalitate de a cumpăra malț (((
kil
Citat: AlexKor

Cacao dă o culoare neagră densă)))). Gustul nu se simte. De asemenea, cred că am nevoie de mai multă drojdie, am pus o linguriță plată de Dr. Oetker, cu acțiune rapidă. Și nu am pus amelioratorul de aluat, poate că nu a existat. Da! și am uitat să pun unt, dar nimic). Mă bucur foarte mult că pâinea nu devine învechită și nu își pierde moliciunea nici în ziua a 4-a, deși era într-o pungă de plastic)). Gustul, desigur, este mult mai jexit decât cel al secarei cumpărate. Nu-mi amintesc dacă am scris că am pus 2 linguri de secară și 1 cană de făină de grâu.Trebuie să încercăm să adăugăm fulgi de ovăz, reducând făina de grâu, am încercat acest lucru în Finlanda - foarte gustos




Nu există nicio modalitate de a cumpăra malț (((
în loc de malț, puteți folosi must de cvas. De asemenea, pâinea delicioasă se dovedește.
Lyi
kil, mulțumesc. Am copt o porție dublă deodată. Dar am depășit-o și am pus pâinea mai întâi într-o matriță din silicon, apoi am așezat-o pe hârtie siliconată pentru a evita deformarea și împăturirea hârtiei, apoi am pus-o într-o fontă fierbinte. În general, era prea isteață. Drept urmare, vârful începuse deja să ardă, iar fundul și mijlocul nu puteau fi coapte în niciun fel. A trebuit să ignor blatul arzător (acoperirea blatului cu hârtie nu a ajutat), a pus doar încălzirea inferioară în cuptor și a coace la temperatura de 94 * în interiorul pâinii. Vă mulțumim pentru tutorialele de administrare.
Cu toate acestea, pâinea a ieșit delicioasă, deși coaja de sus trebuie tăiată. Mi-am postat fotografia în galerie, dar îmi este rușine să o introduc. Ei bine, bine, nu lovi tare cu papucii.
Pâine de secară-grâu fără frământare
Dar au apărut întrebări. Există o ușoară amărăciune în pâine. Malțul este amar? L-am scos din recompensă 1 lingură (de obicei) cu blatul maxim. Sau sunt consecințele unei coaceri necorespunzătoare?
Și încă o întrebare. Am pus un castron cu aluat în frigider după 10 ore, se simțea un miros ușor de acetonă. Înseamnă asta că ar fi trebuit să-l pui la rece mai devreme? După părerea mea, acest lucru nu a afectat gustul, a fost delicios. În total, aluatul a stat 22 de ore, din care alte 12 ore în frigider. Am acoperit vasul de aluat cu un capac, adică nu etanș, ci destul de strâns. Nu este corect? Am făcut pâine din New York
Pâine de secară-grâu fără frământarePâine New York
(Alexandra)
, totul este strâns acoperit cu un film. Poate că aici a fost și necesar să o faci?
Aștept adidași și sfaturi despre întrebările mele.
kil
Lyi, Nu știu de ce s-a întâmplat, poate că unele ingrediente nu au fost foarte bune și poate din cauza coacerii. Acum coc și într-o matriță din silicon, dar într-o tigaie din fontă. Totul depinde de aragaz, toată lumea știe să se coacă în aragazul lui. Nu pun deloc aluat la frigider.
Lyi
Citat: kil
Nu pun deloc aluat la frigider
kil, și închideți strâns bolul de aluat sau doar l-ați acoperit cu un capac? Și amărăciunea, da, cel mai probabil tocmai din cauza coacerii necorespunzătoare. Dar este încă delicios, voi mai coace câteva.
solmazalla
Oh, pentru ce am făcut-o azi
Noi doi suntem acum cu fiul meu și am decis să frământ o pâine de jumătate de porție ... Da, oricât aș vrea, dar creierul este deja oprit.
Pe scurt, totul în jumătate și sare, drojdie pentru o porție completă și chiar și cremă balsamică am decis să înjumătățesc cu oțet și am turnat-o și acolo ... Nu, înțeleg că a fost necesar să ajungem la o o porție completă din toate ingredientele, dar nu s-a stins imediat, așa că ceea ce este acum este Ce va fi? Cea mai interesantă, având în vedere că rețeta a fost testată de mine în 2015 ... Pot să mă coac devreme? Sau lipiți-l la rece ...
Rada-dms
Irlandeză, pâine grozavă, cu siguranță voi încerca să o coac. Cumva nu m-a interesat pâinea fără să frământ încă, dar aceasta este a ta!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine