Borodinsky pentru începători (producător de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Borodinsky pentru începători (producător de pâine)

Ingrediente

malț de secară fermentat 40 g
ser 330 ml
oțet de sherry 2 linguri. l.
ulei de masline 2 linguri. l.
amestec de pâine 500 g
sare 1,5 lingurițe
zahăr 1,5 lingurițe
cacao 1 lingură. l.
coriandru 1 linguriță
drojdie uscata 2 lingurițe

Metoda de gătit

  • S-a folosit un filtru Kenwood 450. Ingredientele au fost plasate în ordinea indicată în instrucțiunile pentru filtru. În primul rând, totul este lichid: zer, oțet, ulei vegetal. Aluatul este scufundat într-un amestec de ingrediente lichide. Apoi făina, toate ingredientele uscate și drojdia durează.

Vasul este conceput pentru

750 g

Timp pentru pregătire:

3 ore

Program de gătit:

fără gluten

Notă

Cu dimensiunea indicată de 750 g, am pus un mod fără gluten, cu o greutate de 1 kg, deoarece la coacerea 750 g, pâinea s-a dovedit a fi umedă în interior.
Aceasta este una dintre primele mele experiențe în ceea ce privește coacerea pâinii folosind un aparat de pâine. O am de vreo două săptămâni. Eu și familia mea suntem mulțumiți de rezultat.

M-aș bucura dacă această rețetă este utilă cuiva.

malvinnaa
încercat!
multumesc pentru reteta!
s-a dovedit o pâine delicioasă!
Lapte condensat
De unde să obțineți oțet de sherry ???
Administrator
Citat: lapte condensat

De unde să obțineți oțet de sherry ???

Oțetul de Sherry este o varietate de oțet de vin.
Puteți înlocui oțetul de mere sau oțetul de cidru, care sunt, de asemenea, mai moi decât oțetul de vin și mai ușor de cumpărat.
Allegra
Ce fel de amestec de pâine? Compoziție sonoră, pliz ...
Și ce dă cacao? Te poți descurca fără ea?
Administrator
Citat: Allegra

Ce fel de amestec de pâine? Compoziție sonoră, pliz ...
Și ce dă cacao? Te poți descurca fără ea?

Citiți despre un amestec de condimente pentru pâine aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Cacao în nigella dă doar o culoare închisă.
În același mod, adaug aluatului de secară bere neagră (conține hamei și malț) sau pudră de cicoare (rădăcina unui astfel de substitut de cafea), conține o anumită aromă inerentă pâinii negre de secară.
Allegra
Citat: Admin

Citiți despre un amestec de condimente pentru pâine aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Cacao în nigella dă doar o culoare închisă.
În același mod, adaug aluatului de secară bere neagră (conține hamei și malț) sau pudră de cicoare (rădăcina unui astfel de substitut de cafea), conține o anumită aromă inerentă pâinii negre de secară.

asta nu ... autorul vorbește despre „amestec de pâine” (cred că există făină de secară cu ceva), și nu despre „amestec de condimente” ...
Sau înțeleg greșit ceva?
Administrator
Citat: Allegra

asta nu ... autorul vorbește despre „amestec de pâine” (cred că există făină de secară cu ceva), și nu despre „amestec de condimente” ...
Sau înțeleg greșit ceva?

Așteptați apoi autorul rețetei

Dar, dacă pâinea este Borodino, atunci amestecul este posibil Borodino, un amestec gata preparat pentru o astfel de pâine
Răsucire
Allegra , Buna ziua ! În această rețetă, a fost utilizat un amestec gata preparat de Chudnivsky Solodok (Ucraina). Ambalajul spune pur și simplu - secară - amestec de grâu. Raportul% nu este specificat. Judecând după pâinea rezultată, 60 până la 40%. Un astfel de amestec poate fi greu cumpărat în orașul tău. Cred că puteți lua doar făină de secară decorticată și grâu în acest raport, restul este conform rețetei.

Nu am copt pâine de secară în ultima vreme, așa că în zilele următoare voi coace această rețetă cu această proporție și voi posta rezultatul.

Mă bucur că ți-a plăcut rețeta. Pâinea este foarte parfumată (oțet de sherry) și nu se stinge mult timp.
Răsucire
Lapte condensat , bună seara ! Îmi pare rău că nu am putut răspunde mai devreme.
Oțetul de Sherry poate fi cumpărat de la orice supermarket. În ceea ce privește aroma, acesta diferă de măr și vin, deoarece este maturat în butoaie de stejar timp de cel puțin șase luni și este fabricat dintr-un alt material vinic. Pe sticlele cu o astfel de îmbătrânire este scris Vinagre de Jerez, pe sticlele cu oțet îmbătrânite timp de cel puțin 2 ani - Vinargre de Jerez Reserva, dar acolo prețul este diferit. Producători - Borges, Iberica. Îl prefer pe Borges.

Acest oțet este utilizat pe scară largă în marinatele din carne, sosurile pentru salate. O sticlă de 250 ml durează mult timp. Prin urmare, o astfel de achiziție nu este numai pentru coacerea pâinii conform acestei rețete.

Vă doresc mult succes și pâine delicioasă!
Răsucire
După cum am promis, am copt această rețetă cu ingrediente de înlocuire. Am luat 60% făină de secară decojită și 40% grâu. Din moment ce nu aveam nevoie de o pâine întreagă (mâncătorii s-au despărțit), am împărțit rețeta la 2 și am obținut aceste chifle
🔗
Astfel încât, Allegra, nu ezitați să luați făina pe care o folosiți de obicei și pâinea delicioasă pentru dvs.
Allegra
Twist, wow, ce nară!

Cu siguranță voi încerca.
Răsucire
Allegra! Vă rugăm să scrieți cum ați făcut-o și dacă pâinea a fost pe gustul dvs.

Noroc!
Allegra
Nu l-am copt încă, nici făină de secară și nici oțet de sherry.
Lapte condensat
Metoda de preparare spune: scade drojdia ... Poate că nu am înțeles ceva, dar unde este drojdia din ingrediente?
Răsucire
Lapte condensat, Buna ziua! Mulțumesc pentru întrebare. Am folosit un slod lichid în rețetă. În magazinul online, la cumpărare, mi s-a spus literalmente „este ca un aluat, fără el, pâinea de secară nu este coaptă”. Și ca foarte, foarte „tânăr brutar” am folosit acest termen.

Ar trebui scris - extract de malț fermentat. Intră într-adevăr în găleată HP cu toate ingredientele lichide.

Se poate folosi și malț uscat fermentat. În acest caz, aceleași 40 g trebuie turnate cu 120 ml apă clocotită timp de 7-10 minute și adăugate împreună cu componentele lichide.
În acest caz, a fost necesar să scrieți - „adăugați frunze de ceai”. În ceea ce privește consistența, atât malțul lichid, cât și cea de băutură uscată sunt practic aceleași (smântână foarte groasă), deci nu trebuie modificat volumul de lichid din rețetă, o astfel de modificare nu afectează rezultatul în timpul coacerii.

Îmi cer scuze pentru formularea incorectă atunci când descriu tehnologia de gătit.

Dacă mai aveți întrebări - scrieți, voi răspunde întotdeauna.
Lapte condensat
Vă mulțumim pentru un răspuns atât de detaliat! Nu credeți că sunt vinovat de cuvinte, doar mă coac doar o lună și o descriere clară a rețetei și a pregătirii este importantă pentru mine deocamdată !!!
Răsucire
Lapte condensat, bună seara! Vă sunt foarte recunoscător atât pentru atenția acordată rețetei, cât și pentru faptul că ați observat o eroare în terminologie. De asemenea, am copt pâine nu cu mult timp în urmă, cumva nu am îndrăznit. Și a existat un producător de pâine - și procesul de coacere a ceea ce se numește „aspirat”.
Prima pâine de secară pe care am obținut-o este conform acestei rețete. De aceea am decis să o împărtășesc. Înainte de asta, am scos „cărămizi” nedigerabile teribile de la HP - și conform rețetelor de bază care erau atașate la producătorul de pâine și în conformitate cu alte opțiuni. Sper că vi se va părea utilă
Irisik
Nu înțeleg 40 de grame de malț - ați folosit malț lichid? și apoi scrieți că, dacă malțul este uscat, atunci preparăm 40 de grame cu 120 de apă, voi pune 160 de grame într-un aparat de pâine ?? iar rețeta spune 40 de undeva pentru a scăpa apa? sau ce? există o diferență de 40 de grame de lichid în aluat sau 160
Răsucire
Irisik, în acest fir din răspunsul numărul 15 am răspuns deja la o întrebare similară. Urcați puțin mai sus pe pagină. Dacă ceva nu este clar din textul acestui răspuns și apar unele întrebări, voi încerca să clarific.
Dar este mai bine să folosiți malț fermentat lichid.
Irisik
Răspunsul numărul 15 tocmai m-a încurcat, la începutul subiectului ai indicat că ai nevoie de 40 de grame de malț, te-ai referit la lichid? Am unul uscat, l-am preparat cu 120 ml apă, dar mi-a fost frică să pun totul în aluat, pentru că rețeta spune doar 40 de grame? Drept urmare, am pus 70-80 de grame de malț preparat, dar pâinea s-a dovedit în orice caz a fi delicioasă, mulțumesc
Neînţelegere
Dragi membri ai forumului! Bună ziua ... Nu am copt mult timp (1 săptămână) și, ca o persoană leneșă, împreună cu mașina, am cumpărat imediat amestecuri de panificație de la cea mai renumită companie din această afacere (pentru a nu mă deranja la început) . Am întâmpinat o problemă: peshnish - este mai bine și nu este necesar (adaug imediat 30-40-50 ml de apă la rețetă), secara (chiar dacă spargeți) seamănă cu o pâine din cel de-al doilea război mondial (în cărți, este descris ca atare). Crește rău, greu, CLIC ... Copiii, desigur, îl mănâncă într-o clipă, dar eu, ca o mamă, care a auzit fraza în copilărie: „Intestinele fierbinți se usucă” Nu îi las să meargă la bumbac copt mărfuri ... Aștept să se răcească. Și există un moment ...Dacă lăsați pâinea albă să se usuce singură, atunci puteți obține accidental crutoane minunate, cu grâu de secară nu funcționează ... Înțeleg că m-am împins spre specialiști, dar poate îmi puteți spune cum să îmbunătățesc bun ???
Răsucire
Neînţelegere, bună seara! Dacă utilizați un amestec gata preparat, atunci (în opinia mea) este mai bine să respectați cu strictețe instrucțiunile de pe ambalaj - respectați cantitatea recomandată de apă, ulei etc. și așezați produsele în mod clar conform recomandărilor pentru HP.
Dacă nu sunteți mulțumit de calitatea pâinii, puteți încerca un amestec al altei companii? Există o mulțime de ele în vânzare.
Neînţelegere
Vă mulțumesc foarte mult ... Am tradus o mulțime de amestecuri înainte de a obține rezultatul ... În primul rând, strict conform rețetei ... Ei bine, nu funcționează ... Dacă adăugați 20-30 în plus mililitri de lichid la pâinea de grâu, atunci este minunat ... Înțeleg că trebuie să arunci toate amestecurile de secară și să le faci cu mâinile tale ... Mulțumesc din nou ...
Irink @
Citat: Neînțelegere

Înțeleg că trebuie să arunci toate amestecurile de secară și să le faci cu mâinile tale ...
În acest moment, lasă-mă să nu fiu de acord cu tine ... pentru prima dată mi-a fost teamă că nu voi putea coace eu singură pâine de secară ... de la 01.01.2012 coac doar ... și nu găseam făină de secară. pentru o lungă perioadă de timp ..
Am cumpărat mai întâi un amestec pentru pâine de secară - a funcționat ... am adăugat doar puțină sare în sare ...
apoi a legănat-o pe Borodinsky ... apoi amestecul ...: băuturi: mama a mâncat o jumătate de pâine pe rând, îl iubește foarte mult ...
dar grâu-secară (2: 1) încă mă coc
Răsucire
Irink @, Mă bucur foarte mult că a apărut pâine proaspătă de casă pe masa ta!
De asemenea, am început să coac pâine de secară din amestecuri gata preparate. Acum pot face fără ele. Da, iar această rețetă s-a schimbat în mare măsură în conformitate cu gusturile familiei sale. Lasă pâinea de secară independentă să te mulțumească pe tine și pe cei dragi cât mai curând posibil!

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine