Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine Borodino cu amestec Borodino (filtru de pâine)

Ingrediente

Apă 350 ml
Făină de grâu 340g
făină de secară 130 g
Amestec Borodino 90 g
Coriandru 1 lingură. l.
Zahăr 2 linguri. l.
Sare 2 lingurițe
Drojdie proaspătă 14 g
Ulei vegetal 1,5 linguri. l.
Gluten 1 linguriță

Metoda de gătit

  • Coacere la programul 3 „Pâine țărănească” (3 h 45 min)
  • Crusta întunecată
  • Pentru prima dată - s-a dovedit doar o capodoperă! Pâine bine înviată, foarte gustoasă !!!

Vasul este conceput pentru

Rețetă (pentru o pâine 750gr)

Timp pentru pregătire:

3 h 45 min

Program de gătit:

program


borodin 1.jpg
Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine)
Isis
Am o întrebare - ce este Amestec Borodino, care este compoziția sa?
kava
Acesta este un amestec gata preparat (achiziționat la Casa Pekarsky din Kiev). Compoziția este foarte aproximativă: aluat, făină de secară, condimente (coriandru măcinat), gluten. Convenabil, nu trebuie să preparați nimic și nici nu trebuie să împărțiți coacerea în 3 etape. Toate ingredientele sunt completate simultan.
Zhorzhevna
Și pâinea este delicioasă! De asemenea, ne vom gândi la acest supliment, numai în C-P.
NatalyaN
Și dacă drojdie uscată, atunci 1 sau 1,5 lingurițe?
Zhorzhevna
Am pus 1,5 lingurite. și nu adaug gluten (gluten).
nelli
Kava, ce drojdie pui?
kava
Recent, doar cei vii. Acum încerc să crește aluat de kefir-secară.
nelli
Cât aluat ar trebui să adăugați?
kava
Ieri am copt o roșie cu măsline și cârnați, în loc de 230 g de lapte, am luat 100 g de aluat și 130 g de lapte și am redus cantitatea de drojdie vie la 5 g. Nu pot spune că pâinea a fost dreaptă a ieșit din eaterk, dar rezultatul este foarte bun, pâinea este foarte poroasă, aerisită și prezența drojdiei nu se simte deloc. Voi încerca mai departe. La forum, am întâlnit informații că pâinea (în special secara) necesită aluat până la 500g
Poate aveți câteva rețete de aluat dovedit, vă rugăm să împărtășiți!
natamylove
Am copt pâine conform rețetei din prima postare

Rețetă (pentru o pâine 750gr)
Apă 350 ml
Făină de grâu - 340g
Făină de secară - 130 gr
Amestec de Borodino - 90 gr
Coriandru măcinat - 1 lingură
Zahar - 2 linguri
Sare - 2 lingurițe
Drojdie proaspătă - 14 gr
Ulei vegetal - 1,5 linguri
Gluten - 1 linguriță

numai că nu aveam un amestec de Borodino și gluten, pun Glofa (extract lichid de malț închis) 1 lingură și 2 lingurițe de drojdie uscată în loc de proaspătă.
Am copt programul zilnic de pâine în LG, a ieșit foarte gustos

Redimensionare redimensionare IMG_1689.jpg
Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine)
natamylove
iată o altă fotografie a pâinii mele, altfel ceva nu s-a lipit

Redimensionare redimensionare IMG_1681.jpg
Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine)
Nikama
Și iată pâinea mea Borodino fără gluten și glofa :) numai cu aluat de chefir de la Admin. Tocmai coapte !!
L-am copt deja de multe ori, rezultatul este întotdeauna plăcut, gustul pâinii de secară adevărate, pâinea poate fi păstrată mai mult de o săptămână (am pregătit un experiment!)

Iată un link către rețeta mea:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Din experiența de a lucra cu aluat, am decis pentru mine că pâinea ar trebui să stea într-un loc CALD 2-3 ore, în funcție de temperatură!

Hleb.jpg
Pâine Borodino cu un amestec „Borodino” (filtru de pâine)
gorgo6a
Nikama, am văzut deja această rețetă, am observat cât de interesantă este și am rescris-o. Vă mulțumim pentru link. Există o mulțime de lichide și făină.
Scuze pentru aragaz. Probabil că trebuie să împărțiți la 2 și să coaceți - fotografia este inspirată.
De asemenea, folosesc acest program „francez” la coacerea secarei - 3, 32.
După o frământare de o jumătate de oră, scot spatula, se dovedește o creștere lungă de două ore și coacere. Nu opresc cuptorul.
Nikama
Citat: gorgo6a

Nikama, am văzut deja această rețetă, am observat cât de interesantă este și am rescris-o. Vă mulțumim pentru link. Există o mulțime de lichide și făină.
Scuze pentru aragaz. Probabil că trebuie să împărțiți la 2 și să coaceți - fotografia este inspirată.
De asemenea, folosesc acest program „francez” la coacerea secarei - 3, 32.
După o jumătate de oră de frământare, îndepărtez spatula, se dovedește o creștere lungă de două ore și coacere. Nu opresc cuptorul.
În detrimentul multor lichide și făină - acest lucru este normal! Am o sobă Moulinex 3000, dimensiune maximă 1000 gr! Dar dacă împărțiți, atunci rezultatul ar putea să nu vă rog - va fi scăzut! Stau pâinea până se dublează! Și ar putea dura 4 ore în funcție de temperatura camerei! O coc constant - pâinea noastră preferată !!
gorgo6a
Nikama, aici sunt cam același lucru - nu vreau să împărtășesc, înțeleg că rezultatul va avea de suferit. Nu împărtășiți - mă tem că cuptorul va avea de suferit. Am, de asemenea, o dimensiune maximă de 1 kg. A fost încordată?
Sau nu există colobok, ceea ce înseamnă că se amestecă normal?
Nu credeam că verificarea ar putea dura 3 sau 4 ore. Mulțumesc pentru gând. Cuptorul poate fi oprit înainte de coacere conform programului, dacă piesa de prelucrat nu a crescut suficient. Voi lua în considerare.
Și faceți produse de patiserie folosind programul de coacere? Cât să pariezi? 60 de minute? (Nu am folosit niciodată produse de patiserie)
Nikama
Citat: gorgo6a

Nikama, aici sunt cam același lucru - nu vreau să împărtășesc, înțeleg că rezultatul va avea de suferit. Nu împărtășiți - mă tem că cuptorul va avea de suferit. Am, de asemenea, o dimensiune maximă de 1 kg. A fost încordată?
Sau nu există colobok, ceea ce înseamnă că frământă normal?
Nu credeam că verificarea ar putea dura 3 sau 4 ore. Mulțumesc pentru gând. Cuptorul poate fi oprit înainte de coacere conform programului dacă piesa de prelucrat nu a crescut suficient. Voi lua în considerare.
Și faceți produse de patiserie folosind programul de coacere? Cât de mult pariați? 60 de minute? (Nu am folosit niciodată produse de patiserie)
Am ajutat să frământați HP cu o spatulă, nu există colobok, așa că spatula se rotește în mijlocul masei, dar nu încordată!
Am copt 60 de minute la program! Doar aici este o nuanță, eu însămi am venit: pentru ca acoperișul să nu izbucnească, pulverizez apă dintr-o sticlă de pulverizare (cu care se pulverizează flori) direct pe vârful pâinii la coacere (dacă văd că începe să crape), pâinea nu se așează dacă a stat bine!
Administrator

Cele mai dificile momente de pâine, imediat după începerea coacerii. În acest moment, ritmul crește brusc. tena și pâinea încep să crească brusc până la atingerea T * 60C în interiorul aluatului.
Aluatul este încă umed și, dacă deschideți capacul în acest moment, atunci și piesa de prelucrat poate cădea brusc și nu se mai ridică.
Dar, după 10-15 minute, începe să se formeze o crustă de pâine, atunci pâinea nu va cădea, tempo. devine mai mare, scoarța este ferm fixată, deși nu este încă prăjită.
gorgo6a
Nikama, administrator, mulțumesc pentru sfaturi. Voi încerca.
Când făceam secară 100% din Misha cu aluat dintr-o secară, spatula se învârtea de asemenea singură în mijloc și trebuia să stau peste aragaz timp de o jumătate de oră și să ajut cu spatula. Am stăpânit deja această procedură.
Am înțeles. Am sticlă în HP - urmăresc procesul prin el.
kava
Ieri l-am copt pe Borodinsky, dar folosind propriul meu aluat de chefir. Este bine că am frământat o pâine de 750 g, altfel s-a sprijinit de fereastra de vizionare cu 30 de minute înainte de coacere. A trebuit să frământ puțin. Pâinea a ieșit uimitoare !!! înalt, cu pori mari, am vrut să fac o fotografie, dar ... nu este nimic
Adjalik
Producător de pâine Moulinex OW 5004. Programul nr. 2.
Am folosit opțiunea greutatea ruloului este de 1000 g.

Ulei vegetal - 1 lingură. l.
Apă caldă - 350 g
Chimen - 1,5 lingurițe.
Sare - 2 lingurițe
Zahar - 3 linguri. l.
Amestec "Borodino" - 7 linguri. l.
Făină de secară - 130 g
Făină de grâu - 340 g
Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 1,2 lingurițe.

Rețetele furnizate împreună cu amestecurile nu funcționează. Prin urmare, greutatea ingredientelor a fost selectată empiric. Adăugați chimion 1 linguriță. în aluat și 0,5 lingurițe. - pentru pulbere. Pâinea se dovedește a fi gustoasă, nu se stinge mult timp.
Vanya28

Înlocuirea malțului - Se prepară o treime din făina măsurată pentru coacere cu apă clocotită, se acoperă cu un prosop și se așează 2-3 ore.

Există o mulțime de făină de grâu în rețetele propuse, care este foarte departe de rețeta nativă a lui Borodinsky.
Făina de grâu, un procent mic, este utilizată în Borodinsky nativ datorită faptului că sunt folosite 3 soiuri de secară.
Vrei să obții rapid o secară bună cu aromă Borodinsky, vezi aici:
https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Tort
Când am cumpărat amestecul Borodino, acesta a fost însoțit de o instrucțiune tehnologică. M-am bazat pe dimensiunea mașinii de pâine și o folosesc de mult timp. Gust cu adevărat de pâine bună. Adevărat, „Borodinsky” este încă oarecum diferit .. Are o firimituri ude mai grele. Apropo, poate cu ajutorul acestui amestec puteți obține un astfel de gust. dar nu m-am deranjat, l-am luat și l-am copt conform rețetei. Familia mea adoră!

Borodino

Se amestecă pentru prepararea pâinii de grâu de secară

Cerere: Pentru prepararea pâinii de grâu de secară.

Dozaj: până la 20%.

Ingrediente: Făină de secară umflată, frunze de ceai de secară uscate, extract de malț, gluten de grâu, făină de grâu, făină de malț prăjită.

Beneficii:

-aplicare: vă permite să pregătiți aluatul într-un mod monofazat, cu excepția etapelor de preparare a aluatului și a preparării făinii și a malțului.

-calitatea: produsele au gust ridicat și proprietăți nutritive. Pâinea are un gust, miros și aspect excelent, corespunzătoare soiurilor de cremă și își păstrează prospețimea pentru o lungă perioadă de timp.

Perioada de valabilitate: 9 luni

Ambalare: pungi de hârtie cu greutatea de 25 kg.

Împreună cu întreprinderea unitară de stat „Khlebservice”, a fost elaborată documentația tehnică pentru produsele „Borodino” fabricate din secară-grâu.

REȚETE: PRODUSE FĂINĂ DE GRÂU „BORODINO” DE CLASA I sau A II-A
15
30
50

FĂINĂ DE SECARĂ
65
55
35

BORODINO 20
15
15

DRUMUL APĂSAT
2,0
2,0
2,0

SARE GATITA
1,5
1,5
1,5

ZAHĂR
3,0
3,0
5,0

SIROP
4,0
4,0
-

CORIANDER SAU CUMIN
0,5
0,5
0,4

APA despre
80
75
70


Notă: Melasa poate fi substituită zahărului într-un raport de 1: 0,72.
PARAMETRI DE PROCES TEHNOLOGIC:

Durata aluatului de frământare, min: intensiv 5 + 2
normal 10

Temperatura aluatului după frământare, ˚С 30 - 31

Timp de fermentare a aluatului, min 40 - 50 Durata verificării finale, min 50 - 55
Temperatura de coacere, ˚С: 260 inițială

principal 200

Durata coacerii unei bucăți de 0,5 kg, min 40 - 45

P.S. Plăcuța a fost copiată într-o coloană, din păcate ... Vă explic: rețeta este dată în 3 versiuni, deci înfășurați fie 1, fie 2 sau 3 rânduri din fiecare coloană.
Producătorul meu de pâine mi-a permis să programez procesul conform recomandărilor. Proprietarii altor cuptoare pot folosi schema: frământare aluat + rezistență cu cuptorul oprit + coacere. Antrenamentele din instrucțiunile tehnice fără aluat se efectuează într-un mod accelerat - o creștere și coacere imediată.
Mate
kava, și cât de mult kefir a fost adăugat și lichidul a fost redus pentru această cantitate?
kava
Folosesc un aluat de la 50 la 200 g. Am adăugat kefirna, iar acum - franceză. Reduc cantitatea de lichid și făină în consecință. Dar întotdeauna respect regulea - urmăriți kolobok. Dacă coac într-un filtru de pâine, atunci ar trebui să fie plin și să nu fie pătat peste găleată, iar dacă frământ doar în filtru de pâine și coac pâinea în cuptor, atunci frământ aluatul mai lichid.
Laddy
Într-un magazin de la o brutărie, atunci când cumpărați făină de secară, gluten și alte ingrediente pentru coacerea pâinii Borodino, mi-au dat același aluat uscat, așa cum au spus să dea pâinii un gust acru caracteristic. Acum mă gândesc dacă este necesar să diluați drojdia cu apă și în ce proporție, și au dat și malț și cum să-l utilizați. Pâinea luxuriantă Borodino pur și simplu nu funcționează! Mănânc, desigur, ce fel de pâine coaptă, în general, fac negru numai pentru mine, membrii familiei mele preferă pâinea albă, dar care este problema? Poate cumva este necesar să se pregătească „umed” din aluatul uscat?
kava
Laddy, Desigur, este dificil să identifici compoziția aluatului tău, dar din propria mea experiență pot spune că amestecul uscat numit aluat este o componentă gata preparată pentru coacere care nu necesită manipulări suplimentare. Adică, sarcina dvs. este pur și simplu să adăugați cantitatea necesară de cultură inițială împreună cu toate celelalte ingrediente. Din nou, prin încercări și erori, am ajuns la cantitatea optimă (după părerea mea) de aluat uscat - 1-2 linguri. l.

În ceea ce privește malțul, pot spune următoarele: poate fi adăugat uscat sau poate fi pre-preparat cu apă fierbinte (scăderea apei din cantitatea totală cerută de rețetă). Nu am observat prea multe diferențe. De obicei, mai mult de 1 lingură.Nu adaug o lingura de malt. Afectează în principal culoarea.

După cum ați spus, eu nu fac aluat „umed” din uscat, ci îl cresc, așa cum fac mulți (despre asta în subiectele: aluatul în întrebări și răspunsuri, aluatul francez, coacem pâinea aluată, aluatul acru lactic din Admin, aluat de chefir etc., etc.)
Vitus
Am cumpărat aluat uscat în casa noastră de panificație. Compoziția este următoarea: făină higroscopică, extract de malț, făină de malț prăjită, acid citric și sulfat de calciu. Am o întrebare: este un astfel de aluat echivalentul aluatului viu discutat pe forum. Voi putea coace aluat uscat fără drojdie?

Nu există timp și inspirație pentru a face joc cu aluatul viu în creștere.
kava
Citat: Vitus

un astfel de aluat este echivalentul aluatului viu discutat pe forum. Voi putea coace aluat uscat fără drojdie?

Nu sunt chimist prin educație, deci nu pot spune cu competență, dar în opinia mea compoziția chimică a culturii starter uscate nu corespunde compoziției celei vii și, prin urmare, nu este un substitut echivalent pentru aceasta. Pe baza rețetelor oferite de Bakery House, drojdia nu este exclusă de pe lista ingredientelor constitutive, astfel încât este greu de coacut pâinea exclusiv drojdia (și înlocuirea acesteia cu aluat uscat). Cel puțin nu am o astfel de experiență.
Vitus
Citat: kava

Nu sunt chimist prin educație, deci nu pot spune cu competență, dar, în opinia mea, compoziția chimică a culturii starter uscate nu corespunde compoziției celei vii și, prin urmare, nu este un substitut echivalent pentru aceasta. Pe baza rețetelor oferite de Bakery House, drojdia nu este exclusă de pe lista ingredientelor constitutive, astfel încât este greu de coacut pâinea exclusiv drojdia (și înlocuirea acesteia cu aluat uscat). Cel puțin nu am o astfel de experiență.
Cred că ai dreptate. Această cultură de start uscat este cel mai probabil menționată pe forumul Extra-R și nu mă pot descurca fără drojdie.
Levik
Citat: Vitus

Cred că ai dreptate. Această cultură de start uscat este cel mai probabil menționată pe forumul Extra-R și nu mă pot descurca fără drojdie.
Aluatul uscat conferă un gust acru, tipic pentru Borodino, ucrainean, bielorus, etc. Nu înlocuiește în nici un fel aluatul cultivat, care este utilizat în loc de drojdie.
Belko
kava, am copt ieri pâine exact conform rețetei tale, am fost special la Casa Pekarsky și am cumpărat amestecul lui Borodino, mi-a plăcut foarte mult pâinea. Mulțumesc pentru rețetă, soțul meu a spus că îi amintește de pâinea ucraineană. A urcat foarte bine.
Poftă
Citat: Vitus

Am cumpărat aluat uscat în casa noastră de panificație. Compoziția este următoarea: făină higroscopică, extract de malț, făină de malț prăjită, acid citric și sulfat de calciu. Am o întrebare: este un astfel de aluat echivalentul aluatului viu discutat pe forum. Voi putea coace aluat uscat fără drojdie?

Încă nu există timp și inspirație pentru a face joc cu aluatul viu în creștere.

Am folosit un astfel de dosp la un moment dat. Nu este echivalentul aluatului viu; nu puteți coace pâine fără drojdie.
Levik
Adjalik, fabricantul meu de pâine este același cu al tău, pâinea conform rețetei atașate amestecului a fost un succes, a rezultat și cu un amestec multiserial. Aici cu Energopan s-a dovedit delicios, dar aproape că nu a crescut, deși a fost coaptă în interior și crusta nu a fost „mestecată”, deși a fost roșită.

Mi se pare cumva o mulțime de amestec de 7 linguri. l

Și, de asemenea ... Obțineți rețeta Borodinsky de la un aparat de pâine? Îmi place foarte mult gustul acestei pâini (cu amestecul acesta nu are deloc gust de Borodino). Dar nu se ridică. Poate nu fac suficientă apă fierbinte ??? Ajutați dacă reușiți?
Câmpuri
Rețeta lui Borodinsky de la Mulinex nu se dovedește a fi luxuriantă, ca într-un magazin. Foarte dens, deși gustos. Și fabricație complicată. În 3 pași. Și conform rețetelor expuse, totul este așezat deodată?
kava
În principiu, Borodinsky nu ar trebui să fie prea aerisit. Mai degrabă, este cărămidă plictisită, dar nu ciocănită. Am pus toate ingredientele deodată, le-am pus pe modul principal sau pe „pâine franceză” și atât.Da, după frământare și prima verificare, scot spatulă (pentru a crește timpul de verificare și, în consecință, pentru a obține o creștere mai mare a pâinii)
Dana
Nu este prima dată când mă întâlnesc, oamenii scot o spatulă dintr-o găleată. Și este posibil pentru manechine mai detaliat, la ce oră și cum afectează frământarea în procesul de coacere. Pli-i-i-z
Rezident de vară
Aluatul de făină de secară nu necesită frământare. Prin urmare, scot spatulă imediat după terminarea frământării, formez un acoperiș uniform cu mâna umedă și aștept pâinea delicioasă.
Câmpuri
Citat: rezident de vară

Aluatul de făină de secară nu necesită frământare. Prin urmare, scot spatulă imediat după terminarea frământării, formez un acoperiș uniform cu mâna umedă și aștept pâinea delicioasă.
Deci, poate ar trebui să puneți „pâine rapidă”.
Acolo, frământați și coaceți imediat. Doar 1 oră. 20m.
Doar drojdia este de 2 ori mai mare.
Rezident de vară
Există puține dovezi pe post. Nu folosesc acest program după mai multe încercări nereușite.
Câmpuri
Și eu chiar, sincer, nu observ diferența și coac mult timp, astfel încât să pun mai puțină drojdie. Va trebui să încerc o drojdie rapidă la ritm. 2h linguri.
Poate a încercat cineva?
*** yana ***
Există mai multe secrete pentru pâine cu adăugarea de făină de secară.
- pentru aluatul de secară este nevoie de doar 1 creștere și timpul optim de fermentare este de aproximativ 3 ore, așa că frământ aluatul în modul de aluat (10 minute), iar apoi trec doar la modul de coacere cu o întârziere de 3,5 ore.
- pentru a dezvălui pe deplin aroma făinii de secară, trebuie să adăugați puțină suc de portocale sau mere. De obicei adaug aproximativ un sfert din volumul întregului lichid.
-pentru culoare, puteți adăuga cacao, cafea, preparare puternică sau arsă. Adaug 1 lingura. l. must de cvas și 1 linguriță. pudra amaca de cacao.
- două linguri de tărâțe (pre-prăjite într-o tigaie uscată), 1 linguriță. coriandrul sporește aroma.
Devin pâine pufoasă, ușor acră, maro deschis, foarte parfumată. Și nu sunt necesari alți aditivi.
Proporții:
pentru 250 ml de apă
1 cană de făină de secară decojită
2 căni de grâu premium
1,5h l. sare,
1 lingură. l. Sahara,
1-2 linguri. l. ulei vegetal.
1,5 lingurițe de drojdie
După frământare, netezesc cocul deasupra cu o mână umedă.
Rezident de vară
De asemenea, o idee bună, dar malțul este mai bun pentru culoare
kava
Și eu, pentru malț, cvas, miere ... Ceva pentru cafea în pâine, sufletul meu nu minte. Dar aceasta este pur și simplu părerea mea.
Câmpuri
Cafea cu cacao. Aceasta este deja o turtă dulce.
Adică frământați aluatul și lăsați-l 3 ore și opriți totul, apoi puneți-l la copt? Da?
Și unde este butonul, ce aș spune mulțumesc?
Rezident de vară
M-aș fi uitat oricum, m-aș fi apropiat sau l-aș fi lăsat nemișcat Și datorită HP-ului meu, spun mereu când vin să scot pâine
*** yana ***
Nu am malț. precum și panifarine și agram. există doar must fermentat. apropo, și fără ea se dovedește bine.
Cafea cu cacao. Aceasta este deja o turtă dulce
da nu, este pentru culoare și gust. ușor amar de cafea, doar culoare din ceai și cacao. nu este pentru toată lumea. nuanțe de gust și aromă. precum și adăugarea de semințe de coriandru sau mărar.
Adică, frământați aluatul și lăsați-l 3 ore și opriți totul, apoi puneți-l la copt? da
ar putea fi așa. Îmi este mai ușor să îmbrac imediat produse de patiserie cu o întârziere în timp. La urma urmei, există o întârziere în toate HP. De obicei pun pâinea la copt noaptea. HP-ul meu se coace uimitor noaptea (probabil tensiunea este mai stabilă noaptea)
Câmpuri
Lucrurile sunt bune. Dar nu-mi place să mă încălzesc. Se usucă, dar cum să-l oprești. Nu pare nimic. Și noaptea va fi.
*** yana ***
Dar nu-mi place să mă încălzesc.
deci pentru aluatul de secară este foarte bun atunci când este cald. se ridică mai bine.
Și unde este butonul, ce aș spune mulțumesc?
nu stiu
Câmpuri
După coacere, o țin caldă și uscată doar o oră.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine