Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi

Categorie: Pâine cu maia
Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi

Ingrediente

Aluat de secară 230 g
Făină de secară decojită 200 g
Făină de grâu 150 g
Tărâțe de secară 2 linguri. l
Concentrat de must de cvas 30 g
Miere 0,75 linguri. l
Drojdie presată 3 g
Ulei de mustar 1 lingură. l
Apă 240 g
Sare 9 g

Metoda de gătit

  • Reîmprospătați cultura de început cu 7-6 ore înainte. Am aluat de secară pentru hamei.
  • A amestecat 40 g de aluat cu 100 g de apă, a adăugat 140 g de făină de secară și a lăsat într-un loc cald timp de 8 ore. Din dospul crescut am luat 230 g pentru pâine.
  • În fundul găleatei de la HP, am turnat făină de grâu, am pus drojdie comprimată în ea, am frecat-o ușor cu făină. Am turnat făină de secară, tărâțe și sare deasupra .. Am doborât drojdia, apă cu o furculiță, am adăugat concentratul de must de cvas, miere. Am turnat-o într-o găleată de făină.
  • Am pus aluat de secară pe program, am adăugat 1 lingură în timpul frământării. l de ulei. Programul durează 2 ore: se egalizează temperatura, se frământă 10 minute și se ridică.
  • La 2 ore după terminarea programului, în găleată era un aluat puțin mai mare, fără formă. Mâinile unse cu p. m. a modelat pâinea și a pus-o într-o matriță. Forma a fost pre-lubrifiată cu un lubrifiant antiaderent format din slănină topită, p. m. și făină în cantități egale. Multe mulțumiri Luda pentru lubrifiere (mariana-aga)
  • L-am pus la coacerea finală la cuptor cu lumina aprinsă. După 40 de minute, aluatul a crescut aproape până la marginile matriței.
  • Scoase un formular cu aluat. Încălziți cuptorul la 220 gr.
  • Se presară cu puțină apă și se pune pe cuptor. Coacere 55 de minute ,. primele 25 de minute cu blatul deschis, apoi acoperit cu hârtie de copt și a redus temperatura la 200 de grame.

Vasul este conceput pentru

800 g pâine

Program de gătit:

Aluat în HP, produse de patiserie la cuptor.

Notă

Paine de secara delicioasa pentru fiecare zi.
Compoziția concentratului de must de cvas include: făină de secară, făină de porumb, malț de secară fermentat. malț nefermentat, malț de orz. Recomand cu tărie să îl folosiți la prepararea pâinii de secară, conferă gust și culoare deosebite.

Alena211
Ceva de aluat devin foarte gros, există o greșeală de scriere? 140 g făină și 100 g apă. Nu este invers?
barbariscka
Alena211
Nu, nu o greșeală de tipar, totul este corect pentru 140 g de făină 100 g de apă, acesta este un aluat de 70% umiditate. În pâinea de secară, foarte des aluatul este luat mai gros. aceasta conferă pâinii de secară acidul de care are nevoie.
Galina S
Vasilisa salut

Vasilisa care este forma ta? Dacă faci 2 piese în L-11 va fi ok sau trebuie să numeri? Rareori coc secara, dar trebuie.
barbariscka
Buna Galya! Matrița L7 ar trebui să se ridice până la marginile matriței. Nu am copt sub forma L11, nu voi comanda.
Teoretic, această cantitate de test poate fi împărțită în două L11.
Galina S
Vasilisa salut! Am copt secară. Am făcut-o pentru un vecin și am cerut să tai crusta pentru a vedea ce era înăuntru și să o încerc. Este o astfel de culoare cu must, dar le place. Și eu mă voi coace
Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi
Mulțumesc. nu o rețetă supărătoare, totul a funcționat bine și
barbariscka
Galyun, mă bucur că pâinea s-a dovedit a fi bună și vecinilor le-a plăcut! Porozitatea este excelentă! Rețeta nu este supărătoare și puteți schimba ingredientele, în funcție de disponibilitate. Dacă puneți melasă în loc de miere, va fi mai întunecată. Poți pune și o linguriță de concentrat de cicoare, culoarea va fi și mai închisă (vândută în departamente pentru diabetici).
Galina S
Citat: barbariscka

... Poți pune și o linguriță de concentrat de cicoare, culoarea va fi și mai închisă (vândută în departamente pentru diabetici).
da, am văzut una. uneori cumpărăm cicoare în pulbere, dar amara asta îmi este foarte mult, așa că acolo am nevoie !!! Vă mulțumesc pentru idee.Ei bine, pentru mine, voi coace un gust nobil, real, cu extract de malț de orz! acesta nu este un must cu must, nu sunt foarte bun la el
Cicoare Vasilis 1 linguriță. nu 30 g?
Administrator
Citat: Galina S


Cicoare Vasilis 1 linguriță. nu 30 g?

Cicoarea are un gust puțin amar, așa că fii ghidat după gustul tău, 1-2 lingurițe. este de ajuns. Începeți cu 1 lingură, apoi decideți-vă gustul. Este bine să cumperi cicoare instantanee în pungi, se dizolvă rapid ca cafeaua
Galina S
Citat: Admin

Cicoarea are un pic de amărăciune, așa că fii ghidat după gustul tău, 1-2 lingurițe. este de ajuns. Începeți cu 1 lingură, apoi decideți-vă gustul. Este bine să cumperi cicoare instantanee în pungi, se dizolvă rapid ca cafeaua
Buna ziua. poate însemna instantaneu uscat pe care să-l adăugați. dizolvat în apă? Am una și nici nu trebuie să o cumpăr. Mulțumesc
barbariscka
Galya, dacă pui o linguriță, nu va avea gust amar, dar poți și în pungi, este mai puțin amară. Desigur, extractul de malț de orz este mult mai bun.
Leska
Vasyona ,! Raportez: l-am copt aproape conform rețetei (păi nu era tărâțe) în 2 L11. Pâine.
🔗
🔗
barbariscka
Marisha, tărâțele sunt opționale. Puteți lua grâu 1s., 2s. sau diluat în. din. cereale integrale. Mă bucur că mi-a plăcut pâinea. Este foarte convenabil să coaceți în două astfel de forme mici. Și mulțumesc pentru fotografie
Galina S
Vasilisa salut !! nu avem negru în fiecare zi, dar ne-am dorit așa, foarte gustos. Mulțumesc!!

Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi
barbariscka
Galya, firimituri minunate! Peks pentru sănătate! Nu mă pot lipsi de negru, așa că coac ceva constant.
Kras-Vlas
Vasilisa!
S-a dovedit a fi o bucată de pâine minunată!
Delicios și foarte aromat!
Ne-a plăcut cu toții!
Multumesc pentru reteta
Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi
barbariscka
Olya, deja coaceți cu putere și principal cu aluat ... Mă bucur că primiți pâine bună, firimituri minunate! Multumesc pentru fotografie ...
Kras-Vlas
Da, Vasilisa, încerc! Îmi place atât de mult pâinea cu aluat, dar nu am întotdeauna timp pentru o astfel de pâine, iar când o coc, am o vacanță !!!
Vă mulțumesc pentru laudă, sunt foarte mulțumit!
M @ rtochka
O zi buna!
Când scoți pâinea din cuptor și o pornești, aluatul cade? Am până la 220C, cuptorul se va încălzi 20-30 de minute. În tot acest timp unde să păstrezi forma cu aluatul? O acoperiți cumva? Sau nu se va întâmpla nimic teribil dacă l-ai pune doar pe masă.
Albina
Și nu aveam o pâine atât de neagră ca în rețetă. Îl vreau și mai întunecat
barbariscka
M @ rtochka,unu. Dacă pâinea cade în timpul încălzirii cuptorului, scoateți tigaia puțin mai devreme, în timp ce aluatul nu a ajuns încă la marginile tigaiei. În timp ce cuptorul se preîncălzește, acesta va crește. 2. Puteți pune dovezi în cuptorul cu microunde cu o ceașcă de apă clocotită și lumina aprinsă. Există diferite opțiuni, de ce să păstrezi atât de mult pe dovada că aluatul începe să cadă?
Și recent, coac pâine de staniu de secară începând de la un cuptor rece, adică există o formă cu pâine în cuptor cu lumina aprinsă, de îndată ce aluatul a crescut până la marginile formei, pornesc 200C și coaceți timp de 1 oră - 1 oră 10 minute. Nu știu dacă această opțiune va funcționa în toate cuptoarele, dar mă coac foarte bine. Potrivit doar pentru matrite, am pus vatra intr-un cuptor incins.
Încercați diferite opțiuni, găsiți cele mai bune pentru dvs. ...

AlbinaDacă nu se obține pâine neagră cu concentrat de must de cvas, puteți adăuga sirop negru sau malț de secară lichid sau concentrat de malț de orz ... În ultimă instanță, dacă nu este posibil să cumpărați astfel de aditivi, puteți folosi cicoare. Vine în pungi mai întunecate cu lichide și mai ușoare și se vinde în magazinele alimentare cu diabet zaharat.
Albina
Vasilisa, Mulțumesc
M @ rtochka
barbariscka, mulțumesc. A băgat-o în cuptor, fără să o scoată, a pornit coacerea.
Iată ce a ieșit cu această rețetă:
Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi
Pâinea nu este înaltă, dar forma mea este alungită, joasă. Astfel de:
Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi
La verificare, ajunge la marginea superioară a matriței, în cuptor este întotdeauna zdrobit, ca să zicem, nu cade, ci devine mai plat. Nu știu, pentru toată lumea este mult mai înalt, dar formele nu sunt atât de lungi, nu?
Pâine foarte, foarte gustoasă! Mai adaug malț, odată ce l-am cumpărat, acum îl pun în toată secara.Uneori coriandrul este proaspăt măcinat. Nu exista tărâțe.
Coac de mult timp, HP a fost cumpărat acum 5 ani, s-a stricat acum un an, a încetat să frământăm. A trebuit să cumpăr un frământător și de atunci mă coc aproape constant în cuptor.
Rețeta este convenabilă. Dimineața pun drojdia, seara coac pâinea.
Multumesc pentru reteta!
barbariscka
Dasha, cred că forma ta este un pic de aluat. Este conceput cu precizie pentru forma L7, deci cade. Și firimitul este frumos, mulțumesc pentru afișare
Coaceți-vă sănătatea! Mă bucur că îmi place pâinea. Este necomplicat și foarte convenabil în fiecare zi.
De asemenea, puteți adăuga un fel de aditivi, de exemplu, semințe de in sau faceți cu semințe ... Este mai bine să le prăjiți mai întâi.
M @ rtochka
Vă rugăm să explicați, nu înțeleg care este relația dintre dimensiunea formularului și drop
Și atunci cum pot fi cu această formă specială. Dați la cuptor puțin mai devreme, nu așteptați până când aluatul ajunge la refuz? Sau este mai bine să crești cantitatea de aluat de 1,5 ori?
barbariscka
Dasha, citește aici https://Mcooker-ron.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0 foarte bine scris despre raportul dintre volumul matriței și greutatea aluatului pentru coacerea pâinii.
Încercați diferite opțiuni și totul va funcționa.
marin04ka
Vasilisa, te rog, spune-mi, te rog, despre aluat. Am grâu 100% „etern”, se poate reîmprospăta și în 7 ore adăugând făină de secară și apă conform rețetei tale sau ai nevoie de ceva diferit? Sunt nou la această întrebare
Doar că nu vreau să încep separat un aluat de secară, negrul nu este foarte popular la noi
barbariscka
Marina, am două alimente: secară și grâu. Dar mulți brutari spun că puteți supraalimenta, dacă este necesar, unul în celălalt. Doar va trebui să faceți 3, sau mai bine 4 pansamente cu făină de secară, începând cu o cantitate mică și aducându-l la ceea ce este necesar conform rețetei.
marin04ka
Mulțumesc foarte mult că îmi voi hrăni aluatul, chiar vreau să încerc pâine de secară
barbariscka
Mult succes Marina!
marin04ka
Vasilisa, Sunt pentru tine din nou cu multă recunoștință! Pâine neagră delicioasă, o rețetă destul de simplă și nu supărătoare, dar rezultatul este pur și simplu uimitor! Mulțumesc foarte mult!

Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi

Pâine de secară-grâu pentru fiecare zi

Foarte aromat, gust bogat și crustă crocantă!

Tânărul meu supraalimentat a făcut totul la fel! Nu a existat must, a trebuit să abur malțul, am adăugat și 2 grame de malț nefermentat și în loc de miere a trebuit să pun melasă, care, din păcate, nici nu era acolo.
S-a dovedit foarte gustos! Ești doar un brutar de la Dumnezeu!
barbariscka
Marina, acum nu vor fi probleme cu pâinea, poți coace atât secară, cât și alb ... Mă bucur că totul a funcționat. Am folosit sunătoare și miere când nu era melasă și malț, așa că ai făcut totul bine
M-ai jenat, dar mulțumesc pentru cuvintele amabile ... Îți doresc succes și mereu pâine bună !!
Lingonberry
barbariscka, o zi buna. Sunt doar un brutar novice) Vreau să încerc rețeta dvs., dar nu există niciun program de secară în HP. Vă rog să-mi spuneți cum funcționează pentru a înțelege cum ar trebui să acționez)

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine