Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Categorie: Pâine de drojdie
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Ingrediente

Făină de grâu 1c 300g.
Făină de secară decojită 100g.
Apă 70g.
Lapte acru (zer, chefir lichid) 200g.
Drojdie proaspătă (uscată) 10g. (4g.)
Sare 8 D.

Metoda de gătit

  • Se amestecă ambele făină. Măcinați drojdia proaspătă (amestec uscat) cu făină. Se adaugă sare și se amestecă.
  • Apă caldă și iaurt până la 37C. Se adaugă făină.
  • Frământați cu o combina timp de 8 minute (2 minute pentru 1sq. Și 6 minute pentru 2sks.) Sau manual timp de 15 minute. Aluatul este ca plastilina moale, dar nu se lipeste de castron:
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Se formează o minge din aluat (dacă este necesar, se pudrează masa cu făină), se acoperă și se lasă să se odihnească 30 de minute.
  • Apoi, frământați aluatul, formați o pâine rotundă sau ovală (dacă este necesar, spălați masa cu făină). Așezați cusătura pe hârtie de copt, prăfuită cu făină sau cusută într-un coș de protecție, acoperiți și puneți la temperatura camerei timp de 70-90 de minute, volumul pâinii ar trebui să se dubleze.
  • Încălziți cuptorul împreună cu o foaie de copt sau piatră de copt la 250C.
  • Întoarceți piesa de prelucrat, faceți o incizie, presărați cu multă apă și transferați-o pe o foaie de copt (piatră).
  • Se coace 15 minute la 250C, apoi scade temperatura la 200C și se coace încă 30-40 de minute.
  • Răciți pâinea terminată pe o grătar.
  • Rețeta pentru această pâine este foarte simplă, chiar și cei care nu au mai coapte pâine până acum vor face față ei. Crustă crocantă, firimitură fragedă. Vă recomand!
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Shl. Iadul în formă. Metoda la rece la 200C - 40 minute. Smântână + apă = 270g. Dovedirea aluatului timp de 1 oră, pregătirea timp de 50 de minute. Vatra avea un gust mai bun.
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
  • Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Notă

Multe mulțumiri autorului rețetei Anna 🔗.

SanechkaA
Într-adevăr - foarte gustos și foarte simplu, dar și foarte frumos! Voi încerca și eu această pâine! Mistletochka, mulțumesc!
Omela
SanechkaA , multumesc si mult succes!
MariS
Aceasta este frumusețeaKsyusha,! Pâine excelentă - o aduc în semne de carte ...
Omela
Multumesc, Marish!
Merri
Vâsc, mulțumesc, rețetă pentru mine!
Și mi-a plăcut mai mult mucegaiul, este mai frumos.
Consistența aluatului joacă un rol în pâinea de vatră? Cred că ar trebui să fie mai gros? Sau nu neapărat?
Omela
Irina, mulțumesc! Formatul exterior este mai frumos - da. Dar vorbeam despre gust! Și firimitul este mai corect la vatră.

Citat: Merri

Consistența aluatului joacă un rol în pâinea de vatră? Cred că ar trebui să fie mai gros? Sau nu neapărat?
În ceea ce privește consistența, s-a dovedit invers, aluatul de vatră era mai lipicios, iar aluatul de mucegai (din cauza smântânii) era mai gros - nu am folosit făină practic în timpul turnării. Deși opusul este mai corect.
Ksyushk @ -Plushk @
Pâinea este o priveliște minunată!
Ksyusha, iar dacă frământați aluatul cu un mixer (vechi-vechi, cu putere redusă, 150 W total) cu cârlige pentru aluat. Ei bine, nu am o secerătoare invidiez... Ce crezi? Sau mai bine în HP. Mâini, nu, nu, nici măcar nu te gândești. Ei bine, acum vreau să învăț cum să coac pe vatră, pe forma mea de piatră miraculoasă.
Omela
Ksyusha, Nu te-am recunoscut în machiaj mixerul ar trebui să funcționeze. Aluatul este cu siguranță lipicios, dar nu greu.
Ksyushk @ -Plushk @
Citat: Omela

Nu te-am recunoscut în machiaj

Da, am vrut tyblochkov

dar altfel am înțeles, încearcă boom
matroskin_kot
Băiețel, curs! De ce am nevoie ... Când vin aici, nu cumpăr pâine, este necomestibilă, dar dintr-un anumit motiv nu îndrăznesc să o coac ... De parcă aș vedea făină pentru prima dată ... Și, corb, cumva .. pe scurt, am făină de clasa întâi aici !!! și chiar - cereale integrale 10 kg ... Un lucru este rău - Am un controler de temperatură cu diviziuni șterse (Cenușăreasa, la naiba - a frecat totul ...).Puteți cumpăra și făină de secară, dar dacă în loc de secară, cereale integrale? ȘI? Micuță, nu lăsa făina să meargă la mine ... Ce crezi că se va rezolva? Marcat ...
PapAnin
iar dacă frămânți în HP, cât timp? Există caracteristici speciale? Am în modul „aluat” - 5 minute. + 5min odihnă + 12min
Nu-mi pot folosi mâinile încă.

Și, am un „bulion” de cartofi, va fi bine în loc de apă?
Omela
Citat: PapAnin

Am în modul „aluat” - 5 minute. + 5min odihnă + 12min
PapAnin, Se va face.

Citat: PapAnin

Nu-mi pot folosi mâinile încă.
Nimeni nu poate face asta.

Citat: PapAnin

Și, am un „bulion” de cartofi, va fi bine în loc de apă?
Chiar mai mult!!!!
PapAnin
Înțeles mulțumesc!
O vom face în viitorul apropiat.
Omela
Citat: matroskin_kot

și dacă în loc de secară - cereale integrale?
Matroskin, puteți, de asemenea, cereale integrale. Numai că este nevoie de mai puțină apă decât secară, uită-te la consistența aluatului.

Uită-te mai mult cu făină tsz
ACEST
și ACEST. Nu complicat, dar foarte gustos !!!!
PapAnin
deja a început să se rumenească!
Omela
mmm
PapAnin
Da.

abia acum nu am calculat puțin.
Mi s-a părut că se află la un nivel mediu, dar s-a dovedit a fi ceva mai ridicat.
Foaia de copt este răsturnată - chiar mai sus.
Din această cauză, s-a apropiat de cei zece superiori și s-a înroșit foarte repede de sus.
a trebuit să oprească partea de sus.

Cum să înțeleagă? Timpul este încă scurt, și deja negru, când să ieși?
Omela
Citat: PapAnin

a trebuit să oprească partea de sus.
Rău ... Apoi, faceți o temperatură mai mică la sfârșitul coacerii și țineți-o mai mult timp pentru a coace. Am avut-o odată. Adevărat, nu am oprit elementul de încălzire, ci am acoperit pâinea cu folie. Dar, deoarece acest lucru s-a întâmplat literalmente în primele 15 minute de coacere, în cele din urmă pâinea s-a lăsat puțin. Pliurile erau vizibile pe laterale. Dar totuși a obținut-o.
Sper sa reusesti !!!!
PapAnin
făcut 180
a stat 49 de minute
PapAnin
țineți până la 60 de minute și trageți afară.
PapAnin
Iată unul atât de bronzat.
Fundul este ușor ars.
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Omela
George, frumos s-a dovedit !!!! Și îmi place bronzat !!!! Cum are gust și tăiat ??
femeia Pisica
M-am dus și am pus niște pâine. Voi raporta seara.
Omela
Lena, mult noroc!
femeia Pisica
Citat: Omela

Lena, mult noroc!

Oksana, coaptă, se răcește. Adevărat, m-am oprit puțin, mi-am pierdut obiceiul de a coace cu salturi. Acum mă voi răci, o voi tăia, voi face o fotografie și o voi arăta.
PapAnin
Citat: Omela

George, frumos s-a dovedit !!!! Și îmi place bronzat !!!! Cum are gust și tăiat ??

Pâinea este delicioasă.
Mâine îți voi arăta un tăietor, acum nu mai am putere. Abia sosiți, închideau sezonul estival.
Câte grame de drojdie uscată sunt într-o linguriță? Am vagi îndoieli că tigrului nu i s-a dat carne pune putin!
Omela
Citat: PapAnin

Pâinea este delicioasă.
Uffff .. bine, slavă Domnului! Și atunci chiar am început să-mi fac griji .. nici tu .. nici tăietura !!

Citat: PapAnin

Câte grame de drojdie uscată sunt într-o linguriță?
3d.

Citat: PapAnin

Abia sosiți, închideau sezonul estival.
Am transportat lucruri și astăzi, dar sperăm să mergem la ceremonia de închidere săptămâna aceasta. Ca și cum ar fi promis o vară indiană.
femeia Pisica
Oksanchik, Nu voi arăta pâine, poate. în timp ce călătoream în treaba mea, au mărunțit o pâine, deși a fost vina mea, au terminat pâinea anterioară până la capăt și abia apoi am copt și au avut nevoie urgentă de pâine, nu m-au așteptat.
Omela
Lena, nimic în neregulă. „Pokramsali” înseamnă că ți-a plăcut !!
PapAnin
Iată-l, tăietor
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Nu știu ce m-a pereklinnu brusc, dar mi-am dat seama că 3 g sunt 1/2 linguriță. Se toarnă puțin mai mult de 1/2 lingură.
Aluatul a crescut, dar nu foarte mult, s-a dovedit o pâine compactă. Crusta este foarte groasă, aparent supraexpusă, dar în ciuda tuturor greșelilor mele, pâinea s-a dovedit a fi foarte gustoasă. Și crustele au roșit tot.
Si cel mai important, MamaAnina a spus că este cea mai delicioasă pâine pe care am făcut-o vreodată!
Până acum, la toate afacerile mele cu pâine, m-am uitat sceptic, indiferent cum s-a amuzat copilul ... Acum sunt reabilitat!
Cumva am convins-o pe fiica mea să încerce, am refuzat să ronțesc crusta, dinții se schimbă. Myakish a mestecat, a spus: "Aceasta nu este o pâine gustoasă! Dă-i mai mult!"
Citat: Omela

Ca și cum ar fi promis o vară indiană.

Eh, și plec săptămâna aceasta într-o călătorie de afaceri, vara indiană în zbor. Abidnaa!
Omela
George, croiala superba !!!! Și nu poți spune că ai greșit cu drojdia !!

Citat: PapAnin

Acum sunt reabilitat!
"Pâine delicioasă! Dă-i mai mult!"
URYAYAYAYA !!!!!!

Citat: PapAnin

Vara indiană în zbor. Abidnaa!
Vom merge și pentru tine !!!!
PapAnin
Citat: Omela

George, croiala superba !!!! Și nu poți spune că ai greșit cu drojdia !!

Într-adevăr? Și mi s-a părut că nara inferioară era prea mică.
Acum voi lucra la greșeli, următoarea pâine va fi mai bună! TTT

Mi-a plăcut foarte mult cuptorul în cuptor. Procesul în sine ...

Citat: Omela

Vom merge și pentru tine !!!!

Încearcă atât de mult!
Omela
Citat: PapAnin

Într-adevăr? Și mi s-a părut că nara inferioară era prea mică.
Desigur, este adevărat. Burtile uniforme sunt cel mai important lucru !!!
De asemenea, am uitat să scriu că, dacă crusta este prea tare, atunci trebuie să ungi pâinea fierbinte cu unt (vegetal sau cu unt) și să o înfășori într-o pungă timp de 5-7 minute. Nu mai, pentru a nu uda.
PapAnin
Mulțumesc mult!
PapAnin
Iată următoarea mea!
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Am înlocuit apa cu „bulion” de cartofi, pus în drojdie, de data aceasta, după nevoie.
Datorită cantității mai mari de drojdie, nu am simțit diferența, cumva ciudată.
De data aceasta am pus pâinea la nivelul corect, coacerea a decurs fără probleme.
Dar crusta este din nou prea groasă. Poate reduce timpul puțin? Sau există alte metode?
Toate schimbările mele de gust nu s-au reflectat în niciun fel. Pâinea era delicioasă, atât de gustoasă a rămas!

Ceva în care nu pot forma mingea înainte de a doua probă.
Îndoi marginile în jos, ușor, de multe ori în cerc. Se dovedește o minge minunată, dar de jos, în interior, rezultă o mulțime de pliuri care nu se lipesc între ele. Și când pun mingea într-un castron pentru corecție, cusătură, aluatul crește și toate aceste falduri sunt întoarse spre exterior. Suprafața se dovedește a fi stângace, din această cauză, fundul pâinii se dovedește a fi inegal. Spune-mi cum să fac mingea corect?
Omela
George, pâinea este uimitoare !!! Firul este mai aerisit !!
shl. despre forma mingii - până seara voi găsi fotografii și le voi descrie în detaliu.
PapAnin
Mulțumesc!
Acum finalizează apariția și va fi super!
Kras-Vlas
Ksyusha, ia un raport de la un începător - aceasta este a doua încercare, prima dată a ieșit, nu înțeleg de ce ... Am făcut-o pe "bulion" de cartofi și am frământat în HP (salut George , Mi-a plăcut foarte mult bărbatul tău frumos) și coaptă într-o tigaie groasă din fontă, care a fost în cuptor de mult timp, dar din anumite motive nu a fost luată în considerare ....
Nu-mi place piatra mea, când se încălzește degajă o ceață cenușie și miroase a motorină

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor) Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Și încă o descoperire - aragazul meu nu se încălzește la aproximativ 50 de grade față de cel expus (ce pot face - o femeie bătrână ...), așa că am pus 300 în loc de 250 și, în cele din urmă, am primit o crustă frumoasă ...
Mulțumesc, foarte gustos și s-a dovedit a fi pâine
P.S. Și modelarea mă interesează foarte mult
Vitalinka
Ksyusha, și vin la tine cu pâine! Acceptați raportul

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)

Dovezile s-au făcut fără coș și bara s-a întins puțin în lățime. Vom încerca seara.

Am fugit să-ți dau un semn de plus. Multumesc pentru reteta!
PapAnin
Kras-Vlas pâinea s-a dovedit minunată! Grozav!

Vitalinka bar SUPER! Așteptăm tăietorul.

Foarte bine! Nu poți ține pasul cu frumusețea ta!

Ei bine, nimic, doar învăț!
Omela
O, ce frumos este aici azi !!!! Din fericire voi cimenta pe toată lumea !!!!
Omela
Citat: PapAnin

Dar crusta este din nou prea groasă. Poate reduce timpul puțin? Sau există alte metode?
George, firește, trebuie să navigați în cuptor și să reduceți timpul. Presărați apă pe piesa de prelucrat înainte de coacere ??

Citat: PapAnin

Ceva în care nu pot forma mingea înainte de a doua probă.
Îndoi marginile în jos, ușor, de multe ori în cerc. Se dovedește o minge minunată, dar de jos, în interior, rezultă o mulțime de pliuri care nu se lipesc între ele. Și când pun mingea într-un castron pentru corecție, cusătură, aluatul crește și toate aceste falduri sunt întoarse spre exterior. Suprafața se dovedește a fi stângace, din această cauză, fundul pâinii se dovedește a fi inegal. Spune-mi cum să fac mingea corect?
Despre minge. Există mai multe moduri de a modela. Primul poate fi vizualizat AICI. Acolo ei doar rulează aluatul în jos.
Poti sa faci ASA DE. Numai dacă aceasta este dovada finală, nu întoarceți ci ciupiți marginile.
Altă cale AICI. Adică, mai întâi se face o prăjitură și transpirația începe să ruleze marginile spre exterior de la margine la centru. Dacă aveți nevoie de o pâine, urmați fotografiile. Și dacă mingea, atunci marginile din centru sunt pur și simplu ciupite, ca în khinkali.
Este clar ca prima aproximare ??
PapAnin
Omela

1. Pulverizez apă pe piesa de prelucrat în sine și apoi puțin în cuptor.
2. O voi citi mai târziu, acum nimic.
Mulțumesc mult.
Omela
Citat: PapAnin

1. Pulverizez apă pe piesa de prelucrat în sine și apoi puțin în cuptor.
Apoi reduceți timpul de coacere.

Eu continui ..

Olga, paine minunata !!!! Mă bucur că mi-a plăcut !!!
Citat: Kras-Vlas

Nu-mi place piatra mea, când se încălzește degajă o ceață cenușie și miroase a motorină
Am un palet de lut de la ASHAN pentru 200 de ruble. Ei scriu că Italia. Nu miroase !!!

Vitalinka, nimic care este puțin încețoșat !!!! S-a dovedit plat, îngrijit !!! Cum este de bun gust ??
Vitalinka
Vasc, cu gust totul este excelent! Mi-a plăcut foarte mult pâinea! Și îmi place, de asemenea, că practic nu se sfărâmă la tăiere. Iată tăierea promisă

Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Kras-Vlas
Citat: Omela


Olga, paine minunata !!!! Mă bucur că mi-a plăcut !!! : girl_love: Am un palet de lut de la ASHAN pentru 200 de ruble. Ei scriu că Italia. Nu miroase !!!
Multumesc, Ksyusha, Voi încerca să sun la Auchan azi
Omela
Vitalinka, croiala grozava !!! Mă bucur că mi-a plăcut !!
PapAnin
Continuăm să ne perfecționăm abilitățile!
Oksana, mulțumesc pentru sfaturi, cu turnarea de data aceasta totul a fost mult mai bine!
Departe de ideal, desigur, mai este de lucru.
Timp de coacere redus cu 10 minute. Pâinea este coaptă, dar crusta este la fel de groasă ca înainte.
Cum se reduce? ...
Iată ce s-a întâmplat:
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Pâine de grâu-secară pentru începători (la cuptor)
Omela
George, pâinea este frumoasă, firimitul este uniform poros !!!

Amintește-mi, ai o sobă electrică ??? pe ce tem-rah si cat timp coaceti ??? Se poate observa că scoarța este crăpată, ceea ce înseamnă că a fost supraexpusă.

Toate rețetele

Rețetă nouă

© Mcooker: cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine