Curcan la gratar cu sos BBQ

Categorie: Mâncăruri din carne
Curcan la gratar cu sos BBQ

Ingrediente

File de curcan 2 Kg
Slănină feliată subțire 200 g
Pentru marinată:
Apă 400 ml
Sare 40 g
Miere 40 g
Piper negru gust
Boia măcinată 1 lingură. l.
frunza de dafin
Pentru glazura de miere cremoasă:
Unt 50 g
Miere 30 g
Boia măcinată 1 linguriță
Pentru sosul pentru grătar:
Roșii 500 g
Miere 20 g
sare 1 linguriță
piper negru 1/2 linguriță
Ardei iute sau sos fierbinte gust
sos Worcester 1 lingură. l.
Oțet balsamic 1 lingură. l.
Usturoi 2-3 cuișoare
frunza de dafin 2 buc.

Metoda de gătit

  • Voi insista iar și iar că până și cea mai slabă carne poate fi suculentă, fragedă, aromată și gustoasă.
  • Fără uscare dacă controlați temperatura cu precizie.
  • Fără blanditate dacă ați marinat bine carnea.
  • Gatim fileuri de curcan la gratar in doua variante:
  • 1) file de curcan în glazură de miere cremoasă;
  • 2) File de curcan în slănină crocantă prăjită.
  • Serviți sosul BBQ cu fileul - usturoi fierbinte și picant.
  • Trebuie remarcat faptul că fileurile pot fi gătite în același mod acasă la cuptor, aer condiționat sau pur și simplu pe grătar. Ei bine, nu va fi miros de ceață, dar va fi foarte gustos orice s-ar putea spune.
  • Decapare
  • Aici vom folosi metoda de sărare umedă - carnea este seringată cu marinată și păstrată în ea 24-72 de ore.
  • 1Curcan la gratar cu sos BBQTăiați carnea în bucăți uniforme. Cel puțin, este de dorit să se mențină aceeași grosime.
  • 2Curcan la gratar cu sos BBQÎntr-un recipient separat, amestecați toate ingredientele pentru marinată, cu excepția frunzei de dafin. Se încălzește ușor pentru a dizolva complet sarea. Răcește-l.
  • 3Curcan la gratar cu sos BBQAșezați fileul într-o pungă cu fermoar. Prelucram curcanul din toate părțile cu o seringă de carne chiar în pungă. Folosim întreaga marinată. Marinarea cu scurgeri va rămâne în pungă. Puneți frunzele de dafin într-o pungă și închideți-le bine. O trimitem la frigider pentru 24-72 de ore. În acest timp, este recomandabil să întoarceți carnea de mai multe ori pentru o mai bună distribuire a marinadei.
  • Gătit sos BBQ.
  • 4Curcan la gratar cu sos BBQCurățați roșiile și îndepărtați boabele.
  • 5Curcan la gratar cu sos BBQCu un blender întrerupem roșiile într-o masă omogenă.
  • 6Curcan la gratar cu sos BBQÎntr-o cratiță, amestecați toate ingredientele pentru sos (frecați mărunt usturoiul).
  • 7Curcan la gratar cu sos BBQSe aduce la fierbere și se fierbe la foc mediu până la o consistență destul de groasă.
  • 8Curcan la gratar cu sos BBQScoatem frunza de dafin și întrerupem din nou amestecul cu un blender. Răcește-l. Depozitam la frigider
  • Gătirea cărnii
  • Asigurați-vă că scoateți carnea din frigider cu 3 ore înainte de gătit pentru încălzire.
  • 9Curcan la gratar cu sos BBQScurgeți marinada și ștergeți bine suprafața cărnii cu un prosop de hârtie. Nu ar trebui să existe umiditate. Înfășurați o parte a fileului în slănină, lăsați-o pe cealaltă. Adăugați slănină și piper.
  • 10Curcan la gratar cu sos BBQGătirea glazurii de miere cremoasă. Pentru a face acest lucru, amestecați untul, mierea și boiaua. Se încălzește până se topește untul. Se amestecă până se omogenizează.
  • 11Curcan la gratar cu sos BBQAșezați fileurile pe grătar și apăsați. O așezăm pe grătar. În procesul de prăjire a fileurilor, care nu sunt învelite în slănină, periați cu o glazură de miere cremoasă.
  • 12Curcan la gratar cu sos BBQCând temperatura din interiorul piesei ajunge la 69C, scoateți imediat carnea, înfășurați-o în folie și lăsați-o înfășurată timp de 30 de minute pentru a redistribui sucurile.
  • 13Curcan la gratar cu sos BBQExtindeți folia, tăiați curcanul în felii subțiri. Se servește cu sos BBQ
  • Curcan la gratar cu sos BBQ
  • Iată-le - nu pot să spun care dintre ele are un gust mai bun, mi-au plăcut foarte mult amândouă.
  • Vreau să vă atrag atenția: exact 69C pentru fileurile de curcan este cea mai optimă temperatură. Și expunerea obligatorie în folie. Procesul de gătit nu se oprește imediat, temperatura continuă să crească. De aceea ar trebui să fii foarte atent. 71C este deja o temperatură critică. Peste 75 - obțineți o mușcătură uscată. Asta susține McGee și l-am verificat de multe ori.


Nikusya
Olga, este doar o melodie !!! Mi se pare că am mirosit chiar mirosul! Rețetă superbă, execuție superbă! Mulțumesc!
L-olga
Citat: Nikusya

Olga, este doar o melodie !!! Mi se pare că am mirosit chiar mirosul! Rețetă superbă, execuție superbă! Mulțumesc!
Mulțumesc! Parfumul este cu adevărat demn! )
metel_007
Olga, spune-mi te rog, am fripturi de gât de porc, vreau să mănânc de Paști, cât de bine să faci asta conform rețetei tale?

Toate rețetele

© Mcooker: Cele mai bune rețete.

Harta site-ului

Vă sfătuim să citiți:

Selectarea și funcționarea producătorilor de pâine