Pâine parfumată cu cereale la cuptor

[In contextul:]

Pâine parfumată cu cereale la cuptor

Categorie: Pâine de drojdie

Ingrediente
1,5 lingurițe de drojdie
2 căni de făină de grâu
1 cană de făină de secară
1 pahar de apă caldă - 350 ml.
2 linguri. Am zahăr din trestie
1-2 linguri. l ulei vegetal
3 linguri. l malț roșu (pre-turnați 70 de grame de apă clocotită)
1 linguriță de coriandru măcinat
3-4 linguri. l tărâțe de secară
2 linguri. l Semințe de floarea soarelui
2 linguri. Semințe de dovleac
10 jumătăți de nuci.
2 sec. t. l susan și semințe de in

Metoda de gătit

• Se amestecă malțul cu coriandru, se toarnă apă clocotită, se adaugă 2 linguri de făină și se pune într-un loc cald la zahăr pentru 30 de minute.
• Apoi, facem un aluat: În apă caldă diluăm drojdia, 2 linguri. l făină, 2 sec. t. l amestec de zahăr și se lasă 10 minute.
• Amestecați grâul și făina de secară într-un castron, adăugați sare, amestecați, apoi adăugați aluatul și masa de malț și frământați până glutenul moderat dezvoltat, la sfârșitul frământării adăugați toate cerealele și nucile.
• 
• Punem aluatul să crească de 2,5 ori, îl frământăm, îl punem pe o tigaie sau îl presărăm cu semințe, coriandru și fulgi de ovăz în forme și îl dăm la cuptor pentru 40 de minute la 30 de grade.
• 
• Coacem la 200 de grade timp de 15 minute și 25 de minute la 160.
• In contextul:
• 

Notă

Pofta buna tuturor!

Rețete similare

Pâine parfumată cu usturoi (xoxotyshka)

Pâine „Parfumată în Travkinsky” (filtru de pâine) (Aha Bach)

Pâine parfumată cu aluat de secară în cuptor (AXIOMA)

Știi să faci atâtea bunătăți!
Și, de asemenea, manual, fără automatizare excesivă. Invidiez!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Și poți cere ochelari să se traducă în grame

[Brutar]

Brutar mulțumesc, încercăm și da, toate mânerele, ca să zic așa, am sufletul meu, altfel nu este atât de interesant ca o mașină fără suflet să frământe aluat pentru tine ....))) dar din automatizare am un tel
Antonovka în detrimentul făinii și apei, mă concentrez mereu pe ochi .. chiar și o mână de făină))) ei bine, voi încerca să vă spun chiar acum)))
în general, cantitatea totală de făină din rețetă este de 550-600 de grame.2 cesti de grâu, câte 200 de grame fiecare. și 200 gr. secară așa)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Mă voi concentra asupra gramei indicate - la ochi nu știu cum

Andrey5757,
spune în fotografie de parcă glazură? sau se aplică unt după coacere? Din anumite motive, după coacere, de exemplu, semințele de coriandru zboară întotdeauna în jur

[Lvovsky]

Lvovsky,
Ungi suprafața pâinii cu ceva înainte de a stropi? Doar că mai întâi îl ung cu o soluție de amidon (nu voi spune proporțiile, pentru că prin ochi), apoi îl turn și practic nu zboară nimic

[Lvovsky]

Lvovsky,
Doar că mai întâi îl ung cu o soluție de amidon (nu voi spune proporțiile, pentru că prin ochi), apoi îl turn și practic nu zboară nimic

Fac amidon conform sfaturilor Stеrn: 0,5 linguriță de amidon și 1/4 linguriță de sare + 40 ml apă la temperatura camerei. Praful se lipeste strans!

Andrey, ce inteligent și foarte amabil ești! Îmi place stilul tău de scriere a pâinii și a rețetelor !! Cu siguranță voi încerca și această rețetă. Este setat pentru una sau două pâini ??

Andrey5757
Vă mulțumim pentru răspunsul rapid pe glazură, am vrut să întreb și despre frământare: în ultima vreme fac secară cu aluat - gustul este complet diferit, dar când frământați, aluatul devine diferit, cumva vâscos și într-un filtru de pâine. este foarte dificil să obții chiar și aparența unui coc, mâna este în permanență. Eu adaug apă în găleată, apoi adaug făină, am început să mă întreb dacă este mai ușor să frămânți cu mâinile și apoi doar pâinea cu frământarea manuală! dacă nu este dificil să descrieți mai detaliat modul în care are loc frământarea, așa cum înțeleg eu, frământați chiar în castron sau încă pe masă?

[Lvovsky]

Andrey5757
mulțumesc pentru răspunsul rapid la glazură

Doar îți răspund până acum))))

Lvovsky - dacă este vorba de pâine de grâu, chifle, plăcinte etc.etc., apoi îl ung cu gălbenuș și lapte înainte de coacere, iar dacă este pâine de secară, atunci doar apă înainte de coacere, dacă cu stropire, înainte de corecția finală, îl ung cu apă și stropesc cu semințe și cereale) uneori I nu ungeți deloc nimic, ci coaceți cu abur (a doua foaie de copt în jos și în el un pahar cu apă) aproximativ 15 minute la începutul coacerii, datorită acestui fapt, crusta se dovedește a fi mare, crocantă și pâinea este roșiatică)
În detrimentul frământării, da, frământ orice aluat cu mâinile, fie că este secară sau grâu .. numai grâu la sfârșit strâng cu un mixer de mână timp de 2 minute, astfel încât să se formeze gluten moderat, și astfel, în general, au turnat făină într-un castron, amestecată cu sare, dacă este pâine de grâu sau secară de grâu, iar dacă făina de secară este mai mare de un raport%, atunci este mai bine să dizolvați sarea în apă, astfel încât să fie mai bine distribuită în aluat . După aceea, apa rămasă este turnată într-o ceașcă de aluat, iar procesul de frământare a început, eu frământ aluatul lichid cu mâinile mele, astfel încât să simțiți aluatul mai bine decât veți frământa cu o lingură sau o spatulă, ei bine, puteți foloseste un mixer, iar la sfarsitul framantarii adaug faina cat va lua aluatul (bine si uitandu-ne la ce fel de aluat facem), si framantam intr-un castron pana la rezultatul final., ei bine, la final ung. mâinile mele cu ulei și formez un coc pe masă până când este egal))) de fapt așa ceva))

Tatiasha - Mulțumesc, e frumos) ei bine, am 2 pâini mari din această cantitate de aluat) Uneori fac chifle de secară cu malț .. și se coc mai repede și mănâncă mai convenabil)) chiar acum, apropo, voi întinde le scoate))

Andrew! Bună seara, azi frămânțam grâu de secară cu mâna într-o ceașcă, făină, în total 500 de grame, aluatul era atât de lipicios într-o ceașcă, nu prea puteam să-l frământ corect. A trebuit să iau o tavă de plastic, să o stropesc cu apă și să pun aluatul pe ea, apoi m-am spălat pe mâini și am frământat-o ​​cu mâinile umede și am format un coc, pe care l-am pus în matriță. În general, totul s-a dovedit cumva stingher, cred că fac ceva greșit! lucrul cu testul trebuie făcut frumos!

[Lvovsky]

Lvovsky - bineînțeles frumos, dar cum este))) bine, dacă aluatul este frământat cu mâinile tale .. nu este de mirare că se va lipi ... dar despre aluatul de secară, deja am tăcut .. este foarte lipicios, deci ce frămânți când frământ aluatul cu un conținut ridicat de făină de grâu uneori folosesc un mixer manual cu atașamente (cârlige) pentru aluat, în prima etapă, deoarece aluatul a fost frământat, mixerul a fost pornit și în aluat il amesteci timp de aproximativ 2 minute si o mustata .. si dupa aceea poti adauga o anumita cantitate de faina, astfel aluatul va lua totul .. si unge-ti mainile din cand in cand pentru ca aluatul sa nu se lipeasca, si aluatul de secară poate fi frământat în totalitate, frământat timp de 2 minute și atât) nu trebuie să fie frământat la fel de tare ca aluatul de grâu; are o cantitate neglijabilă de gluten. dar o grămadă de proprietăți utile)
Frământ direct într-un castron, iar când aluatul este deja puțin lipicios din mâini, îl ung și mâinile cu puțin ulei vegetal și îl pun pe masă ... și îl aduc la condiție))

Ei bine, iată vinovatul meu, tot o variantă a pâinii parfumate

80% secară decojită pe aluat, din motive de siguranță pune 0,5 lingurițe. uscat drojdie, dar aparent degeaba, aluatul a crescut de aproape 3 ori în 2,5 ore (trecut cu vederea) și s-a scufundat puțin, mi-a fost teamă că cupola nu se va ridica în spirit, dar totuși s-a nivelat puțin
Îl voi tăia mâine.

Și iată tăietura, totul este copt bine

fărâmă mare

Am făcut o astfel de pâine într-un multi-aragaz, într-adevăr a durat foarte mult să crească, aproximativ 2 ore. S-a dovedit atât de gustos, am vrut să pun o fotografie afară, nu am avut timp, am mâncat-o. Au spus să nu-l mai facă atât de gustos, altfel familia ar putea mânca un coc pentru o singură masă

[Andrey5757]

Andrey5757, și câtă sare adăugați?